Tutto Bello試菜小記 (2009.8.5)

Tutto Bello，台北（個人認為是全台灣）最好的義大利餐廳之一，由Samson梅老闆親自打點，開業十多年，一直堅持高水準的餐點和服務。梅老闆也是愛酒人，遇上我們這些酒鬼更是相投，每回餐酒也是他幫我們安排、服務餐點和酒水，每回都讓我們印象深刻，一直都是我們酒友很愛的餐廳之一。

吃過多次Tutto Bello，總是跟著酒友一起來，菜單是事先安排、也是梅老闆特製的，我們僅出人吃飯喝酒聊天熱鬧一番，總是第一桌來、最後一桌離開。許久未試過例菜，這天，我一個人來試菜了，當然，還是梅老闆招呼我。

首先送上麵包，口感頗棒，吃得到現烤的溫熱感和麥香，點麵包之前會先送上的肝醬mousse和蕃茄salsa，抹在麵包上，非常美味的搭配。我喜歡Tutto Bello的麵包，更愛他們的肝醬mousse和蕃茄salsa，每次都想把它們吃光光，再怎麼樣也要多吃幾個麵包，好好滿足一下才行。

接著才是正餐。冷盤我點凱撒沙拉，醬汁是服務人員現場親手調配，還可依個人喜好調整，這樣的醬汁拌在新鮮蘿蔓生菜裡，實在好吃。

沙拉好吃，但能搭酒更棒，梅老闆似早猜透我的心思，送上一杯佐餐白酒，我僅知是Napa Valley Chardonnay，沒想到，做得這麼好，尤其好搭餐：
Napa Ridge Napa Valley Chardonnay（年份不知）
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的鳳梨、白桃、洋梨、礦石香氣，略帶一些奶油、燻烤、青草地香氣，香氣略感複雜度，一開始有些冰，略回溫後表現頗好，不過分濃郁肥美，有節制感。入口時感覺有酸度，酒體略重，頗均衡、適合搭餐，有些節制，口中以鳳梨、鳳梨心、白桃、礦石、一些洋梨、一些奶油、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。

看過酒單之後發現，若是隻身前來、或是不想喝太多酒的朋友們，Tutto Bello備有多款價格合理的單杯酒，基本上turn得很快，點單杯更有187mL（一瓶拆成四杯），非常多呢！梅老闆更買了抽真空的Sowine恆溫保存機，廠商號稱已開瓶的酒可保存長達10天而不變味，當然……梅老闆也會做實驗的。

接著是熱前菜，蒜油煎田蛙腿搭配松露油醋沙拉（詳細的名稱已經忘了）。蛙腿先油封再用蒜油煎過，肉質非常軟嫩可口、骨酥入味，是連骨頭都能完全吃光的奇特體驗；生菜沙拉醬汁帶著淡淡黑松露香，特級橄欖油加上陳醋相得益彰，更享受腿獨特的口感。配菜還有醃漬大蒜、小洋蔥，還有一些小洋蔥絲和青豆仁，都可搭配蛙腿食用。

田雞腿實在太軟嫩、太好吃了，當晚一直都記得這樣的美味，尤其那隱微的松露香，更讓料理沾上貴氣。另外，蛙腿口感像雞肉、香氣也有些相似，搭配Napa Ridge Chardonnay適當點綴，不錯的搭配。

接著是我的主菜，沒打算吃很多，故點「伊比利火腿烤時蔬，下襯青醬燉飯」，真正的名稱還是忘了，寫個大概就好。Tutto Bello非常堅持，燉飯一定要用義大利米，米心煮到帶生，吸飽濃郁青醬，口感非常剛好（吃不慣的人會覺得太生），尤其喜愛吸飽醬汁的義大利米，兼有香氣和口感，一大享受；烤時蔬有節瓜、蘆筍、茭白筍等，烤得剛好，配燉飯當然也非常剛好。

此菜的主角，也是最棒最好吃的部分，是照片右側、三片捲在一起的伊比利生火腿，鹹的生火腿軟嫩可口，搭燉飯實在無懈可擊，果然是奢侈的搭配和享受。青醬多奶油，本就搭微oaked的Chardonnay，果味和酸度點得剛好，層次更多變，搭餐也有這樣美妙的體驗，好難得……

上菜的節奏掌握得很好，這也是每次在Tutto Bello用餐最享受的部分。

最後上了甜點和我喜歡的熱咖啡。甜點有兩個主角，溫熱蘋果杏仁塔和手工Tiramisu冰淇淋，溫熱的蘋果塔軟嫩好吃，不錯吃，但我更喜歡有酒味的手工冰淇淋，Rum酒漬葡萄乾和Tiramisu的美妙搭配，實在好吃。

若不是為了趕回家看棒球，還真想在這裡待久一點……