認真會：Domaine du Pegau Vertical＠Abu's Brasserie (2011.3.12)

這次認真會的主題拉回南隆河，而且是Chateauneuf-du-Pape（教皇新堡）。資深酒友W君喜歡葡萄酒，陸續收集到一套好年份的Pegau小垂直，放到現在應該差不多很好喝吧？慷慨讓認真會使用，age過的好酒，沒有不好喝的道理。

Domaine du Pegau的介紹……直接省掉了（最近沒啥空做功課），直接進入品飲時間，沒啥好說的了，瞎喝就是。除了要猜出兩款海盜酒，還要排出年份，實在很有難度。先寫下自己的筆記：

1. 酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的紅莓果、皮革、薄荷、香辛料、泥土香氣，略帶一些橡木、海苔香氣，香氣略感複雜度，規矩、有些小巧感，不似印象的CNDP。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多而感覺有澀度，口感圓潤討喜、略感結構，口中以紅莓果、皮革、香辛料、泥土、一些紅莓果醬、一些橡木、一些樹葉香氣為主。尾韻長度略長些。特別的海苔香氣，胡亂猜是Pegau Laurence 1995。
2. 酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的紅莓果、皮革、香辛料、泥土香氣，略帶一些橡木、青草香氣，香氣可感覺有複雜度，有些沉悶隱藏，中段也未醒開。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，有些許柔軟奔放的豐美感，口感圓潤，略有結構，口中以紅莓果、皮革、泥土、橡木、青草地、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略長些。桶味不太重、有些沉睡的酒，猜是Pegau Reserve 1999。
3. 酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紅莓果、黑莓果、皮革、奶油香氣，略帶一些橡木、香辛料、燻烤香氣，香氣可感覺有複雜度，奔放帶討喜的直接感，隱藏變化和年驚人活力。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感強勁奔放、年輕，略有結構，口中以紅莓果、花香、香草、奶油、橡木、燻烤、樹葉、一些紅莓果醬、一些泥土、一些皮革香氣為主。尾韻長度略長些。頗棒、持續力強，很有精神，直接猜是Beaurenard 2003。
4. 酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、紅莓果、橡木、泥土、燻烤香氣，略帶一些花香香氣，香氣可感覺有複雜度，變化多且帶些節制，略感協調。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，口感略偏圓潤、很節制，有均衡感且略有結構，口中以紅莓果、巧克力、泥土、皮革、一些花香、一些橡木、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略長些。很棒、似在高峰的酒，可以持續很長，猜是Pegau Laurence 2001。
5. 酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的紅莓果、皮革、泥土香氣，略帶一些橡木、香辛料、奶油香氣，香氣可感覺有複雜度，奔放且年輕的均衡感，略感協調。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感均衡帶些奔放，醒後頗展開，略有結構，口中以紅莓果、皮革、奶油、泥土、一些橡木、一些燻烤、一些青草香氣為主。尾韻長度略長些。持續感強、似在高原期，感覺頗年輕而猜是Pegau Reserve 2003。
6. 酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的紅莓果、泥土、皮革、香、樹葉香氣，略帶一些青草地、橡木香氣，香氣略感複雜度，有些嚴謹和隱藏，似在發展。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，口感圓潤、醒後偏均衡，略有結構，口中以紅莓果、泥土、皮革、香辛料、樹葉、橡木香氣為主。尾韻長度略長些。不錯的變化和節制感，亂猜是Pegau Reserve 2000。
7. 酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的紅莓果、奶油、橡木、香辛料香氣，略帶一些燻烤、紅莓果醬、花香香氣，香氣略感複雜度，有些年輕的奔放感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感圓潤帶強勁，隱藏變化，略有結構，口中以紅莓果、奶油、泥土、燻烤、紅莓果醬、一些橡木、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略長些。果醬調性感覺頗年輕，胡亂猜是沒有喝過的Charvin 2003。
8. 酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的紅莓果、樹葉、泥土、皮革香氣，略帶一些橡木、燻烤香氣，香氣可感覺有複雜度，豐富且易感覺的漂亮變化，隱藏些許深遂。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感圓潤且帶些強勁感，層次多且有結構感，口中以紅莓果、樹葉、泥土、皮革、橡木、一些香辛料、一些青草、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略長些。已有發展的漂亮酒款，猜是Pegau Reserve 1998。

