SK-II──杜氏多田信男vs波瀨正吉＠軒閣 (2009.8.12)

這次SK-II主題公布後，就非常期待，有些酒友可能覺得陌生，酒款則是精采可期。「軒閣日式創作料理」是SK-II很常造訪的餐廳，菜色有一定水準，不在話下。

多田信男杜氏是從志太泉酒造轉任來的新任杜氏，屬杜氏三大流派之一的南部杜氏，若不認識他，也要認識「磯自慢酒造」這間高水準酒造；波瀨正吉杜氏則是能登杜氏，號稱「能登流四天王」之一，任職於土井酒造場，釀酒資歷超過五十年，可惜已於平成21年7月17日過世，以後可能喝不到掛上杜氏姓名的「開運」吧！

這次的磯自慢和開運，都是這回去日本的戰利品，我在買這酒時，波瀨正吉杜氏還活著說……另外，還有我一直很想喝到的「瀧自慢」，這回喝到的是酒造最頂級的純米大吟釀「匠35」，另加一支年產量僅1000支的金賞酒「白真弓」，作伙喝囉！

酒名和簡單的筆記如下：

磯自慢　大吟醸　愛山　グラッパボトル(Grappa Bottle)
杜氏多田信男（南部），兵庫県特A地区口吉川町産愛山（精米度40%），自社保存酵母，大井川伏流水，酒精度16~17%，日本酒度N/A，酸度N/A
酒液呈頗淺的金黃色、帶麥桿黃色。一開始有略濃郁的哈蜜瓜、香蕉飴的甜美水果香，略帶一些檸檬、礦石、百香果香氣，香氣略感複雜度，明顯奔放的吟香湧出，頗討喜的香氣風格，卻帶一絲變化和優雅，收放兼具。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感略帶奔放輕佻感，雖有辛口感但頗協調均衡，略帶一絲圓潤和隱藏的強勁風格。尾韻長度略長些。現在非常好喝的酒，花冷的吟釀果香做得頗好，口感和香氣有些對比，更值得玩味。較特別的是使用Grappa的大型瓶裝。

磯自慢　純米大吟醸　中取り　杜氏多田信男　長谷川酒店限定
杜氏多田信男（南部），兵庫県特A地区口吉川町産山田錦（精米度40%），自社保存酵母，大井川伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+4，酸度1.3
酒液呈頗淺的金黃色、帶麥桿黃色。有著哈蜜瓜、世紀梨香氣，略帶一些蘋果、酵母、太妃糖香氣，香氣略感複雜度，甜美果香調與愛山類似，卻較愛山款沉穩得多，變化性更強，吟香也較沉穩。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感頗豐厚沉穩，變化隱藏且有不錯的果香口感，有結構感，中後段略回溫後更形飽滿，層次變化頗好。尾韻長度略長些。非常棒的酒，也是這天最喜歡的酒之一，現在已非常好喝，且有頗好的變化，持續花冷更能感覺到集中感和收斂的個性。此酒是長谷川酒店限定販售酒款（一般品為純米吟醸）。

土井酒造場　大吟醸　開運　杜氏波瀨正吉
杜氏波瀨正吉（能登），山田錦（精米度35%），靜岡酵母HD-1，高天神城湧水，酒精度17~18%，日本酒度+8，酸度1.3
酒液呈頗淺的金黃色、帶麥桿黃色。有著哈蜜瓜、世紀梨香氣，略帶一些蘋果、香蕉、奶油糖香氣，香氣強度適中，略感複雜度，頗沉穩的調性變化，吟香亦顯沉穩內斂，反更想探尋其中。入口時感覺有酸度，重度酒體，口感頗扎實強勁，有雄壯感，有結構感，微帶一絲苦韻，回溫後更感扎實、辛口感重的酒。尾韻長度略長些。一直都有頗好的收斂感，口感層次多變且能玩味的酒，好像還是早了點，非常喜歡的酒。我好像太晚遇到它了……

瀧自慢　純米大吟醸　匠35
杜氏高橋成男（南部），伊賀產山田錦（精米度35%），自社保存酵母，龍神水，酒精度16%，日本酒店+4，酸度1.4
酒液呈頗淺的金黃色、帶麥桿黃色。有著略濃郁的哈蜜瓜、世紀梨、蘋果、香蕉香氣，略帶一些礦石、太妃糖香氣，香氣略感複雜度，頗奔放、甜美的果香調為主，吟香也隨之起舞，奔放討喜風格為主，亦有變化。入口時感覺略有酸度，酒體略重，口感仍帶奔放討喜，果香有些圓潤感，但明顯較香氣收斂些，隱藏一絲苦口，略有結構感。尾韻長度適中。頗具討喜風格的酒，變化性也好，兼有高精米度的純粹感，非常棒的酒，也很喜歡呢！

蒲酒造場　大吟醸　白真弓　平成二十酒造年度全国新酒鑑評会金賞受賞酒
杜氏藤井藤雄（越後），兵庫県產山田錦（精米度40%），明利M310酵母，北アルプス伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+3，酸度1.2，アミノ酸度1.1
酒液呈頗淺的金黃色、帶麥桿黃色。有著哈蜜瓜、香蕉飴香氣，略帶一些梨子、花香香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有著圓潤奔放風格，唯似少些玩味感，有些金賞酒的調性。入口時感覺略有酸度，酒體略重，奔放討喜卻又帶圓厚風格，有些結構感，但少些玩味感。尾韻長適中。略回溫後口感更形肥厚，香氣卻變得少且不甚均衡了。

這次SK-II喝完之後，可以回味很久了。磯自慢的水準一向頗好，沒想到連愛山都能好到這種程度；多田信男、波瀨正吉、匠35都是山田錦，精米度越來越高，表現的風格和調味截然不同，匠35有著純粹感，波瀨正吉卻做出獨特的沉穩和雄渾，多田信男則表現收斂和均衡，實各有所長呢！

這天最喜歡的酒，也許是自己的私心吧，投給了已故的波瀨正吉，若有多一票我會再投給多田信男，「匠35」一開始香氣實在討喜，中後段反變得少些變化了，這酒則和磯自慢愛山並列第三，也很棒。

每次來到「軒閣」用餐，都沒有菜單，所以都會有驚喜出現，老闆娘也同樣熱心好客，這是從以前到現在都不變的。這回同樣用照片記錄即可，雖然魚多刺，卻是鮮美好吃得很；牛肉則帶生，軟嫩可口，實在不錯：
軒閣日式創作料理，(02)2518-3739，卡可
台北市中山區龍江路110號

最後再放上幾張酒標的照片，沒辦法，酒真的很棒：