觀霧再行 (2011.8.20)

公司體貼地放了一星期大假，讓員工好好休息、玩樂一番，我沒有參加員工旅遊，自行安排小小的一日遊：開車到觀霧，到處走走。距離上次來此也兩年了，遊客中心完工，連觀霧山莊也重建完成，有賣吃的，等著以後提供住宿囉。

平地溫度超過34℃，是日觀霧溫度20℃，果然是非常適合旅遊、玩樂的溫度。先辦個入山證……結果現在狀況是，只要去登記就好，連入山證的單子都不用拿耶？但我就想要那張入山證的單子，雖然是不用花錢，但之前花NT$20還有單子拿的感覺好像還不錯。

往觀霧的大鹿林道路況比上回來得好太多了，連桃山隧道都變成雙向了。同樣是兩個多小時的路程，我們到達觀霧，這裡的遊客中心除了有開之外，和上回來沒有太大改變。安排兩段森林步道走走，希望不要走到發瘋。

結果走第一段就有點後悔了……

觀霧瀑布是只能遠觀的瀑布（害我一開始先幻想與桃山瀑布一樣），從停車場開始走，是一連400m的樓梯下坡，意思就是……看完瀑布後請記得爬回來。又是個破千階的東東，肚子好餓，先選擇森林浴，就先享用林木大餐，呼吸空氣，提神醒腦。

白練掛在山壁上，當然是又美又好看囉～！下坡膝蓋多少有點軟，看到瀑布時稍事休息，再慢慢走回去，撐了快一個小時，再次走回停車場。

這裡算是山谷，有許多蔭涼處，走路多了涼意，而且也看到小菌菇與……等著被使用（或食用）的木頭。

這時候很餓了，走到觀霧山莊的餐廳，原想打杯果汁喝，被拒絕了，理由是「餐廳很忙，沒空打？」這麼直接，那我也不考慮在此吃合菜了，走到隔壁合作社吃泡麵吧。

記得第一次上觀霧，就是發瘋騎機車上來的，吃了泡麵就下山，還有下雨哩……其實是很危險了；長了十歲，比較膽小，此回開車上山，同樣回味山上的泡麵囉。泡麵就泡麵了，其實沒什麼差別。

接著安排難度較低的「檜山步道」，雖說難度不高，但我們出發時間略晚，有些地方得走快一點。說難度不高是因為，沒有上下坡，只有平路直直行，而且飄著陣陣檜木香，散步或快步都覺得通體舒暢。

雖是早秋，還有小花開著，或是山胡椒的結果，也許這裡長得慢，味道更形清雅呢。

林木高參，而且帶著紅色，逆光也許沒感覺，如果有點薄霧，精神都好起來了。

更深山處有小流水，這樣的照片就是我愛照的。其實以後若能在此住宿一晚，應能發現更多的樂趣吧？比如，觀霧之所以稱為觀霧，就是要能觀到霧呀，雖然後有五百字說明霧的危險，仍悉數刪數了。

檜山步道的深處是五棵巨大的神木，隨便一棵都有數百年至千年，也有十人無法環抱的大小。我們無法接近，只能在有限的距離裡，讚嘆神木的巨大與長壽。

看到解說牌，有點哭笑不得，人類對於檜木來說，是福還是禍呢？神木能存在至今，是否也是因為無法被砍伐呢？

紅檜的紅，到下午最紅。這裡有著年輕的紅檜，也有經過土石沖刷的紅檜，生生不息。

當我們欣賞最後一棵巨木後，霧漸漸籠罩。帶著陽光，也像仙境。該下山了……

這裡很美，美到我想再來，冬天來，夏天也來。開車不累，也許在寒冷的冬，這裡能賞到雲海呢。

Still Chocolatier Jean-Paul Hévin (2011.9.13)

原本以為時間差不多的Château Palmer品酒會，因為飛機誤點而延後一小時，既然多了一小時休息，散步到晶華酒店1F的Jean-Paul Hévin，吃甜點囉～！
Chocolatier Jean-Paul Hévin，台北市中山區中山北路二段39巷3號（晶華酒店）1F，卡可，(02)2521-2501

