2008年3月21日 星期五

我的北海道東京行(六)──鈴蘭滑雪,電車,大通,泡麵......(2008.01.28)

第三天的行程不用趕,原本計畫要去的中島公園,因為節省旅費的關係而省掉了,這天白天的行程就只做一件事──滑雪囉!考量到我是滑雪初心者,所以不去滑雪場,而到國家公園的簡單滑雪道,連時間都選在周一(月曜日)這個屬於上班或上課、人很少的日子。「國營龍野鈴蘭公園(滝のすずらん)」是很大的公園,裡面除了森林公園之外,冬天還有簡單的滑雪道和步行滑雪道,而且冬天不用門票喔!我知道「滑雪」,看到「步行滑雪」猜想是用走得就能滑雪的東西,而且這套雪具租起來比較便宜哩!

這天會搭到公車、電車和地鐵,所以買了「共通1DAYカード」。先搭地鐵南北線到真駒內站,接著就是等公車的時候了。但特別注意的是,「共通1DAYカード」搭公車有使用範圍,只能搭¥200區間之內,我們要搭乘中央巴士102線至終點站「鈴蘭公園東口」,單趟就要¥430,是不能使用的。這班公車一小時一班,還好我們沒有等很久,就等到了,等待的時候還遇到同樣要去滑雪的台灣觀光客,當他們沒辦法用英文或中文溝通的時候,破破的日文就能派上用場了。

可能是我的癖好吧,我比較喜歡在國外遇到自由行的台灣人,而不太喜歡遇到跟團的。

搭了很久的巴士,終於來到目的地──瀧野鈴蘭公園。不用門票,直接入場,找到了租用雪具的地方,依照計畫租了比較便宜的「步行滑雪」雪具,換上雪鞋、裝上雪板、拿好雪杖,開始練習滑雪啦!一開始當然是瘋狂的摔,但後來慢慢地滑,再加上朋友耐心指導,慢慢也有心得了。

這天還遇到小學生戶外教學(應該是吧),好多小學生在雪裡走來走去,而且,他們都非常聽話哩!天氣很好,這種天氣最適合滑雪,雪多到不行,而且不會繼續下雪,雪也不會融化或被壓成冰(這樣摔起來很痛),只能說,我真的很幸運啊!

在初心者的小圈圈玩了幾回後、確定自己在平地上不會跌倒後,就要來正式的啦!這就是滑雪道,其實不算陡,上到下大概有近百公尺,不過從上面沒有煞車滑下來,末速也接近50km/hr(估計值)了。這時候就要解祕一下,也要告訴自己:以後租雪具不要貪小便宜。

「步行滑雪」雖然感覺起來,好像是走路就能滑雪,實際上也是,但這副雪具的雪板特別細、雪靴後跟不會勾住雪板,所以雖然很方便走路,要滑也能滑(滑不動也有雪杖),但很不容易剎車,這就是我為什麼一直跌倒的原因:有人滑雪滑到那麼快、卻不能煞車的嗎?剎車要移動後腳跟,讓雪板變成八字形(而且是內八),但步行滑雪的後腳跟沒扣住,沒辦法移動雪板,只能跌倒,唉……也就因為這個原因,我朋友滑了一趟,就回去換租正式的滑雪裝備,雪板明顯變寬、雪靴完全和雪板勾住、雪杖也比較短,就看他示範,我還是不停地練習步行滑雪和摔倒。

兩個小時過去,我除了不會煞車、一樣瘋狂的用跌倒煞車之外,簡單的轉彎和溜直線都會了,其實滑雪真的不難,還挺好玩的!

滑雪場是有被整理過的,所以雪都被壓實了,不能堆雪人,但雪其實很厚,我的雪板插在地上,雪板不會倒就算了,雪的厚度接近雪板一半的高度哩!有幾個小朋友正在練習滑雪,老師帶著滑,有注意到老師是倒著滑、學生正著滑吧?都是頗標準的煞車動作,小朋友還小,不要那麼早學「飆人」比較好,老師會教他們轉移重心以過彎,把雙手拉開可以方便轉移重心,也省了雪杖。聊這個的時候,朋友還跟我說到,雪場如果出「撞人」之類的「人禍」(馬路上是撞車出車禍),也有「肇事鑑定」的。

不管是一般滑雪還是步行滑雪,都要上山,絕對是搭纜車上去、而不是用走的,纜車速度不慢,所以限制有裝雪板的人才能搭,而且要錢,單趟¥150、回數票11次¥1500,還有不限次數的四小時Pass和一日Pass(限一人使用),其實很便宜的。到最後,我滑累也跌累了,拍了一張像巴哈姆特(バハムート)的雲,是啊,打過太空戰士(或是最終幻想,就是Final Fantasy)的人,對這隻召喚獸應該不陌生吧!

公園雖然五點多才打烊,但我們的末班公車卻是三點半,時間差不多就搭纜車回去還雪具了。路過休息室,看到這些模型食物,肚子當然就餓了起來,中午我可是什麼都沒吃、水渴就抓雪喝哩!別以為雪很冰,這裡的雪一來乾淨,二來滑雪也算運動,三來為了擋風防水所以身體包得很密,非常熱,熱到沒水喝只好吃雪了,早知道就帶雪印的煉奶和湯匙,在這裡拌個雪花冰來吃。雪水的味道嘛,和軟質礦泉水比較接近,這裡的水和札幌的水味道就不一樣。

最後來說說玩雪或滑雪的配備吧!依照我的經驗,防水防風的外套、長褲、手套是不可少的,有錢的當然就買GoreTex,像我一樣窮的,就買薄的防水擋風褲,然後穿兩件褲子吧!怕天氣太好,所以要記得準備防曬和太陽眼鏡,防曬是擦臉和脖子的,我這回偷懶,都沒帶,脖子怕冷所以有圍圍巾,不過也很幸運,太陽雖然大但都沒曬傷我。坦白說,我自己會覺得圍圍巾滑雪有點俗,只要不冷,一切好辦事,真的。

搭中央巴士102線回到地鐵真駒內站,再搭地鐵回到札幌,回飯店拎行李,搭地鐵到薄野(すすきの)站,再搭電車,到第二個住宿的地方──民宿‧野中。照片當然就是札幌電車,和地鐵一樣皆為市營,僅此一線,從薄野到大通,不過有繞路就是,和我在香港搭電車的感覺一樣,只是這回我們有拎行李,很重,而且香港的電車班次多、比較好玩,在這裡搭著有雪的電車,又有另一番風情。

拎著行李在雪地走路很辛苦,尤其在有點找不到的時候,雖然事先有做功課,但對日本的地址還是一個頭兩個大。大抵上日本地址都是用區塊(他們稱為町目)來區分的,只要找得到區塊,頂多繞一圈就能找到位置,札幌市區是簡單版的,路是棋盤式分布,約由大通公園和創成川區分為東南西北四個象限,一個區塊都不大,找路或找地址也還輕鬆。

Cheek-in、放好行李後,問了搭公車的方法,晚上是逛街行,我們選擇在大通和すすきの附近逛街,先到了大通公園。記得前一天有拍了白天的大通電視塔,現在就拍晚上版的,但這回去的時候,大通公園正準備札幌雪祭,整個公園都封起來,讓藝術家們創作雪雕,只能在外面看看就走了。我先到讓我殘念的Fruitscake Factory找蛋糕,眼睜睜地看著我要買的最後一塊「焦糖香蕉派」被賣走,就晚挑了那麼幾秒鐘,唉……

往回走,看到的是三越百貨和隔壁的Parco,正是日本百貨公司舉辦Clearance Sale的時刻,到處都是特價,我也到ParcoZARA挑些好東西,之後和朋友會合,去看晚餐要吃的重頭戲。他先吃超商便當,吃飽了,所以這個好料,只好我自己去吃,他幫我探路後再會合。

是的,沒看錯,這就是晚上的重頭戲──章魚燒(たこやき)。把調好的麵粉水放到模子裡,中間放一塊章魚,轉一轉,掰開來,舔兩下,再放到牛奶,喔,這是示範Oreo的吃法。章魚燒還是要轉成圓的,才好看又可愛,最後趁熱淋上醬油,就大功告成了。台灣吃到的章魚燒口感都頗硬,可能是想做成類似貢丸的章魚丸吧,來到日本,當然要試試地道的章魚燒囉!

