Torbreck餐酒會@Le Jardin......(2007.03.08)

這是第一次參加交響樂舉辦的餐酒會，參加原因也很簡單：喝酒和試菜囉！Torbreck是澳洲近十年來竄起的小酒廠，也是量少質精的好酒廠之一，莊主兼釀酒師Dave Powell沒學過釀酒，當初只是一時的衝動，向父親借了錢，買了老藤葡萄園和釀酒設備，就成立了Torbreck酒廠。短短的13年，其酒便獲得Robert Parker的高度讚賞，部分酒款還有接近滿百的成績，我對澳洲酒興趣不大，但對這間Parker高度推薦的酒廠極有興趣呢！Le Jardin是法文「花園」之意，中文為「馨亞美食坊」，主打南法料理，是非常想嘗試的餐廳之一。

交響樂這次還請到了莊主Dave Powell前來，他還先親切地用濃濃澳洲口音的英文逐一問候，非常熱情。我則是用自己的破英文跟他說，非常仰慕、也非常期待他的Run Rig（這好像是廢話……），接著由Dave說明Torbreck的歷史，和他的釀酒理念，對Torbreck又有更深的了解了。

在講解的時候，大家的手裡也沒閒著，先拿起倒好的香檳啜飲，但看到杯子時就有點昏倒：怎麼會用這麼像「花瓶」的杯子呢？雖然氣泡在這種杯子裡表現很好，但我是要做功課的，這種杯子要怎麼聞香氣啊？
Bollinger Brut Champagne Special Cuvée NV
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛透明，液面晶亮，氣泡細緻、綿密且均勻。有著略濃郁的鳳梨、糠漬李子、酵母、礦石香氣，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，但入口有一絲苦味，有一些酒精感，口中有著鳳梨、橘皮、酵母、礦石、一些燻烤香氣，氣泡口感細緻。尾韻長度略長些。是喝過表現不好的Bollinger NV，猜想那苦味和有些單調的香氣，是受到杯子的影響？

好吧，看來那種杯子不適合香檳，還是長得像！＠＃＄％A342;（馬賽克）的杯子比較正常一點……餐廳維持著法式上菜速度，讓我們有充分聊天的時間，先上的是「開胃小點（Amuses Bouche）」，鴨肝凍和糖漬蕃茄冷盤。鴨肝凍沒有綁緊，形狀有些鬆散，入口倒是肥腴綿細，是沒有混入肉的肝凍；糖漬蕃茄則是牛蕃茄去皮切開後糖漬，口感可稱綿細。但，我的肝有一條筋……

看了菜單，幾無沒有所謂的餐酒搭配，所以只有上酒順序的問題而已。接著喝的是粉紅酒，是Torbreck釀酒的中間產物，但Dave也將之放了七個月的木桶才裝瓶：
Torbreck Barossa Valley Saignée Rosé NV
酒液呈頗深的粉紅色、偏銅紅色，邊緣透明、有層次感，液面晶亮。有著胡椒、覆盆子、紅莓果香氣，強度適中，略感清新，幾無複雜度。入口時感覺略有酸度，酒體適中，有些微苦感，有著胡椒、紅莓果、一些燻烤香氣，簡單易飲。尾韻長度短。使用100% Mourvèdre，豐富紅莓果滋味，不錯喝。

接著是「香煎鮮干貝，酥脆洋芋（Coquilles St. Jacques, Gateau de Pommes de Terre）」，切了薄片的大干貝，微煎後再放在炸好的洋芋餅上，再加上新鮮生菜，別看料理方式，這道菜是不折不扣的冷盤（所以盤子不用熱）。微溫的洋芋餅上襯干貝薄片，口感特別，生菜可稱新鮮，搭上簡單的油醋醬汁，還算不錯。但，大干貝的口感變成薄片後，根本吃不出來……

白酒也上場了，是Torbreck唯二的不甜白酒之一：
Torbreck Barossa Valley Woodcutters White 2004
酒液呈略淺的金黃色，邊緣透明、有層次感，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、杏桃、一些礦石香氣，略感複雜度。入口時感覺略有酸度，酒體略重，有些肥美感，口中以鳳梨、奶油、杏桃、一些礦石香氣為主。尾韻長度適中。是做得不錯的白酒，使用100% Semillon。