不過因為時間關係，事先囑附一小時間全部結束，東西上得快，卻也不改精緻，我倒是吃得慢了，沒想到半小時不到就能慢慢解決哩。

同樣點了幾樣小東西，此回改外帶macaron，店內則享用巧克力蛋糕了。先送上冷可可，如mousse質地且綿細的冷飲，濃郁帶著香辛感依舊，非常好喝。

再送上巧克力蛋糕，濃黑的蛋糕實有五層，有較黑的黑巧克力蛋糕，與中間夾著巧克力豆、純度相對較低的巧克力蛋糕，看得到夾層，吃得到夾層，叉子卻分不出夾層，功力立現。Garnacha純粹的濃郁，是我喜歡的口味。

最後是有著覆盆子主題的巧克力蛋糕，同樣是五層蛋糕，其中一個夾層改用糖漬覆盆子（另一層次仍有巧克力豆），盤中一抹覆盆子果醬，再附上巧克力、覆盆子果醬口味的兩盅奶油，是搭配巧克力蛋糕食用的。

帶酸味的覆盆子蛋糕，口味特別、酸甜均衡，奶油質地細密，增添討喜感。我是選擇覆盆子夾心層搭配覆盆子奶油、巧克力夾心層搭配巧克力奶油的吃法，只能說……這裡才吃得到，不只濃純，更有創意。

所以說，不喜歡是騙人的，怎麼吃都喜歡呀～

BWB的Château Palmer品酒會 (2011.9.13)

前陣子以認真會會長（有會長嗎？只是暫代主辦人而已呀）、葡萄酒講談社記者的名義，參加由Bordeaux Wine Bank主辦的Château Palmer品酒會，講談社社長之一的HP擔任翻譯。許久沒有喝到一系列的Château Palmer，早已期待，此回更邀請到酒莊代表Bernard de Laage，相信能拿到更多第一手的消息。

對新手來說，BWB是值得介紹的新「酒商」，但更精確地說，它是只賣Bordeaux葡萄酒的大盤商。波爾多葡萄酒銀行（Bordeaux Wine Bank Group, BWB）是極少數可直接從酒莊進貨，不經盤商的第一手酒商，除了提供波爾多級數酒現貨，由它認證的OWC（Original Wooden Case，原廠木箱），還可安排由拍賣會回售，除了保證貨源，對葡萄酒投資而言，也算保證獲利了。位在晶華酒店的BWB，每日提供多款葡萄酒單杯品飲，五大是少不了的，平時約有超過40款酒提供單杯品飲，一軍、二軍都有，很齊全。

因在場皆是葡萄酒文字工作者，已對Château Palmer有初步認識，Bernard直接破題解說2011年份的特性與氣候。2011年份綜合其它報導，並非好年份，溫暖的春季與相對不炎熱的「經典」夏季，七月仍感涼爽，九月初即開始收成，整體來說是成長快速、以致可提早收成的年份，Merlot於9/10採收完成、Cabernet Sauvignon於9/17開始採收。Bernard認為2011不如2009、2010的宏大，但也有相對較優良的果實。當然，他也不避談發生於六月、九月的兩次冰雹，六月的冰雹因仍在開花初期，僅是落花（也因此產量減少1/3），九月冰雹則襲擊已成熟的果實，但Château Palmer認為葡萄品質未受影響，所有村子以Saint-Estèphe影響最大。

接著是酒莊的變「革」，Bernard認為目前Château Palmer的改變，都是一波波精準的「革命」，淘汰舊有設備只是小步驟，針對葡萄園的改變更必須是長時間的持續改變。釀酒使用多個較小釀酒糟，讓酒莊能更精準抓出micro-climat對於各小塊葡萄園的影響，人工與機器逐粒篩選也是增加篩選效率；另外，從十年前開始持續研究土質，針對表土（2 ~ 5㎝）、較深的裡土進行氮測定，了解肥料深化程度，並逐步改用有機或自然動力種植（目前已有部分葡萄園使用），都是目前正在進行的改變。

此回搭配5款葡萄酒試飲，簡單做了筆記如下：

Château Palmer Margaux Alter Ego 2008
(48% Cabernet Sauvignon, 52% Merlot)
酒液呈頗深的紫紅色；有著黑莓果、樹葉、燻烤、泥土、香草、奶油香氣，略帶一些黑醋栗、香辛料香氣，香氣強度適中，略感複雜度，頗新鮮、仍待整合。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中而感覺有澀度，口感圓潤、帶些柔軟與節制，隱藏一些細緻，少氣勢。尾韻長度適中，果味豐厚。仍然年輕、目前已好喝的酒，似能期待兩三年後的變化。

