Mike's Petit 日常: 7月 2010

2010年7月30日星期五

百合小姐小慶功兼旅遊前奏曲＠太卷 (2010.7.18)

百合小姐剛完成一件大事，雖不知結果，但努力近一年的時間和成果不能抹滅，加上我吃那麼多次太卷、她居然一次都沒吃過，心生不平（這？），於是利用這次機會，好好給它吃回本、吃到倒、吃到趴……其實也不需要這樣，每次來總是人前吃到人後，而且都有好料和小驚喜：
太卷　壽司簡食，(02)2775-1310，現金
台北市仁愛路四段345巷15弄2-1號

沒吃飯前，先用啤酒開胃囉！Yebisu綠標啤酒喝過多次，玻璃瓶實為好物；Victory手勢代表心想事成，相信會是這樣的。

這次餐點量多實在，就放上這張照片充數吧！以下不照順序介紹，有些真的忘記就跳過了。

和風沙拉是第一次吃到，魚片、北海道甜玉米和日本茼蒿的搭配頗不錯；紫蘇蘿蔔和薑片也是太卷的招牌，現磨山葵也是好物；烤干貝頗鮮甜，黃金蜆湯頗具風味，刺身大多不記得，好像有針鯛、旗、甜蝦、鰤，還有好吃、也好久沒吃到的透抽麵哩！大型日本生蠔好吃可口；握壽司則有甜蝦、透抽鮭卵、比目魚鰭邊肉、穴子，放上炸蒜片的反而忘記了，這個好吃哩！

差不多用牛蒡絲手捲作分隔，介紹熟食部分囉！烤墨魚有兩吃，一是烤熟的，一是塞入墨魚卵的，後者感覺頗特別；烤魚下巴有兩種，一是黑鮪下巴，一是鰤魚下巴，前者實在好～吃～得～不～得～了，軟綿油腴，又香又肥，大感謝；當然少不了超好吃的布丁玉子燒，每次吃到都會覺得感覺；和風滷雞翅頗特別，炸魚骨用以下酒，雜炊是每回少不了的好東西，暖胃兼醒酒。蜜豆冰是甜點，清爽可口又好吃呢！

除了啤酒，當然要有清酒和助興用酒囉！這天沒帶酒，現場開了澤乃井的純米吟醸　蒼天，香氣有些豐富、略帶鮮活感的生酒，頗不錯喝，不過分厚重的風格也略吸引百合小姐呢；Booker's Kentucky Straight Bourbon Whisky則是阿佑師傅的好物，香濃滑順的香草調，縱使擁有124 proof（62%）的酒精度，怎說都討喜可愛呢！

接著，應該會是一連串的遊記吧！憋了那麼久沒玩，會抽空慢慢寫出來的……

2010年7月19日星期一

夏生酒輕鬆喝＠微風美食街 (2010.7.17)

地點真的沒打錯，這回喝清酒沒有挑什麼日本小料亭之類的，純粹為了神人D而選擇在美食街喝酒打小食。據神人D所述，日前挑戰某壽司居然沒冰桶，還克難地用了（嗶）礦泉水瓶充當一次性冰桶，這……實在太為難神人D了。為了不讓美食街丟臉，小弟自備冰桶總行了吧？還有，誰說紙冰桶不耐用，太陽曬兩天照樣一尾活龍啊！

先寫喝的酒吧……夏天當然要喝應景的夏生酒，早聞樓下超市進貨一批，隨意挑個越之誉，沒貨？那就再挑個生の上善如水……
D：「生水？就是生水嘛，有味道嗎？」
最後一人挑一支，成為下面的酒單……放心，後面還有追加的，兩個人怎麼可能喝這麼少，只是懶得寫而已：

梅錦山川　大吟醸生酒　梅錦　純生（500mL）
杜氏山根福平（但馬），兵庫県産山田錦（精米度50%），EK-1、協会9号酵母，石鎚山系の伏流水（中硬水），酒精度15~16%，日本酒度+4.5，酸度1.3
(2010/4裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著香蕉飴、酵母、奶油糖香氣，略帶一些甜熟鳳梨、水梨香氣，香氣幾無複雜度，非常圓潤討喜的直接感，少些節制。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感有些圓潤奔放，但有莫名緊澀感，有些鮮活，有些成熟蘋果、水梨風味。尾韻長度適中。酒造雖建議適飲溫度為人肌燗，但除了更甜美的新港飴香氣外，口感變得更厚重了。

