四月份認真會─Pomerol......(2007.04.28)

四月份的認真會，有點是搭配樂飲會的主題（四月份樂飲會是Merlot of the World），所以就喝喝Pomerol吧！因為Pomerol的高酒價，少有機會能好好品評，這可是千載難逢的好機會哩！人來得少，沒辦法開太多好酒，但好酒一支也足夠了……

Pomerol是Bordeaux右岸非常有名的村莊，出產以Merlot為主、Cabernet Franc為輔的紅酒，有些酒莊會使用極少量的Cabernet Sauvignon或Malbec。以黏土地為主的地形，極適合Merlot葡萄成長，僅有一些坡地或石灰岩地形較適合Cabernet Franc生長，是造成這裡多種植Merlot的主因；另外，村莊土地不大，酒莊密度卻高，所以多數酒莊產量都不多，品質也有高低起伏。Pomerol沒有分級制度，知名酒莊不少，價格也因產量不多而較昂貴，近來年份都不錯，但以2000年最好、2001和1999年次之。

接著是品飲了，先寫下自己的筆記，並附上一些猜測：

1. 酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的橡木、燻烤、黑莓果、黑嘉麗、墨汁、泥土、大地系香氣，略帶一些奶油香氣，香氣可感複雜度，後來還有變化一些陳皮香氣。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺有澀度，有著略抓口感的單寧，頗有結構的口感，口中以奶油、泥土、黑莓果、墨汁香氣為主，有貴氣。尾韻長度適中。特殊墨汁香氣而直接猜是Pomerol（但猜不到酒莊），是非常好的酒，也頗能玩味。


2. 酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的橡木、奶油、黑莓果、燻烤、泥土、大地系、墨汁香氣，略帶一些烤吐司香氣，香氣可感複雜度，後來還有變化一些陳皮香氣，可感細緻、內斂的風格，香氣頗享受。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺有澀度，口感頗具結構、內斂沉穩，略帶一些老式風格，頗具複雜度的好酒，口中以墨汁、橡木、燻烤、黑莓果、泥土香氣為主，有「錢」味。尾韻長度略長些。這樣有貴氣的酒，直接猜是Pomerol的Vieux Château Certan，非常好的酒，非常喜歡。


3. 酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紫色，液面晶亮。有著頗濃郁的巧克力、黑莓果、燻烤香氣，略帶一些墨汁和花香香氣，香氣略感複雜度，有些外放。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺有澀度，酒精感明顯，有結構但有些封閉感，口中以黑莓果、燻烤、橡木、一些蜂蜜（？）、一些果醬香氣為主。尾韻長度略長些。香氣和口感對不起來，猜是Pomerol的Nenin，但那特別的淡淡蜂蜜香從何而來？


4. 酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的橡木、黑莓果香氣，略帶一些溼紙板、巧克力香氣，香氣略感複雜度，後來還有變化一些燻烤、巧克力、烤吐司香氣。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺有澀度，口感頗具結構，帶著強勁、一些開放風格，口中以黑莓果、加州李子、橡木、燻烤、一些巧克力、一些甘草香氣為主。尾韻長度略長些。其實應該要猜它是Saint-Emilion海盜酒，但已被5號酒用掉了，猜不到它是什麼酒……


5. 酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的黑莓果、醃菜（醃黃瓜）香氣，略帶一些鐵鏽香氣，香氣略感複雜度，有莫名的單調感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺有澀度，有酒精感，口中以黑莓果、樹葉、青草地香氣為主。尾韻長度適中些。猜是Saint-Emilion海盜酒，好像也沒什麼理由吧？


6. 酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、黑醋栗、皮革、泥土香氣，香氣略感複雜度，和其它酒的風格差異很大。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，略有酒精感而感一絲甜美，單寧口感略粗糙，且有些空洞口感，口中以黑醋栗、皮革、黑莓果、青草地香氣為主。尾韻長度適中些。風格和其它酒相差甚遠，而猜是兩海之間（Entre-Deux-Mers）的海盜酒。

答案揭曉，只猜對2號酒，1號酒則是猜對村莊，算猜對一支半，其它全槓……豈只是一個慘字了得啊！答案如下：

1. Château Bourgneuf-Vayron 2000


2. Vieux Château Certan 1999


3. Château Girolate 2001（海盜酒，Entre-Deux-Mers（Bordeaux AOC））


4. Château Corbin 2001（海盜酒，Saint-Emilion）


5. Château Robert 2001


6. Château Nenin 2002

裕森大師在「城堡裡的珍釀」裡提到，Pomerol「是Bordeaux的Burgundy」，這回真是大開眼界。這次喝到的四款Pomerol，都有著各自的特色，Pomerol葡萄酒的風格很難被歸納，就算知道葡萄品種多為Merlot為主，也不易有共同的特色，似乎在類似的Terroir，酒莊特色表現更加豐富，神似Burgundy某個村莊裡，多間酒莊同台競技的感覺。較好的酒都普通存在著「錢」味，就是一種很高貴、高雅、細緻、多層次、豐富的香氣，比如墨汁、柔細的燻烤（不同於一般新世界酒的重烘焙桶味）、烤吐司、新鮮泥土香氣等，而且顏色不算濃深，有節制的Merlot肉慾感，都是昂貴Pomerol的特色。

2號酒是最貴的酒，也是最多人選擇喜歡的酒，１號酒次之，5號酒和6號酒則都有人選擇為最不喜歡的酒，但這幾支酒都來自Pomerol，這似乎代表了Pomerol參疵不齊的品質，對照了自己的喜好，也發現同樣的事情。6號酒價錢不斐，但評價頗差，我在去年喝了2003年份同款酒，同樣非常失望，看來Jean-Hubert Delon還是回Saint-Julien做Las Cases就好（Nenin釀酒師不是他，不過酒莊是他的，牽拖一下）。Vieux Château Certan（老色丹堡）則是表現亮眼，品飲之前即知它為頗具水準的知名酒莊，果然不同凡響啊！

3號酒的價位同樣不斐，水準很高，算是物有所值的酒；4號酒以一千出頭的價錢，有著接近2號酒的水準，堪稱是C/P值頗高的好酒哩！實在難以在Pomerol找到這樣的酒，所以若重視C/P值的酒友，不太需要考慮Pomerol的酒，可以注意其它產區、甚至是衛星產區（如Lalande-de-Pomerol）的酒哩！

在品酒過程裡，還有一支「鬧場酒」，是一支有著甜美討喜風格的美國酒，因為不算在品酒會的酒裡，也不是瞎喝，所以就當作是會後會的開場酒吧：

J. Lohr Paso Robles Merlot Los Osos 2003
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的奶油、黑莓果果醬、泥土、青草地香氣，香氣略感複雜度，完全外放的甜美感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口感略甜美，口中以黑莓果、加州李香氣為主。尾韻長度略短些。

