Eileen Hardy Shiraz垂直認真會和會後會......(2007.11.10)

這次的認真會，主題是喝紅酒了，天冷也該是喝紅酒的好時候。主題則是澳洲知名酒廠Hardy's的旗艦酒──Eileen Hardy，有紅酒Shiraz和白酒Chardonnay，這次則選用紅酒作垂直品飲，白酒用來搭餐。有用餐，代表有會後會，這次選在Chez Nicolas用晚餐，給定預算請主廚搭配。

Hardy's酒廠在澳洲是非常知名的酒廠，目前為澳洲釀酒集團Hardy Wine Company的一員（該集團另有知名酒廠Leasingham、Moondah Brook、Banrock Station等）。Eileen Hardy為Hardy's酒廠的旗艦酒，為Hardy's酒廠創始人Thomas Hardy孫子之妻，對這間酒廠的成功功不可沒，故酒廠於Eileen 80大壽時推出了這支旗艦酒。依照酒友eRic找到的資料（自己懶得找了），這支酒使用完全使用來自Clare Valley、McLaren Vale、Padthaway、Yeenunga和Frankland River的Shiraz優秀葡萄釀製，破皮後於水泥槽發酵，最後在新桶及一年舊桶中培養18個月後裝瓶。年份部分基本上差異不大，有2001、2002這兩個澳洲好年份，相信會有高水準的表現。

開瓶時另有一項發現，這批酒的木塞實在脆弱，這七支酒（六紅一白）就開斷了三個塞子，真是少有的經驗，又不是在開老酒……另外，既然是垂直品飲，也就不矇瓶了，這次「睜眼喝」可是認真會少有的經驗，其實應該是考驗大家看圖說故事的能力吧！沒有blind tasting，還是要客觀地喝，紅酒的酒名和筆記如下：

Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 1994
WA:87; WS:90
（來自McLaren Vale、Padthaway、Clare Valley）酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、香辛料、胡椒、薄荷、尤加利葉香氣，略帶一些黑莓果醬和花香香氣，香氣略感複雜度，頗棒的香氣。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，單寧口感有些粗澀，仍有均衡感，口中以黑莓果、胡椒、一些桔皮香氣為主。尾韻長度適中。後段漸有無力感，有些開始下坡了。

Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 1995
WS:92(HR)
（來自McLaren Vale、Padthaway）酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的黑莓果、加州李、胡椒、薄荷香氣，略帶一些香辛料香氣，香氣略感複雜度，一開始有些沉悶。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，單寧口感有些粗澀，口感有些粗糙（可能是酒渣？），口中以黑莓果、胡椒、藥草（陳皮）、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。似乎開始走下坡了，但其它人則覺得仍有變化。

Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 1999
WS:88
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果醬、加州李、胡椒、尤加利葉、香辛料香氣，略帶一些橡木、藥草香氣，香氣略感複雜度，強勁奔放風格明顯。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到有澀度，頗具結構感的酒，可感口中層次變化，口中以黑莓果醬、胡椒、尤加利葉香氣為主。尾韻長度適中。目前正好喝的酒，仍隱藏些變化，醒至後段時微感空洞，似是年份影響？

Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 2000
WS:90
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果醬、加州李、胡椒、香辛料、泥土香氣，香氣略感複雜度，帶甜美的果醬香氣明顯。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到有澀度，頗具結構感和層次，單寧有些緊實，強勁口感，口中以黑莓果醬、尤加利葉、胡椒、泥土香氣為主。尾韻長度適中。目前正好喝的酒，且也有些許變化。

Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 2001
WS:90
（來自McLaren Vale）酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的奶油、黑莓果醬、加州李、胡椒、香辛料、橡木、薄荷香氣，略帶一些泥土香氣，香氣可感覺到有複雜度，帶甜美的果醬香氣明顯。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到有澀度，有結構感的酒，層次豐富、單寧有些緊實，強勁口感裡帶著細微肌理變化，口中以奶油、瓦楞紙、黑莓果醬、香辛料、胡椒、泥土香氣為主。尾韻長度略長些（約超過20秒）。層次變化豐富，又有強勁直接風格，做得頗好，很喜歡，也會期待它的陳年變化。

Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 2002
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的奶油、黑莓果醬、加州李、胡椒、香辛料、橡木香氣，略帶一些BBQ香氣，香氣可感覺到有複雜度，較2001更奔放些。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到有澀度，頗具結構感和層次，口感較飽滿、微帶甜美感，口中以奶油、黑莓果、香辛料、胡椒、橡木香氣為主。尾韻長度略長些。目前正好喝的酒，也有些許變化，表現和2001年不分軒輊，也是頗好的酒，很喜歡。

綜合來說，澳洲Shiraz（Syrah）獨特的尤加利葉香氣（有點接近薄荷香氣），這次幾乎每支酒都有，適當反應出產地特色，常在許多澳洲酒裡聞到這樣的香氣，Shiraz尤其明顯，算是一個辨識產地的指標；另外，Syrah典型的黑莓果、胡椒香氣也非常明顯，這是辨識品種的方法。以年份而言，會覺得差異不大，但2001和2002這兩個年份，確實會有較多可玩味的東西，但釀酒師和釀酒方法是會進步的，不會一成不變，所以也可能是因為釀酒方法的進步，讓我有這樣的感覺吧！

陳年實力倒是一個值得討論的問題。這次喝到的兩支較老的酒：1994和1995，一開始明顯感覺到1994年有較好的表現，1995年則有些沉悶，我會以為這樣的沉悶是無法起色，而其它酒友則有感覺到變化。但以目前的狀況而言，都是最好的時候，相信再放陳不會有更好的表現，甚至有可能會衰老的較快，依此推算這樣的頂級好酒有約十年的陳年實力，喝起來也確實能感覺較好、較有變化，且酒精感也不會太強，較年輕酒款有均衡感，這是我比較偏好的風格。

