認真會：RM Champagne＠Living One明達館 (2011.6.18)

六月份有著聽說是史上最炎熱的天氣，專家統計幾天超過35℃，我們只要找酒喝就好。認真會主題改為白酒，先喝喝透心涼的香檳囉！主題就是一些「自己做」的香檳，很棒很棒……

Récoltant Manipulant，簡稱RM，是法國Champagne酒廠分類，這類酒廠以自有葡萄園種植葡萄、再自己釀造裝瓶，有如Bourgogne小酒莊般，RM酒廠擁有的葡萄園通常不大、產量不多，且又因為全然自己釀造，多了些莊主的風格與理想。RM酒廠理所當然地比其它分類的酒廠多，不過也因為個人風格較強，品質並非絕對優質，「挑選」便是重要課題了。相對於多數知名NM香檳廠擁有的一致風格（NV更是強調一致性），RM Champagne的個人主義是否明顯，還是另一個世俗呢？很難說，卻又很想試試。

此回認真會挑選的RM香檳……少來了，沒在挑的，有得喝就不錯囉！在臺灣不易找到價位合理的RM Champagne，也讓進入門檻提高了些。除了第一款酒是海盜酒之外，其它都是NV RM，試試看風格，也試試看是否喜歡囉！沒有瞎喝，直接寫下酒名與筆記如下：

A. R. Lenoble Brut Champagne Blanc de Blancs Non Dosage NV
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡細緻均勻。有著酵母、礦石、鳳梨香氣，略帶一些燻烤、水梨、青草香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些規矩，不過搖得厲害而略感渙散。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，酸度清脆、有細瘦感，草梗味意外不重，口中以礦石、鳳梨、水梨、一些萊姆、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。不錯的變化和持續力，桶味較印象重，只是一路晃過來，酒都快沒氣泡了。

Larmandier-Bernie Brut Champagne Blanc de Blancs Premier Cru Terre de Vertus Non Dosé NV
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡細緻均勻量多。有著燻烤、酵母、礦石、鳳梨、柑橘香氣，略帶一些BBQ、皮革香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些均衡偏飽滿，略感協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，酸度略清脆而略有結構感，果味可稱豐富，口中以燻烤、柑橘、礦石、鳳梨、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。不錯的變化與持續力，沒想像地dry。

Egly-Ouriet Brut Champagne Premier Cru "Les vignes de Vrigny" NV
WA:91; T:90; WD:15.5/20
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡細緻均勻。有著燻烤、酵母、礦石、鳳梨香氣，略帶一些柑橘、奶油、草梗香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，表現沉悶少變化，不似以前印象。入口時感覺有酸度，酒體略重，氣泡口感細緻均勻，口感圓潤偏飽滿，酸度似較少而略感肥美，口中以燻烤、奶油、酵母、礦石、鳳梨、一些柑橘、一些BBQ香氣為主。尾韻長度適中。不似以前的桶味濃郁，果味更褪得有些奇妙；還是掩不住好喝的口感與持續力。

Guy Charlemagne Brut Champagne Grand Cru Blanc de Blancs Reserve NV
WA:91; WS:90
酒液呈頗淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡細緻均勻。有著略濃郁的柑橘、鳳梨、酵母、礦石香氣，略帶一些青草地、蘋果香氣，香氣略感複雜度，清新果味為主，多細瘦、變化隱藏。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，酸度有些清脆細瘦感，結構不大，口中以柑橘、鳳梨、酵母、礦石、蘋果、一些皮革、一些藥草香氣為主。尾韻長度適中。不錯的結構帶出不錯的水準，唯少些把玩感。

Franck Bonville Brut Champagne Blanc de Blancs Grand Cru Cuvée "Les Belles Voyes" NV
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡細緻均勻。有著燻烤、柑橘、酵、鳳梨香氣，略帶一些青草、藥草、奶油香氣，香氣強度適中，略感複雜度，均衡且能帶出變化，也有不錯的收斂與協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，氣泡口感細緻均勻，酸度口感清脆、支撐頗好，略修飾的圓潤口感，頗均衡，口中以燻烤、奶油、酵母、柑橘、鳳梨、青草、一些藥草香氣為主。尾韻長度適中。頗不錯的結構與變化，持續力或放成still wine表現皆佳。