這裡的章魚燒,有原味、辣味、奶油、起士等口味,小的六顆、大的十顆,而且每顆都很圓很大(一顆直徑接近5cm),當然章魚也很大,有的還可以在一顆吃到兩塊章魚。這裡的章魚燒筷夾不爛,口感頗軟,調味也頗好,總覺得這樣才像是章魚燒該有的模樣,而不是從皮到內裡都是硬硬硬。

以六顆的價錢來說,頗平民了,而且又是一間小店,所有座位都是板前、少於十席,但邊等邊看著一堆外帶,也足夠了。店家資訊如下:

たこ八 本店

札幌市中央区南
4条西3丁目 第1グリーンビル 1F

011-518-2065
,營業時間:17:00 ~ 翌日3:00,日曜日和祝日休

另外,再介紹一間地酒專門店,位置很明顯,而且酒種也很多,有一大塊都是北海道地酒,當然本州或其它知名酒造好酒也有不少,比起另外兩間我原本計畫要去的酒店,這間真的滿大的:

ヤマショウ酒店

札幌市中央区南
3条西3丁目 三信ビル 1F

011-210-3373

各位看倌可能有注意到,我沒有吃午餐,所以晚餐只有六顆塞牙縫都不夠的章魚燒,是不可能的事情啦!這天晚上狂花一萬日幣,只能吃泡麵,但人可以窮、不能沒志氣,我在日本天天都要喝清酒,這天當然也不能例外。日本最大的泡麵──日清,就是我的晚餐。在7-11買到的日清拉麵「山頭火──旭川とんこつ鹽味拉麵」(とん是豚,こつ是骨),基本上就當作名店推薦或指導的泡麵就是了。說真的,麵體真不錯吃,湯頭也夠濃,略帶些許鹽味,湯的部分做得有像,如果日本泡麵的拉麵都有基本的彈牙口感,那能想像用煮的日本拉麵要下多少功夫了吧!另外值得一提的是,日本附的免洗筷,筷子都很容易掰開,而且都有附送牙籤,果然很體貼。

我很窮,所以喝便宜的出羽櫻,但這是我自己買來喝的300mL酒裡,最好喝的一支。等級不高,但如此淡麗的口感,搭配的是層次複雜的香氣,和細微悠長的尾韻,清新口感不絕,我愛上了這樣的味道,而且這是我帶不回來的味道,我忘不了它,所以帶回了這支漂亮的酒瓶,還有細頸上的生酒標誌,我也從此愛上了生酒:

出羽櫻 本釀造生酒 フロスティ

酒精度
15%,日本酒度+5,酸度1.2

こうじ:美山錦、掛米:雪化粧,精米度
55%,小川酵母,建議冷飲

這就是我們住的民宿,老闆和老闆娘都是日本人,但老闆娘會說簡單的英文,我們也會用破破的日文和她聊天打招呼。標準榻榻米房間,浴廁共用,非常清爽乾淨,也有暖氣,還可以使用飯廳和廚房(若要煮飯的話),房間或飯廳看得到的幾乎都能借用。很容易就能感受到他們的友善,我們拖行李時行李箱有一堆雪,他們會做的第一件事是幫我們準備拖鞋,然後把我們鞋子的雪和塵土拍乾淨,再把我們行李箱上、和行李箱滾輪的雪拍掃乾淨,非常敬業的態度啊!

讓我印象非常深刻的老闆和老闆娘,在這裡打個小廣告,住宿很棒,價錢便宜,我們住了兩天,還有一天整棟民宿只有我們住而已,公廁和浴室等於是自己的,這種感覺真的太好了:

民宿 野中,北海道札幌市中央區南五條西九丁目

電話:
81-11-521-1010

網址:
http://www.healingweb.net/nonaka/cn.htm

不太好找,網頁上的地圖會方便許多,重點是找到那個洗衣店,巷子彎進去就看到了,沒有招牌(其實是太小),所以附上門口的照片囉!

我在札幌的第三天結束了。最後,雖然是「無獎」問答,但也請大家猜猜,第四天我的行程……會寫幾篇文章好了,想猜我要去那裡、吃喝到什麼好玩的東西,都可以,別客氣啊~!


2008年3月17日 星期一

我的北海道東京行(五)──北海道神宮,橫丁,狸小路......(2008.01.27)

北海道神宮其實應該算在圓山公園的一部分,偌大的公園,卻是滿滿的白雪,少了生機,多了寧靜,我們從圓山公園進入,看到的是側邊的鳥居,沿著小徑(這條路實在稱不上「參道」,路不大)而上,會經過一些小神社,只是天色慢慢暗了,我們的重點是神宮,這些小神社也就匆匆看過。北海道神宮有很大的庭園,只是看著天色將暗,我們的步伐也加快了,先到了手洗,再看了正殿,已經接近五點,神門已經關閉,但仍有些遊客,會先到手洗洗淨口手,再到神門前許願祈福,神門前也有賽錢箱,我則不停地找景拍照。這回沒有到裡面,下次還有機會的,還有圓山動物園,下次見囉。

日本人信奉神道教,神社到處都是(惡搞的熊神社當然也算),不過能稱上「神宮」的就少了。由明治天皇於明治二年詔令興建的北海道神宮,主祭開拓三神:大國魂神、大那牟遲神、少彥君神,明治四年完工後定名「札幌神社」,直到眧和三十九年,安奉明治天皇鎮座,才改名為「北海道神宮」。在神門前的牌子寫這樣的資訊,還提供例祭的時間:六月十五。

慢慢漫步回地鐵站,走在最大條的參道上,多的是寂靜,和黑夜降臨的感覺,所以取了這張景,參道的盡頭是大鳥居,全木造的大鳥居,木頭需兩人環抱,鳥居非常高,但很簡單,深色的穩重感,在這時候更加深了寂靜的感覺吧。這時候飄著細雪,但我抓不到細雪的感覺,只得把寂靜和黑夜留下。

還記得這天買的「ドニチカ」嗎?這天搭地鐵全靠它了,省下的錢還真夠我們吃拉麵哩!回到札幌站、回到飯店整理東西,夜晚到了,我的固定裝備:腳架,也要上肩了。基本上,我覺得我的打扮很像個觀光客啊,誰沒事會扛個腳架、胸前掛個相機到處跑呢?再說可能我心虛吧,總覺得我的打穿著很像觀光客、而且很不像日本人穿著的模樣,我沒那麼注重自己的穿著才是……

再出發,搭地鐵到大通站,晚上覓食處是「拉麵橫丁」,這裡是很多台灣和香港觀光客熟知的地點,當初做功課時就發現,幾乎所有的中文旅遊書都會介紹這裡,有十多家知名拉麵店,在寒冬提供熱騰騰的拉麵,而且重點是,這裡開得很晚,部分店家甚至營業到凌晨三點哩!不過,照這張照片當然有三個原因(果然是一張照片多用途,一是招牌──元祖ラーメン橫丁,二是中間的店家,知名拉麵連鎖店──白樺山莊,三是前面這台白車,一台Toyota休旅車。

我已經到了拉麵橫丁,晚餐也先預告了是吃白樺山莊,那Toyota休旅車呢?

