小試新主廚和白松露新菜＠L'Atelier de Joël Robuchon Taipei (2010.11.19)

前陣子工作忙碌，除了每月的認真聚會和SK-II，少有空閒坐下來吃喝，這天偷個空，約了朋友，到許久未嘗試的L'Atelier de Joël Robuchon餐廳吃飯：
L'Atelier de Joël Robuchon Taipei，(02)8729-2628，卡可
台北市信義區松仁路28號BellaVita 5F，11:00 ~ 14:30 (L.O.)，18:00 ~ 22:30 (L.O.)

好一陣子沒來，須賀主廚早在一個月前離開，前往巴黎繼續發展，新任義大利主廚Angelo Aglianó是西西里島人，熱情豪爽的個性在菜式和談吐表露無遺，所以第一張照片就放他囉，刨白松露好像不用錢一樣，光看就！十一月是白松露的季節，人沒坐定，侍酒師Benoît即拿出白松露「引誘」我們，我就上勾了……

依照往例點了便宜的套餐、加上自選甜點，不過這回多一道時令的白松露當前菜，且印象裡這天吃到的都是新菜。先送上了麵包和amuse bouche，以南瓜濃湯作主題，加入紅甜椒和槍烏賊肉，橄欖油提味正好。

冷盤「生牛肉薄片佐朝鮮薊沙拉（Le Carpaccio de filet de boeuf, copeaux d'artichaut et roquettes à la moutarde de Meaux）」，薄片生牛肉放上Parmagiano-reggiano cheese和大大的朝鮮薊（兩者顏色很接近），黑松露片是小小點綴，牛肉軟嫩且不搶味，頗不錯吃。

加點的時令前菜是這道「庇里牛斯山脈乳酪炒蛋配白松露（La Tomme de Brebis des Pyrenees fondante, sur une brouillade d'oeuf crémeuse）」，炒到軟溼、近似半生的蛋，已有白松露碎屑，加上Angeló主廚現刨白松露、淋上橄欖油，滿滿的錢味，沒有不好吃的道理。

可能怕我們吃不飽、也表現主廚的熱情，這道海膽燉飯是招待囉……義大利米心微硬，果然是好口感，很幸福呐～

雖說很會料理魚的須賀主廚已離開臺灣，但他的recipe還留著，這道算是懷念他魚的作品吧。主菜「清酒醃清味噌深海黑圓鱈（Le Black Cod mariné au saké et mirin, sauce au miso）」，用上較多紅味噌、口味厚重，擺盤小花和味噌漬茄子調味頗好，上覆柴魚薄片更像是擺盤精美的日式料理。法式餐廳也有如此水準的fusion，真是料理無國界……

差不多該上甜點了，也要上pre-dessert，不過……忘了是什麼了，照片也看不出所以然來。

真正的甜點「咖啡慕斯珍珠糖球佐香橙冰淇淋及黑醋栗醬（La Pomponnette Cristal figues fraîches au granite de café, glace a l'orange amère, coulis aux baies de cassis）」，落落長的名字呐～和之前的糖球差不多，但這回真是「甜」點，咖啡mousse裝入糖球，還有香草冰淇淋和柑橘gelato，咖啡糖漿和焦糖、咖啡口味脆片帶出更多苦甜，很特別、也有創意。

最後喝了紅茶和太妃糖（焦糖）口味macaron……呼，吃得很開心～

有餐當然要有酒，因友人下午要上班，婉拒同飲，這天同樣都點單杯酒。懶得寫筆記，抄下酒名如下：
Château Revelette (Peter Fischer) Vin de Pays des Bouches du Rhône 2007 (avec Reidel Sommelier Hermitage)
Bodegas Toro Albalá Montilla-Moriles Pedro Ximénez Gran Reserva Don 1979 (avec Zwiesel 1872 The First wine taster)

其中第一款是100% Chardonnay de Provence，有著頗濃的氧化、杏桃香氣，怎麼喝都像Grenache Blanc或Viognier，又沒有他們的高酒精，blind-tasting真猜不出來；第二款酒喝過數次，搭配香草冰淇淋也有頗好。

Btw，這天吃飯喝酒還一直被隔壁好奇吃什麼喝什麼，真奇妙……

Joyeux Noël à la Truffe Blanche!