要向各位喜愛閱讀我網頁的酒友或網友們，說聲抱歉了……
不堪這陣子健康和心理因素的折磨，已經無法開心、放肆地吃喝，身體和精神逐漸承受不住，所以，決定要休養好一陣子，會有好一陣子沒有新文章……尤其是喜愛看酒的文章的朋友們，你們會有好一陣子，看不到新的文章，或是新的品酒筆記了。要維持網頁文章的水準，給自己很多的期望，現在的我，達不到了。每年一篇的「Top 10」仍會出來，那是我這一年來的成果，也是讓我記錄、回味自己曾經有過好酒的時刻……
我知道「留得青山在，不怕沒柴燒」的道理，希望這段時間靜靜的休養，能讓我重新找回對生活、對葡萄酒的熱情。
謝謝大家的支持，先預祝耶誕和新年快樂～
這個月的認真會，主題是Super Toscana，年份則選在2003這個屬於熱浪的年份，地點則是在莊主新開的「五號酒館」品酒教室。所選的酒是有預算考量的，所以知名的Solaia、Sassicaia、Tignanello、Ornellaia等好酒都無法入選，太貴了，期望辦這種主題又要喝到那些好酒，一個人要3000還不一定能找錢……Super Tuscan（Toscana是義大利文）的故事從1980年代開始，故要對Toscana有些基本的概念，才能知道這些酒如何和國際接軌、如何離經叛道。
位在義大利中部偏北的Toscana，紅酒主要使用Sangiovese、少部分Sangrantino，白酒主要使用Trebbianco、Malvasia，遵循傳統義式釀酒法釀造。通常來說，白酒適合早飲，紅酒則需要陳放數年至十數年才好喝，且常帶有粗糙刮口的單寧，並不是國際上喜歡的風格。1980年代國際主流是Bordeaux風格的紅酒，為了能和世界接軌，Tenuta San Guido莊主Mario Incisa della Rocchetta早在1950年代，就在自家葡萄園嘗試種植從Château Lafite-Rothschild接枝的Cabernet Sauvignon，後來釀出讓全世界驚豔的好酒──Sassicaia，之後，Tignanello、Solaia、Ornellaia、Camartina、Brancaia等好酒一一問世，蔚為風潮。
這些酒的特色就是「離經叛道」，不是混入Cabernet或Merlot、就是完全使用（或完全不用）Sangiovese、或使用法國全新225L小橡木桶，不然就是使用更多新潮的釀酒法。這些方法，當時都不允許在DOC被使用的，既然用了，就得降級；而在當時義大利酒的分級制度裡，DOC的下一級就是最低等級的Vino da Tavola，這票被標著Vino da Tavola「超低等級」的「超強紅酒」，有著量少質精戰力強（？）的特色，每每在國際市場創下高價，比自家的DOC或DOCG的酒都要昂貴、搶手，「Super Tuscan」的名稱開始傳開。現在義大利已有IGT等級，Sassicaia也有「就地合法」的DOC，雖然風潮漸過，但相信只要有國際市場，Super Toscana就會一直存在。
這次選的酒，除了海盜酒之外，其它酒都是Toscana IGT，像Tua Rita、Sette Ponti都是90年代末期的後起新秀，Redigaffi更算是價錢僅次Masseto的名貴Merlot；Camartina、Solengo則算是前輩，Camartina更是Super Toscana的代表之一；San Gregorio在南義大利是極有名的酒廠，Patrimo、Serpico都是其代表作。品飲時仍維持認真會的傳統，矇瓶試飲，瓶子幾乎長得一樣（都是top-shoulder），僅重量略有不同，但基本上也不會有時間去掂掂瓶子的重量。先記下筆記和自己的猜測：
答案揭曉，只猜對一支，沒改答案可能會多一點，殘念……酒單和部分資訊如下：
這回結論很難寫……說真的，每支酒都有傑出的表現，不過，至少能確定兩件事：一是這些酒幾乎都是生的，二是幾乎都是釀酒師的強勢操作。一開始喝的感覺，只有4號（Solengo）算是比較適飲的，其它酒不是冷漠、就是堅硬，不然就是又冷漠又堅硬，根本不知道要醒到那一天才起得來。後來在杯中狂醒後，酒開始慢慢地醒來，但每支酒的單寧又多又重，酒精度平均14%，酸度幾乎都比高的，面對這些「重炮」級的可怕紅酒，喝沒兩輪就已經滿嘴抓口到刷不掉的單寧，喝了一個小時後舌頭已不知道何謂「如鵝絨般細緻的單寧」，這種噁心的tasting note根本寫不出來。
這幾支酒很難靠葡萄品種去猜，這樣濃郁強勁的酒，也得靠釀酒師極力萃取，才做得到，但這樣濃厚強勁的風格又有一部分是氣候造成的，熱造成了2003這個果味濃郁的年份，對釀酒師而言，萃取、發酵、木桶、一切的一切，都是他們可以把玩的元素。對於漫畫「神之&635;」看多了、對「天地人」概念很執著的酒友們來說，這些都是人為雕鑿很深的酒，但放諸各地都有這樣的例子，Emile Peynaud、Michel Roland、Guy Accad等知名釀酒師，都是強調釀造過程勝過於葡萄種植的。我是不排斥這樣的酒，也許就是因為這樣，才能造就葡萄酒的大千世界啊！
每支酒的表現都很傑出，實在很難挑出自己喜歡的酒，只好挑掉4號和6號這兩支「相對比較不喜歡」的酒，Solengo是近適飲的酒，表現較奔放，但也較小巧可愛些；Serpico則是沉悶保守些，雖然有不少內容可把玩，但一直都不太討喜。醒了兩至三個小時後，Redigaffi開始展現其王者的風範，更加複雜變化的香氣和「錢」味，搭配著均衡的口感，似乎到此才得真味；Giusto di Notri一直沉穩內斂，也有著較均衡的口感；Oreno依舊的豐富奔放感，也有較多的大地系香氣，漸趨自己喜歡的風格；Camartina濃郁放奔的香氣也支撐約兩個多小時，才慢慢地變得收斂。總而言之，都是好酒，可怕又非常棒的好酒……
我沒有參加會後會，晚上又去夜遊了……苗栗明德水庫變了不少，開始改走觀光路線了吧～
在心情煩悶的時候，最想做的事，就是出遊。找一個朋友，到一個沒有其它人的地方，席地而坐、席地而躺都可以，自由自在地聊天。要找到這樣的地方，需要一些條件才行，而且總感覺這種地方越來越難找，條列如下（居然用條列式，無形中透露我的職業啊）：
這天也差不多，故找了朋友一同夜遊。「夜遊」這個名詞好像很久沒用了，開始朝九晚五（我大多是晚六）的上班日子後，就很少夜遊，不外乎是生理時鐘的原因。對於像我這種每天固定要睡八小時、多睡不行少睡也不行、幾乎每天固定八點到九點就會起床、醒來就很難再入睡的人來說，熬夜一晚得用好幾晚來補，夜遊就是另一種熬夜，所以唸研究所到上班之後，少多了……
話說要夜遊，總要有地點吧，於是我們就討論起來了，那時是凌晨十二點……
我：「我想晚上去太平山翠峰湖看流星。」
友：「!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!」
我：「屌吧？」
友：「屌！」
我：「讓我習慣一下零度是什麼感覺……」
友：「這跟某個晚上九點我一人殺到武嶺停車場一樣屌。好阿，沒在怕的。」
嘰哩呱啦呼嚕嘩噠……
我：「btw，我看到溫度了，現在太平山2.6℃，好爽～光看到這種數字，就覺得很刺激，比平地寒流來襲還可怕。」
友：「2.6度悠……我記得翠峰湖也沒多高呀～」
我：「不高啊，快兩千而已（後來查到是1840m），不過太平山算是在迎風面（蘭陽溪谷是東北－西南向的），本來就比較冷。」
兩個瘋子，晚上八點出發，去太平山……裝備？裝備是什麼東西？能吃嗎？當然只要把衣服穿好就出發了，就說夜遊是很耗體力的，原因之一就是不想帶裝備。快兩千公尺的山上，我只穿一件襯衫和一件鋪棉薄外套就出發了，嘿嘿～
開車上路當然有很多趣聞，更有很多不知道怎麼開車的人，而且很怪，遇到的機率還真不少。路過雪山隧道，12公里不停地聽著廣播，不是「請勿變換車道」，就是「請記得開大燈」，再不然還有「請保持安全車距」……邊開車邊聊天，就聽朋友說他在高雄時，看到快慢車道都是綠燈時，快車道的車是可以右轉的，乍聽之下好危險，他也覺得很危險，就問了友人，結果友人卻說「當然，所以要看啊」，聽完真的一整個無言；我自己上次去高雄，正在過馬路時，也遇過被要紅燈右轉的大客車催促快過馬路，只因為他要紅燈右轉……
上次看了新聞，這可以舉發，不過要照三張照片……算了，這一小段是來亂的。
下了蔣渭水高速公路，沿著蘭陽溪開車上山，不少坍方和施工，看來暑假的豪雨影響很大，山區到現在都無法把土堆或落石清除乾淨，只得讓它倒臥在路邊吧。擔心上山會下霧，快十點時開到棲蘭，還休息了一下，好好清理玻璃，看了天空，沒有雲，期待中……
小歇片刻後繼續上路，路過土場，就在太平山森林遊樂區的門口停了下來……什麼？沒開？上路前沒作功課，森林遊樂區的收費大門只開到晚上九點，要進去？可以啊，請等到四點，到土場買票後再進去。我是來夜遊的勒，等到四點我就不用玩了，當下決定轉換陣地，到蘭陽溪的河谷台地，找個平坦的地方，躺在路邊看星星。重回梨山支線，繼續上山，在我們看到第一顆高冷蔬菜的地方停了下來，是一座橋。
車停好，山風吹著，大概只剩十度了吧……沒有光害的地方，很好看星星，很快地熟悉了黑暗，銀河也出現了。找到了獵戶座，七姊妹正在頭頂，抓到了北方，接著就是認識星座囉！只是因為在路邊，沒有路燈的地方，大家開車都用遠光燈，這樣實在無法習慣黑暗，當下決定再找個更好的地方。繼續上山，很快就到台地的頂部，找了個高麗菜田，把車停好，簡單作好擋住路燈光源的處理，躺在地上，開始享受著星星吧……
頭頂的正是金牛座（Taurus），俗稱「七姊妹」的昴宿星團（Alcyone），天氣好的時候，用賞鳥用望遠鏡觀察，可以看到超過七顆恆星；金牛座的主星畢宿五（Aldebaran）是顆紅巨星，正好在天頂；鄰近御夫座（Auriga）的主星五車二（Capella）在冬季的星空非常耀眼的；火星正巧點綴在雙子座（Gemini）孿生兄弟Castor的腰際，亮度比北河二（Castor）亮上許多；依偎在旁的巨蟹座（Cancer）反顯得較內斂許多。
正北方的星空顯得單調，小熊座（Ursa Minor）的北極星（Polaris）孤單亮著，指引著往北的方向；大熊座（Ursa Major）的北斗七星逐漸升起，最先看到的是勺子的開陽、搖光兩星，只要有這個星座在，很容易識得北方；對面W形的仙后座（Cassiopeia）面積較小，但也方便尋得北方；飛馬座（Pegasus）和仙女座（Andromedae）的「秋天四邊形」則逐漸消失在山裡……
回到躺著面向的東南方，冬季大三角已升起，獵戶座（Orion）的三顆腰帶清晰可見，主星之一的參宿七（Rigel）閃耀著年輕的藍光，參宿四（Betelgeuse）則又是另一顆耀眼的紅巨星；回到雙子座，另一邊是小得可愛的小犬座（Canis Minor），主星南河三（Procyon）卻又極為耀眼；可能因為這裡的亮星太多，麒麟座（Monocerotis）就成了被忽略的空白，獨角獸很美，但再怎麼樣都比不上鄰近的另一個閃亮星座……
冬季真是觀星的好季節，原因之一當然是亮星特多。視星等第一、第六、第七、第八名都會出現，光想著前十名可以看到四顆就很開心。前面提到的南河三是第八名，參宿七是第七名，五車二是第六名，第一名亮星也是在那個最閃亮的星座裡……另外，冬季較常有大型流星雨，曾經有「暴雨」等級的獅子座流星雨、每年固定時間發生的雙子座流星雨，都在冬季，我印象最深刻的莫過於數年前的獅子座流星雨，流星陪我騎車「追星」，看了三個小時，流星多到不想數，平均幾秒就一顆，連非常大顆、或停留在天空較久的火流星都超過50顆，不時還能看火流星經過的煙霧，而我，躺在柏油馬路上，彷彿也聞到了煙硝味。至於冬季天氣寒冷，小情侶觀星比較容易抱在一起，這我就不清楚了……
有小犬座，當然就有大犬座（Canis Major），雖也是面積不大的星座，但主星天狼星（Sirius）卻有著極高的亮度，是冬季星空、甚至是四季星空裡最閃耀的恆星。微泛著藍光的亮白色，它的亮，連月亮在旁都能清楚見得；它的光，閃耀著傲人又高貴的氣質。這是我最喜歡的恆星，惟有冬季才可窺見。
數顆劃過獵戶腰際的流星，甚至有劃過半個天際的火流星，在這靜得心來的一個半小時裡，似乎又回憶起大學追星的日子，以前在柏油路，這次在高麗菜田，同樣躺著，幾乎同樣的星座，一樣熟悉的星座，多了的是心裡的恬靜吧……
回到家已經晚了，補眠就慢慢補吧，這時的心裡，有得是滿足。這次算是又一次和冬季星空的約會，我喜歡這樣的感覺，下次……沒想過，但一年一定要有一次，在冬季……
為了慶祝酒友Vincent通過律師考試，大伙利用周二一支會的機會，大伺慶祝。Vincent曾允諾考上要開好酒，我們幫忙慶祝的也不能輸，所以也是好酒雲集，幾位酒友很有默契地狂開Burgundy，只是某些和Vincent的酒類似的東東，就消失了，比如剝耳朵……
酒比人還多，大家應該是卯起來狂喝，而且幾乎統統喝光，所以該趴著睡的、該喝到提早烙跑的，這次一個都走不掉。星期二就這麼糜爛，星期三上班怎麼辦吶（其實還不都一樣正常上班）……先不管了，記下酒名和筆記最重要：
Domaine Tortochet Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2002
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著紅莓果香氣，略帶一些泥土香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，有些熱而感覺香氣亂竄。入口時感覺極有酸度，酒體略重，單寧量多而感覺到有澀度，酸度太高而感覺到不均衡，口中以紅莓果、一些泥土、一些皮革、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。有略較柔弱單薄的風格，溫度有些高，且不甚均衡，不若以前認識的Gevrey。
Méo-Camuzet Frère et Soeur Bourgogne 2005
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著覆盆子、紅莓果香氣，略帶一些泥土、青草香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些封閉。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多而感覺到有澀度，酸度略較清脆，一開始單寧未醒開而感覺有些堅硬，口中以覆盆子、紅莓果、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。略醒酒後表現較好，但酸度仍高，有些未成熟的草梗香氣，可能又要等待了。
Méo-Camuzet Frère et Soeur Marsannay 2005
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著覆盆子、紅莓果香氣，略帶一些礦石、泥土香氣，後有一些花香和青草香氣，香氣強度適中，略感複雜度，略小巧可愛。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多而感覺到有澀度，口感較Bourgogne均衡，有些小巧感，口中以覆盆子、紅莓果、青草、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。略醒酒後表現較好，Marsannay小巧討喜的風格明顯，頗不錯。
Domaine Michel Colin-Déléger Puligny-Montrachet 1er Cru Les Demoiselles 1997
WS:93
酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、鳳梨香氣，略帶一些香草、烤吐司香氣，後面變化出一些小白花和咖啡香氣，香氣略感複雜度，豐美感裡藏著有細緻。入口時感覺略有酸度，酒體略重，口感頗圓熟可口，但少了些酸度支撐而略感不均衡，口中以奶油、鳳梨、香草、一些罐頭水果、一些柑橘香氣為主。尾韻長度適中。目前非常好喝的酒，但已不須再陳放了。
Domaine Vincent & Philippe Lechéneaut Nuits-St.-Georges "Les Damodes" 2002
WA:92-94; BH:87-89
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著略濃郁的咖啡、燻烤、奶油、覆盆子香氣，略帶一些橡木、櫻桃香氣，後有一些花香香氣，香氣略感複雜度，一開始桶味實在討喜。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多而感覺到有澀度，口感均衡且略帶些堅實感，有結構感，木桶用得頗不錯，口中以咖啡、奶油、覆盆子、櫻桃、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。表現頗好，而且喝了近四個小時仍感集中，後面不變化皮革、泥土香氣，持續力很強的好酒，很喜歡。
Château Haut-Brion Graves 1983
WA:87
