認真會──適飲199x Bordeaux＠Sabatini (2010.5.15)

認真會已許久沒辦「Bordeaux」這個主題了，不是不想辦，而是價錢太不可親。這次多虧酒主人大力贊助，挖出深藏在酒窖裡的好貨，讓我們可以在人少的情況下，以平實的價錢喝到這些十年前入手的東西，實在……太感謝了……（淚）

Bordeaux？喔，文章不會介紹有關「剝耳朵」的東西，這個產區太有名，太多資料好找了。主題強調「適飲的199x」，所以年份限制為1991～1993、1997、1999，爐主以為這些酒應該都適飲的。這些年份的酒真難找，大家拿出的酒單，都是一堆1995、1996、1998右岸或1994 Pomerol，也許十年後，可以考慮辦個「好年份Bordeaux回顧」了……

接著是不認真之瞎喝時間。先講一下自己的心得……多少人在喝Bordeaux，是看著酒標喝的呢？每次瞎喝都有奇妙的驚喜，比如五大不像五大之類，根本就是看酒標喝酒之外的樂趣所在，假以時日，酒標對我們也越來越沒用了，就像個名字而已。先寫下自己的筆記和猜測如下：

1. 酒液呈較深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的黑莓果、黑醋栗、中藥草、薄荷、橡木、燻烤香氣，略帶一些紙板、樹葉、泥土香氣，香氣可感覺有複雜度，有些強勁、嚴謹感，略醒後有些輕盈變化，似有細緻感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，口感有些強勁、具氣勢，略帶些許奔放感，略有結構，口中以黑醋栗、黑莓果、橡木、泥土、一些墨汁、一些樹葉、一些中藥草香氣為主。尾韻長度適中。支撐約3小時都有頗好表現，一開始是所有酒裡最具氣勢，猜是Latour 93。
2. 酒液呈較深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的奶油、黑醋栗、黑莓果、橡木、燻烤香氣，略帶一些奶油糖、紙板、黑莓果醬、墨汁、泥土香氣，香氣可感覺有複雜度，有些奔放討喜的直接，隱藏均衡和協調。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感略強勁、單寧有些粉且有些咀嚼感，略有結構，口中以黑醋栗、奶油、黑莓果、橡木、燻烤、一些泥土、一些仙楂香氣為主。尾韻長度適中。醒後均衡收斂感明顯，頗具集中感，最年輕的酒故猜Ducru 1999。
3. 酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏磚紅色，液面晶亮。有著較濃郁的紅莓果、泥土香氣，略帶一些紙板、橡木香氣，香氣幾無複雜度，頗封閉沉悶，許久醒不開。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，口感有些圓潤可口、帶些均衡，口中以黑莓果、陳皮、黑醋栗、皮革、泥土、橡木、一些燻烤、一些仙楂香氣為主。尾韻長度適中。香氣仍在發展，似沉睡了，口感略較正常，猜是奇妙的Rauzan-Ségla 1997。
4. 酒液呈較深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的小紅莓、紙板、泥土、橡木、燻烤香氣，略帶一些黑莓果、黑醋栗、菌菇香氣，香氣略感複雜度，格局方正、隱藏氣勢和奔放感，似也在沉睡。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，口感略奔放強勁、唯頗隱藏，略有結構，中後段有些空洞，口中以黑醋栗、黑莓果、泥土、橡木、燻烤、皮革、泥土、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。醒酒約3小時才漸有變化，也才能感覺到其格局結構，後段變化多，猜是Pichon Baron 1997。
5. 酒液呈較深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的黑醋栗、黑莓果、樹葉、泥土、橡木、燻烤香氣，略帶一些菌菇、黑莓果醬香氣，香氣略感複雜度，有些強勁、討喜的直接，隱藏變化和深度，有些協調。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，口感略強勁、有些均衡，略有結構，更多討喜的可親，口中以黑醋栗、黑莓果、橡木、燻烤、皮革、泥土、一些香料草香氣為主。尾韻長度適中。不錯的集中感，唯醒開仍仍少變化，在Baron和Las Cases中間搖擺不定，最後作弊猜Las Cases。
6. 酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的陳皮、紅莓果、黑醋栗、黑莓果、皮革、泥土香氣，略帶一些橡木、樹葉、薄荷香氣，香氣略感複雜度，土系香氣較、有些沉悶，少生氣。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多而感覺有澀度，有些細瘦風格，似已近成熟，中段有些空洞感，口中以紅莓果、黑醋栗、皮革、泥土、一些橡木、一些燻烤、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。應已適飲、有些清淡，故猜是Rauzan-Ségla 1997。