簡單的討論後，會後會也就開始了。「品酒四鳥人」（敢情是從「驚奇四超人」改來的）的「企鵝」、「烏鴉」兩位缺席，所以小e大就權充職務代理人，作為「K小」（這種過於自謙到有點噁心的詞……）調侃的對象囉！當天「K小」少了「企鵝」、「烏鴉」等可以「鎮住」她的角色，再加上損友和好酒助興，火力全開，小e大只能搏命接招、賣命演出，大家則是笑到嘴巴抽搐、不能自已，這種歡樂還是留給在場笑到翻的眾人囉！

下面是會後會「助興」用酒，小記一下：

Domaine Ramonet Chassagne-Montrachet 2004 (T:87)
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色、有層次感，液面晶亮。有著奶油、鳳梨、菠蘿蜜香氣，略帶一些燻烤、礦石、杏桃、萊姆皮香氣，是頗有質感、漂亮的香氣，強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體適中，頗具均衡感，但隱藏不住的是脫俗的極好結構，口中以鳳梨、萊姆皮、奶油、一些礦石香氣為主，略帶剛性但容易的風格，很漂亮。尾韻長度適中。香氣變化豐富的村莊級白酒，出人意料的好變化，香氣持續變化約一個半小時後，才漸感單調，頗喜歡這樣的村莊級好酒，印象頗深刻啊……

Verget Pouilly-Fuissé "Terroir de Fussié" Ver Asnières 2004
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著奶油、青草、鳳梨香氣，略帶一些礦石香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感有些均衡，不過分肥美甜厚，口中以鳳梨、奶油、礦石香氣為主。尾韻長度適中。有著Verget較明顯的桶味風格，但並不過分強調，酸度做得漂亮。

Domaine Bernard Dugat-Py Bourgogne "Cuvée Halinard" 2004
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著略濃郁的馬糞紙、紅莓果、青草地、樹葉香氣，略帶一些糞便（卻極好聞）、新鮮泥土、花香香氣，香氣略感複雜度，架勢十足且值得把玩。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口感強勁，微sharp的酸度撐著讓酒質更感堅實，口中以紅莓果、覆盆子、青草地、樹葉、一些新鮮泥土香氣為主。尾韻長度適中。酒主人說這是他喝過最好的Dugat-Py Bourgogne，深有同感，這樣的表現不該只是Bourgogne而己啊～

Domaine A. et P. de Villaine Bouzeron Aligoté 2005
酒液呈淺金黃色、略偏綠色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著鵝莓、青草香氣，略帶一些礦石香氣，香氣強度適中（可能是溫度較高的關係？），略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略柔弱，酸度有些sharp而略感清脆，口中以鵝莓、萊姆皮、一些奶油、一些礦石香氣為主，做得頗好。尾韻長度適中。是一支非常有水準的Aligoté，頗喜歡。

Domaine J. A. Ferret Pouilly-Fuissé "Les Ménétrières" 2002
酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、礦石、酵母、鳳梨香氣，略帶一些青草地、陳皮香氣，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感均衡，口中以奶油、礦石、鳳梨、糖漬水果香氣為主，較前支Pouilly-Fuissé更肥美些，尺寸較大。尾韻長度適中。

Two Hands Barossa Valley Shiraz/Grenache Brave Faces 2004
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛淺紫色，液面晶亮，顏色極深的酒液。有著頗濃郁的香水花香、紅莓果、加州李子、胡椒、奶油香氣，略帶一些新鮮泥土香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口感肥美且略感柔軟，非常討喜，口中以紅莓果、加州李子、胡椒、橡木香氣為主。尾韻長度適中。濃郁肥大的澳洲酒，非常討喜。

Charles Joguet Chinon "Les Varennes du Grand Clos" 2003
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著樹葉、覆盆子、紅莓果香氣，略帶一些新鮮泥土、青草香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口中以黑莓果、草地、樹葉、一些新鮮泥土香氣為主。尾韻長度適中。

讓人驚訝的紅利試菜小記......(2007.04.15)

中午才剛在中壢吃完高中同學的喜酒，緊接著趕回天母店參加「Macaron與酒的馨甜邂逅」品酒會，到的時候早已散場，沒有聽到靦腆的season師傅解說，實在是一大憾事。慢慢的吃著macaron，邊喝著自己的那份酒，想著待會又要到紅利試菜，就把大多數的酒包好，帶去配菜。這天吃到的五種macaron都好吃，尤其是那奢侈的「榛果白松露」口味，又讓我想到去年大啖白松露的美好時光……

真是個「吃了一整天」的生活啊……

原本想著，中午吃喜酒，沒吃到全飽也是八分飽，下午再啃食幾個macaron，晚上應該是吃不下太多東西，在訂位時，便已向David說明自己的需求，也只訂了兩道新菜和一樣甜點，心想著：這樣吃應該就很夠了。沒想到，兩道未來可能會出現的新菜，在出菜的時候，變成了一整道的套餐，還多一道甜點，天啊～這麼多……

首先登場的是小巧可愛的「松露蛋」，是當日「主廚前菜進行曲」的第一道。回想到第一次吃到類似的炒蛋，是Abu在凱撒飯店牛排館時吃到的，當時還以為「外國人的炒蛋怎麼那麼怪，溼溼的」，吃慣乾乾的、粒粒分明的中式炒蛋，似乎都會有這樣的想法吧！這次的「松露蛋」和上次吃到的頗類似，炒得溼溼的松露炒菜，再回填到蛋殼裡，他們還特地訂製了容器，呈著裝滿炒蛋的蛋殼上桌，用小湯匙舀著吃。混合著松露油、松露碎片的炒蛋，口感剛好，不過溼也不過油，滿滿都是松露和鮮蛋的香氣，小小的一口，即有大大的滿足，非常好吃，非常美味，想讓人不留下鮮明的印象，都很難……

接著是「主廚前菜進行曲」的第二道，右邊的冷盤是「牛蕃茄和水牛Mozzarella Cheese」，經典義式冷盤，提升食材的水準，兼具有創意的擺盤方式，讓這道經典、簡單、直接的冷盤更顯豐富。左邊的熱盤是「烤洋芋田螺」，螺肉塞在先煮後烤的中空馬鈴薯裡，搭配著微帶蒜味和羅勒的醬汁，洋芋入口是略脆又豐腴的口感，田螺適時點出香氣，並搭配著醬汁，慢慢加重口感，也開始感受到出菜的層次了。搭自己帶去的麥桿酒M. Chapoutier Viognier Vin de Paille l'Ardeche "La Coufis" 2001，冷盤搭配頗好，熱盤也不差呢！

再來是「義式蕃茄海鮮湯」，同樣是經典義式湯品，用上新鮮的大蚌、淡菜、大干貝、花枝（後面三樣都淹在湯裡），湯則用上好的橄欖油料理，再撒一些羅勒。半顆干貝、花枝和淡菜想必是事先煮好，有入味，有著新鮮的微彈口感，大蚌甚至能感覺到肉汁的海水微鹹味，是一道很成功又好喝的湯。若真的要搭手頭上的酒，我會考慮Tesseron Cognac Lot #53，這支超過50年的精品干邑，有著沉穩內斂的木質、琥珀、草梗香氣，微竄的葡萄幽香也能和湯裡的香料氣味融合，很漂亮的搭配呢！

