SK2：新酒與生原洒 (2011.2.17)

此次SK2（正名了）主題有兩個：「新酒」與「生原酒」。不過一開始……口有點渴、手也有點痠，先喝個和主題一點關係都沒有的酒吧。此酒不生、不原、更不新，是酒造裝瓶後自行三年低溫熟成的特別品，僅於具有強大惡勢力的「長谷川酒店」限定販售：
萬乗醸造　純米大吟醸　醸し人九平次　別注　eau de desir 2007
杜氏佐藤彰洋（愛知），山田錦（精米度50%），自社酵母，愛知と長野県境高1500mの天然水，酒精度16%，日本酒度N/A，酸度N/A
(2010/12裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著略濃郁的三盆糖、水梨、礦石、酵母香氣，帶一些柑橘、泡泡糖香氣，香氣略感複雜度，有些柔細討喜感，略帶協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感圓潤、均衡，帶些糖果甜美的可愛，果味豐富、礦石系香氣融合佳。尾韻長度略長些，帶些許甘口。略回溫帶些酸調、略趨均衡，仍以可愛討喜小巧調性為主；「小酒」，很喜歡。

比照上回先喝酒再介紹名詞，此回也不例外。「生原酒」一詞有「生酒」和「原酒」兩者之意，未經任何「火入れ」步驟的酒為「生酒」，未經「割水」（即加水勾兌以降低酒精度）步驟的酒為「原酒」。既未殺菌，故僅能低溫保存，略回溫後酒裡菌種仍會活化，酒質極易受損。「新酒」為該年度釀造的酒，味道新鮮，適合品嘗香味，通常是第一次榨汁取出（一番榨り），故亦會見到「初榨（はじめしぼり）」、「しぼりたて」、「新米新酒」等詞。

此回報名人數眾多，故有六款酒，分為兩組：三支新酒、三支生原酒。酒名和簡單的筆記如下：

辰馬本家　特別本醸造生酒新酒　黒松白鹿　山田錦新米新酒しぼりたて
杜氏壱岐正志（丹波），兵庫県産山田錦（精米度70%），協会7号酵母，西宮宮水，酒精度14.5%，日本酒度+1.0，酸度1.2
(2010/12裝瓶) 酒液頗透明；有著米麴、三盆糖、水梨香氣，略帶一些青草香氣，香氣強度適中，無複雜度，新鮮清爽。入口時感覺有酸，酒體適中，口感圓水、有些柔軟，帶些新鮮純淨感。尾韻長度適中。

秋田清酒　純米新酒生原酒　出羽鶴　新米初しぼり　一番仕込み
杜氏佐藤賢孔（山內），美山錦（精米度65%），酵母N/A，出羽山系伏流水，酒精度17%，日本酒度+5，酸度1.7，アミノ酸度1.0
(2010/12裝瓶) 酒液頗透明；有著米麴、泡泡糖、水梨、香蕉香氣，香氣強度適中，無複雜度，果味和米麴感重、頗鮮活。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感圓潤、帶些強勁和隱藏感。尾韻長度略短些。溫度低而感隱藏，回溫又想有些渙散，頗奇怪。

白瀧酒造　純米吟醸　上善如水（じょぜんみずのごとし）　しぼりたて
杜氏山口真吾（越後），新潟産五百万石、越路早生（精米度60%），酵母N/A，湯沢山谷伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+3，酸度1.5，アミノ酸度1.7
(2010/12裝瓶) 酒液頗透明；有著略柔細的青草、水梨、米麴、蘋果香氣，略帶一些礦石、酵母香氣，香氣幾無複雜度，漂亮小巧的鮮活個性。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感略圓潤、帶些酸味清脆感，透明感、纖細。尾韻長度適中。色如水、鮮活如水，上善如水。

都鶴酒造　純米大吟醸生酒　都鶴　BY19
杜氏東田（丹波），兵庫県産山田錦（精米度45%），明利吟醸酵母M-310，名水百選之伏水，酒精度16%，日本酒度+2，酸度1.8
(2009/4裝瓶、2010/2製造) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著略濃郁的世紀梨、香蕉、礦石、三盆糖香氣，略帶一些酵母、青草香氣，香氣略感複雜度，有些飽滿和強勁感。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤、帶些寬廣，有些均衡和變化，帶些許楊桃香氣和酸調感。尾韻長度適中。不錯的均衡和強度，也帶些特別的楊桃變化。

大和川酒造　純米大吟醸生原酒　大和川弥右衛門　無濾過
杜氏佐藤和典（越後），山田錦（精米度45%），酵母N/A，飯豐山系伏流水，酒精度16.5%，日本酒度+3.5，酸度N/A
(2009/11裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著略濃郁的香蕉、水梨、芭樂、礦石香氣，略帶一些酵母、三盆糖香氣，香氣略感複雜度，融合感高且富變化，帶些協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感圓潤、帶些許辛口，回較刺激而略感不均衡。尾韻長度適中。香氣變化佳，口感則有些過強了。

大和川酒造　純米大吟醸生原酒　大和川弥右衛門　無濾過
杜氏佐藤和典（越後），山田錦（精米度45%），酵母N/A，飯豐山系伏流水，酒精度16.5%，日本酒度+3.5，酸度N/A
(2010/12裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著略濃郁的奶油糖、奶油、香蕉飴香氣，略帶一些礦石、酵母、三盆糖香氣，香氣略感複雜度，不錯的鮮活和細膩，隱藏些許甜美。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤均衡、帶些新鮮和討喜，三盆糖和香蕉飴感覺討喜。尾韻長度適中。相對於2009出荷，2010更是我喜歡的調調哩。

一般來說，新酒因未火入，有著初榨酒的新鮮香氣和口感，較適合低溫飲用，此部分和生酒相同；原酒則有較高的酒精度、較強勁和濃郁的香氣，更有少了人工修飾的感覺。

下個月……主題回到奇妙的「非」山田錦囉！