認真一支會......(2006.12.23)

上個月的認真會，已經開始討論這次認真會舉辦的型式，在這個接近耶誕節的時刻，改用「一支會」的型式舉辦，由每位酒友攜帶一瓶價值1000元左右的葡萄酒，酒種不限（紅、白、甜、不甜、有無氣泡都不限），另交200元作為獎品基金。主辦人德哥則去找一支好酒當獎品，先由大家以blind-tasting方式選出一支最好喝的酒、和一支最難喝的酒，最好的酒的酒主人可以得到獎品，最難喝的酒的酒主人則有「處罰」。

大家似乎會互相好奇對方要帶什麼酒，而且因為有「處罰」，所以若能知道要帶什麼的話，更能立於不敗之地吧？嗯，我只要不當會被處罰的最後一名就好了，其它名次都可以。有「處罰」的認真會實在是刺激多了，大家也拿出價位相當的酒「應戰」，所以酒單也很精采，一堆好廠的基本款、或是好酒莊的海外投資廠都出來了，大家都想打保險牌，讓這次的認真會更加刺激。

九支酒，不分紅白，一起洗牌，先寫一下認真的品酒筆記吧……猜酒的部分基本上就當作亂猜，參考一下，看看就好：

1. 酒液呈淺檸檬綠色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著略柔弱的礦石、洋梨、清新水果、一些果蜜香氣，香氣略有些甜，幾無複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體適中，略有甜口感，口中有著礦石、洋梨香氣。尾韻長度適中。這應是一支德國Riesling白酒，酸度略清脆，德哥猜可能是2004 Auslese。與3、6號酒並列第四名。


2. 酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的李子、煙燻、黑莓果、木材、巧克力香氣，有著強勁的風格，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，重度酒體，單寧量充足、有抓口感，可感覺到有澀度，口中有著濃郁的黑李子、煙燻、黑莓果、橡木、一些香草香氣，以濃郁果味和桶味主宰著，融合得頗佳，有著強勁堅實的口感，做得頗好。尾韻長度適中。很明顯是義大利酒，以Sangiovese為主。個人的第二名。


3. 酒液呈略深的金黃色，邊緣泛黃，液面晶亮。有著杏桃、氧化系、堅果、蜂蜜、一些花香、一些礦石香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略重，有圓潤感，口中有著杏桃、氧化系、堅果香氣，中甜度，似乎已過顛峰？尾韻長度略短。這可能是一支甜白酒，特徵香氣褪得快，猜不到產區。與1、6號酒並列第四名。


4. 酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛紫色（頗恐怖），液面晶亮。有著濃郁的胡椒、黑醋栗、黑李子、木屑香氣，香氣太濃，幾無複雜度。入口時感覺到有酸度，重度酒體，單寧量多、口感略粗，可感覺有澀度，堅硬強勁的風格，口中有著黑李子、黑醋栗、胡椒香氣，有酒精感，並不均衡，略竄出的花香更感妖豔。尾韻長度適中，略帶苦。猜是新世界、更有可能是Chile Cab，不過也有可能是Syrah。個人的第七名。


5. 酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛紅，有層次感，液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、李子、一些餅乾、一些煙燻香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量多且已釋出，感覺到有澀度，口中有著黑莓果、李子、一些胡椒、一些煙燻香氣，是有結構感的酒。尾韻長度適中。猜是義大利，不過猜得很心虛。個人的第一名。


6. 酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紫紅色，有層次感，液面晶亮。有著濃郁的黑莓果、黑李子、一些皮革、一些木材香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口中以黑莓果、洋李、一些木材香氣為主。尾韻長度適中。這應是一支新世界的酒，可能是Merlot。與1、3號酒並列第四名。


7. 酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅、已有老態，液面明亮。有著皮革、泥土、紅莓果、氧化系、醫油香氣，香氣強度適中，但已感覺不到變化。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中而感覺到有澀度，口感似已渙散，口中僅有簡單的皮革、黑醋栗香氣。尾韻長度短。似已過適飲期的酒，個人的第九名。


8. 酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色、有層次感，液面晶亮。有著頗濃郁的胡椒、香辛料、黑醋栗、薄荷、曬乾的藥草香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺到有酸度，重度酒體，單寧量多且已釋出、略感粗糙，可感覺到有澀度，口中有著黑醋栗、煙燻、胡椒香氣。尾韻長度適中。這應是一支新世界的Cab，個人的第三名。


9. 酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色、有層次感，液面晶亮。有著頗濃郁的大地系、紅莓果、皮革、鐵鏽香氣，香氣強度適中，幾無複雜度。入口時感覺到有酸度，重度酒體，單寧量充足、已釋出，略有些粗糙，可感覺到有澀度，口中有著大地系、紅莓果、皮革香氣，口感有些空洞。尾韻長度略短。猜不出來是什麼酒，個人的第八名。

我把第一名和最後一名寫好，交卷。最後統計結果，居然都match？不會這麼巧吧……大家依照名次依序幫酒瓶「脫衣服」，也公佈了精采的酒單，如下：

1. Weingut Hermann Dönnhoff Riesling Spätlese Neiderhäuser Hermannshölle 2004 （Evan提供）


2. Tenuta Sette Ponti Toscana IGT "Crognolo" 2003（小小m提供）


3. Domaine Rene Rénau Bonnezeaux "La Montagne" 1996（dio提供）


4. Concha y Toro Syrah Marques de Casa Concha 2004（AA提供）


5. Montes Cabernet Sauvignon Alpha 2003（德哥提供）


6. Ravanal Colchagua Valley Syrah Carmenère Cabernet Sauvignon Limited Edition 2004（eRic提供）


7. Faustion Rioja Tinto Gran Reserva 1995（劉氏夫婦提供）


8. Los Vascos Cabernet Sauvignon Resreve 2003（Vivian提供）


9. Tenuta Biondi Santi Toscsna IGT "Sassoalloro" 2003（K大提供）

酒單一列出來，就發現不少人都是打「安全牌」，只要不當最後一名就好。在這個價位帶，少有水準高的Bordeaux、Bourgogne、Rhône酒會入選，其它產區反而有較多C/P值高的好東西。這張酒單裡，有四支智利酒、兩支Toscana IGT，智利酒一開始勇猛、又略帶甜美的討喜口感，的確是「安全牌」的好選擇；Toscana IGT有不少酒廠釀出濃郁精采的酒，一開始印象討喜，還是有加分效果。當然也不否認，有些酒友會在「酒」上動手腳，比如所有的人裡只有一個人帶德白，他就可以投自己的酒第一名之類的……

其實，若能挑一支一開始討喜、略甜美的酒，微微帶點變化，在開瓶後半個小時（或一個小時）內能不掛掉，就已經不敗了，我自己選酒的方式也是如此。雖然我在瓶子上動了手腳（酒瓶是所有的酒裡面最重的），不過喝的時候還是憑良心喝，才發現我自己的酒是第二名。

在blind-tasting時，自己還是亂猜了一些產地和葡萄品種，有一小部分猜對了，可喜可賀，常猜酒不但有益身心健康，且更能用心喝出酒的內容。第一名的酒是智利酒，有點出乎意料，Montes Alpha Cab去年我有喝到2002年，頗不錯，看來2003年的好年份讓這酒的表現更傑出；我給自己的酒第二名，Sette Ponti酒莊的酒本就濃郁堅實，經過半個小時在杯中呼吸後，更能感覺到它的結構和豐富的內容，是很精采的酒。另外，我有幫所有的酒打上自己的分數，第三至第七名都只差一分，實力不分軒輊，其實很難分出好壞。

會後會也在品酒會後舉辦，德哥這回做出15人份的菜色，非常辛苦；大伙也非常捧場，延續上回吃「萬有全」的高昂戰力，上菜後十秒內清光，慢了還真的是吃不到（只能去吃別桌的）。尤其我這桌有不少壯漢，而且下午先喝酒、沒有麵包吃，實在很餓，「砍殺」食物速度也非常快。聊天也是不能少的，耶誕節前夕和酒友喝酒聊天，也是另一種樂趣哩！

會後會的酒也很豐富，不過那時候已經有些疲累，所以只有抄下酒名，不做筆記了。只有這支K大提供的酒作了筆記，據說K大原本要拿這支酒應戰哩（但若真是如此就犯規了，所以她才拿了Toscana IGT應戰）：
Château Ducru Beaucaillou 1976
酒液呈酒寶石紅巴，邊緣略偏磚紅色，液面晶亮，有些混濁。有著略濃郁的大地系、菌菇、皮革、泥土、李子、紅色果實、一些黑醋栗、一些煙燻香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略重，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，口感有些粉粉的，口中有著大地系、皮革、一些李子香氣，結構很好，很均衡的酒。尾韻長度適中。