主菜即將上桌，他們先上了小份的「焗烤蔬菜」，這裡的蔬菜以節瓜、蘆筍為主，烤得剛好，可吃到節瓜、蘆筍的鮮脆和焗烤cheese的豐腴，也是美味。

主菜「烤小牛胸腺，小牛排佐瑪撒拉酒醬汁」登場，猜想是之前常吃Porto sauce，這回則換成型態類似的義大利酒吧！瑪撒拉酒（Marsala）是西西里島（Sicilia）特產的加烈酒（fortified wine），香氣和口感都類似葡萄牙波特酒（Porto），主廚Joseph還特別倒了一杯他做菜用的酒，讓我嘗試餐酒搭配。先喝了酒，果然是Porto-like的加烈酒，氧化系、泥土和果醬香氣為主，酒精度應不低，口感雖小一號，亦不遠矣，搭菜應是頗好，但我想到了自己帶來的另一支類似的甜紅酒，Helyos Banyuls 2002……

這道層次極為豐富的料理，主角當然是小牛胸腺，我選擇用爐烤方式料理（另一種裹粉炸的方式不甚喜歡），並搭配烤牛排，擺盤後淋上由瑪撒拉酒做成的醬汁，擺盤則有烤節瓜、烤蘑菇、蕃茄salsa，還有一小撮海鹽。烤節瓜的鮮脆，蕃茄salsa的清新，皆是美味；小牛排烤近全熟，非我所愛，雖有肉汁但已有稀疏纖維感，微醮醬汁尚可化解，可稱不失；主角小牛胸腺則是吃到鮮嫩，全無腥味，上覆獨家漬料爐烤，選擇清淡地海鹽，或濃郁地Marsala醬汁，都有其美味之處。搭上自己的Helyos Banyuls 2002，同樣是Porto-like的加烈酒，口感更甜些，果醬香氣和泥土香氣更突出，增加小牛胸腺的口感和香氣層次，果然頗好。期望下次能重製第一次吃到小牛胸腺的回憶，那下刀直落盤心的嫩腴……

休息片刻，就該是享受甜點的時候了，聽說他們新請了一位甜點師傅，這一天新上任呢！訂位時我已說明要吃Soufflé，口味倒是不限，印象裡上次吃Soufflé到現在，已經很久沒吃到好吃的Soufflé，坊間許多打著Soufflé名號（這名號泛指各式翻譯名稱，如舒芙蕾、梳乎厘等）、其實是cheese cake或戚風蛋糕的那種東東，根本就是假的，欺騙大家沒吃過Soufflé，吃過那種東西也不會承認自己有吃到Soufflé……（呃，這樣講會不會太直接了點？）

套餐附的甜點，正是巧克力口味Soufflé，還附上一盅巧克力醬，吃的時候可以淋上去。這次吃到口感偏硬，上層似乎烤得頭、烤到脆了，中層和下層又太溼，讓我只好把上層挖掉，中層和下層和著巧克力醬吃……Porto本就搭巧克力，我的Banyuls也不遑多讓囉！

另外一道甜點已算是紅利的招牌甜點了，「米蘭麥子甜點」之前已經吃過，不再贅述，擺盤則多了巧克力和各式水果（草莓、葡萄、小紅莓等），淋上芒果醬汁，麥子甜點本身甜而不膩、不黏牙，搭配有帶酸的醬汁和水果，實在好吃，招牌甜點能賣到現在，是有其相當的實力的。除了可以搭上面用過的M. Chapoutier Viognier Vin de Paille l'Ardeche "La Coufis" 2001，我覺得搭Tesseron Cognac Lot #53也可以。

這天只有我一桌客人，服務周到不在話下。吃得實在太多了，不過真好吃，尤其是這天吃到的松露蛋和麥子甜點，足夠我回味再三。有些菜可能吃過了，就再也吃不到，或是怎樣嘗試，都無法像記憶裡的那樣好吃，可能記憶已經美化了菜色本身，紅利是有其實力重現美好回憶的，我想，能把菜維持在某一個高水準，還要兼具創意和變化，是最難達到的吧！

另外的收穫，就是，拿到紅利的VIP卡，哈～

三月份認真會－2003 Bourgogne村莊級......(2007.03.24)

這次「認真會」的主題是2003年Bourgogne村莊級紅酒，紅酒仍以Côte de Nuits為主，酒單頗精采，董事長也對這些酒期待頗高，原因當然不外乎是年份和產區囉！這次所選的酒款，酒莊幾乎都在本屬地，且都是頗好的酒，應可反映年份和地塊的特色才是……

2003年對於Bourgogne、尤其是Côte d'Or的酒莊而言，應該算是喜憂參半的年份。這一年的歐洲熱浪造成夏季長時間的高溫，葡萄開花早、結果早、果實長得快，Côte de Beaune的法定採收日期是八月中，Côte de Nuits略晚一些，葡萄快速成熟、糖份快速累積，讓酒可不用加糖即有正常酒精度，但快速成熟的葡萄也引發酒精度過高、酸度不足的疑慮。

對饕客、酒友和酒評家來說，雖都知道2003年是個好年份，但歐系酒評家普遍認為：2003 Burgundy是美系酒評家喜歡的風格，不像是古典Burgundy風格；美系酒評家則是一致讚賞2003是個極好的年份，和2002不相上下。我個人的猜測是，2003 Burgundy都會帶有一些甜美的風格，但村莊級、一級園、特級園在酸度和複雜度表現上會有較大的差距，不若2002年的小差距。

這次挑選的七個村莊，五個在Côte de Nuits，都是知名村莊，所選的酒也都來自當地知名酒莊：Gevrey-Chambertin代表為Armand-Rousseau，莊主和釀酒師Charles Rousseau著重葡萄園管理和種植技術，有著傳種的堅強風格；Morey-Saint-Denis代表為Hubert Lignier，天才釀酒師兒子Romain於2004年初因腦癌過世，故2003年所有酒款皆為Cuvée Romain作為紀念；Chambolle-Musigny代表為Alain Hudelot-Noëllat，釀酒師Alain Hudelot白手起家，酒常有高酸度和細緻風格，也常有我喜歡的飄逸花香；Vosne-Romanée代表為Michel Gros，是Gros家族酒莊之一，使用真空加熱法以去除葡萄汁的水分，且偏愛重烘焙新桶的討喜風味；Nuits-Saint-Georges代表為Lecheneaut，兄弟檔Vincent和Philippe共同經營，也是新桶、重烘焙、冷浸泡的愛好者，常有甜美且強勁的風格，頗得美系酒評家喜愛。

還有兩個村莊在Côte de Beaune，皆是位在Nuits-Saint-Georges的酒廠：Beaune代表為Dominique Laurent，特級園使用200%新桶為其最大特色，細緻桶香和果味常有美妙的結合；Savigny-les-Beaune代表為Nicolas Potel，本屬地在Nuits-Saint-Georges，但所知不多，只是近年竄起的新星，Robert Parker頗愛其酒。

