SK2：純米＠宮崎 (2011.6.16)

也許是因為五月沒參加SK2，所以六月份SK2的主題改為「純米」，也僅是湊些純米酒試試的品酒會囉！地點選在好一陣子沒有試到的宮崎：
宮崎懷石創意料亭，02-25638711，卡可，台北市中山區中山北路一段57之3號

所謂「純米」，指得是純米類的酒款，就是酒名有「純米」的。有無「純米」的差別，僅在於是否添加釀造酒精，純米當然沒有，是否比較好喝？則是見人見智了。小弟認為添加釀造酒精的作用是調合口感，以達到杜氏理想的個性或需求，不一定比較好，不一定會增加產量，也不一定喝得出來。不過，個人仍偏好純米囉！

接著是喝酒時間，有些酒款可在臺灣買到，還有一年前的酒呢！酒興簡單的筆記如下：

藤井酒造　純米酒　龍勢　「備前雄町」芳醇中汲
杜氏藤井雅夫（廣島），備前雄町（精米度60%），協会7号酵母，龍頭山湧水，酒精度16%，日本酒度+6，酸度N/A
(2010/12裝瓶) 酒液呈略淺的麥桿色；有著較濃郁的米麴、泥土、麥桿香氣，略帶一些礦石香氣，香氣幾無雜度，奔放強勁的直接與粗獷。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感強勁奔放、粗獷帶直接感。尾韻長度適中，帶粗獷感。與印象裡的雄町相仿。

日本海酒造　純米吟醸　環日本海　石見漁師酒
杜氏岡田隆好（但馬），山田錦（精米度50%），協会9号酵母，伏流水，酒精度15~16%，日本酒度+4，酸度1.2，アミノ酸度1.2
(2010裝瓶) 酒液呈淺麥桿色；有著略濃郁的米麴、氧化系、麥桿香氣，香氣幾無複雜度，強勁奔放的麴香，少果味。入口時感覺有酸度，重度酒體，強勁粗獷，略有氧化感。尾韻長度適中。可能是受損酒（不嚴重），少果味且無鹽味（？），小期待日後再試到。

須藤本家　純米吟醸　鄉乃譽
杜氏藤原光男（南部），契約栽培山田錦、美山錦（精米度60%），自社酵母，自社井水，酒精度15~16%，日本酒度N/A，酸度N/A
(2010/12裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著花香、哈蜜瓜、水梨、礦石香氣，略帶一些酵母、米麴、奶油糖香氣，香氣強度適中，略感複雜度，吟香細緻且明顯，帶些優雅感。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感圓潤均衡、帶漂亮吟香，與果味融合佳。尾韻長度適中。略醒後轉出漂亮紅心芭樂、爆米花香氣，細緻且值得把玩，頗喜歡。

大七酒造　純米吟醸　大七　生もと　皆伝
杜氏佐藤孝信（南部），五百万石（精米度N/A，超扁平精米），蔵付酵母，安達太良山麓伏流水，酒精度15~16%，日本酒度+2，酸度1.4，アミノ酸度1.3
(2010/6裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著奶油、礦石、水梨、哈蜜瓜香氣，略帶一些酵母、青草香氣，香氣強度適中，略感複雜度，元素融合好且均衡，帶些細緻感。入口時感覺有酸度，酒體適中，有些細緻圓潤、帶些純粹，略感協調。尾韻長度適中。也許是超扁平精米的純粹和細緻隱微，讓這款酒多些把玩的樂趣。

櫻正宗酒造　純米大吟醸　櫻正宗　金稀　無濾過三五
杜氏森本文雄，兵庫県特A地区吉川町産山田錦（精米度35%），自社酵母，宮水，酒精度15~16%，日本酒度±0，酸度1.2
(2011/3裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著哈蜜瓜、酵母、世紀梨、礦石香氣，略帶一些鳳梨、花香香氣，香氣強度適中，略感複雜度，寬廣且能把玩，略感協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤帶些豐美，麴味略重而感硬骨，果香重且略感結構。尾韻長度略長些。頗棒的果味融合感，隱藏大氣與硬骨的肌理，特別且好喝。

接著是加碼酒，也就是第一張照片最右側的兩款，長崎美人是壽星帶來同樂的好酒，蒼空則是小弟從京都攜回的伴手。很慶幸蒼空沒壞，而且加碼酒總是美味好喝：

藤岡酒造　純米大吟醸生酒　蒼空　別誂おりからみ（年100本限定）
杜氏藤岡正章，山田錦（精米度40%），酵母N/A，銘水百選之伏水，酒精度17%，日本酒度N/A，酸度N/A
(2011/4瓶詰) 酒液呈淺麥桿色（原微濁物已化去）；有著哈蜜瓜、酵母、水梨香氣，略帶一些三盆糖、香蕉飴、蘋果、礦石香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些收斂與協調，不錯的層次變化。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤且帶些收斂強勁嚴謹，變化隱藏，略有結構，果味收斂後轉出花香。尾韻長度略長些。一開始實在沉悶，開栓醒後才漸感香氣與細緻，不錯的酒，值得一試。

福田酒造　大吟醸　長崎美人
杜氏西田國雄（平戸），山田錦（精米度38%），協会9号酵母，水N/A，酒精度17~18%，日本酒度+5，酸度1.2，アミノ酸度0.8
(2010/10裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著略濃郁的三盆糖、礦石、哈蜜瓜、水梨香氣，略帶一些青草香氣，香氣略感複雜度，濃郁YK調性，廣寬帶些協調。入口時感覺酸度，酒體略重，口感圓潤討喜、帶寬廣，略有些強勁與結構。尾韻長度適中。回溫後香蕉飴調性更加明顯。

好一陣子沒有吃到宮崎，某幾樣菜色仍會小小懷念一下。山藥細麵吃過不只一次，這裡的味道好，鮭卵帶些奇妙好玩的口感；刺身有五種，水針、紅魽、甜蝦、鰹魚，有一款不認識，新鮮即美味，紫蘇葉香氣也濃郁，搭配生食頗佳；散掉的太卷則是一般水準；湯品有些忘了，印象有山藥與鮮蛤甜美，還有百合子、中卷等配料；手卷有山藥和生菜絲，現做的好吃；羊排佐酸奶薄荷醬少吃到，宮崎做得火候剛好、搭配醬汁更有豐富滋味，一直都喜歡；賣魚做的味噌湯總是好喝，下料豐富且味美，魚高湯香氣搭配味噌的熱湯，醒酒也醒腦；餐後水果有時宜的西瓜與哈蜜瓜（好搭配清酒的香氣），百香果奶酪也不錯吃。

七月……也許有許多機會喝清酒，也許也是感傷的時候。不過今年已經遇到一次了，即將迎接第二次吧。