認真會──New World Pinot Noir＠Saveur歐洲風味餐坊 (2010.2.6)

上次認真會的主題是Grenache，這次挑了和Grenache有類似個性的葡萄品種，繼續多方嘗試。主題是Pinot Noir……疑？Pinot Noir那裡有類似Grenache的個性？而且不挑Pinot Noir最知名的Bourgogne產區，義大利Pinot Nero、德國Spätburgunder都沒入選，而選擇新世界國家釀造的「優質」Pinot Noir，作為這次的品酒主題。話說回來，這主題和某協會即將舉辦的品酒活動一樣說……

地點選在2004年6月開張的「Saveur歐洲風味餐坊」，主廚又是老板的Patrick來自法國南部的純樸村莊，詳細介紹可直接參考官方網頁。認真會和會後會用餐品酒、吃飯喝酒，大吃大喝基本上是少不了，尤其是安排在農曆年前……好像有一陣子，肚子都沒有餓過的感覺：
Saveur歐洲風味餐坊，02-27510185，卡可
台北市復興南路一段219巷14號

Pinot Noir是Bourgogne最常使用的葡萄種，帶有迷人的紅色果實（覆盆子、紅莓果）果味，陳年後常帶有迷人的松露香氣，嬌貴刁鑽、難以控制，但也因此才能釀出細膩多變的好酒；葡萄汁無色，故可釀造口感厚實的氣泡酒，它和Pinot Meunier、Chardonnay的組合，也成為全世界模仿香檳口味氣泡酒的調配方式。不僅是Bourgogne，Pinot Noir也是Alsace唯一可使用的高貴紅葡萄品種，在Jura、Vallée de Loire等地也都有單一品種紅酒，全世界許多地方都有它的足跡，新世界國家更為了種植這樣嬌貴刁鑽的品種煞費苦心，只為戮力釀出類似（或神似）Bourgogne的經典Pinot Noir。

新世界釀造Pinot Noir最知名的地區，應非Oregon莫屬，位置較北邊、氣候也較乾冷的Washington州也有種種；加州Sonoma地形造成的乾冷類似大陸性氣候，有著另一種不同型態的風格；南半球首推紐西蘭，尤其是南島的Central Otago有如明日之星般耀眼，像Marlborough或北島的Martinborough也都有很高的水準。澳洲最南邊的Victoria和Tasmania也都有不少酒莊嘗試；智利和阿根廷也都有小規模種植；南非雖然不多，但由Pinot Noir和Cinsault嫁接成的Pinotage，在這裡更加出名。

接著是品酒時間，這次挑選八款酒，都有頗好的水準，有些酒款更是酒莊旗艦酒（如Bass Phillip、Kosta Browne），或是當地知名酒莊的優質產品（如Serene、Palliser），更多是台灣買不到的好東西。期望這酒單，能讓大家了解新世界頂級Pinot Noir的風味，不要再給我甜甜甜的紅酒就好。因為大伙都沒猜酒，我也是亂猜，故直接列出酒名和筆記如下：