Château Palmer Margaux Alter Ego 2005
(43% Cabernet Sauvignon, 57% Merlot)
酒液呈較深的紫紅色；有著略濃郁的葡萄乾、甘蔗、泥土、無花果、燻烤、橡木香氣，略帶一些樹葉、香辛料、皮革香氣，香氣略感複雜度，已有豐富變化、接近成熟。入口時感覺有酸度，酒體較重，單寧量略多且已釋出而感覺有澀度，口感奔放帶強勁氣勢，已達均衡與顛峰，略有結構，泥土系與桶系香氣融合頗好。尾韻長度適中，帶甘草香氣。目前已好喝，推測高原期長；另此酒似有較重的bio香氣，也許已然使用自然動力？

Château Palmer Margaux 2005
(53% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot, 7% Petit Verdot)
酒液呈頗深的紫紅色；有著略濃郁的黑醋栗、黑莓果、橡木、墨汁、燻烤、樹葉、皮革香氣，略帶一些藥草香氣，香氣可感覺有複雜度，奔放仍帶節制的隱藏，層次多。入口時感覺有酸度，酒體較重，單寧量多而感覺有澀度，口感具強勁氣勢、隱藏頗好的細緻，帶些奔放，有結構感且宏大，節制風格。尾韻長度略長些，細緻與強勁兼具，甘口。後略轉出柑橘香辛感，是印象裡的Château Palmer，風格獨具，推測能繼續陳放超過20年。

Château Palmer Margaux 2000
酒液呈較深的紫紅色；有著略濃郁的黑醋栗、黑莓果、皮革、墨汁、泥土、杉木香氣，略帶一些薄荷、樹葉香氣，香氣可感覺有複雜度，有些成熟與隱藏，醒後變化節制且巨大，非常協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量略多而感覺有澀度，口感圓潤帶優雅，有細緻與均衡感，有結構感，變化豐富且漂亮。尾韻長度長。目前已好喝的酒，細緻與強度兼具，且能喝到喜歡的Margaux優雅，是這天最喜歡的酒。

Château Palmer Margaux 1995
(40% Cabernet Sauvignon, 51% Merlot, 9% Cabernet Franc)
酒液呈較深的寶石紅色；有著略濃郁的泥土‘皮革、樹葉、黑醋栗、紅莓果香氣，略帶一些墨汁、燻烤、藥草香氣，香氣可感覺有複雜度，略帶森林底層與甘草香氣，變化多卻有些lack。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量略多且已釋出而感覺有澀度，口感圓潤帶細緻感，泥土、甘草味道較重，中段略感溫暖的柔軟（？）。尾韻長度適中，帶細緻感。已適飲的酒，中段略感奇特。

品飲時有人提到了Château Palmer 1961於澳門換塞的話題，Bernard透露在600瓶換塞的酒中，僅有2瓶氧化，另有2至3瓶嚴重損壞，其它酒款仍然健存，而且狀況頗好，最後使用16瓶酒，重新補滿後再裝入新塞。另附上講談社HP的短文，有著另一個角度試到的酒與心得。

這算是會裡的八卦話題，但我也想嘗試Château Palmer 1961呢……

新（清）冰箱大典 (2011.9.9)

這是單純記錄品酒的小文章，是夜共飲三款好酒，皆有水準且印象深刻，如果喝這樣的酒喝醉了也甘願呐～！酒名與簡單的筆記如下：

五町田酒造　純米大吟醸原酒　東一　雫搾り斗瓶貯蔵酒
杜氏北重則（九州），佐賀産自家栽培山田錦（精米度39%），熊本系酵母，塩田川の伏流水，酒精度17~18%，日本酒度+2，酸度1.5
(2009/11裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著略濃郁礦石、酵母、奶油、藥草香氣，略帶一些青草地、水梨香氣，香氣略感複雜度，有些嚴謹、回溫感覺奔放且較直接，略感協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感帶圓潤、頗均衡，一開始有些平板，略回溫醒後好些，討喜可口的風格為主。尾韻長度適中。頗不錯且好喝的酒，隱藏細緻，收放自如。