答案揭曉，自從「放棄就全錯」實施後，認真會成員好努力猜酒，真厲害！此回猜對2、3、4、8四款，7號雖猜對年份還是算錯，成績好像勉強可以看。酒名和查到的分數如下：

1. Domaine Charvin Chateauneuf-du-Pape 2003
2. Domaine du Pegau Chateauneuf-du-Pape Cuvee Reserve 1999
   WA:92; WS:94
3. Domaine de Beaurenard (Paul Coulon et Fils) Chateauneuf-du-Pape "Boisrenard" 2003
   WA:96; WS:97C; T:94
4. Domaine du Pegau Chateauneuf-du-Pape Cuvee Laurence 2001
   WS:93
5. Domaine du Pegau Chateauneuf-du-Pape Cuvee Reserve 2000
   WA:95; WS:89
6. Domaine du Pegau Chateauneuf-du-Pape Cuvee Laurence 1995
   WS:97
7. Domaine du Pegau Chateauneuf-du-Pape Cuvee Reserve 2003
   WA:95-98; WS:97HR
8. Domaine du Pegau Chateauneuf-du-Pape Cuvee Reserve 1998
   WA:94; WS:93

以新年份而言，也許是氣候關係，抑或是未臻成熟，總覺得有些高酒精、混合紅色漿果甜美感，豐富奔放，此時似不易喝出酒莊的差別；等到陳年、果味微褪，Domaine du Pegau獨特的泥土香氣和深遂感，會逐漸表現出來。若以年份觀之，除了1999年份略差外，其它都是頂尖好年份，再加上這套酒的保存狀況極好，所有的八款酒都喝得太早，也都可以繼續陳放。

自評分數時，每款酒的分數都很接近，我把最喜歡酒投給8號，其次是3號和5號，年輕的Boisrenard真的好喝，1998的變化更上層樓，高分酒在有限時間的品飲裡，總會覺得拘束，但持續力和變化都在醒後數小時展現，也許這是他們被評選為高分的原因吧！

俗稱的「Abu二店」，就是阿布師傅重拾招牌的Abu's Brasserie，比起「二店」之名，我喜歡稱呼它現在的名字，比較有以前的印象：
Abu's Brasserie，(02)2755-2671，卡可，臺北市大安區信義路四段199巷9號

「法式扁麵包（House Bread）」其實在品酒時就先上了，所以沒有照片，頗好吃；

「煙燻鴨肉墨西哥脆餅（Quesadilla, Smoked Duck Breast, Papaya）」薄餅搭配好吃的salsa，生菜葉也新鮮、拌得頗好；「法式白酒炒淡菜（Sauteed Mussel, Tomatoes, Lemon Sauce）」口味略鹹，淡菜份量多且熟度剛好，頗不錯吃；「牛肝菌卡布奇諾蘑菇湯（Porcini Cappuccino Soup）」已喝過多次，濃郁蘑菇和奶油香氣，一樣頗有水準的好東西；「義大利菠菜雞肉餃佐辣味番茄醬汁（Spinach Chicken Ravioli, Spicy Tomato Sauce）」有些簡單，蕃茄泥和大顆義式餃混合不錯，餃皮倒有些軟了。

主菜「紅酒燴牛膝（Red Wine Braised Osso Buco）」算是阿布的拿手菜之一，大型保溫鑄鐵鍋裡放著燉到軟爛的牛膝，牛骨醬汁加上些許奶油、馬鈴薯，沒有不愛的道理，如果有麵包……一定要把醬汁吸得一乾二淨（其實沒麵包也是吃得一乾二淨）。最後附上咖啡和甜點，Tiramisu上不用巧克力粉而改用巧克力威化餅碎片果有巧思。

會後會喝到好多酒，又是一場奇妙的大亂鬥。筆記實在懶得打了，抄抄酒名先：
Vinedos Errauriz Ovalle Chile Chardonnay 2009
Canrina Tollo Montepuciano d'Abruzzo Colle Secco 2007
Domaine de Montfort Corbieres 2009
Gerard Bertrand Vin de Pays d'Oc 6'eme Sens 2009
Chapin & Landais Saumur Le Grand 2001
Nederberg Pinotage The Winemaker's Reserve 2008
Chateau Bellavue la Foret Fronton Rose 2010