其它好酒如下，我只有記下一些自己簡單的心得：
Moët & Chandon Brut Chamapagne Millésime Blanc 1999（小e大提供）：據說不是白中白，不過喝起來瘦瘦的，有點像白中白。
August Kessler Riesling Rheingau 'R' 2004（德哥提供）：今年第二次喝，香氣清新，酸度清脆，易飲。
Chimney Rock Napa Valley Fume Blanc 2003（AA提供）：美國肥滋滋的Fume Blanc，青椒和香草特徵明顯。
Taylor's Port Vintage Porto 2000（AA提供）：搭配巧克力實在絕配，香氣變化豐豐，濃郁扎實，果然是好酒一支。

特別值得一提的是小e大提供的香檳，是為了慶祝他獲得PCHome選入「新聞台專家區」，和酒界大老們齊名，可喜可賀啊！文章在此，沾個光：「新聞台專家區-葡萄酒新手選」。

奢華的八千會@Tutto Bello......(2006.12.16)

所謂的「八千會」，其實就是一個吃吃喝喝的餐酒會，但是過得比較奢侈……首先要慶幸自己和眾酒友們，吃過這餐、喝光這票好酒後，沒被天打雷劈，我會多做善事的……

這一年在喝認真會的春酒時，就已開始討論所謂的「八千會」了，一個月前正式敲定後，便分頭準備訂餐廳和敲酒單。餐當然不能亂吃，由主辦人AA大透過Y醫師的關係，請Tutto Bello的老闆梅先生安排了一整套精采的套餐，是我們獨有的菜色，「特權飯」是一定要吃的；酒也不能馬虎，由每位參加者提供一支下限為8000元的好酒一支（這種價位基本上沒有爛酒的），而且經過安排後，許多產區的龍頭都現身了，如Bordeaux老五大、Burgundy雙M、Sauternes之王等，非常精采，精采到差點睡不著覺……

終於等到這一天，拎著滿手的Riedel Sommelier眾酒杯出發，並且準時開始。首先由H大提供的香檳開頭，我也拿出了Vintage Champagne杯：
Taittinger Brut Champagne Artist Collection 'Imai' Millésime 1988
酒液呈略淺的金黃色，氣泡細緻、均勻、略持久，邊緣泛透明，有層次感，液面晶亮。有著略濃郁的杏桃、酵母、餅乾、麵包（麵包屑）、一些蘋果、一些鳳梨、一些礦石香氣，香氣略感複雜度，有著細緻清瘦的風格。入口時感覺到有酸度，酒體適中，有細瘦感，氣泡細緻、均勻，口中有著杏桃、酵母、餅乾香氣，實在難以形容。尾韻長度略短些。我最後還留下兩口酒，放成了靜態酒，酒體異常地強勁有力，略有甜美感，不若有氣泡時的清瘦，這樣的轉變，更有頂級白酒的架勢！

暖場時間喝香檳，侍者也送上麵包，搭配的是Tutto Bello特調鮪魚醬和蕃茄Salsa，焗烤的麵包抹上鮪魚醬非常好吃，白麵包當然是放上厚厚的、用新鮮蕃茄做成的Salsa囉！這兩樣東西真的是好的開始，而且又很搭香檳，果然開胃了。我吃了兩份，好好吃……（唔唔，還在吃……）

接著準備上前菜了。上菜前先斟好酒，讓大家可以做做筆記，這時候大伙常是一陣靜默，大概都是認真會後遺症吧！這個白酒大有來頭，Burgundy兩個最有的M之一，由趙大哥提供的好酒：
Louis Jadot Montrachet 1999
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛透明、略偏色，有層次感，液面晶亮。有著頗濃郁的鳳梨、礦石、青草、奶油糖（白脫糖）香氣，略帶一些蜂蜜、白花香、杏桃、煙燻、麵包香氣，香氣可感覺有複雜度，豐富多變化實在讓人滿足。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，有些強勁感但能維持極好的平衡，架構非常棒，口中有著鳳梨、餅乾、礦石、一些蜂蜜香氣，實在美妙。尾韻長度略長些。這樣的香氣一直持續到最後，似乎找不到何時下降，應是非常長命的酒，且若用上收口的白酒杯，可能沒有如此精采的表現，如此複雜的酒得用大杯肚的Riedel Sommelier Montrachet酒杯，似乎才能把它的特點完全抒展吧！

這個「摸哈洩」實在太漂亮了，就用它來搭配前菜「什錦開胃集（Antipasto Misto）」吧！由數樣前菜集合而成，都是大約一口至兩口的量，有綜合沙拉葉、乾煎金頭歐扁魚（Pan-fried Fillet of Gilt-head Bream）、漬朝鮮薊、香煎鴨肝搭細蔥佐酒醋無花果醬汁（Seared Duck Fetago with Shallot Sauce）、煙燻鵪鶉腿、生無花果、等，放置在白色方盤裡，方盤就像畫布般，小樣的前菜就是它的顏色，繪出美食的樣貌。據梅先生口述，這些方盤都是近日購入，看來我們是搶先用到了。魚佐奶油醬汁、煎肝、燻鵪鶉腿都能引出Montrachet不同面向的風味，是非常成功的餐酒搭配，阿布的肝真是一絕。若真要雞蛋裡挑骨頭，就是我的肝裡有一條筋而已。

接著就要上麵了，在上麵之前，先喝酒吧！未開瓶前，我們猜想這些酒都會很「長命」，為了提早享受，並且發現更多的變化，我們先把酒開瓶，讓我們先行倒入杯中，讓這些酒在杯中充分呼吸。這些酒來頭都不小，有Burgundy兩個最有的M之一，由聖E大提供；西班牙有名的Cult wine之一，價錢可算是西班酒前幾高的，由dio大從美國背回來；另一支是Bordeaux五大之一，是以細緻高雅著稱的酒莊，由小弟提供。喝吧！酒名和筆記如下：

Domaine Jacques-Frédéric Muginer Musigny 2001
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著略濃郁的紅醋栗、紅莓果、覆盆子、玫瑰花香氣，略帶一些皮革、大地系（新鮮泥土）、橡木、燻烤香氣，一開始有有些封閉感，後來才漸抒展，能感覺到其複雜度。入口時可感覺到有酸度，酒體適中，單寧量適中且已釋出，可感覺到有澀度，口感很均衡，以果味香為主，一些細緻的燻烤和花香點綴其間，不曾間斷，口中有著紅莓果、覆盆子、花香、橡木、一些煙燻、一些大地系香氣，是細緻又美妙的頂級好酒。尾韻長度適中。
2001年對Chambolle-Musigny村是個困難的年份，這酒隱約可感覺到人力雕硺的痕跡，又能維持酒莊特有的花香和鮮泥土香氣特質，果然是頂尖的好酒，使用Riedel Sommelier Burgundy Grand Cru大酒杯，更能呼吸變化，有更細緻的底層變化被感受到了。

Pingus 1998
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著略濃郁的紙板、泥土、紅莓果、黑李子、草梗香氣，略帶一些花香調，略感複雜度，似乎封閉了，尚未開展。入口時感覺到有酸度，酒體略強，單寧量充足而感覺到有澀度，此時先感覺到酒的均衡和結構感，不過酒體有些單薄，猜想是沒有醒開，略有酒精感，口中有著紅莓果、泥土、紙板、草地香氣。尾韻長度適中。
我把它倒入Riedel Sommelier Hermitage酒杯，不過一開始倒得太多了，酒質頗沉悶、細瘦，dio還說一開始比Burgundy還像Burgundy，我則是感覺到「錢」味啊！後來才逐漸醒開，有些濃郁的果醬、燻烤、草梗、樹皮香氣，酒體口感也加重，變得更加強勁均衡。產自Ribera del Duero DO，使用100% Tempranillo，能釀出這樣的酒，難怪價錢居高不下了。

Château Margaux 1979
酒液呈深寶石紅色，邊緣仍泛粉紅色，液面晶亮，異常年輕的酒色讓自己驚訝。一開始即有著頗濃郁的大地系、落葉、森林底層、松露、草地、泥土香氣，略帶一些雪松、杉木、黑李、梅子香氣，所有的香氣元素都美妙地融合著，已達顛峰，能感覺到香氣的複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量充足且仍感些許抓口，可感覺到有澀度，單寧口感如鵝絨般細緻綿長，又能感覺兼具高雅的氣質，非常均衡且長壽的酒，口中有著一些黑李子、一些烏梅、一些黑醋栗、落葉、大地系、青草地、烘乾藥草、一些醬油香氣，奇妙地在口中變化著。尾韻長度略長些。
不間斷地變化著雪松、黑李、烏梅、青草地、一些細緻的燻烤香氣，單寧仍平鋪在舌上，如此的高雅細緻，又能一再回味，像是在舌上蓋起了神殿。使用Riedel Sommelier Bordeaux Grand Cru的大酒杯，沒有封閉的香氣感受，後段香氣仍維持其強度和變化，異常的長命，似乎等不到它下降的時候，這可能就是Bordeaux老酒的魅力吧！

