文化京都春之桜8──伏見：稲荷大社、大倉紀念館、浅右衛門カレーうどん (2011.4.8)

京都行前四天，已經喝到十四代與田酒斗墵取，京都伏見区許多知名酒造，沒喝地酒很奇怪。心想「有得是機會」，故不特別在意「沒喝到」，行程都排了，會試一下的，只是沒有詳細的筆記囉。

早起的第一站，先到達JR稲荷駅，百合小姐帶我出發！

「贅沢な」早餐在JR京都駅2F Suvaco超市買好，當日早上現做「さんどいっち（Sandwich）」，左側是好吃的德式香腸夾Dijon Mustard，真是好吃沒得比；右側溫泉蛋火腿三明治的麵包好吃，夾餡也不錯；中間則是每日補充蔬果的伊藤園「緑の野菜」，在日本偶就愛喝伊藤園。這樣吃快一千隻羊，當然「贅沢」。

稲荷駅和我們要到達的第一站，色調非常一致，太有感覺了。日本人的觀光，這部分真是做得無話可說呐！

伏見稲荷大社位在JR稲荷駅，供奉主管稻米、小麥豐收的稲荷大神様，是遍及日本全國各地約四萬多所稻荷神社的總本山。雖然說於和銅4年（西元711年）即有稲荷大社，但現建築應是明應8年（西元1499年）時重建，目前規畫為「國家重要文化財」。

稲荷大社內有啣著鑰匙、或咬著稻穗的狐狸，是稲荷大神的使者，讓我聯想到「狼と香辛料」的賢狼ホロ（小清水亜美配的真好聽）。

境內有小神社，主殿因祭典關係正在整修，沒有照片了。馬掛上除了正常模樣的絵馬，也有成串似稻穗般的紙鶴，而且很講究顏色的呢！相信這些成串的紙鶴，是學生做的。

提到中學生，這天也有看到老師帶著學生參拜，應是祈求考上好學校吧。

無法欣賞稲荷大社正殿，但無妨，伏見稲荷大社著名的，是山上壯觀的「千鳥居」呢！別太用心算，保守估計鳥居數量破千，極大多數是平成年間的朱漆鳥居，也有大正、甚至明治年間的水泥鳥居。

鳥居不是大社自己建的，而是会社出資奉獻的，正面看得到「奉納」，背面則有時間與会社名稱。不同大小還有不同初穂料，大型的超過百万隻羊呢！

經過千本鳥居可到「奧社奉拝所」，這裡可以看到特別的狐狸絵馬與鳥居絵馬，而且也有大小不同的區別哩！絵馬特別又好看，不用許願也可帶回家作紀念。

不過右側照片的那個絵馬……

百合小姐繼續逛千本鳥居，這裡什麼沒有、鳥居特多，幾百個鳥居密密麻麻排在一起，下雨也不易感覺到。

後來天氣不佳，我們沒有爬山走完一大圈，提早下山了。咬著稻穗的狐狸要照一下，有「稲荷大社」牌子的鳥居也要照一下，後面有很重要的糜爛行程，其餘的等下回，再花時間走完全程囉！

由此改搭京阪鉄路至中書島駅，這天下雨，也還好是這天下雨，許多行程都在室內，也不用看桜花。說歸說，路過宇治川時，還是拍下漂亮的照片，這裡接近十石舟乗船場，小舟在宇治川，飄著細雨，意外成了美景。

喝清酒前要先做功課，我們來到有現成實物的「月桂冠大倉紀念館」，小弟義務上一堂清酒釀造課。別想太多，一點都不難，而且有現成的東西讓我掰，何樂而不為？

曾是月桂冠工廠的大倉紀念館，收集許多早期釀酒的器具，也介紹釀酒方式與步驟，從洗米、精米、發酵到裝瓶，都有一系列介紹，作為清酒入門第一課剛剛好。這天也有臺灣人參觀，走馬看花得快，少了了解清酒知識的機會。

來此參觀另有伴手禮，月桂冠大倉紀念館限定純米酒，努力在那裡喝掉就好了。伴手禮區另外有試飲酒款，簡單試過也離開了，百合小姐還有些納悶：怎麼我沒有買酒呢？

漫步在小雨的伏見街道，經過……神聖酒造。伏見区有名水百選的「伏水」，但伏見区如此大，連「伏水」都有區分的，山本本家神聖酒造隔壁，正是許多伏見地酒使用的「伏水の白菊水」，山本本家、齊藤酒造皆用此水。既是名水，總有人打水喝，更有人推著板車、拖數個30L大桶，一桶一桶裝著喝。

