認真會──Montes Alpha M Vertical＠雅朵碟子 (2009.12.12)

這個月認真會拉到新世界的智利，品嘗智利頂尖酒廠Viña Montes的旗艦酒款之一：Alpha M，酒主人早從數年前即開始收藏，這回一共品飲七個年份，再加碼一支Almaviva作為海盜酒。這樣盛大的陣容，不知何時再現，聽說連酒莊都沒玩過如此的垂直品飲，看來會這樣喝的人實在不多。

Viña Montes介紹很多，這裡懶得寫了，除了Alpha M這款以Bordeaux blended為主的旗艦酒之外，還有使用頂級Syrah釀製的Folly（2000是第一個年份）、使用Carmenère為主釀製的Purple Angel（2003是第一個年份）。酒莊的Alpha系列是便宜大碗的好貨，Cabernet Sauvignon和Syrah都有頗討喜的表現（Pinot Noir則不是我喜愛的），也因此常獲選入Wine Spectator年度百大酒款。依酒廠提供的資訊，除了1999之外，其它年份皆使用80% cabernet Sauvignon、10%Cabernet Franc、5% Merlot、5% Petit Verdot混釀，完全使用Apalta單一莊園葡萄，會使用極輕微的澄淨，放入100% 全新法國橡木桶培養18個月，2006年份裝瓶後再陳放兩年才上市。

接著是品酒時間，所有酒開瓶後直接倒入杯中醒酒，這也是認真會的傳統了，故需要許多杯子，才可放在杯中反覆測試品味著。不過，這次沒有瞎喝，兩款酒風格相差甚多，繼續練習「看圖說故事」的功力吧！酒名和筆記如下：

1. Viña Montes Colchagua Valley Alpha M 2006
   WS:94
   酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著濃郁的黑醋栗、奶油、燻烤、泥土、黑莓果、墨汁、橡木香氣，略帶一些樹葉、青草地香氣，香氣略感複雜度，尚未融合、各元素頗分離，少協調。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，口感頗強勁奔放、帶些甜美，酒精感略重些，需要時間成長變化，口中以黑醋栗、奶油、燻烤、泥土、橡木、墨汁、一些樹葉、一些青草地香氣為主。尾韻長度適中。只喝得到甜美奔放，現在不適飲、需要陳放以期待變化，分數高得喝不出來說……
2. Viña Montes Santa Cruz Valley Alpha M 2005
   WS:95HR
   酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著濃郁的黑醋栗、黑莓果、奶油、泡泡糖、燻烤、泥土、橡木香氣，略帶一些樹葉、墨汁香氣，香氣略感複雜度，比2006更加甜美討喜、奔放，且同樣未融合，少協調感。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，口感略較收斂些，仍有討喜甜美的圓潤口感，變化有些隱藏，果味導向，口中以黑醋栗、黑莓果、奶油、泡泡糖、橡木、燻烤、一些樹葉、一些泥土香氣為主。尾韻長度略長些。明顯感覺層次變化和結構略勝2006一籌，好年份有的表現，太早喝、需要時間等待著。
3. Viña Montes Santa Cruz Valley Alpha M 2004
   WS:94
   酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、花香、橡木、燻烤、樹葉、青草地香氣，略帶一些墨汁、香辛料香氣，香氣略感複雜度，已變化近適飲，有些協調，仍有奔放氣勢。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，口感略帶美圓潤，酒體不若其它厚實（有些薄），略有結構，口中以黑醋栗、花香、橡木、燻烤、樹葉、甘草、一些墨汁香氣為主。尾韻長度適中。已發展至接近適飲了，現在好喝，不錯的持續力，醒後變化略少些。
4. Viña Montes Santa Cruz Valley Alpha M 2003
   WS:94HR; T:90
   酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著濃郁的黑醋栗、花香、奶油、橡木、燻烤、樹葉、墨汁、青草地香氣，略帶一些皮革、涼草香氣，香氣可感覺有複雜度，已發展頗好、變化層次多且有協調感，可玩味。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，強勁風格、搭配細緻單寧，有些圓潤厚實的口感，有結構感，口中以黑醋栗、黑莓果、花香、橡木、奶油、燻烤、樹葉、甘草、一些青草地、一些皮革、一些花香香氣為主。尾韻長度略長些。非常棒的酒，層次變化和集中感兼具，也有陳年實力，值得期待。這天最喜歡的酒。
5. Viña Montes Santa Cruz Valley Alpha M 2001
   WS:94HR
   酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、黑莓果、墨汁、橡木香氣，略帶一些燻烤、奶油、青草地香氣，香氣略感複雜度，一開始沉悶、醒半小時後變化較多，變化一些薄荷、森林底層、泥土、菌菇香氣，頗協調。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺有澀度，口感強勁、單寧略細緻可口，層次變化多，一開始有些苦口（後消失），有結構感，口中以黑醋栗、黑莓果、墨汁、橡木、樹葉、一些燻烤、一些奶油、一些薄荷香氣為主。尾韻長度略長些。一開始頗沉悶，醒後變化頗大的酒，層次變化融合更好，是近適飲期的好酒。這天第二喜歡，還有些陳年實力哩！
6. Viña Montes Santa Cruz Valley Alpha M 2000
   WS:93HR
   酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、甘草、墨汁、橡木、奶油、燻烤香氣，略帶一些仙草、泥土香氣，香氣略感複雜度，已帶成熟的奔放風格，不錯的變化和協調感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感偏圓潤厚實、單寧略細緻，唯中段漸感粗糙些，口中以黑醋栗、黑莓果、墨汁、橡木、森林底層、甘草、一些燻烤、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。現在已適飲、持續力有些不足的酒，應不需再陳放了。
7. Viña Montes Santa Cruz Valley Alpha M 1999
   WS:92HR; 80% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot, 10% Cabernet Franc
   酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的黑醋栗、甘草、橡木、奶油、燻烤、森林底層香氣，略帶一些墨汁、黑莓果、皮革香氣，香氣略感複雜度，頗有層次變化、具協調感，後來變化一些紙板、菌菇香氣，可玩味。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感圓潤結實、單寧口感略細緻，頗沉穩收斂調性，口中以黑醋栗、黑莓果、墨汁、仙楂、森林底層、燻烤、橡木、一些樹葉、一些皮革香氣為主。尾韻長度略長些。現在頗適飲的酒，變化層次比2000多些，持續力不錯，仍有些陳年空間。
8. Viña Almaviva Puente Alto 1999
   WS:92 (#83 of 2001 Top 100); 78% Cabernet Sauvignon, 19% Carmenère, 3% Cabernet Franc
   酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的黑醋栗、咖啡、奶油、甘草、燻烤、黑莓果、草梗、墨汁香氣，略帶一些樹葉、皮革香氣，香氣可感覺有複雜度，頗為均衡、協調的古典香氣，泥土系和森林系香氣較重。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感均衡圓潤，單寧細緻可口，頗具層次變化和結構感，口中以黑醋栗、奶油、甘草、燻烤、墨汁、橡木、一些草梗、一些森林底層、一些菌菇香氣為主。尾韻長度適中。現在非常好喝的酒，融合許多元素和層次感，變化足，持續力強，仍有些陳年空間。

