Mike's Petit 日常: SK2：全量非山田錦＠太卷 (2011.3.17)

一月份SK2主題是「全量山田錦」，當時即有構想再辦一回完全沒有山田錦的清酒會，主辦人也找到數款完全符合主題、沒有「海盜酒」的「全量非山田錦」。地點又不小心選到「太卷」，實在太不小心了：
太卷　壽司簡食，(02)2775-1310，現金，台北市仁愛路四段345巷15弄2-1號

此回有少見的食用米種「瑞穂黃金」、京都最有名的地米「祝」、難以種植的「赤磐雄町」，最後是目前當紅酒造好適米、也是小弟喜愛的「愛山」，怎麼看都很期待，越後面越期待哩！酒名和簡單的筆記如下：

曙酒造　純米吟醸　瑞幸　会津産瑞穂黄金
杜氏鈴木明美，会津産瑞穂黄金（精米度60%），酵母N/A，大吟の仕込みに使うイト水，酒精度14%，日本酒度+4，酸度N/A
(2010/3裝瓶) 酒液呈淺麥桿色；有著略濃郁的香蕉飴、泡泡糖、三盆糖香氣，略帶一些水梨、香蕉、礦石香氣，香氣幾無複雜度，有些微受損。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感莫名的強勁、奔放，酒精感混亂，苦、辛口。尾韻長度適中。辛口感重，似乎有受損。

曙酒造　純米大吟醸　瑞幸　会津産瑞穂黄金
杜氏鈴木明美，会津産瑞穂黄金（精米度47%），酵母N/A，大吟の仕込みに使うイト水，酒精度15%，日本酒度+4.5，酸度N/A
(2010/3裝瓶) 酒液呈淺麥桿色；有著略濃郁的香蕉飴、泡泡糖、三盆糖香氣，略帶一些礦石、草梗、白花香氣，香氣略感複雜度，酒精感有些強勁，有些微受損。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感圓潤奔放、有些問紊亂，酒精感重、辛口。尾韻長度適中。辛口感重，似乎有受損。

齊藤酒造店　純米大吟醸　英勲　古都千年
杜氏森口隆夫（但馬），京都産祝（精米度40%），酵母N/A，名水百選之「伏水」，酒精度15%，日本酒度+3.5，酸度1.2，アミノ酸度1.2
(2010/6裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著米麴、草梗、奶油香氣，略帶一些吟香香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些小巧的圓潤感。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感圓潤均衡，有些隱藏、似需時間，入口以略甜美的香蕉飴香氣為主。尾韻長度適中。很不錯的英勲，也是喜歡的酒。

利守酒造　大吟醸　酒一筋　南山壽
杜氏田村豊和（但馬），赤磐郡産雄町（精米度40%），酵母N/A，名水百選「雄町の冷泉」井戸水，酒精度15~16%，日本酒度+4，酸度1.3~1.4
(2011/1裝瓶) 酒頗淺的麥桿色；有著草梗、礦石、水梨香氣，略帶一些萊姆、礦石香氣，香氣強度適中，略感複雜度，不錯的沉靜變化。入口時感覺有酸度，酒月略重，口感圓潤奔放、有帶粗獷感，略回溫感均衡。尾韻長度適中。

いそのさわ（磯乃澤）　大吟醸　優
杜氏山下修司，愛山（精米度50%），協会9号酵母，小石原川伏流水，酒精度15~16%，日本酒度+5，酸度1.3
(2011/1裝瓶) 酒液呈溞麥桿色；有著草梗、米麴香氣，略感一些礦石、酵母香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，有些沉悶、少變化，略回溫漸感空洞。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感清爽、帶些許圓潤，少變化且有些空洞感，微辛口。尾韻長度適中。出乎意料、有些少變化的愛山，也許是經驗太少了。

澄川酒造場　純米大吟醸　東洋美人　特吟　播州愛山<革袋入り>
杜氏澄川宜史，兵庫県産愛山（精米度40%），自社保存10号酵母，月山岩清水（軟水），酒精度16~17%，日本酒度±0，酸度1.3
(2010/12裝瓶) 酒液呈淺麥桿色；有著略濃郁的泡泡糖、水梨、青草、蘋果香氣，略帶一些礦石、花香、水蜜桃香氣，香氣略感複雜度，略感討喜、有些節制感。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤討喜、帶些奔放，泡泡糖香氣更顯可愛，似帶些脂粉感。尾韻長度略長些。討喜的愛山果然做得極好，不似鳳凰美田的漂亮，多些節制感也是另一種風貌哩！