天寿酒造　大吟醸　鳥海
杜氏佐藤俊二（山内），兵庫県産山田錦（精米度35%），自社保存酵母，麗峰鳥海山伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+4~6，酸度1.2~1.4，アミノ酸度0.9~1.1
(2010/6/21裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著香蕉飴、水梨、涼草、礦石、酵母香氣，略帶一些和三盆香氣，香氣強度適中，略感複雜度，帶些討喜甜美與層次，有些隱藏。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感圓潤帶討喜，甜美多層次的果香與吟香交織，藏不住帶高雅感的和三盆香氣。尾韻長度適中。很好喝、討喜的小巧，中段更突顯和三盆討喜感，喚回些許山田錦的感動。

須藤本家　純米吟醸　花薰光　あらばしり無濾過袋取斗瓶取原酒　生々
杜氏小森田邦雄（南部），山田穂（精米度27%），酵母N/A，自社井戸伏流水，酒精度18~19%，日本酒度N/A，酸度N/A
(2007/3/30裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著略濃郁的花香、青草、礦石、香蕉飴、奶油糖香氣，略帶一些酵母、杏仁、瓜果皮香氣，香氣可感覺有複雜度，討喜又做得節制、似無歲月痕跡，有些許碳酸的生酒感，新鮮且感協調。入口時感覺有酸度，酒體頗重，強勁圓潤些奔放，特別的杏仁、奶油糖、碳酸調性，隱藏些許細緻烤肉香，回溫後更加圓潤可口，也較奔放些，更感節制討喜兼具。尾韻長度長，帶強勁奔放風格。非常好喝，沒話說的好喝，久久喝一次花薰光（荷包也花光光），久久回想一次它的美好。沒話說的非常喜歡呐～

這天還有海盜酒，沒有筆記，僅列酒名如下：
Tenuta Villa Grespia (Fratelli Muratori) Franciacorta Brut Novalia 2010
Château Haut-Bleon Corbières 2005

一桌菜……掃到不夠吃，喝酒真的會很餓，結果每位都吃好多。

SK2：夏酒、生原酒＠雫 (2011.8.17)

SK2每天都會有一回夏酒祭，對喜好清酒的我們來說，夏生酒、生原酒就像是為夏天而生的，有了這些，夏天就不寂寞了，酒精也不會太少補充了。地點選在櫻上水老闆的新店「雫（しずく）」，相信因為漫畫「神之雫」的緣故，很多人都會唸了，我仍然把它當作漢字看待，習慣唸日文發音：
雫．壽司割烹，(02)2719-0005，卡可，台北市南京東路三段303巷7弄5號

夏生酒就當作是夏季限定款的生酒、生原酒就是同時符合生酒與原酒條件的酒款，這樣介紹就簡單多了。雖說生酒未經火入，不過這與有沒有果香是兩回事，火入仍會保留果香，市售多數酒款皆為火入品即可見一二，生酒當然也可以做到沒啥果香，端看酵母、酒米、培養時間決定。

接著還是寫酒囉，只是也許喝多了，居然忘記照酒了：

本田商店　特別本醸造生原酒　龍力　蔵出し生酒（夏限定）
杜氏藤原光雄（南部），兵庫県産五百万石（精米度65%），酵母N/A，揖保川伏流水，酒精度19.5%，日本酒度-2，酸度1.8
(2011/6裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著略濃郁的米麴、水梨、哈密瓜香氣，略帶一些礦石、青草香氣，香氣幾無複雜度，奔放直接，略帶些許酒精感。入口時感覺有酸度，重度酒體，口感強勁奔放，略帶些許粗獷口感，直接且有不錯支撐。尾韻適中，辛口感重。乍喝起來感覺不出-2的日本酒度，搭配高酒精的直接，頗具power。

新政酒造　特別純米酒生原酒　新政六号
杜氏鈴木隆（山內），秋田県産美山錦、吟の精（精米度60%），協会6号（新政）酵母，琵琶沼寒泉水，酒精度16.5%，日本酒度+3，酸度1.5，アミノ酸度1.2
(2011/5裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著略濃郁的米麴、礦石、涼草香氣，略帶一些奶油、奶油糖香氣，香氣幾無雜度，有些細瘦討喜的糖果香，隱藏瓜果清新草味。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤討喜，帶糖果甜美的可愛討喜，有些輕佻。尾韻長度適中。似有生酒鮮活的輕盈可愛，易飲好喝。