這時候H大拿了白酒去冰，原本作為香檳放槍時的替代酒（不過香檳好得很吶），不過酒主人也不想帶回去了，一起開來喝，用白酒搭配蟹肉麵囉！「新鮮蟹背肉蕃茄茸拌細扁麵（Linguine Con Granchio E Pomodoro）」先上桌，是煮到彈牙的口感，還有新鮮蕃茄和蟹肉絲混入麵裡，奶香調味，實在好吃。白酒還沒冰好，我搭配的仍是Montrachet，奶香和Montrachet細緻又豐富的桶味很搭配，很好的搭配。唯一的小缺點，是我有吃到一片很小的殼，但至少知道蟹肉是手工拆出來的。

白酒冰好了，先喝吧！白酒來得有點晚，我只剩一口麵了……這支白酒和蟹肉麵也頗搭，只是Montrachet更強啊：
Domaine Chapoutier Ermitage Blanc "De L'Oree" 1991
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，有層次感，液面晶亮。有著略濃郁的草梗（尤其像曬乾的稻草）、鳳梨、柑橘、一些氧化系、一些花香調，香氣略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，略有酒精感，有一些苦，口中有著鳳梨、草梗、一些氧化系、一些杏桃香氣，桶味和鳳梨、柑橘皮香氣香氣混合著，頗美妙。尾韻長度略短些。一樣是很精采的酒，而且還有漂亮、且為Roussanne獨有的香氣表現，圓厚的口感也充分反應南方較炎熱的氣候。不過這回是敗到家了，由Chapoutier的網站得知它是使用100%平均樹齡60至70歲的老Marsanne，一點Roussanne都沒有啊！

紅酒仍然充分的發展中，外面傳來的是生日快樂歌，聽梅先生說當天有一團35人的聚會，我們上菜的速度也就有些慢了，但無妨，慢食是必須的，腳步放得慢～慢～的～，才能感受到更多呢！熱前菜「松露洋芋和牛牛尾脆卷（Sfoglie di Brick Con Coda di Bue E Patate Croccanti alla Crema di Tartufo Nero）」上桌前，已經飄著松露的香氣，薄如紙張的麵製卷皮，包著細碎牛尾、牛肉、馬鈴薯泥混合的內餡，再加上黑松露調製的醬汁，是奢侈的體驗，好吃。牛尾和松露是非常搭配Burgundy紅酒的，尤其是老酒，這回我搭的是Musigny 2001，也是成功的搭配。

等待的時間，當然是聊天囉！梅先生怕我們等太久，再端出「松露薯條」招待大家，這……大家又靜默了，不過雙手都伸出去抓薯條了，哈～！上次的松露薯條搭配義大利Brunello，這回搭Burgundy也是一樣的美味啊！非常棒，搶得很滿足……

主菜「爐烤特級肋眼牛排佐烤紅蔥紅酒醬汁（Bistecca al Brunello E Scalogni Arrosti）」上場囉！應是極厚的肋眼牛排經高溫爐烤後，再切片、淋上紅蔥熬煮的醬汁後上桌，配菜是手工義式餃。肉汁仍然被鎖在牛排肉裡，上面一層厚厚的、炒過的紅蔥，又是我喜歡的五分熟牛排，實在好吃。這道菜牛來搭配Pingus和Margaux，各有千秋，紅蔥的特殊香氣和Pingus的草地、泥土香氣契合，爐烤牛排和Margaux又能互相搭配，都是成功的搭配。還有，這次主菜沒出槍了，非常滿足、開心啊～

休息一下，逐漸進入尾聲了。主辦人說「這種餐酒會的甜白酒一定要d'Yquem」，所以我們就喝到d'Yquem了！因為這是小瓶的甜白酒，所以主辦人又準備了一瓶高分的Porto請大家喝，這些酒不管是酒質、酒精度，都是狠角色，要小心一點了。酒名和筆記如下：

Château d'Yquem 1997 (HB)
酒液呈略深些的金黃色，邊緣泛黃、略透明，有層次感，液面晶亮。有著濃郁到不行的蜂蜜、榛果、糖漬罐頭鳳梨、糖漬李子、柑橘皮香氣，略帶一些花香調，香氣可感覺有複雜度，濃厚的果香和蜂蜜香氣綿延不絕，果然有王者風範。入口時感覺到有酸度，重度酒體，重甜的口感，但有更強的酸度拉長、並適當去除甜膩感，非常強壯、均衡的架構，有著蜂蜜、榛果、罐頭水果（鳳梨、荔枝）、柑橘、糖漬李子、花香、一些礦石、一些餅乾香氣，無庸置疑是非常複雜的好酒。尾韻長度很長，約能持續近40秒的蜂蜜、榛果、鳳梨香氣，華麗的感覺。Riedel Sommelier Sauternes酒杯似乎更能突顯各香氣的變化、和其交互融合的感覺，果然是非常美妙的體驗。

Taylor's Porto Vintage 2000
酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛紅色，有層次感，液面晶亮。有著頗濃郁的氧化系、泥土、糖化李子、黑莓果醬香氣，Porto的香氣實在難以形容，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到有澀度，中甜度也有適當的酸度支撐著，很有結構又兼具均衡感，口中有著杏仁油、氧化系、黑色水果罐頭香氣，難以形容。尾韻長度略長些。這支酒以黑色果實的果醬香氣為主，似乎仍太年輕，但絕對是支非常長命的酒。

甜點「四式甜點盤（Sinfonia di Dolci）」上桌，共有四樣甜點：榛果冰淇淋佐白松露奶醬汁、水果蛋糕、糖漬柿肉、Chocolate Fondant，皆各有特色。冰淇淋搭配的是白松露由和煉乳做成的醬汁，清靈的松露香氣有畫龍點睛之效，冰淇淋口感綿細，搭甜酒非常美妙，可能倒一點甜酒會更好吃（更奢侈吧）；水果蛋糕口感扎實，頗搭甜酒；糖漬杮子上覆薄荷葉，似乎應是先吃的甜點，柿子多肉甜美，搭甜酒很棒；Chocolate Fondant切開就有純度頗高的巧克力汩汩流出，而且流很多，實在是大手筆，過足了癮了，巧克力搭Porto是一絕，可稱是完美的搭配。甜點吃得非常滿意，而且和甜酒的搭配都無懈可擊！

我點了Espresso作為餐會的結尾，這頓奢華的餐酒會也落幕了。眾人開始起鬨下次要辦四千會、二八會，甚至連去澳門吃Robuchon喝春酒的主意都出來了。聊得盡興，喝得開心，吃得滿意，一切就是這樣的完美，又多一段讓自己能好好回味的回憶……

Taittinger Brut Champagne Artist Collection 'Imai' Millésime 1988
WA:94
WS:88
Solid, well-made, elaborately packaged Champagne with great balance, crisp texture and lively citrus fruit flavors. A bit of doughy complexity comes out on the finish. Drinkable now.

Louis Jadot Montrachet 1999
WA:93-95
Harvested at 13.6% natural potential alcohol, the 1999 Montrachet has a magnificent spice cake, almond paste, and hazelnut-laden nose. Medium to full-bodied and suggestive of drinking liquid velvet, this is a big, deep, broad, and well-focused wine. Pears, apples, stones, and a myriad of spices can be found throughout its highly expressive and flavorful character. It is a huge success for the vintage, and an exceptional wine in its own right. It should stand the test of time. Anticipated maturity: 2005-2014.
BH:92-95
Softly perfumed, highly nuanced aromas of honeysuckle, ripe peach and mango followed by big, rich, concentrated flavors of limestone, citrus and lightly charred oak. There seems to be an inexhaustible reserve of deep, rich, sappy flavors that offer both power and precision and a fine, subtle finishing note of minerality. This is not the most powerful Montrachet Jadot has ever made but I very much like the style here as there is both elegance and finesse yet plenty of flavor authority. Relatively approachable for young Montrachet but I suspect this will live for a very long time, given the solid core of sap and spicy fruit. (92-95)/2012+

Domaine Jacques-Frédéric Muginer Musigny 2001
WA:91-93
Mint, violets, and blackberries can be discerned in the nose of the ruby-colored 2001 Musigny. It explodes on the palate, basting it with jammy strawberries, candied cherries, and hints of licorice. Medium-bodied, exhibiting outstanding clarity of fruit, as well as an exceptionally long finish, this is a seductive, well-structured wine. Anticipated maturity: 2005-2012.
BH:93
Aromatically reserved, even brooding though with coaxing reveals remarkably complex aromas of a simply incredible panoply of black fruits, earth, spice, crushed herbs and notes of red and black cherries. The understated, powerful, very concentrated, perfectly harmonious flavors are astonishingly rich yet finely detailed, culminating in a stupendously long finish that offers intense minerality. If this adds a touch of weight and richness as it finishes its élevage, it may very well rival the stupendous 1998. This possesses that rare “wow” factor! 93/2009-21

