沒主題的清酒一支會＠寿司MASA (2011.2.23)

標題都是「沒主題的清酒一支會」，只想記錄某個糜爛的夜晚而已。一人一支，喝到非常舒服為止囉！

酒序根本不知道怎麼排，隨興排了。第一款長谷川限定的磯自慢，一直都非常喜歡；第二款則有最高的期待，也是喜歡的愛山；第三款則衝著高人氣和兩天內完賣，還有究極和三盆香。說什麼都要試看看，而且價錢很合理哩！酒名與簡單的筆記如下：

磯自慢酒造　純米大吟醸　磯自慢　中取り　杜氏多田信男　長谷川酒店限定
杜氏多田信男（南部），兵庫県吉川町産特A地区山田錦（精米度50%），自社保存酵母，大井川伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+4，酸度1.3
(2010/2裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著三盆糖、香蕉飴、薄荷、青草、世紀梨香氣，略帶一些蘋果、花香香氣，香氣強度適中，略感複雜度，略協調且感較沉穩，頗棒的果香融合感。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感豐厚圓潤、很均衡，平穩風格帶些許強勁，規矩且節制。尾韻長度略長些。非常棒的酒，擁有節制個性和漂亮香氣，搭生魚更感甜美的可愛風格，又是另一面。

小林酒造　純米大吟醸原酒　鳳凰美田　Phoenix氷温貯蔵　2010
杜氏藤田徳松（山內），愛山（精米度45%），自社酵母，日光山系伏流水，酒精度17~18%，日本酒度+1.0，酸度1.4
(2009釀造，2010/12裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著泡泡糖、青草、芭樂心、世紀梨、礦石香氣，略帶一些酵母、蘋果香氣，香氣強度適中，略感複雜度，頗可愛、豐富多變的果味和吟香，有協調感、隱藏花香和持續。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感圓潤奔放、帶甜美糖果的討喜可愛，非常均衡，果香和吟香豐沛。尾韻長度略長些，甘口甜美的可愛。好可愛、好討喜的愛山，豐沛的果味和持續吟香不斷，持續力強，冰溫飲用能反覆回味一開始的討喜，好棒，好喜歡……

村祐酒造　純米大吟醸生酒　村祐　黒　無濾過本生
杜氏村山健輔，米N/A（精米度N/A），酵母N/A，自社井戸伏流水，酒精度13%，日本酒度N/A，酸度N/A
(2010/12裝瓶) 酒液呈頗淺的金黃色；有著略濃郁的和三盆糖、泡泡糖、薄荷、世紀梨、香蕉飴、水果乾香氣，略帶一些礦石、酵母香氣，香氣略感複雜度，非常甜美的糖果、水果香調，討喜的直接。入口時感覺略有酸度，酒體適中，中度甜口感，非常圓潤、甜美的討喜直接感，柔軟且帶豐沛的可愛甜美香氣。尾韻長度適中。故意做出「超濃郁」和三盆和留有殘糖的酒款，筆記只想一直寫「甜美」，像是回味初吻的感覺……

其實也不知道為什麼，好久沒有來到寿司MASA，不是不好吃、也不是遇到什麼問題，也許是總量管制之故，只好一延再延吧！這次找個好機會，拿酒一試：
寿司MASA，(02)2570-2590，卡可，臺北市市民大道四段155號

這天搭配兩張小朋友的店內おまかせ，應該算吃得準吧！

搭配壽司的薑和蘿蔔先上，帶辛口果醋調，頗開胃；開胃冷盤有梅子凍、鴨胸、魚子醬甜蝦，頗有創意的搭配，水準不差；刺身有鯛魚、軟絲、烟脂蝦、水針、青目鯛、蚌，上得規矩，也僅需最簡單的調味；醬油漬鰹魚的口味趨重，嫩薑絲有提味效果，頗不錯；水章魚沒有sauce，紫蘇花帶出辛香感。

接著是握壽司，以前吃到現在的感覺，握壽司偏小不太像是吃飽的，但別以為套餐份量會少。先上三貫：白魽、黑毛魚、水章魚，水準不錯，水章魚未做軍艦頗有功夫；MASA做的山藥細麵實在功夫，鮭卵和薄口醬油搭配實在好吃；烤干貝也上桌，吃得到鮮美，一般水準；接著忘記一貫，後面再上鱈魚白子配豆腐，也是簡單的搭配。

握壽司繼續上，紅喉握僅配薄蔥，卻有相機照不出的松露油香，特別且好吃；微炙鰹魚也有類似調味，同樣用上松露油；海膽配豆腐腦，口感相近、味道互補；日本生蠔頗大，醬油調味正好；再忘記一貫壽司，附上透抽沙拉，和風醬調味不錯，透抽燙得略有些老。

口味重的熟食放在最後，先是噴槍烤的烏魚子，配蘿蔔真好吃；滷牛筋帶黏口膠質，口味略甜，算是和風與中菜的融合吧；烤魚（不確定是否為花魚）也有不錯水準，漬物搭得好；蘆筍豬肉捲則是一般水準，肉有點老、調味尚可，胡椒帶香辛感；水蓮蛤湯是最後的尾聲，醒酒醒腦又暖身體的好東西。

最後送上水果蓮霧、和甜美草莓奶酪，酒也喝得差不多了。村祐收尾，只是這餐的句點，多田信男的沉穩、村祐的究極和三盆，都是這天難忘的經驗，當然還有小弟的鳯凰美田愛山，好喝得不得了……