Chateau Ste. Michelle Columbia Vally Chardonnay Canoe Ridge Estate Horse Heaven Hills 2005
WA:85; WS:90; T:88; WE:91; CGGW:87

Domaine Vincent Girardin Chassagne-Montrachet 1er Cru Abbaye de Mongeot 2007
WS:91; BH:91

Domaine du Pegau Chateauneuf-du-Pape Blanc 2009
Concha y Toro Puento Alto Cabernet Sauvignon "Don Melchor" 2005

心滿意足的一晚，喝到好多好喝的Domaine du Pegau、初次試到Abu離開Tutto Bello的水準（到現在我都還沒去過Abu's Authentic Cuisine），還有開心的會後會……等著、期待著四月的主題囉！

沒主題的清酒一支會＠寿司MASA (2011.2.23)

標題都是「沒主題的清酒一支會」，只想記錄某個糜爛的夜晚而已。一人一支，喝到非常舒服為止囉！

酒序根本不知道怎麼排，隨興排了。第一款長谷川限定的磯自慢，一直都非常喜歡；第二款則有最高的期待，也是喜歡的愛山；第三款則衝著高人氣和兩天內完賣，還有究極和三盆香。說什麼都要試看看，而且價錢很合理哩！酒名與簡單的筆記如下：

磯自慢酒造　純米大吟醸　磯自慢　中取り　杜氏多田信男　長谷川酒店限定
杜氏多田信男（南部），兵庫県吉川町産特A地区山田錦（精米度50%），自社保存酵母，大井川伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+4，酸度1.3
(2010/2裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著三盆糖、香蕉飴、薄荷、青草、世紀梨香氣，略帶一些蘋果、花香香氣，香氣強度適中，略感複雜度，略協調且感較沉穩，頗棒的果香融合感。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感豐厚圓潤、很均衡，平穩風格帶些許強勁，規矩且節制。尾韻長度略長些。非常棒的酒，擁有節制個性和漂亮香氣，搭生魚更感甜美的可愛風格，又是另一面。

小林酒造　純米大吟醸原酒　鳳凰美田　Phoenix氷温貯蔵　2010
杜氏藤田徳松（山內），愛山（精米度45%），自社酵母，日光山系伏流水，酒精度17~18%，日本酒度+1.0，酸度1.4
(2009釀造，2010/12裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著泡泡糖、青草、芭樂心、世紀梨、礦石香氣，略帶一些酵母、蘋果香氣，香氣強度適中，略感複雜度，頗可愛、豐富多變的果味和吟香，有協調感、隱藏花香和持續。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感圓潤奔放、帶甜美糖果的討喜可愛，非常均衡，果香和吟香豐沛。尾韻長度略長些，甘口甜美的可愛。好可愛、好討喜的愛山，豐沛的果味和持續吟香不斷，持續力強，冰溫飲用能反覆回味一開始的討喜，好棒，好喜歡……

村祐酒造　純米大吟醸生酒　村祐　黒　無濾過本生
杜氏村山健輔，米N/A（精米度N/A），酵母N/A，自社井戸伏流水，酒精度13%，日本酒度N/A，酸度N/A
(2010/12裝瓶) 酒液呈頗淺的金黃色；有著略濃郁的和三盆糖、泡泡糖、薄荷、世紀梨、香蕉飴、水果乾香氣，略帶一些礦石、酵母香氣，香氣略感複雜度，非常甜美的糖果、水果香調，討喜的直接。入口時感覺略有酸度，酒體適中，中度甜口感，非常圓潤、甜美的討喜直接感，柔軟且帶豐沛的可愛甜美香氣。尾韻長度適中。故意做出「超濃郁」和三盆和留有殘糖的酒款，筆記只想一直寫「甜美」，像是回味初吻的感覺……

其實也不知道為什麼，好久沒有來到寿司MASA，不是不好吃、也不是遇到什麼問題，也許是總量管制之故，只好一延再延吧！這次找個好機會，拿酒一試：
寿司MASA，(02)2570-2590，卡可，臺北市市民大道四段155號