北の誉酒造　吟醸生酒　北の誉　夏吟生
杜氏佐々木康夫（南部），北海道産吟風（精米度50%），酵母N/A，天狗山伏流水，酒精度14~15%，日本酒度+2，酸度1.3
(2011/6裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著略濃郁的米麴、哈密瓜、青草香氣，略帶一些礦石、泥土香氣，香氣無複雜度，麴味重、有渙散感，似保存不良。入口時感覺有酸度，酒體略輕，口感圓潤但欠變化，平板、帶柔軟。尾韻長度短，帶甘口。也許是有保存問題的酒，沒有吟香且易渙散。

薄井商店　純米吟醸生酒　白馬錦　雪中埋蔵（夏季限定）
杜氏松浦宏行（小谷），美山錦（精米度55%），協会1801号、9号酵母，北安曇野の水，酒精度14~15%，日本酒度±0，酸度1.5
(2011/6裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著哈密瓜、青草、礦石、酵母香氣，略帶一些花香、奶油、水梨香氣，香氣強度適中，略感複雜度，一些細緻可口的溫柔感。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感圓潤、帶纖細的柔軟感，有些討喜的瓜果與新鮮感，頗不錯。尾韻長度適中，帶甘口感。帶些小巧討喜，頗不錯，喝起來也討喜。

本田商店　純米吟醸生原酒　龍力　無濾過夏限定
杜氏藤原光雄（南部），兵庫県特A地区山田錦（精米度60%），協会9号酵母，揖保川伏流水，酒精度16.5%，日本酒度+3，酸度1.6
(2011/7裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著礦石、香蕉飴、水梨、哈密瓜香氣，略帶一些酵母、吟香、草梗香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些隱藏、收斂感，不錯的細緻與討喜瓜果香。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感帶些收斂與隱藏的強勁，略回溫後漸感奔放，不錯的細緻與討喜果香在口中。尾韻長度適中。新鮮的當季生酒，帶些清爽與濃郁討喜瓜果調性，非常適合生食搭配。

也許是SK2預算的關係，我們在雫也用到相當便宜的套餐，非常感謝酒友K小姐的大力安排。

菜名都不知道，所以自己胡亂取了。「透抽腰果和風沙拉」主角是透抽與腰果，大量蘿曼生菜、聖女蕃茄、小玉米等，加上鹹度略高的和風醬油與柴魚，頗好吃且對味；「刺身」的魚種不知，紅魽、水針和鯛都有，皆新鮮；「烤黑喉」有不錯的口感與鹹味，肉也多汁好吃；「花枝關東煮」以大塊油豆腐、大根、與炸花枝作為主角，高湯湯清味濃，好吃；「照燒雞腿」加上擺盤，美味又好吃，但仍會懷念骰子牛肉；握壽司三式有同樣不知，最喜歡的是近照的小鯛蝦鬆握，這裡的壽司水準不差；「味噌汁」的高湯有水準，白味噌口感圓厚，料多味美又實在。

最後附上餐後水果和甜點，芋頭冰好吃。雫的水準不在話下，擺盤也用心，也許以後有機會，會再選擇價位較高的料理，若選擇C/P當挑櫻上水就是。九月的SK2同樣期待，先賣關子好了……

小e大的頂級山田錦清酒會＠櫻上水 (2011.8.16)

喝葡萄酒數年如一日、卻一直謙稱「新手」的小e大，東京玩了一圈，帶回一些……不是葡萄酒的米酒回台灣，與酒鬼如我們的葡萄酒清酒兩棲部隊共享。雖說是「米酒」，質量皆優，全是山田錦、全是大吟醸等級不說，某些酒款更是來自兵庫県加東郡的特A田好米哩！

用餐地點選在試過多次的櫻上水，前陣子兩位師傅開了新店，相信這裡的水準依舊才是：
櫻上水　壽司、創作料理，(02)2507-5658，卡可，台北市建國北路二段125號

酒單從六款酒裡最「基本」的樣貌開始，逐一認識山田錦的多變化。大七超扁平精米的純粹感，是許多及清酒想達到的標準；能登四天王之波瀨正吉杜氏於2009年過世，現在只能緬懷；前仙台伊達正宗家的御用酒蔵，勝山第三級已有極好表現；醴泉正宗是細緻山田錦的代表，想好喝還得依照說明書操作；2009年能登流杜氏淹上秀三退休，淹上之名也是致敬；菊姬的特別細緻熟成感，仍然難忘。酒款皆是一時之選，也是喜愛日本酒的我們亟欲一試的酒款。酒名與簡單的筆記如下：

