Philipponnat香檳和Fiji Water品酒會和會後會......(2007.08.25)

這場「Philipponnat香檳和Fiji Water」品酒會，是在大亞天母店舉辦。講師Jason今年才去了一趟酒廠，帶回許多酒廠的歷史、資訊和照片和大家分享，介紹時還特別撿回一塊當地的石灰岩作為紀念。每次參加Jason的品酒會，總有些驚喜，這回是喝香檳配Fiji的「水」──這裡不稱為「礦泉水」是有原因的──，又是特別的體驗。

Philipponnat酒廠位在Mareuil-sur-Aÿ，目前莊主為Charles Philipponnat，在當地算是量小質精的酒廠。Philipponnat家族原居瑞士，於1522年移居至Aÿ，後再搬至現址，傍河而居，一直以來即是葡萄農，真正創立酒莊已是二十世紀初的事了。1930年代的莊主有計畫性的收購Clos des Goisses這個特級葡萄園，該園坡度陡峭（平均約45度），大多數地塊坡面朝正南，受陽面廣且日照足，常較其它葡萄園早採收一星期，有較好的成熟度。釀造方法上，如手工採收、氣墊榨汁等皆無太大的差異，較值得一提的是基酒發酵後，放入從Bourgogne購入的一至兩年舊桶，培養約六個月。

Fiji的水也是另有學問，當地的雨水經過火山岩石的層層過濾，最後形成地下水層，含有高含量的矽，水質偏軟，且因水是因重力自然流出、在水源地直接汲取，故號稱「直至開瓶前才接觸到空氣」、「自流水而非礦泉水」。

大概了解一些背景後，就來喝酒吧！第一支香檳算是迎賓酒，但仍是品酒會酒單裡的第一支酒；另外Jason有些補充的資訊，我會一併記下：

Philipponnat Brut Champagne Royale Reserve NV
WS:87
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮，氣泡細緻、均勻、量多。有著酵母、礦石香氣，略帶一些鳳梨、燻烤、柑橘香氣，香氣強度適中，略感複雜度，似有些細瘦感。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，酸度略感清脆，彷彿有硬骨，略有結構感，口中以鳳梨、酵母、礦石、一些燻烤、一些青草、一些柑橘香氣為主。尾韻長度適中。似乎有些冰了，有些細瘦感，且有些年輕。

Philipponnat Brut Rosé Champagne Reserve NV
WS:90
酒液呈鮭魚粉紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮，氣泡細緻、均勻、量多。有著略濃郁的酵礦石、燻烤、柑橘香氣，略帶一些鳳梨、BBQ香氣，隱有一絲紅莓果香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，氣泡口感細緻、均勻，口感有些飽滿，有些結構感，口中以鳳梨、酵母、礦石、燻烤、一些覆盆子、一些BBQ香氣為主。尾韻長度適中。做得頗不錯Rosé Champagne，使用紅酒加入法，總感覺加得滿明顯的。

Philipponnat Brut Champagne Millesimé Reserve 1999
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮，氣泡細緻、均勻、量多。有著燻烤、礦石、酵母、鳳梨香氣，略帶一些柑橘、青草、BBQ香氣，香氣強度適中，略感複雜度，隱藏些深度變化，有些期待。入口時感覺有酸度，酒體略重，氣泡口感細緻均勻且量多，酸度略感清脆，有結構感，口中以鳳梨、酵母、礦石、一些燻烤、一些BBQ、一些柑橘香氣為主。尾韻長度略長些。有很棒的集中感，且隱藏著較深的變化，值得期待的好香檳。

Philipponnat Brut Champagne Cuvée 1522 2000
WS:88
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡細緻、均勻、量多。有著酵母、礦石、一些鳳梨香氣，香氣強度適中，略感複雜度，一開始有些沉悶感，少些變化。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻，有較收斂的風格，口感較圓潤些，口中以鳳梨、酵母、礦石、一些BBQ香氣為主。尾韻長度適中。回溫後風格較奔放些，但仍感少了些細緻變化。這支香檳是紀念酒莊祖先於1522年移居Aÿ，曾經是無年份香檳，2000是改作年份香檳的第一個年份。

Philipponnat Brut Champagne Grand Cru Clos des Goisses 1997
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明，液面晶亮，氣泡細緻、均勻、量多且持久，但酒液有些混濁。有著酵母、礦石、水梨、陳皮（？）香氣，略帶一些泥土（？）、杏桃香氣，香氣強度適中，略感複雜度，頗怪的香氣表現，似成熟又不似成熟。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，口感較圓潤豐滿，有些均衡感，口中以礦石、杏桃、水梨、陳皮（？）、一些鳳梨、一些泥土（？）香氣為主。尾韻長度適中。有些混濁的酒液和陳皮、泥土香氣，實在是表現很怪的香檳，不曾遇過，是除渣沒除乾淨嗎？

Philipponnat Brut Champagne Grand Cru Clos des Goisses 1996
WS:91
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮，氣泡細緻、均勻、量多且持久（超過20分鐘）。有著酵母、礦石、鳳梨香氣，略帶一些燻烤、BBQ、柑橘、青草、皮革香氣，香氣強度適中，可感覺有複雜度，隱藏深度變化，細緻感足。入口時感覺有酸度，酒體略重，氣泡口感細緻、均勻且量多，有著飽滿、結構和均衡的口感，表現頗好，口中以酵母、礦石、鳳梨、燻烤、一些柑橘、一些青草、一些皮革香氣為主。尾韻長度略長些。有很棒的集中感，變化豐富兼結構和細緻感，頗喜歡。

會後會當然是在品酒會後、有些意猶味盡的酒友留下喝酒後，自動開始。香檳已經喝了不少，所以我選擇開了紅酒，表現實在不差：
Gérard Bertrand-Château L'Haspitalet Coteaux du Languedoc La Clape "La Réserve" 2003
WS:92(Smart Buys)
酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的花香、加州李、燻烤、黑莓果（黑櫻桃）、黑莓果醬、香料草（迷迭香）香氣，略帶一些青草和燻烤香氣，香氣略感複雜度，濃郁、直接的法南風格，飄散著略豔麗的香水花香氣。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧適中且已釋出，感覺到有澀度，直接、奔放的風格，已較均衡、好喝些，單寧口感尚稱細緻，仍感濃厚圓熟，頗討喜，口中以加州李燻烤、黑莓果、香水花香、青草香氣為主。尾韻長度適中。這次是decant約半小時後喝，已感覺較均衡、好喝些，不若上次喝到類似重炮的濃厚，這回多了點喜歡的花香，以價錢而言實在超值。