Paul Déthune Brut Champagne Grand Cru Cuvée L'Ancienne NV
WA:92; T:93
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡細緻均勻。有著藥草、柑橘、楊桃、鳳梨、杏桃、燻烤香氣，略帶一些BBQ、奶油香氣，香氣可感覺有複雜度，頗好的細緻與層次，似可把玩且略感協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，口感圓潤、酸度支撐頗好，很均衡且帶些收斂與成年變化，略有結構，口中以藥草、柑橘、楊桃、鳳梨、杏桃、一些燻烤、一些BBQ香氣為主。尾韻長度略長些。很棒的NV，頗好的持續力與變化，略有陳年的收斂與層次更值得把玩。頗喜歡。

海盜酒的氣泡是小弟搞掉的，此回成為明顯對照組，其它所有酒款都是三天前直送餐廳保存良好，只有Lenoble是當天匆忙送去，沒有炸開算很幸運了。其它的RM則是有變化、又有些一致性，近年來常做出較甜口些、較有修飾感的香檳，也許也混入2004年份，除了Paul Déthune較成熟之外，其它酒款皆偏細瘦，果酸也容易殘留於舌、齒上，是特別的經驗，此也拉近香檳廠的差異了。

裡面最喜歡的Paul Déthune也許是熟成地剛好，也許也是此回合裡最貴的酒款，有著頗好的細緻變化與層次，個性也較收斂；Franck Bonville以前有喝過，此回表現良好，有著不錯的成熟度，雖能試到略加修飾感，也能保留不錯的變化；Egly-Ouriet當天許多酒友叫好，100% Pinot Meunier搭配桶香的融合感頗不錯，略討喜也似乎投女生喜愛。

喝完就是餓肚子等吃飯的會後會了。直接在品酒會的場地用餐，其實以前有來過一回了，這天晚上客滿呢：
Living One明達館，(02)2364-9691，卡可，台灣大學明達館一樓 (基隆路三段與長興街口)

照片沒有的第一道是麵包與特級橄欖油、陳醋的搭配，配酒頗好；「Living One蔬活沙拉」有著當季常看到的紅心芭樂、蕃茄、紫豆芽，生菜也有，簡單油醋搭配陳醋dressing，簡單又美味；「主廚精選例湯」有點忘了；「每日現流放魚」是白帶魚片成Fillet再煎，搭配時令野菇、甜椒與陳醋醬汁，非常簡單清爽的調味，吃得到火候頗好的魚肉，也有適當的海鹽提味與陳醋美味，頗好吃；「盤飾甜點」是芒果mousse蛋糕搭配芒果冰淇淋的組合，芒果作為主題的調味，簡單又好吃，夏日真的是吃芒果的好季節呢！

還有會後的佐餐「小」酒喔，真的是小酒，在充滿泡泡的腦袋下喝酒，非常迅速達到微醺狀態，太好了。酒名與簡單的筆記如下：

Domaine Alain Hudelot-Noellat Bourgogne 2005
BH:84-86
酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著覆盆子、花香、燻烤、紅莓果香氣，略帶一些皮革、泥土香氣，香氣強度適中，略感複雜度，已有些外放感。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中且已釋出而感覺有澀度，有些圓潤、帶些均衡，略醒後偏平板，口中以覆盆子、紅莓果、花香、泥土、燻烤、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。還不錯的變化，值得開來喝了。

Château Cos d'Estournel Saint-Estèphe Les Pagodas de Cos 1996
WS:89
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著黑醋栗、黑莓果、紅莓果、墨汁、燻烤、橡木香氣，略帶一些樹葉香氣，香氣強度適，略感複雜度，醒後變化漸少、有渙散感。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中且已釋出而感覺有澀度，已有圓潤的成熟韻味，少玩味且有些平板，醒後較渙散，口中以黑醋栗、黑莓果、紅莓果、燻烤、橡木、一些樹葉、一些墨汁香氣為主。尾韻長度適中。已經放得頗成熟的二軍酒，該喝了。

Château de Suduiraut Sauternes 1996
WA:86
酒液呈頗深的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著較濃郁的杏桃、蜂蜜、花香、罐頭水果、蜂蠟香氣，略帶一些氧化系、燻烤、奶油、木頭香氣，香氣略感複雜度，能把玩且豐富。入口時感覺有酸度，酒體頗重，重度甜口感，口感圓潤寬廣，有些均衡，略醒段較平板，口中以杏桃、氧化系、蜂蜜、蜂蠟、罐頭水果、一些燻烤、一些藥草、一些木材香氣為主。尾韻長度適中。已有些成熟的甜白酒，正好喝且討喜呢。

接著是七月認真會，主題拉到米国，不過……是紅酒喔！