歲末點數趴＠Tutto Bello (2010.1.30)

以認真會名義舉辦的「歲末點數趴」，其實和認真會沒啥關係，僅是另一種型式的吃喝會罷了。如同之前舉辦過的八千會或五千會，這次改以2009最後一個業營日加權指數打八折、作為開酒低標的「點數趴」，大家都很乾脆地拿出更好的酒，看著點數一直升，這伙人反而越開心哩！

地點選在已吃過數次的Tutto Bello，並請Samson搭配適合的套餐佐酒，我們僅要求主菜為牛舌，好久沒吃到牛舌了：
Tutto Bello，(02)2592-3355，卡可
台北市雙城街25巷15號

選在中午用餐，可以慢慢吃喝、消化食物，晚上也少些負擔，且通常人不會太多，可以吃得輕鬆愜意。首先送上H君的香檳作開場，H君很客氣，這天準備兩款好酒共飲，是想把某人灌倒就是了：
Villa de la Reine Brut Champagne Grand Cru Blanc de Blancs NV
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡量多細緻。有著鳳梨、燻烤、酵母香氣，略帶一些柑橘、礦石香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些許討喜感，較像Pinot Meunier。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，一開始頗苦（後消失），酸度拉得高、清瘦年輕，口中以鳳梨、柑橘、BBQ、燻烤、一些酵母香氣為主。尾韻長度適中。實在不太像Blanc de Blancs，口感寬廣，酸度拉得高，似需再放一陣子。

Tutto Bello先送上麵包，還有自製的蕃茄Salsa醬和麵包抹醬，皆很好吃，水準一直維持得很好。

接著是芒果葛格的香檳，他一直都很喜歡香檳、也收藏一些香檳，這款香檳似乎越來越難買到，尤其是1996這樣好的香檳年份，作為開場正好；我的白酒也在之後登場，產量稀少的Bienvenues-Bâtard-Montrachet，猜想現在喝應該很棒……吧：

Ruinart Brut Champagme Blanc de Blancs Dom Ruinart 1996
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡量多細緻持久。有著略濃郁鳳梨、燻烤、酵母、柑橘、礦石香氣，略帶一些奶油糖香氣，香氣略感複雜度，頗為收斂的個性，似能再發展。入口時感覺有酸度，酒體略重，氣泡口感細緻均勻，口感圓潤、酸度又充足且支撐頗好，有結構感，口中以鳳梨、燻烤、酵母、柑橘、礦石、一些奶油、一些堅果、一些茶葉香氣為主。尾韻長度適中。喝得實在早了，醒後變化較多。

Vincent Girardin Bienvenues-Bâtard-Montrachet 2001
WA:93; T:90-93; BH:91
酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的花香、青草地、堅果、鳳梨、礦石香氣，略帶一些橡木、太妃糖香氣，香氣可感覺有複雜度，有協調感，層次變化多，後來變化一些柑橘皮香氣，桶香融合很好。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感偏圓潤、隱藏些許強勁，酸度似有些粗獷，結構偏小、巧平易近人又有頗好的結構，口中以花香、橡木、青草、堅果、鳳梨、一些太妃糖、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略長些。堅持也融合著Girardin的小巧結構，在這樣清瘦的年份，桶香此時融合得正好，飄散著的花香更討喜，現在非常好喝，喝到這樣美好的時刻，應不用再陳放了吧……

兩款酒皆用以搭配第一道前菜「香酥炸鮮蠔墨魚，微辣墨魚醬汁（Golden-Fried Oysters, Tender Cuttlefish, Slightly Spicy Ink Sauce）」，中間有非常厚片的炸墨魚和炸生蠔（Fin de Clair），生蠔非常鮮嫩、厚片墨魚可切又具口感，搭配沙拉菜葉，頗好吃；畫龍點睛的是左側的黑色墨魚微辣醬汁，炸墨魚很搭，炸生蠔也搭，非常讚的搭配；盤子左側的漬沙丁魚，沾Balsamic醋食用，也頗不錯呢！一開始菜的完成度就頗高，搭香檳也不會提出腥味，白酒酸度減少油膩感，香檳也能中和些微辣味，再加上酒本身香氣，是頗美妙的組合。而且，我們許多人都把醬汁喫得一乾二淨，真的……很好吃。