介紹的差不多了，該喝酒了。依照慣例的瞎喝，再加上對酒莊／酒廠有相當的了解，這次我猜的比較大膽，可以猜到酒莊了，不過嘛……每個產地都只對應到一間酒莊或酒廠，這也沒什麼好猜的吧！筆記和我的猜測如下：

1. 酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著大地系、櫻桃、覆盆子果醬、樹葉香氣，略帶一些巧克力、菌菇香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有一些酒精感，且能感覺到一絲甜美風格。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中而感覺到有澀度，有一些酒精感而感覺不甚均衡，似有粗獷風，口中以大地系和覆盆子香氣為主。尾韻長度適中。喜歡這支酒，因為那獨特巧克力桶香和甜美風格，而猜是Lecheneaut，醒酒之後單寧有些粗糙。


2. 酒液呈頗深的寶石紅色，中央幾不透光，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著奶油、覆盆子香氣，略帶一些大地系、皮革、焦糖香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中而感覺到有澀度，口感頗有結構，桶味頗重，口感討喜，口中以奶油、覆盆子、焦糖和一些香草香氣為主。尾韻長度適中。喜歡這支酒，因為結構好和漂亮的桶味，而猜是Michel Gros，但酒質似不夠濃，不像有過濃縮設備的酒？


3. 酒液呈頗深的寶石紅色，中央幾不透光，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著覆盆子、草莓香氣，略帶一些大地系、青草地、燻烤香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中而感覺到有澀度，口感一開始有細緻感，桶味頗重，口中以覆盆子、一些花香、一些燻烤、一些草莓香氣為主，也是口感頗好的酒。尾韻長度適中。感覺桶子用得頗兇，而猜是Laurent，醒後轉為較粗獷的風格，總感覺像Beaune的酒。


4. 酒液呈頗深的寶石紅色，中央幾不透光，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著皮革、大地系、草地、覆盆子香氣，香氣強度適中，略感複雜度，並不討喜。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中而感覺到有澀度，酸度一開始頗高，後來感覺到一些酒精感，不甚均衡，口中以覆盆子、甘草、一些花香、一些草莓香氣為主，似未發展完全。尾韻長度適中。實在猜不到是什麼酒，用消去法猜它是Potel，反正我沒喝過。


5. 酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著臭蛋（？）、大地系、草莓、覆盆子香氣，香氣強度適中，略感複雜度，香氣顯示這支酒有問題。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口感略空洞，且各元素無法整合，口中以草莓、覆盆子、草地香氣為主。尾韻長度適中。酒液顏色較淺，用消去法猜它是Rousseau，但實在不像Rousseau的風格。


6. 酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著花香、椰子、大地系、覆盆子香氣，略帶一些皮革香氣，香氣強度適中，略感複雜度，是舊派風格的酒。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中而感覺到有澀度，口感略細緻，頗具結構感，口中以草莓、花香、覆盆子、一些奶油香氣為主，做得頗好。尾韻長度適中。喜歡這支酒，以其細緻的風格、漂亮的花香、略淺的酒色，而猜它是Hudelot-Noëllat，醒後仍維持這樣的風格。


7. 酒液呈頗深的寶石紅色，中央幾不透光，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著覆盆子、大地系、皮革香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口感略帶一絲空洞，仍有均衡感，口中以覆盆子、草莓、青草地、一些泥土、一些奶油糖香氣為主。尾韻長度適中。以均衡的風格而猜它是Hubert Lignier，若真是的話，似乎真的退步了。

答案揭曉，跌破一票眼鏡，尖叫聲和「啊！什麼！怎麼可能？」之類的對話不絕於耳。原自以為對這些Bourgogne村莊級和酒莊還算了解的我，至少可以猜對兩支酒，結果……很慘，從6號酒揭曉之後，就一直發現自己有太多「迷思」，最後只猜對一支7號酒，完全無法安慰自己受創的心靈啊！答案如下：

1. Dominique Laurent Beaune Vieilles Vignes 2003


2. Domaine Lecheneau Nuits-Saint-Georges 2003


3. Domaine Michel Gros Vosne-Romanée 2003


4. Domaine Alain Hudelot-Noëllat Chambolle-Musigny 2003


5. Domaine Nicolas Potel Savigny-les-Beaune 2003


6. Domaine Armand-Rousseau Gevrey-Chambertin 2003


7. Domaine Hubert Lignier Morey-Saint-Denis Cuvée Romain 2003

從6號酒開始，猜酒的信心就像得了壁癌的牆，一片一片地剝落，最後是「唰」一聲，差點全倒吧！最有把握猜到的是1號和6號酒，這兩支也是最快被脫衣服的酒，結果，全錯！所以，可以好好地檢討了……首先，我先依照酒莊特性分類，重桶味的Laurent、Lecheneaut、Michel Gros先分一組，酒色最淺的Rousseau和Hudelot-Noëllat放一組，剩下的Hubert Lignier 和Potel放一組，反正我跟Potel不熟，又是Parker最近在炒作的酒莊，猜想也是酒質濃郁的類型吧！

答案揭曉，重桶味的那一組是放對了，只是位子填錯，這裡面桶子用的最多的是Laurent，烘烤程度最重的卻是Lecheneaut，酒質最濃、酸度高的是Michel Gros，這三支酒若再喝一次，應該都可以放回正確的位置。但是，其它的酒就不好猜了，光是6號酒就有一肚子ＯＸ可以講，6號酒真的是……很想說它是頹廢之作，有Gevrey-Chambertin的酒做得這麼「柔細」的嗎？猶記2002 Gevrey-Chambertin的同款酒，有著堅實的口感和高昂的酸度，這回喝到2003年的酒，根本不是那個樣子，醒了也同樣不是，偏偏，自己又喜歡那支酒……

再來是4號酒，2003年的熱浪對這酒莊影響不小，以前常見的淡麗酒色變得濃深了，記得去年喝到他們的Vosne-Romanée Les Suchots 2003，也是濃深的酒色，搭配有些討喜的紅莓果醬香氣和堅實口感，是頗喜歡的酒，這回喝到的是Chambolle-Musigny村莊級，也有類似濃深的酒色，但少了些細緻感，做出年份特色，但產地特色就少了。7號酒做了2003年少有的均衡口感，是偏保守的釀造方法，只是似乎早採收了些，造成口感和香氣變化不夠豐富，這是Romain經手的最後一個年份，Hubert Lignier的高水準可能也要成為絕響了。

最後，我跟Potel不熟，初次見面就喝到有問題的酒，實在是少有的經驗……

當晚反常地沒有參加會後會，還是有比會後會更重要的事情的……不過，聽說，會後會討論了多種非洲人對待鴕鳥的方式，比如騎、吃、抓之類的，連騎什麼、吃那裡、怎麼抓，都能討論很久，像這種會笑到胃抽筋的會後會，不參加真的太可惜吶～

Robuchon a Galera餐酒會......(2007.03.17)

