氣泡酒品酒會......(2005.05.07)

（由左至右是第0至第7號酒，將在後面說明）

日前影印紙大大在紙漿工廠辦了這場品酒會，主題是NV Sparkling Wine of the World，選了幾支不同產地的氣泡酒來品飲。除此之外，我們也嘗試用WSET systematic approach to taste sparkling wine裡提到的各項指標，來品飲這些氣泡酒。這是一種學習，尤其對經驗少的我來說更是值得。

影印紙大大先說明WSET systematic approach to taste sparkling wine裡的指標，基本上分為四大項：Appearance、Nose、Palate、Conclusion，不過Conclusion在這次並未使用。Appearance即是觀察顏色、氣泡多寡，此部分佔3分，簡單地說，酒液顏色不會混濁（bright or clean）即可得3分；Nose即是聞香，分辨香氣種類和強度，此部分佔7分，簡單地說，此部分評分由4分開始計算，聞到一個系列的香氣即加0.5分；Palate即是品嘗，分辨氣泡酒的甜度、酒體、香氣（種類和強度）、酒精和尾韻長度，此部分佔10分，簡單地說，此部分以5分為基準，尾韻若是好的香氣類型，則長度每5秒即加0.5分。這套英國系統的滿分是20分，不過能得到高分其實並不容易。

一邊介紹，一邊也要有對照組供試驗。這次的0號酒即是暖身兼試驗用的，產自南非的氣泡酒：

0. Nederburg Premières Cuvée Brut NV (13)
A: clear, small bubble with long persistence, white to pale lemongreen color.
N: clean, light-to-middle intensity with fresh fruit(apple, pear), floral(white flower), light intensity of biscuit.
P: dry, light-bodied, small aggressive bubble, light intensity flavor of fruit, biscuit, yeast, middle alcohol, very short finish.
d大大有聞到荔枝的香氣，影印紙大大則形容花香帶有一些紫羅蘭。這支氣泡酒的香氣頗有Chadonnay的風格，大家也不約而同地猜到使用的葡萄品種。不過後來查證的結果卻非如此，這酒是使用Chenin Blanc、Cape Riesling、Sauvignon Blanc混合釀製而成，看來我被騙的很徹底啊～

接下來，真正要開始品飲了，我使用上述的系統來記下自己的品飲記錄。

1. Moët-Chandon Brut Champagne Imperal NV (13.5)
A: clear, small bubble with middle persistence, pale to middle lemon color. 較0號酒深。
N: clean, middle intensity of apple, pear, biscuit, yeast, light mineral, ripeness, floral flavor.
P: off-dry, integrated, mid-bodied, small creamy bubble, middle intensity of apple, pear, yeast, light banana, mineral, mid-to-high alcohol, short finish.
這支酒大名頂頂，有著LVMH的超大光環加持，相信不用再多作介紹了。

2. Monmousseau Demi-Sec Touraine NV (13)
A: clear, small bubbles with middle persistence, pale lemon color.
N: clean, light mineral (clay, iron) with a little bit floral.
P: sweet, mid-integrated dosage, light-bodied, small-to-mid aggressive bubbles, middle floral, pear, banana, pineapple, yeast, mid-alcohol, middle finish.
這支是產自Touraine的氣泡酒（AC Touraine），位在法國Loire Valley的中心。依照AOC的規定，應是採用Chenin Blanc和Sauvignon Blanc所釀製，這支氣泡酒即帶有較濃的Chenin Blanc香氣，不過仍有一些特殊的花香。後來查證的結果，這支酒是使用100% Chenin Blanc釀製。

3. Henkell Dry-Sec Troken Fine Sekt NV (13.5)
A: bright, small bubbles with short persistence, white lemongreen color.
N: clean, light yeast, floral (white flower), melon flavor.
P: mid-dry, mid-integrated dosage, light-bodied, middle aggressive bubbles, light melon, floral, mid-alcohol, short finish.
原來德國的氣泡酒叫Sekt，不過我其實不太懂什麼叫「Dry-Sec」？是Dry還是Sec？甜還是不甜呢？我的感覺是半干（半甜半不甜），後來經酒友說明，才知其實法文的Sec、德文的Trocken、英文的Dry，都是表達相同的意思，就是「不甜」。這支氣泡酒並非以德國的主流葡萄品種釀製，反而使用法國常用的Chardonnay、Sauvignon Blanc、Pinot Noir和Chenin Blanc，這樣的酒也是第一次喝到哩！