上原酒造　大吟醸生酒　越後鶴亀
杜氏高橋純一、藤田隆士（越後），新潟県産越淡麗（精米度45%），協会1801号酵母，新潟平野の弥彦山塊の北、佐渡島を望む角田山麓の伏流水（軟水），酒精度16~17%，日本酒度+3，酸度1.0，アミノ酸度1.0
(2010/5裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著香蕉飴、蘋果、水梨香氣，略帶一些奶油糖、酵母、礦石香氣，香氣幾無複雜度，有些吟香，甜美清涼瓜果調，略回溫新港飴香氣明顯，討喜且活潑的風格。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤豐富、帶些甜美，甜熟水果香氣明顯而感討喜，有些活潑輕快。尾韻長度適中，帶甜美瓜果調。頗鮮活的生酒，甜美討喜調性持續到最後，特別且不錯喝。

到那裡都能喝酒、想吃什麼有什麼、酒喝不夠樓下補、兼吹冷氣不用錢，這樣的好地方也只能在百貨公司美食街才行囉！這回自備Veuve Clicquot Ponsardin冰桶，已是五六年前的好東西了，仍然好用。

午餐就近在美食街的「原宿廚房」吃咖哩蛋包飯，還有Dean & Deluca的漬章魚，很方便呢！

SK-II──南部和但馬杜氏小PK (2010.7.14)

這次SK-II很奇妙，是到當天才得知酒單的，主題也是臨時訂為兩大流派杜氏小型PK。南部杜氏、越後杜氏、但馬杜氏合稱為三大杜氏，南部杜氏成員更為全日本最多，最初從南部藩（今岩手県中北部）發跡，全盛時期成員超過3200人，知名杜氏有辻村勝俊（西田酒造『田酒』）、藤尾正彦（あさ開）、菅原万作（一ノ蔵）等；但馬杜氏人數是全日本第三，誕生於米質極佳的兵庫県北部，卻是因為冬天雪下得很多、無法農耕，本地人只得外出做釀酒職工而形成的流派，多在近畿地區工作。

無聊的背景知識寫完，就是……更無聊的品酒時間，這次雖然沒有知名杜氏PK戰，但最期待的莫過於擁有悠久歷的勝山、須藤本家（其花薰光是小弟最愛的酒之一），還有少喝到的英勲囉！酒單和簡單的筆記如下：

仙台伊澤家　勝山酒造　純米吟醸　無濾過袋しぼり　献
杜氏後藤光昭（南部），山田錦（精米度50%），宮城A酵母，泉ヶ岳の麓伏流水，酒精度15%，日本酒度N/A，酸度N/A
(2009/10裝瓶) 酒液呈淺麥色；有著略濃郁的水梨、香蕉飴、薄荷香氣，略帶一些酵母、礦石香氣香氣幾無複雜度，略有些酒精感，討喜些，略回溫後有些許變化。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤帶些許刮口感，唯帶些酒精感而且均衡。尾韻長度適中。值得一提的是，這間仙台伊達家御用蔵的酒造歷史悠久，頂級酒自然和伊達政宗有關係，也是ANA機上用酒。

玉乃光　純米吟醸　祝
杜氏上田常夫（但馬），有機肥料栽培の京都産（精米度60%），協会901号酵母，銘水百選之伏水，酒精度16~17%，日本酒度+2，酸度1.8，アミノ酸度1.4
(2010/2裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著米糠、礦石、乾草梗香氣，香氣無複雜度，有些鬆散感。入口時感覺略有酸度，酒體頗重，口感圓潤帶些柔軟、似有些鬆垮，酒精感有些重。尾韻長度略短些。懷疑是受損酒。

平孝酒造　大吟醸　日高見
杜氏吉田啟一（南部），兵庫県特A特上山田錦（精米度40%），宮城酵母，北上川系伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+3，酸度1.3
(2009/8裝瓶) 酒液呈較淺的麥桿色；有著水梨、香蕉飴、礦石香氣，略帶一些酵母、花香香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些吟香，略感細緻和協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感帶強勁、有些結構，酯味和吟香兼具，有些層次感和變化。尾韻長度適中。特別且有水準的大吟醸。

齊藤酒造　純米大吟醸原酒　英勲　出荷限定
杜氏森口隆夫（但馬），（精米度50%），酵母N/A，銘水百選之伏水，酒精度16~17%，日本酒度+3，酸度1.3
(2010/3裝瓶) 酒液呈較淺的麥桿色；有著花香、水梨、香蕉飴香氣，略帶一些礦石、酵母香氣，香氣強度適中，略感複雜度，吟香和細緻感豐富、變化多端，帶些優雅節制，非常滿足。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感有些細緻、一絲熟瓜果甜美調，略感結構，變化豐富且優雅。尾韻長度略長些。回溫後有些圓厚、奔放，仍感漂亮的優雅，特別、且很喜歡。