所有的Alpha M皆使用八成Cabernet Sauvignon、10% Cabernet Franc，僅1999年Merlot比例較高，卻皆維持非常一致的Bordeaux blended調性表現，黑莓果、黑醋栗、桶系香氣幾乎如出一轍，故更容易品嘗到時間的影響。從2006、2005的不成熟甜美感，長成類似2003、2001的頂尖架構，再到1999的接近成熟，彷彿進入時光隧道般，品嘗、也猜測著這些酒的未來。至於2004和2000則是我覺得表現較平淡的年份（雖然WS分數都很高），2006相對於2005而言也較平淡些，對照了WS的年份表，有著意外的巧合啊！

品酒後肚子很餓，用餐地點是已來過數次的「雅朵碟子」，這次也是配餐，菜的照片請參考上面囉：
雅朵碟子義大利廚房，02-27781536，卡可
台北市光復南路260巷5號

這天菜懶得寫了，我們吃的是配好的套餐，有老闆作陪，故非常實惠，吃得很開心、而且很飽呢！Pizza還是和以前一樣好吃，龍蝦麵我則吃了一小塊肉，死命也要吃一點才行。

晚上還有搭餐的酒，但這天大家很有默契地沒帶佐餐酒來，只有花旗蔘帶了這酒。沒有寫筆記，連照片都忘了，故僅列酒名：
Weingut Schäfer-Fröhlich Bockenauer Felseneck Riesling Spätlese 2006

下次、下個月、也是下一年度的認真會……主題訂好了，應該會很刺激才是，這回真的要玩瞎喝才過癮，我們也連著幾個月沒瞎喝了說……

漢堡試吃＠西華飯店亨利酒吧（bonus：Suntory Cocktail冬季限定）

有著8oz多汁牛肉的美味，早已聽說這「老饕漢堡」好吃得有名（不只一位朋友推薦），這陣子心情不錯，趁著空閒，到了西華飯店二樓亨利酒吧，點了這個人氣漢堡試試（NT$350 + 10%）。