伏見区知名和菓子舖「京菓子司　富英堂」，就在附近，很容易找到，不過我們沒有買任何伴手，也許是善良房和仙太郎已足夠滿足我們了吧？

午餐時間到，沒有進入店內，已聞到濃郁咖哩味，百合小姐的味蕾和食慾一下就被挑逗了：
さぬきうどん　浅右衛門，京都府京都市伏見区平野町59，11:30~19:00

菜單好花好雜，看了好久才決定怎麼點。百合小姐點「どんぶりセット（Donburi Set）」的「カレー丼」加上基本「がけうどん」，米飯拌上醬汁同樣美味，此店強項烏龍麵單吃即有口感，而且吃得很飽；我吃「和牛すじカレーうどん」，頗大份，牛肉熟度佳，另有彈牙好吃的烏龍麵，沾滿飽飽的咖哩醬汁，難怪咖哩香氣滿溢到店外，大滿足。

吃飽了，人在伏見，缺什麼很明顯了……

農口流山廃限定品、常きげんよ

幾天前小試了這款酒，鹿野酒造出產的大吟醸。銘柄「常きげん（じょうきげん）」代表「好心情」，藤田千惠子小姐著作「大吟醸100」裡亦有此銘柄；此酒款為表彰酒造杜氏、能登流名人農口尚彦，於平成20年獲得「黄綬褒章」（對於傳統技藝有傑出表現或卓越貢獻者），而推出的限量紀念酒。

農口尚彦杜氏，能登流四天王之一，也是同為能登流四天王、已故杜氏波瀨正吉的國小同學，早年於菊姬酒造擔任杜氏，平成八年退休後，被鹿野酒造以「年齢に定年はあつても、技術に定年は無い」一番話，復出並培養釀酒人材。已年過八旬的農口杜氏，2006年獲選「現代の名工」，2008年再獲頒「黄綬褒章」，其得意‧山廃技，堪稱全日本第一人。

鹿野酒造　純米大吟醸山廃　常きげん　『農口尚彦』黄綬褒章受賞記念【限定品】
杜氏農口尚彦（能登），山田錦（精米度40%），蔵内酵母，霊峰白山からの伏流水（軟水），酒精度17~18%，日本酒度+3，酸度N/A
(2010/11裝瓶) 酒液頗透明；有著三盆糖、香蕉、鳳梨、水梨香氣，略帶一些哈密瓜、吟香、花香、奶油香氣，香氣強度適中，可感覺有複雜度，頗協調的變化，有些隱微。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感強勁奔放、有飽滿氣勢，有結構感，中段略帶出脂粉味，和三盆甜美和層次融合佳。尾韻長度略長些，辛口且具氣勢。

頗好的變化和持續力，山廃能把玩的溫度帶大，常溫也有麴香集中感和細膩變化，很好喝，也很喜歡。總覺得可以再放，農口流山廃的功力，果然強啊！鹿野酒造銘柄為「常きげん（音同上機嫌じょうきげん）」，試過收放自如、把玩溫度帶如此大的酒款，兼具氣勢與細緻，喝完果然好心情。

最後放上農口杜氏露點照吧！（羞）

圖片取自2010年NHK製作的節目「仕事の流儀」，農口迷務必好好收藏。

SK2：全量非山田錦＠太卷 (2011.3.17)

一月份SK2主題是「全量山田錦」，當時即有構想再辦一回完全沒有山田錦的清酒會，主辦人也找到數款完全符合主題、沒有「海盜酒」的「全量非山田錦」。地點又不小心選到「太卷」，實在太不小心了：
太卷　壽司簡食，(02)2775-1310，現金，台北市仁愛路四段345巷15弄2-1號

此回有少見的食用米種「瑞穂黃金」、京都最有名的地米「祝」、難以種植的「赤磐雄町」，最後是目前當紅酒造好適米、也是小弟喜愛的「愛山」，怎麼看都很期待，越後面越期待哩！酒名和簡單的筆記如下：

曙酒造　純米吟醸　瑞幸　会津産瑞穂黄金
杜氏鈴木明美，会津産瑞穂黄金（精米度60%），酵母N/A，大吟の仕込みに使うイト水，酒精度14%，日本酒度+4，酸度N/A
(2010/3裝瓶) 酒液呈淺麥桿色；有著略濃郁的香蕉飴、泡泡糖、三盆糖香氣，略帶一些水梨、香蕉、礦石香氣，香氣幾無複雜度，有些微受損。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感莫名的強勁、奔放，酒精感混亂，苦、辛口。尾韻長度適中。辛口感重，似乎有受損。

