JK生日會Part 2＠A Cut (2009.6.13)

記得三年前（2006）曾舉辦一次「KJ慶生會」，又笑又鬧地在Tutto Bello吃喝四個小時才結束，終於在今年再次聯合舉辦慶生會，所以是趴吐（Part 2），至於以前是KJ、這回改為JK的原因嘛，就……「嘿嘿嘿」……

慶生會少不了的是好酒好菜，所以這天是一支會，每人攜帶一支Burgundy特級葡萄園的釀造酒來，後來雖然放寬到「稀世珍釀裡出現的酒也可以」，但大家還是帶Bourgogne為主，也是投壽星所好囉！地點選在J大哥擁有惡勢力的國賓飯店A Cut餐廳，而且果然是惡勢力，這天我們在包廂裡又吵又鬧，只差沒在桌子上跳舞，反正都在包廂了，high到天塌下來都沒關係。

而且，還有……還有……鄧師傅親自調理的大餐喔～！光這點就值回票價（或餐費）了！

首先是兩款已經冰好的白酒，都是2003 Corton-Charlemagne，而且都是頂尖的好酒廠呢：

Maison Lou Dumont Corton-Charlemagne 2003
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的燻烤、鳳梨、奶油香氣，略帶一些白桃、礦石、青草地、柑橘香氣，香氣略感複雜度，略帶討喜的風格，搭配較奔放直接的果味為主，不似印象裡的Corton-Charlemagne。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感略討喜、圓潤飽滿些，酸度量多且拉得不錯，略有均衡感，口中以燻烤、鳳梨、奶油、礦石、一些青草地、一些白桃香氣為主。尾韻長度適中。炎熱年份的作品，Lou Dumont奔放討喜直接風格明顯，似少些礦物感。

Domaine Bonneau du Martray Corton-Charlemagne 2003
WS:92
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著礦石、鳳梨、泥土、落葉香氣，略帶一些氧化系、甘蔗皮、鳳梨香氣，香氣可感覺有複雜度，一開始頗收斂、有隱藏感，後來變化略佳。入口時感覺有酸度，酒體略重，酸度口感偏圓潤，修得漂亮，口感均衡且有結構感，口中以礦石、鳳梨、泥土、落葉、柑橘、一些青草地、一些甘蔗皮香氣為主。尾韻長度略長些。很棒的結構和表現，現似仍不適飲，還有不錯的變化空間。

言談間侍者先端上送上麵包和Amuse-bouche供大伙解饞，Amuse-bouche還是鄧師傅親自解說，左到右分別是松露炒蛋、燻鮭魚和拌馬鈴薯火腿。很久沒吃到「炒蛋」了，這次吃就遇到升級版，加上松露醬和松露塊，頗好吃，下襯的麵包我就不愛了；燻鮭魚有加上奶醬和香草（忘了名字），鮭魚鮮美好吃，很棒的搭配；拌馬鈴薯火腿則用了頗好的Jamon Iberico，鄧師傅說是味道最重的料理，搭配得頗好，但我更希望做得再鹹一些，搭酒會更棒。

白酒很快就攻頂了，是壽星K的好酒，也非常符合個人氣質的──「Montrachet」！但酒名一定要用中文唸，才符合壽星K的的氣質；Vincent Girardin的酒不用多作說明，知名酒商的好東西，又有著小巧討喜的風格，現在喝得好，也喝得早了呢：
Vincent Girardin Montrachet 2004
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的礦石、鳳梨、奶油、柑橘香氣，略帶一些太妃糖、青草地香氣，香氣可感覺有複雜度，很多的層次變化感，尤其需要大杯抒展，後來變化一些花香、橡木、奶油、咖啡香氣，細緻又漂亮。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感很均衡、crisp acid拉得很美很棒，有結構感，且明顯感覺收斂和集中感，口中以礦石、鳳梨、奶油、柑橘、青草地、一些太妑糖、一些萊姆皮、一些花香香氣為主。尾韻長度略長些。非常棒的酒，實在無話可說，現在喝仍然太生了，需要時間陳放，並期待它的變化和豐富的層次；使用Riedel Sommelier Montrachet，是名副其實，也才能體會它大的架構和細緻的層次感……

大家的前菜是蝦，我不能吃蝦，改以干貝作為前菜，一大顆嫩煎干貝，火候控制得剛好，實在滿足；別人的蝦子有玉米餅，我的干貝則以玉米粒和醬汁作搭，果然好吃，玉米甜還能托出干貝的鮮甜呢！