1. Bass Phillip Victoria Pinot Noir Premium 2004 (South Gippsland)
   酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的紅莓果、奶油、蔓越莓香氣，略帶一些橡木、青草地、橄欖、燻烤、漬橄欖（？）香氣，香氣略感複雜度，果味強卻有些平衡協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出而感覺有澀度，口感圓潤豐美，一開始似有些隱藏，中後段漸感澎湃果味、唯有些空洞，口中以紅莓果、中藥草、一些橡木、一些燻烤、一些紅莓果醬香氣為主。尾韻長度適中。已頗好喝，變化不少，熱情且有些奔放感，持續力強。
2. Bodegas Salentein Mendoza Pinot Noir Primus 2004
   酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著皮革、紅莓果香氣，略帶一些礦石、泥土、青草地香氣，香氣幾無複雜度，有些單調感、已近成熟。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中且已釋出而感覺有澀度，口感圓潤，醒後偏柔軟可口，一開始有些苦口，口中以紅莓果、礦石、一些皮革、一些泥土、一些燻烤、一些青草地香氣為主。尾韻長度適中。感覺頗「虛」而猜不擅長Pinot Noir的Mendoza，該喝掉、不用再放。
3. Domaine Drouhin Oregon Pinot Noir Laurène 2005
   WA:93; T:92; JR:17.5/20
   酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的西藥粉（？）、紅莓果、燻烤、皮革、泥土香氣，略帶一些奶油香氣，香氣略感複雜度，特別泥土香氣和討紅莓果調，有些協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中而感覺有澀度，口感圓潤豐美、莓果較強且有些咀嚼感，討喜，口中以紅莓果、泥土、一些紅莓果醬、一些燻烤、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。有Oregon風格，亂猜是Drouhin；現在好喝，但還能再放一陣子。
4. Kosta Browne Santa Lucia Highlands Pinot Noir Rosella's Vineyard 2006
   WS:94; T:89
   酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的紅莓果醬、蔓越莓、奶油、橡木、燻烤、泥土香氣，略帶一些礦石、青草地香氣，香氣略感複雜度，頗年輕且有甜熟莓果調，醒後香氣更奔放甜美。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量略多而感覺有澀度，口感甜美奔放，很討喜，但有頗好的均衡和持續力，醒後更值得玩味，口中以紅莓果、蔓越莓、奶油、中藥草、紅莓果醬、一些燻烤、一些礦石、一些青草地香氣為主。尾韻長度適中。頗值得把玩，強勁奔放的甜美風格而猜是最貴的Kosta Browne；似乎還會再發展，喝得早了。
5. Domaine Serene Willamette Valley Pinot Noir Evenstad Reserve 2005
   WS:93; CGCW:90
   酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的花香、紅莓果、奶油、橡木、泥土香氣，略帶一些紅莓果醬、燻烤香氣，香氣略感複雜度，似有些收斂隱藏，有些協調且有變化，不過濃郁。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中而感覺有澀度，口感略感圓潤、有些酸度和單寧的支撐而不顯柔軟，果味仍多且帶甜美，強勁中隱藏著均衡，口中以紅莓果、花香、奶油、橡木、燻烤、一些青草地、一些紅莓果醬香氣為主。尾韻長度適中。有些漂亮、不過濃郁強勁而猜Serene；頗喜歡它的隱藏和變化，喝得早了，值得期待。
6. Martinelli Vineyards Russian River Valley Pinot Noir Zio Tony Ranch 2006
   WA:94; WS:90; T:92
   酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、紅莓果、橡木、中藥材香氣，略帶一些燻烤香氣，香氣幾無複雜度，有些平板、沉悶，醒後感覺單調些。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出而感覺有澀度，口感有些甜美、柔軟且圓潤豐美，果味重且有些單調，口中以紅莓果、紅莓果醬、泥土、奶油、橡木、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。完全喝暈了，根本忘記要猜是美國酒；甜美討喜莓果調為主，WA會喜歡，我不太愛。
7. Freycinet Vineyard Tasmania Pinot Noir 2005
   酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的紅莓果香氣，略帶一些西藥粉、青草地、橡木、奶油香氣，香氣幾無複雜度，一開始有些單調，醒後漸飄出樹葉、脂粉花香、九層塔香氣，重莓果和草香調為主。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中而感覺有澀度，莓果調豐沛而感圓潤可口，略有結構，口中以紅莓果、樹葉、藥草、一些青草地、一些泥土、一些奶油、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。猜它是另一款澳洲酒Freycinet；強勁豐沛，現已好喝。
8. Palliser Estate Pinot Noir Martinborough 2006
   WA:94; T:90
   酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的紅莓果、奶油、紅莓果醬香氣，略帶一些橡木香氣，香氣略感複雜度，一開始頗悶，醒後漸飄出花香、覆盆子、橡木、燻烤香氣，有些協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中而感覺有澀度，單寧醒得慢，後來較均衡，莓果和草香不過重，有些結構，口中以紅莓果、奶油、礦石、青草地、一些燻烤、一些泥土、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。沒得填而猜是Martinelli，但怎麼想都是Palliser啊；醒後變化豐富且怡人，喝得有點早，頗喜歡。

這次的八款酒，都有「甜美」的調性，和氣候息息相關，普遍不強調酸度（不然就用重桶使之鈍化），兼具濃郁桶香和果味，讓每款酒都有可口、可咀嚼的果味和討喜感。多數酒有著大眾喜愛的個性，我們則得在這樣的「大同」裡找出「小異」才行。

綜合以往的經驗，紐西蘭是相對較清淡、也較強調酸度的酒，但多數酒款會有些許不成熟的甘草、青草香氣；澳洲有炎熱的大陸氣候，漿果感重，但少些口感，單寧也不若酒精厚實；美國酒則有更重的漿果、混合皮革或甘草的香氣，口感更加甜美，也更討喜。美國酒仍能再細分，大概知曉Sonoma酒較似高酒精感的Vosne-Romanée，剛勁厚實的風格，Oregon則有較平板的草地、甘草、皮革香氣，有些類似Gevrey-Chambertin等。

這次有許多知名產區沒喝到，以新世界來說，美國還有Santa Barbera、Napa等區，東南澳和西澳也有許多不錯的酒款，而且……我們怎麼沒一款年份差不多的Bourgogne作對照組呢？

會後會接著舉辦，吃飯喝酒聊天，仍是不亦樂乎，只是……怎麼又是酒比人多的情況啊？大家戰力明顯被「空腹品酒」削弱不少，再繼續下去，喝到爆肚都喝不完。不過，該寫的還是要寫，小記一下酒名和筆記：