這天搭配兩張小朋友的店內おまかせ，應該算吃得準吧！

搭配壽司的薑和蘿蔔先上，帶辛口果醋調，頗開胃；開胃冷盤有梅子凍、鴨胸、魚子醬甜蝦，頗有創意的搭配，水準不差；刺身有鯛魚、軟絲、烟脂蝦、水針、青目鯛、蚌，上得規矩，也僅需最簡單的調味；醬油漬鰹魚的口味趨重，嫩薑絲有提味效果，頗不錯；水章魚沒有sauce，紫蘇花帶出辛香感。

接著是握壽司，以前吃到現在的感覺，握壽司偏小不太像是吃飽的，但別以為套餐份量會少。先上三貫：白魽、黑毛魚、水章魚，水準不錯，水章魚未做軍艦頗有功夫；MASA做的山藥細麵實在功夫，鮭卵和薄口醬油搭配實在好吃；烤干貝也上桌，吃得到鮮美，一般水準；接著忘記一貫，後面再上鱈魚白子配豆腐，也是簡單的搭配。

握壽司繼續上，紅喉握僅配薄蔥，卻有相機照不出的松露油香，特別且好吃；微炙鰹魚也有類似調味，同樣用上松露油；海膽配豆腐腦，口感相近、味道互補；日本生蠔頗大，醬油調味正好；再忘記一貫壽司，附上透抽沙拉，和風醬調味不錯，透抽燙得略有些老。

口味重的熟食放在最後，先是噴槍烤的烏魚子，配蘿蔔真好吃；滷牛筋帶黏口膠質，口味略甜，算是和風與中菜的融合吧；烤魚（不確定是否為花魚）也有不錯水準，漬物搭得好；蘆筍豬肉捲則是一般水準，肉有點老、調味尚可，胡椒帶香辛感；水蓮蛤湯是最後的尾聲，醒酒醒腦又暖身體的好東西。

最後送上水果蓮霧、和甜美草莓奶酪，酒也喝得差不多了。村祐收尾，只是這餐的句點，多田信男的沉穩、村祐的究極和三盆，都是這天難忘的經驗，當然還有小弟的鳯凰美田愛山，好喝得不得了……

SK2：新酒與生原洒 (2011.2.17)

此次SK2（正名了）主題有兩個：「新酒」與「生原酒」。不過一開始……口有點渴、手也有點痠，先喝個和主題一點關係都沒有的酒吧。此酒不生、不原、更不新，是酒造裝瓶後自行三年低溫熟成的特別品，僅於具有強大惡勢力的「長谷川酒店」限定販售：
萬乗醸造　純米大吟醸　醸し人九平次　別注　eau de desir 2007
杜氏佐藤彰洋（愛知），山田錦（精米度50%），自社酵母，愛知と長野県境高1500mの天然水，酒精度16%，日本酒度N/A，酸度N/A
(2010/12裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著略濃郁的三盆糖、水梨、礦石、酵母香氣，帶一些柑橘、泡泡糖香氣，香氣略感複雜度，有些柔細討喜感，略帶協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感圓潤、均衡，帶些糖果甜美的可愛，果味豐富、礦石系香氣融合佳。尾韻長度略長些，帶些許甘口。略回溫帶些酸調、略趨均衡，仍以可愛討喜小巧調性為主；「小酒」，很喜歡。

比照上回先喝酒再介紹名詞，此回也不例外。「生原酒」一詞有「生酒」和「原酒」兩者之意，未經任何「火入れ」步驟的酒為「生酒」，未經「割水」（即加水勾兌以降低酒精度）步驟的酒為「原酒」。既未殺菌，故僅能低溫保存，略回溫後酒裡菌種仍會活化，酒質極易受損。「新酒」為該年度釀造的酒，味道新鮮，適合品嘗香味，通常是第一次榨汁取出（一番榨り），故亦會見到「初榨（はじめしぼり）」、「しぼりたて」、「新米新酒」等詞。