4. Pacific Echo Brut NV (14.5)
A: clear, middle long-persisted bubble, pale lemon color.
N: clean, mid-intensity of yeast, spicy (BBQ, 滷肉), blue cheese, light tropical fruit.
P: dry, mid-integrated, mid-bodied, middle-sized creamy bubbles, middle intensity of yeast, tropical fruit, spice (BBQ, 滷肉), mineral, mid-alcohol, middle finish.
這支氣泡酒在d大大的網頁已提過，不過今天品嘗的時候，大家卻異口同聲說出有滷肉味，而且經確定附近人家沒有燉一大鍋滷肉！真是奇妙的經驗啊～除了滷肉味，d大大說這是由Chadonany和Pinot Noir混合而成，不過我並沒有聞到Pinot Noir的莓果香氣，有可能是太淡了所以聞不到，想一想剛才的滷肉味也有可能是Pinot Noir的另一種香氣吧。後來經酒友說明，不易聞到熟悉的莓果香氣是因為釀造白色氣泡酒時，所使用的Pinot Noir、Pinot Meunier之類的紅葡萄是用非常輕柔的方式榨汁，以避免葡萄皮的顏色跑出來，而熟悉的莓果香氣是來自葡萄皮，自然這樣的香氣就不易被榨出來了。

5. Mondoro Asti NV (DOCG) (13.5)
A: clear, middle bubbles with middle persistence, white almost colorless.
N: clean, light tropical fruit (pineapple, banana), pear, a little bit yeast and biscuit.
P: sweet, mid-integrated, light-bodied, small creamy but short-persisted bubbles, light pear, pineapple, yeast, low-alcohol, short-finish.
在眾多氣泡酒裡，它的特徵實在明顯，一聞就能感覺到Moscato特有的香氣，口感清爽，在大熱天喝起來應該是很過癮的吧。

6. Green Point Brut NV (15)
A: clear, small and long-persisted bubbles, white lemongreen color.
N: clean, light-to-mid intensity of yeast, drug (bitter), tropical fruit flavor.
P: off-dry, mid-integrated, mid-bodied, small and creamy bubbles, light-to-mid intensity of yeast, toast, pineapple, apple, pear, a little bit floral, mineral and drug, mid-alcohol, middle finish.
這支是混合Chadonnay和Pinot Noir的澳洲氣泡酒，可能Green Point嘗試地想要在澳洲也釀出舊世界風格的氣泡酒吧。不過較特別的是香氣和口腔裡都會帶有像藥一樣的苦味，尾韻似乎也受此影響而帶有苦味。

7. Segura Viudas Cava Brut 2000 (12.5)
A: clear, small bubbles with mid-persisted, white to pale lemon color.
N: clean, light intensity of lemon, pineapple, lime, a little bit spice.
P: off-dry, mid-unbalanced, mid-bodied, middle-sized aggressive bubbles, middle intensity of spice and tropical fruit, mid-alcohol, short finish.
這支是西班牙有年份的Cava哩！第一次喝到Cava，也是第一次聽到Cava的我，總覺得這酒很妙，妙得難以言喻，聞起來有檸檬皮的香氣也是特色之一。使用67% Macabeo、33% Parellada釀製，都是西班牙土產的葡萄品種。

品酒會很快地結束了，除了4號酒由d大大準備之外，其它都是由影印紙大大準備。經過他的講解，除了能品飲各種風味的氣泡酒消暑外，更學到了一套品飲的過程和評分方式，這是以前學不到的。

當然，我們是有會後會的，五個人的會後會也很特別，大家不妨猜猜這8支氣泡酒，那支酒是最快被喝光的？要特別說明，1號酒是half-bottle，其它7支酒都是regular bottle喔！