Pingus 1998
WA:90
The 1998 Pingus exhibits chocolate, espresso, and leather characteristics as well as an expansive mid-palate, a dense, opaque ruby/purple color, medium to full body, moderate tannin, and gorgeous purity/sweetness. Although outstanding, it is not one of Sisseck's most prodigious efforts.
WS:91
Alluring aromas of plums and chocolate follow through on the palate of this generous, polished red. Rich yet balanced, with real depth and a long finish. Delicious now, but should improve. Drink now through 2007. 100 cases imported. (TM)

Château Margaux 1979
WA:93
This wine is just now reaching full maturity, much later than I initially expected. It is a classy, elegant example of Margaux possessing a dark ruby/purple color, and a moderately intense nose of sweet black currant fruit intermixed with minerals, vanillin, and floral scents. The wine is medium-bodied, with beautifully sweet fruit. This linear, more compressed style of Margaux possesses a good inner-core of sweet fruit, and a charming, harmonious personality. Although not a blockbuster, it is aging effortlessly, and appears to take on more character with each passing year. Anticipated maturity: Now-2010. Last tasted 12/96.
WS:91

Domaine Chapoutier Ermitage Blanc "De L'Oree" 1991
WA:94
This firm makes outstanding white Hermitage. Readers lucky enough to have access to any of the 300-500 cases of the luxury cuvee called Hermitage Cuvee de l'Orvee should use whatever contact they have to latch onto a bottle or two of the 1993, 1992, or 1991. Made from Chapoutier's oldest vines on the Hermitage Hill (average age of 75 years), these are closed, mineral-dominated, honeyed wines that are completely dry but fabulously rich with an intensity and breadth of flavor that would embarrass many of Burgundy's Le Montrachets. Although the 1991 Hermitage Cuvee de l'Orvee may turn out to be as compelling as the 1992, at the moment it is not as exotic. The wine is full-bodied and stunningly rich, with a honeyed, peach blossom, Acacia flower, mineral-scented nose, and unctuously-textured, thick, rich, chewy flavors. The acidity provides zest and vibrancy. The finish lasts for up to a minute. It should last for 20-30 years. These are monumental dry white wines! Chapoutier's obsession with tiny yields and natural, pure wines that reflect the vineyard's terroir, soil, and varietal aromatic and flavor profile are well-displayed in his current and up-coming white wine releases.
WS:79
Round and placid, with a strong, pure almond note at its core that adds interest. (TM)

Château d'Yquem 1997
WA:96
A sensational Yquem, 1997 may be this estate's finest effort since 1990 (although I would not discount the 1996 turning out to be nearly as good). The 1997's light gold color is accompanied a gorgeous perfume of caramel, honeysuckle, peach, apricot, and smoky wood. Full-bodied and unctuously-textured, with good underlying acidity as well as loads of sweetness and glycerin, it looks to be a great vintage for this renowned Sauternes estate. Anticipated maturity: 2005-2055. Note: Yquem spends 42 months in 100% new oak. No cask tasting is permitted, and the wine is not released until 5 years after the vintage. For example, the 1998 will be released some time in 2003; the 2001 will not be released until 2006.
WS:95 (Collectibles)
Extremely concentrated, yet subtle. Aromas of honey and spices, with an intense botrytis nose. Full-bodied, thick and fruity, with orange peel and lemon rind character. Medium sweetness. Balanced, yet thick and backward. Reminds me of the harmonious 1990--certainly the best since then. Best after 2008. 14,000 cases made. (JS)

Taylor's Porto Vintage 2000
WA:98
Among the most saturated blue/purple/black-colored examples of the vintage, Taylor's 2000 tastes like a young vintage of Chateau Latour on steroids. Aromas of graphite, blackberry liqueur, creme de cassis and smoke jump from the glass. Spectacularly concentrated and enormously endowed, with sweetness allied to ripe tannin, decent acidity, and layer upon layer of fruit and extract, this is the leading candidate for the port of the vintage. Anticipated maturity: 2010-2040.

2003 Mouton家族試飲會和大潤發品酒會雜記......(2006.11.24 & 12.2)

這篇似乎拖了太久了一點……不過還是完成了。11/24託金醇的福，參加了這場發表會，地點在Grace Hill麗庭莊園，順便補齊自己沒喝過的「五大」。這次的酒單精采，而且又是年份極好的2003年，非常期待它們的表現。

主講人是酒莊總監Mr. Philippe Dhalluin，首先簡介了Mouton的歷史。1853年Baron Nathaniel de Rothschild男爵買下了當時的Château Brane Mouton，並改名為Château Mouton-Rothschild，並在1855年分級時得到二級酒莊的第一名。1902年其孫Baron Philippe出生，並於1922年開始接管酒莊，並由1924年開始由酒莊自行裝瓶。Mouton並不滿意他們僅只是「二級」酒莊，所以他們努力改良釀造方法，釀出好酒，並提高售價。他們努力證明他們的酒有一級酒莊的水準、並且也有一級酒莊的價錢，終於在1973年破例升級成功，成為Médoc區目前唯一破例升至一級的酒莊。

Rothschild家族除了擁有Château Mouton-Rothschild，他們也在1930年買下了Château d'Armailhac、1970再買下了Château Clerc Milon，還成立酒商Baron Philippe de Rothschild。除了在法國發展，他們也發現海外市場的潛力，尤其是1976年的Judgment of Paris（俗稱的「巴黎試飲會」）時，加州酒一鳴驚人，讓他們決定把觸手伸向海外。首先找上Robert Mondavi，於1979年合作釀製Opus One，由Château Mouton-Rothschild提供種植和釀造的技術支援，Opus One的兩個人頭酒標（Baron Philippe de Rothschild和Robert Mondavi）也是紀念這次經典的合作。1988年Baron Philippe逝世，但並未影響Mouton家族擴展海外的進度。1997年繼續和智利知名酒廠Concha y Toro合作釀造名酒Almaviva，1998年則買下Domaine de Baron'Arques。

介紹了很多，大家都等到口渴了，開始喝酒吧！首先登場的是Baron Philippe家族在南法的酒廠Domaine de Baron'Arques。葡萄園種植50% Merlot，其餘Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Malbec、Grenache、Syrah各佔10%，實際混合比佔僅記得69% Merlot，其它則不復記憶了：
Domaine de Baron'Arques 2003 (Limoux)
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、一些李子、一些煙燻、一些藥草、一些新鮮泥土香氣，香氣略感複雜度，直接又討喜的南法風格。入口時感覺到有酸度，重度酒體，單寧量充足但略感粗糙，可感覺到有澀度，是重果味、有著強勁奔放風格的酒，有著黑醋栗、藥草、一些薄荷、一些李子香氣。尾韻長度適中。後來還變化出一些新鮮辣椒香氣，直接又討喜，喜歡。

再把場景拉回Bordeaux，而且是Mouton家族的大本營──Pauillac。Château d'Armailhac擁有66英畝的萄萄園，葡萄以Cabernet Sauvignon為主。2003年意外讓Cabernet變成重單寧口感的酒。這支酒混合了65% Cabernet Sauvignon、20% Merlot、12% Cabernet Franc、3% Petit Verdot，使用14至16個月的橡木桶培養：
Château d'Armailhac 2003
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁黑醋栗、李子、黑莓果、橡木、藥草、一些煙燻、一些皮革香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體偏重，單寧量中且已釋出，感覺到有澀度，單寧有些抓口，有著黑醋栗、黑莓果、李子、杉木、一些皮革、一些煙燻香氣，強勁的風格、討喜，但口感有些莫名的空洞。尾韻長度適中，以黑莓果的香甜味為主。

同樣也是五級酒莊的Château Clerc Milon，於1970年被Baron Philippe買下，成為集團旗下酒莊之一。酒標為兩個小丑在跳舞，有人便稱它為「雙人舞」（d'Armailhac則是單人舞）。葡萄園僅有40英畝，平均樹齡為45歲，2003年混合了55% Cabernet Sauvignon、39% Merlot、3% Cabernet Franc、2% Petit Verdot、1% Carmenère，使用1/3新桶、2/3舊桶進行培養，舊桶全部使用Mouton-Rothschild一軍酒的一次桶，非常驚人啊！簡單的筆記如下：
Château Clerc Milon 2003
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛紅、略偏粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、李子、煙燻、青草地、巧克力、一些皮革、一些奶油香氣，桶味和果味頗強，但有著巧妙的融合，可感覺香氣有複雜度，出乎意料之外的好。入口時感覺到略有酸度，重度酒體，單寧量適中而感覺到有澀度，單寧頗抓口，但有細緻感，酒質頗有深度，略帶一些誘人的甜美風，結構頗好，口中有著栗、李子、黑莓果、橡木、杉木、青草地、巧克力、一些奶油香氣，似乎未醒開。尾韻長度略長些。我留的一些酒醒開後再喝，酸度和澀度都變得更好，口感強勁又有細緻感，香氣變化豐富，隱隱有些活潑的感覺，實在值得期待未來的發展啊！