坐定點餐後，居然等了快20分鐘才上來，這漢堡等得夠久了，又不想再多點咖啡紅茶啤酒礦泉水的我，只能乾等著。看看其它商務人士、或是空想著，不然就裝忙整理手機簡訊（但根本沒幾封），不然就是menu翻了又翻、翻了又翻，一碗牛肉麵居然跟漢堡差不多價錢，好懷疑這漢堡有……這麼好吃嘛？

上菜時是分開的，得自行組合，我把蕃茄、紫洋蔥、酸黃瓜放在cheese牛肉上，用了點蕃茄醬，大口咬著吃囉！漢堡配料頗豐富，煎得又香又好看的牛絞肉，又厚又大，口感很棒、肉汁很多，有麵包幫忙吸著，更感覺好吃得多；配菜有一小叢拌好油醋醬汁的生菜，先吃這樣頗開胃，還有美味炸薯條作side dish，皆能搭配這簡單又美味的好吃漢堡。

想著想著，又流口水了……價錢直逼Chili's大嘴漢堡和Gordon Biersch漢堡，但還是好吃得不得了，大口滿意、也大口滿足了呢！

還有點時間照相，西華飯店這雕像還滿好看的，但……它是分隔線……

這部分是bonus，有吃還是要有喝才能平衡一下，但這次不介紹葡萄酒，而是超市就找得到的水果調酒。

Suntory Cocktailカロリ（Calorie）系列都是雞尾酒，皆僅有3 ~ 4%酒精度，口感和瓶子一樣討喜，更重點是低熱量（熱量比同容量飲料還低），非常適合酒量不好、又想嘗鮮的可愛小美眉，也難怪在日本都找年輕可愛小美眉代言了。日本有許多常銷款，我在7-11找到的卻是季節限定，台灣三得利，真有你的。

這次喝了兩種冬季限定口味，フロスティーメロン（Frosty Melon）混合哈蜜瓜（メロン）和柳橙（オレンジ）兩種口味果汁，直接聯想到夕張哈蜜瓜風味，柳橙配角搭得頗好，基酒Vodka味道重，感覺較適合男生喝，頗符合冬季限定主題；ベリーベリースノー（Berry Berry Snow）是草莓（ストロベリー）和小紅莓（クランベリー）兩種紅莓果汁，甜美可口又有不錯的莓果酸調，可愛又甜美、喝了沒負擔，連百合小姐都喜歡，怎麼樣都是這天的首選。

這個冬，除了前陣子入手一箱的惠比壽黑標，還有可愛Cocktail可以陪我……啊，難怪我會胖了……

百合小姐慶生＠L'Atelier de Joël Robuchon Taipei (2009.12.3)

會想吃台北的L'Atelier de Joël Robuchon，除了它是新開的店（2009/11/5開幕）之外，最重要的的原因，當然是幫百合小姐慶生囉，也私心地想著「這年吃過東京的（請見「左道東京13─Michelin **初體驗」），藉機比較一番」，所以不考慮其它餐廳，開幕第一天就已訂好位子囉！

我們很窮的、在這間新餐廳裡又沒有惡勢力，很窮又愛吃餐廳的結果是，只好點些自己愛吃、道數又沒那麼多的菜來吃。聽說訂位很滿，但平常日晚上似乎還有些位子，是有機會嘗鮮的：
L'Atelier de Joël Robuchon Taipei，(02)8729-2628，卡可
台北市信義區松仁路28號BellaVita 5F
11:00 ~ 14:30 (L.O.)，18:00 ~ 22:30 (L.O.)

慶生需要Champagne，我沒有那樣的酒量（和荷包）開一整瓶香檳慶祝，喝著餐廳的house Champagne就好。話說回來，從Magnum倒出來的香檳，似乎都比一般瓶的好喝那麼一些些，是我的錯覺嗎？或……真是如此呢：

Bruno Paillard Brut Champagne Première Cuvée NV
WA:89; WS:89
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡量多細緻均勻。有著酵母、礦石、鳳梨、乾果香氣，略帶一些燻烤、烤吐司香氣，香氣略感複雜度，有些年輕，酵母堅果香氣融合頗好。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，酸度口感略圓滑（有經修飾），支撐頗好，不過分甜美，口中以酵母、礦石、鳳梨、堅果、一些燻烤、一些BBQ香氣為主。尾韻長度適中。層次和協調感均佳的酒，放至靜態酒後仍有不錯的酸度表現，反似有水準的不甜白，已經好喝了。

麵包是無限續的，光是吃這裡的麵包就很滿足，在台北語言很通，侍者也很盡心解說各種麵包的口味，很用功呢！這回最喜歡的，有兩頭尖尖的petite baguette、內藏風乾蕃茄且略加黑胡椒調味的蕃茄麵包、夾了培根的忘了啥名字麵包，其它小餐包也都很有水準，沒問題的。這樣一籃子的麵包，我們吃了兩籃說……

