周二一支小聚會＠Cosmopolitan (2010.1.19)

忘了那一次和爐主逛Bella Vita時，捧了B2的a3 Wine Cellar場子而喝酒，順便在這層樓吃晚餐。原本只打算吃個麵（後來確定麵實在不怎麼樣，懶得寫），卻發現原在長春路上的Cosmopolitan餐廳也進駐了（更正確地說，長春路店面已結束營業，搬來現址）。Cosmopolitan和前長春路同店面的Amaroni's Little Italy老闆不同，我在數年前吃過小義大利餐廳，這次抱著小小期待，約了周二一支會酒友們，一起試看看。

個人覺得是間不錯的餐廳，值得一推，份量頗大、價格也實惠，店內用餐更免服務費，怎麼樣都划算哩：

Cosmopolitan (Cosmo)，(02)8729-2737，卡可

台北市信義區松仁路28號(Bella Vita) B2 B207

點的餐都是基本款，至於菜名嘛……我有照菜單就是。

前菜兩道：「酥炸骰子起司」是把Mozzarella cheese做成骰子形狀再裹粉油炸，沾上店家自製Salsa醬，頗燙口、炸cheese的香味實在不錯，也會牽絲，好吃又好玩；「凱撒沙拉」的蘿蔓生菜鮮嫩可口，沙拉醬略帶香料香氣，Parmesan cheese量也不少，份量也不少，一個人吃這樣就半飽了。

主菜還沒上來，先上了side dish，同樣有兩道，皆是店家推薦：「炸薯條」用了整顆帶皮馬鈴薯油炸，皮側較酥、內側較軟，表層略脆油卻不多（放在盤上也沒多少油），沾著我喜歡的Hentz蕃茄醬，很滿足；「香炒洋菇」倒是一般水準，用些香料油炒過，香氣口感皆具。

最後是主菜，同樣有兩道：「碳烤紐西蘭羊排」是帶骨羊排肉，口感不過嫩更不老柴，好切也好吃，少腥羶味，沾上店家自製薄荷醬，頗不錯吃，配菜有炒時蔬和馬鈴薯泥，份量頗多；「美國USDA Prime沙朗牛排」我們點了16oz分食，平均厚度約1.5cm，厚又多，口感頗好，沾上店家推薦的海鹽，更能吃出好牛肉的質感，配菜更是大份量的時蔬和『整顆』馬鈴薯，好多啊……

打著周二一支會的名目，當然要喝酒囉！爐主準備兩款酒，皆適合搭餐，但我們聊得開心快樂，也忘了用功寫筆記這回事，抄下酒名就好：
Loosen Bros QbA "Dr. L" 2007
Château Poujeaux Moulis-en-Médoc 2005

後來一夥人又到a3 Wine Cellar鬼混，可惜沒買到醉，這些男人在想什麼啊……

PS. 青木定治的macaron實在遜了一截，而且溫度也不對，生意太好、賣得太快也要拿適當溫度的出來賣吧？

黒龍祭日＠太卷 (2010.1.18)

黒龍酒造兩款最頂級好酒：石田屋、二左衛門，一款是『皇室御用達』，德仁太子愛酒，另一款號稱使用酒造特殊熟成法，怎麼說，都肖想很久了。據線報指出，2009出荷的石田屋和二左衛門水準不怎麼樣，價錢也較以前便宜平實得多，抱著「爛年份買好酒」的奇怪思維，想辦法買下。

光喝酒不好玩，也要吃點好料才行，故動用「善良好勢力」，訂了吃過數次的「太卷　壽司簡食」。說是「善良好勢力」是有原因的，和其它人相比，那點東東算什麼惡勢力，一點都不惡啊（那完全是一廂情願的想法）：
太卷　壽司簡食，02-27751310，現金
台北市仁愛路四段345巷15弄2-1號