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛磚紅色，液面晶亮。有著陳皮、烏梅、泥土、樹葉、皮革香氣，略帶一些黑莓果醬、松露香氣，香氣可感覺有複雜度，杯中微醒後表現更好。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多而感覺到有澀度，有結構感且微帶細緻、優雅的變化，頗美妙的口感，口中以陳皮、烏梅、泥土、樹葉、皮革、一些松露、一些黑莓果醬香氣為主。尾韻長度適中。杯中微醒後變化豐富，後段仍持續著口感和風格，表現實在不錯。
Krug Brut Champagne Grand Cuvée NV
WA:93; WS:93; T:95
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮，氣泡細密、均勻、量多且持久（超過20分鐘）。有著略濃郁的礦石、烤吐司、酵母、鳳梨、煙燻香氣，略帶一些洋梨、萊姆皮香氣，香氣可感覺有複雜度，有些收斂感，頗像印象裡的Krug NV。入口時感覺到有酸度，酒體略重，氣泡口感量多、細緻、均勻，有結構感，收斂口感隱約感覺到Krug style，口中有著礦石、烤吐司、酵母、鳳梨、萊姆皮香氣。尾韻長度略長些。非常年輕的香檳，總算有點印象裡的風格。
Domaine Zind-Humbrecht Alsace Muscat Herrenweg de Turckheim 2004
WS:90
酒液呈頗淺的金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著略濃郁的麝香、礦石香氣，略帶一些青草香氣，香氣略感複雜度，典型Muscat香氣裡藏著無法形容的變化。入口時感覺略有酸度，酒體略重，年輕易飲的風格，口中以麝香、，礦石、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。少見的優質Muscat不甜白酒，頗好喝，青草香氣隱約感覺到Bio-dynamics的痕跡。
Perrot-Minot Vosne-Romanée Vieilles Vignes 2005
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣粉紅色、有層次感，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子果醬、櫻桃酒、薄荷香氣，略帶一些橡木、燻烤香氣，香氣略感複雜度，略帶奔放的討喜風格。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，口感強勁且有奔放感，酒精度不低卻少甜美討喜感，有結構感，口中以覆盆子果醬、櫻桃、薄荷、泥土、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。這支是買葡萄來釀的酒（酒名無Domaine），表現不錯，釀酒師水準高。
Domaine William Fevrè Chablis Grand Cru Les Preuses 2004
WA:94; T:91-93; BH:92-95
酒液呈頗淺的金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著礦石、萊姆香氣，略帶一些酵母、烤吐司、鳳梨、柑橘香氣，香氣強度適中，可感覺到有複雜度，頗能玩味的香氣。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度清脆且能拉長口感，硬骨仍被木桶包覆得頗好，但仍藏不住均衡和變化感，有結構感的酒，口中以柑橘、礦石、萊姆皮、酵母、烤吐司香氣為主。尾韻長度略長些。酒莊風格明顯，且也較可口，也有豐富的香氣變化和口感，非常棒的酒，很喜歡，現在似乎也太早了……
這次的認真會，主題是喝紅酒了，天冷也該是喝紅酒的好時候。主題則是澳洲知名酒廠Hardy's的旗艦酒──Eileen Hardy，有紅酒Shiraz和白酒Chardonnay，這次則選用紅酒作垂直品飲，白酒用來搭餐。有用餐，代表有會後會，這次選在Chez Nicolas用晚餐，給定預算請主廚搭配。
Hardy's酒廠在澳洲是非常知名的酒廠，目前為澳洲釀酒集團Hardy Wine Company的一員（該集團另有知名酒廠Leasingham、Moondah Brook、Banrock Station等）。Eileen Hardy為Hardy's酒廠的旗艦酒，為Hardy's酒廠創始人Thomas Hardy孫子之妻，對這間酒廠的成功功不可沒，故酒廠於Eileen 80大壽時推出了這支旗艦酒。依照酒友eRic找到的資料（自己懶得找了），這支酒使用完全使用來自Clare Valley、McLaren Vale、Padthaway、Yeenunga和Frankland River的Shiraz優秀葡萄釀製，破皮後於水泥槽發酵，最後在新桶及一年舊桶中培養18個月後裝瓶。年份部分基本上差異不大，有2001、2002這兩個澳洲好年份，相信會有高水準的表現。
開瓶時另有一項發現，這批酒的木塞實在脆弱，這七支酒（六紅一白）就開斷了三個塞子，真是少有的經驗，又不是在開老酒……另外，既然是垂直品飲，也就不矇瓶了，這次「睜眼喝」可是認真會少有的經驗，其實應該是考驗大家看圖說故事的能力吧！沒有blind tasting，還是要客觀地喝，紅酒的酒名和筆記如下：
Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 1994
WA:87; WS:90
（來自McLaren Vale、Padthaway、Clare Valley）酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、香辛料、胡椒、薄荷、尤加利葉香氣，略帶一些黑莓果醬和花香香氣，香氣略感複雜度，頗棒的香氣。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，單寧口感有些粗澀，仍有均衡感，口中以黑莓果、胡椒、一些桔皮香氣為主。尾韻長度適中。後段漸有無力感，有些開始下坡了。
Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 1995
WS:92(HR)
（來自McLaren Vale、Padthaway）酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的黑莓果、加州李、胡椒、薄荷香氣，略帶一些香辛料香氣，香氣略感複雜度，一開始有些沉悶。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，單寧口感有些粗澀，口感有些粗糙（可能是酒渣？），口中以黑莓果、胡椒、藥草（陳皮）、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。似乎開始走下坡了，但其它人則覺得仍有變化。
Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 1999
WS:88
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果醬、加州李、胡椒、尤加利葉、香辛料香氣，略帶一些橡木、藥草香氣，香氣略感複雜度，強勁奔放風格明顯。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到有澀度，頗具結構感的酒，可感口中層次變化，口中以黑莓果醬、胡椒、尤加利葉香氣為主。尾韻長度適中。目前正好喝的酒，仍隱藏些變化，醒至後段時微感空洞，似是年份影響？
Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 2000
WS:90
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果醬、加州李、胡椒、香辛料、泥土香氣，香氣略感複雜度，帶甜美的果醬香氣明顯。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到有澀度，頗具結構感和層次，單寧有些緊實，強勁口感，口中以黑莓果醬、尤加利葉、胡椒、泥土香氣為主。尾韻長度適中。目前正好喝的酒，且也有些許變化。
Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 2001
WS:90
（來自McLaren Vale）酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的奶油、黑莓果醬、加州李、胡椒、香辛料、橡木、薄荷香氣，略帶一些泥土香氣，香氣可感覺到有複雜度，帶甜美的果醬香氣明顯。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到有澀度，有結構感的酒，層次豐富、單寧有些緊實，強勁口感裡帶著細微肌理變化，口中以奶油、瓦楞紙、黑莓果醬、香辛料、胡椒、泥土香氣為主。尾韻長度略長些（約超過20秒）。層次變化豐富，又有強勁直接風格，做得頗好，很喜歡，也會期待它的陳年變化。
Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 2002
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的奶油、黑莓果醬、加州李、胡椒、香辛料、橡木香氣，略帶一些BBQ香氣，香氣可感覺到有複雜度，較2001更奔放些。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到有澀度，頗具結構感和層次，口感較飽滿、微帶甜美感，口中以奶油、黑莓果、香辛料、胡椒、橡木香氣為主。尾韻長度略長些。目前正好喝的酒，也有些許變化，表現和2001年不分軒輊，也是頗好的酒，很喜歡。
綜合來說，澳洲Shiraz（Syrah）獨特的尤加利葉香氣（有點接近薄荷香氣），這次幾乎每支酒都有，適當反應出產地特色，常在許多澳洲酒裡聞到這樣的香氣，Shiraz尤其明顯，算是一個辨識產地的指標；另外，Syrah典型的黑莓果、胡椒香氣也非常明顯，這是辨識品種的方法。以年份而言，會覺得差異不大，但2001和2002這兩個年份，確實會有較多可玩味的東西，但釀酒師和釀酒方法是會進步的，不會一成不變，所以也可能是因為釀酒方法的進步，讓我有這樣的感覺吧！
陳年實力倒是一個值得討論的問題。這次喝到的兩支較老的酒：1994和1995，一開始明顯感覺到1994年有較好的表現，1995年則有些沉悶，我會以為這樣的沉悶是無法起色，而其它酒友則有感覺到變化。但以目前的狀況而言，都是最好的時候，相信再放陳不會有更好的表現，甚至有可能會衰老的較快，依此推算這樣的頂級好酒有約十年的陳年實力，喝起來也確實能感覺較好、較有變化，且酒精感也不會太強，較年輕酒款有均衡感，這是我比較偏好的風格。
我喜歡的有1994（前段部分）、1999（前段部分）、2001，其次是2002。2001和2002年份本就較好，且也較年輕，會有較佳的香氣和口感表現是可預期的，多數的人應也喜歡較年輕、重果味的討喜風格才是；1994已陳放一段時間，莓果和酒精感已較褪去，反較帶有一絲輕靈細緻感，中後段逐漸乏味才較不喜歡；1999同樣也有著這的風格，但採收時的下雨似乎也影響到它的表現，有些後繼無力感，喝過一些1999的澳洲紅酒，普遍都有這樣的問題。
會後會之前，先喝白酒囉！同樣的Eileen Hardy，白酒用來搭餐：
Hardy's South Australia Chardonnay "Eileen Hardy" 2001
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的太妃糖、鳳梨香氣，略帶一些礦石、桔皮、奶油香氣，香氣略感複雜度，一開始有些冰、略有封閉感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感偏飽滿、肥美，有些封閉，口中以太妃糖、奶油、鳳梨香氣為主。尾韻長度適中。新世界肥美風格裡還有些細緻感，頗不錯的酒。
接著開始上菜，會後會也開始了，酒友丁老師生辰將近，也利用這次機會來慶生囉！上次喝了羊咩咩，這次我帶了一支少了「天地人」標、但相同酒莊的酒，正好也是目前當紅漫畫「神之&635;」第九集曾經畫過的同年份白酒，就……喝吧～！我們選用最簡單的上酒方式：先上白酒，再上紅酒，最後上甜酒，大家傳著倒，簡單不費事。酒名和簡單的筆記如下：
Maison Lou Dumont Meursault 2003
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、鳳梨、礦石香氣，略帶一些香料草和仙楂香氣，香氣略感複雜度，年份影響似乎不大。入口時感覺有酸度，酒體略重，略有結構感，且在口中較能感覺到層次，口中以奶油、鳳梨、礦石、香料草香氣為主。尾韻長度適中。微帶細緻感，兼具產地特色，表現頗不錯的酒。
Domaine Zind-Humbrecht Alsace Gewürztraminer Herrenweg de Turckheim 2004
WS:90
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的玫瑰、罐頭鳳梨、荔枝香氣，略帶一些香料草和青草香氣，香氣略感複雜度，有細緻感的Gewürz。入口時感覺有酸度，酒體適中，有結構感的酒，頗有內容、可把玩，口中以玫瑰、荔枝、青草、罐頭鳳梨香氣為主。尾韻長度適中。頗棒的Gewürztraminer，香氣頗奔放又有節制的口感，喜歡這支酒。
Shaw Smith Adelaide Hills Sauvignon Blanc 2006
WS:88
酒液呈淺金黃色、略偏檸檬綠色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著略濃郁的青草、鵝莓、香辛料香氣，略帶一些礦石、哈密瓜香氣，香氣幾無複雜度，有被修飾過的香氣，少些尖銳感。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度略感清脆，但也有些圓潤口感，口中以青草、鵝莓、哈密瓜、香辛料香氣為主。尾韻長度適中。微帶甜美口感的Sauvignon Blanc，人工修飾酸度的感覺明顯，較討喜的口感。
Albert Bichot Bourgogne Taste Virage 2003
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、泥土香氣，略帶一些藥草香氣，香氣幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且己釋出，感覺到有澀度，
口感微帶苦味，似少些甜美感，口中以覆盆子、一些櫻桃香氣為主。尾韻長度適中。較上次喝到的狀況好，做得不錯的Bourgogne。
Aminfield Central Otago Pinot Noir 2005
WS:93
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子果醬、櫻桃香氣，略帶一些燻烤、橡木香氣，香氣略感複雜度，有些甜美討喜感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，口感頗飽滿厚實，果味濃郁，口中以覆盆子果醬、櫻桃、青草、一些燻烤、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。頗標準版的討喜新世界Pinot Noir，有些深度，做得頗好。
Armando Parusso Barolo 1997
酒已先decant一個半小時。酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的皮革、橡木、紅莓果、泥土、橡木、藥草（陳皮）香氣，略帶一些燻烤香氣，香氣略感複雜度，堅實且微感變化。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，單寧口感仍有些隱藏，但已足夠強勁，有結構感，隱藏變化又可玩味，口中以皮革、橡木、紅莓果、泥土、森林、一些藥草香氣為主。尾韻長度略長些。在杯中喝了三個小時仍有集中感，強勁風格裡隱藏著緩慢又細緻的變化，很能把玩的好酒，做得很棒，非常喜歡！
Château Ramon Monbazillac 2005
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著較濃郁的蜂蜜、杏桃、礦石、花蜜、罐頭鳳梨香氣，香氣略感複雜度，豐滿甜美的貴腐香氣。入口時感覺有酸度，重度酒體，中至重甜度的口感，略帶結構感，口中以蜂蜜、青草、杏桃、罐頭鳳梨、一些礦石香氣為主。尾韻長度略長些。像是小了許多號的Sauternes，但也較能感覺到變化，不錯的選擇。