此回報名人數眾多，故有六款酒，分為兩組：三支新酒、三支生原酒。酒名和簡單的筆記如下：

辰馬本家　特別本醸造生酒新酒　黒松白鹿　山田錦新米新酒しぼりたて
杜氏壱岐正志（丹波），兵庫県産山田錦（精米度70%），協会7号酵母，西宮宮水，酒精度14.5%，日本酒度+1.0，酸度1.2
(2010/12裝瓶) 酒液頗透明；有著米麴、三盆糖、水梨香氣，略帶一些青草香氣，香氣強度適中，無複雜度，新鮮清爽。入口時感覺有酸，酒體適中，口感圓水、有些柔軟，帶些新鮮純淨感。尾韻長度適中。

秋田清酒　純米新酒生原酒　出羽鶴　新米初しぼり　一番仕込み
杜氏佐藤賢孔（山內），美山錦（精米度65%），酵母N/A，出羽山系伏流水，酒精度17%，日本酒度+5，酸度1.7，アミノ酸度1.0
(2010/12裝瓶) 酒液頗透明；有著米麴、泡泡糖、水梨、香蕉香氣，香氣強度適中，無複雜度，果味和米麴感重、頗鮮活。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感圓潤、帶些強勁和隱藏感。尾韻長度略短些。溫度低而感隱藏，回溫又想有些渙散，頗奇怪。

白瀧酒造　純米吟醸　上善如水（じょぜんみずのごとし）　しぼりたて
杜氏山口真吾（越後），新潟産五百万石、越路早生（精米度60%），酵母N/A，湯沢山谷伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+3，酸度1.5，アミノ酸度1.7
(2010/12裝瓶) 酒液頗透明；有著略柔細的青草、水梨、米麴、蘋果香氣，略帶一些礦石、酵母香氣，香氣幾無複雜度，漂亮小巧的鮮活個性。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感略圓潤、帶些酸味清脆感，透明感、纖細。尾韻長度適中。色如水、鮮活如水，上善如水。

都鶴酒造　純米大吟醸生酒　都鶴　BY19
杜氏東田（丹波），兵庫県産山田錦（精米度45%），明利吟醸酵母M-310，名水百選之伏水，酒精度16%，日本酒度+2，酸度1.8
(2009/4裝瓶、2010/2製造) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著略濃郁的世紀梨、香蕉、礦石、三盆糖香氣，略帶一些酵母、青草香氣，香氣略感複雜度，有些飽滿和強勁感。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤、帶些寬廣，有些均衡和變化，帶些許楊桃香氣和酸調感。尾韻長度適中。不錯的均衡和強度，也帶些特別的楊桃變化。

大和川酒造　純米大吟醸生原酒　大和川弥右衛門　無濾過
杜氏佐藤和典（越後），山田錦（精米度45%），酵母N/A，飯豐山系伏流水，酒精度16.5%，日本酒度+3.5，酸度N/A
(2009/11裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著略濃郁的香蕉、水梨、芭樂、礦石香氣，略帶一些酵母、三盆糖香氣，香氣略感複雜度，融合感高且富變化，帶些協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感圓潤、帶些許辛口，回較刺激而略感不均衡。尾韻長度適中。香氣變化佳，口感則有些過強了。

大和川酒造　純米大吟醸生原酒　大和川弥右衛門　無濾過
杜氏佐藤和典（越後），山田錦（精米度45%），酵母N/A，飯豐山系伏流水，酒精度16.5%，日本酒度+3.5，酸度N/A
(2010/12裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著略濃郁的奶油糖、奶油、香蕉飴香氣，略帶一些礦石、酵母、三盆糖香氣，香氣略感複雜度，不錯的鮮活和細膩，隱藏些許甜美。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤均衡、帶些新鮮和討喜，三盆糖和香蕉飴感覺討喜。尾韻長度適中。相對於2009出荷，2010更是我喜歡的調調哩。

一般來說，新酒因未火入，有著初榨酒的新鮮香氣和口感，較適合低溫飲用，此部分和生酒相同；原酒則有較高的酒精度、較強勁和濃郁的香氣，更有少了人工修飾的感覺。

下個月……主題回到奇妙的「非」山田錦囉！

SK-II：全量山田錦＠太卷 (2011.1.19)