休息片刻，大家似乎聊得更熱絡了，湯品也上場了。「薑味南瓜卡布奇諾（Cappuccino de Potiron, Crissini Parfume au Gingembre）」是僅用少量奶油調油的南瓜濃湯，有放松子作裝飾。猜想南瓜是用blender打的，口感太均勻，絲毫感覺不到南瓜纖維的口感，以這點來看算是失敗吧。

第一支紅酒上場，是沒有放過木桶的基本款紅酒，這些紅酒的酒精度動輒14%，實在好可怕：
Torbreck Barossa Valley Cuvée 'Juveniles' 2005
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紅莓果醬香氣，略帶一些燻烤和胡椒香氣，一絲豔麗的花香飄散鼻中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口中以紅莓果醬、一些燻烤、一些胡椒香氣為主，頗肥美的風格，且略有酒精感。尾韻長度略短。使用60% Grenache、20% Shiraz、20% Mourvèdre混合，是濃肥的酒，搭配豐厚的香氣，討喜、平易。

接著應是熱前菜上場，但盤子沒熱說……「松露原汁功夫春雞腿（Confit de Cuisses de Poussin, Jus de Truffes）」是先用香料醃漬好的雞腿（滿小支的），用冷油烹煮，米飯作為陪襯。雞腿有醃入味，口感有些鹹，可能是為了搭配酒吧！肉質倒是頗嫩，算好吃，不過不夠過癮，太小隻了……（OS：搞個布烈斯雞腿吧～）

Dave很推薦這款酒，可稱為Torbreck的代表作，有著酒廠的風格，也用上了酒廠部分「老藤」葡萄：
Torbreck Barossa Valley 'The Steading' 2003
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的覆盆子果醬、紅莓果醬香氣，略帶一些草莓、燻烤、胡椒、橡木香氣，略感複雜度，似乎更討喜了。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口中以覆盆子、燻烤、胡椒、一些草莓香氣為主，略有酒精感。尾韻長度適中。使用60% Grenache、20% Shiraz、20% Mourvèdre混合，較Juveniles更加甜美討喜，有加大尺碼的感覺。

接著就是兩款Côte-Rôtie混合的紅酒，皆使用Shiraz和Viognier，正好可以作個比較，後者更是Torbreck的旗艦酒款：

Torbreck Barossa Valley 'Descendent' 2004
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色、微泛紫光，液面晶亮。有著頗濃郁的橡木、加州李、黑莓果、燻烤香氣，略帶一些黑莓果醬、墨汁香氣，略感複雜度，有些剛硬的北隆風格（但醒一下就破功了）。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，口中以加州李、黑莓果醬、橡木、燻烤、一些胡椒香氣為主，略有酒精感，口感強壯。尾韻長度適中。使用92% Shiraz、8% Viognier混合，兼具甜美討喜和方正感，現在喝頗好。

Torbreck Barossa Valley 'RunRig' 2003
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛紫紅色、有層次感，液面晶亮。有著濃郁的燻烤、胡椒、加州李、黑莓果香氣，略帶一些墨汁香氣，有著一絲花香，可感覺到有複雜度，較Descendent更剛硬、嚴肅的風格。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到有澀度，口中以加州李、黑莓果、胡椒、燻烤、一些香辛料香氣為主，一開始單寧有些隱藏，口感均衡中有著強壯堅實感。尾韻長度略長些。使用95% Shiraz、5% Viognier混合，略醒有一絲甜美感，做得實在很棒。後來還變化出化學藥水、酒漬櫻桃香氣，濃得漂亮！

主菜終於登場！「迷迭香羔羊菲力佐野米酥餅（Filet d'Agneau Roti Parfume au Jus de Romarin, Croquettes de Riz Sauvage）」有微煎也去骨的羔羊排，我特囑要略生些，醬汁是迷迭香和松露混調的，野小米和甜椒混合壓製成的米糕作為陪襯。羔羊排無腥膻味，嫩度和口感處理得頗好，搭上較輕的迷迭香醬汁，似乎更能突顯羔羊的乳味，帶骨處的肉也頗嫩，很成功的料理。米糕也頗好吃，會吸附醬汁香氣，也很特別。用來搭Run Rig頗好，Descendent也不差呢！