侍酒師Cesar Roman是西班牙人，很帥，幫我倒香檳時架勢十足，不論英語、法語、西班牙語都難不倒他，這天我就用不怎麼好的英文和更破的法語和他交談。故私心地放一張Cesar的照片，金色葡萄徽章怎樣都亮眼。另外更值得一提的是，這裡全部使用Riedel Sommelier手工杯，真是大手筆，滿足視覺和味覺，連手都滿足了。

也許是氣氛使然，她居然說「這香檳比上次在Tutto Bello喝的，還好喝耶」，百合小姐啊，上次喝的是Krug，連Samson都說好耶，嗚嗚……

回到正題，這晚我們都點了「Menu Club」（NT$2580 + 10%），而捨棄較高級的Menu Decouverte（NT$5800 + 10%，但似乎最多人吃）。先送上……烤乳豬照片一份，這隻小豬就在我面前烤呀烤、轉呀轉的，不知該說可愛還是可憐……

L'Amuse-bouche是「血腸佐蘋果泥」，「血腸」不光只用豬血，這個版本還用了豬肉和豬肝，說是減少豬腥味，調以蘋果泥，一口喫下，頗有融合感，同樣是簡單又豐富的風格，在日本吃到是這樣，澳門吃到是這樣，台灣仍維持一樣的風格。

她的前菜是「Le Vitello Tonnato (Au Coeur de romaine)小牛薄片佐酸豆鮪魚醬及蘿蔓沙拉」，非常軟嫩、沒有草或穀物雜味的小牛肉，片得頗薄，均勻沾上酸豆鮪魚奶油醬汁，吃起來非常像魚肉，顏色像、口感像、味道也像，頗成功。當然，這道菜是搭香檳的，小牛非鮪魚，奶油醬汁又能中和香檳酸度，怎麼搭都好。

我的前菜是「L'Avocat (en velouté sur une gelée acidulée de légumes)蕃茄甜椒蔬菜凍配酪梨泥」，上層是打得綿細的酪梨泥，點綴些許橄欖油調味，下層則是多種蔬菜打成的紅色菜凍，非常透明、卻又吃得到蕃茄籽，透明得好美；擺盤側邊是辣根粉，用上此粉後更好吃了。蕃茄有特殊草味，不搭香檳，單用較佳。

Menu Decouverte讓我最感興趣的一道菜，就是「Le Caviar (au parfum de corail servi en surprise)」，直接單點加碼，右側就是斷面秀。侍者送上時蓋著盒子，打開後才看到上等魚卵，但……其實裡面還有高湯凍和拆下來的蟹肉，絲狀蟹肉、高湯、魚子醬同時入口，這樣奢侈的滿足感，是什麼都比不上的（只差沒用珠貝湯匙舀著吃）。Bruno Paillard香檳帶桶味，會提出魚子醬的鐵鏽味，較不搭，也許下回用Loire區的Sauvignon Blanc試看看，當然，不能用桶子的。

接著上熱湯，她的是「La Saint-Jacques (la noix dorée dans un velouté de navet à l'huile vierge)松露蕪菁湯佐香煎干貝」，白色液面全是蕪菁（大頭菜）打成的白色濃湯，紅色是甜菜，黑色是不用多說的松露（香氣較少較單調，猜想是夏季松露），煎干貝火候掌握得頗好，松露香氣也點得剛好，特別的仍是看似奶油、實為大頭菜打碎的湯汁，非常均勻鮮甜，點得頗好。

我的熱湯是「Les Haricots Coco (et bourgeons de lys mitonnés dans un bouillon truffé)燉煮白豆牛肚湯佐松露奶酪」，切成碎丁的白豆、紅蘿蔔、蒜頭，混著牛高湯，裡面有片好的牛肚，綠色金針花作為裝飾，高湯湯清味道卻濃郁，非常高水準的湯點呢！左上角的則是松露辣根醬，可以拌入湯裡，更增加味道和豐富層次。雖然侍者說直接拌入湯裡，但我更喜歡拌在湯匙裡，湯的溫度高、奶油直接入湯會分解，反而會覺得有些怪了。

中場休息時間，我們繼續啃著麵包，這天我們居然吃掉兩籃滿滿的麵包，實在太強了！我只是中午沒吃而已說……

話說回來，不同侍者服務的品質仍有差別，也許是去過日本店的關係，我會期望侍者和我們會有互動、內容又不能太過空泛，這天遇到的侍者就好得多，會詢問我們吃得是否習慣、解說菜式，也會主動詢問服務或幫忙合照。我想，這也是我會來L'Atelier的原因：就算我是一個人，也不覺得無聊，且能好好、盡情享用美酒佳餚吧！

