Mike's Petit 日常: SK2：全量山田錦Part 2＠忠の日本海鮮料理 (2011.4.13)

這次SK2的主題……再次回到「全量山田錦」，主辦人說：以後可能輪著辦，真的是個好主意哩！主題兩個月前辦過，前陣子還試過頂尖山田錦（後來也如願喝到秋津），此回加上趴吐，喔，Part 2也不足為奇了。

這……再照抄一次好像也不錯。「山田錦（やまたにしき）」極有名氣，人稱「酒米之王」，資料很好查。它具有酒造好適米所需的各種條件：富含澱粉質的「心白」部位特別大、蛋白質少，外層硬度夠、內部柔軟有利麴菌菌絲深入。父親是短桿渡船、母親是山田穗，它是全日本種植比例最高的酒造好適米（平成十五年統計），是最容易被接受的酒造好適米，也是號稱黃金比例「YK35」不可或缺的一角。

雖說此回標榜「全量」，不過有高級酒加持下，也不用太堅持了：金剛心就是混合山田錦與五百万石，而且五百万石還是掛米；另外也有一款黃金比例「YK35」酒款，一定會喝得開心又滿意。酒名與簡單的筆記如下：

本田商店　特別純米生原酒　龍力　無濾過山田錦
杜氏藤原光雄（南部），兵庫県特A地区山田錦（精米度65%），協会9号酵母，揖保川伏流水，酒精度18.5%，日本酒度+2，酸度2.0
(2010/7裝瓶) 酒液呈淺麥桿色；有著略濃郁的奶油、香蕉香氣，略帶一些和三盆、礦石香氣，香氣幾無複雜度，酒體寬廣、帶強勁直接感。入口時感覺有酸度，重度酒體，強勁直接且寬廣的口感、辛口感重。尾韻長度適中，辛口感重。別以為生酒要冰，此酒別太冰，更顯得豐富變化。

本田商店　純米吟醸　龍力　一ッ橋
杜氏藤原光雄（南部），兵庫県特A地区山田錦（精米度60%），協会9号酵母，揖保川伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+3，酸度1.6
(2011/1裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著礦石、香蕉飴、水梨、哈密瓜香氣，略帶一些酵母香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，有些隱藏感。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感圓潤均衡，有些細緻變化，略回溫後較凸顯辛口感，果味豐富可愛。尾韻長度適中。果味為主的討喜感，頗不錯的YK搭配。

北雪酒造　大吟醸　北雪　YK35　勝男　俺の酒
杜氏渡邊寬治（新潟），佐渡島內契約栽培山田錦（精米度35%），協会9号酵母，水N/A（軟水），酒精度16%，日本酒度+3，酸度1.2，アミノ酸度1.0
(2009/12裝瓶) 酒液呈較淺的麥桿色；有著三盆糖、水梨、香蕉飴、礦石、蘋果香氣，略帶一些奶油香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些規矩變化和沉穩感。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤寬廣，甜美討喜的香蕉飴、果味為主，隱藏酸度支撐而感結構，略感均衡。尾韻長度適中，帶些許辛口。很好喝，持續力佳；原以為會是粗獷強勁的YK35，意外地成為女生喜愛的酒，おれ都おれ不起來了～

八海醸造　純米大吟醸　金剛心（黑瓶）
杜氏南雲重光（越後），麴：兵庫県口吉川産山田錦、掛：新潟県魚沼産五百万石（精米度40%），協会10、14号酵母，雷電様の清水，酒精度17~18%，日本酒度+1，酸度1.5，アミノ酸度1.3
(2010/11裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著略濃郁的三盆糖、礦石、水梨、蘋果香氣，略帶一些香蕉、柑橘香氣，香氣略感複雜度，寬廣、傳神的越後風格，頗協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，酸度略多且感支撐，口潤微潤、帶些辛口，仍保有不錯的均衡和越後風格。尾韻長度略長些，微辛口感。層次多變的均衡酒款，感覺充滿元素和變化，已很好喝。

加藤吉平商店　純米大吟醸　梵　超吟
杜氏平野明（南部），兵庫県産特A地区山田錦（精米度21%），KATO 9号酵母，日野川伏流水，酒精度16%，日本酒度+2，酸度1.3，アミノ酸度1.0
(2010/11裝瓶) 酒液呈較淺的麥桿色；有著略濃郁的三盆糖、世紀梨、蘋果、礦石、香蕉飴香氣，略帶一些花香香氣，香氣可感覺有複雜度，均衡沉穩有協調感，多變化。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感略強勁寬廣、富變化，帶些隱藏和高度細緻的「透明」感，很均衡且有結構。尾韻長度略長些。如願第二次喝到，怎麼這麼好喝……