最後在「作弊」的情況下，猜對了3支，哈～不過這次沒人猜酒，再加上太少喝好酒、少經驗，實在難猜。答案和查到的分數如下：

1. Château Rausan-Ségla Margaux 1993
   WA:87; WS:87
2. Château Ducru-Beaucaillou Saint-Julien 1999
   WA:91; WS:88-90; T:91
3. Château Rausan-Ségla Margaux 1997
   WA:79; WS:88; T:86
4. Château Latour Pauillac 1993
   WA:90; WS:89
5. Château Léoville Las-Cases Saint-Julien 1997
   WA:90; WS:90; T:90-93
6. Château Pichon Longueville-Baron Pauillac 1997
   WA:86; WS:87; T:87-90

原以為這天大家認為最好喝的酒，應是最貴的Latour 1993（或是Las-Cases 1997），沒想到它悶了兩個多小時，最後才悠悠醒來，喝得出潛力、知道早喝，但卻非公認最好喝的；一開始覺得格局頗大、變化豐富、兼具持續力的「Latour」，是還沒賣給Wertheimer家族的Rauzan-Ségla，而且還是分數不好的1993，真是跌破大家眼鏡，這支也是這天最便宜的酒，非常感謝酒主人悉心保存吶！

Ducru-Beaucaillou 1999實在甜美、太不像印象裡均衡方正的Ducru，作為這天最年輕的酒，它保持著保限的潛力和變化，均衡仍在，但變得討喜些；Rauzan-Ségla 1997整個沉悶，一反以前喝過1997、或以前喝過Chanel版本的印象，Baron 1997狀況更奇妙；Las-Cases 1997有如小獅一般的強勁奔放，讓酒莊成為名副其實「年份剋星」、已故的Michel Delon大師，酒做得比其子Jean-Hubert Delon好太多了。

會後直接在Sabatini用餐，不過卻遇到「因為怕刷卡刷錯價錢，所以一桌只能刷一張卡」的怪事，敢情刷錯別人的卡是我們的問題啊……
Sabatini深庭義式餐廳，(02)2512-1585，卡可
台北市長安東路二段84號

餐廳內燈光昏暗、有情調，只好用閃光燈了。品酒時先有奶油、蕃茄salsa等小東西配麵包，不錯吃，麵包倒是乾了多了，不夾點東西不行；第一道菜是主廚特別幫大家的三式開胃菜，從中間開始喫：蘑菇Cappuccino高湯熬煮有功夫，料也不少，好喝；右側松露炒蛋倒炒得乾熟了些，炒到半生軟嫩才是上品（回想到以前紅利的好料理）；左側蒜炒鮮蝦口味較重，也有入味，意外有些搭配紅酒。

別人直接吃主菜，我的食量不大，這天再吃了凱撒沙拉，不過這冰箱味重的沙拉，實在不好吃；前菜「義式生牛肉」作為我這天的主菜，牛肉有些風乾，加上好吃的Parmigiano-Reggiano Cheese，還有橄欖油和松露油提味，變得好吃又可口呢！

品酒會都喝紅酒，會後會還是喝個白酒吧！這款做得不太像Mosel的Spätlese，實在不錯喝，也達到我們想要的「紅白平衡」：
Weingut Markus Molitor Zeltinger Sonnenuhr Riesling Spätlese 2007
T:92
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著礦石、花香、柑橘香氣，略帶一些青草地、蜂蜜香氣，香氣略感複雜度，有些豐沛的甜美感，頗年輕。入口時感覺有酸度，酒體適中，中度甜口感，酸度拉得不錯而帶些均衡，口感偏圓潤、中段回有些平板，口中以礦石、花香、柑橘、蜂蜜、一些青草地、一些罐頭鳳梨香氣為主。尾韻長度適中。討喜豐美風格不似印象中的Mosel，頗不錯的佐餐酒，還能再放。

下個月……該喝白酒了，不過德白得晚點喝，先想想其它主題囉……