曙酒造　純米大吟醸　瑞幸　会津産瑞穂黄金
杜氏鈴木明美，会津産瑞穂黄金（精米度47%），酵母N/A，大吟の仕込みに使うイト水，酒精度15%，日本酒度+4.5，酸度N/A
(2010/3裝瓶) 酒液呈淺麥桿色；有著略濃郁的香蕉飴、泡泡糖、三盆糖香氣，略帶一些礦石、草梗、白花香氣，香氣略感複雜度，酒精感有些強勁，有些微受損。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感圓潤奔放、有些問紊亂，酒精感重、辛口。尾韻長度適中。辛口感重，似乎有受損。

齊藤酒造店　純米大吟醸　英勲　古都千年
杜氏森口隆夫（但馬），京都産祝（精米度40%），酵母N/A，名水百選之「伏水」，酒精度15%，日本酒度+3.5，酸度1.2，アミノ酸度1.2
(2010/6裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著米麴、草梗、奶油香氣，略帶一些吟香香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些小巧的圓潤感。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感圓潤均衡，有些隱藏、似需時間，入口以略甜美的香蕉飴香氣為主。尾韻長度適中。很不錯的英勲，也是喜歡的酒。

利守酒造　大吟醸　酒一筋　南山壽
杜氏田村豊和（但馬），赤磐郡産雄町（精米度40%），酵母N/A，名水百選「雄町の冷泉」井戸水，酒精度15~16%，日本酒度+4，酸度1.3~1.4
(2011/1裝瓶) 酒頗淺的麥桿色；有著草梗、礦石、水梨香氣，略帶一些萊姆、礦石香氣，香氣強度適中，略感複雜度，不錯的沉靜變化。入口時感覺有酸度，酒月略重，口感圓潤奔放、有帶粗獷感，略回溫感均衡。尾韻長度適中。

いそのさわ（磯乃澤）　大吟醸　優
杜氏山下修司，愛山（精米度50%），協会9号酵母，小石原川伏流水，酒精度15~16%，日本酒度+5，酸度1.3
(2011/1裝瓶) 酒液呈溞麥桿色；有著草梗、米麴香氣，略感一些礦石、酵母香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，有些沉悶、少變化，略回溫漸感空洞。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感清爽、帶些許圓潤，少變化且有些空洞感，微辛口。尾韻長度適中。出乎意料、有些少變化的愛山，也許是經驗太少了。

澄川酒造場　純米大吟醸　東洋美人　特吟　播州愛山<革袋入り>
杜氏澄川宜史，兵庫県産愛山（精米度40%），自社保存10号酵母，月山岩清水（軟水），酒精度16~17%，日本酒度±0，酸度1.3
(2010/12裝瓶) 酒液呈淺麥桿色；有著略濃郁的泡泡糖、水梨、青草、蘋果香氣，略帶一些礦石、花香、水蜜桃香氣，香氣略感複雜度，略感討喜、有些節制感。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤討喜、帶些奔放，泡泡糖香氣更顯可愛，似帶些脂粉感。尾韻長度略長些。討喜的愛山果然做得極好，不似鳳凰美田的漂亮，多些節制感也是另一種風貌哩！

三天吃兩次太卷，菜單大同小異，還是會有小驚喜的。

頭兩道先上水蓮和醬油漬比目魚；刺身依序有馬鞭魚、黃雞魚、軟絲、甜蝦、音羽鯛、鼻鯛，皆時令魚種，後兩種鯛有鮮美感。炸鰤魚魚骨作為下酒小菜頗好；烤透抽二吃也棒，一吃沾店家自製柚子味噌醬，一吃包蛋皮。

接著，繼續上馬頭魚、日本生蠔、鰤魚刺身；太卷的山藥手捲每次來都吃得到，也很好吃；握壽司有小鯛、尖梭，都不錯吃；滷雞心是第二回吃到，下酒頗好；接著再上不敗玉子焼與鮪魚握，接續比目魚鰭邊肉加鮭卵的小份散寿司。

接著是熟食部，結果第一道就忘記了，第二道炸物再次忘記，烤沙梭是兩天前吃到所以記得，仍然好吃；雜炊則是每次都會吃到的好物；簡單的紅豆奶酪甜點作結。

每次吃完都是身心舒暢、很開心，下回……反正，一個月吃一次應該不嫌多的。