慢慢接近尾聲，甜點和甜酒也出場了。「蘋果塔佐香草冰淇淋（Petite Tarte Tatin, Glace Vanille）」是簡單的香草冰淇淋（當然是現做的）和切片烤好的蘋果，一冷一熱的呈現。冰淇淋口感綿細，蘋果塔烤得有些甜，醬汁似乎無法解除甜膩感，是小敗筆吧。甜酒也上場了，是小瓶的，也是Torbreck唯一的甜白酒，使用100% Muscat Blanc à Petits Grains：

Torbreck Barossa Valley 'The Bothie' 2004
酒液呈淺金黃色，邊緣透明、有層次感，液面晶亮。有著略濃郁的花香、麝香（動物皮毛）、一些礦石、一些青草香氣，幾無複雜度。入口時感覺略有酸度，酒體略重，有甜口感，口中以花香、動物皮毛、一些礦石香氣為主。尾韻長度略短。是Torbreck唯一的甜白酒。

最後餐廳上了熱咖啡和精緻小點，我則是拿了兩個酒瓶，請Dave幫我留名，作為這次餐酒會最大的紀念品囉！熱情的Dave不忘請大家到他的酒廠參觀，那澳洲口音的英文我倒是怎麼也忘不了呢～

Bollinger Brut Champagne Special Cuvée NV
WA:89
WS:90

Torbreck Barossa Valley Woodcutters White 2004 (Semillon)
WA:90
The 2004 Woodcutters Semillon is a 4,500-case cuvee aged completely in neutral wood that saw partial malolactic. It is a zesty, vibrant white revealing notes of waxy honeyed oranges and citrus, medium to full body, and a delightfully fresh, lively personality. This is an exciting effort to drink over the next several years.

Torbreck Barossa Valley 'Juveniles' 2005
WA:91
A terrific buy, the 2005 Juveniles is a tank-fermented and aged blend of Grenache (60%), Shiraz (20%), and Mataro (20%) made from 40-150-year old vines. Provencal-like notes of garrigue, pepper, spice, sweet cherries, and black currants jump from the glass of this elegant, medium-bodied effort. With superb fruit as well as purity, and no hard edges, it can be enjoyed over the next 2-4 years.

Torbreck Barossa Valley 'The Steading' 2003
WA:93
Reminiscent of a Rhone Valley Châteauneuf-du-Pape, the 2003 The Steading is an intriguing, complex blend of 60% Grenache, 20% Mourvèdre, and 20% Shiraz. Aromas of garrigue, Provencal herbs, pepper, black cherries, raspberries, and currants are followed by a medium to full-bodied red possessing great fruit, surprising elegance, and loads of complexity. It will provide plenty of pleasure over the next 5-7 years.

Torbreck Barossa Valley 'Descendent' 2004
WA:98
The 2004 Descendant, an old oak-aged blend of 92% Shiraz and 8% Viognier from a 12-year old vineyard, offers up notes of blackberries, ink, sweet truffles, and acacia flowers. There are 1,000 cases of this full-bodied, intense, rich blockbuster. It will drink well for 10-15 years.
WS:93

Torbreck Barossa Valley 'RunRig' 2003
WA:99
The estate’s flagship cuvee is the virtually perfect 2003 Run Rig. Made from 8 separate Barossa vineyards (ranging in age from 94 to 158 years), it is primarily Shiraz with 4-5% co-fermented Viognier included in the blend. The wine was aged in French oak of which 60% is new. The sensational, inky/purple-tinged 2003 exhibits a stunningly sweet nose of blackberries, blueberries, litchi nuts, smoked meats, and a hint of apricots. Elegant yet super-powerful, rich, concentrated, and long, it is a tour de force in winemaking as well as a modern classic example of Barossa Shiraz. It should drink well for 20-25 years.
WS:94

Torbreck Barossa Valley 'The Bothie' 2004
WA:90