接著是紅酒時間，也許這些酒友收的紅酒比較多，所以後面有些魚肉料理，都是搭配紅酒，首先是OWC某位前輩的好酒：
Bouchard Père et Fils Clos Vougeot 1998
酒液呈略深寶的石紅色，邊緣泛紅色、略偏磚紅色，液面晶亮。有著略濃郁的紙板、泥土、花香、紅莓果香氣，略帶一些燻烤、橡木香氣，香氣略感複雜度，一開始有些酒精感，後來較好些。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中且已釋出而感覺有澀度，已有些成熟的老態，單寧略較粗糙，香氣協調，口中以覆盆子、泥土、紅莓果、皮革、一些燻烤、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。已至成熟的酒，現在已好喝了。

接著上了湯品，是蘑菇cappuccino濃湯，看起來真像是cappuccino，喝著則是濃濃的蘑菇濃湯，頗好喝，如果不要那麼燙的話，我會更愛喝的；另外又上了一道冷前菜，是Mozzarella cheese蕃茄盤，醬汁是Balsamico陳醋，經典的基本搭配，cheese水準頗高，好吃，不過這菜的位置好像不太對，都喝到湯了說……（還是這又是惡勢力菜呢？哈！）

後面是對捉廝殺，呃，同台競技時間，接著的六款紅酒都是兩支兩支上。首先是兩支2006年的特級園，WS都給予相當高的分數，其中一支還是Collectible呢，當然BH的分數也很高：

Domaine Frédéric Esmonin Mazy-Chambertin 2006
WS:94C
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、紅莓果、皮革、泥土香氣，略帶一些燻烤、橡木香氣，香氣略感複雜度，略有一些酒精感，香氣較豐沛、果味明顯。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中而感覺有澀度，口感略較圓潤甜美些，有些層次感且略有結構，口中以紅莓果、覆盆子、皮革、泥土、一些樹葉、一些橡木、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。醒後香氣愈發奔放些，不過口感卻以偏高酒精感為主，明顯跟不上香氣表現，酸度不太夠，集中感也略不足，仍期待下回再試。

Domaine Frédéric Esmonin Ruchottes-Chambertin 2006
WS:93
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的皮革、紅莓果、覆盆子香氣，略帶一些橡木、燻烤香氣，香氣略感複雜度，頗沉悶的表現，醒後才略抒展些。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多而感覺有澀度，口感略較扎實、強勁些，兼有年份的美莓果調，有些收斂感，口中以紅莓果、覆盆子、泥土、皮革、一些燻烤、一些樹葉、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。醒後香氣略較抒展、但口感益發扎實，明顯香氣跟不上口感表現，集中感也稍差，總感覺有點早了，仍可再陳放看看。

再來是對捉廝殺第二回合，是兩款年份相近的特級園，特別放在濃郁強勁的2005之前，也許此時大家都會比較清醒吧（事後證明，大家這天喝不夠，沒人倒）；另外第二支的Musigny，是壽星J大哥提供的好酒唷：

Domaine Jacques Cacheux Échezeaux 1999
BH:88
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、紅莓果、橡木、燻烤、皮革香氣，略帶一些樹葉、菌菇類香氣，香氣可感覺有複雜度，略強強勁感，比上回喝的狀況更好。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多而感覺有澀度，口感略帶強勁堅實，卻有頗好的酸度和單寧支撐，頗具均衡且有結構感，口中以覆盆子、紅莓果、橡木、燻烤、皮革、泥土、一些樹葉、一些花香、一些菌菇香氣為主。尾韻長度略長些，可支撐約20秒。頗漂亮、現在適飲、且還值得陳放的好酒，後來變化的花香叫人難忘，支撐約2小時仍無渙散感，正好在Riedel Sommelier Burgundy Grand Cru大酒杯裡抒展著，實在美好，很喜歡！

Joseph Drouhin Musigny 2000
BH:92
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著覆盆子、紅莓果、泥土、菌菇（烤杏鮑）香氣，略帶一些燻烤、落葉、皮革香氣，香氣略感複雜度，明顯的細緻感和層次，陶醉其中。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量略多而感覺有澀度，口感帶些優雅，頗均衡且有結構感，能玩味也有些許集中感，口中以覆盆子、紅莓果、泥土、樹葉、一些皮革、一些燻烤、一些菌菇香氣為主。尾韻長度適中。頗為細緻漂亮的香氣，使用Riedel Sommelier Burgundy Grand Cru酒杯更能抒展其層次感和變化性，現在已喝好喝、接近成熟的酒，還會期待喝到更多次呢！