休息片刻，輪到主菜登場，可惜這次主菜沒有牛肉（前菜有但吃不夠）。她的是「La Volaille (en boudin blanc aux crevettes et sucs de romarin)香煎螫蝦雞肉慕斯腸佐迷迭香醬汁」，把螫蝦、雞肉、豬肉絞好、灌入白腸，煎好後淋上迷迭香醬汁，搭配菠菜擺盤，另附上特調馬鈴薯泥。薯泥待會再介紹，這「白腸」煎烤得頗好，腸衣輕咬即破，沾上迷迭香醬汁更美味；白腸有些油腴，菠菜適時解膩，也能抒緩味蕾，且也能搭配放到沒有氣泡的香檳白酒呢！

香檳放到沒氣泡，就是酸度較高的白酒，用以搭配油膩食物，頗好。

我的主菜是「Le Cochon de Lait (rôu aux epinards et son jus à la moutarde)炙烤乳豬蒜香菠菜佐黃芥茉醬汁」，應該就是前張照片那轉呀轉轉呀轉的烤乳豬吧！芥茉醬汁量不多、但頗鹹，是需要搭酒的重口味料理，豬肉烤得頗嫩、非常可口，還有乳豬皮和菠菜作擺盤，一些雞高湯打成的泡泡點綴，非常好吃的菜。這樣重口味的料理，應較適合搭配紅酒，香檳搭配僅稱不失。

另一樣值得介紹的，就是這盅馬鈴薯泥，每套主菜都有一盅，份量剛好。拌有菌菇、松露油香氣的馬鈴薯泥，非常綿細可口，搭配主菜食用，好好吃啊！

眼尖的網友可能看到了湯匙上的Joël Robuchon文字，但不光只是湯匙，這裡的刀叉也都有他的名字，剩下的……不需多言了，盡情享受每一口、每一刻吧！

臨時增加要慶生吹蠟燭的需求（訂位時沒說），而且吃飯速度放慢，故又有中場休息時間了。侍酒師Cesar Roman寫了這張小卡片給我，上面是這天喝到的house Champagne酒名，還會繼續回味呢！至於為什麼我會有嘛……祕密。胋心的小服務，怎麼說都會開心。

「Happy Birthday to you~」，隨著侍者的歌聲，百合小姐預料之外的華麗甜點登場了。這整個是bonus，是Bonus，是BONUS啊！

沒有名字，暫稱它「覆盆子慕斯蛋糕佐開心果和巧克力醬」，點綴上小紅莓、覆盆子、藍莓、桑椹，巧克力醬寫著的Bon Anniversaire是生日祝福，壓碎的開心果點綴著盤面，mousse好吃得無話可說，更有創意的是那一點點紅紅的辣根粉，奇妙地好吃，奇妙的口味，但，就是非常搭配。

這道才是她真正的甜點「Le Tendance Chocolat (crémeux au chocolat araguani, sorbet cacao)巧克力慕斯佐可可雪糕」，有三球雪糕：香草（香草籽一定要有）、牛奶巧克力、黑巧克力（Araguani），再搭配一些碎巧克力餅乾，泡泡忘了，薄荷是清味蕾用的。雖說是sorbet，但都有用牛奶，口感仍清新，從最甜的香草口味、一路吃到深黑的Araguani黑巧克力口味，都有驚奇，頗不錯吃。

酒鬼又嗜甜如我，甜點當然要有酒，「Le Parfum de Iles (onctuosité aux fruits de la passion, granité au rhum ambré, legoreté à la noix de cacao)百香果慕斯佐萊姆酒碎冰及辣子奶泡」，最上層的白色就是辣子奶泡，半透明狀的是萊姆酒冰沙，完全把百香果mousse蓋住了。冰沙打得實在太好、太搭配百香果，奔放熱情的mousse和rum sorbet融合著，不過甜膩，非常好吃！

最後附上咖啡（我的）和茶（她的），配茶小點是玫瑰荔枝口味macaron，同樣有著外酥內軟、入口會「崩壞」的好吃口感，但小了點，是好吃、但PH更好吃（這根本就是廢話）。這天的咖啡仍然不甚好，但紅茶好得多了，是頗不錯的Ceylon Tea，搭配macaron正好解膩。

原想慢慢吃著，就這樣吃到十點多，步調比在日本慢，回憶也比較多。餐廳至少有一星的水準，大部分菜式的火候都有到位，但更希望菜色的創意能進步些，可能……我會更常來吧！

最後祝百合小姐，生日快樂！

花旗蔘慶生趴 (2009.12.1)