認真會自從成立非正式的財團法人之後，就有準備每年都要吃尾牙、喝春酒，這一年的春酒就假遠在澳門的澳門葡京酒店（Hotel Lisboa，我一直覺得中文翻得很好）舉辦，且選中這間大家肖想很久的餐廳──Robuchon à Galera。這餐廳來頭當然不小，除入選Wine Spectator雜誌最佳酒單餐廳之一，開設餐廳的前米其林三星主廚Joël Robuchon更被Gault-Millau評為二十世紀「世紀主廚」，他也是目前世界最快拿到米其林三星的記錄保持人，至今無人能破。Robuchon à Galera雖由其弟子主事，但Joël Robuchon每年皆會親臨指導，我們期待的正是：是否會有同樣的高水準呢？

Robuchon à Galera酒單非常厚、酒款數量驚人（超過3000款），多數世界知名好酒已網羅其中，價錢也相當合理，我們根本不用自己帶酒，故這次我們也一併擬好酒單，交由餐廳排出菜單，以搭配我們挑選的酒。事前董事長已先行試吃，猶記試吃回來時，講的那很ＸＯ的話：「那是我這輩子吃過最好吃的鵝肝，而且大到吃不完……」

六點半後我們依序入席，開始期待這次春酒、也是這趟美食之旅的最高潮。所有的酒都先斟上桌，由我們自己選擇搭配的餐和酒。先寫下這回選酒的酒單，還有簡單的筆記：

Bollinger Brut Champagne Cuvée Grandé Année 1996
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮，氣泡細緻、均勻，約可支持15分鐘。有著頗濃郁的酵母、核仁、杏桃、礦石、鳳梨、洋梨、燻烤香氣，略帶一些BBQ、清新水果、奶油糖香氣，香氣可感複雜度，還可再發展。入口時感覺有酸度，酒體略重，氣泡細緻、頗有活力，酸度一開始拉得頗高，但口中濃郁的香氣不停散出，強勁的風格一開始便已展現，口中以酵母、杏桃、鳳梨、礦石香氣為主，很有結構感的好酒。尾韻長度略長些。
後來香氣不時變化，感覺驚訝，是頗有活力的香檳，最後我將之放至靜態酒飲用，酸度略低些，口感仍強勁，較之前略圓潤、好喝些，同樣是讓人驚訝的好白酒呢！

Antonin Rodet Chevalier-Montrachet GC 1985
酒已先行換瓶喚醒。酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著頗濃郁的鳳梨、杏桃、核仁、礦石香氣，略帶一些奶油、青草、清新水果香氣，香氣可感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，酒液一開始有些冰，酸度偏高，有些冰冷的感覺，口中以奶油、杏桃、鳳梨、礦石香氣為主，略回溫後變得好喝，是有結構感的好酒。尾韻長度略長些。
我放了一陣子，鳳梨、杏桃、礦石香氣不停出現，有些細緻感，桶子用得頗好。

Domaine Chénard Montrachet GC (par Remoissenet Père et Fils) 1996
酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的鳳梨、熱帶水果、礦石、奶油、金屬（？）香氣，略帶一些青草香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，似乎已有圓潤感，口中以奶油糖、鳳梨、礦石、青草香氣為主，略回溫後變得好喝，是有結構感的好酒，但中後段有一絲苦口感。尾韻長度適中。酒液較Chevalier-Montrachet深，喝起來感覺也較老些，有些納悶，可能是風格影響吧！

Domaine Tollot Beaut et Fils Corton GC 1990
酒液呈寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的紅莓果、草莓、皮革、泥土、草地香氣，略帶一些鐵鏽、燻烤香氣，隱有一絲咖啡或太妃糖香氣，桶子用得好，香氣可感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，有著較冷漠、雄壯的風格，口感已達均衡，口中以紅莓果、草莓、皮革、泥土、燻烤、咖啡香氣為主，目前似值顛峰，有結構感的好酒。尾韻長度適中。使用Sommelier Hermitage酒杯，香氣感覺更集中，也較能撐起其變化，做得頗好，現在表現很棒，兩個小時後便有渙散感。

Domaine Henri Perrot-Minot Mazoyeres-Chambertin Vieilles Vignes GC 2002
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的燻烤、奶油、紅莓果醬、草莓果醬、泥土、咖啡、青草香氣，略帶一些櫻桃香氣，桶子用得重，香氣可感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量充足而感覺到有澀度，討喜中帶著堅實的風格，口感有些漿果的甜美感，酸度拉得漂亮，口中以紅莓果、草莓果醬、燻烤、皮革、青草香氣為主，有結構感，仍可發展。尾韻長度適中。在Sommelier Burgundy Grand Cru的大杯肚裡，香氣頗濃郁，更能發揮潛力，似有不絕的變化，非常喜歡，但WS 97似乎高估了……

侍酒師倒酒之後，我們也準備「享受」這頓美麗的大餐囉！服務生和侍酒師皆循法式用餐禮儀，動作優雅，看得出有相當的專業和熟練度。坐定後，先上手工麵包，種類頗多，多數是自己不曾吃過的，印象較深的有嬰粟仔、培根、柳橙口味的麵包，口感皆頗好，種類實在太多，有些已經記不得了，我則是一種吃一半，已近半飽。

接著是兩道「開胃小點（L'Amuse Bouche）」，第一道是薄片吐司，中間嵌著是醃漬的黑橄欖和蕃茄，頗入味的黑橄欖和蕃茄，視覺效果頗好，入口也頗容易：一口吃一種醃漬物，搭配綠色的羅勒（？）橄欖油，簡單且豐富。第二道是小牛角上覆洋菇碎，還有一小片Parmigiano-Reggiano cheese和薄荷葉提味，多種菇類混合的洋菇碎，用了上等橄欖油提味，薄荷葉適時喚味蕾，cheese則添一絲濃腴口感，也是「簡單且豐富」的風格，用上如此長的盤子，也是為了擺盤效果吧！

再來是冷前菜「黑松露菌薯仔沙律配橄欖油伴煙鵝肝（Duo of black truffle and potatoes with virgin olive oil on a carpaccio of smoked foie gras）」，煙燻鵝肝壓成凍狀後，費工地切出薄片，再搭上黑松露片，還有一些紅洋蔥碎作妝飾。成本用得很足的黑松露片，頗厚，是為吃出黑松露的鮮脆口感，搭配軟腴的鵝肝，是豐腴帶著濃郁松露香氣的組合，初榨橄欖油則是最好的醬汁，再加上鹽花提味，果然是無懈可擊的好冷盤，同樣是「簡單而豐富」的冷前菜，也可以有多樣的變化呢！這菜搭白酒頗好，但我覺得香檳更棒，Bollinger這支強壯的香檳可和松露競逐香氣，清脆的酸度更能拉長鵝肝的口感呢！對了，餐盤邊的圖案，其實是糖做的，還可以吃，兩種顏色是兩種不同的口味哩！

熱的湯品「香濃法國蜘蛛蟹湯（French spider crab bouillon with a crab roe emulsion）」上桌，這是一道濃湯，湯底應是用許許多多的蟹殼熬煮的，蟹肉則是煮熟後即先拆下、作為肉絲，僅用一些奶油增加濃郁口感，上層再用湯打出泡沫，活像熱的Cappuccino。這湯口感濃郁不說，蟹肉吸附濃郁湯汁而不老，更增加玩味感。搭白酒很不錯，但香檳也很棒呢！