大七酒造　純米大吟醸雫酒　千花（特別限定品）
杜氏佐藤孝信（南部），兵庫県産山田錦（精米度50%，超扁平精米），大七自社酵母，安達太良山の伏流水，酒精度15%，日本酒度N/A
(2007製造，2011/5出荷) 酒液呈淺麥桿色；有著蘋果、水梨、奶油糖、礦石香氣，略帶一些米麴、奶油香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些圓潤、帶清新討喜果香。入口時感覺有酸度，酒體略重，圓潤帶些細緻的純粹口感，感覺頗討喜且直接，略回溫後漸感奔放。尾韻長度適中。很不錯的持續與討喜感，特別限定款實在好喝。

土井酒造　大吟醸　開運　伝　波瀨正吉
土井清幌，山田錦（精米度麴40%、掛35%），靜岡酵母HD-1，高天神城湧水，酒精度17~18%，日本酒度+6，酸度1.3
(2011/4出荷) 酒液呈顙淺的麥桿色；有著礦石、青草水梨、香蕉香氣，略帶一些蘋果、米麴香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些隱藏、略帶收斂節制風格。入口時感覺有酸度，酒體頗重，辛口感強且且氣勢，強勁帶些奔放，仍感收斂。尾韻長度適中。有些冷漠節制的酒，一如之前喝過的「作　杜氏波瀨正吉」，變化較少，硬骨風格仍在。

仙台伊澤家　勝山酒造　純米大吟醸原酒　勝山　伝　袋しぼり無濾過
杜氏後藤光昭（南部），兵庫県産山田錦（精米度35%），酵母N/A，泉ヶ岳の麓伏流水，酒精度16%
(2011/4裝瓶) 酒水呈略淺的麥桿色；有著礦石、奶油、水梨、香蕉、香蕉飴香氣，略帶一些奶油糖、花香香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些討喜瓜果香氣，經典香廿焦飴香氣頗怡人。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感帶討喜的細緻秀氣感，頗均衡且有富變化，隱藏不住持續變化的層次，使人更感口渴了。尾韻長度略長些。討喜且帶均衡口感與持續變化，仙台伊達家生前御用蔵，水準不在話下。

玉泉堂酒造　純米大吟醸原酒　醴泉正宗　中取り　2008
杜氏後藤高昭，兵庫県加東郡東条町産特A地区山田錦（精米度35%），協会9号酵母，養老山系、蔵沸き出の地下水（超軟水），酒精度16~17%，日本酒度+2.5，酸度1.3
(2011/2裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色著花香、奶油、礦石、水梨、香蕉飴香氣，略帶一些青草香氣，香氣強度適中，略感複雜度，豐富多變且持續不斷，討喜又帶些可愛，隱藏著節制與氣質。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤帶奔放，有些水果甜美討喜感，藏不住的嫩。尾韻長度略長些。可愛討喜且帶粉嫩口感的酒，層次變化多且有持續與節制，很喜歡。

初亀酒造　純米大吟醸　滝上
杜氏西原光志（能登），兵庫県加東郡東条町産特A地区山田錦（精米度35%），自社培養9号酵母，南アルプスの伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+3，酸度1.45
(2011/5裝瓶，#5037) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著礦石、米麴、水梨、香蕉香氣，略帶一些泥土、青草香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些隱藏，香氣封閉。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤強勁，變化仍感隱藏，有些圓潤，但香氣較易出現於口中。尾韻長度略長些，細長辛口。沉穩內斂，仍然類似曾經喝過的「杜氏淹上秀三」，至少風格仍是抓得住的。

菊姬合資会社　大吟醸　菊姬　吟
杜氏松本茂幸（平成蔵首席，能登），兵庫県加東郡吉川町産特A地区山田錦（精米度40%），酵母，手取川伏流水（自社井水），酒精度17~18%，日本酒度N/A，酸度N/A
(2010/11裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著花香、礦石、水梨、蘋果香氣，略帶一些米麴、藥草、奶油糖香氣，香氣強度適中，可感覺有複雜度，細緻漂亮的溫柔感，豐富多變的層次，有協調感，仍帶些隱藏。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤細緻，優雅富氣質的纖細變化，吟香滿口，非常漂亮，有結構感。尾韻長度略長些。非常細緻優雅的氣質酒款，像是大和撫子嗎？像是理想的日本女性吧，但已無法想像黒吟、菊理媛的層次為何了。