越來越精采的好戲，就要上場了，主角上場前，先用配角暖身吧！從1993年才開始製作的Le Petit Mouton，就是Mouton-Rothschild的二軍，使用68% Merlot、24% Cabernet Sauvignon、8% Cabernet Franc混合而成，這支2003年的酒，使用高比例的Merlot，讓我有著不安的感覺，再聽到介紹，更是不安了：
Le Petit Mouton de Mouton-Rothschild 2003
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的李子、黑莓果、黑醋栗、巧克力、一些胡椒、一些橡木、一些皮革香氣，香氣略感複雜度，是很好聞、變化頗豐富的酒。入口時感覺到略有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口中有著洋李、黑醋栗、煙燻、一些橡木、一些胡椒香氣，口感甜美但有些缺乏深度，有些空洞感，有點神似加州酒。尾韻長度略短，有些甜美。

終於，主角上場了！一軍酒Château Mouton-Rothschild氣勢不凡，光是刻意延後上酒時間即可見一二。2003年使用76% Cabernet Sauvignon、14% Merlot、8% Cabernet Franc、2% Petit Verdot混合而成，而2003年的氣候炎熱，Cabernet Sauvignon產量減少近三成，所以他們更用了更多的Cabernet Sauvignon到一軍酒裡，剩下較多以Merlot為主的酒只好打到二軍了。這……似乎是二軍酒不好的原因，希望一軍酒能讓自己耳目一新囉！2003年正好是Baron Nathaniel收購Château Mouton的150周年紀念，酒標也以Baron Philippe的曾祖父Baron Nathaniel de Rothschild男爵為主題。

簡單的筆記如下：
Château Mouton-Rothschild 2003
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁黑醋栗、李子、黑莓果、皮革、鉛筆芯、藥草、雪松、一些雪茄盒的香氣，非常強勁、集中的感覺，香氣可感覺到複雜度。入口時可以感覺到有酸度，重度酒體，單寧量充足且能感覺到細緻感，可感覺到有澀度，很均衡、有結構感，平衡的口感裡有著強勁、抓口的單寧，畢竟它還是強勁的Pauillac，口中有著黑醋栗、李子、黑莓果、雪松、鉛筆芯、雪茄葉、煙燻、奶油、一些巧克力香氣，讓人驚訝。尾韻長度略長。現在實在太硬了，以後的表現會更好。

喝過了Mouton 2003，我拿它和在杯中的Clerc Milon相比，Clerc Milon在口感上略遜一籌，但香氣和餘韻表現則是不分軒輊，而且後者便宜多了……Mouton不愧是Mouton，那樣的強勁風格、均衡細緻的口感，如此值得把玩，實在是不可多得的好酒。WS似乎低估了它的實力，不過價錢實在高不可攀啊～！

會場還展示了金醇老闆的收藏之一：1945至1997年的Mouton-Rothschild。大家都知道1945年開始，Mouton開始委請當代知年藝術家設計酒標，包含1947紀念二次大戰勝利、1973晋升一級酒莊等，都是Mouton成長的見證。這套收藏也有1978年的兩套酒標、1993年因為美國禁運而修改的空白酒標，都有出現在這套收藏裡，自己也是一飽眼福。這套酒誠如金醇老闆所言：開掉一支，就破壞了這套酒的價值了，所以暫時不管它是否能喝，一套252萬台票的酒畢竟少見。

酒友小e大也有精采的文章（老實說，我這篇真的欠太久了），請參閱「2003 Mouton Rothschild 家族」。

（沒照片所以用猴子充數）

雜記就是聖E大舉辦的「大潤發便宜酒品酒會II」，這回是第二彈（不過第一次沒有寫文章啦）。這次的酒單很精采，不過我並沒有作筆記，只有簡單地打了分數而已。白酒Domaine de Chevalier Blanc 2002打頭陣，主辦人居然很有拿心地拿了開瓶一周的白酒來，這……是讓大家「震撼教育」的吧？再來是睜眼喝三支紅酒（含酒名、單價、聖湯大的評等）：
Domaine le Bois Moze Anjou 2005. NT$269, ****(*)
Pierre Chanau Brouilly 2005, NT$265, ***(*)
Château Source de la Marine Costières de Nîmes 2005, NT$199, ****
沒有筆記，不過Costières de Nîmes這支做得不錯。

最後，六支紅酒瞎眼喝，不過「阿婆雞」長得實在太高了，就算包了黑布套還是被認出來，但其它五支就不一定了。這回合的酒有著聖湯大頗高的評價，酒單如下（含酒名、單價、聖湯大的評等）：

1. Apogée Cahors 2004, NT$399, ****(*)


2. Mas Olivier Faugeres Reserve 2004, NT$269, ****


3. Chateau du Pouey Madiran 2003, NT$199, ***(*)


4. Domaine Plantevin Visan 2005, NT$249, ****


5. Rigal Cahors 2003, NT$249, ***(*)


6. Clos Petite Bellane Valreas 2005, NT$299, ****

我喜歡的是1和2號酒，其次是6號酒。「阿婆雞」做的實在很好，尤其以那個價位來說實在划算；2號酒目前正適飲，水準也很高；6號酒可能是正值好年份，表現出色。最後還有一支白酒，不過已不復記憶了：
Caves Saint-Pierre Côtes du Rhône 'Preference' 2005

會後會的酒也很棒，還到萬有全吃了火鍋，實在是肥了肚子、瘦了荷包，不過吃完總是身心舒暢……會後會的酒如下：

1. Albert Bichot Beaujolais-Villages Nouveau 2005
   Beaujolais Nouvean如果保存得好，一年後也很好喝。


2. Lagar de Fornelos Albarino Rias Baixas Lagar de Cervera 2004
   忘的很徹底……


3. Château Gruaud-Larose 2000
   這酒根本就是生的，非常期待陳年後的變化，莊董還有嗎？

另外，小e大、AA大、dio大也都有文章，
請見小e大「大潤發酒款小品 Part II」、AA大「大潤發平價酒品酒會(Part II)」、dio大「大潤發平價酒款品酒會」。

Wine Spectator 2006 Top 100之我見

每年的這個時候，總是會期待Wine Spectator公布的Top 100（俗稱的「百大」），今年則是11/20公布。數天前Wine Spectator即已公布了前十名，自己比對一下，十之二，還算不錯；等到11/21拿到完整的資料時，就更開心了……

Wine Spectator相信對愛酒人士而言都不陌生，所以不多作介紹。Wine Spectator每年品評近十萬款葡萄酒，再由當年品評的酒裡，選出他們心中的Top 100。依照官方說法，他們綜合分數、價錢、產量和x-Factor，以排出名次，所以第一名的酒不會是最高分的酒；另外，也考慮「價錢」和「產量」因素，故以同分數的酒而言，價廉、量多者便為首選。

從自己對品酒有興趣之後，看「百大」就是樂趣之一。葡萄酒種類、品項何其多，自己根本無力喝過所有的酒，所以只能依照自己的喜愛、並參考酒家的意見，來選購酒款。Wine Spectator每年品評超過一萬支酒，能選出一百支作為當年度的「百大」酒，這一百支酒應有其特殊的地方，可能是分數高、可能值得收藏、可能物美價廉等。

若覺得這些酒並不特殊，不如想像一下：每年自動產生一萬個號碼，讓大家押寶下注，然後在年終開出有名次的一百個號碼，試看看自己的手氣，押中了就會很開心啦！就像簽號碼買大樂透一樣，大樂透是一周開獎兩次，我們這種則是一年「開獎」一次，雖然沒有任何獎賞，不過，增加「爽」感也是好事一樁哩！

對照一下「榜單」，今年喝過裡頭不少酒款，自己也「擁有」其中七款酒。圖在上，文在下：
#3. Château Léoville Barton 2003, WS:98(C)
#6. Château Lafaurie-Peyraguey 2003, WS:97
#14. Château Guiraud 2003, WS:95
#19. Paul Coulin et Fils Châteauneuf-du-Pape "Boisrenard" 2003, WS:97(C)
#39. Château Pontet-Canet 2003, WS:94
#75. Paul Jaboulet Aîné Hermitage 'La Chapelle' 2003, WS:96(C)
#82. Mommessin Clos de Tart 2003, WS:95(C)

當然要好好爽一爽啦～！

我喜歡法國酒，這次「擁有」的七款全是法國酒，前十名有兩支、前二十名有四支、前五十名有五支，而且都是自己喜歡、或慕名已久的酒款；再來，七支酒有四支是Collectibles，雖然並不代表以後買酒要多買Collectibles，但至少以酒款而言，都是有相當實力、價錢不差、而且有相當產量的好東西；七款酒都是2003年，而2003年對我而言更是特殊的年份，不只是我開始學酒的第一年而已；最後，七款酒的算術平均和中位數都是96分，我就喜歡9和6，實在是太巧了。

雖然喜歡法國酒，但我仍嘗試著各式各樣、不同產區的酒；Collectibles也沒什麼，有更多的好酒沒有被選到；2003雖是唯一，但日後會有更多的好年份；高分也不一定好，買了會變成自己的酒，自己要喜歡，最重要。能摸索自己的喜好，並樂在其中，那當然就足夠了……