Chez Nicolas這次的菜做得不錯，冷盤燻鮭魚味道不錯，煎干貝熟度控制頗好，我的主菜牛排顏色不錯，但羊小排更好，肉質佳，口感也棒。最可怕的是甜點，我的焦糖布丁明明就可以配我的小Sauternes，但……餐廳經理幫我上了兩份，我居然吃不到半個…？
這場由大同亞瑟頓舉辦的品酒會，主題是2004 Bordeaux，話題則是Le Clef du Vin，由Jason主講。Jason主辦的品酒會都會有頗好玩的主題和話題，值得推薦大家參加，似乎也是因為這樣的主題和話題，讓Jason主辦的品酒會或餐酒會常常得加辦第二場吧！
Bordeaux 2004夾在量少高貴的2003、和質精更高貴的2005之間，顯得格格不入，原因依就是葡萄生長時遇到的嚴酷天氣考驗。沒有熱浪，開花晚且落花明顯，葡萄成熟較慢，比起因熱浪而早在八月底就開始採收的2003、和正常採收時程的2005，許多2004 Bordeaux皆遲至九月底才採收，而採收時下雨，更讓較早採收的Merlot品質更是雪上加霜；Cabernet Sauvignon則較幸運地撐過大雨，採收時放晴晒乾一些水分，但仍有成熟度不足的隱憂。總言之，對紅酒而言，這是一個非常平凡的年份，左岸Cabernet Sauvignon較佳，右岸使用較多Cabernet Franc的酒莊水準也不差；相對較早熟的Sémillon和Sauvignon Blanc，作成不甜白酒因較早採收，而有相當水準的表現，是很不錯的年份，甜白酒則因九月底的雨，讓發霉葡萄吸飽了雨水，是一個較慘的年份。2004 Bordeaux當時酒評家的評價不一，Robert Parker講得保守「有非常好的一致性」，James Suckling說「型態經典、芬芳誘人、風格均衡、單寧細膩且餘韻頗長」，不過前陣子談論完後，話題又回到了酒價高漲、水準齊高的2005。但畢竟，2004不是一個人人叫好的年份，少了許多話題和炒作，酒價是相對合理的。
講得有點口渴……先喝迎賓酒吧！頗小巧可口的Bordeaux白酒，喜歡的人會很喜歡的：
Château Malartic-Lagravière Pessac-Léognan Blanc 2004
WS:85-88
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著鵝莓、萊姆皮、礦石香氣，略帶一些燻烤、杏桃香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，酸度略感清脆，微帶一些木桶苦澀感，口中以鵝莓、萊姆皮、礦石、燻烤香氣為主。尾韻長度適中。應是Sauvignon Blanc為底的白酒，有點早喝了，再放一陣子會更好，期待中。
休息一下，繼續聊Le Clef du Vin這個話題性很足的東西，還記得早上遇到Château Lafon-Rochet的莊主Basile Tesseron（呃，Basile？Basil？我是還滿喜歡Basil的），他居然不知道「葡萄酒之鑰（這樣子叫有沒有像日本人發明的東西？）」這個東西，還一臉驚訝的問我說它好不好用、是不是真的有陳年香氣……
「葡萄酒之鑰（Le Clef du Vin）」是法國知名侍酒師Franck Thomas、知名化學和釀酒學家Laurent Zanon和其團隊的作品，只要將「葡萄酒之鑰」插入酒液裡，一秒鐘便有相當於陳年一年的效果，紅酒會更圓熟滑順，白酒也較豐潤奔放，號稱最少可使用1000次。Le Clef du Vin共有三種型式：10 cc的酒液、單杯酒、一瓶，當然也有單賣一個的，一組三個看起來實在漂亮，另有和Laguiole合作，推出上有單杯使用的Le Clef du Vin的Château Laguiole手工開瓶器，也是另一種選擇。表面看起來是塊觸媒的合金，但這塊小金屬有專利保護，大家也是猜不透其中組成，而有許多的說法，較常聽到的是觸媒合金、有許多空洞能藏許多空氣的金屬、藏了酵素的金屬等，但經試驗推測，最後一個說法最不可能，第一個說法較有可能。
差不多了，該品酒了，首先先品六支紅酒，其中有四支酒先行decant。因為是睜眼喝，所以就不猜了，可以看圖說故事一下：
Château Beauregard Pomerol 2004
WA:83-85; WS:89
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的巧克力、餅乾、黑莓果、燻烤、橡木香氣，略帶一些礦石、泥土香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，口感略討喜，酸度一開始拉得有些高，後較好些，口中以巧克力、黑莓果、燻烤、李子、墨汁香氣為主，但口感後段略有空洞感。尾韻長度適中。桶味頗重且未融合得很好，但有足夠討喜口感，做得不差。兩個小時後開始渙散，是適合早喝的Pomerol。
Château Malescot-St.-Exupery Margaux 2004
WA:91-93; WS:90
這支酒有decant約一小時。酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、黑醋栗、黑莓果香氣，略帶一些青椒、橡木、燻烤香氣，香氣略感複雜度，一開始頗沉悶。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，酸度一開始拉得很高，後略較好些，口感仍有些空洞，隱有一絲優雅感，口中以黑醋栗、黑莓果、墨汁、橡木、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。後來有變化一些巧克力香氣，有Michel Roland指導風格，持續約2.5小時後開始渙散，略放一下較好。
Château Haut-Bailly Pessac-Léognan 2004
WA:91-93; WS:91
這支酒有decant約一小時。酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、黑醋栗、燻烤、橡木、泥土香氣，略帶一些墨汁、香草香氣，香氣略感複雜度，桶味和果味尚需時間融合。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，口感仍有些空洞，結構尚可，口中以泥土、墨汁、橡木、黑醋栗、一些李子、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中，以墨汁和木材香氣為主。這支酒應該是生的，目前並不適飲，但有頗不錯的表現空間。
Château Malartic-Lagravière Pessac-Léognan Rouge 2004
WA:90-93; WS:87
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著略濃郁的黑莓果香氣，略帶一些黑醋栗、薄荷、泥土香氣，香氣略感複雜度，頗沉悶。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量多而感覺有澀度，頗規矩的酒，也不若Haut-Bailly濃郁，口中以黑莓果、黑醋栗、泥土、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。做得不錯，較小巧可愛些、似也較早適飲些。
Château Beychevelle Saint-Julien 2004
WA:88-90; WS:91
這支酒有decant約一小時。酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、黑莓果、泥土、燻烤、奶油香氣，略帶一些巧克力、太妃糖香氣，香氣略感複雜度，桶味和果味仍需時間融合。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，略有均衡感的酒，有結構感，口中香氣變化多，以黑莓果、黑醋栗、燻烤、橡木、泥土、一些奶油香氣為主。尾韻長度適中。醒約1小時後才漸有表現，很棒的酒，有相當陳年潛力；另比對2003的note，木桶風格有相同哩！當天最喜歡的酒。
Château Clerc-Milon Pauillac 2004
WA:87-88; WS:90
這支酒有decant約一小時。酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、黑醋栗、黑莓果、奶油、皮革、泥土香氣，略帶一些燻烤香氣，香氣可感覺有複雜度，桶味和果味仍需時間融合，頗沉悶。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，單寧口感強勁且領導酒的風格，有結構感，一開始有些沉悶，口中以黑醋栗、黑莓果、墨汁、皮革、燻烤、橡木、一些雪茄盒香氣為主。尾韻長度適中。醒約1小時後才漸有表現，變化出雪茄盒香氣，很棒的酒，有相當陳年潛力，值得期待。當天第二喜歡的酒。
這一輪喝完的感想，第一點是和喝2003 Bordeaux時一樣，這些酒許多都是生的！除了第一支酒經過重桶修飾過，所以較甜美好喝、也適合早飲之外，其它的酒基本上都太早喝了。如果早喝可以找得到未來變化的蛛絲馬跡，也是一種收穫，這些酒基本上都有相當的變化，只是欠缺的仍是葡萄天然的熟成度，許多酒都是改變釀造方法，人為的痕跡頗明顯。其次，若真的必須要挑選2004 Bordeaux紅酒，那麼Cabernet Sauvignon為底的紅酒會是很好的選擇，右岸代表實在太少，很難斷定左岸的平均水準是否超過右岸，但使用70% Merlot、30% Cabernet Franc的Château Beauregard，喝起來真的有點軟趴趴，不禁讓人多加聯想……
這一輪我最喜歡的是Beychevelle，第二喜歡的是Clerc-Milon，正好和Jason相同，實在很巧。Beychevelle的風格一向喜歡，而且價錢也夠實惠，桶味節制但仍有隱藏桶味的細緻變化，搭配的是均衡的口感，是我喜歡的地方；Clerc-Milon的桶味風格似乎也和Beychevelle相同，但葡萄園水準似乎更高，醒後的奔放口感和擋不住的強勁風格，同樣會是我喜歡的部分。2003年喜歡Clerc-Milon更勝Beychevelle，又都有相當的陳年實力，都很喜歡。
最後要登場的是Le Clef du Vin的試驗了。Jason準備了兩支相同的紅酒，其中一瓶直接在瓶裡使用Le Clef du Vin十秒，另一瓶酒則不使用，用畢後兩支酒皆不decant就倒入杯中，讓大家來猜猜看那支酒有被「動過手腳」。可能今天大家都很害羞，只有我猜……
Château Calon-Ségur Saint-Estèphe 2004
WA:90-93; WS:90
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、青椒、黑醋栗、皮革、橡木、森林底層香氣，略帶一些泥土香氣，香氣可感覺有複雜度，有些沉悶。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口感較圓潤不緊澀，似開始好喝，口中以紙板、青椒、黑醋栗、皮革、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。口感變得圓潤、容易喝了，我猜有用過Le Clef du Vin，也猜對了。
Château Calon-Ségur Saint-Estèphe 2004
WA:90-93; WS:90
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、青椒、泥土、黑醋栗、橡木香氣，略帶一些李子、燻烤香氣，香氣可感覺有複雜度，有些沉悶，變化隱微。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足且有抓口感，感覺到有澀度，口感堅硬緊澀，但似被一圓潤包覆著，頗有結構感，口中以紙板、青椒、黑醋栗、泥土、皮革、橡木、一些黑李子香氣為主。尾韻長度略長些。表現沉穩，變化很小，頗有陳年潛力，值得期待。當天第三喜歡的酒。
使用過Le Clef du Vin的酒，單寧果然被柔化，酸度好像也降低些，口感方面變得較成熟可口；香氣部分則有些奇怪，果味部份有些減退，所以泥土系、草系和桶系香氣感覺相對效明顯，但並不會出現陳年酒會有的松露、菌菇香氣。這有點像是一支口感老得快、香氣沒有跟上的酒，這一點上有些不協調的感覺。使用:Le Clef du Vin後，紅酒的單寧都會被柔化、白酒酸度也會略降低，都變得較好入口了，所以我相信它確實有作用，只是使用後是否真的較好，就見人見智了。
會後會嘛……會後會？只有我一個人，也就不算是會後會了。鑑於對Le Clef du Vin仍有許多疑問，我就開一支香檳來試試，是否它也會對香檳有影響呢？藉此也可大約推知對白酒是否有作用。只是，這香檳好像用得太好了一點……如果我說我沒有其它NV Champagne，可能會被很多酒友揍死吧：
Krug Brut Champagne Grande Cuvée NV
WA:93; WS:93; T:95
這半瓶是有放過「葡萄酒之鑰」10秒的。酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡細緻、均勻。有著略濃郁的熟透蘋果（或烤蘋果）、礦石香氣，略帶一些杏桃、蜂蜜、鳳梨香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺略有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，口感非常圓滑，略感到一絲肥美，口中以烤蘋果、杏桃、酵母、一些蜂蜜香氣為主。尾韻長度適中。氣泡變少、香氣成熟，都有像「老香檳」的感覺，沒有比較好喝，過熟了。
Krug Brut Champagne Grande Cuvée NV
WA:93; WS:93; T:95
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡量多、細緻、均勻且持久（超過20分鐘）。有著略濃郁的礦石、酵母、烤吐司、鳳梨、洋梨、罐頭水果香氣，香氣可感覺有複雜度，似正好喝的時候。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，頗具結構感，似入顛峰，口中以礦石、酵母、烤吐司、鳳梨、一些橡木香氣為主。尾韻長度略長些，酸度拉得頗好，持續約20秒。目前正好喝的香檳，應該是最美的時候吧！
對了，我們有做過實驗，目前實驗發現Whisky是沒有作用的，但Armagnac則有作用；紅酒、白酒、香檳也都有作用，聽說連Sauternes甜白酒都有用，還真是神奇的東西……有機會再試試Porto吧！
又是一篇欠了很久的文章……一個半月都在混，打都打不完，更不要說還有兩篇已經欠了超過三個月了……前陣子狀況不好，實在沒辦法打完冗長的tasting notes，或是寫寫小感，最近我會努力完成的……
這是九月份的認真會，而且還有中秋烤肉會後會哩！會後會是米爛的，所以當然要先把好的、認真喝酒的一面呈現出來，接著再很快地把會後會的東西寫完就好了。主題是喝全世界的Pinot Noir，主辦人也選了許多知名產地的Pinot Noir，法國Burgundy、美國California和Oregon、澳洲和紐西蘭都是知名產區，這次還有少見的日本、義大利、阿根廷喔！
先寫酒吧，很久以前的東西，就不討論了。酒名和簡單的筆記如下：
Felton Road Central Otago Pinot Noir Black 3 2004
WS:90
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、燻烤、泥土、青草、樹葉香氣，香氣略感複雜度，隱藏一絲甜美感，但頗收斂。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，有些酒精感，口中以泥土、覆盆子香氣為主。尾韻長度適中。我猜是新世界（New Zealand）的酒。
By Farr Pinot Noir 2004
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著覆盆子、燻烤香氣，略帶一些橡木、泥土、紅莓果香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多而感覺到有澀度，略有結構感，單寜口感頗強，口中以覆盆子、紅莓果、燻烤、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。做得頗節制，頗喜歡，所以我猜是Burgundy，結果真的跌破眼鏡……澳洲……
Bodegas Salentein Mendoza Pinot Noir Prímus 2004