我不能吃蝦，所以熱前菜「紅酒煮龍蝦配菠菜球」又殘念了，改為「橙汁煎海鱸魚」，海鱸魚煎得剛好，肉質可稱鮮嫩，切開後連血管都清晰可見，旁邊則是調味馬鈴薯球和海苔絲的擺盤，這應是一種創新吧！以台灣人愛吃魚的挑剔口感，魚可以再更嫩些，但其它已無可挑剔了。我用海鱸魚搭Montrachet，也是正好，可稱不失，香檳仍是首選。這回不能吃龍蝦，真的是殘念，只能看著別人吃著美味龍蝦菠菜球，然後露出滿足的表情……

主菜上場囉！「香煎牛仔伴黑松露菌及法式白菜雲吞（Roasted milk-fed with truffle and braised pak-choy）」的白菜雲吞，其實就是焗烤白菜，上面的白色泡沫是奶油打的奶泡，主角當然是牛仔和黑松露囉！切成塊狀的黑松露，口感實在有像果凍（黑松露口味的果凍實在太奢侈）；牛仔就是沒有斷奶的小牛，肉質鮮嫩無腥羶味，煎過之後更突顯那粉紅鮭魚色的肉感，吃起來也像魚肉，口感軟腴，搭配黑松露更增添香氣，淺淺鹽花提味帶出肉的鮮甜和肉汁，同樣是「簡單且豐富」的料理，這種水準的菜在台灣就是吃不到，做得就是更好吃一點……

上菜速度是法式的優雅，所以用完主菜後，會有較長的休息時間，同行酒友還點了一道烤珍珠雞，搭配的是有我的手那麼大塊的煎鵝肝！媽呀，油封的技巧也太好了，那塊肝，完美且豐腴的鵝肝，搭配肉質鮮嫩、熟度均勻的烤珍珠雞，實在好吃，我是分了一小塊嚐嚐，美味，就是簡單又豐富的好吃美味，這回終於能體會兩個月前莊董來吃的時候，說的那很ＸＯ的話，代表的是如何滿足的表情……

甜點「溶心合桃布甸配焦糖雪糕（Warm walnut molten with caramel ice-cream）」出場囉！一冷一熱地呈現出兩樣不同的口感。先是焦糖雪糕，就是焦糖香草冰淇淋，乍聽是簡單的東西，但用上好的焦糖粒而非液狀焦糖，增加的不只是脆脆的口感，更是帶點楓糖的芳香；「溶心合桃布甸」其實就是核桃軟糕，軟糕口感均勻又不過分細碎，吸附的是核桃的油，和油中的核桃香氣，沾上逐漸融化的焦糖冰淇淋，更增加豐富口感。另值得一提的是，冰淇淋上的黑棒子，是巧克力，但入口即化速度極快，是因為它是空心的，且是「捲」出來的，猜不透是怎麼捲的……

最後，我點了熱咖啡，他們也送上茶點，作為最後美麗的句點。五樣茶點有蜜桃棉花糖、焦糖榛果巧克力、檸檬瑪德蓮、南瓜籽牛軋糖、玫瑰香片蜜桃軟糖，箇中滋味不說了，反正嘛，都很好吃，沒有一樣茶點是不好吃的，我最喜歡、也最念念不忘的，就是那軟糖……

這是所費不貲的大餐，但也是印象深刻的大餐。我喜歡簡單又豐富的東西，這套餐點正合我意，也有足夠的時間讓自己把玩，去細細感受簡單料理背後的豐富口感和香氣，以及交織著的美麗回憶。我還會再來一次，我想……

T Da升斗小民品酒會......(2007.3.15)

數個月前，有「偉哉湯大，酒中神農」之稱的Saint T Da舉辦了這次一連三場的「升斗小民品酒會」，廣徵酒友參與，三場的酒單都不同，小小m則是擠進好幾輪的候補才補上。酒單精采，價格更漂亮，對此活動非常期待。另外，無獨有偶地，T Da和黃教授皆為「酒女」筆下的「紅酒．迷」，並於商業周刊生活專刊alive刊文專訪，當天還有酒友拿了雜誌請兩人簽名呢！

對了，湯大不姓湯，本名請參考alive吧！

到會場之前，我連酒名都忘了，是看到T Da的酒單才知道當天要喝酒款，看起來酒瓶都有些冰。先假設大家都不知道酒名，瞎喝一輪再來逐一對號囉：

1. 酒液呈寶石紅色、略偏淺紅，邊緣泛磚紅色，液面明亮，頗老。有著大地系（泥土）、皮革、一些焦糖、一些BBQ香氣，後轉出一些仙草（？）、燻烤香氣，香氣感覺單調，強度適中，幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，單寧口感略粗糙，表現單調，略有酒精感，口中以大地系、皮革、一些菌菇類香氣為主。尾韻長度適中。酒液是這些酒裡最老的，所以猜是La Forge，個人的第三名。


2. 酒液呈深寶石紅色，中央近不透光，邊緣泛紅、略偏磚紅色，液面晶亮。有著烏梅、皮革、泥土、一些紫菜（？）一些麵粉（？）香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，不好玩味。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，單寧口感略粗，略有酒精感，口中以烏梅、大地系、皮革香氣為主。尾韻長度略短。根本猜不到，亂猜是Clos Vougeot，個人的第五名。


3. 酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅、略偏磚紅色，液面晶亮。有著烏梅、泥土、腐葉、紅莓果香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量略少且已釋出，感覺到有澀度，略有酒精感，且有一些苦味，口中以烏梅、大地系香氣為主。尾韻長度適中。有利多出盡的感覺，但還是猜不到，亂猜是Les Suchots，個人的第四名。


4. 酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅、略偏磚紅色，液面晶亮。有著落葉、泥土香氣，香氣頗單調、不值玩味，強度適中，幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，單寧粗糙，已無發展，口中以烏梅、大地系、菌菇香氣為主。尾韻長度適中。如此粗糙的單寧，已臻末期，故猜是Pommard，個人的第六名。


5. 酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、燻烤、紅莓果、一些皮革香氣，略感複雜度，桶味香氣為主，但融合得美妙。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中而感覺到有澀度，口感頗有結構、略有均衡感，口中以奶油、香草、燻烤、一些BBQ、一些紅莓果香氣為主。尾韻長度適中。做得漂亮又兼具均衡感，不過分妖豔，故猜是Bonnes-Mares，個人的第一名。


6. 酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅、略泛磚紅色，液面晶亮。有著略濃郁的燻烤、餅乾、BBQ、奶油、紅莓果、一些花香、一些覆盆子香氣，略感複雜度，桶味香氣為主，但有飄逸花香。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，單寧口感略細緻，有結構感，口中以覆盆子、燻烤、BBQ、奶油、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。做得細緻，但少了貴氣（就是錢味），亂猜是Richebourg，個人的第二名。