所以，爽完啦～準備去台東了……

2001 Toscana Sangiovese品酒會......(2006.11.18)

這個月的認真會，主題是Toscana地區的酒，並假樹林的Mama Mia餐廳舉辦。Toscana（Tuscany）位在義大利中部，主要使用Sangiovese葡萄，它的特性是有著熱情奔放的紅色果實、李子香氣，酸度很高，單寧量不足（有點像Nebiollo）。當地較有名的小產區有Chianti、Bolgheri、Maremma、Montalcino等，也有一些知名的DOCG，如Chianti Classico、Brunello di Montalcino、Vino Nobile di Montepulciano。2001年在當地算是不錯的年份。

喝過一些義大利酒，總感覺分級制度對於義大利酒（尤其是Toscana）而言，「參考」的成分比較多。1992年義大利未加入歐盟之前，是沒有IGT的，而當地的紅酒常有單寧不足、酸度太高的現象，所以在1980年代，這裡開始興起新式的釀酒風。使用高密度種植、冷浸泡等，讓酒液顏色加深、口感堅實，更有甚者，使用一般225L新桶，改種法國當紅的Cabernet Sauvignon、Merlot、Syrah等，或是使用100% Sangiovese，搶搭Super Tuscan風潮。這些都是DOC不允許的，所以他們將酒降級為Vino da Tavola，並請知名酒評家（美系較多）背書，以賣個好價錢。現在，部分好酒已「就地合法」為DOC，也有越來越多的酒莊嘗試新方法或新技術釀酒，似乎也已見怪不怪了。

主辦人德哥找了不少同年份的好酒，為了增加趣味性，另外再安插一支海盜酒，試試看大家是否找得出來囉！以酒單看來，確實需要分開喝，才能比較出較細微的差異。所以，我們把所有的酒（包含海盜酒）分為兩回合，第一回合為Toscana IGT大混戰，革新派紅酒（？）在此撒野（！），還有海盜酒喔！目標嘛，只要能猜到海盜酒就好了，不過這次很好猜，大家幾乎都猜到了，所以也不用多寫怎麼猜的囉！酒名和筆記如下：

1. Enrico Pieazzuoli Colli della Toscana Centrale IGT 'Gioveto' 2001
   WS:93; Italiano Wines: 2gls
   酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛紅，液面晶亮。有著頗濃郁的橡木桶、燻烤、紅莓果、李子、一些焦糖香氣，香氣略感複雜度，可能溫度有些高，而感覺到有酒精感。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到有澀度，不過單寧口感略粗，口中有著紅莓果、橡木桶、煙燻、一些陳皮香氣，可感持續力。尾韻長度適中。


2. I Giusti e Zanza Toscana IGT 'Belcore' 2001
   WA:88; WS:91
   酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛紅，液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、燻烤、紅莓果香氣，略感複雜度，但有些單調感。入口時感覺到有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口中有著紅莓果、青草地、紙板香氣，似已達顛峰。尾韻長度略短些，略感酸度殘留口中。


3. Leonardo da Vinci Toscana IGT 'San Rio' 2001
   WA:90
   酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛紅，液面晶亮。有著頗濃郁的紅海果、草莓、大地系、泥土、煙燻、一些奶油香氣，香氣感覺頗細緻、好聞，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，感覺這支酒還有很好的潛力，單寧有些隱藏，口感頗細緻，有著紅莓果、草莓、橡木、一些燻烤、一些奶油、一些漿果果醬香氣，很有結構的好酒。尾韻長度適中。頗喜歡這支酒，有著新派的風格，做得很漂亮。


4. Argiano Rosso di Montalcino 2003（海盜酒）
   酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅，液面晶亮。有著略濃郁的玉米（？）、草莓、紅莓果、一些漿果果醬香氣，似乎無法感覺其內容深度，幾無複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略重，單寧量適中而感覺到有澀度，口中有著茶葉、草莓、大地系、一些奶油香氣，很適合早飲的酒。尾韻長度略短些。看完顏色就想猜它是海盜酒，果然沒錯，現在已適飲了。


5. Torrione Petrolo Toscana IGT 'Torrione' 2001
   WA:89; WS:93(HR)
   酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛紅，液面晶亮。有著頗濃郁的陳皮、紅莓果、一些大地系香氣，有酒精感，香氣略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，有著紙板、紅莓果、樹皮香氣，口感略粗糙，可能是太科技化的結果吧！尾韻長度適中。入選WS的Highly Recommend，現在喝太早了，可能稍微柔化一點的酒，我會比較喜歡吧！

除了4號海盜酒之外，其它的酒都有不錯的水準，而且普遍有著討喜的新式風格，雖然不太合自己的口感，但日常喝喝也很棒了。我喜歡的3號酒，有著較佳的深度，雖然更甜美、討喜，但也有相當好的深度表現，也是另一種自己喜歡的類型。

第二回合是守舊派紅酒（？）大混帳（！），Toscana其中三個知名的DOCG：Chianti Classico、Brunello di Montalcino、Vino Nobile di Montepulciano，在此同台廝殺，果然很殘忍。這回合要找出今年WS Top 100的第一名，和另一支WS高分酒，多數人都猜到了，但我只找到一支高分酒，哈～！看來我和百大第一沒什麼緣份，反而和百大第23名比較有緣，很喜歡那支酒。酒名和筆記如下：

1. Casanova di Neri Brunello di Montalcino "Tenuta Nuova" 2001
   WS:97(C), #1 of WS 2006 Top 100
   酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛紅，液面晶亮。有著頗濃郁的紅莓果、樹皮、燻烤、一些焦糖香氣，頗討喜，但一開始頗封閉，香氣略感複雜度，有酒精感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，口感有些粗糙，口中有著紅莓果、煙燻、一些胡椒香氣，堅實的架構。尾韻長度適中。一度想猜它是Ruffino，但後段酒有變化，才略能感覺到它的高分價值。


2. Castello di Fonterutoli Chianti Classico 2001
   WA:90; WS:91
   酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛紅，液面晶亮。有著頗濃郁的仙草（？）、紅莓果、燻烤、一些焦糖香氣，略感複雜度，似乎中規中矩。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，紅莓果、燻烤、陳皮香氣，似乎略感封閉，有些隱藏感。尾韻長度適中。是頗喜歡的酒之一。


3. Fanti – San Filippo Brunello di Montalcino 2001
   WS:96, #23 of WS 2006 Top 100
   酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛紅，液面晶亮。有著頗濃郁的奶油、煙燻、焦糖、紅莓果、漿果果醬香氣，香氣感覺有複雜度，有好酒的潛力。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，略感細緻，且能感覺其隱藏的架構，口中有著紅莓果、奶油、一些果醬香氣，做得很討喜。尾韻長度適中。很喜歡這支酒，感覺應頗合老美所好，有猜是高分Neri，但沒想到這酒太有深度，老美不甚愛這味，結果猜錯。


4. Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano 2001
   WA:87; WS:88
   酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛紅，液面晶亮。有著頗濃郁的煙燻、巧克力蛋糕、黑莓果香氣，略感複雜度，但香氣似乎較空洞。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中而感覺到有澀度，口感有些粗糙，略帶一絲甜美感，有著泥土、動物皮革、黑莓果香氣，似乎是較傳統的風格。尾韻長度適中。做得中規中矩的酒，似乎有種「老舊」的感覺，也是另一種風格吧。


5. Barone Ricasoli Chianti Classico Riserva Rocca Guiccirada 2001
   WA:89; WS:86
   酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛紅，液面晶亮。有著頗濃郁的煙燻、黑莓果、李子、一些紙板香氣，略感複雜度，有點單調、討喜感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，口感略有酒精感，有著黑莓果、煙燻、一些胡椒香氣，討喜風格但結構不足，有些空洞感。尾韻長度適中。


6. Ruffino Chianti Classico Reserva 'Ducale Oro' 2001
   WA:92; WS:90
   酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛紅，液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、一些胡椒香氣，似乎有些隱藏，但也有單調感，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量適中而感覺到有澀度，口中有著黑莓果果醬、黑李子、煙燻、一些胡椒香氣，也有一些討喜風格，猜想Parker會喜歡的。尾韻長度適中。

我較喜歡的是1號、2號、3號酒，3號是首選，後來才知道它是最貴的酒，並非WS最高分的酒，也沒有入選Collectibles或Highly Recommend之類的。好吧，如果這次要選出最貴的酒，那我會猜對，不過若是最高分的酒，我還需要多加練習……

恰巧，Wine Spectator在11/20公布了年度百大，這一輪裡面就有兩支酒上榜（1號和3號），若不論年份4號酒也入選（今年百大第81名為2003年同款酒），這回合的品酒會真是意義重大，搶在WS公布百大之前先喝到第一名酒款，不亦樂乎？