這回有幸邀請神之D（又稱清酒草剪剛、隨抽冰箱俠、孬酒採買王）列席指導，不過太卷沒有冰箱隨他抽、沒啥孬酒給他買，只好包支怪酒讓他猜。D使用新「武器」：一對蔡司The First Tasting Glass，對付下面這款酒，香氣變得清瘦、有酸感，給了D米種提示（種植面積前十名的酒造好適米之一），他……果然猜成五百万石或亀の尾（神人D曰：敗得心服口服）。對照便宜的Riedel Restaurant Sangiovese萬用杯，香氣表現高下立判，這回學到寶貴的一課：

天寿酒造　純米大吟醸　鳥海山
杜氏佐藤俊二（山内），天寿酒米研究会契約栽培美山錦（精米度50%），ND-4號酵母（東京農大短醸分離株），麗峰鳥海山伏流水（鳥海山自然水仕込み），酒精度15~16%，日本酒度+1~3，酸度1.3~1.5，アミノ酸度1.3~1.5
(2009/9裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色。有著花香、水梨、清爽水果香氣，略帶一些蘋果、萊姆、礦石香氣，香氣強度適中，略感複雜度，清新輕爽且隱藏一絲酸調，麴味輕柔。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感略偏圓潤可口，恰好的小巧，略帶一些溫柔，酸度細長且隱藏得好。尾韻長度適中。頗不錯的水準，清新輕柔的口感，很高水準的美山錦，頗喜歡哩！

上面這款酒實在很推，當然不是推它的金牌，而是它的價錢，在某間有驚嘆號的超市購入，可接受的價格，水準比想像中好得多，以美山錦而言，做得頗溫柔，也許這正是杜氏的強項，且官網只有純米吟醸，猜想可能又是奇怪的限定品吧。至於那金牌……2009年出荷，怎樣都不可能拿2008年的獎項，看看就好。

這次太卷吃到的菜式也是精銳盡出，不過這天我沒有特別記下菜名，看看小圖解饞就好。店家自製胡麻豆腐同樣很好吃；烤干貝也頗鮮甜，湯汁頗多，很想舔乾淨；海鱸魚湯清爽可口，魚肉也頗嫩；白鰭魚切薄片沾醬油也好吃。

雖然不能吃蝦，我還是把透抽甜蝦捲吞了，甜蝦還真是甜美好吃，透抽也頗厚實好吃；刺身先上厚片的鰤魚肚，這樣切更能吃出口感；接著剝皮魚刺身，薄切同樣好吃；某不知名貝類搭淡醬汁調味，軟嫩可口；烤玉米鬚是這天特別的食物之一，不只玉米可以吃，嫩葉部分也可以吃，好吃又特別。

時至中場，該把這天的主角打開了。神人D的黒龍酒造網頁介紹頗詳細（二左衛門介紹在這裡），別班門弄斧，直接開殺啦！這次兩款酒一起喝，釀造方法、熟成方式、熟成時間皆不同，除了體驗之外，更想找出那一款是我的最愛：

黒龍酒造　純米大吟醸　石田屋
杜氏畑山浩（能登），兵庫県産特Ａ地区山田錦（精米度35%），黒龍酵母，九頭龍川伏流水，酒精度15~16%，日本酒度+5，酸度1.2，アミノ酸度1.1
(2009/11裝瓶) 酒液呈淺金黃色。有著花香、蘋果、水梨、香蕉、礦石香氣，略帶一些米麴香氣，香氣強度適中，略感複雜度，變化細長，中段飄散百合花香氣，非常美。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感略偏甜美奔放、少些深遂，頗圓潤、酸度包覆得好，入口反多些偏成熟的水果香調（水梨、蘋果、香蕉），且有些飽滿感，支撐頗佳。尾韻長度略長些，清新花香調為主。一開始表現頗沉悶，開展後有反變得較漂亮些。

