Mike's Petit 日常: 黃櫻一起花光光＠太卷 (2010.11.21)

聽說須藤本家銘柄花薰光，喝過的人反應兩極，有人喜歡它的豔麗，有人討厭它太豔麗，價格並不親民、也少機會嘗試。這回慷神人D之慨，試到「花薰光」銘柄的荒走垂口，且是我喜愛的生酒哩！地點神人D已指定了，是數月未到訪的太卷：
太卷　壽司簡食，(02)2775-1310，現金
台北市仁愛路四段345巷15弄2-1號

須藤本家，創業於永治元年（1141年），擁有850年歷史，可稱是日本最古老的藏元。「酒造りは米造り、米造りは土造り、土造りは水の守り、水の守は木の守」是須藤本家名言，目前藏主須藤悅康為第55代，「第三屆日本清酒嘉年華」曾帶來另一銘柄「山桜桃」的生酒，新鮮好喝；現任杜氏為南部杜氏小森田邦雄。若說蒸餾Whisky要取「酒心」，清酒則分為荒走（あらはしり）、中取（なかとり）、責切／押切（せめきり／おしきり）三段，風格各不同，一般來說中取最佳，後二者皆略帶些沉澱物，其中荒走略較奔放，責切則偏粗獷風格。

為補充「適當」的酒精量，我也帶了一瓶清酒，包起來讓神人D猜。米種、產區、杜氏裡猜到產區（京都算關西地區），水種也猜到了，真是經驗豐富，真神人也。酒單和簡單的筆記如下：

黄桜酒造　大吟醸
杜氏高倉敏夫（丹波），山田錦（精米度35%），酵母N/A，銘水「伏水」，酒精度16%，日本酒度+5，酸度1.3，アミノ酸度0.9
(2010/4/12裝瓶) 酒液呈頗淺的金黃色；有著略濃郁的三盆糖、香蕉、香蕉飴、水梨香氣，略帶一些花香、水果乾香氣，香氣略感複雜度，一開始有些封閉調，略醒後開展且變麗奔放，有些協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤、微甜美且帶些奔放，有些寬廣的均衡感，略有結構。尾韻長度適中。有頗不錯的均衡，略回溫有些少變化，水果甜美感正是精米度35%山田錦的共同調性。

須藤本家　純米大吟醸　花薰光　垂れ口　あらばしり無濾過生々
杜氏小森田邦雄（南部），有機栽培兵庫特Ａ地区山田穗（精米度28%），蔵内酵母，自社井戸伏流水，酒精度16~17%，日本酒度N/A，酸度N/A
(2010/4/28裝瓶) 酒液呈頗淺的金黃色；有著略濃郁的三盆糖、香蕉飴、花香香氣，略帶一些礦石、水梨、青草香氣，香氣可感覺有複雜度，奔放、果味甜美融合漂亮的豔麗感，非常均衡協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤、收斂頗好，非常均衡且略帶結構，口中香氣不過濃郁、有細緻感。尾韻長度略長些，帶一絲辛口，很細緻。很漂亮的豔麗香氣、不落俗套，小家碧玉的少女風格，完全想不到……它是山田穗釀造的！