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、覆盆子果醬、香草、燻烤香氣，香氣無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且釋出，感覺到有澀度，口感帶甜美，口中以奶油、覆盆子、藥草香氣為主。尾韻長度略短。太甜美的新世界酒風格。
Archery Summit Oregon Pinot Noir Dundee Hills 2004
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著覆盆子、泥土、藥草（陳皮）、燻烤香氣，香氣強度適中，幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中而感覺到有澀度，口感帶甜美奔放，口中以覆盆子、泥土、一些燻烤、一些藥草香氣為主。尾韻長度適中。甜美的新世界酒風格，直接猜是新世界的酒。
Patz & Hall Mendocino County Pinot Noir Alder Springs Vineyard 2002
WS:88
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略柔細的覆盆子、紅莓果香氣，略帶一些奶油香氣，後有一些花香，香氣幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口感奔放，但又有些小巧，口中以覆盆子、一些花香香氣為主。尾韻長度適中，帶些甘草香氣。單調感明顯，直接猜是新世界的酒。
Weingut Bernhard Hubert Baden Spätburgunder Trocken 2003
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著燻烤、奶油、覆盆子、藥草香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中而感覺到有澀度，口感有些小巧，但有些可玩味的內容，口中以燻烤、奶油、覆盆子、紅莓果、一些餅乾香氣為主。尾韻長度適中。猜是新世界的酒，結果是德國酒，做得頗有水準。
Antica Fattoria Machiavelli Toscana IGT Pinot Nero Il Principe 2004
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色、有層次感，液面晶亮。有著紙板、覆盆子、櫻桃香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，略帶酒精感。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口感有些單薄、少玩味，口中以覆盆子、紅莓果香氣為主。尾韻長度略短。猜是德國酒，結果居然是義大利……
北海道}27;|51;}31;Pinot Noir 2001
酒液呈略淺的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮，不濃的色澤。有著略柔細的蜂蜜（？）、覆盆子、青草地香氣，香氣無複雜度，非常單薄。入口時感覺略有酸度，酒體適中，單寧量略少且已釋出，感覺到略有澀度，口感單薄，小巧可愛感，口中以覆盆子、蜂蜜（？）香氣為主。尾韻長度短。太明顯是日本葡萄酒了，很單薄。
Domaine Vincent & Philippe Lechéneaut Morey-St.-Denis Clos des Ormes 2003
BH:86-89
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色、有層次感，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、皮革、泥土香氣，略帶一些燻烤、花香香氣，香氣略感複雜度，有些甜美感。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口感有些甜美，隱藏內容，口中以覆盆子、燻烤、香草、一些紅莓果醬、一些奶油香氣為主。尾韻長度適中。做得頗不錯，總覺得有些討喜而猜是加州酒，沒想到Burgundy代表其實是很不典型的Lechéneaut……
會後會則是中秋烤肉會，酒是一支支地開，又多又可怕，肉也是一堆一堆地烤，烤肉都烤翻了。很多好笑的橋段，就留給在場同樂的眾人囉！會後會很靡爛，記一下酒名和筆記好了：
Domaine Schlumberger Alsace Pinot Gris Les Princes Abbés 2003
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著礦石香氣，略帶一些燻烤、柑橘、青草香氣，香氣強度適中，幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感略較圓潤細緻，口中以燻烤、礦石、一些柑橘皮香氣為主。尾韻長度略短。似乎不夠集中。
Fleurey Brut Rosé Champagne de Saignée NV
WS:90
酒液呈鮭魚紅色、略偏紅銅色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮，氣泡細緻均勻。有著酵母、礦石、BBQ香氣，略帶一些覆盆子、泥土香氣，香氣強度適中，略感複雜度，猜測使用紅酒加入法。入口時感覺有酸度，酒體略重，氣泡口感細緻、均勻且量多，有強勁感，口中以酵母、礦石、BBQ、覆盆子香氣為主。尾韻長度適中。這是Evan和Jasmin法國行時背回來的酒，很新很年輕的感覺。
Domaine Pierre Labet Bourgogne Blanc 1999
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著礦石、鳳梨香氣，略帶一些燻烤、奶油糖香氣，香氣強度適中，幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感略較均衡，有些肥美，口中以奶油、礦石、鳳梨香氣為主。尾韻長度適中。應該要準備喝掉的酒了。
Cellers Fuentes Priorat 'Gran Clos de J.M. Fuentes' 1996
WS:92
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的皮革、泥土香氣，略帶一些紅莓果、樹皮香氣，香氣幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量適中而感覺有澀度，強勁且略感奔放，口中以紅莓果、皮革、泥土、一些黑莓果醬、一些胡椒香氣為主。尾韻長度適中。感覺是老當益壯，喝得正好。
Domaine de la Vieille Julienne Vin de Pays 2003
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、胡椒香氣，略帶一些黑李子、泥土香氣，香氣幾無複雜度，奔放討喜的香氣。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，奔放的風格，口中以黑莓果、黑李子、泥土、胡椒、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。
Château de Saint Cosme Vin de Table "Little Basket Press" NV
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著黑莓果、覆盆子香氣，略帶一些胡椒香氣，香氣幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，奔放略帶甜美口感，口中以覆盆子、胡椒、一些紅莓果醬香氣為主。尾韻長度短。
Eldredge Clare Valley Shiraz Blue Chip 2001
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的燻烤、胡椒、黑莓果、加州李香氣，略帶一些泥土香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，強勁奔放的風格，略帶甜美，典型南澳風格，口中以燻烤、胡椒、黑莓果、黑李子、一些泥土、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。濃郁又強勁的澳洲酒，這時候喝正好。
Kirkland Barossa GSM 2004
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑李子、黑莓果、胡椒香氣，香氣幾無複雜度，頗單調。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，單寧口感有些粗糙，略帶甜美口感，口中以黑莓果、黑李子、胡椒香氣為主。尾韻長度適中。
Neil Ellis Jonkershoek Syrah Vineyard Selection 2003
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑李子、黑莓果、胡椒香氣，略帶一些泥土香氣，香氣略感複雜度，隱藏一些玩味感。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，強勁奔放的濃重口感，口中以黑莓果、黑李子、胡椒、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。做得頗不錯的南非酒，但和下支相比……
Neil Ellis Jonkershoek Cabernet Sauvignon Vineyard Selection 2003
WS:89
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著濃郁的黑醋栗、黑莓果、泥土香氣，略帶一些墨汁、燻烤香氣，香氣略感複雜度，隱藏一些玩味感。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到有澀度，單寧頗抓口，強勁口感但已較節制，口中以黑醋栗、黑李子、墨汁、一些胡椒香氣為主。尾韻長度適中。還是這支做得好，且似有變化，可期待呢！
Château de Suduiraut 2003
WA:95; WS:93; Wine Doctor:19/20; Wine Journal:93-95
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著濃郁的柑橘皮、糖漬水果（鳳梨、柑橘）、礦石、蜂蜜、花蜜香氣，略帶一些萊姆皮、焦糖、燻烤香氣，香氣可感覺有複雜度，豐潤肥美又兼具漂亮的細緻感，讓人沉醉。入口時感覺有酸度，酒體頗重，重度甜口感，有足酸支撐而不感過份甜膩，極具架構和複雜口感，口感集中飽滿，口中以柑橘、蜂蜜、糖漬鳳梨、礦石、一些萊姆皮、一些燻烤香氣為主。尾韻長度長，以蜂蜜、糖漬柑橘香氣為主。極有水準的Sauternes，做得太漂亮了，極具陳年實力，不容小看的好酒！
認真會株氏會社社長、某國際紙業廠董事長、也是日本愛喝酒和泡湯泉的某動物的生日將近，選在「歐洲小館」舉辦慶生會，許多酒友攜帶好酒出席，名為慶生會，實嘛……當然還是一支靡爛會……
歐洲小館提供的菜色不少，從沙拉、冷盤、湯品（我是喝牛肉湯）、主菜都不錯，印象較深的有煎比目魚、牛排，比目魚肉煎得頗好，牛排則是油封好後再切成薄片，類似生冷牛肉的做法，口感都頗好，牛肉湯也做得不錯；另外，他們也有手工製作的麵包，烤得有點乾硬，卻很適合墊肚子。整個套餐下來，一個人不到一千，算是非常實惠的價錢呢！
酒當然很棒，絕對不用懷疑，有一些還是壽星這次去法國旅遊的「戰利品」，真的非常精采哩！沒有參加到，真的會扼腕，像Bordeaux十大、摸螃蟹、老Tokaji都不是平常日子可以喝、或是拿來當table wine的酒，在這樣的場合、這樣的氣氛喝到，更感好喝呢！這回不寫自己喜歡什麼酒，只把酒名和簡單的筆記寫出來就好：
de Venoge Brut Champagne Cuvée Louis XV 1995
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮，氣泡細緻、均勻。有著略濃郁的BBQ、礦石香氣，略帶一些鳳梨、燻烤、酵母香氣，香氣略感複雜度，猜測Pinot Noir比例高。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻、均勻，有結構感，但中後段略帶一絲苦口，口中香氣變化豐富，以BBQ、礦石、一些酵母、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。
Domaine Leflaive Bourgogne 2000
BH:86-88
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的燻烤香氣，略帶一些奶油、焦糖、鳳梨香氣，香氣略感複雜度，似是最好之時。入口時感覺有酸度，酒體略重，一開始有木頭刮口感，後較圓潤，口中以燻烤、一些奶油、一些鳳梨、一些焦糖香氣為主。尾韻長度適中。
Kendall-Jackson California Chardonnay Grand Reserve 2000
WA:89; WS:88
酒液呈正金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、鳳梨香氣，略帶一些礦石香氣，香氣幾無複雜度，濃膩感重。入口時感覺略有酸度，酒體略重，酸度較低而易有甜膩口感，略帶苦口，略有酒精感，口中以奶油、鳳梨、一些杏桃、一些礦石香氣為主。尾韻長度略短。已不需再存放的酒。
Marc Rougeot-Dupin Montrachet 1994
酒液呈略深的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著鳳梨香氣，略帶一些水果乾、杏桃、燻烤、柑橘、礦石香氣，香氣可感覺有複雜度，一開始有封閉感，後段醒開後表現較好。入口時感覺有酸度，酒體略重，略感酒體有結構感，口中香氣變化豐富，以鳳梨、一些水果乾、一些杏桃、一些青草、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。頗不錯的Montrachet，支撐約一小時不墜，表現頗好，喜歡。
Bodegas Marques de Murrieta Rioja White Ygay Reserva 2000
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、礦石香氣，略帶一些杏桃香氣，香氣幾無複雜度。入口時感覺略有酸度，酒體略重，口感有些單薄（似是酒序影響），口中以奶油、礦石、一些橡木、一些杏桃香氣為主。尾韻長度適中。做得不錯的酒，只是酒序有點後面……
Robert Gilliard Valias "Dôle de Monts" 2004
酒液呈寶石紅色，邊緣泛紅色，液面明亮。有著頗柔弱的覆盆子香氣，略帶一些泥土香氣，香氣幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略輕，單寧量略少且已釋出，感覺到略有澀度，有著小巧可愛的風格，口中以覆盆子、略帶一些香辛料香氣為主。尾韻長度略短。
Château Haut-Brion Graves 1972
酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏磚紅色，液面晶亮。有著略濃郁的泥土、松露、陳皮香氣，略帶一些燻烤、黑莓果、皮革香氣，隱有一些松菸香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，略帶一絲酒精感，結構頗好，似仍感年輕，口中以泥土、松露、一些燻烤、一些陳皮香氣為主。尾韻長度適中。酒的狀況頗好，似仍有變化，值得回味的酒。
Château Ausone Saint-Emilion Premier Grand Cru Classé 1972
WS:75
酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的泥土、皮革、烏梅香氣，略帶一些松露、黑莓果香氣，後來有變化一些花香調，香氣略感複雜度，一開始侍酒溫度有些高，有些許酒精感。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中且已釋出，感覺到略有澀度，口感圓潤、有均衡感，口中以泥土、烏梅、皮革香氣為主。尾韻長度適中。酒的狀況頗好。