我的Riedel 2002年份香檳杯，真的沒那麼好笑，真的啦……總覺得這篇文章的「真的」會提到很多次，我也不想啊，但真的沒辦法，真的……

在Tutto Bello用餐步調很慢，我們也習以為常。接著是Ay從美國攜回的Bourgogne特級園紅酒，我也拿出特級園該使用的Riedel Sommelier Burgundy Grand Cru酒杯「侍候」它：
Domaine Jacques Prieur Musigny 1997
WA:93-95; WS:93; T:90
酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著紅莓果、覆盆子、燻烤、橡木香氣，略帶一些菌菇、樹葉、泥土香氣，香氣略感複雜度，有些酒精感，偏討喜的成熟莓果調性、土系香氣不重，有些協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出而感覺有澀度，口感偏圓潤的甜美軟調，略帶一些柔美優雅，口中以紅莓果、覆盆子、燻烤、橡木、樹葉、一些菌菇、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。酸度有些不足（也是年份特性），現在適飲、也不用再陳放的酒。

也許是這款酒成熟得頗剛好，「松露高湯慢煮明蝦（Slow-Cooked King Prawn in Truffle Broth）」登場時，先有濃郁的松露和各式菌菇燉煮的高湯香氣，裡面有煮得入味的兩大塊明蝦肉，高湯口感濃郁豐厚，蝦肉也好吃可口，簡單的湯，不簡單的口感。Musigny正好呼應了松露香氣，且能突顯明蝦鮮甜感，比起我的Bienvenues-Bâtard-Montrachet更搭，且因年份關係，Musigny的酸度略少、口感帶絲漿果甜美，反而是湯裡沒有的，很特別的體驗。

依照往例，只要我吃蝦，就會被說「啊……Mike吃蝦要看等級，越貴越不會過敏」，其實我還是會過敏的，嗚～

接著……還是紅酒。總覺得K女王這酒應該快差不多，故沒聽芒果葛格的話，要先打開來醒，結果……誰知道啊，我又沒把Latour當水喝過：
Château Latour Pauillac 1971
WA:94; WS:82
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的黑醋栗、黑莓果、泥土、燻烤、樹葉、橡木香氣，略帶一些奶油、墨汁香氣，香氣可感覺有複雜度，以莓果調性為主（有點怪），隱藏不住強勁風格，有些過於年輕。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多且而感覺有澀度，口感強勁奔放、略有結構，很年輕，口中以黑醋栗、黑莓果、泥土、橡木、燻烤、一些墨汁、一些菌菇香氣為主。尾韻長度適中。以莓果調前導的強勁風格，年輕討喜，實不像近40歲的酒。

完全沒想到Latour 1971會如此年輕強勁，完全展現壓住前面酒款的王者氣勢，這樣不可一世的酒，搭菜應該很困難吧？

主菜之一的「鴨肉燉飯，夏隆血鴨菲力，波特酒醬汁（Duck Risotto, Roasted Challan Duck Fillet, Port Jus）」在此時登場，粉紅鴨肉fillet非常軟嫩、熟度剛好不過柴，搭配偏甜的Port酒醬汁，燉飯吸飽高湯和cheese味，兩者融合得巧妙，非常棒的結合。這道菜首重鴨肉口感，強勁多單寧的Latour 1971則讓重口味Port酒醬汁更具氣勢，也讓鴨肉多些菌菇和甜美莓果調，Risotto的奶油香氣讓酒顯得年輕許多，頗不錯的搭配。

再來是兩位Vincent的酒。一款是我很愛喝的Saint-Julien，而且是我最期待的Ducru Beaucaillou；另一款是美國產量稀少的Lokoya，花旗生到花旗國扛回來的好物，不論是分數、產量還是價錢，都值得Cult一番：

Château Ducru Beaucaillou Saint-Julien 1996
WA:96; WS:91; T:94(+?)
Decant 2小時。酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的黑醋栗、黑莓果、墨汁、燻烤、雪松、橡木、奶油香氣，略帶一些樹葉、泥土香氣，香氣可感覺有複雜度，好久沒聞到「錢」味，深遂收斂的均衡優雅，頗協調且隱藏。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多且而感覺有澀度，非常均衡優雅的層次鋪在舌上，收斂且隱藏著，有結構感且能玩味，口中以黑醋栗、黑莓果、墨汁、泥土、燻烤、橡木、奶油、一些樹葉、一些香料草香氣為主。尾韻長度略長些。持續力非常好，層次變化也多收斂均衡，巨大的結構似乎探尋不完，喝得太早，需要最少十年陳放。