酒友V君生日已近，相約在這天晚上吃飯喝酒，幾位酒友也帶了下酒小菜（隨便買買也是滿滿一桌），好好慶祝一番。「『慶生』是另一種型式的狂歡爛飲會」這話還真不假，「慶生」是名目，喝酒喝到翻才是真的。至於「花旗蔘」嘛……想一想就知道了，是好物喔！

正巧V君前陣子出國玩回來，拿出從Bourgogne帶回來四種口味Dijon Mustard，都頗好吃；德哥用德國豬腳大骨煮湯，再加上日本味噌和七味粉（是德哥扛回來的好物），一大鍋讓大家醒酒暖胃的味噌湯，怎麼說呢……真好喝。

酒是這晚另一位主角，先把所有的酒名記下來，當然也有筆記：

Domaine d'Ardhuy Puligny-Montrachet 1er Cru Sous le Puits 2006
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著較濃郁的鳳梨、奶油、礦石、柑橘香氣，略一些氧化系香氣，香氣幾無複雜度，頗討喜奔放的風格，年份關係少花香調。入口時感覺略有酸度，酒體略重，口感頗圓潤、偏肥美些，酒精感有些強且飽滿，口中以鳳梨、奶油、礦石、柑橘香氣為主。尾韻長度適中。頗討喜豐滿的口感和果香，反少些礦石感，現已好喝了。

Château la Nerthe Châteauneuf-du-Pape Blanc Clos de Beauvenir 2001
WA:93; WS:93 (60% Roussanne, 40% Clairette)
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著較濃郁的橡木、礦石、杏桃、花香、鳳梨心香氣，略一些麥桿草、蜂蠟香氣，香氣略感複雜度，頗強勁、略奔放，且有不錯的集中和協調。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感圓潤奔放、略感強勁，酸度支撐頗好，有結構，口中以橡木、奶油、礦石、杏桃、花香、蜂蠟、燻烤、一些草梗香氣為主。尾韻長度適中。持續力強、且集中的酒，仍能再陳放一陣（WS簡直亂寫），Roussanne風格明顯、產量少，頗喜歡呢！

Domaine Ponsot Morey-Saint-Denis 1er Cru Cuvée des Alouettes 2001
BH:86
酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著紅莓果、覆盆子、皮革、泥土香氣，略帶一些橡木、燻烤、花香、綠茶葉香氣，香氣強度適中，略感複雜度，頗為均衡的香氣和風格，層次變化已表現，有些協調。入口時感筧有酸度，酒體適中，單寧量適中而感覺大度，結構不大卻頗均衡、帶些小巧風格，清爽莓果調混合泥土，口中以紅莓果、覆盆子、皮革、泥土、一些中藥草、一些橡木、一些花香香氣為主。尾韻長度適中。現在已好喝的酒，結構頗佳且有頗好的葡萄成熟感，仍能再陳放一陣子。

Château Smith-Haut-Lafitte Graves (Martillac) 1975
酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛磚紅色，液面晶亮。有著紅莓果、泥土、樹葉、菌菇香氣，略帶一些花香香氣，香氣幾無複雜度，少變化、已成熟且有老態。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中且已釋出而感覺略有澀度，一開始口感略奔放討喜，中後段漸不支，口中以紅莓果、泥土、樹葉、一些蜜餞、一些花香香氣為主。尾韻長度略短些。現在該喝的酒，還有些支撐力，但已逐漸下坡了。

Château Pedesclaux Pauillac 2000
WA:86; WS:88
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的黑醋栗、黑莓果、奶油、墨汁、燻烤、橡木香氣，略帶一些巧克力香氣，香氣略感複雜度，頗奔放的氣勢，略有協調。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，頗奔放、略帶強勁的Pauillac風格，酒精感略重，略有結構，口中以黑醋栗、黑莓果、奶油、燻烤、橡木、一些墨汁、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。好年份帶來奔放氣勢，果味也多，還很年輕。

M. Chapoutier Châteauneuf-du-Pape "Barbe Rac" 1994
WA:93
酒液呈深磚紅色，邊緣泛磚紅色，液面明亮、略濁。有著略濃郁的草梗、泥土香氣，香氣無複雜度，不久即再起不能。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出而感覺略有澀度，口感已渙散、不均衡，口中以泥土、樹葉香氣為主。尾韻長度短。酒主人再次傷心了，和上回喝到的1989 Cadettes差不多，這酒商的地雷不少……