這天菜單如上，同樣沒有菜名，而且重點是酒，也不多介紹了。雖然兩位老闆師傅的重心放在新店「雫」，這裡的菜仍兼有C/P與水準，沒有因為天高皇帝遠而變質，可喜可賀哩。最後附上的胡麻豆腐、主菜骰子牛肉、烤黑喉，都有頗好的水準，一直都喜歡呢。

每月清酒還有一件大事，就是SK2囉！

M先生慶生趴＠布查花園 (2011.8.12)

因為清酒，決定學日文，請同為葡萄酒友的日本人M當日文先生，已經有至少五十音不會亂唸的程度了。八月是M先生的生日，愛酒如痴的他辦了小小生日趴，隨興喝幾支好酒。地點是M先生選定的老店「布查花園」：
布查花園法式料理，(02)2395-9572，卡可，台北市大安區金華街199巷1弄1號1樓

以下就是參加者酒款大亂鬥，反正沒有人說一人只能帶一支嘛：

Domaine Robert Groffier Bourgogne 1997
酒液呈紅棕色，邊緣泛棕色，液面晶亮。有著泥土、皮革、菌菇香氣，香氣強度適中，無複雜度，略帶酒精感，呆板無變化。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出而感覺有澀度，口感粗糙、已有渙散感，口中以泥土、皮革、菌菇香氣為主。尾韻長度略短些。已老了的酒，不需再放。

Château Montrose Saint-Estèphe 1991
WA:88; WS:85
酒液呈較深的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著森林底層、黑莓２、花香、泥土、菌菇香氣，略帶一些樹葉、橡木、墨汁香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，已有些老態的孤傲支撐著，花香調頗好。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量略多而感覺有澀度，略帶強勁奔放，似乎最後的硬骨，也帶些直接，口中以黑莓果、森林底層、泥土、橡木、墨汁、樹葉、一些菌菇香氣為主。尾韻長度適中。已漸漸老了的酒，不需再放。

Philipponnat Brut Champagne Blanc de Blancs Grand Blanc 2002
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡細緻均勻。有著青草地、礦石、酵母、鳳梨香氣，略帶一些BBQ、燻烤、橡木香氣，香氣強度適中，略感複雜度，帶些細緻隱藏，還需歲月融合。入口時感覺有酸度，酒體略重，氣泡口感細緻均勻，略感些濃郁，口感圓潤帶些均衡，酸度清脆且支撐頗好，口中以青草地、礦石、酵母、鳳梨、一些萊姆、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略長些。頗好、且值得期待未來變化的酒，還能再放。

Domaine Hubert Lignier Morey-Saint-Denis 1er Cru Vieilles Vignes 1996
酒液呈較深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著燻烤、紅莓果、橡木、樹葉香氣，略帶一些泥土、菌菇香氣，香氣強度適中，略感複雜度，略帶廣寬與層次，個性已外顯。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量略多而感覺有澀度，口感帶些許粗糙、略受損的粗獷風格，香氣不俗，口中以紅莓果、燻烤、橡木、樹葉、泥土、一些菌菇、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。已有不錯的變化，仍然佩服Romaine釀製的Hubert Lignier。

Domaine Thomas-Moillard Beaune 1er Cru Grèves 1993
酒液呈略淺的寶石紅色，泛紅色，液面晶亮。有著皮革、紅莓果、燻烤、泥土、橡木香氣，略帶一些青草、藥草香氣，香氣強度適中，略感複雜度，略帶些粗獷風格。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量略多而感覺有澀度，口感均衡、帶些許圓潤，單寧口感略粗獷，有些隱藏，口中以紅莓果、皮革、燻烤、泥土、樹葉、一些藥草、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。頗不錯的狀況，也有好的均衡感，頗好呢。