Domaine du Vieux Télégraphe Châteauneuf-du-Pape "La Crau" 2000
WA:91; WS:85
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紅莓果、覆盆子、落葉、BBQ、皮革香氣，略帶一些泥土、胡椒香氣，香氣略感複雜度，一開始略有酒精感，醒開就好多了。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺到有澀度，強壯厚實的架構，有一些甜熟莓果感，口中以紅莓果醬、覆盆子、皮革、泥土香氣為主。尾韻長度略長些。表現頗好的老電報，現在正好喝，也可以再放。
Domaine Auguste Clape Cornas Renaissance 1999
WA:88; WS:92
酒液呈深寶石紅色、幾不透光，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的胡椒、黑莓果、燻烤、橡木香氣，香氣略感複雜度，有深沉變化感，可玩味。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺有澀度，略有結構感，似可繼續等待，口中以胡椒、黑莓果醬、燻烤、橡木、一些泥土香氣為主。尾韻長度略長些。仍可變化的好酒，還可再陳放哩！
Concha y Toro Puento Alto Cabernet Sauvignon "Don Melchor" 2003
WS:96HR
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色、有層次感，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、黑莓果、燻烤、橡木香氣，略帶一些青草、花香香氣，香氣略感複雜度，仍有變化。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，非常濃厚、強勁的口感，年輕有勁，口中以黑醋栗、黑莓果、燻烤、一些花香香氣為主。尾韻長度適中。做得頗好的酒，值得一試。
Concha y Toro Puento Alto Cabernet Sauvignon "Don Melchor" 1994
WA:89
酒液呈深紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著黑醋栗、燻烤、泥土香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多且已釋出，感覺到有澀度，單寧口感有些粗糙，且口感變化迅速、掉得有些快，口中以黑醋栗、燻烤香氣為主。尾韻長度適中。難得的經驗，但已近老態，少些玩味感了。
Long Gully Estate Yarra Valley Merlot Reserve 2003
酒液呈頗深紫紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、加州李香氣，香氣幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到略有澀度，口感偏軟、重度甜熟肥美風格，口中以黑莓果、加州李香氣為主。尾韻長度略短。
Weingut Robert Weil Riesling Spätlese Rheingau 2005
WS:91
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著略柔細的萊姆皮、礦石、小白花香氣，略帶一些蜂蜜香氣，香氣略感複雜度，有細緻感。入口時感覺有酸度，酒體適中，帶有中甜度口感，有細緻感，酸度有適時拉長口感，口中以萊姆皮、礦石、小白花、洋梨、一些蜂蜜香氣為主。尾韻長度略長些。有很棒的集中感，頗喜歡。
Château Caillou Sauternes 2001
WA:85-87; WS:94
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著頗濃郁的蜂蜜、杏桃、礦石、青草地香氣，香氣可感覺有複雜度，隱有層次感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，重度甜口感，但酸度拉得漂亮，口中以蜂蜜、杏桃、礦石、罐頭鳳梨、青草地、花香香氣為主。尾韻長度略長些。期待它的變化，尤其這又是支年份極好的酒……
Oremus Tokaji Aszú 6 Puttonyos 1972
WS:89
酒液呈琥珀色，邊緣泛黃色、略偏橘色，液面晶亮。有著頗的氧化系、泥土、蜂蜜、冷掉的紅茶香氣，香氣略感複雜度，很典型的老Tokaji香氣，但仍然年輕。入口時感覺有酸度，酒體頗重，中至重甜度口感，層次豐富、口感變化多，有結構感的好酒，口中以氧化系、蜂蜜、泥土、冷掉的紅茶、杏桃、一些草梗香氣為主。尾韻長度略長些。很難得的經驗，表現實在很好……
生日就是要讓自己開心的日子。為了重振持續低落的心情、讓自己快樂一點，前一天索性取消了酒友慶生攤和唱歌攤（實在對不起眾酒友們，只因為我無法開心起來……），去買食材，回來做點自己想吃的東西。買菜的這天天氣不錯，百貨公司裡也有不少人，買些菜，也買個送給自己的禮物……
生日這天中午，做了三樣小菜給自己吃，照片當然是沒有啦，吃都來不及了……
冷盤還是做沙拉，蘿美生菜拌上義式葡萄醋醬，再加點放入薰衣草的荷蘭製Cheddar和紅心橄欖，就是一道好前菜。蘿美生菜容易老，只要在冰箱放個一兩天，就要挑掉一堆老掉、不好吃的葉子，很浪費，所以要去比較貴的超商買，至少可以多撐一天，比較划算，在洗菜的時候也可以甩乾，用以測試菜葉是否夠鮮嫩。Balsamic Vinegar的醬汁比較少吃，猜想是酸中帶葡萄甘甜的口感，所以再放些罐頭的醃漬紅心橄欖提味，就大功告成了。醬汁是那個牛仔牌的，現成貨，不過那個牛仔牌的沙拉sauce實在不便宜，還是要省著點用……
買菜時沒看到滿意的奶油萵苣，只好不買Parma Ham，少了一道搭配Extra Virgin Olive Oil的前菜，不過後才發現，我的Extra Virgin快用完了……誰那麼會用啊？食譜不在家，也做不出鮭魚韃靼（之前做過都忘記了），呃，因為主菜是煎牛排，所以不做牛肉版的，反正也做不出來，什麼煎鵝肝、烤布蕾之類的，不會的都不用做。By the way，這整段好像都在騙篇幅的……
生菜沙拉做好冰好，接著來料理義大利麵吧！為了試驗新買的青醬，我買了寬扁麵和一大塊醃迷迭香的去骨雞腿（又是個現成貨）。青醬這玩意兒嘛……我承認，我沒有時間去買蘿勒、松子、還有一票有的沒的香料，所以還是買現成的就好。寬扁麵也是用一般熟知的方法，煮好過冰水也是少不了，下麵再加上青醬拌炒；存量不多的橄欖油要先用來煎雞排，然後再放入已先預熱好的烤箱，好好烤足25分鐘，最後切條就好了。嘿嘿～很好吃，有彈牙，烤的雞肉鮮嫩，青醬香氣也頗足，感謝許多先進提供方法，讓我煮好這道麵……喔，對了，Parmesan Cheese粉也少不了，沒有狂吃cheese的嗜好，還是別買一大塊Parmagiano Riggiano回來磨粉比較省，不過味道是有差一點，Kraft嘛……
其實有點想吃圓鱈，不過一直找不到足夠好看的圓鱈，家裡好像也沒有奶油，這臨時想做菜的時候，錢都會花很多，因為很多醬汁、調味料都要買，實在不划算；不過，如果一直做菜都這麼臨時，結果就是，食材沒很貴，都貴在「重買調味料」上，實在不划算吶～
最後是主菜，煎個牛排來吃吧！特地去買了澳洲霜降和牛牛排，回來自己醃、自己煎來吃，來慶祝自己小小的生日。美國牛的價錢不是普通貴，所以只好買有草味的澳洲牛，和牛的水準和口感都頗好，先wet age一天，再醃上薄薄的海鹽，微火煎至五分熟，漂亮的顏色和豐沛的肉汁就這麼鎖在裡面，真美妙，真好吃～感謝T Da的煎牛排文章，下次我會再烤一下，將血水弄少一點，看起來就不會那麼噁心了……
甜點？中午吃成這樣，飽得不得了，根本吃不下甜點，不過前一天逛街時意外看到A&W Root Beer特價，買一手回來冰，甜甜的正好充作甜點和飲料吧！真的是好吃又讓人滿足的一餐……真的啦，不會很難吃的～
早在很久之前，就打算來這裡吃一次，傳聞中頗好吃的德國豬腳。之前台北市「老德廚房」沒倒之前，還有地方可以解饞，現在許多賣「德國豬腳」的店，都是先炸再烤、或是微波解凍後的現成豬腳，吃一次失望一次，曾幾何時，好吃又道地的「德國豬腳」變得好難找……後來，讓我對「正統德國豬腳」抱有一線希望的，正是晚上要到的這間小店，「煙燻小棧smoky inn」。
看好它的地址，「台北縣三芝鄉八連溪88號」，這是什麼鬼？難不成要溯溪往上找個88戶人家嗎？更怪的不僅如此，小店開在那樣的地方，居然要訂位，因為除了周一公休外，其它天晚上幾乎天天客滿！網路上有許多資訊，都建議要三個星期或一個月前訂位，不然就等著騎車辛苦地找到小店後，看著「本店預訂已全部客滿」的小木牌空興嘆囉！這間小店就這麼在因特網裡討論快兩年，人氣不減，實在奇妙……
為了做足功課，我早已事先探好路，得知小店實際位置，附近風景不差，不過探路時是晚上，就看著三芝鄉（或北台灣）兩大靈骨塔在晚上「對打」，北海福座VS龍巖真龍殿（金寶山暫時放一邊去），晚上大演燈光戰，深怕用路人在五公里外看不到它們……其實這兩座建築路都很大，在開縣道101時，很遠就能看到它們了。
這次訂下午五點半的位子，事先有探過路，所以開著車一下就到了。路上倒是看到不少「奇景」，包括一台敞蓬掀開的Peugeot 206，前座後座加起來居然載了七個小孩，七個小孩不是坐在後座椅背，就是站在椅子上，在縣道101這樣蜿蜒地山路這麼搖來晃去，搭配笑鬧和尖叫聲，實在讓人無言……另外，白天的北海福座和龍巖真龍殿也能「對打」，晚上比燈光，白天就比建築吧！我是覺得龍巖的比較好看，像一把劍插在山頭上，不過……劍鋒朝上……
車子停好，時間有點早，在八連溪附近走走逛逛，最後就來到店裡，走到位在二樓的座位，好好期待晚上的大餐吧！我的位子正好在最角落，也最靠八連溪的位子，迎著夕陽，背後圓月將升，微風輕拂，是讓人非常滿意的位子。我和朋友點了一份德國豬腳、一份綜合香腸盤、一杯Erdinger黑啤酒、一杯獵人茶，別以為份量很少而多點，那就慘上加慘了，菜的份量多不說，店裡禁帶外食也不提，德國人老闆還在店門口寫了一個「三不政策」的牌子：
If ........ Not Finish All - No Go Home!!!
1. Not use bag!
2. Not ask dog!
3. Not Phone call for help!
箇中奇妙就自行想像吧……
點好餐，上菜速度很快，一下就擺滿一桌，多到吃得很撐啊～！綜合香腸盤有三種不同口味的香腸，我只記得黑胡椒和白腸，另外一種味道最重、最好吃的反而忘了，另外還有燻培根包小熱狗，搭配小菜是醃得大塊的酸黃瓜和醃酸菜，不過醃酸菜有炒過，而且似乎有加馬鈴薯粉，頗好吃。主菜是豬腳，是先水煮後燻烤的做法，同時吃得到水煮豬腳的彈口口感和燻烤入味的細緻香氣，是非常難忘的豬腳，就算慢慢吃放到冷了，也不覺油膩，水煮口感和細緻香氣也在，很……嗯，講好吃就太俗氣了，不過有機會我會再來的，多吃幾次都不會膩……
另外還有小插曲，因為用餐的地方在戶外，會有小蟲陪同吃飯，不過看到喝醉了的蚱蜢就不容易了吧……誰叫它被獵人茶的草味吸引，卻忽略了茶裡放了茴香酒，喝一小口就醉了。有看過怎麼逗它都不會跳、生殖器還會亂動的蚱蜢嗎？很早之前就看過偷喝葡萄酒喝醉的蟑螂，現在又是個喝醉的蚱蜢……
邊吃邊喝著啤酒，非常滿足地離開，中秋的這晚有許多人家烤肉，我不用再吃烤肉了，豬腳已足夠我回味再三……
晚上最後開到金山，看著燭台雙嶼，看著皎潔月亮映照在海上，看著遠方九份的美麗夜色，就讓看倌猜猜我去了那裡吧～！
中秋節又到了，這次在中亞天母店舉辦的烤肉會，非常精采，而且食材豐富，讓大家吃到飽的感覺真好啊～！尤其是臘味飯、烤牛排和拌沙拉，反正呢，都很好吃，吃到肚子變得好大，快要比氣球大了……
酒當然是少不了，這種「高級一支會」已經許久不見，以現在喝的水準、和現在荷包的水準來看，酒真的很棒，以前真的是買好酒的天堂啊！這回小的忝為記錄官，就把酒名抄一抄，也記下一些心得囉：
Philipponnat Brut Rosé Champagne Reserve NV
WS:90
酒液呈鮭魚粉紅色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮，氣泡細緻、均勻、量多。有著酵母、礦石、柑橘香氣，略帶一些覆盆子、BBQ香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，氣泡口感細緻、均勻，有些結構感，口中以酵母、礦石、一些燻烤、一些覆盆子香氣為主。尾韻長度適中。
A.R. Lenoble Brut Champagne Blanc de Blancs Grand Cru 1996
WS:95(Highly Recommend)
酒液呈淺金黃色，邊緣透明、有層次感，液面晶亮，氣泡均勻、細緻、量多且持久。有著奶油、礦石、酵母、鳳梨香氣，略帶一些奶油、堅果香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體適中，口感已漸趨平衡，口中氣泡感覺細緻、均勻，酸度拉得頗好，口中有著奶油、礦石、鳳梨、酵母、一些洋梨、一些堅果香氣。尾韻長度適中。喝得有些快，但表現實在不錯。
Domaine Jean-Marc Morey Chassagne-Montrachet 2005
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、礦石、鳳梨香氣，略帶一些堅果香氣，香氣略感複雜度，桶味為主，有些甜美感。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感略偏肥美，桶味重，略有酒精感，口中以奶油、礦石、鳳梨、一些堅果香氣為主。尾韻長度適中。
Domaine Ramonet Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Morgeot"
2001
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著奶油、礦石、堅果、鳳梨香氣，略帶一些燻烤、松菸香氣，香氣強度適中，略感複雜度，非常漂亮、略帶飄渺感的香氣。入口時感覺有酸度，酒體略重，頗具結構感，有些均衡且略帶細緻，口中以奶油、礦石、堅果、鳳梨、咖啡、一些焦糖一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。做得頗棒，很好喝。
Domaine Pousse d'Or Savigny-les-Beaune 1er Cru Le
Gravières 2005
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色、有層次感，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、草海、燻烤香氣，略帶一些樹皮、花香、泥土香氣，香氣略感複雜度，有豔麗的香氣感。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多而感覺到有澀度，帶著豔麗的風格和奔放的口感，口中以覆盆子、草莓、燻烤、一些花香、一些泥土香氣為主。尾韻長度略長些。做得頗不錯的紅酒，期待未來的變化。
Domaine Louis Nié Volnay-Santenots 1er Cru 2002
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著櫻桃、覆盆子香氣，略帶一些泥土香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，有小巧可愛的口感，口中以覆盆子、櫻桃、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。
Château Larrivet Haut-Brion Pessac-Léognan Rouge 2000
WA:90; WS:91
酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的泥土、黑莓果、樹皮、黑醋栗香氣，略帶一些樹葉香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多且已釋出，感覺到有澀度，已出現均衡感，似乎開始適飲，口中以泥土、黑醋栗、黑莓果、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。
Armando Parusso Barolo Piccole Vigne 1997