此次SK2有主題的喔，是「山田錦」，加註「全量」代表100%使用囉！不過這天有喜事，先喝了香檳，再介紹此次的主題囉：
Vouette et Sorbée (Bernard et Hélène Gautherot) Extra Brut Champagne NV
(RM, Dégorgé : 2008/10/28) 酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡量多細緻均勻。有著柑橘、礦石、酵母、鳳梨香氣，略帶一些餅乾、燻烤香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些奔放圓潤感。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感量多細緻均勻，酸度清脆量多、果味導向，似有些清瘦感，口中以柑橘、萊姆、鳳梨、礦石、一些餅乾、一些酵母、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。

一邊接受香檳氣泡的洗禮，一邊介紹山田錦，應該會很有飄飄然的感覺。「山田錦（やまたにしき）」極有名氣，人稱「酒米之王」，資料很好查。它具有酒造好適米所需的各種條件：富含澱粉質的「心白」部位特別大、蛋白質少，外層硬度夠、內部柔軟有利麴菌菌絲深入。父親是短桿渡船、母親是山田穗，它是全日本種植比例最高的酒造好適米（平成十五年統計），是最容易被接受的酒造好適米，也是號稱黃金比例「YK35」不可或缺的一角，每年新酒鑑評會也特別分類評比。多少人拜服在香蕉飴、世紀梨、白花和吟香混合的美妙香氣，混合些許微甜口感，也許有些人覺得「俗艷」，我會覺得「大眾美」也是一種美。

接著是喝酒時間，這次酒單精采可期，一來是為了山田錦，二來是為了最後三款頂級大吟醸：墨廼江ヤマサ標誌斗瓶取り、神人D稱為しずく之巔的黒龍しずく、YK最早發源地的香露，再次回想仍會流口水呢！酒名和筆記如下：

小嶋総本店　純米吟醸　洌（れつ）
杜氏伊藤勝義，山田錦（精米度40%），山形酵母，吾妻山系伏流水，酒精度16.8%，日本酒度+9，酸度1.4，アミノ酸度1.1
(2010/8裝瓶) 酒液呈淺麥桿色；有著三盆糖、香蕉香氣，略帶一些水梨香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，圓潤風格、少細緻。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感寬廣圓潤，入喉辛口感重。尾韻長度適中，殘留辛口感。與件の山田相比變化有些少、較純粹些。

萬乗醸造　純米吟醸　醸し人九平次　件の山田
杜氏佐藤彰洋（愛知），山田錦（精米度55%），協会14号酵母，愛知と長野県境高1500mの天然水，酒精度16~17%，日本酒度±0，酸度1.6
(2010/6裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著三盆糖、柑橘、水梨香氣，略帶一些青草地、礦石香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些許細緻感，果味帶輕佻。入口時感覺略有酸度，酒體略重，口感圓潤、果味融合吟香，頗具均衡感。尾韻長度適中，略帶些許甘口。還是帶些可愛的甜美調性，回溫後酸調漸昇，更感均衡，但香氣也漸至末段。

墨廼江酒造　大吟醸　ヤマサ　斗瓶取り
杜氏伊藤亮一（南部），兵庫県東条産特A地区山田錦（精米度40%），宮城酵母，北上川伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+4，酸度1.4
(2010/11裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著涼草、香蕉、酵母、礦石、水梨香氣，略帶一些三盆糖香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些細緻變化、清透感，有些協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤、帶細緻，優雅且隱藏豐富變化，有結構感。尾韻長度略長些。頗漂亮、清透的斗瓶取り，細緻優雅的大家閨秀，有些持續力。

黒龍酒造　大吟醸　黒龍　しずく
杜氏畑山浩（能登），兵庫県特A地區山田錦（精米度35%），自社酵母，酒龍川伏流水，酒精度15~16%，日本酒度+5，酸度1.2，アミノ酸度0.9
(2010/11裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著三盆糖、水梨、青草地香氣，略帶一些花香、酵母、礦石香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有細緻變化、清透感，隱藏不住些許脂粉的粉嫩，有些協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤、帶細緻，優雅且隱藏脂粉感，有結構感。尾韻長度略長些。似可觸摸微上淡粧的少女肌膚，一開始有些沉悶，醒後更感細緻漂亮。好棒的酒……

