Mike's Petit 日常: 蜜月行軍的黃色法國13：Saint-Rémi, Épernay, Moët & Chandon (2011.11.11)

Reims第二天仍以古蹟為主題，不過該日是國定假日，在法國，國定假日比什麼都大，許多地方沒有上班，就連我們原本想去的Palais du Tao（朵宮）都休息了。通常來說，這天儘量不要安排活動比較好，但我們沒有選擇，只能儘量安排會開放或免費的地方，教堂就是好地方之一。

第一站是Basilique Saint-Rémi（聖瑞米大教堂），這是歷史非常悠久的教堂，紀念於553年去世的聖人Saint Remigius（簡稱Remy或Remi）。宗教部分我不懂，偉大建築則是用心體會就能懂的。教堂於1049年完成，漂亮的羅馬式建築，當然也是世界文化遺產囉。

不過在此之前，務必介紹早餐。我們在Reims落腳的Hôtel du Nord沒有早餐，打算信步走走，不過才到對面就停了下來，聞到麵包香，怎能不試試呢？一試就喜歡上了，也許是新開的，新到網頁還沒有資料：
Restaurant Pain & Cie，68 Place d'Erlon, 51100 Reims

早早已有當地人客，我們也樂得安心試試。除了兩張小桌外，只有10人大桌可以坐；一側是Pain & Cie自有品牌產品，查了一下在南法有連鎖店舖，有許多抹醬與Cidre，巧克力抹醬種類不少，還有100%純水果製作的好吃果醬呢。

左側照片的藍盒子……不要問～很恐怖～

早餐都是不同種類的麵包套餐，有最常見的Baguette與粿麥，口感帶著法式冷硬，搭上抹醬最美好了。我點了醒神的Espresso，百合小姐的熱巧克力喝完真的好喝又暖呼呼哩。

不管是多少價錢的套餐，都會附上一大盤的數罐抹醬，由左至右分別是：杏桃杏仁果醬（水果62%）、牛奶巧克力醬、黑巧克力醬（巧克力> 50%）、白巧克力醬（含33%可可脂）、焦糖巧克力醬。巧克力醬都帶著怡人的甜味，我則貪婪地抹上厚厚的果醬與巧克力醬，小口喫著。

百合小姐一早就開心得不得了，巧克力的魔力真是大啊……

回到Basilique Saint-Rémi，這裡存放聖賢Saint Remiguis的聖物，也有特別的裝飾美化。走在教堂裡，靜到可感覺到心跳，腳步聲、人在那裡都聽得一清二楚，而且這裡沒有音樂呢。

教堂有以Saint-Rémi為主題、美麗炫爛的彩繪玻璃裝飾，沉浸在莊巖的氣氛，偉大的古老教堂也一點一滴告訴我們歷史。除了Saint-Rémi，也有耶穌為主題的雕像或彩給玻璃，但皆釘在十字架上，很不忍看到。

比較細心的讀友看到這張照片，也許會發現「燈有亮耶」。

這也許算是教堂另一種賺錢方式吧，入口處附近有投幣筒，投入€1，Basilique Saint-Rémi所有裝飾燈會點亮十分鐘。所以，我們剛好能看到未點燈與點燈的兩種美，當然點燈好看多了，白天點燈也能與戶外日光對比呢。也許十分鐘不夠多，那……再投€1囉。

再放上兩張點燈的照片，看起來真是美，相對也較會注意點燈處的細節吧。

十分鐘後，燈熄了，大禮拜堂的採光與營造的莊巖感，真不是蓋的。巨大的空間，透著明亮的日光，除了許多美麗的玻璃窗，這裡更保留燭台燈哩，細細看著漂亮的雕塑與鑲嵌，欣賞時間流逝的古典美。

少女的祈禱……作為分隔線，我們靜靜參觀完，也準備離開，與新朋友會合囉。

在Reims參觀Cathédrale de Notre-Dame時，認識住在法國的台灣人T小姐，愛喝酒的女生，聽到我們下午的行程是香檳喝到爽，毫不猶豫地自願當第三者。

Bievenue à Bord。Reims公車前門都有這可愛的東東，看到就開心了。

此時發生了小插曲，我們與T小姐約正午在Gare集合，準備搭公車回車站時……居然搭錯方向了！雖說我們手上拿著是兩日票，但搭錯方向就遲到了，再加上T小姐不確定搭車班次、沒辦法先排隊買票，我們錯過了半小時一班的火車，得再等半小時。半小時還要料理車票與午餐，趕啊……

午餐就在火車上草草解決，連鎖的Brioche Dorée不錯吃，S. Pellegrino氣泡礦泉水則是小弟的最愛（咦）。

話說此回搭乘Champagne-Ardenne區域的TER，僅兩節車廂，渾圓的車體，看起來小巧可愛；車廂內部也新穎，這……該說是此區特別有錢嘛？賣香檳賣到有如此的交通福利，好厲害吶。

下午搭火車到附近的小城市Épernay，同樣冷冽的空氣，人更少，風更透。

來自日本的銀杏落著葉，正美麗的黃色法國……如果說街角的一景就有如此美麗，我也想長住於此呢（當然，心裡也要打著喝香檳的主意）。

再放一張美美的銀杏照，蜜月嘛，百合小姐要入鏡才行唷。

這兩張照片當分隔線好了。整個下午，踏著Avenue de Champagne（香檳大道），前進～！

下午喝喝第一攤是Office de Tourisme主辦的，沒看錯，就是旅遊相關的那個OT，地點也正是Épernay的OT。兩間酒廠共襄盛舉，免費品飲呢。

「Esprit de Champagne (The Spirit of Champagne)」是Office de Tourisme舉辦的活動主題，標題頗聳動，實際上沒有講師，僅是個喝喝會，兩間RM酒莊代表倒酒（皆是家族酒莊，代表都是家族裡的人），簡單交談，如此而已。