答案揭曉，自己猜對A、D、E三支酒，小小有一點點成就感。酒單和大家統計的排外結果如下：

1. Mommessin Morey-St.-Denis 1er Cru La Forge 1993（第五名）


2. Gros Frere et Soeur Richebourg 1996（第三名）


3. Bouchard Père et Fils Clos Vougeot 1997（第二名）


4. Bouchard Père et Fils Pommard 1er Cru Rugiens 1997（第六名）


5. Bouchard Père et Fils Bonnes-Mares 1998（第一名）


6. Domaine Alain Hudelot-Noëllat Vosne-Romanée 1er Cru Les Suchots 1997（第四名）

這次品酒心得不少。第一次開始懷疑，自己曾經喝過1996、1997左右的Burgundy，是否真的太年輕了？整體看來，除了A、E、F之外，其它酒我都會認為不如曾經喝過的水準，似乎有點老了，B老的程度更超乎自己的想像……我覺得這部分是和自身喝到老酒的經驗有關，我的經驗值當然是很低啦，可能是因為如此，才會有這樣的錯覺吧！老酒對我而言是可遇不可求的，尤其現在Burgundy酒價飆成這樣……

特別提到B這支1996 Richebourg，自己曾在KJ慶生會上喝到，那時的漂亮、華麗，對照到這回喝到的，實在相差甚遠。當然，時空不同本就有可能有不同的表現，我這回實際用上ISO杯，可能也是原因之一。可能也是杯子的影響，當湯大說「香氣混合著青草和皮革香氣的酒，通常都很貴」時，我可是一點感覺都沒有，因為我聞不到，該聞的聞不到，不該聞的卻一堆（如前面的筆記，連仙草和麵粉都有……）。

酒單裡喝過B的同款酒，也喝過F的不同年份（我喝到的是更好的1996），表現都讓自己開了眼界，只能驚嘆，這樣要如何猜酒呢？但也是如此，才能知道葡萄酒的變化和精深吧！

Torbreck餐酒會@Le Jardin......(2007.03.08)

這是第一次參加交響樂舉辦的餐酒會，參加原因也很簡單：喝酒和試菜囉！Torbreck是澳洲近十年來竄起的小酒廠，也是量少質精的好酒廠之一，莊主兼釀酒師Dave Powell沒學過釀酒，當初只是一時的衝動，向父親借了錢，買了老藤葡萄園和釀酒設備，就成立了Torbreck酒廠。短短的13年，其酒便獲得Robert Parker的高度讚賞，部分酒款還有接近滿百的成績，我對澳洲酒興趣不大，但對這間Parker高度推薦的酒廠極有興趣呢！Le Jardin是法文「花園」之意，中文為「馨亞美食坊」，主打南法料理，是非常想嘗試的餐廳之一。

交響樂這次還請到了莊主Dave Powell前來，他還先親切地用濃濃澳洲口音的英文逐一問候，非常熱情。我則是用自己的破英文跟他說，非常仰慕、也非常期待他的Run Rig（這好像是廢話……），接著由Dave說明Torbreck的歷史，和他的釀酒理念，對Torbreck又有更深的了解了。

在講解的時候，大家的手裡也沒閒著，先拿起倒好的香檳啜飲，但看到杯子時就有點昏倒：怎麼會用這麼像「花瓶」的杯子呢？雖然氣泡在這種杯子裡表現很好，但我是要做功課的，這種杯子要怎麼聞香氣啊？
Bollinger Brut Champagne Special Cuvée NV
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛透明，液面晶亮，氣泡細緻、綿密且均勻。有著略濃郁的鳳梨、糠漬李子、酵母、礦石香氣，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，但入口有一絲苦味，有一些酒精感，口中有著鳳梨、橘皮、酵母、礦石、一些燻烤香氣，氣泡口感細緻。尾韻長度略長些。是喝過表現不好的Bollinger NV，猜想那苦味和有些單調的香氣，是受到杯子的影響？

好吧，看來那種杯子不適合香檳，還是長得像！＠＃＄％A342;（馬賽克）的杯子比較正常一點……餐廳維持著法式上菜速度，讓我們有充分聊天的時間，先上的是「開胃小點（Amuses Bouche）」，鴨肝凍和糖漬蕃茄冷盤。鴨肝凍沒有綁緊，形狀有些鬆散，入口倒是肥腴綿細，是沒有混入肉的肝凍；糖漬蕃茄則是牛蕃茄去皮切開後糖漬，口感可稱綿細。但，我的肝有一條筋……

看了菜單，幾無沒有所謂的餐酒搭配，所以只有上酒順序的問題而已。接著喝的是粉紅酒，是Torbreck釀酒的中間產物，但Dave也將之放了七個月的木桶才裝瓶：
Torbreck Barossa Valley Saignée Rosé NV
酒液呈頗深的粉紅色、偏銅紅色，邊緣透明、有層次感，液面晶亮。有著胡椒、覆盆子、紅莓果香氣，強度適中，略感清新，幾無複雜度。入口時感覺略有酸度，酒體適中，有些微苦感，有著胡椒、紅莓果、一些燻烤香氣，簡單易飲。尾韻長度短。使用100% Mourvèdre，豐富紅莓果滋味，不錯喝。

接著是「香煎鮮干貝，酥脆洋芋（Coquilles St. Jacques, Gateau de Pommes de Terre）」，切了薄片的大干貝，微煎後再放在炸好的洋芋餅上，再加上新鮮生菜，別看料理方式，這道菜是不折不扣的冷盤（所以盤子不用熱）。微溫的洋芋餅上襯干貝薄片，口感特別，生菜可稱新鮮，搭上簡單的油醋醬汁，還算不錯。但，大干貝的口感變成薄片後，根本吃不出來……

白酒也上場了，是Torbreck唯二的不甜白酒之一：
Torbreck Barossa Valley Woodcutters White 2004
酒液呈略淺的金黃色，邊緣透明、有層次感，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、杏桃、一些礦石香氣，略感複雜度。入口時感覺略有酸度，酒體略重，有些肥美感，口中以鳳梨、奶油、杏桃、一些礦石香氣為主。尾韻長度適中。是做得不錯的白酒，使用100% Semillon。

休息片刻，大家似乎聊得更熱絡了，湯品也上場了。「薑味南瓜卡布奇諾（Cappuccino de Potiron, Crissini Parfume au Gingembre）」是僅用少量奶油調油的南瓜濃湯，有放松子作裝飾。猜想南瓜是用blender打的，口感太均勻，絲毫感覺不到南瓜纖維的口感，以這點來看算是失敗吧。

第一支紅酒上場，是沒有放過木桶的基本款紅酒，這些紅酒的酒精度動輒14%，實在好可怕：
Torbreck Barossa Valley Cuvée 'Juveniles' 2005
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紅莓果醬香氣，略帶一些燻烤和胡椒香氣，一絲豔麗的花香飄散鼻中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口中以紅莓果醬、一些燻烤、一些胡椒香氣為主，頗肥美的風格，且略有酒精感。尾韻長度略短。使用60% Grenache、20% Shiraz、20% Mourvèdre混合，是濃肥的酒，搭配豐厚的香氣，討喜、平易。

