沒主題的秋津＠秋料理 (2011.4.2)

趕在「文化京都春之桜」出發前，友人力邀「喝個秋津吧」，很快約好宰殺「秋津」的時間地點，順便帶個不錯的試試。地點選在已有一年多沒試過的「秋料理」，請師傅配菜，我們努力吃到飽……這次吃配菜，不是寿司吃到爆，沒打算吃那麼多：
秋料理精緻和食，(02)2708-5682，卡可，臺北市大安區四維路66巷2號

這天的主角是「龍力」，所以友人再帶來第一名的特別純米生酛……用醇酒樽裝著，這醇酒樽日後有大用途，能裝酒，也能裝御香水：
本田商店　特別純米酒　龍力　生酛仕込み
杜氏藤原光雄（南部），兵庫県加東市産特A地区山田錦（精米度65%），協会9号酵母，水，酒精度16~17%，日本酒度+3，酸度2.1
酒液呈淺麥桿色；有著略濃郁的米麴、香蕉香氣，略帶一些礦石香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，侍酒溫度低而有封閉感。入口時感覺有酸度，重度酒體，強勁飽滿的豐厚口感，米麴味重，非常適合燗酒。尾韻長度適中。濃重型的酒款。

下面的酒單才是真正要喝的，一人一支，快樂飛上天：

喜多酒造　大吟醸　喜楽長　杜氏天保正一
杜氏家修、相談役天保正一（能登），山田錦（精米度35%），自家酵母，鈴鹿山系、愛知川の伏流水，酒精度17~18%，日本酒度+4，酸度1.2
(2010/11裝瓶) 酒液呈淺麥桿色；有著草地、三盆糖、香蕉香氣，略帶一些瓜果、鳳梨、礦石香氣，香氣強度適中，略感複雜度，一開始有些隱藏，醒酒後較多變化，有些協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤且透出甜美和三盆感，規矩且漂亮。尾韻長度略長些，透些細緻。一開始有些隱藏，醒後感細緻和豐富變化，也透出怡人花香調，很喜歡。

本田商店　純米大吟醸　龍力　米のささやき　秋津
杜氏藤原光雄（南部），兵庫県加東市東条町産特A地区山田錦（精米度35%），協会9号酵母，水N/A，酒精度17%，日本酒度±0，酸度1.5
(裝瓶) 酒液呈淺麥桿色；有著礦石、三盆糖、米麴香氣，略帶一些酵母、鳳梨、瓜果、香蕉香氣，香氣強度適中，略感複雜度，頗沉悶且待抒展，有些協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感非常均衡圓潤，有些細緻溫潤，有結構感。尾韻長度略長些，麴味感重。口感具個性、有些強勁且隱藏的酒，香氣點綴頗好，醒約2小時後略較抒展，但我們已等不到那個時候了。

Vincent Girardin Meursault 1er Cru Les Perrières 2002
酒液呈金黃色；有著杏桃、奶油、鳳梨心、礦石香氣，略帶一些陳皮、青草地香氣，香氣強度適中，略感複雜度，不錯的支撐和協調，已臻成熟風味。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度支撐頗好，口感圓潤帶豐美感，很均衡且已成熟，口中以杏桃、鳳梨、奶油、礦石、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。

喜楽長需要如此耐心飲用，第一次喝到名為「杜氏天保正一」的酒，已心知非天保正一所作，而是前黒龍酒造杜氏家修釀造，水準更是沒話說的高；秋津更需要耐心，若等到真正漂亮，也許得先放開栓放在家裡一天吧！酒都喝得太早，可以放一陣子再喝，反而Vincent Girardin Meursault 2002已成熟好喝、神似古酒，搭配後面的熟食頗不錯呢！

此回「秋料理」套餐都沒抄菜名，簡單記述即可。和風沙拉醬味偏濃郁，蟹肉略提海鮮風味；小菜五樣有蓮藕、海菜、大蔥配蟹肉味噌、甜杮餅、鮭卵大根，頗有創意且不錯吃，味道豐富；刺身有鮪、紅魽腹、鮭魚、海膽，皆新鮮，海膽能嘗到鮮甜味頗優。

接著是熟食區。已經忘記清蒸什麼魚，清新調味頗好，略搭龍力生酛純米酒；雖然不吃蝦，不過蝦肉還是吃了（頭請友人代勞），底下高湯香菇作底頗鮮美；薄烤牛小排有大量生蔥與洋蔥搭配，增添辛香感，牛肉滑口，醬汁略甜，頗搭白酒；握寿司魚種忘了，某貝類與穴子口味偏重較佳，意外搭白酒；蛤清湯簡單，是很棒的收尾；餐後柳丁有刀工富巧思，紅豆湯一般水準。

整理吃完覺得口味偏重，較不易搭配清酒，一開始沙拉味重，還是需要略清新些，也許較搭配燗酒或葡萄酒吧。五樣小菜印象頗深，也許很少在日料店吃到臺灣時令的杮餅吧；熟食意外覺得便宜好吃，也許下回試吃更便宜的套餐看看。

以後還是想個名字，不然一直沒主題，然後又喝得不錯……