是的,這就是要照這台Toyota白色休旅車很重要的原因,因為它被開罰單啦!照片沒照到的是紅線,紅線停車當然不能允許,所以就被開單了,只是我們很仔細地端詳這張罰單,上面有車號、取援者、電話等,還有違規「開始時間」和「結束時間」哩,相差五分鐘,敢情在開這張罰單時,警察是站在白車附近五分鐘,才慢慢開著罰單貼上去,不然就是邊站邊開單,寫完罰單(所有資訊都是手寫)正好五分鐘,再填上「結束時間」吧。

繼上回的通緝犯之後,這回再看到罰單,這次旅行看到的東西真不少,沒事在路邊晃就有這種好處。

回到主題,晚餐是吃拉麵橫丁的「白樺山莊」,它是大型拉麵連鎖店,所以賣的拉麵種類也沒有限制,叉燒味噌正油鹽味辛口拉麵一應俱全,另外還有小菜和啤酒,清酒倒是頗貴,就沒點了。店很小,約僅兩坪、四塊榻榻米大小,板前加座不到十個位子,但卻是這條拉麵橫丁裡客人最多的店面,我們走了一圈,一堆店都沒有客人,當時是七點半,橫丁好冷清。

坐好點完之後,就開始殺麵了,我點的是叉燒味噌拉麵,麵體仍然彈口,叉燒也不錯吃,但味噌湯可就又油又鹹了,重鹹重油口味讓我有點無法招架,邊吃要邊配冰水才行,我吃不習慣,同行友人卻說這是一般坊間的拉麵水準,日本人的口味都這麼重,實在難以想像。另外我點了「餃子」,韭菜口味,活像小小圓圓的韭菜盒子,皮薄餡多,是不錯,但仍然很油,而且很貴。這回是為了湊熱鬧才吃這間,下回還是乖乖照tabelog的分數吃東西吧。

ラーメン橫丁 白樺山莊
札幌市中央区南
5条西3丁目 元祖ラーメン橫丁內
011-512-7388
,營業時間:11:00 ~ 翌日3:00

對了,照片裡的蛋是熟的白水煮蛋,可以加到麵裡,不用錢;右邊是佐料架和筷子,筷子自取,冰水也是自取。

吃飽晃晃悠悠,就來晚上的既定行程──狸小路吧!從南三西一到西八町目,有著非常多的店面,電氣用品、成衣、食品、伴手禮店,這裡應有盡有,而且八個町目說短不短,種類繁多,非常有得逛。說真的,想買伴手禮,又帶著大筆現金的觀光客們,可以在這裡大買特買,不過依我的經驗是,不能殺價。

當時去的日子,情人節快到了,所以是粉色系物品當道囉!不管是Mickey & MinnieMomo熊還是暴力熊,都是送禮的好選擇,不過這照片我是為了MickeyMinnie才照的,多可愛啊……雖然前面的Momo熊很可愛也很大隻、而且我也很喜歡熊,但這回是為了這一對可愛的老鼠才拍照的囉!暴力熊太過血腥,我就不怎麼喜歡了。

另外要提到的是,這條狸小路其實可以行車,中間還有行道樹,應該是因為雪祭的關係,樹邊都有冰塊做的燭台,透著光,蠟燭就飄在冰塊融化的水上,邊緣透著薄薄的融冰,很美,很好看。

這就是我們大肆採購伴手禮的地方,應該也是狸小路裡最大間的伴手禮專賣店──狸屋(たぬきや),旁邊的Karaoke(カラオケ)店就當作空氣或虛字就好,無義。門口有一隻大狸,裡面有各式伴手禮,店裡放著的是日文、英文、中文(普通話口音)的廣告詞。舉凡北海道限定的紫色Hello KittyMickey & Minnie、小叮噹、SnoopyRoyce生巧克力、花月堂餅乾、薰衣草系列商品、網走冰精靈系列商品,統統都有,而且有北海道各地的知名特產、陶瓷等,多到不行,夠我們挑的了。

說真的,在這裡買伴手,隨便都能破萬¥,光是三隻紫色 Kitty就快六千了,我三天的飯錢……最後結果,我在這裡買了一萬兩千隻羊的玩意兒,開始擔心以後會沒錢了,不過買的鮭魚乾、餅乾等小吃,都很好吃。伴手不能少,能買到好伴手更重要,光是這間店,就逛了一個小時,前後琢磨要買什麼東西,很累人,買完也很滿足,只是空氣好悶不習慣。

終於離開狸屋、也逛完了狸小路,順便找了這附近賣酒的酒店──青柳商事(地址:北海道札幌市中央区南3条西8丁目,那個丁目繞一圈就能找到了),已經打烊,看來也是下回請早。

藉著上洗手間的機會,來看看薄野(すすきの)的摩天樓,並不大,但若當它是全札幌唯一的摩天輪時,收費(¥600)就不便宜了,搭一圈15分鐘,高度不過5x公尺。我們小停了一下,生意不怎麼好,可能是太冷、也太晚了,就慢慢地摸到地鐵すすきの站,搭回札幌站,再走回飯店。這就是我們前兩天住的地方──京王(Keio)飯店,服務和房間水準頗好,離札幌站很近,價錢也很實惠,還有附飯店早餐。很特別的是,它附的早餐,可以自選要用早餐或午餐哩!

拎著一堆伴手禮回來,還是斟了酒喝,這天喝的是「金滴純米吟釀」,還是拿出慣用(其實應該說是飯店僅有)的咖啡杯喝。同樣完全使用北海道產米,精米度60%,酒精度13 ~ 14%算偏淡麗的,酸度1.4也不算高,帶著柔細的果香,是很清雅的純米吟釀。用這瓶純米吟釀,陪我度過旅程的第二天,前一天的大雪乃藏,當然是一起嗑光囉!這天走到腿快斷掉,而且好像有凍傷,沒感覺不代表沒事,也許是我的抗性比較強,或是神經比較遲鈍吧!

第三天的行程,很簡單,整個白天只做一件事,應該一篇就寫完了,上回沒想到問答題目,這回就請大家猜猜看囉!給個提示,跟雪有關。



2008年3月14日 星期五

我的北海道東京行(四)──Ambitious,啤酒,熊神社,通緝犯......(2008.01.27)

Boys Be Ambitious」,所以,男孩們,要野心勃勃啊……多點野心當然好,只是看也知道這是鬼扯翻譯,不過也能知道我們去的是「羊ケ丘展望台」。用這張照片當封面,重點不是Clark博士、不是「羊ケ丘展望台」的牌子、也不是遠方的札幌巨蛋,而是雪人,這個足足做了半個多小時、接近80cm高的雪人。做雪人很辛苦,因為雪很冰、很會融,做完之後都手凍腳麻了,還得運動凍僵的手指,拍照。

做雪人的祕訣:先講求做大、再講究做圓,所以前提是要有很大塊的雪,而且要夠硬。做過也丟過那麼多個雪球,想說做個一大一小兩個雪球,再把它們堆起來就好了,但大雪球真不好做,要把小雪球壓實,再慢慢一層一層做大,最後就做出兩個很大的橢圓雪球,而且是頗結實的雪球。我們沒有做雪球的工具,我朋友負責供應無限量的白雪,我就做雪球、把雪球做圓,雙手萬能,我的皮手套有紋路,正好能像刨刀一般,一點一點地把雪刨下來,慢慢塑出圓形的頭和身體,我一直覺得,雪人的頭比較小、可以做得比較圓,身體太圓還真的不太好看。