會後會就在Mama Mia用餐，整體感覺差強人意。前菜的Camembert cheese有兩種口味，還有原味salami、新鮮Parma Ham和火腿，僅稱不失，cheese和salami不錯，Parma Ham鹹了些；海鮮湯是用砂鍋煮的，可能未考慮到砂鍋保溫的緣故，花枝已經煮老了，反而魚肉較好些，蕃茄湯裡還有美國芹菜，有些渣；牛肝菌義式麵口感尚可，是機器製的筆管麵，口感有些單調，調味還不錯；甜點烤蘋果巧富創意，烤很得軟腴卻不爛，是很漂亮的甜點。

可能是為了符合大眾口味，所以主菜「迷迭香牛排」是薄片全熟牛排，而且沾醬是迷迭香黑胡椒醬，上綴迷迭香，擺盤已不復記憶。大眾口味也無妨，全熟牛肉也無妨，但牛排的口感真夠柴，幾乎沒把肉汁鎖在肉裡，變成邊吃肉要邊沾醬，反而成了是最失望的主菜。看到AA津津有味地吃著整隻春雞……現在明明就是秋天，吃什麼春雞啊？

d大前陣子過生日，據說還在亞都天香樓擺了壽宴，天香樓還沒吃過，所以由對中菜熟稔的d大介紹即可。這次會後會壽星帶了一紅一白兩支酒，以饗大家，再由德哥、K大貢獻好酒，會後會的酒單也很精采哩！酒名和筆記如下：

Azienda Agricola Alvise Tommaseo Ponzetta Marca Trevigiana IGT Manzoni Bianco 2005（d君提供）
酒液呈淺檸檬綠色，邊緣泛透明，液面明亮。有著略柔細的蘋果、礦石、一些蜂蜜、一些洋梨香氣，幾無複雜度。入口時感幾無酸度，酒體略弱，口感單調但清爽，有著蘋果、礦石香氣。尾韻長度短。這支酒夾在眾紅酒之間，顯得格外清巧可愛，也讓自己略感疲倦的味蕾重新喚醒了。這還是當地某餐廳的house white wine呢！

Domaine J. P. Dubost Beaujolais-Villages Nouveau 2006 (Hello Kitty Label)（德哥提供）
酒液呈深紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著黑莓果、李子、一些燻烤香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，很清新純粹的果味為主。入口時感覺到有酸度，酒體略重，單寧量略少且已釋出，感覺到略有澀度，口中以純淨的黑莓果香氣為主，質佳的新酒。幾無尾韻。酒主澄清，絕對不是為了「無嘴貓」買的，Domaine J. P. Dubost在Beaujolais是頗知名的酒莊，這樣的新酒當然值得一試。

Tenuta dell'Ornellaia Bolgheri DOC 'Ornellaia' 1997（d君提供）
WA:94; WS:96(CS)
65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Cabernet Franc
一開始是矇瓶試飲，只看到全銀的瓶子（包了錫箔紙）。酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛紅、略偏粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的青椒、煙燻、黑莓果、果醬、一些橡木香氣，有強勁感，香氣略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量適中而感覺到有澀度，一開始口感有些粗，後略醒酒後反而有細緻的單寧，應是好酒一支，口中有著煙燻、胡椒、李子、黑莓果、一些橡木桶香氣。尾韻長度適中。頗喜歡這支酒。依其特殊的青椒、胡椒香氣，猜測有頗熟成、但不過熟的Cab，黑莓香氣可能有Merlot；法國不作興此種風格，是新派釀法的酒；酒不夠濃、不夠豐腴，不是新世界的酒，直接KO澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、美國。看來，只能猜它是義大利酒了，更有可能是來自Toscana，年份可能是1998或1999。答案揭曉，是知名的Super Tuscan，年份只差一點，小小爽了一下。

Louis Roederer Brut Champagne Premier NV（K大提供）
WA:90; WS:88
酒液呈淺金黃色，邊緣透明、有層次感，液面晶亮。有著略濃郁的酵母、鳳梨、一些礦石、一些烤吐司香氣，略感複雜度，似乎Chardonnay用得較多些。入口時感覺到有酸度，酒體適中，氣泡頗細緻、均勻，口中有著酵母、吐司、鳳梨、一些礦石、一些BBQ香氣，頗均衡。尾韻長度適中。真是不錯的香檳，搭配甜點烤蘋果也有異工之妙哩！

大家皆酒足飯飽，另有酒友貢獻Costco的松露巧克力，德哥也拿出了和巧克力頗搭的Port，這兩味還真搭啊……
Quinta do Noval Late Bottle Vintage Port 1994（德哥提供）
WS:90(SS)
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅、略偏磚紅色，液面晶亮。有著略濃郁的藥草、大地系、氧化系、漿果果醬、一些焦糖糖漿香氣，略感複雜度，非常特別。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量適中而感覺到有澀度，口感帶甜，頗均衡，有著氧化系、黑莓果醬、大地系、一些李子果醬香氣。尾韻長度略短些。

眾酒友皆帶著酒意，慢慢回到台北。下個月的認真會變成一支會，而且也很刺激，還有罰則喔！看來，現在就得好好動腦了，不希望平安夜之前還要被處罰……

與One共享紅利的慶生大餐......(2006.11.12)

為了慶祝她的生日，計畫了這次的大餐，只有兩個人的大餐，重點當然是她，所以選定在紅利舉辦。為了讓她印象深刻，我幾乎無所不用其極，光是「菜單」就想了好一陣子，並且和David討論過後才敲定。數天前去紅利放酒，和David聊了一下，他說前陣子主廚去義大利參加「慢食大會」之類的活動（名字忘了），並且買了一顆頗大（約半個拳頭大）的Alba白松露。現在正是白松露產季，光聽到這個消息就夠誘人了，再聽到要用白松露入菜、而且就在自己開的菜單裡，著實興奮好一陣子，哇哈哈～我是土包，沒吃過白松露，先開心一下再切入正題……

為了吃到某些非時令的菜色，暫時不管預算問題，並且希望菜色能與酒搭配，達到相輔相成的效果。最後敲定菜單，我也將酒備齊帶去，還要千叮萬囑，菜和服務水準都不能被「打槍」，而且是否「打槍」也是我自己認定的，客人最大，我說有就有。

當天早了一些到達餐廳，David已經先迎接我們了，「生日快樂」是最溫馨的祝福。空間是靜謐的，隔絕了塵囂，唯有義大利歌手Antonio的歌聲，繚繞在這間義大利餐廳的空間裡。侍者帶好位後坐定，由David打開香檳，作為當天餐會的開始：

A. R. Lenoble Brut Champagne Blanc de Blancs Grand Cru 1995
酒液呈略淺的金黃色，氣泡細緻、綿密且均勻，液面晶亮，邊緣透明、有層次感。一開始有著蘋果、梨、烤吐司、酵母、奶油、礦石香氣，略帶一些堅果、燻烤香氣，香氣感覺清新細緻，強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度高且感覺清脆，氣泡細緻綿長，帶有清新的青蘋果、洋梨、烤吐司、堅果香氣，酒體適中，結構清瘦帶著細緻變化。尾韻長度適中。

等待的時刻，邊喝著香檳，第一道冷盤「羅斯可夫蟹（Roscoff di Granchio）」先行上桌，汆燙抽絲的蟹肉拌入由蕃茄、酪梨做成的Salsa，用模型壓成圓形，再放上Parmesan Cheese做的起士餅和明蝦，視覺效果一流，濃濃的cheese香氣和蟹肉salsa更增益奶香和綿細口感，是做得很成功的冷前菜。她將兩支蝦子吃掉，猜想也有著鮮脆的口感吧！可能是奶香太重，且香檳酸度較高、礦石味較重的關係，香檳較不搭這道菜，還會有一絲微苦味（和鐵鏽味），下次再試試其它的搭配。

侍者穿梭其間，第二道冷前菜「鴨肝凍布丁（Terrina di Fegato D'oca）」也上場了，乍看下很像焦糖布丁，實際上用上鮮肥鴨肝打成mousse，烤上薄脆焦糖後上桌，肥腴的鴨肝和濃郁的香氣在口中化開，融合薄脆的焦糖，口感絕妙，看來正牌焦糖布丁已經失寵了。香檳的酵母和水果香氣能充分與焦糖鴨肝融合，更能感受到鴨肝肥腴中的綿密、細緻感，堪稱一絕，是成功的餐酒搭配。她說，實在太美妙了，也對精緻美食和品酒有興趣了，但這只是整份套餐的第二道菜……

「奶油煎圓鱈（Merluzzo Rosolato）」在紅利是當季主菜，在這次的套餐裡權充為熱前菜。煎得熟度剛好的圓鱈，將鱈魚的鮮嫩和肉汁完全鎖住，並用上黑松露碎、黑松露油和奶油做出濃郁的松露奶油醬汁，與當季出產的新鮮草菇。下刀即知圓鱈肉質鮮嫩緊實，單吃魚肉能回出肉的甘甜，草菇和松露香氣也互相融合，更能體會熟度控制和黑松露醬汁的美妙搭配，非常美味。香檳本和深海魚肉頗搭，這支白中白香檳和奶香醬汁也有著奇妙的搭配，兼能拉長魚肉在口中的鮮甜和緊實感，很成功，也很好吃。