Sourdet-Diot與Edmond Bourdelat都是位在Épernay的Récoltant Manipulant（自行種植、製造的香檳酒莊，簡稱RM），傳說都有不錯的水準，手上的兩張券、一支酒杯，把它從頭喝到尾就可以了。聽起來很簡單吧？如果只有這樣，一點也不刺激，會了一點點跛腳法文，再加上T小姐熟諳法文，聊天聊得頗開心吶。

RM酒莊數量非常多，困境卻是價錢，多數酒莊產量頗小，產量小也正是時下追求（如日本），但平均每瓶香檳售價卻沒拉高，反而大家朗朗上口的仍是NM，常喝到的也是NM。喝過之後的心得……嗯，Sourdet-Diot就像是多數認知的RM，難找尋酒莊的風格，其實很可惜；Edmond Bourdelat基本款也是（此酒莊產量略多），Rosé倒是讓人眼睛為之一亮，也許與較注意侍酒溫度也有關係吧？

這兩間酒莊的香檳不怕賣不完，感覺參加活動是捧OT場子的，沒有推銷，問到那裡可以買時也不特別介紹的感覺，倒是聊到釀酒、家族、種植、理念這些東西時，一下就聊開了。

OT另推薦可買到Épernay當地香檳的酒店Espace Dégustation，對面的La Fine Bulle (The Fine Bubble)賣的正時大家朗朗上口的NM（內附Bar可點單杯，不算便宜），Moët & Chandon、Taittinger、Bollinger、Ruinart、Veuve Clicquot Ponsardin都有，貴的也有，但這不是我們想要的。接著逛Espace，反而找到有興趣的RM，沒有喝過，也許這正是魅力所在吧，這裡另售好玩的紀念品哩：
La Fine Bulle，17 Rue Gambetta, 51200 Épernay
Espace Dégustation，21 Rue Gambetta, 51200 Épernay

下午喝喝第二攤……是參觀酒廠喔！找了好久才找到國定假日仍接受參觀的酒廠，大名頂頂的Moët & Chandon。身為LVMH集團旗下一員（正是LVMH的M），雖說此團為大鍋炒（我們併日本人、美國人）、英語導覽（這嘛……不想參加中文導覽團），服務周到，解說詳細，英語能通，能知道的更多了。

Moët & Chandon頂級酒款名為Dom Pérignon（中譯為香檳王），照一下白天版的囉。

Moët & Chandon的酒莊參觀團有三種tour，酒鬼如我選擇Grand Vintage（偉大的年份），含兩款2002年份香檳（一般與粉紅），百合小姐志在參加，選擇最便宜的Traditionelle，僅一杯NV。

比照TGV，準時開始，先放一段介紹影片，沉澱雜亂的思緒，也能專注在酒上。

走著一階階充滿霉味的石灰樓梯，主要的解說皆在地窖。酒窖很暗，若有打算參觀、且想拍出美美的照片，好相機是必需品。（咦）

相機嘛……嗯，手邊正好有一台抄滿外掛、作弊做超大的……（咦咦）

先看到左側照片的cellar，每個拱門自成一「區」，香檳靜靜地躺著，多數是一般瓶（750mL），每「區」超過兩萬瓶，這樣的「區」有數百個，地窖共有三層。非官方的數據顯示，每秒鐘都有Moët & Chandon的香檳被打開，極難想像Moët & Chandon為維持自身銷量，有多少瓶香檳貯藏在地窖裡。

右側照片有一部分「轉瓶」區，等下面照片再特寫說明。

香檳是經過「兩次」發酵的產品，第一次發酵產生酒精，第二次發酵產生氣泡（與約0.5%的酒精），第二次發酵後酵母死去會水解，形成渣滓沉澱於瓶側，故須除渣。Clicquot夫人發明轉瓶法，將死酵母屍體「集中」至瓶口，再將瓶口插入冰鹽水，待瓶口液體結冰後打開瓶口，瓶內壓力大，而噴出包著死酵母的冰塊。

左側照片可明顯看到白色LED光照著的泛白物體，就是被集中至瓶口的死酵母；右側是轉瓶架，一開始酒瓶呈水平，經過繁複、長時間的緩慢旋轉，酒瓶漸呈垂直，即可將死酵母集中至瓶口了。

酒窖終年恆溫潮溼、霉味重，不適合人居住，適合香檳靜靜躺著。眼尖的讀友也許發現，右側照片的軟木塞與之前照片的塞子不同，代表它們在不同的過程，這些是已釀造完成、準備分裝的香檳。多數酒廠於釀造時，只會有一般瓶與Magnum，其它容量則是分裝或併瓶的。

課程結束，緩步上樓，準備試飲。

大鍋團人口多，站著品飲。Moët & Chandon的香檳常有機會喝到，此回算是嚐鮮試試2002年份香檳，2002是香檳的好年份。Moët & Chandon的風格較制式（猶如Whisky之於Johnnie Walker），2002年份較2002 Rosé好喝得多，惟水準仍不及某些酒莊的基本款NV，不得我心，卻易營造同樂氣氛。