WA:90; WS:95
酒已先行開瓶，並倒入decanter醒酒兩個半小時。酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的紅莓果、燻烤、泥土、青草地香氣，略帶一些皮革、巧克力香氣，香氣略感複雜度，頗好的集中感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，單寧略感細緻，口感集中、扎實，頗有結構感，口中以紅莓果、燻烤、泥土、青草地、一些覆盆子、一些皮革香氣為主，頗強勁的好酒。尾韻長度略長些。果然是需要長時間喝的好酒，從開瓶、decant、到喝完，超過四個小時未感老態，且有著同樣扎實強勁的口感和香氣，實在讓人刮目相看啊！
Viña Almaviva Maipo Valley Almaviva 1996
WA:92; WS:91
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏磚紅色，液面晶亮，有些成熟。有著略濃郁的樹皮、森林底層、黑醋栗、焦糖香氣，略帶一些燻烤、腐土香氣，香氣略感複雜度，已成熟的香氣。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，應是完全開展的狀態，頗具結構感，單寧強勁但略帶一絲粗糙，口中以樹皮、泥土、森林、黑醋栗、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。目前正好喝的酒，再放不會更好，表現有些出乎意料，實在不錯。
Château Léoville Las-Cases 1990
WA:96; WS:93
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的樹皮、泥土、森林底層、黑醋栗香氣，略帶一些皮革、石墨香氣，香氣略感複雜度，曼妙的墨（墨汁）香氣頗棒。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，頗具結構感和均衡感，有著當地風格，隱藏強勁口感，單寧強勁，口中以樹皮、泥土、森林、一些黑醋栗、一些燻烤、一些皮革香氣為主。尾韻長度略長些，泥土系香氣為主。似乎開始適飲，而且表現頗棒，中段有些隱藏，不過也看不到之後的變化了。
E. Guigal Côte-Rôtie Château d'Ampuis 2001
WA:91-95; WS:91
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、胡椒、泥土、燻烤香氣，略帶一些皮革、橡木、細緻花香香氣，香氣可感覺有複雜度。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，頗具結構感，口感飽滿、集中、年輕有活力，單寧強勁，口中以黑莓果、胡椒、泥土、燻烤、青草、一些皮革香氣為主。尾韻長度略長些。非常棒的Syrah，持續力強，未來變化更讓人期待。
Delas Frère Hermitage "Les Bessards" 1997
WA:94; WS:92
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、胡椒、泥土香氣，略帶一些燻烤、樹皮香氣，香氣略感複雜度，中規中矩。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，口感集中，單寧仍強勁，口中以黑莓果、胡椒、泥土、樹皮香氣為主。尾韻長度適中。
Belle Glos Santa Maria Valley Pinot Noir Clark & Telephone Vineyard 2003
WS:77
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、燻烤香氣，略帶一些草梗香氣，香氣幾無複雜度，香氣甜美討喜、頗好聞。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，甜美美式討喜風格，口中以覆盆子果醬、草莓果醬、燻烤、一些橡木香氣為主，有些單調。尾韻長度適中。
Château Doisy-Vedrines Barsac 2003
WA:89-92; WS:89
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色、略帶透明感，液面晶亮。有著頗濃郁的蜂蜜、奶油、糖漬鳳梨、罐頭柑橘、柑橘皮、礦石香氣，香氣略感複雜度，透人的甜美香氣裡帶著些許細緻感。入口時感覺有酸度，重度酒體，重甜口感，口感帶些細緻、集中，略有結構感，口中以蜂蜜、奶油、罐頭水果（鳳梨）、柑橘、礦石香氣為主。尾韻長度略長些，酸度拉得不錯。不過分甜膩的白酒，做得頗好，且值得玩味，期待日後的變化。
周末有個如此開心的下午，喝著香檳，邊喝邊回味著……酒都是一時之選，而且表現都很不錯呢！當然，這一天也喝到了傳說中的Domaine de la Romanée-Conti，也第一次喝到Romanée-St.-Vivant這個獨特的特級葡萄園，很滿足，也很享受……
如果我是女的，說不定晚上還能喝到「邋塌死」，不，La Tâche……不說廢話了，酒名和簡單的筆記如下：
Bollinger Extra Brut Champagne R.D. 1996
WS:94
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮，氣泡細緻、均勻、量多且持久。有著礦石、酵母、烤吐司香氣，略帶一些鳳梨、青草、BBQ、燻烤香氣，香氣強度適中，可感覺到有複雜度，後段隱約飄出細緻花香，細緻且值得玩味。入口時感覺極有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻、均勻、量多，酸度高亢似難道均衡，但豐富的香氣和氣泡口感不停在口中變化，有結構感的酒，口中以礦石、酵母、鳳梨、燻烤、青草香氣為主。尾韻長度略長些，約可超過20秒。現在喝根本就是「生」的，持續力極好，非常喜歡。
Laurent-Perrier Brut Champagne Millesimé 1996
WS:92
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮，氣泡細緻、均勻、量多。有著礦石、酵母、鳳梨、燻烤、奶油香氣，略帶一些青蘋果、BBQ香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻、均勻、量多，口感較偏飽滿、酸度和酒精感較均衡，有結構感的酒，口中以礦石、酵母、燻烤、鳳梨、BBQ、一些青蘋果氣為主。尾韻長度略長些，約可超過20秒。頗有水準的年份香檳，略陳放應更好，現在喝也有不錯的水準。
A.R. Lenoble Brut Champagne Blanc de Blancs Grand Cru Cuvée Gentilhomme 1996
WS:92
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮，氣泡細緻、均勻、量多且持久。有著礦石、酵母、烤吐司、甘蔗汁（？）、鳳梨香氣，略帶一些青草、BBQ、燻烤香氣，香氣強度適中，可感覺到有複雜度，有細緻感。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻、均勻、且量多，酸度清脆且帶些青澀感，是有結構感的酒，口中以礦石、酵母、甘蔗汁（？）、青草、鳳梨、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略長些，約可超過20秒。酸度拉得漂亮，且持續力好，是值期待的好香檳。
Pol Roger Brut Champagne Cuvée Winston Churhchill 1995
WS:94
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡細緻、均勻。有著礦石、酵母、茶葉、鳳梨香氣，略帶一些BBQ香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻、均勻，口感較偏均衡、圓潤，有至顛峰感，口中以茶葉、礦石、酵母、燻烤、BBQ香氣為主。尾韻長度適中。Pol Roger的頂級，現在喝已頗不錯，有點期待它的1996……
Taittinger Brut Rosé Champagne Comtes de Champagne 1993
WS:89
酒液呈略淺的紅銅色，邊緣泛紅銅色，液面晶亮，氣泡細緻、均勻。有著烤餅乾、酵母、BBQ香氣，略帶一些紅莓果香氣，香氣強度適中，略感複雜度，成熟香氣明顯。入口時感覺略有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻、均勻，口感成熟且已感老態，似有些許無力，口中以餅乾、燻烤、一點BBQ香氣為主。尾韻長度略短。應已開始走下坡。
Domaine de la Romanée-Conti Romanée-St.-Vivant 1991
WA:88; WS:88
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色、略帶磚紅色，液面晶亮。有著略濃郁的橡木、覆盆子、燻烤、泥土香氣，略帶一些皮革、菌菇、焦糖香氣，非常豐富、漂亮多變的香氣，香氣可感覺有複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量充足而感覺到有澀度，極具結構感，均衡裡帶著一絲強勁的口感，值得把玩，口中以橡木、覆盆子、燻烤、泥土、一些皮革、一些樹葉、一些甘草香氣為主。尾韻長度略長些，甘草、樹葉調為主，可持續約20秒。一開始單寧有些隱藏，醒後約半小時，表現最好，變化不停的漂亮香氣，後段還有飄出細緻花香，非常喜歡，現在喝的表現正好呢！
Alfred Gratien Brut Champagne Cuvée Paradis NV
WS:86
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮，氣泡細緻、均勻。有著略濃郁的奶油、礦石、酵母、鳳梨、BBQ香氣，略帶一些奶油糖、燻烤香氣，香氣略感複雜度，頗討喜誘人的風格，新桶味有些重。入口時感覺有酸度，酒體略重，氣泡口感細緻、均勻，口感均衡，桶味略帶肥美感，有一絲苦口，口中以奶油、礦石、酵母、燻烤、一些奶油糖香氣為主。尾韻長度適中。桶子似乎用得很足，現在已很好喝，但少了點可玩味的感覺……
Louis Rouderer Brut Champagne Cuvée Cristal 1999
WA:98; WS:91
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮，氣泡細緻、均勻、量多。有著酵母、礦石、BBQ香氣，略帶一些餅乾、燻烤、鳳梨香氣，香氣強度適中，可感覺到有複雜度。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻、均勻，口感均衡，酸度略帶清脆，草梗味強而略感堅硬，頗具結構感，口中以酵母、礦石、BBQ、一些餅乾、一些鳳梨、一些花香香氣為主。尾韻長度略長，可持續約20秒。頗具水準的香檳，帶些平易近人的風格，也隱藏有細緻變化，做得頗好，現在也很好喝。
Philipponnat Brut Champagne Royale Reserve NV
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮，氣泡細緻、均勻。有著酵母、礦石香氣，略帶一些鳳梨、青草香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻、均勻，口感微帶苦口，且有些空洞感，口中以酵母、礦石、一些鳳梨香氣為主。尾韻長度適中。和上次喝到的感覺差不多。
最近狀況不佳，文章都比欠得久的……
七月份的認真會，主題是1995年的香檳，承辦人是低調到不行、又狂愛喝香檳的聖E大，請他辦這個主題實在非常恰當。夏日炎炎，這天更熱，其實應該是喝啤酒的時候，不過我們有香檳喝、而且還有好香檳喝哩～
許多人對「香檳（Champagne）」都不陌生，知道它是來自法國、巴黎（Paris）東北方約150公里的香檳區，僅可使用Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay三種葡萄，須使用手工採收，使用瓶中二次發酵方式產生氣泡等。大家可能也知道Dom Pérignon神父首先使用混釀法製作香檳（但當時仍是靜態酒），並將二次發酵法帶回法國，Veuve Clicquot Ponsardin夫人在餐桌上挖洞以方便轉瓶除渣，英國人因禁止伐木、改燒煤炭而意外做出可耐高壓的玻璃瓶，為做出耐高壓的酒瓶而有較深的瓶溝，1728年後才有合法香檳廠等資訊。
都知道那麼多了，就……喝吧！呃？這篇看起來好像很打混，不然講講別的好了。香檳區最多的是石灰岩土，為什麼石灰岩土適合種那三種葡萄呢？不知道，那如何區分Grand Cru和Premier Cru呢？還是不知道，那知道香檳是怎麼除渣的嗎？一樣不知道，看來我還是繼續打混好了……
先喝再回答，下面是這次認真會的酒單和筆記：
Gosset Brut Champagne Celebris 1995
WS:88
酒液呈略淺的金黃色，液面晶亮，氣泡均勻、細緻。有著氧化系、鳳梨香氣，略帶一些燻烤、BBQ、風乾水果（鳳梨）香氣，香氣強度適中，略感複雜度，是偏細瘦的風格。入口時感覺到有酸度，酒體略重，口感略較圓潤但有空洞感，且有著一絲苦口，氣泡口感細緻，口中有著鳳梨、一些杏桃香氣，有些單調。尾韻長度適中。總覺得這是非常「特異」的香檳，形容它真是困難啊！
Pommery Brut Champagne Cuvée Louise 1995
WS:90
酒液呈略淺的金黃色，液面晶亮，氣泡均勻、細緻。有著烤吐司、鳳梨香氣，略帶一些烤肉、燻烤、BBQ香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有點沉悶。入口時感覺到有酸度，酒體略重，口感略較清脆，且略帶一絲苦口感，氣泡口感細緻，口中有著烤吐司、鳳梨香氣，頗單調。尾韻長度適中。不知怎地有著如此表現，回溫後更感沉悶，似乎不是該喝的時候？
Charles Ellner Brut Champagne 1995
WS:95(HR)
酒液呈略淺的金黃色，液面晶亮，氣泡均勻、細緻、量多。有著烤吐司、杏桃、鳳梨香氣，略帶一些燻烤、礦石香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有點成熟、細緻感。入口時感覺到有酸度，酒體適中，口感較圓潤、有一些均衡感，略帶一絲甜美的綿花糖香，氣泡口感細緻，口中有著烤吐司、鳳梨、一些礦石香氣。尾韻長度適中，有甘口感。是偏細瘦風格的香檳，應已接近成熟，但喝不出WS 95、且為Highly Recommend的水準。
Deutz Brut Champagne 1995
WS:88
酒液呈略淺的金黃色，液面晶亮，氣泡均勻、細緻。有著烤吐司、杏桃、鳳梨、礦石香氣，略帶一些燻烤香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，有點成熟感。入口時感覺到有酸度，酒體適中，酸度清脆但帶有空洞口感，氣泡口感細緻但量較少，口中有著烤吐司、杏桃、鳳梨、一點礦石香氣。尾韻長度適中。做得實在不太好，而猜它可能是海盜酒，結果猜錯。
Moët & Chandon Brut Champagne Cuvée Dom Pérignon 1995
WA:94; WS:90; T:95; D:5
酒液呈略淺的金黃色，液面晶亮，氣泡均勻、細緻，頗持久。有著略濃郁的烤吐司、燻烤、鳳梨、礦石、罐頭水果（鳳梨、水蜜桃）、BBQ、紙板香氣，略帶一些BBQ香氣，變化豐富，香氣可感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略重，酸度感覺頗清脆，但搭配較重的酒體，反而有均衡感，是有結構、有細緻感的酒，氣泡口感細緻、均勻，口中有著烤吐司、燻烤、鳳梨、礦石、BBQ、堅果香氣。尾韻長度略長些，略帶一絲甜美感，酸度拉得頗好。非常有水準的香檳，兼有細緻的香氣和變化，頗喜歡。另外，放成靜態酒後也很好喝，略有一些堅果類香氣，非常舒服。
Charles Heidsick Brut Champagne 1995
WS:95(HR)
酒液呈略淺的金黃色，液面晶亮，氣泡均勻、細緻，但量略少。有著烤吐司、鳳梨、礦石香氣，略帶一些燻烤、杏桃香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有點成熟感。入口時感覺到有酸度，酒體略重，酸度清脆、略感sharp，且酸度有殘留感，氣泡口感細緻，口中有著鳳梨、礦石、烤吐司、一些萊姆皮香氣。尾韻長度適中，略有清脆酸的殘留感。回溫後口感略較圓潤，做得頗不錯，算是略有細緻感的好香檳。以早期入手的C/P值而言，實在超值！