稍事休息，先享用芒果汁打成的sorbet，上覆的薄荷葉也重新喚醒味蕾，似乎告訴我們：重頭戲（也可以說是重醬汁口味的菜）要開始了。為了搭配接下來的主菜，David幫我們斟上紅酒，曾經喝過一次，這次狀況似乎更好：

Domaine Georges Lignier Charmes Chambertin 1997
酒液呈寶石紅色，液面晶亮，邊緣泛紅、略帶一些磚紅色。一開始即有豐富的紅莓果、覆盆子、溼草地、木桶、大地系、樹葉香氣，略帶一些玫瑰、燻烤、菌菇香氣，香氣強度略強些，且可感複雜度，且似有源源不絕的香氣和變化，可感強勁的持續力。入口時感覺到有酸度，酒體略強，單寧量充足且有些隱藏，可感覺有澀度，非常均衡的口感，口中有著略重的紅色果實（覆盆子、草莓、紅莓果）、草地、樹皮、泥土、一些燻烤香氣，有細緻感，但仍具強勁的風格。尾韻長度略長些。

頂級紅酒當然要用上好的杯子，Riedel Sommelier Burgundy Grand Cru酒杯的超　大杯肚，讓紅酒有充分的空間抒展香氣，香氣表現更加豐富，入口也較溫順，似乎在酒杯裡，能發現酒中更多潛在變化呢！

重頭戲之一，是紅利招牌菜之一的「松露麵（Pasta al Tartufo）」，不惜成本（這是一定要的）用上許多黑松露碎、黑松露油、白松露油，再搭配新鮮草菇和濃郁白醬，與手工義式麵燴煮而成。之前吃過一次，手工麵依舊彈牙，濃郁到化不開的松露、奶油香氣在口鼻發散，彷彿空間裡都充滿著松露的獨特香氣，再混合著麵裡的麥香，實在滿足。

不過，那都是上回吃到的感覺，這次吃到的「特製」版本松露麵，除了維持上次的水準和用料，主廚還刨上奢侈的新鮮白松露薄片！含入口中，白松露特別的細緻香氣隨即飄散，不只是美味，更是奢華；微微咀嚼，白松露的鮮脆更是表露無遺，佔據口鼻的松露香似乎更想奪口鼻而出。搭酒嗎？當然是絕美的搭配，奶醬和紅酒交融，更能感覺細緻的口感，Burgundy紅酒和野味、松露本就很合，這回更有言語難以形容的曼妙了……

心滿意足地吃完松露麵（更想舔完最後一滴醬汁），終於進行到主菜了。「鵝肝牛排（Bistecca di Fegato D'oca）」是當季菜色，用上澳洲頂級和牛、和煎至表層焦糖化的鮮嫩鵝肝，這回改用濃重口味的波特酒醬汁，又是另一次完美的體驗！無筋的鵝肝入口即化，加上表層微煎焦的綿脆口感，上用鹽花提味，堪稱一絕；烤至五分熟的和牛，有著均勻的油花口感、粉紅玫瑰的肉色、熟度控制剛好，肉汁完全封住，牛肉本就鮮甜可口，再搭配著濃郁的波特酒醬汁，更增加口感和香氣；配菜是進口紫洋蔥和胡蘿蔔，也是一樣的鮮美可口，做得很好。紅酒和牛排也頗搭配，重口味醬汁似乎仍被紅酒馴服，紅酒也拉長鵝肝本身鮮嫩細緻的口感，非常美，也非常好吃。

紅酒從一開始就感覺到，隱藏、內斂的風格需要更長的時間才能喚出，後來實在等不下去，便請侍者decant後半瓶。半小時後再嘗試，終於感覺到Charmes-Chambertin較強勁、輕盈的變化風格，單寧細緻，花香飄逸，和果香美妙地融合著，是另一個層次的豐富體驗。早知道，我就選擇先decant它，千金難買早知道……

她，一直都很滿足地吃著，適當地解說食材和搭配方式，也讓她更能享受這樣的頂級美食吧……

至此也有八分飽了，用餐和喝酒的步調也放慢了，休息一下，David為我們斟上甜白酒，當然也是為即將出場的甜點作好準備：

Alois Kracher Neusiedlersee Welschriesling Trockenbeerenauslese 'Zwischen den Seen' No. 8 2001
酒液呈金黃色，較一些年輕酒深些，液面晶亮，邊緣泛透明，有層次感。有著濃郁的蜂蜜、糖漬鳳梨、糖漬荔枝、香蕉油、一些礦石、一些白花香氣，香氣可感複雜度，是濃郁豐厚的風格。入口時感覺到有酸度，重度酒體，重甜的口感但不過份厚重，酸甜感覺頗均衡，有著濃郁的蜂蜜、花蜜、鳳梨、香蕉油、一些礦石、一些萊姆皮香氣，感覺做得極好。尾韻長度略長些，足酸和蜂蜜口感綿延著。

她喜歡巧克力，所以甜點安排了以70% Valrhona純味巧克力做成的「巧克力組曲（Festival di Pasticceria al Cioccolato）」。首先上的是會流出巧克力的Chocolate Fondant，黑色的瓷盤上用糖裝飾著彗星的長尾，那麼剛烤好的fondant就是彗星的質點了。這回特別叮嚀後，果然切開fondant本體，就能流出汩汩的巧克力膏，上面覆蓋的更是奢侈昂貴的白松露！fondant本體用了松露油，和微脆、新鮮的白松露形成完美的搭配，中間又是純度和濃度頗高的巧克力膏，真是讓人滿足……

接著上場的是華麗的組曲。同樣由糖裝飾的黑色瓷盤變成了漩渦，如湖水般的盤上，是脆度剛好的巧克力薄餅、和豐腴的巧克力慕思，組合的一對天鵝，翅膀則是用上70% Valrhona純味巧克力，再點綴細緻的金箔。漩渦的中心則是由原粒覆盆子、薄脆的巧克力杏仁薄餅、香濃的原味巧克力mousse、和如羽絨般、微泛金色、入口即化的巧克力糖霜。這樣華麗漂亮的甜點，用料實在，實在讓人捨不得食用啊……後面百字食用心得悉數刪除，生吃巧克力天鵝真的太殘忍了。

甜白酒本身就缺少燻烤類的香氣，口感濃甜但似有些空洞，搭配巧克力後恰好補足這個部分，更是完整呈現巧克力材料裡的特殊香氣。Valrhona巧克力輕雅的風格，不若它牌濃重取向的巧克力，走的是較輕靈、變化豐富的路線，在口中散發巧克力的香氣，和甜白酒搭配，可謂不失。

白松露片好吃嗎？好好吃……

紅利的甜點不只是巧克力，接下來的「蜂蜜香頌（Honey Symphony）」也是當季甜點，以蜂蜜為主題做出三種不同的呈現。首先是烤成薄脆的蜂蜜口味薄餅乾，內捲蜂蜜口味的mousse，一脆一綿交織出蜂蜜獨特的香氣，不過濃，且頗綿長；蜂蜜凍上覆食用金箔，再以蜂蜜口味的糖霜裝飾，表現蜂蜜飄逸的香氣感受；最後是蜂蜜gelato和巧克力mousse做成的甜點，上覆天然蜂巢（味似嚼蠟，不能吃也不好吃），巧克力的甜美增加了蜂蜜香氣，混合後更感覺到豐富的層次，巧克力似乎和蜂蜜香氣競合著，看誰的香氣和感受較持久呢～

搭配甜白酒後，貴腐霉的蜂蜜香和天然蜂蜜香氣互相融合，濃郁的甜白酒混合mousse能拉長甜美的香氣和口感，酒中的杏桃、堅果、糖漬水果香氣和蜂蜜也能互相融合，相得益彰，堪稱極美妙的搭配。

緩慢地吃著、享受著，侍者最後送上熱咖啡（她是熱紅茶），作為午宴的句點。對我來說，此次餐點表現實在可圈可點，沒有菜是打槍的，應該說，每樣菜都有高水準的表現，有些微調過的菜色，比之前吃到的還要好，容易失誤的餐酒搭配，這次也有長足進步。與客人事先溝通固然是方法之一，但廚房能維持高水準的餐點品質，侍者讓客人享受高水準的服務，侍酒師將酒的專業知識和餐點結合，空間和聲響營造的氣氛感受，才是高級餐廳能維持高水準的方法。這次非常感謝David和Dozo師傅的協助，也感謝紅利全體的服務人員的幫忙囉！

對她來說，餐點都很好吃，酒也很好喝，也體驗了餐酒互相搭配的美妙，而且也感受到自己的用心，應該是幸福又滿足的事情吧！我相信我還會再來，因為我不想只體驗一次而已，我希望還有更多次的機會來感受它們……