接著應是熱前菜上場，但盤子沒熱說……「松露原汁功夫春雞腿（Confit de Cuisses de Poussin, Jus de Truffes）」是先用香料醃漬好的雞腿（滿小支的），用冷油烹煮，米飯作為陪襯。雞腿有醃入味，口感有些鹹，可能是為了搭配酒吧！肉質倒是頗嫩，算好吃，不過不夠過癮，太小隻了……（OS：搞個布烈斯雞腿吧～）

Dave很推薦這款酒，可稱為Torbreck的代表作，有著酒廠的風格，也用上了酒廠部分「老藤」葡萄：
Torbreck Barossa Valley 'The Steading' 2003
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的覆盆子果醬、紅莓果醬香氣，略帶一些草莓、燻烤、胡椒、橡木香氣，略感複雜度，似乎更討喜了。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口中以覆盆子、燻烤、胡椒、一些草莓香氣為主，略有酒精感。尾韻長度適中。使用60% Grenache、20% Shiraz、20% Mourvèdre混合，較Juveniles更加甜美討喜，有加大尺碼的感覺。

接著就是兩款Côte-Rôtie混合的紅酒，皆使用Shiraz和Viognier，正好可以作個比較，後者更是Torbreck的旗艦酒款：

Torbreck Barossa Valley 'Descendent' 2004
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色、微泛紫光，液面晶亮。有著頗濃郁的橡木、加州李、黑莓果、燻烤香氣，略帶一些黑莓果醬、墨汁香氣，略感複雜度，有些剛硬的北隆風格（但醒一下就破功了）。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，口中以加州李、黑莓果醬、橡木、燻烤、一些胡椒香氣為主，略有酒精感，口感強壯。尾韻長度適中。使用92% Shiraz、8% Viognier混合，兼具甜美討喜和方正感，現在喝頗好。

Torbreck Barossa Valley 'RunRig' 2003
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛紫紅色、有層次感，液面晶亮。有著濃郁的燻烤、胡椒、加州李、黑莓果香氣，略帶一些墨汁香氣，有著一絲花香，可感覺到有複雜度，較Descendent更剛硬、嚴肅的風格。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到有澀度，口中以加州李、黑莓果、胡椒、燻烤、一些香辛料香氣為主，一開始單寧有些隱藏，口感均衡中有著強壯堅實感。尾韻長度略長些。使用95% Shiraz、5% Viognier混合，略醒有一絲甜美感，做得實在很棒。後來還變化出化學藥水、酒漬櫻桃香氣，濃得漂亮！

主菜終於登場！「迷迭香羔羊菲力佐野米酥餅（Filet d'Agneau Roti Parfume au Jus de Romarin, Croquettes de Riz Sauvage）」有微煎也去骨的羔羊排，我特囑要略生些，醬汁是迷迭香和松露混調的，野小米和甜椒混合壓製成的米糕作為陪襯。羔羊排無腥膻味，嫩度和口感處理得頗好，搭上較輕的迷迭香醬汁，似乎更能突顯羔羊的乳味，帶骨處的肉也頗嫩，很成功的料理。米糕也頗好吃，會吸附醬汁香氣，也很特別。用來搭Run Rig頗好，Descendent也不差呢！

慢慢接近尾聲，甜點和甜酒也出場了。「蘋果塔佐香草冰淇淋（Petite Tarte Tatin, Glace Vanille）」是簡單的香草冰淇淋（當然是現做的）和切片烤好的蘋果，一冷一熱的呈現。冰淇淋口感綿細，蘋果塔烤得有些甜，醬汁似乎無法解除甜膩感，是小敗筆吧。甜酒也上場了，是小瓶的，也是Torbreck唯一的甜白酒，使用100% Muscat Blanc à Petits Grains：

Torbreck Barossa Valley 'The Bothie' 2004
酒液呈淺金黃色，邊緣透明、有層次感，液面晶亮。有著略濃郁的花香、麝香（動物皮毛）、一些礦石、一些青草香氣，幾無複雜度。入口時感覺略有酸度，酒體略重，有甜口感，口中以花香、動物皮毛、一些礦石香氣為主。尾韻長度略短。是Torbreck唯一的甜白酒。

最後餐廳上了熱咖啡和精緻小點，我則是拿了兩個酒瓶，請Dave幫我留名，作為這次餐酒會最大的紀念品囉！熱情的Dave不忘請大家到他的酒廠參觀，那澳洲口音的英文我倒是怎麼也忘不了呢～

Bollinger Brut Champagne Special Cuvée NV
WA:89
WS:90

Torbreck Barossa Valley Woodcutters White 2004 (Semillon)
WA:90
The 2004 Woodcutters Semillon is a 4,500-case cuvee aged completely in neutral wood that saw partial malolactic. It is a zesty, vibrant white revealing notes of waxy honeyed oranges and citrus, medium to full body, and a delightfully fresh, lively personality. This is an exciting effort to drink over the next several years.

Torbreck Barossa Valley 'Juveniles' 2005
WA:91
A terrific buy, the 2005 Juveniles is a tank-fermented and aged blend of Grenache (60%), Shiraz (20%), and Mataro (20%) made from 40-150-year old vines. Provencal-like notes of garrigue, pepper, spice, sweet cherries, and black currants jump from the glass of this elegant, medium-bodied effort. With superb fruit as well as purity, and no hard edges, it can be enjoyed over the next 2-4 years.

Torbreck Barossa Valley 'The Steading' 2003
WA:93
Reminiscent of a Rhone Valley Châteauneuf-du-Pape, the 2003 The Steading is an intriguing, complex blend of 60% Grenache, 20% Mourvèdre, and 20% Shiraz. Aromas of garrigue, Provencal herbs, pepper, black cherries, raspberries, and currants are followed by a medium to full-bodied red possessing great fruit, surprising elegance, and loads of complexity. It will provide plenty of pleasure over the next 5-7 years.

Torbreck Barossa Valley 'Descendent' 2004
WA:98
The 2004 Descendant, an old oak-aged blend of 92% Shiraz and 8% Viognier from a 12-year old vineyard, offers up notes of blackberries, ink, sweet truffles, and acacia flowers. There are 1,000 cases of this full-bodied, intense, rich blockbuster. It will drink well for 10-15 years.
WS:93

Torbreck Barossa Valley 'RunRig' 2003
WA:99
The estate’s flagship cuvee is the virtually perfect 2003 Run Rig. Made from 8 separate Barossa vineyards (ranging in age from 94 to 158 years), it is primarily Shiraz with 4-5% co-fermented Viognier included in the blend. The wine was aged in French oak of which 60% is new. The sensational, inky/purple-tinged 2003 exhibits a stunningly sweet nose of blackberries, blueberries, litchi nuts, smoked meats, and a hint of apricots. Elegant yet super-powerful, rich, concentrated, and long, it is a tour de force in winemaking as well as a modern classic example of Barossa Shiraz. It should drink well for 20-25 years.
WS:94

Torbreck Barossa Valley 'The Bothie' 2004
WA:90