認真會──1997 Brunello di Montalcino＠雅朵碟子 (2011.1.15)

民國百年第一回認真會，主題其實在前一次即已決定，要喝些庫存的好酒，而且要有超值感覺……所以，義大利再次雀屏中選囉！主題是「1997 Brunello di Montalcino & Riserva」，原想挑全部都是Riserva，但似乎湊不齊；話說以前的義大利酒真便宜，現在則是捨不得喝，喝一瓶少一瓶，現在的酒又貴……

現在看書都比自己憑印象打的還清楚，鍵入Brunello di Montalcino也能查到好多詳細的資料，這裡繼續偷懶了；1997是義大利中部的超級年份，使用Sangiovese Grosso釀造的Brunello di Montalcino也不例外，雖說Riserva等級已有五年培養，也不一定代表一出廠就適飲好喝。值得一提的是Brunello di Montalcino DOCG的桶陳時間，1998年以後規定，一般級須於木桶培養至少2年、瓶中陳放至少4個月、且須於採收後第五年的1/1才可上市（約50個月）；Riserva等級原則不變，但須於採收後第六年的1/1才可上市。

認真會的傳統就是認真瞎喝，這次五款酒也是瞎喝，湊不到全部Riserva，也要有很棒的BdM才行。先寫下自己的筆記和猜測：

1. 酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的紅莓果、泥土、樹葉、橡木香氣，略帶一些燻烤、香草香氣，香氣可感覺有複雜度，變化緩慢隱微，醒後帶出奶油、花香調。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足且仍感抓口而感覺有澀度，個性強勁有力量，單寧口感有些粉，略有結構感，口中以紅莓果、樹葉、藥草、香辛料、一些燻烤、一些橡木、一些奶油、一些塑膠香氣為主。尾韻長度適中。強勁奔放氣勢而猜是Neri。
2. 酒液呈較深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的奶油、紅莓果、青草地、樹葉、橡木、泥土香氣，略帶一些菌菇香氣，香氣可感覺有複雜度，漸至成熟風格，有些奔放粗獷感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感圓潤帶奔放風格，已有些成熟的收斂而略感均衡，口中以紅莓果、血液、樹葉、藥草、泥土、一些橡木、一些菌菇香氣為主。尾韻長度適中。直接猜是較易成熟柔化的Antinori，目前很好喝。
3. 酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的紅莓果、青草地、橡木、泥土香氣，略帶一些紅莓果醬香氣，香氣略感複雜度，頗沉悶隱藏，也許沉睡中。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且感抓口而感覺有澀度，口感強勁、結構嚴謹，略有結構和均衡感，層次變化隱微且帶些沉悶，口中以紅莓果、橡木、藥草、泥土、一些BBQ、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略長些。沒有選項填的情況下，猜是Antico。
4. 酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的泥土、紅莓果、陳皮、燻烤、橡木香氣，略帶一些樹葉、BBQ香氣，香氣可感覺有複雜度，有些傳統義大利的奔放風格。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感強勁奔放，沉穩堅實，略有結構，變化隱微，口中以紅莓果、陳皮、泥土、燻烤、橡木、一些藥草、一些菌菇香氣為主。尾韻長度略長些。香氣和封閉口感猜測是較傳統的Fuligni。
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的奶油、餅乾、紅莓果、燻烤、橡木、樹葉、BBQ香氣，略帶一些泥土、青草香氣，香氣可感覺有複雜度，漂亮豐富的層次，仍有隱藏緩慢變化，高度協調感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多且仍感抓口而感覺有澀度，個性強勁有力量，帶些包覆感的圓潤和奔放，有結構感，口中以紅莓果、奶油、燻烤、橡木、樹葉、BBQ、一些紅莓果醬香氣主。尾韻長度略長些，有些集中架構。很棒的結構和變化、層次仍感隱藏而猜是最貴的Frescobaldi。

