SK-II──南部和但馬杜氏小PK (2010.7.14)

這次SK-II很奇妙，是到當天才得知酒單的，主題也是臨時訂為兩大流派杜氏小型PK。南部杜氏、越後杜氏、但馬杜氏合稱為三大杜氏，南部杜氏成員更為全日本最多，最初從南部藩（今岩手県中北部）發跡，全盛時期成員超過3200人，知名杜氏有辻村勝俊（西田酒造『田酒』）、藤尾正彦（あさ開）、菅原万作（一ノ蔵）等；但馬杜氏人數是全日本第三，誕生於米質極佳的兵庫県北部，卻是因為冬天雪下得很多、無法農耕，本地人只得外出做釀酒職工而形成的流派，多在近畿地區工作。

無聊的背景知識寫完，就是……更無聊的品酒時間，這次雖然沒有知名杜氏PK戰，但最期待的莫過於擁有悠久歷的勝山、須藤本家（其花薰光是小弟最愛的酒之一），還有少喝到的英勲囉！酒單和簡單的筆記如下：

仙台伊澤家　勝山酒造　純米吟醸　無濾過袋しぼり　献
杜氏後藤光昭（南部），山田錦（精米度50%），宮城A酵母，泉ヶ岳の麓伏流水，酒精度15%，日本酒度N/A，酸度N/A
(2009/10裝瓶) 酒液呈淺麥色；有著略濃郁的水梨、香蕉飴、薄荷香氣，略帶一些酵母、礦石香氣香氣幾無複雜度，略有些酒精感，討喜些，略回溫後有些許變化。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤帶些許刮口感，唯帶些酒精感而且均衡。尾韻長度適中。值得一提的是，這間仙台伊達家御用蔵的酒造歷史悠久，頂級酒自然和伊達政宗有關係，也是ANA機上用酒。

玉乃光　純米吟醸　祝
杜氏上田常夫（但馬），有機肥料栽培の京都産（精米度60%），協会901号酵母，銘水百選之伏水，酒精度16~17%，日本酒度+2，酸度1.8，アミノ酸度1.4
(2010/2裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著米糠、礦石、乾草梗香氣，香氣無複雜度，有些鬆散感。入口時感覺略有酸度，酒體頗重，口感圓潤帶些柔軟、似有些鬆垮，酒精感有些重。尾韻長度略短些。懷疑是受損酒。

平孝酒造　大吟醸　日高見
杜氏吉田啟一（南部），兵庫県特A特上山田錦（精米度40%），宮城酵母，北上川系伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+3，酸度1.3
(2009/8裝瓶) 酒液呈較淺的麥桿色；有著水梨、香蕉飴、礦石香氣，略帶一些酵母、花香香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些吟香，略感細緻和協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感帶強勁、有些結構，酯味和吟香兼具，有些層次感和變化。尾韻長度適中。特別且有水準的大吟醸。

齊藤酒造　純米大吟醸原酒　英勲　出荷限定
杜氏森口隆夫（但馬），（精米度50%），酵母N/A，銘水百選之伏水，酒精度16~17%，日本酒度+3，酸度1.3
(2010/3裝瓶) 酒液呈較淺的麥桿色；有著花香、水梨、香蕉飴香氣，略帶一些礦石、酵母香氣，香氣強度適中，略感複雜度，吟香和細緻感豐富、變化多端，帶些優雅節制，非常滿足。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感有些細緻、一絲熟瓜果甜美調，略感結構，變化豐富且優雅。尾韻長度略長些。回溫後有些圓厚、奔放，仍感漂亮的優雅，特別、且很喜歡。

須藤本家　純米大吟醸　鄉乃譽　山櫻桃　生々
杜氏小森田邦雄（南部），山田錦（精米度48%），蔵内酵母，自社井戸伏流水，酒精度17~18%，日本酒度+2，酸度1.4
(2010/2/13裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著花香、爆米花、水梨、香蕉飴、礦石香氣，略帶一些酵母香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些細緻感禾變化，仍感隱藏、少些鮮活。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感細緻，酸度充足，花香調搭配細緻果香，有些複雜，漂亮。尾韻長度適中。香氣頗能玩味，回溫後麴味轉厚重，可把玩溫度帶小。

沒有尾評，最喜歡的是英勲，雖然不知出荷限定限了什麼，但表現就是不俗；接著是山櫻桃和日高見，日高見口感的酯味和吟香都頗有表現，山櫻桃則是淡淡花香調，僅是少些鮮活感吧……

接著是八月、九月……十月來圍個城吧？