黒龍酒造　純米大吟醸　斗瓶囲い　二左衛門
杜氏畑山浩（能登），兵庫県産特Ａ地区山田錦（精米度35%），黒龍酵母，九頭龍川伏流水，酒精度15~16%，日本酒度+5，酸度1.0，アミノ酸度1.0
(2009/11裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色。有著略柔細的花香、水梨、香蕉飴、蘋果香氣，略帶一些石、米麴香氣，香氣可感覺有複雜度，一開始就有奔放、易親近的變化和調性，花香和漂亮果味兼具，似有些輕佻。入口時感覺有酸度，酒體略重，一開始有些收斂，口感有些圓潤，頗有優雅感，隱藏一些強勁個性，辛口感略重。尾韻長度略長些，細緻優雅。略回溫後變得飽滿均衡些，細緻果香為主，更得我心。

中場喝酒，食物還是不能停。先上了另一道刺身，但這好像才是剝皮魚（還是鮫鰈魚）？烤甜蝦頭此時出現了，我則是死命……地把蝦頭裡的汁液吸光，這天的我真不知是怎麼回事，可能吃了熊心豹膽吧！

又上了微炙鮭肚，油腴好吃，這裡開始料理口味也逐漸加重；兩貫真忘了是什麼握，頗不錯，很多魚變成魚肉後，長得都嘛一樣啊；涼拌透抽用上淡味醬油，做得像透抽麵一樣，頗有嚼感，很喜歡；鮫鰈魚肝握很特別，魚肝非常軟嫩、沒腥味，海苔是最好的調味，一口喫下，非常滿足；鮭卵先用鹽醃過，不錯吃。

太卷招牌的「布丁玉子燒」，和前幾次吃的一樣，軟嫩好吃到不行，這次特別大塊（好爽），現場更有人直接外帶的，我也好想外帶；星鰻握的火候烤得頗剛好，魚肉軟嫩、入口幾化，頗好吃；山藥手捲每次都會出現，但都維持頗不錯的水準；滷雞翅有著略黏口的膠質，味道不過鹹、很剛好；烤魚下巴的肉質油嫩可口，唯火候強、烤得較焦些，我沒特別愛，卻是輔仔的最愛。

另一道我非常喜歡的「雜炊」，魚高湯都被米粒吸著，魚肉也煮得頗可口，真的很好吃，好想再多吃一點啊……阿佑師傅彷彿聽到我的心聲，再多上了「殺必死」的「布丁玉子燒」，太幸福了～！甜點是半個銅鑼燒，不錯吃，不過我還沒吃飽，又來了一份「殺必死」的蓋飯（好像是牛肉），只能說，實在好好吃。

繼續喝酒聊天，什麼金龍高梁或Glenrothes Whisky都來了，只剩下我在補充酒精，又點了一瓶上善如水的生酒。沒喝過，下次會再喝看看吧，喝了這麼多，只需要酒精的時候根本沒想太多：
白瀧酒造　純米吟醸生酒　なまの上善如水
杜氏山口真吾（越後），麹：五百万石；掛：越路早生等（精米度60%），K-1801、K-701酵母，越後湯沢の地下水，酒精度15~16%，日本酒度+1，酸度1.6，アミノ酸度1.5

結束了這場又吃又喝又開心的黒龍宴，我喜歡黒龍，喝過九頭龍燗酒，再喝到高檔的石田屋、二左衛門，皆頗具水準。還喝不出斗瓶囲い的深遂、或是石田屋該有的細膩，清酒的知識可要多收集些了……

SK-II──北中南吟醸大會串Part 2＠宮崎 (2010.1.13)

這次SK-II承襲上個月的主題，五款酒都是大吟醸或純米大吟醸等級的好貨色，同樣都是北中南找到的好物。看到酒單才發現，自己對日本酒的知識，淺薄到這種程度啊！除了宮泉銘醸不知道之外，連名列「世界に誇る―品格の銘酒」裡的「大吟醸　香露」都沒認出來，這……其實代表我根本沒看書，唉～

地點是SK-II同樣來過多次的「宮崎懷石創意料亭」，但這回的主題是酒，對於菜色的部分不會寫太多，只會放放照片囉：
宮崎懷石創意料亭，02-25638711，卡可
台北市中山區中山北路一段57之3號