Lokoya Napa Valley Rutherford Cabernet Sauvignon 1995
WA:94; WS:97HR
Decant 2小時。酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的奶油、礦石（矽石）、黑醋栗、尤加利葉、黑莓果、橡木、燻烤香氣，略帶一些青草地、陳皮香氣，香氣略感複雜度，香氣元素多、少些變化，奔放濃郁的強勁風格。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，強勁奔放的厚實單寧，帶莓果甜熟感，有些結構，口中以奶油、黑醋栗、黑莓果、尤加利葉、橡木、燻烤、奶油、一些樹葉、一些草地、一些陳皮香氣為主。尾韻長度適中。相對甜美的酒，元素多但未整合，可能喝得早了，桶子用得不錯。

倒酒的過程中，上了串場的「松露薯條」，吃過很多次了，但怎麼吃都不會膩，薯條根本來不及放到涼，就全下肚了，更有甚者，連沾在盤邊的黑色松露醬都吃得一乾二淨（好像在說我？），沒辦法克制的場面……呃，還好，這天我們不小心包場了，應該沒有其它路人注意到吧？

待大伙搶食完松露薯條後，主菜「紅酒慢燉和牛牛舌（Slow-Braised Wagyu Ox-Tongue in Barolo Wine）」也登場了，以前嘗過一回，下刀幾乎直落盤心，牛舌能燉煮、嫩到這樣程度，切下的牛舌薄片沾滿Barolo紅酒醬汁，滑嫩豐富的口感和香氣，印象好深刻啊！Side dish是自製馬鈴薯泥，濃郁奶油氣和豐厚口感，加上Barolo Wine Sauce更是rich好吃到不行，頗滿足的一道菜。

這道菜用來搭配上述兩款紅酒，都沒有很好的搭配，菜和酒都有很高完成度，還是分別嘗試得好，我喜歡Ducru Beaucaillou的收斂和漂亮的均衡感，Lokoya可能喝得早些，還是太甜美了。這兩款酒都還需要再放，尤其是Ducru Beaucaillou。

餐酒會將近尾聲，我們先喝H君的甜酒，在我的心中，這款酒僅次放Château d'Yquem，但有比d'Yquem更漂亮的輕靈，層次變化同樣少不了：
Château Climens Barsac 1997
WA:94; WS:94; T:90
酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著頗濃郁的蜂蜜、杏桃、水果乾（鳳梨、香蕉）、罐頭鳳梨香氣，略帶一些花香、礦石香氣，香氣可感覺有複雜度，層次多且保有頗棒的優雅輕盈，非常協調。入口時感覺有渡，重度酒體，重度甜口感，非常圓潤的酸甜比，卻不顯沉重、有些輕巧，藏著變化，酸度拉得漂高，有結構感，口中以蜂蜜、杏桃、水果乾（鳳梨、香蕉）、罐頭鳳梨、一些花香、一些青草地、一些礦石香氣為主。尾韻長度略長些。非常好喝、也非常棒的酒，還能再放好久，尤其喜歡酸度和甜美的輕盈……

Barsac甜白酒再怎麼輕盈，元素都很多、且很複雜，實不適合搭配巧克力，故這裡放棄嘗試搭配，甜點和甜酒分開吃喝。

甜點「溫熱巧克力球包裹杏仁冰淇淋（Dark Chocolate Crystal ball, Almond Ice-Cream, Mixed Berries, Bitter Chocolate Shell, Warmed Chocolate Sauce）」不只好吃，更是好看。甜點會先端上，再淋溫巧克力，看著溫巧克力把巧克力球融開、碰到杏仁冰淇淋而再次凝固，先滿足了大家的眼睛；巧克力味頗濃稠純粹，杏仁冰淇淋裡還藏著藍莓，仍有些殘溫的巧克力作為醬汁，杏仁融入巧克力香氣，實在好吃。

天氣很好、採光明亮，我們不小心包場，吃喝之外還能盡情笑鬧（但K大這天太收斂了），最後我點了美式咖啡，啜飲著，享受剩餘的酒，和餐酒會的回憶。一年吃喝一回這樣的水準，心滿意足了……