須藤本家　純米大吟醸　鄉乃譽　山櫻桃　生々
杜氏小森田邦雄（南部），山田錦（精米度48%），蔵内酵母，自社井戸伏流水，酒精度17~18%，日本酒度+2，酸度1.4
(2010/2/13裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著花香、爆米花、水梨、香蕉飴、礦石香氣，略帶一些酵母香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些細緻感禾變化，仍感隱藏、少些鮮活。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感細緻，酸度充足，花香調搭配細緻果香，有些複雜，漂亮。尾韻長度適中。香氣頗能玩味，回溫後麴味轉厚重，可把玩溫度帶小。

沒有尾評，最喜歡的是英勲，雖然不知出荷限定限了什麼，但表現就是不俗；接著是山櫻桃和日高見，日高見口感的酯味和吟香都頗有表現，山櫻桃則是淡淡花香調，僅是少些鮮活感吧……

接著是八月、九月……十月來圍個城吧？

2010年7月18日星期日

認真會──2007 Bourgogne Blanc (2010.7.10)

炎炎夏日是喝白酒的好季節，繼上回的義大利酒主題後，這次拉到斑竹喜愛的Bourgogne，試喝新年份白酒囉！這裡的白酒多使用100% Chardonnay，也因為人數少的關係，沒有用到某些特怪白酒，是這次較遺憾之處。至於介紹嘛……懶得打了，2007白酒正好有不錯的酸度，比起熱到什麼很巨的2005、或是更熱到沒什麼酸度感的2006，這反是我較喜歡的年份哩！

這回除了大家都知道的「槓龜酒」之外，其它酒沒有一支猜對的，只有邊開邊猜時才有對個幾支，果然是一支錯、支支錯……果然，需要多點訓練和記憶才行了。酒單和筆記如下：

Domaine Paul Pernot Puligny-Montrachet 2007
WA:90
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、礦石、鳳梨、柑橘香氣，略帶一些燻烤香氣，香氣略感複雜度，不錯撐支撐和層次。入口時感覺有酸度，酒體略重，酸度拉得高、桶香點綴不錯，口中以鳳梨、柑橘、橡木、奶油、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。不錯的支撐和變化，亂猜是Guy Roulot，完沒想到Paul Pernot桶味會用得如此重。

Domaine William Fèvre Chablis GC Bougeos 2007
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著奶油糖、礦石、奶油、甘草、鳳梨、酵母香氣，略帶一些橡木香氣，香氣強度適中，略感複雜度，桶香支撐頗好、待時間融合，果香反較沉潛，有些協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度技撐頗好，有些強勁、寬廣的口感變化，層次亦佳，略有結構，口中以鳳梨、柑橘、礦石、奶油糖、香草、一些燻烤、一些橡木香氣為主。尾韻長度略長些。頗化頗好的酒，其實應該要猜它是Chablis的，又因為沒選項而亂猜是Chassagne-Montrachet，搞什麼……

Domaine Leroy Bourgogne Aligoté 2007
WS:90; T:91; BH:90
這支不用猜，開瓶時就聞到了。太強的臭蛋味，明顯已經壞掉的酒，其它香氣實難判斷，臭蛋硫味很噁的……

Domaine Pierre Yves-Colin Morey Chassagne-Montrachet Les Ancegnières 2007
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著礦石、鳳梨、酵母、奶油、花香香氣，略帶一些燻烤香氣，香氣強度適中，略感複雜度，桶香支撐頗好、待時間融合，變化頗多且有些協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，桶味有些重、帶圓潤感，少些肌理且感覺有些討喜，略有結構，口中以鳳梨、礦石、奶油、酵母、花香、燻烤、一些香草香氣為主。尾韻長度略長些。桶香支撐頗好、又有變化，直接猜是最特別的William-Fèvre；中段開始略感粗獷，但仍有頗好的酸度支撐和變化，期待略成熟時的變化。

Domaine Leflaive Bourgogne 2007
WA:91
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著奶油、礦石、鳳梨香氣，略帶一些青草地香氣，香氣強度適中，略感複雜度，變化多且隱藏些許細緻，桶香亦細緻。入口時感覺有酸度，酒體適中，有些細緻感、變化隱微，有些規矩，口中以鳳梨、礦石、奶油、酵母、一些柑橘香氣為主。尾韻長度適中。變化不差且有些層次、兼有細緻感，而猜它是Puligny-Montrachet的Paul Pernot，本屬地同為Puligny也難怪搞混了，變化不差、持續力頗好。

Domaine Guy Roulot Meursault Meix Chavaux 2007
WA:94; WS:92; T:94; BH:94
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著礦石、涼草、鳳梨、柑橘香氣，略帶一些奶油香氣，香氣強度適中，略感複雜度，一開始有些沉悶、變化少，回溫後反難判斷，有些協調感。入口時感覺有酸度，酒體適中，有些圓潤、帶些奔放的酒精感，略回溫感覺較直接些，口中以鳳梨、柑橘、一些礦石、一些涼草香氣為主。尾韻長度適中。實在沒選項所以猜是Leflaive（但怎麼想都不像），變化性似有些少，還需時間陳放。

