認真會──Alois Kracher......(2008.02.28)

這次的認真會帶了小小的哀傷，主題是Alois Kracher，一位偉大的釀酒師，也是貴腐甜酒釀酒專家，去年（2007）12月6日因胰臟癌病逝，享年48歲。確定大師本人釀的酒只到2006年份，之後會由父親和兒子接手經營，兒子早在數年前已參與釀酒和酒莊經營。這次喝的都是大師的傑作，期待兒子能有乃父之風，甚至更上樓吧！

Kracher這個奧地利最知名的酒廠，由Kracher家族三代合力經營，釀酒師為Alois Kracher二世，曾五次被Wine Magazine獲選為「年度最佳釀酒師」，並於1998年開始，在加州投資新的釀酒事業，和知名酒廠Sin Qua Non釀酒師Manfred Krankl合作釀製甜白酒。曾經是化學工程畢業的他，在1986年回到家族的酒莊，和父親（Alois Kracher一世）一起釀酒，並從1991年開始將酒分為兩個系列：Zwischen den Seen（兩湖之間）和Nouvelle Vague（新潮流）。Kracher只有一小塊的自有葡萄園，主要購買其它酒農、已沾染貴腐霉的葡萄為主，不一定使用單一葡萄品種，較常是混合Welschriesling、Scheurebe、Traminer等葡萄品種。

Alois Kracher曾學習釀製貴腐甜酒，而故鄉也已有一套釀製貴腐甜酒的方式，兩套不同的方法，各有所長，讓他無法選擇，所以將旗下的酒分為這兩大類。顧名思義，Zwischen den Seen是使用故鄉的傳統方法釀酒，較大的舊桶較能帶出純粹的貴腐香氣；Nouvelle Vague則是使用習得的方法釀酒，使用標準的225L法國橡木桶培養，且木桶經過烘烤，較易有奶油糖、燻烤等桶系香氣。另外，Kracher甜白酒的TBA系列，會在酒標上以「編號」方式區分含糖量，號碼越高者含糖量越高。

市面上常見的Kracher皆為375mL的半瓶裝，容量實不算多，所以這次品酒會使用量杯倒酒，平均一人分到30mL，但別小看這30mL，這麼甜的酒，一種喝30mL實在很多。第一回合為不同年份的No 7，小垂直，沒有矇瓶直接睜眼喝囉！酒名和筆記如下：

Alois Kracher Neusiedlersee Welschriesling Trockenbeerenauslese 'Zwischen den Seen' No. 7 2004
WS:97
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著濃郁的杏桃、蜂蜜、糖漬水果（鳳梨、柑橘）柑橘皮香氣，略帶一些花香、青草、陳皮香氣，香氣可感覺有複雜度，非常值得玩味。入口時感覺有酸度，重度酒體，重甜度的飽滿口感，酸度拉得漂亮，有結構感的酒，極有水準，口中以杏桃、蜂蜜、罐頭鳳梨、柑橘皮、一些青草香氣為主。尾韻長度長，可支撐約30秒。豐厚漂亮又值得玩味的好酒，已經無法想像更高號數的模樣了……

Alois Kracher Neusiedlersee Grande Cuvee Trockenbeerenauslese 'Nouvelle Vague' No. 7 2002
WA:96; WS:96
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著濃郁的杏桃、蜂蜜、奶油糖、糖漬柑橘肉香氣，略帶一些柑橘皮、燻烤、橡木香氣，後來還變出一些胡椒香氣，香氣可感覺有複雜度，非常值得玩味，層次明顯豐富。入口時感覺有酸度，重度酒體，重甜度的飽滿口感，酸度拉得漂亮，有結構感的酒，極有水準，口中以杏桃、柑橘皮、蜂蜜、罐頭柑橘、一些燻烤香氣為主。尾韻長度長，可支撐約25秒。更能感覺到層次的好酒，酸度拉得很漂亮，難以想像的變化和陳年潛力……

Alois Kracher Neusiedlersee Chardonnay Trockenbeerenauslese 'Nouvelle Vague' No. 7 1999
WA:96; WS:91
酒液呈金黃色、略偏琥珀色，邊緣泛黃色、略帶黃銅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紅茶葉、蜂蜜、奶油糖、柑橘、陳皮香氣，略帶一些氧化系香氣，香氣略感複雜度，明顯成熟的香氣，層次豐富。入口時感覺有酸度，重度酒體，重甜度的飽滿口感，酸度拉得漂亮且充足，有結構感且感均衡，極有水準，口中以紅茶葉、蜂蜜、罐頭柑橘、陳皮、一些燻烤香氣為主。尾韻長度長，可支撐約25秒。已有歲月的痕跡，酸度感受亦較其它酒高，略帶硬骨的酒，稍較不討喜但仍值得玩味和期待。