Kosta Browne Sonoma Coast Pinot Noir Kanzler Vineyard 2006
WS:92; T:91 (#3623/8694)
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的紅莓果醬、脂粉花香、草皮、泥土香氣，略帶一些橡木、燻烤香氣，香氣略感複雜度，毫無掩飾的妖豔奔放風格，漿果甜美討喜感重。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量略多且已釋出而感覺有澀度，口感頗圓潤豐美、肥腴，酒精甜美感重而少均衡，口中以紅莓果醬、脂粉花香、草皮、泥土、樹葉、一些燻烤、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。d君描述「我就是妖豔不然想怎樣」，實在太貼切了，現已可口好喝，再放？不確定哩！

Yering Station Yarra Valley Shiraz Viognier Reserve 2003
WA:90; WS:90
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著濃郁的黑莓果、橡木、草地、燻烤、黑莓果醬香氣，略帶一些泥土、香辛料香氣，香氣略感複雜度，奔放甜美的新世界討喜風格，微點一些花香而略感輕巧些。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量多而感覺有澀度，口感強勁奔放，略帶甜美討喜口感，略有結構，口中以黑莓果、黑李子、橡木、草地、燻烤、一些泥土、一些香辛料香氣為主。尾韻長度適中。濃郁厚重的酒體仍藏著層次，有些甜美，還能再放一陣子。

Tenuta Sette Ponti Toscana "Oreno" 2003
WS:95HR
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、泥土、黑醋栗、樹葉、泥土、橡木香氣，略帶一些燻烤、餅乾香氣，香氣可感覺有複雜度，強勁奔放、帶些協調，仍算收斂節制。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到有澀度，單寧略有些抓口、仍細緻，強勁奔放的風格和氣勢，值得玩味且有結構，口中以黑莓果、黑醋栗、泥土、樹葉、橡木、燻烤、一些墨汁、一些藥草、一些花香香氣為主。尾韻長度略長些。喝過數次表現皆很棒，層次變化仍多、強勁，頗具集中感，還能再放。非常喜歡。

Tommaso Bussola Valpolicella Classico Superiore TB 1999 (13.5%)
酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的泥土、黑莓果醬、黑莓果、橡木、麥桿香氣，略帶一些燻烤香氣，香氣略感複雜度，頗強勁帶濃郁果香的討喜感，略帶一絲甜美奶油香。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，口感強勁奔放、濃郁深厚，扎實內裡藏著變化，口中以黑莓果、泥土、草地、一些燻烤、一些香料草香氣為主。尾韻長度略長些。持續力強、變化有些慢的酒，一開始的濃郁果味和桶香頗搭配，中段又變化一些土系香氣，持續力強，很棒的酒呢！

喝到許多大家提供的好酒，吃飽喝足，還有壽星準備的小小蛋糕──千層派，很不甜、很好吃呢！還有特別的VAIO盒子，至於我笑到變聲的這種事，疑？沒有人錄影或錄音啊？那就算了，哈～

最後，祝花旗蔘、也祝V君生日快樂囉！

Château Figeac和Petit Figeac品酒會＠台北喜來登 (2009.11.27)

這場由酒堡主辦的「Château Figeac和Petit Figeac品酒會」，地點在台北喜來登飯店，當然會有小點和好酒「侍候」。酒堡並邀請現任酒莊經理Eric d'Aramon伯爵，解說現在改變中的Château Figeac，還有酒莊發展的新品牌Petit Figeac。

Château Figeac是歷史非常悠久的酒莊（可追溯至西元二世紀），1892年由Manoncourt家族接管酒莊迄今，直至1947年Thierry Manoncourt接手經營後，水準才較突出，Thierry和老婆Marie-France甚至永久居住在酒莊（原本住在Paris）。1954年獲得Saint-Emilion Premier Grand Cru Classé B，並一直維持這樣的高水準；1988年Thierrey和Marie-France的女兒Laure與女婿Eric d'Aramon伯爵也加入釀酒團隊，為提升水準不遺餘力。Château Figeac的土質與多數位在Saint-Emilion酒莊不同，有許多排水性佳、夜晚易儲熱的礫石，適合種植Cabernet（Saint-Emilion多是石灰岩，適宜種植Merlot），酒莊種植35% Cabernet Sauvignon、35% Cabernet Franc、30% Merlot，是「最具Médoc風格的Saint-Emilion酒莊」，40公頃的葡萄園也是該村最大的。二軍酒是La Grange Neuve（新穀倉）。酒莊完全使用人工採收葡萄，並使用十個大型木桶發酵槽進行酒精發酵，緊接著使用乳酸發酵（Thierry獨創方法）；繼Haut-Brion和Latour之後，Château Figeac是第三個使用不鏽鋼桶的酒莊，用以混調、均衡酒質。所有Château Figeac皆使用100%全新橡木桶，培養18至20個月，裝瓶後再經過三個月陳放才正式上市。