我喜歡的有1994（前段部分）、1999（前段部分）、2001，其次是2002。2001和2002年份本就較好，且也較年輕，會有較佳的香氣和口感表現是可預期的，多數的人應也喜歡較年輕、重果味的討喜風格才是；1994已陳放一段時間，莓果和酒精感已較褪去，反較帶有一絲輕靈細緻感，中後段逐漸乏味才較不喜歡；1999同樣也有著這的風格，但採收時的下雨似乎也影響到它的表現，有些後繼無力感，喝過一些1999的澳洲紅酒，普遍都有這樣的問題。

會後會之前，先喝白酒囉！同樣的Eileen Hardy，白酒用來搭餐：
Hardy's South Australia Chardonnay "Eileen Hardy" 2001
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的太妃糖、鳳梨香氣，略帶一些礦石、桔皮、奶油香氣，香氣略感複雜度，一開始有些冰、略有封閉感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感偏飽滿、肥美，有些封閉，口中以太妃糖、奶油、鳳梨香氣為主。尾韻長度適中。新世界肥美風格裡還有些細緻感，頗不錯的酒。

接著開始上菜，會後會也開始了，酒友丁老師生辰將近，也利用這次機會來慶生囉！上次喝了羊咩咩，這次我帶了一支少了「天地人」標、但相同酒莊的酒，正好也是目前當紅漫畫「神之&635;」第九集曾經畫過的同年份白酒，就……喝吧～！我們選用最簡單的上酒方式：先上白酒，再上紅酒，最後上甜酒，大家傳著倒，簡單不費事。酒名和簡單的筆記如下：

Maison Lou Dumont Meursault 2003
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、鳳梨、礦石香氣，略帶一些香料草和仙楂香氣，香氣略感複雜度，年份影響似乎不大。入口時感覺有酸度，酒體略重，略有結構感，且在口中較能感覺到層次，口中以奶油、鳳梨、礦石、香料草香氣為主。尾韻長度適中。微帶細緻感，兼具產地特色，表現頗不錯的酒。

Domaine Zind-Humbrecht Alsace Gewürztraminer Herrenweg de Turckheim 2004
WS:90
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的玫瑰、罐頭鳳梨、荔枝香氣，略帶一些香料草和青草香氣，香氣略感複雜度，有細緻感的Gewürz。入口時感覺有酸度，酒體適中，有結構感的酒，頗有內容、可把玩，口中以玫瑰、荔枝、青草、罐頭鳳梨香氣為主。尾韻長度適中。頗棒的Gewürztraminer，香氣頗奔放又有節制的口感，喜歡這支酒。

Shaw Smith Adelaide Hills Sauvignon Blanc 2006
WS:88
酒液呈淺金黃色、略偏檸檬綠色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著略濃郁的青草、鵝莓、香辛料香氣，略帶一些礦石、哈密瓜香氣，香氣幾無複雜度，有被修飾過的香氣，少些尖銳感。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度略感清脆，但也有些圓潤口感，口中以青草、鵝莓、哈密瓜、香辛料香氣為主。尾韻長度適中。微帶甜美口感的Sauvignon Blanc，人工修飾酸度的感覺明顯，較討喜的口感。

Albert Bichot Bourgogne Taste Virage 2003
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、泥土香氣，略帶一些藥草香氣，香氣幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且己釋出，感覺到有澀度，
口感微帶苦味，似少些甜美感，口中以覆盆子、一些櫻桃香氣為主。尾韻長度適中。較上次喝到的狀況好，做得不錯的Bourgogne。

Aminfield Central Otago Pinot Noir 2005
WS:93
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子果醬、櫻桃香氣，略帶一些燻烤、橡木香氣，香氣略感複雜度，有些甜美討喜感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，口感頗飽滿厚實，果味濃郁，口中以覆盆子果醬、櫻桃、青草、一些燻烤、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。頗標準版的討喜新世界Pinot Noir，有些深度，做得頗好。

Armando Parusso Barolo 1997
酒已先decant一個半小時。酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的皮革、橡木、紅莓果、泥土、橡木、藥草（陳皮）香氣，略帶一些燻烤香氣，香氣略感複雜度，堅實且微感變化。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，單寧口感仍有些隱藏，但已足夠強勁，有結構感，隱藏變化又可玩味，口中以皮革、橡木、紅莓果、泥土、森林、一些藥草香氣為主。尾韻長度略長些。在杯中喝了三個小時仍有集中感，強勁風格裡隱藏著緩慢又細緻的變化，很能把玩的好酒，做得很棒，非常喜歡！

Château Ramon Monbazillac 2005
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著較濃郁的蜂蜜、杏桃、礦石、花蜜、罐頭鳳梨香氣，香氣略感複雜度，豐滿甜美的貴腐香氣。入口時感覺有酸度，重度酒體，中至重甜度的口感，略帶結構感，口中以蜂蜜、青草、杏桃、罐頭鳳梨、一些礦石香氣為主。尾韻長度略長些。像是小了許多號的Sauternes，但也較能感覺到變化，不錯的選擇。

Chez Nicolas這次的菜做得不錯，冷盤燻鮭魚味道不錯，煎干貝熟度控制頗好，我的主菜牛排顏色不錯，但羊小排更好，肉質佳，口感也棒。最可怕的是甜點，我的焦糖布丁明明就可以配我的小Sauternes，但……餐廳經理幫我上了兩份，我居然吃不到半個…？