一支是細緻取向的Musigny，一支是剛強的Vosne-Romanée特級園，各有所好，也都各有強項和優勢，再加上頗棒的層次變化，實在是難以言喻的美好和感動……

主菜接著登場，是鄧師傅親手料理的美國肋眼牛排8 oz，牛排肉使用鐵板先煎、後入烤箱，鄧師傅也已事先熟成好，並建議以略見血的medium rare為最佳熟度，刀子則是高級的Laguiole。美國牛肉果然好吃可口，油花均勻漂亮，而且口感軟嫩，搭配海鹽、竹鹽、岩鹽、鹽花四種不同的鹽，各有不同風味，實在非常享受。狸貓王也有出席餐廳，不吃牛的他改吃魚，餐廳也很專業地奉上魚排刀，看來也是好吃得喝呢！

接著是最後一回合的同台，兩款酒皆是經典的2005年，也是我喝不懂的2005年，這次的兩款酒都有偏飽滿、集中的調性，產地也和上回合類似（一個來自Chambolle-Musigny，另一個是Vosne-Romanée），慢慢喝著、享受著囉：

Domaine Fourrier Chambolle-Musigny 1er Cru Les Gruenchers 2005
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的紅莓果、覆盆子、樹葉、泥土、皮革、橡木、燻烤香氣，略帶一些菌菇香氣，香氣略感複雜度，頗濃郁的討喜風格，香也較飽滿，後來略變化一些玫瑰花香，才略感覺有像Chambolle。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多而感覺有澀度，口感強勁且帶些奔放和粗獷感，單寧能支撐高酒精感，略有結構，口中以紅莓果、覆盆子、樹葉、泥土、皮革、一些橡木、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。口感像Gevrey-Chambertin的強勁奔放，而不若Chambolle-Musigny的細緻優雅，Les Gruenchers又是最剛勁的一級園之一，風格完全不意外，且帶些2005年份的甜美感。

Domaine Michel Gros Vosne-Romanée 1er Cru Clos des Reas (Monopole) 2005
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的紅莓果、覆盆子、皮革、泥土、青草地、燻烤、橡木香氣，略帶一些BBQ、野獸肉皮香氣，香氣略感複雜度，完全的強勁且帶奔放感，氣勢凌人且飽滿。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感強勁奔放，飽滿豐沛的重莓果香氣為主，有結構感，口中以紅莓果、覆盆子、皮革、泥土、樹葉、一些橡木、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略長些。頗集中濃郁的酒，明顯的風格和氣勢，桶味頗重且需要時間融合，現在雖好喝，未來應會更棒。

享用了豐盛、也是鄧師傅親手為大家料理的大份量牛排後，心滿意足，只需要小小的甜點作為漂亮的結束就好，壽星J大哥還準備了德國甜白酒，作為美妙的句點，而且表現頗年輕哩：
Weingut Fritz Haag - Dusemonder Hof Brauneberger Juffer-Sonnenuhr Riesling Auslese 1998
WS:89
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的蜂蜜、礦石（石灰、燧石）、花香、糖漬水果（柑橘皮、鳳梨）香氣，略帶一些萊姆皮香氣，香氣可感覺有複雜度，層次感分明且漂亮，有些細緻感。入口時感覺有酸度，酒體略重，中度甜口感，crisp acid拉長口感和表現，頗圓潤且均衡，略有結構感，口中以蜂蜜、礦石、花香、青草地、糖清柑橘皮、一些萊姆皮香氣為主。尾韻長度略長些，可支撐約20秒。頗漂亮又帶細緻感的好甜酒，現在已好喝了，且能再陳放哩！

甜點實在非常好吃、好吃非常，是已有數年沒吃到的soufflé啊！巧克力口味的soufflé味道濃郁，搭配香草籽做的香草醬汁，醬汁淋入和巧克力soufflé融合著，香氣、口感都是，厚銅鍋則可保溫，實在很美，也實在好吃，想想自己有多久沒吃到這樣的soufflé了，真開心……享用soufflé之前，還有覆盆子口味sorbet和白巧克力潄口，不過實在做得死甜了些。

開心快樂的慶生會辦在中午，吃飽也不累，邊喝著咖啡邊休息，也期待會中所說的Part 2-1呢，聽說會辦，也更加期待了……

PS.寫文章才發現沒照到白酒的照片，瓶子也找不回了，連紅酒都沒照順序照，下回還是不要趕著過來得好，而且要睡飽，唉～