一開始的雪人當然是做在地上,最後當然是用隨身可找到的東西,幫雪人做最後的點綴:眼睛是¥100兩枚、鼻子是筆蓋、嘴巴是登機證、我的圍巾就不說了、雙手是樹枝、最後是朋友的太陽眼鏡。非常時髦的雪人,半個多小時的心血終於完成,看到就很開心,開心就瘋了,瘋狂的合照,瘋狂地搬雪人拍照啦!為了搬雪人,我還得幫它解體、搬身體和頭、組合好再重打圍巾,誰叫它怕冷,但也只能說,這雪人實在太可愛了,怎麼看都可愛,放到那裡都可愛。

先說了可愛的雪人,再回來羊ケ丘吧!夏天當然是有羊有牧草的,所以叫羊ケ丘,冬天下雪就變成一片空曠、無邊無際的雪原,所以這裡要講的還是雪。1950年開始,每年二月左右(今年是2/42/12),札幌市都會舉辦雪祭,在大通公園展出各式雪雕,每年都有不同的主題,而且他們每年都詳實地記錄,就在照片右側的「雪祭博物館」。無料的,可以看到每年雪祭的主題、雪雕製作工具和方法、每年的海報等,入口還有可愛的雪人合照,果然來到札幌,這就是屬於雪的國度。

左邊是浪漫的教堂,可以舉辦婚禮,不過在白雪皚皚穿著白色婚紗結婚,全身都要貼滿暖暖包才行,但這裡結婚的應該都是不怕冷的日本妹才是……

北海道大學的前身是札幌農業學校,當時的校長就是Clark博士,對當地貢獻良多,在北海道大學就有紀念他的半身雕像,羊ケ丘前面則是全身雕像,並且留下他砥礪學子的名言:Boys Be Ambitious。只是,再怎麼偉大的人,一經日本人之手,QDr. Clark就變成了怪怪歐吉桑了,而且在「羊ケ丘オーストリア館」還有專賣這一系列怪怪歐吉桑的紀念品哩!

來到這裡,當然要有觀光客的惡搞精神,所以一定可以看得到很多人學Clark博士擺pose的模樣,我們也不能免俗啦,只是怎麼擺,惡搞的成分居多,永遠沒辦法有那個pose的架勢,也難怪需要紀念品店和惡搞的QClark博士了。「羊ケ丘オーストリア館」是伴手禮店,這裡有羊ケ丘的紀念幣,還有一些北海道特產,朋友是買了日本版Hi-chew,我則買了「白樺之雫」白巧克力。

沿原路搭公車回福助、再搭地鐵到大通,可以看到白天的大通電視塔。只是我們低估了札幌公車的路線數,結果來到中央巴士的大通公車站,卻是往定山溪、洞爺湖的,看來是來錯地方。和售票小姐比手畫腳後,她很好心地帶我們走到公車站,還一直用很破的英文說只能搭某一條線。休息一下,順利搭上公車,到了我們計畫行程的下一站,札幌啤酒博物館。

搭公車時,路過了一間好大的超市,喔,不是,是「清酒超市」──藏太郎,看起來很大間,但我們只能目送它而去,唉……這其實代表,下次來的時候,我還有很多地方可以去。

札幌的冬季是屬於雪的,很多東西都埋沒在雪裡,博物館也是,很幸運的是,這間博物館不用錢,又有暖氣吹,實在太棒了。日本サッポロ啤酒早在1868年就有了,一開始就在博物館現址釀製啤酒,也是北海道第一座啤酒廠,二十世紀初擴大廠房以提高產能,這間舊廠房就變成博物館。這天天氣很好,許多人都趁著這個難得的假日打掃、兼掃雪,路上也會看到鏟雪車正把雪移到路邊,這些都是台灣不曾見過的風情哩!

入口服務台有小姐親切的招呼,中文或英文都有通(這實在很強),告知我們從三樓開始參觀。一開始介紹日本サッポロ啤酒的開路先鋒:村橋久成、黑田清隆、中川清兵衛,接著介紹啤酒工廠的歷史,還有Q版的啤酒釀造過程,從種麥、製麥、發酵、熟成一應俱全,重點當然是Q版囉!接著參觀85kL巨大銅製發酵槽,把麥子、啤酒花、酵母和水放入就會發酵,非常巨大,可能有人淹死在裡面都不會發現吧。

這裡另外還有Beer Garden和餐廳,聽說這裡的烤羊肉是一絕,只是沒機會吃,下次再來,下次再來。餐廳前面有很大的熊拿著星星的標誌,放在煙囪上,很有架勢哩!

最後到了二樓,是品啤酒的地方,冬天吃冰比較有fu,那冬天喝啤酒一樣很有fu!我選擇「ビール飲の比ペセット」,¥400,一次喝到三種啤酒:開拓使麥酒、サッポロ黑牌(黑ラベル)和惠比壽黑標(イェビス ザ‧ブラック),還可以選一樣小點心,我挑了自己喜歡洋蔥cheese。開拓使麥酒有頗重的麥香,啤酒花的苦也較重,是很平凡的啤酒,但自己不算喜歡;サッポロ黑牌是昭和52年開發的新產品,也是目前的主力產品,100%北海道契約栽培麥釀製,口感偏滑順,是有實力的好喝啤酒,不過和中間這杯相比,這兩款一點都不算什麼……

看到了嗎?極品的惠比壽黑標,光看到就流口水了。這麼深黑的顏色,是黑麥啤酒的最大特色,氣泡細密、口感滑順、微帶燻烤香氣、少些苦口感,多的是更澎湃的香氣和圓厚的口感,很漂亮的黑麥啤酒,好喜歡啊……

其實文章寫到這裡,就差不多是打混摸魚時間了。在我們去下一站之前,先看到這間「ポロくん神社」,很惡搞吧!它是間具體而微的神社,北海道名產「熊出沒注意」,只是這兩隻大熊(我對熊沒什麼抗體)來到札幌喝啤酒就醉倒了,所以被人放在神社裡參拜,還被換上啤酒工作服,中間還有熊大神喔!

當然,神社該有的賽錢箱和神籤筒(上面寫著おみくじ)也沒有少,還有綁著許願小紙條的架子,該有的都有了,而且看到了嗎?真的有很多人在此許願,可能是希望在這裡看到喝醉的熊吧。我沒有許願,光看到就笑翻了,那有力氣許願,再怎麼誠心許願都會笑,笑點太低,沒辦法……

從博物館搭公車回到札幌市中心,有點晚了,天氣也慢慢變冷了,公車輪胎也上了粗重的雪鍊,這裡的汽車都用雪胎,慢慢地變冷,路上的積雪被汽車壓變成冰,一般輪胎會打滑,雪鍊加上雪胎都是增加磨擦力的好東西,所以極易磨損。在這類國家,賣雪胎或雪鍊還真賺,這都是容易磨損或劣化的東西都是耗材。上了雪鍊的公車,走起來不會特別顛,車上一樣有暖氣,回到市中心再搭地鐵到圓山公園,這裡有我們想去的兩個景點。

有圖有真相,別以為日本沒壞人,多得是通緝犯,我在札幌看到的通緝令好像都沒有人重複的,後來到東京又是另一大票人被通緝。不過呢,這裡要說的當然不是通緝犯有多帥、或是什麼殺人搶劫之類的,這種人到那一個國家都會被通緝,而是要論價碼。依照日本的GMP,百萬隻羊對他們來說真的不算什麼,這些通緝犯一個才一百萬隻羊,不會覺得太便宜了點?我們這裡的通緝犯或槍擊要犯,都有百萬台幣的命價(說是身價很怪,因為那是花錢換命的),人家只有百萬日幣,數字相同、單位差很多,怎麼想都遜了一大截。

看來我是中了「熊神社」的毒太深了……

早上和中午搭地鐵都沒發現:哇,原來札幌有這麼多人,等到下午發現也來不及了(什麼鬼,有什麼好來不及的),大通站居然人滿為患,搭地鐵要用擠的,這時候班次特別多,也感覺特別暖,大概是人多的關係吧!可能星期天上午是休息日,下午趁著陽光,一堆人出來活動。

是啦,這是騙篇幅的,不過我也慢慢有一種「遊記好像寫不完」的感覺。其實是因為接下來要去的北海道神宮很美,所以下回再分曉囉!