熊本県酒造研究所　大吟醸　香露
杜氏松本秀行（筑後），山田錦（精米度38%），協会9号酵母，阿蘇山系伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+3.5，酸度1.3，アミノ酸度1.2
(2010/8裝瓶) 酒液透明、略帶頗淺的麥桿色；有著略濃郁的三盆糖、香蕉、水梨香氣，略帶一些熱帶水果、礦石、酵母香氣，香氣略感複雜度，經典YK果味調為主，有些協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感強勁寬廣、略帶辛口，略有結構。尾韻長度略長些。很經典的YK風格，持續力佳，變化略遜上兩款雫酒。

山田錦有著多變的個性，可細膩圓滑、也可飽滿強勁，層次變化多且容易釀造，搭配熊本酵母（協会9号酵母）造就堪稱「金賞方程式」的組合，難怪許多人喜愛，連初學者也喜愛。最後三款大吟醸更是頂尖水準，ヤマサ斗瓶取り是心中的首選，天生麗質、氣質出眾，沒問題的好喝；2010的黒龍しずく似上了淡粧，比起無粧感的天生麗質略遜一籌，也能體會神人D所給予的雫酒極高評價；香露是傳統的YK組合，強勁飽滿的熱情，持續不絕的奔放香氣，直接也討喜。

酒酣耳熱時，小弟加碼此酒，2010年誤打誤撞購自大潤發的奇妙玩意兒，若說山田錦是大家閨秀，第一次喝到的「秋田酒こまち」就是小家碧玉囉！一開始還查錯資料，以為它是山田錦，完全無視酒標和外盒寫著大大的「秋田県産秋田酒こまち100%使用」，妄想拿它當加碼酒，結果是搞錯酒序，也意外品嘗到這款特別的東西哩：
八重寿銘醸　大吟醸　白神山地の四季
杜氏後藤敏明（山內），秋田県産秋田酒こまち（秋田酒小町）（精米度40%），AK-1酵母，白神山系の伏流水，酒精度14~15%，日本酒度+0.5，酸度1.0，アミノ酸度1.3
(2010/03裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著泡泡糖、薄荷、礦石香氣，略帶一些瓜果、水梨、酵母香氣，香氣強度適中，略感複雜度，飄出少許吟香和細緻清透感，不過濃郁。入口時感覺略有酸度，酒體適中，口感略豐美、有些柔軟可口，帶些可愛清透風格。尾韻長度適中。恰似成長的少女，輕盈帶些許變化和期待，很不錯的酒呢！

「太卷　壽司簡食」已經吃過多次，怎麼說都是C/P值高、適合開心聊天吃飯喝酒的好地方：
太卷　壽司簡食，(02)2775-1310，台北市仁愛路四段345巷15弄2-1號

這天仍是請師傅配菜的おまかせ（其實每次都是），天冷先來兩樣開胃熱點。山椿菊簡單燙過就很好吃了；花枝丸湯算是新作品，口感佳也吃得到鮮肉。

醬油漬比目魚好吃，總覺得這裡醫油調味真好；刺身有黑喉、紅魽、紅肉旗魚、太刀魚、甜蝦、尖梭、油鯛，再送上醬油漬鰹魚，加上紫蘇花和蒜片真的好吃。

握壽司有小鯛、蛋皮包軟絲、蟹肉軍艦、明蝦（蝦頭我可不能吃）、鰈魚鰭邊肉、穴子魚、鮭卵軍艦，另有不敗牛蒡絲手捲（又失焦）和玉子燒……奇怪，怎麼找不到熟食烤物的照片？鰹魚腹肉、青魽下巴全都消失了，但我記得有吃呀。

最後的湯品是包什麼忘了，接著是偶最愛吃、也確定是百合小姐最愛吃的雜炊（這回非常確定，少有女生不愛吃布丁玉子燒，不過雜炊把她攻陷了，哈哈），甜點紅豆湯配小麻糬也不錯。仍然吃得開心又滿足，吃一次少一次……

二月份的SK2剛好過新年，主題為每年一次的「新酒和生原酒」囉！小小期待一下，這些欠很久的，總是要還的。