Mike's Petit 日常: SK-II：全量山田錦＠太卷 (2011.1.19)

此次SK2有主題的喔，是「山田錦」，加註「全量」代表100%使用囉！不過這天有喜事，先喝了香檳，再介紹此次的主題囉：
Vouette et Sorbée (Bernard et Hélène Gautherot) Extra Brut Champagne NV
(RM, Dégorgé : 2008/10/28) 酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡量多細緻均勻。有著柑橘、礦石、酵母、鳳梨香氣，略帶一些餅乾、燻烤香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些奔放圓潤感。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感量多細緻均勻，酸度清脆量多、果味導向，似有些清瘦感，口中以柑橘、萊姆、鳳梨、礦石、一些餅乾、一些酵母、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。

一邊接受香檳氣泡的洗禮，一邊介紹山田錦，應該會很有飄飄然的感覺。「山田錦（やまたにしき）」極有名氣，人稱「酒米之王」，資料很好查。它具有酒造好適米所需的各種條件：富含澱粉質的「心白」部位特別大、蛋白質少，外層硬度夠、內部柔軟有利麴菌菌絲深入。父親是短桿渡船、母親是山田穗，它是全日本種植比例最高的酒造好適米（平成十五年統計），是最容易被接受的酒造好適米，也是號稱黃金比例「YK35」不可或缺的一角，每年新酒鑑評會也特別分類評比。多少人拜服在香蕉飴、世紀梨、白花和吟香混合的美妙香氣，混合些許微甜口感，也許有些人覺得「俗艷」，我會覺得「大眾美」也是一種美。

接著是喝酒時間，這次酒單精采可期，一來是為了山田錦，二來是為了最後三款頂級大吟醸：墨廼江ヤマサ標誌斗瓶取り、神人D稱為しずく之巔的黒龍しずく、YK最早發源地的香露，再次回想仍會流口水呢！酒名和筆記如下：

小嶋総本店　純米吟醸　洌（れつ）
杜氏伊藤勝義，山田錦（精米度40%），山形酵母，吾妻山系伏流水，酒精度16.8%，日本酒度+9，酸度1.4，アミノ酸度1.1
(2010/8裝瓶) 酒液呈淺麥桿色；有著三盆糖、香蕉香氣，略帶一些水梨香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，圓潤風格、少細緻。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感寬廣圓潤，入喉辛口感重。尾韻長度適中，殘留辛口感。與件の山田相比變化有些少、較純粹些。

萬乗醸造　純米吟醸　醸し人九平次　件の山田
杜氏佐藤彰洋（愛知），山田錦（精米度55%），協会14号酵母，愛知と長野県境高1500mの天然水，酒精度16~17%，日本酒度±0，酸度1.6
(2010/6裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著三盆糖、柑橘、水梨香氣，略帶一些青草地、礦石香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些許細緻感，果味帶輕佻。入口時感覺略有酸度，酒體略重，口感圓潤、果味融合吟香，頗具均衡感。尾韻長度適中，略帶些許甘口。還是帶些可愛的甜美調性，回溫後酸調漸昇，更感均衡，但香氣也漸至末段。

墨廼江酒造　大吟醸　ヤマサ　斗瓶取り
杜氏伊藤亮一（南部），兵庫県東条産特A地区山田錦（精米度40%），宮城酵母，北上川伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+4，酸度1.4
(2010/11裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著涼草、香蕉、酵母、礦石、水梨香氣，略帶一些三盆糖香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些細緻變化、清透感，有些協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤、帶細緻，優雅且隱藏豐富變化，有結構感。尾韻長度略長些。頗漂亮、清透的斗瓶取り，細緻優雅的大家閨秀，有些持續力。

黒龍酒造　大吟醸　黒龍　しずく
杜氏畑山浩（能登），兵庫県特A地區山田錦（精米度35%），自社酵母，酒龍川伏流水，酒精度15~16%，日本酒度+5，酸度1.2，アミノ酸度0.9
(2010/11裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著三盆糖、水梨、青草地香氣，略帶一些花香、酵母、礦石香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有細緻變化、清透感，隱藏不住些許脂粉的粉嫩，有些協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤、帶細緻，優雅且隱藏脂粉感，有結構感。尾韻長度略長些。似可觸摸微上淡粧的少女肌膚，一開始有些沉悶，醒後更感細緻漂亮。好棒的酒……

熊本県酒造研究所　大吟醸　香露
杜氏松本秀行（筑後），山田錦（精米度38%），協会9号酵母，阿蘇山系伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+3.5，酸度1.3，アミノ酸度1.2
(2010/8裝瓶) 酒液透明、略帶頗淺的麥桿色；有著略濃郁的三盆糖、香蕉、水梨香氣，略帶一些熱帶水果、礦石、酵母香氣，香氣略感複雜度，經典YK果味調為主，有些協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感強勁寬廣、略帶辛口，略有結構。尾韻長度略長些。很經典的YK風格，持續力佳，變化略遜上兩款雫酒。

山田錦有著多變的個性，可細膩圓滑、也可飽滿強勁，層次變化多且容易釀造，搭配熊本酵母（協会9号酵母）造就堪稱「金賞方程式」的組合，難怪許多人喜愛，連初學者也喜愛。最後三款大吟醸更是頂尖水準，ヤマサ斗瓶取り是心中的首選，天生麗質、氣質出眾，沒問題的好喝；2010的黒龍しずく似上了淡粧，比起無粧感的天生麗質略遜一籌，也能體會神人D所給予的雫酒極高評價；香露是傳統的YK組合，強勁飽滿的熱情，持續不絕的奔放香氣，直接也討喜。

酒酣耳熱時，小弟加碼此酒，2010年誤打誤撞購自大潤發的奇妙玩意兒，若說山田錦是大家閨秀，第一次喝到的「秋田酒こまち」就是小家碧玉囉！一開始還查錯資料，以為它是山田錦，完全無視酒標和外盒寫著大大的「秋田県産秋田酒こまち100%使用」，妄想拿它當加碼酒，結果是搞錯酒序，也意外品嘗到這款特別的東西哩：
八重寿銘醸　大吟醸　白神山地の四季
杜氏後藤敏明（山內），秋田県産秋田酒こまち（秋田酒小町）（精米度40%），AK-1酵母，白神山系の伏流水，酒精度14~15%，日本酒度+0.5，酸度1.0，アミノ酸度1.3
(2010/03裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著泡泡糖、薄荷、礦石香氣，略帶一些瓜果、水梨、酵母香氣，香氣強度適中，略感複雜度，飄出少許吟香和細緻清透感，不過濃郁。入口時感覺略有酸度，酒體適中，口感略豐美、有些柔軟可口，帶些可愛清透風格。尾韻長度適中。恰似成長的少女，輕盈帶些許變化和期待，很不錯的酒呢！