答案揭曉，運氣算不錯地對了三支，不過這次許多人都有猜到酒就是。酒名和查到的分數如下：

1. Casanova di Neri Brunello di Montalcino "Cerretalto" 1997
   WA:88; WS:97
2. Marchesi Antinori Brunello di Montalcino Pian Delle Vigne 1997
   WS:97CS
3. Marchesi de' Frescobaldi Brunello di Montalcino Riserva Castelgiocondo Ripe al Convento 1997
   WS:98C
4. Eredi Fuligni Brunello di Montalcino Riserva 1997
   WA:90; WS:97
5. Fattoria Poggio Antico Brunello di Montalcino Riserva 1997
   WS:94

喝完的簡單心得是：除Antinori外，其它都不能喝得太早，唯一一支覺得較適飲的Antinori也僅剛至顛峰，仍能期待陳放的變化，果然是非常需要時間和耐心的義大利酒。另有簡單票選，5號酒Poggio Antico是第一名，其次是相對較適飲的2號Antinori Pian delle Vigne，最後一名……非常殘念，是最貴、目前最不適飲、而且從頭悶到尾的3號Frescobaldi Riserva Rpie al Convento，喝不是時候，應是非戰之罪吧。

地點選在已來過多次的雅朵碟子，不知怎麼回事，這天菜上得飛快，桌子的菜還沒消化就來下一道，但店裡沒有許多等待的客人呀：
雅朵碟子，(02)2778-1536，卡可，台北市光復南路260巷5號

前菜共有四道，Parma Ham配哈蜜瓜是頗棒搭配；炒蘑菇香氣四溢，略加些許檸檬更能提味；焗烤肉捲口味較豐滿，頗不錯吃；蕃茄搭配Mozzarella cheese也是經典搭配，淋上陳醋和橄欖油更感豐富。

接著是主菜，海鮮麵料多實在，蛤和淡菜也都煮得好吃；義式肉醬麵則頗規矩，多加的Parma cheese有點睛效果；Parma ham Pizza蓋上豐富Parma Ham，看到即胃口大開；最後一款Pizza忘記名字，也頗好吃。

會後會的酒……三位酒主人非常有默契，儼然成為2007白酒小水平，三個國家、三個產區、三種葡萄，真是奇特的經驗。酒名和簡單的筆記如下：

1. Schiopetto Collio Pinot Grigio 2007
   WS:91
   酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的燻烤、礦石、BBQ香氣，略帶一些鳳梨、柑橘香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體適中，有些圓潤口感、酸度仍支撐不錯，口中以礦石、燻烤、柑橘、水梨、一些BBQ、一些奶油香氣為主。尾韻長度適中。似乎還有陳放空間，覺得少些元素，小小期待。
2. Domaine A. et P. de Villaine Rully "Les Saint-Jacques" 2007
   酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著礦石、鵝莓香氣，略帶一些青草地、柑橘皮香氣，香氣強度適中，幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體適中，清新小巧、帶些許圓潤，口中以礦石、鵝莓、青草地香氣為主。尾韻長度適中。簡單易飲且清爽，很適合搭餐。
3. Alkoomi Western Australia Chardonnay Frankland River 2007
   酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著較濃郁的奶油、鳳梨、柑橘、燻烤香氣，略帶一些香草香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感肥美圓潤，酸度修飾不錯，口中以奶油、鳳梨、柑橘、燻烤香氣為主。尾韻長度適中。頗不錯的搭餐白酒，略回溫帶些奔放直接，頗不錯。

餐廳裡沒有吃到甜點，好像少了什麼，所以同場加映……L'Atelier de Joël Robuchon新甜點（一點也不新了，搞不好早就撤掉換新的）「珍珠糖球佐松露淡奶慕斯及蜜漬梅、Armagnac冰沙（Le Sucre en sphère gamie d'une crème légère à la truffle, son gralité et une compote de pruneaux）」，大盤子裝滿乾冰，做出迷幻視覺效果；照相不好，墨黑的松露切片非常有口感，裡層混合咖啡和松露的castard，敲碎糖球混合，真是奇妙豐富又好玩。

文章寫得晚，二月份認真會也已結束，不過沒有文章，請直接期待三月份囉！（小弟感冒，聞不出來，沒辦法寫。）三月的題目超期待，而且好像也很便宜……