Schramsberg Napa Valley J. Schram 1999
酒液呈淺金黃色，液面晶亮，氣泡均勻、細緻、量多洶湧。有著鳳梨、青草（或蔬菜？）香氣，略帶一些堅果、焦糖香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，有點單調感。入口時感覺到有酸度，酒體略重，酸度拉得高而感sharp，口感有空洞感，感覺做得並不好，氣泡口感細緻，口中有著鳳梨、礦石、BBQ、一些堅果香氣。尾韻長度適中。做得不怎麼好，似乎喝得晚了？
以這次喝到的感覺，1995 Champagne有不少都已開始適飲，再放不一定會更好，當然某些「素行」長命的香檳例外，如Dom和Charles Heidsieck。當天天氣炎熱，就算開了兩台冷氣，還是覺得有些炎，酒回溫速度有點快，對香檳這種細緻、敏感的酒而言，實在有點可惜……
可能也是因為這個原因，我沒有猜出海盜酒，總覺得那海盜酒有些空洞，像是做得不太好的香檳，以這個角度來看，其實算是做得有像、頗成功的氣泡酒；另外，瞎喝還是能喝出Dom Pérignon和Charles Heidsieck的實力，至於Deutz、Charles Ellner、Pommery Louise，我覺得它們都已經接近適飲期，現在喝的感覺剛好；最後是我個人的主觀因素，我不喜歡狗血，呃，Gosset……
另外，記錄一些遺珠之憾吧，我很想喝的、但這次沒出現的好貨，如Krug（最好是年份和Clos de Mesnil兩支都來）、Salon、La Grande Dame、RD等，不過如果真的增加這些酒款，酒錢可能會破五千吧……
問題……啊，先喝會後會的酒啦，那個等下次再回答，這樣我才能吊足大家胃口。這次的會後會我沒有參加，但還是喝到第一支酒：
D'Arenberg McLaren Vale Cabernet Sauvignon The Coppermine Road 1997
WA:90; WS:88
酒液呈深寶石紅色、略帶磚紅色，邊緣泛棕紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的森林底層（泥土、樹皮、菌菇）、黑醋栗、燻烤、橡木香氣，略帶一些油加利葉香氣，香氣略感複雜度，已有成熟感。入時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口感圓熟中帶甜美感，喝得出是新世界紅酒，單寧有些粗糙感，口中以黑醋栗、森林底層（泥土、樹皮、菌菇、腐土）、燻烤香氣為主。尾韻長度適中。是已經成熟的酒，單寧依然強勁有力，但似乎再陳放只會少些變化，現在喝是最剛好的吧！
這場「Philipponnat香檳和Fiji Water」品酒會，是在大亞天母店舉辦。講師Jason今年才去了一趟酒廠，帶回許多酒廠的歷史、資訊和照片和大家分享，介紹時還特別撿回一塊當地的石灰岩作為紀念。每次參加Jason的品酒會，總有些驚喜，這回是喝香檳配Fiji的「水」──這裡不稱為「礦泉水」是有原因的──，又是特別的體驗。
Philipponnat酒廠位在Mareuil-sur-Aÿ，目前莊主為Charles Philipponnat，在當地算是量小質精的酒廠。Philipponnat家族原居瑞士，於1522年移居至Aÿ，後再搬至現址，傍河而居，一直以來即是葡萄農，真正創立酒莊已是二十世紀初的事了。1930年代的莊主有計畫性的收購Clos des Goisses這個特級葡萄園，該園坡度陡峭（平均約45度），大多數地塊坡面朝正南，受陽面廣且日照足，常較其它葡萄園早採收一星期，有較好的成熟度。釀造方法上，如手工採收、氣墊榨汁等皆無太大的差異，較值得一提的是基酒發酵後，放入從Bourgogne購入的一至兩年舊桶，培養約六個月。
Fiji的水也是另有學問，當地的雨水經過火山岩石的層層過濾，最後形成地下水層，含有高含量的矽，水質偏軟，且因水是因重力自然流出、在水源地直接汲取，故號稱「直至開瓶前才接觸到空氣」、「自流水而非礦泉水」。
大概了解一些背景後，就來喝酒吧！第一支香檳算是迎賓酒，但仍是品酒會酒單裡的第一支酒；另外Jason有些補充的資訊，我會一併記下：
Philipponnat Brut Champagne Royale Reserve NV
WS:87
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮，氣泡細緻、均勻、量多。有著酵母、礦石香氣，略帶一些鳳梨、燻烤、柑橘香氣，香氣強度適中，略感複雜度，似有些細瘦感。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，酸度略感清脆，彷彿有硬骨，略有結構感，口中以鳳梨、酵母、礦石、一些燻烤、一些青草、一些柑橘香氣為主。尾韻長度適中。似乎有些冰了，有些細瘦感，且有些年輕。
Philipponnat Brut Rosé Champagne Reserve NV
WS:90
酒液呈鮭魚粉紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮，氣泡細緻、均勻、量多。有著略濃郁的酵礦石、燻烤、柑橘香氣，略帶一些鳳梨、BBQ香氣，隱有一絲紅莓果香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，氣泡口感細緻、均勻，口感有些飽滿，有些結構感，口中以鳳梨、酵母、礦石、燻烤、一些覆盆子、一些BBQ香氣為主。尾韻長度適中。做得頗不錯Rosé Champagne，使用紅酒加入法，總感覺加得滿明顯的。
Philipponnat Brut Champagne Millesimé Reserve 1999
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮，氣泡細緻、均勻、量多。有著燻烤、礦石、酵母、鳳梨香氣，略帶一些柑橘、青草、BBQ香氣，香氣強度適中，略感複雜度，隱藏些深度變化，有些期待。入口時感覺有酸度，酒體略重，氣泡口感細緻均勻且量多，酸度略感清脆，有結構感，口中以鳳梨、酵母、礦石、一些燻烤、一些BBQ、一些柑橘香氣為主。尾韻長度略長些。有很棒的集中感，且隱藏著較深的變化，值得期待的好香檳。
Philipponnat Brut Champagne Cuvée 1522 2000
WS:88
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡細緻、均勻、量多。有著酵母、礦石、一些鳳梨香氣，香氣強度適中，略感複雜度，一開始有些沉悶感，少些變化。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻，有較收斂的風格，口感較圓潤些，口中以鳳梨、酵母、礦石、一些BBQ香氣為主。尾韻長度適中。回溫後風格較奔放些，但仍感少了些細緻變化。這支香檳是紀念酒莊祖先於1522年移居Aÿ，曾經是無年份香檳，2000是改作年份香檳的第一個年份。
Philipponnat Brut Champagne Grand Cru Clos des Goisses 1997
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明，液面晶亮，氣泡細緻、均勻、量多且持久，但酒液有些混濁。有著酵母、礦石、水梨、陳皮（？）香氣，略帶一些泥土（？）、杏桃香氣，香氣強度適中，略感複雜度，頗怪的香氣表現，似成熟又不似成熟。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，口感較圓潤豐滿，有些均衡感，口中以礦石、杏桃、水梨、陳皮（？）、一些鳳梨、一些泥土（？）香氣為主。尾韻長度適中。有些混濁的酒液和陳皮、泥土香氣，實在是表現很怪的香檳，不曾遇過，是除渣沒除乾淨嗎？
Philipponnat Brut Champagne Grand Cru Clos des Goisses 1996
WS:91
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮，氣泡細緻、均勻、量多且持久（超過20分鐘）。有著酵母、礦石、鳳梨香氣，略帶一些燻烤、BBQ、柑橘、青草、皮革香氣，香氣強度適中，可感覺有複雜度，隱藏深度變化，細緻感足。入口時感覺有酸度，酒體略重，氣泡口感細緻、均勻且量多，有著飽滿、結構和均衡的口感，表現頗好，口中以酵母、礦石、鳳梨、燻烤、一些柑橘、一些青草、一些皮革香氣為主。尾韻長度略長些。有很棒的集中感，變化豐富兼結構和細緻感，頗喜歡。
會後會當然是在品酒會後、有些意猶味盡的酒友留下喝酒後，自動開始。香檳已經喝了不少，所以我選擇開了紅酒，表現實在不差：
Gérard Bertrand-Château L'Haspitalet Coteaux du Languedoc La Clape "La Réserve" 2003
WS:92(Smart Buys)
酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的花香、加州李、燻烤、黑莓果（黑櫻桃）、黑莓果醬、香料草（迷迭香）香氣，略帶一些青草和燻烤香氣，香氣略感複雜度，濃郁、直接的法南風格，飄散著略豔麗的香水花香氣。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧適中且已釋出，感覺到有澀度，直接、奔放的風格，已較均衡、好喝些，單寧口感尚稱細緻，仍感濃厚圓熟，頗討喜，口中以加州李燻烤、黑莓果、香水花香、青草香氣為主。尾韻長度適中。這次是decant約半小時後喝，已感覺較均衡、好喝些，不若上次喝到類似重炮的濃厚，這回多了點喜歡的花香，以價錢而言實在超值。
大亞天母店可愛的店員Sara生日將近，大家也約在這次的「周二一支會」裡擴大舉辦，這回是貨真價實的一支會囉！地點選在大亞天母店，一票人吃喝到接近12點才慢慢離開，有Max準備的下酒小菜、Y醫師好吃的臘味飯和沙拉，酒則是一人一支，喝到盡興囉！Max最後還用燒酎作調酒，壽星則開了兩支好酒、兩個Awfully Chocolate巧克力蛋糕，吃好喝好，非常開心～
酒的記錄不能少，小的忝為記錄官，會好好做筆記的：
Merryvale Sonoma County Pinot Noir 2001
WS:84
酒液呈深磚紅色，邊緣泛磚紅色，液面明亮，已有老態。有著略濃郁的咖啡、覆盆子果醬香氣，略帶一些皮革、堅果、烤肉（BBQ）香氣，後來還變化出一些花香，香氣幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口感有些苦，有著略感奔放但成熟的風格，口中以咖啡、覆盆子、香辛料、BBQ、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。
Louis Rouderer Brut Champagne Millesimé 1999
WS:90
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮，氣泡細密、均勻、量多。有著烤吐司、礦石、酵母、鳳梨香氣，略帶一些煙燻、奶油香氣，香氣強度適中，略感複雜度，較其cuvée濃郁些。入口時感覺到有酸度，酒體適中，氣泡在口中感覺細密、均勻，略感清脆的酸度卻帶有一些圓熟口感，頗驚訝，有些外放的風格，口中以烤吐司、礦石、酵母、鳳梨、一些鐵鏽香氣為主。尾韻長度適中。比頂級酒（Cuvée Cristal）肥了一號，頗好喝呢！
Philipponnat Brut Champagne Cuvée 1522 2000
WS:88
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色、有層次感，液面晶亮，氣泡細密、均勻、量多。有著烤吐司、礦石、鳳梨香氣，略帶一些酵母香氣，香氣強度適中，略感複雜度，似較細瘦。入口時感覺到有酸度，酒體適中，氣泡在口中感覺細密、均勻，清脆的酸度讓它有著近似冷漠、難以親近的風格，口中以礦石、青椒（？）香氣為主。尾韻長度適中。表現並不算好，似乎要再等一陣子吧！
Krug Brut Champagne Grande Cuvée NV
WA:93; WS: 93; T:95
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮，氣泡細密、均勻、量多且持久（支撐超過20分鐘）。有著略濃郁的吐司、礦石、鳳梨、煙燻香氣，略帶一些青草、萊姆皮香氣，香氣可感覺有複雜度，隱有一絲奔放感。入口時感覺到有酸度，酒體略重，氣泡在口中感覺細緻、均勻、且量多，頗具結構感，隱有一絲強勁、外放的年輕風格，口中有著烤吐司、礦石、酵母、鳳梨、一些煙燻、一些橡木香氣，非常年輕的香檳。尾韻長度略長些。這次喝到的是金色新酒標，似有隱藏不住的外放風格，和之前喝到的Krug Grande Cuvée不同，這是它們風格的改變嗎？
Domaine Bernard Morey Chassagne-Montrachet 1er Cru "Embrazées" 1996
WA:93; WS:92
酒液呈頗淺的金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮，異常年輕的表現。有著略濃郁的燻烤、奶油、鳳梨、酪梨香氣，略帶一些青草、礦石香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤，口中以奶油、燻烤、鳳梨、吐司、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。一開始溫度太低，回溫後香氣表現較好，多些奶油糖的肥美感，值得一試的酒。
Neudorf Pinot Noir Moutere 2002
酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著略濃郁的野味（滷肉）、覆盆子、泥土香氣，略帶一些樹葉、橡木香氣，香氣略感複雜度，略帶討喜風格。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，頗具結構感，且略感奔放風格，隱有一絲酒精刺激感，口中以野味、覆盆子、泥土、一些花香（玫瑰）香氣為主。尾韻長度適中。保存狀況頗好，表現也很棒，頗喜歡呢！
Domaine Louis Michel Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2004
WA:88; T:88-91; BH:89-91
酒液呈淺檸檬綠色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著略柔細的礦石（石灰、粉筆）、萊姆香氣，略帶一些柑橘皮、鳳梨、酵母香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度有些漬脆而感較細瘦，有結構感，口中以礦石、萊姆、一些鳳梨香氣為主。尾韻長度適中。清新怡人的Chablis，似乎有些太冰而感清瘦，略回溫較好喝。
Domaine Robert Groffier Chambolle-Musigny 1er Cru Sentiers 1999
WA:89-90; BH:87-89
酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、草莓、烤肉香氣，略帶一些泥土、皮革、橡木香氣，香氣略感複雜度，元素整合完整。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量充足而感覺到有澀度，有些許細緻優雅的風格，兼具結構感，口感略圓潤、討喜、有肉感，口中以覆盆子、草莓、煙燻、橡木、一些樹葉香氣為主。尾韻長度略長些。表現頗好的Chambolle，似乎還能再放一陣子呢！
Cellers Fuentes Priorat 'Gran Clos de J.M. Fuentes' 2001
WA:93; WS:93
喝之前已先decant一個小時。酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的化學藥劑（香蕉油）、紅莓果、黑莓果、燻烤、香辛料香氣，略帶一些奶油香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且逐漸釋出，可感覺到有澀度，強勁、奔放且討喜的濃郁口感，有一些高酒精感，結構頗好，口中以化學藥劑（香蕉油）、香辛料、黑莓果、煙燻香氣為主。尾韻長度適中。濃郁奔放的西班牙酒，醒開較好喝。