這天下午的最後一站,是圓山公園,只是這牌子實在低調到不行,是在某個大樹下照的,走到近處才看到「喔,圓山公園到了」的感覺。完全被白雪覆蓋的圓山公園,舉目所見,都是白,我們也是一路玩雪、踹樹,該來的跑不掉,該玩的也一樣沒少,只是天快黑了,沒時間堆雪人。

其實這裡還有動物園,只是沒時間去了,一來時間很晚、已經接近晚上,再者北海道神宮和動物園比起來,神宮好玩多了。不過我當然要維持習慣,把問題留給大家:
1. 想不到問題,沒有問題,讓大家失望了。
敢情文章寫到現在,我還是中了「熊神社」的毒啊……



2008年3月5日 星期三

我的北海道東京行(三)──T38、北海道大學、小卡和自販機......(2008.01.26~27)

吃完那碗傳說中會「心も体もあたたまる」的「季節限定」泡麵,呃,韓式泡菜味噌拉麵後,果然有種不怕風不怕雪的「勇伯」感覺。心滿意足地散步亂逛,已接近晚上八點,這是多數百貨公司和店家打烊的時間,我們就近逛了LoFT,大型雜貨店,也算是百貨公司,沒逛很多,主要找彩粧……其實,這趟旅行只有兩個男的,在眼影睫毛膏區翻來覆去的,我是一點都不會不自在,反正很多人說我是半個女的了,這種事在台灣我也很常做。

終於也逛到LoFT打烊了,對面JR札幌站的燈當然是亮著的,先到了地下樓,可以到Stellar Place,年輕人的東西多著,Plaza也可以逛很久,只是吃完拉麵還有點意猶未盡,素聞日本甜點的高水準,正好找了間蛋糕店,人很多,坐定後,吃甜點吧!La Maison,我的家,看書上介紹找到的店,招牌正是照片的「焦糖香蕉塔(キャラメルバナナのタルト)」,就吃這個。新鮮香蕉用料實在,搭配微帶蜂蜜香氣的焦糖,底層則是巧克力蛋糕和威化餅,做工頗實在,入口也很滿足,是做得不錯的甜點,但我總覺得還有進步空間。朋友則是點了白朗峰(Mont Blanc),可能是我孤陋寡聞,白朗峰有巧克力……

資訊如下,有興趣的請自行參考:
La Maison
,札幌市中央区北5条西2(札幌ステラプレイスセンター)6F
011-209-5106
11:00 ~ 23:00

其實那一長串鬼日文,就是Stellar Place Center(它有三部分,所以會標示LeftCenterRight)。熟記片假名五十音,在日本真的太好用了,遇到外來字(尤其是英文、法文或葡萄牙文)的時候,只要會猜,真是無往不利,我們這次就成功猜到很多看不懂的片假符文,那種看不懂的外國字,應該可以當符文或咒文看待吧,沒湊在一起,誰知道那是作啥用的。但話說回來,比起片假名,中文字更像咒文……

如果鐵路地鐵共構能帶來商機,我們的台北車站、板橋車站和未來的南港車站,都應該向JR札幌地鐵站好好學習,在這個車站裡,有三間百貨公司:Stellar PlaceESTA和阪急(Daimaru),店家幾乎沒有重複,還有一棟全札幌最適合看夜景的大樓──T38,都在同一棟建築物裡,互通非常方便。原訂計畫是到ESTA的10F吃飯,雖然吃飽了,但還是繞來看看,反正這裡開到十點,而且觀光成分應遠大於拉麵好食與否吧。

札幌らーめん共和國,共有八間來自北海道各地的知名拉麵店,有些甚至是連鎖店,如味の大王、白樺山莊、梅光軒等,札幌味噌、旭川正油、函館鹽味,這裡都吃得到,也很道地。這裡的佈置活像五十年前的札幌,還有停在「らーめん共和國」車站的火車哩,更不用說有雜貨店、電線桿等已成回憶的東西了,郵局、小學、鐵道也是一應俱全,真像以前生活的模樣。

這裡的拉麵店還有每月票選活動,由食客自發性地拿選票投票,每月選出らーめん王和旨(旨さ店)、美(美しさ店)、歡(おもてなし店)的店家,我去的時候,梅光軒是らーめん王,知名連鎖拉麵店白樺山莊則是美しさ店。這真是競爭激烈的地方,我們沒吃也沒投票,但旁邊可以蓋紀念章,果然是做觀光客生意的好地方。

越來越晚了,這時看夜景應該最美麗吧!從ESTA可以到T38觀景台的售票口,請特別記得先去拉麵共和國,能拿到¥100割引券,而且不管有沒有吃拉麵都可以拿得到。顧名思義,T38就是在某棟38層樓的大樓,這是札幌市最高的大樓,觀景台比大通公園電視塔還高70m哩!入口處頗有氣勢,他們居然拿T38和其它世界級高樓相比,有澳門旅遊塔、東京鐵塔、吉隆坡雙子星大樓、Burj Al Arab飯店,就是沒有台北101

照片是往札幌南邊看到的夜景,LoFT、西武百貨、三越百貨、大通電視塔、狸小路、薄野(すすきの)盡收眼底,這是札幌市最熱鬧的商圈。往北可以看到北海道大學,東側可以看到空地(應該是啤酒博物館)和Sapporo Factory,西側能看到我們住的飯店,而且正好拍到火車進站哩!夜景頗美,我們繞了一圈,也拍了一圈,發現東北角一直找不到好的取景點,其實別有洞天。

由知名建築師小林純子設計的男廁,可以對著札幌市噓噓,也只有在這裡,才能拍好東北方的角度,這是男性同胞的福利之一。Toto在台灣算常見的,不過在日本似乎更常見,可能日本的Toto比較便宜吧!享受著T38的夜景,看著T Café,也買了冬季限定版的T38紀念幣,作為給自己的小小紀念,和一般紀念幣不同的地方是,冬季限定版有雪花,而我看到的正是下雪、積雪的札幌,這樣的紀念特別有意義。

離開了T38,從札幌站東側出站,一時興起,到處都是雪,就堆個雪人吧!第一次做雪人,沒經驗,活像做路邊雕塑,半身企鵝居然有胸肌,這企鵝也太強壯了點。這種惡搞的東西,還是別放照片比較好,相見不如懷念啊!另外,閒晃時,也正好遇到在站內有人唱歌求愛呢!五個男生清唱著,一位主唱,其它男生當樂器,有的當鼓、有的模仿Bass,看到女生感動的眼神,加油啊……

入境隨俗是一定要的,就算天天吃泡麵也要喝清酒。到コンービ買清酒,邊玩冰柱、雪球,半走半滑地回到飯店。雪地走路頗危險,原因之一就是滑,雪壓實會變冰,在冰上走路當然會滑,雖然慢慢抓到走路的訣竅,但還是會嚇一跳,尤其是邊走邊聊天或邊玩雪球的時候……還有,清酒真的很便宜,買了兩瓶清酒,每瓶二合,總價兩百五台幣不到,還有一支純米吟釀,俗啦,只是也沒想喝多,只要台灣買不到就好。室外溫度是負的,在大街上晃了半個小時,酒拎回飯店,也冰好了,即開即飲。

