小試「兵庫県加東郡東条町産特A地区山田錦」＠太卷 (2011.3.15)

其實這主題是後來才發現的……正好此回喝到的三款酒，米種不只是山田錦，而是「兵庫県加東郡東条町産特A地区山田錦」。這來頭有多厲害？我也不知道……

兵庫県是清酒使用酒造好適米的名產地，也是現在最紅的酒造好適米：山田錦的故鄉，1923年就在兵庫県加東郡（現加東市）的兵庫県立農事試験場（現兵庫県立農林水産技術総合センター），人工使用「山田穂」、「短稈渡船」交配產生，目前約有八成的山田錦產自兵庫。加東郡許多小町，如東条町、吉川町、社町等，都是知名的酒米產區。也許是約定成俗，也許是一種迷信，當大家釀造頂級酒使用的酒米是「兵庫県加東郡東条町産特A地区山田錦」，總會有高級的感覺，酒造也樂得使用最高級的酒造好適米，做出酒造最高銘柄的旗艦酒款。

所以，這天喝到的酒，酒米完全來自此區，是巧合，也是機會。最後兩款酒更是經典YK、也是頂級YK的比較（謎之聲：如果此時有秋津就更好了）。酒名和筆記如下：

（瘋子，連外箱都拆了）

黒龍酒造　純米大吟醸　二左衛門　斗瓶囲い
杜氏畑山浩（能登），兵庫県加東郡東条町産特A地区山田錦（精米度35%），黒龍酵母，九頭龍川伏流水，酒精度15~16%，日本酒度+5，酸度1.0，アミノ酸度1.0
(2010/11裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著三盆糖、世紀梨、香蕉飴、蘋果、鳳梨香氣，略帶一些水果糖、礦石、花香香氣，香氣強度適中，可感覺有複雜度，漂亮圓潤且具協調感。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤、帶些透明，很均衡且略有結構，漂亮的細緻感。尾韻長度略長些，細緻優雅。頗細緻、透明的輕盈，似乎比2009出荷品好些，維持花冷溫度更能感覺漂亮和細緻感，非常喜歡。

玉泉堂酒造　純米大吟醸原酒　醴泉正宗　中取り　2007
杜氏後藤高昭（自社），兵庫県加東郡東条町産特A地区山田錦（精米度35%），協会9号酵母，養老山系、蔵沸き出の地下水（超軟水），酒精度16~17%，日本酒度+2.5，酸度1.3
(2010/1裝瓶)　酒液呈淺麥桿色；有著略濃郁的花香、和三盆糖、水梨、香蕉、蘋果香氣，略帶一些瓜果、礦石香氣，香氣略感複雜度，頗堅實嚴謹的男性風格、調性收斂沉穩，隱藏變化協調。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感強勁堅實，收斂感重，略有結構，層次隱微。尾韻長度略長些。已先開栓半小時，入杯約經半小時才達顛峰，略回溫後花香、果味融合更佳，應是最佳之時。

山忠本家　大吟醸　義俠　妙　中汲熟成
杜氏杉村洋，兵庫県加東郡東条町産特A地区山田錦（精米度30%），協会9号酵母，木曽川伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+2~+3，酸度N/A
(2009/11裝瓶) 酒液呈淺麥桿色；有著三盆糖、水梨、礦石、吟香香氣，略帶一些青草、樹葉、蘋果香氣，香氣強度適中，略感複雜度，非常均衡、節制的香氣表現，有些隱藏。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感強勁飽滿、有些收斂節制，兼具奔放和層次，略有結構。尾韻長度略長些。強勁和節制一開始主導風格，回溫後草梗味感加重，口感更飽滿強勁，頗具氣勢；特別且具個性的酒。

好的酒，好像沒啥跋好寫的……「每支都很讚」很直接明白，這樣就好了。二左衛門的細嫩仍有鮮明印象，似乎也有著2009出荷品的水準，某些人會回味著二八年華的2008，但逝者已矣，現在喝著2008也僅成追憶了；義俠妙的沉穩內斂也是獨特；新朋友帶來的醴泉正宗則是一絕，漂亮的瓜果融合花香，開栓半小時再喝果然非常讚，而且我還有一次享用的機會……

邊喝邊吃，這晚吃太卷……別問我為何那麼喜歡吃太卷，喜歡就喜歡了，沒什麼理由的：
太卷　壽司簡食，(02)2775-1310，現金，台北市仁愛路四段345巷15弄2-1號

冷盤先開始，鮫鰈略添醬油，薄片兼具口感，開頭就很好吃；水蓮這陣子常吃到，汆燙加些柴魚亦美味；山瓜仔鱈魚豆腐湯的山瓜仔火候剛好，鱈魚豆腐口感略硬脆，真有鱈魚味；刺身則有音羽鯛、水針、甜蝦、斜紋鼻鯛、透抽和鮪魚，新鮮美味，熟食則穿梭其中，炙干貝佐昆布、烤馬鞭馬、炸鮫鰈骨都很美味，也試過多次；烤軟絲配柚子味噌也試過多次，很喜歡柚子味噌的微辛感，也能吃到熟食料理的功力。

接著仍是生食和熟食交錯著，滷雞心是下酒好物；透抽也上第二次，搭配梅子也好吃；日本生蠔略些微辛香料，吃得到新鮮和簡單的美味；每次也都會送上山藥手捲。刺身再上音羽鯛和馬頭魚，口感漸感粗獷風格，烤玉米鬚很好吃，也有許久沒吃到了。

開始上握壽司，是準備填飽肚子的時刻，先來了偶不能吃的烤蝦頭（嗚）……接著是鰤魚握、鮭卵軍艦握、虎魚握、甜蝦握、比目魚鰭邊肉握、穴子握，也能感覺這部分料理越來越好吃。太卷招牌之一的布丁玉子燒當然少不了，接著是炸鱈魚（好像），吃起來不膩；烤沙梭烤到皮色焦黑，肉質卻非常美味；雜炊則是每次都會吃到的好物，連百合小姐都愛呢！

簡單的紅豆奶酪當甜點作結，開心滿足也是吃飽喝足囉！聊天很開心，在這裡，什麼都很好玩的。