Dominus Napa Valley Cabernet Sauvignon Napanook 2002
WA:90
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛粉紅色、有層次感，液面晶亮。有著濃郁的黑醋栗、黑莓果、加州李、煙燻、烤肉香氣，略帶一些橡木、香辛料、墨汁香氣，略感奔放、豐潤的香氣，但有節制，香氣可感覺有複雜度，表現頗棒。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量夜且略感抓口，感覺到有澀度，強勁、有結構的酒體，非常節制地表現香氣和口感，口中以黑醋栗、加州李、黑莓果、香辛料、煙燻、橡木、一些泥土、一些墨汁香氣，複雜度足，值得把玩。尾韻長度略長些。我喝的是瓶中酒，另把大部分的酒decant 1.5小時，更感節制、強勁豐潤兼具的風格，是很成功的酒，現在就很好喝，以後似乎還有些變化呢！
Château Moulin-St.-Georges Saint-Emilion 2003
WA:90-93; WS:90
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的李子、黑莓果、燻烤、橡木香氣，略帶一些黑莓果醬、泥土、BBQ香氣，香氣略感複雜度，濃甜肥美的型態。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足感覺有澀度，奔放、略帶甜美的風格，非常成熟的黑莓果香氣，頗濃郁的口感，口中以黑李子、黑莓果、煙燻、橡木、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。似乎未完全整合，而且少些可玩味的元素，是年份的因素嗎？
Quady Orange Muscat Electra 1999
是的，年份沒打錯。酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面明亮。有著略濃郁的麝香、小白花香、荔枝香氣，香氣無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體柔弱，微甜至中甜口感，且有些氣泡感，口中以麝香、小白花香、荔枝、一些柑橘香氣為主。尾韻長度短。喝這支酒，玩樂的心態勝過品酒，真像Muscat版的金黃色維大力啊～
Château Latour Pauillac 1979
WA:88; WS:89
酒液呈深紫紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著略濃郁的泥土（菌菇）、朽木、醬油、皮革香氣，略帶一些藥草（龍眼乾）、黑加侖香氣，香氣幾無複雜度，應已完全成熟。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到略有澀度，口感均衡但偏小巧、已有老態，少了強勁氣勢，口感也較單薄，口中以泥土、朽木、藥草香氣為主。尾韻長度略短些。好奇怪、又沒有什麼氣勢的Latour，且酒色和香氣、口感都搭不起來……
Weingut Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese 2001
WA:92; WS:94
酒液呈略淺的金黃色、略偏檸檬綠色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著蜂蜜、礦石（燧石）、萊姆香氣，略帶一些柑橘、罐頭水果、青草香氣，香氣強度適中，帶著細緻優雅的風格，可感覺有複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，中甜度的口感兼有足酸度，頗均衡、有結構感的酒，且帶著漂亮的細緻感，口中以蜂蜜、礦石、萊姆、柑橘、一些煙燻、一些青草香氣為主。尾韻長度略長些，約有超過20秒的柑橘、青草、礦石、蜂蜜香氣殘留著。
Château Grandes-Murailles Saint-Emilion 2001 (Magnum)
WA:93
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的燻烤、BBQ、烤牛肉、黑莓果、樹葉、橡木香氣，略帶一些泥土、草梗香氣，香氣略感複雜度，濃郁奔放帶點新式討喜感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且已釋出，而感覺有澀度，香氣奔放也兼具結構感，口中以燻烤、BBQ、黑莓果、一些烤牛肉香氣為主。尾韻長度適中。非討喜的新派Bordeaux，每次喝都很喜歡呢！
這場「沒有主題」的餐酒會，由小弟和黑到不能再黑的烏鴨大大合辦，地點則選在我常去吃的紅利義大利餐廳，「黑馬馬」（台語諧音）的烏鴨大大擬出酒單，再加上他想吃的菜，小弟我則動用惡勢力搞定餐酒搭配。雖是如此，怎麼感覺我比其它人還累……
這回酒單的酒，都是法國酒，據馬路消息指出，一切都是因為烏鴨大大嗜喝法國酒……其實，這根本就是不小心的，只是正好挑酒單的時候，想喝又沒喝過的酒就是那些，而且又正好又都是法國酒……先寫結論好了，沒參加真的太可惜，吃喝得非常盡興啊～！
餐酒會的酒由香檳開始，選用的這支香檳是Lenoble酒廠最近開始生產的頂級精選酒（prestige cuvee），選自Côte de Blancs最好的六個村子，雖然沒喝過，但很期待它的表現呢：
A.R. Lenoble Brut Champagne Blanc de Blancs Grand Cru Cuvée Gentilhomme 1996
WS:92
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮，氣泡細緻、均勻、量多且持久（可支撐超過20分鐘）。有著烤吐司、酵母、礦石、鳳梨香氣，略帶一些洋梨、焦糖、燻烤香氣，帶著清瘦、細緻的風格，香氣強度適中，可感覺到有複雜度。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻、均勻、且量多，口感頗好，酸度拉得清脆，是有結構感的酒，口中以烤吐司、礦石、酵母、鳳梨、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略長些。似乎現在就好喝了，有著清瘦的風格，酸度拉得頗好，帶著細緻的變化感，是做得頗好的香檳，未來應有發展空間。
我們也用香檳搭配第一道小點「義式蕃茄凍（Tomato consommé jelly）」，用土產蕃茄做成的蕃茄凍，上面蓋著一整塊淡菜……什麼啊，是一整個淡菜耶！這淡菜應是要和香檳作搭配的，新鮮淡菜搭香檳果然美妙，也因為淡菜讓蕃茄凍和香檳搭配更好了。似乎，他們也開始重視餐酒搭配，開始有那麼一點感覺了……
同一支香檳，也用來搭配冷前菜「醋漬海鮮干貝（Marinated Seafood & Scallops in home made extra virgin olive oil and vinegar）」，是醃漬得剛好的干貝和蟹肉沙拉，簡單的拌上特級橄欖油，另用一些海鹽提味，也是同樣簡單的料理，醋香巧妙地融入橄欖油、生菜、干貝、蟹肉裡，做得頗好，和香檳搭配也有相輔相成的效果，蟹肉和醋漬干貝的鮮美感似乎更明顯了。
接著要喝白酒了，原本就期待Pierre Morey的釀酒功力，上次喝到Les Tesson就深感其功力雄厚，這回喝到該酒莊第二頂級的好酒（他們最好的是Bâtard-Montrachet），沒想到會這麼地好，是極少數讓我印象深刻、至今仍念念不忘的白酒啊：
Domaine Pierre Morey Meursault 1er Cru Perrières 1999
BH-90-93
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的烤吐司、燻烤、奶油、鳳梨、奶油糖香氣，略帶一些青草地香氣，傳說中好酒獨有的「碳燒奶油」香氣明顯，是具複雜度的好酒，香氣豐富多變，非常值得把玩。入口時感覺有酸度，酒體略重，非常均衡、極具結構口感，隱藏不住的是好結構和在口中源源不絕發散的香氣，口中以烤吐司、燻烤、奶油、鳳梨、洋梨、一些太妃糖香氣為主，豐富多變且值得把玩。尾韻長度略長些，香氣持續在口鼻繚繞超過20秒，久久不散。唯有「Impressive」這個字，才能形容那入口、那鼻息、那種一切的感受和感動……
這是我喝得最久的一支酒，也是最值得把玩、香氣變化最豐富、層次最多變的白酒，而且還很長命，BH的適飲期（2009+）似乎不是寫假的，因為，到現在都沒成熟呢……
這樣的白酒，搭菜的彈性有多大呢？餐廳先上了第一道熱前菜「魚子松露蛋（Fried egg with truffle topping with caviar）」，之前已經吃過一次，溼溼的松露炒蛋，這次更加上奶泡，上覆魚子醬，炒蛋的口感依然美好，但我好像沒有吃到魚子……用這道熱前菜搭配白酒，更突顯它那漂亮、有貴氣的「碳燒奶油」燻烤系香氣，又像咖啡，又像奶油，豐富了嗅覺，更豐富了圓潤肥美的口感，實在搭得好。
另一道熱前菜「嫩煎鴨肝佐起司烤無花果（Pan-fried Duck Liver served with Roasted Fresh Fig with Blue Cheese）」也上場了，這次有吃到鮮嫩的焗烤（應非blue cheese）無花果，另一側則是微煎、下刀可直落盤心的鴨肝和生菜，左側的芹菜棒則是浸在紅酒醋和橄欖油裡，可以用芹菜棒沾著橄欖油和紅酒醋，再抹在鴨肝上。焗烤無花果非常鮮嫩，上覆的cheese和白酒非常搭配；肥腴的鴨肝上有海鹽，搭配生菜吃正好，白酒的度正好略解煎鴨肝的油腴感，更能細細品嚐。另外，這次我的鴨肝沒有筋，似乎只有在這裡，才能吃得到沒有筋的鴨肝或鵝肝……
我在此時斟上紅酒，先是Burgundy紅酒，再來是Bordeaux紅酒的decant。一開瓶時還有點膽顫心驚，一喝到就非常放心了：
Domaine Jean Grivot Echézeaux 1996
WA:92-94; WS:89
酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著濃郁的覆盆子、紅莓果、樹葉香氣，略帶一些泥土、松露、燻烤香氣，後來還變化出一些花香調，香氣略感複雜度，隱有強勁感。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，酸度一開始有些高，略有結構感，仍有發展，口中以覆盆子、紅莓果、一些樹葉、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。醒後約一個小時口感較好，單寧已近成熟，似乎是在成熟的中間時期吧！
用這支正好接近成熟中的Burgundy紅酒，搭配澱粉類主食「松露麵（Traditional flat egg noodle with black truffle and Parmesan cheese）」。已吃過數次松露麵，這次麵身煮得略較軟些，少些彈牙感，但濃郁豐腴的松露奶油醬汁則是久久不散。紅酒本身的酸度和單寧，本就能中和奶油的豐腴感，Burgundy紅酒也本有一些菌菇類的香氣，可以搭配這道麵點並不意外。但前一支強勁的Meursault Perrières白酒，居然也能搭這道菜，是自己始料未及的，沒想到也能搭得那麼好……
似乎紅酒醒酒的時間沒有很充足，不過已經輪到主菜了，所以我還是先把紅酒倒入杯中。這支酒算是我學習品酒的好伴侶，近四年的酒齡裡，年年都喝得到它，年年都覺得這酒的美妙，實在幸福：
Château Canon-la-Gaffelière 1995
WA:91+; WS:95; T:90(+?)
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、黑莓果、燻烤、杉木香氣，略帶一些加州李、泥土、薄荷香氣，香氣可感覺有複雜度，一開始有些沉悶感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧極充足且略感抓口，感覺到有澀度，強勁厚實的風格，頗具結構感，已偏較沉穩的風格，似乎將沉睡了，但仍帶著一些優雅，口中以黑莓果、燻烤、加州李、泥土、一些橡木香氣為主。尾韻長度略長些，以甘草、黑莓果香氣為主。幾乎一年會喝到一次的好酒，每次的表現都很棒，這回似較凸顯其細緻、優雅的一面，少了些奔放的濃郁果味和直接感，仍是值得玩味的好酒。
因為烏鴨大大說「想要同時吃到牛尾和小牛胸腺」，所以主菜就是「頂級紅酒燉牛尾及嫩煎小牛胸腺（Stewed Ox-tail with Premium Port Reduction, Pan-fried Veal Sweet Bread）」，而我從沒想過，原來牛尾也可以很大支……反正，牛尾是他們的招牌菜之一，燉得很好吃是無庸置疑；小牛胸腺也夠有口感，但仍煎到全熟了，是我比較不偏好的口感。而我的這支Canon-la-Gaffelière，好像是接近沉睡期，不若之前喝到的濃郁強勁，搭配重口味的Port Sauce燉牛尾，有些招架不住。這次喝到有些沉悶的酒，無法有好的餐酒搭配，也是自己始料未及的。
終於把肥牛尾吃完了……真的是好大一支，好可怕～！稍事休息後，我再斟上甜白酒，這次有兩款甜白酒，都算是一時之選，也都是自己想嘗試、但沒喝過的好東西呢：
Château Lafaurie-Peyraguey 1997 (HB)
WA:90; WS:89
酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著濃郁的蜂蜜、杏桃、花蜜、糖漬水果（鳳梨、芒果）香氣，略帶一些礦石、柑橘香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，重度酒體，中度至重度甜口感，搭配適中的酸度，讓酒體結構支撐頗好，口中以蜂蜜、杏桃、花蜜、一些冷茶的香氣為主，頗為精采的酒。尾韻長度略長些（約超過20秒）。非常濃郁、油潤豐美的口感，表現頗好，似乎有些轉化而更期待未來的變化。
Domaine des Sablonnettes Coteaux du Layon Rablay d'Erables Sélection de Grains Nobles Quintessence 1997 (500mL)
WA:94
酒液呈略深的金黃色、略接近茶褐色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著濃郁的杏桃、蜂蜜、柑橘、花蜜、糖漬水果（罐頭鳳梨、柑橘乾）香氣，略帶一些礦石、冷掉的紅茶香氣，香氣可感覺複雜度，濃郁、豐潤和油腴的變化，有奢侈感。入口時感覺有酸度，重度酒體，類似柑橘乾的酸甜在口中綿延著，拉長口感也增加結構，重甜口感更拉長口感和香氣表現，口中以茶葉、蜂蜜、柑橘、礦石、焦糖、糖漬鳳梨、一些花蜜香氣，非常漂亮的香氣。尾韻長度頗長，蜂蜜和柑橘乾香氣持續不散。非常漂亮、華麗的香氣，單喝頗好，搭配甜點更是棒，實在讓人感動……
兩支甜酒搭配這道甜點「蜂蜜世界（Different Kinds of desserts made by honey）」，應會是奇妙的組合，不過我好像有些晃神了，居然先吃了好幾口才想到要照相……
這次的三種搭配，先是覆盆子蜂蜜塔，烤得小巧的覆盆子蜂蜜塔，正好是一口的分量，沾上覆盆子果醬，較能突顯水果塔的口感；蜂蜜杏仁餅則是層層疊疊的餅，搭配蜂蜜，上覆杏仁片和金箔，我用它沾上柳橙巧克力醬汁，也是美味；蜂蜜慕思蛋糕是冷的，應該是第一個吃的，上覆黑莓果和草莓，mousse的口感較上次吃的好。不過，這回「蜂蜜世界」的呈現，總少了那麼一點吃甜點時的「驚豔」感覺，可能是以前的我已經被慣壞了，很自然地期待會有薄如紙張的蜂蜜餅乾、香氣細緻的蜂蜜mousse之類的，而變得不習慣以糕餅類為主體變化的版本吧！
至於搭酒嘛，三道蜂蜜變化的甜點，都非常搭配Sablonnettes這支SGN，尤其是那獨特的柑橘、杏仁香氣，正好match覆盆子蜂蜜塔和蜂蜜杏仁餅，相較之下Lafaurie-Peygaruey的搭配就略遜一籌了。
這次餐酒會的酒很棒不說，印象深刻的就是多次餐酒搭配有hit，餐的水準也高，是自己滿意的餐酒會。菜色有些小地方可能並不理想，但這次的餐酒搭配卻很成功，是頗有感覺的一次呢！最後上了咖啡，慢慢接近餐酒會的結尾，剩下的酒一口口地喝完了，啜飲咖啡，回想著這次的菜，仍會回味著……
也回味著，那支「impressive」、至今仍能回味再三的Pierre Morey Meursault Perrières 1999……
後記：下午吃喝完畢後，借了軍刀，又和朋友約在復北店聊天，計畫著日後出遊的行程，也喝到了好酒，小記一筆：
Château Rauzan-Ségla 2003 (HB)
Château Figeac 2004
Château Rauzan-Ségla 2003是第二次喝到，持續力和細緻感實在無法比擬、無法形容，只能說，非常享受，也非常喜歡，更期待未來的發展……
有些幽靈的發瘋亂跑