晚上款待自己的酒,大雪乃藏生貯藏純米酒,沒有清酒杯,用飯店咖啡杯充數,而且很大杯哩!採用大雪連峰雪水釀製,口感清新,酸味怡人,漂亮輕靈的瓜果香氣,搭配的也是偏柔細調的口感,和常喝到本州島的強勁香氣口感,截然不同。它是「生貯藏酒」,非生酒,也是平凡的純米酒,使用北海道產米,精米度60%,日本酒度+21314%的酒精度實不算高,我倒滿喜歡的,這代表可以多喝一點。用這支清酒結束第一天,真好。

其實,很多コンービ都有賣清酒,但在北海道,我喜歡在Lawson買,品項都是我有興趣的,不像7-11常常見到台灣能找到的大牌子,稀奇古怪的東西總會引起我的興趣。

第二天一早出門,沒事起個大清早,就是要感受一下札幌的「冷」(還有我講話的冷,一舉兩得)。從飯店亂晃,應該可以晃到北海道大學,走著小路,清晨的札幌街頭,多了的是謐靜,還有烏鴉聲,到那裡都聽得到烏鴉聲,而且還能看到烏鴉吃垃圾。這裡的鳥是不怕人的,不管是烏鴉還是鴿子都不怕人,反正它們數量多、長得又大隻,而且叫聲實在不怎麼好聽,只是這麼大的鳥,拔毛做烤乳X應該不錯吧。

路過這間房子,就照了下來,可能是愛吃甜點又肚子餓吧,總覺得這間漂亮的別墅,活像上覆一層糖霜的草莓蛋糕,糖霜好厚,如果不是糖霜應該也是奶油吧,如果上面能點綴些草莓或小紅莓就更好了……

還沒吃早餐就挑戰-6℃,有點餓,但這樣寧靜的早晨,我有多久沒享受過了呢?漫步在北海道大學,多得是雪,這也是人造雪發明地。這是漂亮的銀杏林步道,只有這樣,才有「寧靜的早晨」的感覺,才找到心裡想要的恬靜,北海道大學最有名的是白楊木步道,可能我們路過了、卻不知身在彼處吧!惡質觀光客如我們,當然要極盡破壞之能事,不能砍樹回去當耶誕樹,總可以踹樹吧?挑了一顆看起來很結實的樹,而且上面要有很多葉子和雪,使勁給它踹下去,結果當然就是:踹樹的那位從澳洲來的惡質觀光客,被埋在雪裡……

因為那位從澳洲來的惡質觀光客曾經被埋在雪裡,所以原本打算用走的回飯店吃早餐,耐不住凍,提議搭地鐵,我們就這麼搭了「一站」地鐵回到札幌,好貴。日本的交通真的很貴,動輒百隻羊起跳,札幌市營地鐵是兩百隻羊起跳,實在誇張。

同樣是「有圖有真相」的照片,這只證明兩件事,一是我真的有帶企鵝出門,所以入海關被搜行李時有看到它;二是我真的是蠢蛋白痴到不行,沒事會帶絨毛玩具出國。JR東日本的企鵝叫「衰卡」(Suica),平平都是國王企鵝,我的企鵝可愛多了,所以朋友取名叫小卡,這當然是小卡沒吃早餐的抗議照片,敢情我是吃完早餐才回來的。不過話說回來,JR東日本的Suica企鵝實在很可愛,比Pasmo機器人可愛多了,我還因此做了件蠢事,以後再說。

這天行程以地鐵為主,正好是日曜日,所以要向各位報個好康,相信對自由行又缺錢得吃泡麵(這回不是指泡菜拉麵)的朋友來說很有幫助。札幌市營地鐵在土曜和日曜日會販賣「ドニチカ キップ」(其實這整串應該都是平假名,非外來字),是非常特別的一日券,購買日當天可以無限次搭乘地鐵,搭到那裡都可以,只要¥500,小孩半價,實在太便宜啦!我們粗估的結果,這天省下來的交通費,夠吃一碗不錯的拉麵了。

Il fait beau ce jour.」,偶爾練習一下法文,天氣好歸好,溫度仍然沒有變到正的過,吃飽出門,氣溫-1℃。搭地鐵東豐線到福助站,慢慢地,地鐵也浮出來了,我們出站時才發現,福助站是高架段。札幌地鐵全段都被覆蓋,就算浮出地面、變成高架,上面也有擋雨擋雪防風的閉密棚;另外,這裡空氣乾燥,所以極易產生靜電,我朋友已經不知被電過幾回了,電車進站時靜電接地聲,活像電影特效裡的雷射聲,咻咻叫。

等公車的時候無聊,開始觀察眼前的自販機。從右到左正好有等級上的差距,什麼?沒發現嗎?最右邊的自販機最平凡了,投幣就掉飲料下來,冰飲和熱飲都有販賣,在台灣幾乎都是這種機器,一點都不希奇;中間這台自販機,等級就高了一點,是賣現煮咖啡的,以前台灣也出現過,會先掉下紙杯,然後流出指定的咖啡、奶茶、紅茶、果汁、可可之類的,也不算是稀奇貨色,但這台機器販賣的種類繁多,多少會有現沖或現榨的感覺。

左邊這台等級當然更高一級,是賣冰淇淋和冰棒的,不過請注意看,是Lotte喔!在台灣就頗愛吃Lotte冰品的我,眼睛為之一亮,當初在台灣誇下海口終於可以實現了:不管氣溫幾度,一定要在零下吃冰。這台名為Italian StreetLotte自販機,賣的冰淇淋口味眾多,而且說真的,每種都想吃,草莓巧克力、香蕉巧克力、冰淇淋大福、可爾必思、巧克力球、杏仁巧克力、香草等眾多大眾口味,每種皆¥200,不買來吃實在對不起自己。

同樣是「有圖有真相」,台灣曾經吃過Lotte巧克力球,印象深刻,但當時7-11四顆賣70台票實在很貴,日本吃就便宜了。外層是脆餅,夾心就是那一長串鬼日文講的玩意兒:香蕉(バナナ)巧克力片(チョコチップ),吃過的感想就是:おいしい~,吃得到香蕉果肉的口感,香蕉味濃又重,搭配巧克力片的夾心,實在好吃,雖然外面零度以下,但吃冰的時候沒想太多,而且也沒什麼感覺。這東西讓我回到台灣仍然回味無窮,也是這趟旅行吃到最便宜又好吃的冰品喔!

至於為什麼我都狂吃香蕉類的甜點,是有原因的……

最後,依照每次都會有的猜謎,請大家有興趣又有閒的時候,看看下面兩個問題囉,第一個問題的答案在下篇文章就會揭曉,第二個問題就等我寫到再說,反正等到有人答對或我寫文章的時候,就會揭曉了:

  1. 下一篇文章的第一個景點,我要寫那裡?
  2. 第八張圖講到有關Suica和小卡,我做了什麼蠢事?