接著就是喝酒、爛飲、兼品銘時刻，當然最後一樣是最先做的，但前兩樣是做最久的。酒單實在太精采，連同筆記寫在下面：

宮泉銘醸　大吟醸　会津　宮泉　鑑評会出品酒　山田錦精米步合35%
杜氏箭内和広（南部），山田錦（精米度35%），酵母N/A，自社井水，酒精度17~18%，日本酒度+4，酸度1.1
(2009/11裝瓶)酒液呈淺金黃色。有著濃郁的水梨、香蕉、米麴香氣，略帶一些香蕉飴香氣，香氣略感複雜度，豐富水果香調為主，有些奔放。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感圓潤、略帶強勁奔放，中段頗辛口。尾韻長度適中，麴味頗重。回溫後更加圓潤豐滿，支撐頗好。

神戸酒心館　大吟醸　福壽　特別限定品
杜氏小谷口幹夫（城崎），兵庫県産山水錦（精米度50%），酵母N/A，宮水（軟水），酒精度15.5%，日本酒度+4，酸度1.8，アミノ酸度1.4
(2009/9/8裝瓶)酒液呈頗淺的麥桿色。有著米麴、香蕉、香蕉飴、水梨、蘋果香氣，略帶一些礦石香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些不錯的細緻變化。入口時感覺有酸度，酒體略重，入口有頗重的辛辣感，奔放少圓潤，有些中庸。尾韻長度適中。冰溫喝有細緻感，適搭白魚肉，回溫辛口感重而少均衡，麴味也明顯了。

神戸酒心館　純米大吟醸　福壽　灘の生一本
杜氏小谷口幹夫（城崎），兵庫県産山水錦（精米度50%），酵母N/A，宮水（軟水），酒精度16~17%，日本酒度+1，酸度1.8，アミノ酸度1.6
(2007/9/10裝瓶)酒液呈頗淺的金黃色。有著略濃郁的酵母、奶油、水梨、蘋果、香蕉飴香氣，略帶一些餅乾香氣，香氣略感複雜度，頗討喜的酵母化著奶香，有些圓潤飽滿。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感輕盈圓潤，有細緻變化和結構，收斂頗好。尾韻長度適中，略帶辛口。頗漂亮的純米大吟醸，層次和完成度皆高。

福岡銘酒会　大吟醸　まぼろしの福乃酒（合資会社若竹屋加盟）
杜氏N/A（橫尾正敏？），福岡県産山田錦（精米度40%），酵母N/A，水N/A，酒精度15~16%，日本酒度N/A，酸度N/A
(2009/10裝瓶)酒液呈頗淺的麥桿色。有著酵母、水梨、礦石香氣，略帶一些香蕉飴香氣，香氣強度適中，略感複雜度，一開始頗悶，回溫略偏討喜水果香調。入口時感覺有酸度，酒體適中，頗好的均衡口感，唯一段漸柔細不支，略帶些許圓潤。尾韻長度適中。現在好喝，較規矩的酒。

熊本県酒造研究所　大吟醸　香露
杜氏松本秀行（福岡），山田錦（精米度38%），熊本酵母，阿蘇山系伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+3.5，酸度1.3
(2009/9裝瓶)酒液呈淺金黃色。有著略濃郁的酵母、水梨、礦石、蘋果香氣，略帶一些米麴、花香香氣，香氣略感複雜度，一開始有些悶，回溫後變得華麗許多，明顯感覺到複雜層次和協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤奔放細緻，略帶強勁，變化隱藏其中，中後段略突顯辛口感。尾韻長度略長些。做得頗漂亮、有集中感的酒，頗好喝，很喜歡呢！

這些是我們這回吃到的菜，大多數的菜名都忘記了，刺身和鍋物的湯都頗棒。餐後水果的切法很特別，白色部分皆片去，每片果肉皆分明，很方便叉著吃，算是見得到刀工的水果。

漸漸地，每個月都會期待喝到清酒，下回更近年關，搞不好更多好酒會飛出來哩！期待中……