第一回合結束，肚子已經有一半的水了，這麼甜的東西不配水不行。同樣是No. 7，但三款酒的葡萄品種不同、系列也不同，故也能分辨出不同品種和不同系列的差異。最明顯的區別就是1號酒和2號3號酒，都有桶系香氣，奶油糖、燻烤是最大的特色，而且基調有些相近（2號酒是Welschriesling和Chardonnay混合），和1號酒相比，就有明顯的差異了。同樣都是貴腐甜酒，所以也都有同樣濃郁集中的甜美口感，酸度都拉得極美，無怪乎年年都有如此的好成績了。相對而言，3號酒酸度感受較明顯，甜度感略降，也因此達到較佳的均衡口感，只是香氣也變得成熟了。

我最喜歡的是2號酒，1號酒的表現也極好，心裡一直讚嘆著，年年都是生產著這樣等級的好酒，也難怪Kracher的酒能年年都有高水準的表現。但這樣的甜度似乎不是最高，含糖量和號碼成正相關哩！

接著要喝的第二輪、三款酒，號數更高，含糖量更多，可能是更可怕的重甜口感吧，心裡是這樣想著的，喝看看吧，頂多是多喝水，然後小心不要咳嗽就好（糖份會刺激氣管和支氣管分泌黏液）。酒名和筆記如下：

Alois Kracher Neusiedlersee Scheurebe Trockenbeerenauslese 'Zwischen den Seen' No. 10 2004
WS:95
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著濃郁的花香、蜂蜜、柑橘、罐頭水果（鳳梨、柑橘）香氣，香氣可感覺有複雜度，層次豐富且有些隱藏，似未開展。入口時感覺有酸度，重度酒體，重甜度的飽滿口感，酸度拉得漂亮，有結構感的酒，極有水準，口中以花香、蜂蜜、柑橘皮、一些陳皮香氣為主。尾韻長度長，可支撐約30秒。雖甜度較高但口感似不如1號和2號酒飽滿，回溫後層次感較足，值得期待的好酒。該年份號數最高的酒。

Alois Kracher Neusiedlersee Welschriesling Trockenbeerenauslese 'Zwischen den Seen' No. 11 1998
WA:96; WS:96
酒液呈金黃色、略偏琥珀色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著頗濃郁的茶葉、樹葉、花香、杏桃、蜂蜜、柑橘皮、罐頭柑橘香氣，略帶一些塑膠香氣，香氣可感覺有複雜度，更豐富且飽滿圓厚、可玩味的香氣。入口時感覺有酸度，重度酒體，重甜度的飽滿口感，酸度拉得漂亮，有結構感且均衡的酒，極有水準，口中以茶葉、樹葉、花香、蜂蜜、杏桃、柑橘皮、一些陳皮香氣為主。尾韻長度長，可支撐約30秒。層次感豐富且明顯，noble rot香氣最重的一支酒，現在正好喝，且仍可期待。1998是極好的年份，Kracher的TBA最高到No. 13。

Alois Kracher Neusiedlersee Noble One Trockenbeerenauslese 'Zwischen den Seen' No. 12 2002
WA:98; WS:87
酒液呈金黃色，邊緣泛透明、帶一絲黃色，液面晶亮。有著頗濃郁的蜂蜜、杏桃、柑橘皮、罐頭柑橘香氣，略帶一些塑膠香氣，香氣可感覺有複雜度，豐富飽滿圓厚的香氣，一開始有些隱藏。入口時感覺有酸度，重度酒體，超重甜度、超飽滿濃厚的口感，有強勁充足的酸度支撐，非常立體、有結構感的酒，極有水準，口中以蜂蜜、杏桃、柑橘皮、糖漬柑橘、一些陳皮香氣為主。尾韻長度長，可支撐超過35秒。倒出來接近甘油，酒精度僅4%，帶著厚重的極甜和濃郁口感，第一次喝甜酒喝到想加水……使用Scheurebe和約20% Welschriesling，含糖量達425g/L，是該年份號數最高的酒。

第一輪還留下的殘酒，到了第二輪，幾乎感受不到甜味，而變得較酸，這就是第二輪酒共同的心得：更甜、更濃、更厚重，當然層次感也更豐富，支支都是高水準的佳釀。每支酒都有重甜度、搭配著高酸度，甜口感似更會累積、殘留在舌上，酸則不停拉長餘味的感受和玩味感。這回合少了評比，多了是對Alois Kracher的敬佩，敬佩他的技術，也敬佩他的TBA都有高水準的表現，尤其是，年年如此……

No. 12是我看過最濃稠的酒，倒酒沒有漣漪，極度重甜的口感遍布全舌，但酸度拉得極好，濃縮的香氣緩慢地釋放，好像訴說著這支酒緩慢的發酵速度，緩慢地培養，緩慢地變化，也許需要長時間的陳放，才能盡知它的美好。想到的是酒精度和重甜口感皆類似的Essencia，也許就是為了嘗試類似的作法，所以作了這款酒吧！

最後，我把第二輪的酒留下一半，回溫後再喝，酸度拉得高了，重甜口感仍然不變，香氣仍持緩慢地變化，只是我等不到最後一刻，終於喝完了。最後用白開水洗杯子，洗完三個杯子後的「水」，已被染上淺淺的金黃色，有著微甜的口感，卻有驚人的高酸度，這些酒，果然很濃……