Firesteed Oregon Riesling 2008
酒液呈頗淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著礦石（硝石）、柑橘、萊姆皮香氣，略帶一些水梨香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，純淨果味為主。入口時感覺有酸度，酒體適中，清新純粹的果香口感，口中以硝石、柑橘、一些萊姆香氣為主。尾韻長度適中。簡單佐餐酒，回溫後略感奔放，酸度拉得不錯。

Domaine d'Ardhuy Savigny-les-Beaune Clos des Godeaux 2005
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、鳳梨、礦石香氣，略帶一些柑橘、香草香氣，香氣略感複雜度，有些協調，中段有些甘蔗汁香氣。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感略帶圓潤豐厚，果香重且有些收斂，略帶均衡，口中以奶油、橡木、鳳梨、礦石、一些柑橘皮香氣為主。尾韻長度適中。頗不錯的Savigny，現已好喝，還能再放一陣，期待未來的變化。

Domaine Jean-Marc Morey Saint-Aubin 1er Cru Les Charmois 2002
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、鳳梨、杏桃、礦石香氣，略帶一些塵土、燻烤香氣，香氣幾無複雜度，已近成熟，有些油腴桶香。入口時感覺有酸度，酒體略重，頗均衡且發展完全，口中以奶油、鳳梨、礦石、杏桃、一些塵土、一些燻烤、一些青草地香氣為主。尾韻長度適中。醒後漸感不支，應已適飲，不需再放。

Domaine Louis Michel Chablis Grand Cru Vaudesir 2004
WA:89; T:88-90; BH:88-90
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著香蕉飴、鳳梨、柑橘皮、萊姆皮、礦石香氣，略帶一些酵母、香草香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些清瘦傲骨，似仍可再發展。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度拉得頗高、清脆，有清瘦硬骨，變化有些隱藏，略有結構，口中以鳳梨、香蕉飴、礦石、一些柑橘皮、一些萊姆、一些香草香氣為主。尾韻長度適中。接在Jean-Marc Morey後喝顯得清瘦許多，變化不少，還能再放。

Antonin Rodet Pommard 1er Cru Les Bertins 2005
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著略濃郁的紅莓果醬、燻烤、奶油、橡木、泥土香氣，略帶一些青草地香氣，香氣略感複雜度，濃郁甜美討喜的個性，有些奔放。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量略多而感覺有澀度，頗為強勁豐沛的甜美果味，略有均衡，甜美可口調性，口中以紅莓果醬、紅莓果、燻烤、橡木、奶油、泥土香氣為主。尾韻長度適中。頗強勁豐潤，混在前面一堆New World Pinot裡，大概分不出來吧……

Château Grand-Puy-Ducasse Pauillac 1995
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液晶亮。有著郁的醬糊（？）、墨汁、黑醋栗、黑莓果、橡木、燻烤香氣，略帶一些薄荷、樹葉香氣，香氣略感複雜度，特別的醬糊香氣揮之不去，有些奔放。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，口感強勁、略帶奔放，有些變化，土系香氣和果味已融合，口中以黑醋栗、墨汁、黑莓果、橡木、燻烤、一些樹葉、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。有奔放Pauillac風格，現已開始好喝，還能再等。

接下來不是沒酒，而是大伙直說「喝不下、不要再開了」中結束，不然我們還有甜酒沒喝說……

Ssaveur歐洲風味餐坊以樸實的歐陸菜為主，我點的是便宜的NT$590 + 10%套餐，卻有不錯的水準和份量，不過所有的菜都忘了菜名，只好自行想像。

第一道菜是招待的開胃小點，左右兩側都是麵包為底，上有鮮蝦（左）或燻鮭魚（右），中間是包焗皮的肉捲，皆不錯吃，有創意。接著才是套餐，「主廚例湯」是南瓜湯，應是用台灣南瓜，口感少些濃稠、有些單薄感；「尼斯沙拉」份量頗大，水煮蛋、蕃茄、四季豆、鮭魚、生菜、漬橄欖和油醋沙拉醬都有，拌得頗均勻，調味也頗好；主菜「多利魚佐橙汁迷迭香醬汁（John Dory Filet with Orange & Rosemary Sauce）」，選用魴魚（英文即為John Dory）肉質豐厚部位煎烤，橙汁加入百里香熬成醬汁，魚肉本就鮮嫩可口，再加上醬汁更顯豐富輕盈，頗喜歡。甜點「烤焦糖布丁」則是一般水準，不夠熱也不夠脆。

以價錢而言已頗不錯，會想再嘗試其它的菜呢！至於下回認真會，主題和地點已大致決定，期待這天的到來吧～！