2008年3月3日 星期一

紅利春季新菜試菜小記......(2008.02.05)

這篇文章欠得有點久了,這回試到的新菜多數都已登上菜單,但還是小記一筆,讓自己以後回想時能流流口水……菜單沒有特別安排,都是以前沒吃過的,不然就不叫「新菜」了,這次的試菜也是小小的離別,敢情這一年的二月,是有關於「離別」的月份吧……

紅利也有人事異動,新任主廚Alex初次見面,之前曾經待過The One,做菜很有熱情,也很希望得到feedback,遇到我這種「毒舌派」的,心裡應該會非常OOXX吧,我以後會多加注意;David離開紅利,等著他的是另一項挑戰;Joseph轉任研發,以後看到他的機會就少了。我期待的是菜,這次的重點也是菜,很希望再吃到讓我感動的奇妙菜色,也許我就會放下鍵盤、改拿菜刀吧……

等待的時候,先送上麵包,這次除了一般手工麵包,還有很硬的麵包,其中一根還繞上燻鮭魚,是很特別的搭配。手工麵包是現做的,熱騰騰,很好吃,所以沒照到是很正常的,常常是等到吃完才想到「啊,對齁,我沒照相」……在這個講究「有圖有真相」的網路時代,照片很重要,因為「沒圖沒真相」嘛,有照片再加上自己鬼扯淡,總是能唬出些什麼。

因為都是新菜,我不知道菜名,只好都用很「土」的方式──看到什麼是什麼──取名字了。冷前菜是鴨胸,是有水準的鴨胸,陪襯著水煮蛋、蘆筍、生菜和蕃茄,加上主廚擺盤和巧手打出的橙汁,橙汁是這道菜最棒的地方,拌上沙拉,一切都變得美味多了,醬汁在此有畫龍睛的效果。這道菜的主角是鴨胸肉,主廚說是宜蘭燻好的胸肉,會放在商業午餐裡,是值得期待的好菜。

另一道冷前菜是竹莢魚冷盤,搭配的是鱈魚肝,紫洋蔥是提味的好東西,竹莢魚易有腥味,主廚先用橄欖油醃過三小時後,再將之擺盤。一起吃下竹莢魚和紫洋蔥,除了可以降低腥味,更吃到竹莢魚fillet的鮮脆;鱈魚肝同樣肥嫩,搭上黑橄欖或紅心橄欖皆好。我很喜歡這樣的搭配,吃到眼睛也為之一亮,只是這道菜實不易搭酒,太容易提出魚腥味的ChampagneBourgogne Blanc都不行,我只有想到沒過桶的Sauvignon Blanc,也許Sancerre可以試試。

又一道冷前菜,是醋漬鯷魚,醋味頗重,很容易提出魚腥味,甜椒倒是微甜帶酸,頗好吃。

大老遠就聞到這道湯的味道了,是花椰菜奶油湯。用blender打出來的花椰菜,還能吃到花椰菜的顆粒,大小剛好;奶油泡沫也很用心,在口中交溶著,我很喜歡。主廚特別在湯上滴上幾滴白松露油,更顯貴氣,所以大老遠聞到的,其實是白松露油的香氣啦……很成功的湯品,說不定下次還會再點一次哩!

接著上的是義大利麵,是蒜味的。蒜片有乾煎過,蒜香混合著蘿勒,拌入橄欖油裡,為了讓油和蒜香均勻附著麵上,而用上天使細麵。接近彈牙的口感,而且橄欖油拌得均勻,幾乎每一條麵都拌上了,香氣口感皆具,頗喜歡,雖知這道菜很油,但我還是吃得一滴不剩。

主菜登場了,是小羊排,擺盤是時蔬,用的是巧克力醬汁。花椰菜、香菇和黃瓜鮮脆,不在話下,烤好的小羊排無腥羶味,也是漂亮的五分熟,肉汁被封住,口感自然不在話下,搭配的巧克力醬汁,又是另一番特別的體驗。我總覺得這道擺盤很成功,粉紅色的肉被切開,非常挑逗嗜肉人如我的視覺,感官被刺激了,餐點也更美味了。

DavidCasa Lapostolle Apalta Valley Cabernet Sauvignon Cuvée Alexandre 2005搭配這道菜,據說已開瓶一天,但仍有著年輕奔放的黑醋栗、燻烤、木桶、一些胡椒香氣,意外地搭配巧克力醬的小羊排,紅酒搭配紅肉,巧克力醬汁搭配燻烤和重果味的紅酒,也能達到頗好的效果。

休息半晌,又是另一款酒上桌,先賣個關子,甜點上來了……巧克力軟糕佐Movenpick香草冰淇淋,巧克力軟糕切開,期待的汩汩巧克力{94;{56;,外層的皮太脆了些,而且非常燙口,猜想是烤太久了、裡面的巧克力都變mousse了,期待小落空,還好有好吃的香草冰淇淋和水果解圍。裝飾的小碎片是開心果,整個擺盤感覺優雅,我喜歡這樣的風格,只是東西也要好吃才行啊……

總覺得這頓飯最貴的,是照片左上角那杯酒,這是David讓我小試的好東西,我很喜歡,是一杯我喝過最好的Cognac,漂亮的琥珀色,昂貴的雪松、琥珀、蜜蠟、葡萄乾香氣,口感溫順,嚴謹老成,香氣不絕,變化不絕,餘味不絕,玩味不絕,只恨酒少。這樣漂亮的酒,只想把它放在回憶裡……

餐後我居然坐到三點半才離開,和新任主廚Alex聊著,他很在意毒舌拗客如我的意見,我當然也不用多說什麼,既然都是毒舌拗客,把最毒的舌頭拿出來用就是了。席間也有交流,也聊到一些新餐廳的情報,還有廚師們的情報,這些都讓我開了眼界。吃得開心又滿足,除了這些菜,還有更多我想嘗試的東西,就等日後的機會囉……


2008年3月2日 星期日

認真會──Alois Kracher......(2008.02.28)

這次的認真會帶了小小的哀傷,主題是Alois Kracher,一位偉大的釀酒師,也是貴腐甜酒釀酒專家,去年(2007126日因胰臟癌病逝,享年48歲。確定大師本人釀的酒只到2006年份,之後會由父親和兒子接手經營,兒子早在數年前已參與釀酒和酒莊經營。這次喝的都是大師的傑作,期待兒子能有乃父之風,甚至更上樓吧!

Kracher這個奧地利最知名的酒廠,由Kracher家族三代合力經營,釀酒師為Alois Kracher二世,曾五次被Wine Magazine獲選為「年度最佳釀酒師」,並於1998年開始,在加州投資新的釀酒事業,和知名酒廠Sin Qua Non釀酒師Manfred Krankl合作釀製甜白酒。曾經是化學工程畢業的他,在1986年回到家族的酒莊,和父親(Alois Kracher一世)一起釀酒,並從1991年開始將酒分為兩個系列:Zwischen den Seen(兩湖之間)和Nouvelle Vague(新潮流)。Kracher只有一小塊的自有葡萄園,主要購買其它酒農、已沾染貴腐霉的葡萄為主,不一定使用單一葡萄品種,較常是混合WelschrieslingScheurebeTraminer等葡萄品種。

Alois Kracher曾學習釀製貴腐甜酒,而故鄉也已有一套釀製貴腐甜酒的方式,兩套不同的方法,各有所長,讓他無法選擇,所以將旗下的酒分為這兩大類。顧名思義,Zwischen den Seen是使用故鄉的傳統方法釀酒,較大的舊桶較能帶出純粹的貴腐香氣;Nouvelle Vague則是使用習得的方法釀酒,使用標準的225L法國橡木桶培養,且木桶經過烘烤,較易有奶油糖、燻烤等桶系香氣。另外,Kracher甜白酒的TBA系列,會在酒標上以「編號」方式區分含糖量,號碼越高者含糖量越高。

市面上常見的Kracher皆為375mL的半瓶裝,容量實不算多,所以這次品酒會使用量杯倒酒,平均一人分到30mL,但別小看這30mL,這麼甜的酒,一種喝30mL實在很多。第一回合為不同年份的No 7,小垂直,沒有矇瓶直接睜眼喝囉!酒名和筆記如下:

Alois Kracher Neusiedlersee Welschriesling Trockenbeerenauslese 'Zwischen den Seen' No. 7 2004
WS:97

酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著濃郁的杏桃、蜂蜜、糖漬水果(鳳梨、柑橘)柑橘皮香氣,略帶一些花香、青草、陳皮香氣,香氣可感覺有複雜度,非常值得玩味。入口時感覺有酸度,重度酒體,重甜度的飽滿口感,酸度拉得漂亮,有結構感的酒,極有水準,口中以杏桃、蜂蜜、罐頭鳳梨、柑橘皮、一些青草香氣為主。尾韻長度長,可支撐約30秒。豐厚漂亮又值得玩味的好酒,已經無法想像更高號數的模樣了……

Alois Kracher Neusiedlersee Grande Cuvee Trockenbeerenauslese 'Nouvelle Vague' No. 7 2002
WA:96; WS:96

酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著濃郁的杏桃、蜂蜜、奶油糖、糖漬柑橘肉香氣,略帶一些柑橘皮、燻烤、橡木香氣,後來還變出一些胡椒香氣,香氣可感覺有複雜度,非常值得玩味,層次明顯豐富。入口時感覺有酸度,重度酒體,重甜度的飽滿口感,酸度拉得漂亮,有結構感的酒,極有水準,口中以杏桃、柑橘皮、蜂蜜、罐頭柑橘、一些燻烤香氣為主。尾韻長度長,可支撐約
25秒。更能感覺到層次的好酒,酸度拉得很漂亮,難以想像的變化和陳年潛力……

Alois Kracher Neusiedlersee Chardonnay Trockenbeerenauslese 'Nouvelle Vague' No. 7 1999
WA:96; WS:91

酒液呈金黃色、略偏琥珀色,邊緣泛黃色、略帶黃銅色,液面晶亮。有著頗濃郁的紅茶葉、蜂蜜、奶油糖、柑橘、陳皮香氣,略帶一些氧化系香氣,香氣略感複雜度,明顯成熟的香氣,層次豐富。入口時感覺有酸度,重度酒體,重甜度的飽滿口感,酸度拉得漂亮且充足,有結構感且感均衡,極有水準,口中以紅茶葉、蜂蜜、罐頭柑橘、陳皮、一些燻烤香氣為主。尾韻長度長,可支撐約
25秒。已有歲月的痕跡,酸度感受亦較其它酒高,略帶硬骨的酒,稍較不討喜但仍值得玩味和期待。

第一回合結束,肚子已經有一半的水了,這麼甜的東西不配水不行。同樣是No. 7,但三款酒的葡萄品種不同、系列也不同,故也能分辨出不同品種和不同系列的差異。最明顯的區別就是1號酒和23號酒,都有桶系香氣,奶油糖、燻烤是最大的特色,而且基調有些相近(2號酒是WelschrieslingChardonnay混合),和1號酒相比,就有明顯的差異了。同樣都是貴腐甜酒,所以也都有同樣濃郁集中的甜美口感,酸度都拉得極美,無怪乎年年都有如此的好成績了。相對而言,3號酒酸度感受較明顯,甜度感略降,也因此達到較佳的均衡口感,只是香氣也變得成熟了。

我最喜歡的是2號酒,1號酒的表現也極好,心裡一直讚嘆著,年年都是生產著這樣等級的好酒,也難怪Kracher的酒能年年都有高水準的表現。但這樣的甜度似乎不是最高,含糖量和號碼成正相關哩!

接著要喝的第二輪、三款酒,號數更高,含糖量更多,可能是更可怕的重甜口感吧,心裡是這樣想著的,喝看看吧,頂多是多喝水,然後小心不要咳嗽就好(糖份會刺激氣管和支氣管分泌黏液)。酒名和筆記如下:

Alois Kracher Neusiedlersee Scheurebe Trockenbeerenauslese 'Zwischen den Seen' No. 10 2004
WS:95

酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著濃郁的花香、蜂蜜、柑橘、罐頭水果(鳳梨、柑橘)香氣,香氣可感覺有複雜度,層次豐富且有些隱藏,似未開展。入口時感覺有酸度,重度酒體,重甜度的飽滿口感,酸度拉得漂亮,有結構感的酒,極有水準,口中以花香、蜂蜜、柑橘皮、一些陳皮香氣為主。尾韻長度長,可支撐約
30秒。雖甜度較高但口感似不如1號和2號酒飽滿,回溫後層次感較足,值得期待的好酒。該年份號數最高的酒。

Alois Kracher Neusiedlersee Welschriesling Trockenbeerenauslese 'Zwischen den Seen' No. 11 1998
WA:96; WS:96

酒液呈金黃色、略偏琥珀色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著頗濃郁的茶葉、樹葉、花香、杏桃、蜂蜜、柑橘皮、罐頭柑橘香氣,略帶一些塑膠香氣,香氣可感覺有複雜度,更豐富且飽滿圓厚、可玩味的香氣。入口時感覺有酸度,重度酒體,重甜度的飽滿口感,酸度拉得漂亮,有結構感且均衡的酒,極有水準,口中以茶葉、樹葉、花香、蜂蜜、杏桃、柑橘皮、一些陳皮香氣為主。尾韻長度長,可支撐約
30秒。層次感豐富且明顯,noble rot香氣最重的一支酒,現在正好喝,且仍可期待。1998是極好的年份,KracherTBA最高到No. 13

Alois Kracher Neusiedlersee Noble One Trockenbeerenauslese 'Zwischen den Seen' No. 12 2002
WA:98; WS:87

酒液呈金黃色,邊緣泛透明、帶一絲黃色,液面晶亮。有著頗濃郁的蜂蜜、杏桃、柑橘皮、罐頭柑橘香氣,略帶一些塑膠香氣,香氣可感覺有複雜度,豐富飽滿圓厚的香氣,一開始有些隱藏。入口時感覺有酸度,重度酒體,超重甜度、超飽滿濃厚的口感,有強勁充足的酸度支撐,非常立體、有結構感的酒,極有水準,口中以蜂蜜、杏桃、柑橘皮、糖漬柑橘、一些陳皮香氣為主。尾韻長度長,可支撐超過35秒。倒出來接近甘油,酒精度僅4%,帶著厚重的極甜和濃郁口感,第一次喝甜酒喝到想加水……使用Scheurebe和約20% Welschriesling,含糖量達425g/L,是該年份號數最高的酒。

第一輪還留下的殘酒,到了第二輪,幾乎感受不到甜味,而變得較酸,這就是第二輪酒共同的心得:更甜、更濃、更厚重,當然層次感也更豐富,支支都是高水準的佳釀。每支酒都有重甜度、搭配著高酸度,甜口感似更會累積、殘留在舌上,酸則不停拉長餘味的感受和玩味感。這回合少了評比,多了是對Alois Kracher的敬佩,敬佩他的技術,也敬佩他的TBA都有高水準的表現,尤其是,年年如此……

No. 12是我看過最濃稠的酒,倒酒沒有漣漪,極度重甜的口感遍布全舌,但酸度拉得極好,濃縮的香氣緩慢地釋放,好像訴說著這支酒緩慢的發酵速度,緩慢地培養,緩慢地變化,也許需要長時間的陳放,才能盡知它的美好。想到的是酒精度和重甜口感皆類似的Essencia,也許就是為了嘗試類似的作法,所以作了這款酒吧!

最後,我把第二輪的酒留下一半,回溫後再喝,酸度拉得高了,重甜口感仍然不變,香氣仍持緩慢地變化,只是我等不到最後一刻,終於喝完了。最後用白開水洗杯子,洗完三個杯子後的「水」,已被染上淺淺的金黃色,有著微甜的口感,卻有驚人的高酸度,這些酒,果然很濃……