2007 Bourgogne Blanc基本上是不適飲的，連村莊級都有頗高的酸度，更別提Leflaive這類酒莊，有村莊級水準的高表現（當然價錢也是）。以水準而言，目前皆頗隱藏，調性實難分辨，而且更多時候，是酒莊風格影響地塊特色，比如William Fèvre、Pierre Yves-Colin Morey，桶香下得如此重，總覺得果味比例變低了。

這次最喜歡的酒……很可惜的，就是那些桶香加料重的酒，William Fèvre、Pierre Yves-Colin Morey分佔自己喜歡的第一、第二名，尤其後者僅是村莊級，卻鄰近特級園Bâtard-Montrachet，風格小很多號，價錢也平實許多；Paul Pernot風格變得討喜，但原本小巧的結構搭配比例相對重的桶香，實在不怎麼搭，也讓一開始猜錯的酒，猜得更離譜；Guy Roulot完全不若以前的水準，相信是開得太早，沉悶到無法和查到酒評分數比對。最後……我和Domaine Leroy的白酒實在無緣（反正紅酒已無緣，白酒也繼續下去了），上回喝到是沒酸度的2006 Aligoté，這次是完全壞掉的2007 Aligoté，這……

炎炎夏日，若再繼續熱下去，也許要買些氣泡酒消暑了。聽說歐洲又熱到翻，這年份好像又不太能買……

2010年7月12日星期一

癌症螃蟹小慶生＠L'Atelier de Joël Robuchon Taipei (2010.6.28)

高中一起玩社團的友人C，認識超過15年了，這次藉著慶生的機會吃飯，也滿足一下自己想吃好料的渴望。地點選在「很久」沒來的L'Atelier de Joël Robuchon，中午的人客不多，而且吃過多次，似乎又不小心地被認識了：
L'Atelier de Joël Robuchon Taipei，(02)8729-2628，卡可
台北市信義區松仁路28號BellaVita 5F，11:00 ~ 14:30 (L.O.)，18:00 ~ 22:30 (L.O.)

壽星是主角，癌症螃蟹的小小慶生蛋糕，是不錯吃的檸檬塔，至於所以聊天開心快樂、還有無聊到不行的內容就不寫了，反正這兩個人聊的，十句有八句離不開程式或電腦，剩下兩句大概就問好不好吃吧……

小螃蟹沒吃過這間，拿到菜單也不知怎麼點，所以他吃以前我嚐過的，我自己則點一些以前沒吃過的料理囉！先上了開胃小點，這次是鴨肝mousse，上層是雞高湯打的泡泡，純粹又美味，味道有些重，但非常喜歡。

接著是我的前菜「西芹凍與紅甜椒慕斯佐鮮蝦干貝沙拉（Le Poivron Rouge en délicat fondant sur une gelée de celeri, servi avec une crevette pochée）」，甜椒mousse香氣清爽、搭配鮮甜蝦肉和干貝，高湯打出的氣泡則是頗棒的調味料，很成功的菜式。

我的主菜是「韃靼生牛肉附酥炸薯條（Le Boeuf en tartare et ses frites « Bonne Maman »）」，打上蛋黃的生牛肉已和洋蔥等香料拌好，生牛肉是頗棒的主角，搭配現炸薯條則是創意。聽說是一開始即有的菜式（還真的是呢），但來這麼多次居然都沒嘗過，我有可能「選擇性」略過某些菜式嘛？不太懂……另外，若有同好知道為何菜名有Bonne Maman，也請告知原因囉！

Pre-dessert是上回試過的紅心芭樂，最上層有新鮮百香果籽和荷葉，清味蕾剛好；同樣用La Spinetta Moscato d'Asti Brico Quaglia 2008慶生兼搭甜點，果然開心得有些飄飄然哩！

這是招待的甜點，名字……又忘了，哈蜜瓜、藍莓、奇異果等水果做得冷湯，上有水果冰沙，薄荷葉和金箔是漂亮的點綴，黑金食器更顯得高貴，簡單又好吃的水果冷湯，消暑好物呢。

套餐沒有甜點，所以加點「巧克力舒芙蕾佐香草冰淇淋（Le Soufflé au chocolat "Guanaja", escorté de sacristain épicé avec une glace à la vanille）」，主角是蛋白和糖打發的Souffle，純粹原味也僅用了純粹且帶香草籽的冰淇淋搭配，杏仁餅、酒漬李、開心果碎、奶油Custard都是融合頗好的小小點綴。