1998年以後因應消費者飲酒習慣改變，酒莊認為品酒三元素（酸度、單寧、酒精），需增加第四個元素「果味（fruitiness）」，並和多數酒莊同樣地，使用新式釀酒技術，追求並釀出色深、果味重、適宜早飲的酒，是否已用在Château Figeac不得而知，但Eric d'Aramon這樣的理念已先實踐為另一個品牌──Petit Figeac。這不是Château Figeac的二軍，而是另外買下的一小塊葡萄園，標榜使用與Château Figeac相同的關注照料，平均年產量僅一千箱，甚至還同時使用低溫浸皮（cold maceration）和微氧化（micro-oxygenation），都是另類又新潮的方式。

聽完介紹後，接著是品酒時間，依照品酒順序記下酒名和筆記，如下：

Petit Figeac Saint-Emilion Grand Cru 2006
50% Cabernet Sauvignon, 30% Cabernet Franc, 20% Merlot
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的黑醋栗、黑莓果、草梗、樹葉、橡木香氣，略帶一些燻烤、泥土、皮革香氣，香氣略感複雜度，略感討喜，偏土系和草系香氣（Cabernet Franc風格明顯），醒後略多些果醬香氣。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量多而感覺有澀度，單寧口感有些粉，帶堅實、略感強勁奔放的口感，中段口感略空洞，口中以黑醋栗、黑莓果、巧克力、草梗、橡木、一些奶油、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。約半小時後漸感下降，持續力不佳、現在已好喝的酒。

Château Petit Figeac Saint-Emilion Grand Cru 2005
60% Merlot, 40% Cabernet Franc
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的黑莓果、黑莓果醬、皮革、藥草、草梗香氣，略帶一些燻烤、橡木香氣，香氣略感複雜度，一開始較沉悶，醒後較佳且有些協調。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足且略抓口而感覺有澀度，口感強勁奔放、頗具變化，略有結構，口中以黑莓果、草梗、黑莓果醬、皮革、一些橡木、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。現在頗好喝、也能再陳放，泥土略帶墨汁調，有些討喜，卻較不像Figeac。

Château Figeac Saint-Emilion Grand Cru Classé 2005
WA:91-94; WS:92-94
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的黑醋栗、黑莓果、草梗、橡木、泥土香氣，略帶一些燻烤、藥草香氣，香氣可感覺有複雜度，泥土和草系香氣為主，明顯收斂隱藏，略帶協調。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，口感強勁略帶奔放，有些許果醬甜美感，單寧略抓口，後來略變化些許甘草香氣，口中以黑醋栗、黑莓果、皮革、藥草、橡木、泥土、一些燻烤、一些墨汁香氣為主。尾韻長度略長些。頗具持續力、喝得太早的酒，收斂個性還需時間等待。

Château Figeac Saint-Emilion Grand Cru Classé 2000
WA:93; WS:89
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的黑醋栗、青椒、皮革、泥土、燻烤、樹葉香氣，略帶一些橡木、菌菇香氣，香氣可感覺有複雜度，已略近成熟、有些節制收斂，草系和香料香氣較明顯，略具協調。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，口感強勁略帶奔放，單寧口感略細緻且支撐頗好、具均衡且有結構，口中以黑醋栗、中藥草（甘草、仙楂）、皮革、橡木、泥土、一些燻烤、一些墨汁香氣為主。尾韻長度略長些。這天最喜歡的酒，頗標準的Figeac風格，CS和CF比例高，草系混合土系香氣的收斂個性為主，現已近成熟、但還有陳年空間，也有頗好的持續力呢！

四款酒都一反以往Saint-Emilion多果味的印象，皆帶有比例較重的草系香氣（裕森大師正巧問到），Cabernet較沉穩的調性明顯，Petit Figeac 2005儘管使用過半的Merlot，仍有著40% Cabernet Franc點綴的草系和土系香氣，且就風格而言，仍是和我們有些距離感的酒。反而2005這樣高Merlot的比，讓我覺得不習慣，Petit Figeac 2006仍是較接近印象中的感覺，少新桶比例更感覺不那麼樣地討喜近人。

兩款Premier Grand Cru Classé B的Château Figeac皆有高水準表現，2000年份尤其熟成得好，現在剛開始好喝，獨特風格經時間發展後，融合得更巧妙了；2005年份則仍在發展中，略偏濃郁漿果香氣，風格和2000年份明顯不同，不同理念的釀造法更得國際評比的青睞哩！

酒堡取得Petit Figeac的代理權，據稱價格實惠，好消息放在文末報一下，也讓我慢慢回味，這頂尖Saint-Emilion的新理念、新釀法，還有新態度做的新風格囉！