Domaine Vincent et Philippe Lecheneaut Morey-Saint-Denis 2005
酒液呈較深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的青草地、草梗、紅莓果、覆盆子、燻烤、橡木香氣，略帶一些藥草、奶油香氣，香氣略感複雜度，帶奔放、桶香討喜，略感協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量略多而感覺有澀度，帶些圓潤口感、小小奔放，略感均衡，口中以紅莓果、奶油、橡木、藥草、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。頗好的酒，有變化且已在高原適飲期，感覺2005 Bourgogne已漸入適飲，且能維持長久。

Chateau Montelena Napa Valley Cabernet Sauvignon Estate 1986
WA:96; WS:96
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛棕色，液面晶亮。有著菌菇、泥土、藥草香氣，略帶一些森林底層香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，已受損的老態隆鍾，帶點淒涼。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量略多而感覺有澀度，口感粗糙帶苦，酒精感重且有些渙散感，口中以皮革、藥草、泥土、一些菌菇香氣為主。尾韻長度適中。喝不出高分感，應是酒商保存有嚴重問題。

Leroy S. A. Châteauneuf-du-Pape 1997
酒液呈較深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的紅莓果、香辛料、涼草、泥土、燻烤香氣，略帶一些紅莓果醬、巧克力香氣，香氣略感複雜度，有些討喜，少bio-dynamic感，略陳年的協調感頗好。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量略多而感覺有澀度，口感圓潤、桶香點綴討喜感，仍藏不住些許奔放直接，略感均衡，口中以紅莓果、藥草、泥土、香辛料、燻烤、一些橡木、一些紅莓果醬香氣為主。尾韻長度適中。酒名沒打錯，真的是CNDP，陳年後的香氣與Pinot Noir有像，頗有印象的酒。

Domaine Serene Willamette Valley Pinot Noir Jerusalem Hill Vineyard 2006
酒液呈較深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的紅莓果醬、黑莓果、燻烤、橡木、藥草香氣，略帶一些泥土、皮革、BBQ香氣，香氣略感複雜度，奔放直接且討喜，有些濃郁、元素待時間融合。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感頗圓潤甜美、帶奔放感，層次多但不易感覺，略有結構，口中以紅莓果醬、燻烤、橡木、奶油、藥草、一些泥土、一些皮革、一些巧克力香氣為主。尾韻長度略長些。頗好、需要時間融合的酒，期待陳放後的變化。

Heitz Wine Cellar Napa Valley Cabernet Sauvignon 1995
WS:90
酒液呈較深的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的黑醋栗、泥土、皮革、涼草、黑果、樹葉、橡木香氣，略帶一些烤香氣，香氣略感複雜度，有些奔放，仍算節制。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，口感帶強勁奔放、略感均衡，頗好的支撐，口中以黑莓果、黑醋栗、橡木、燻烤、皮革、墨汁、一些藥草、一些奶油香氣為主。尾韻長度適中。頗好的變化和結構支撐，帶些層次與美國人想像的Pauillac奔放，也驚訝好狀況，還能再放。

Château Montrose Saint-Estèphe La Dame de Montrose 1995
WS:85
酒液呈較深的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的泥土、松露、黑莓果、燻烤香氣，略帶一些雪松、橡木香氣，香氣略感複雜度，已成熟的細緻與層次不停湧現，頗漂亮。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量略多而感覺有澀度，口感圓潤帶奔放感，隱藏些許強勁與變化，口中以黑莓果、黑醋栗、泥土、菌菇、燻烤、橡木、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。開瓶是最好時刻，約半小時開始渙散，算是喝到最美的一刻吧。

此回嘗試餐廳例牌，已有不錯的水準了。「布根地焗烤田螺（Escargots Bourguignon）」，麵包粉在上面的焗烤田螺，簡單做法也好吃，麵包也能吸光醬汁；「精選本日湯品」是法式洋蔥湯，簡單炒到上色的濃郁洋蔥香，同樣美味；「本日沙拉」雖是冷藏庫拿出卻無冰箱味，生菜新鮮好吃，帶酸度的陳醋調味頗好；主菜紅酒燴牛舌（Braised veal tongue with red wine sauce），厚片牛舌口感佳、醬汁濃郁卻不搶牛舌風味，擺盤的山葵馬鈴薯泥特別且好吃；最後甜點飲料，咖啡蛋糕搭配可爾思斯，一般水準。

雖然不能吃蝦，不過「法式火焰明蝦」上菜很具氣勢哩！文章寫得晚，附上遲來的祝福，M先生、誕生日おめでとうございます。