SK-II──しぼりたて和生原酒＠櫻上水 (2010.4.14)

春天喝春酒是天經地義的事，葡萄酒沒辦法喝到「春酒」，清酒總可以吧？主辦人這次找到兩款立春早上鮮搾的生原酒，搭配兩款しぼりたて、一款龍力生原酒，成為這次SK-II的主題，也很符合「春」的感覺。

「しぼりたて」雖很常在清酒酒標上見到，但實難表達何為「しぼりたて」，常見的說法是「無濾過生原酒」，比起一般生原酒（未經火入、水割）少一道「過濾」步驟，多數しぼりたて是生原酒，故暫時把它當作是一種生原酒了。這次喝到的五款皆是生原酒，其中兩款更標示「立春朝搾り」（立春早上搾的），立春相當於農曆新年，是春天的開始、也是一年的開始，不少酒造會特別舉辦活動，一起搾酒同樂。

用餐地點是上次宰光一票大七的「櫻上水」，據說還有人對那次喝到、用箕輪門泡的「生もと梅酒〈極上品〉」念念不忘……賣完啦，賣完啦，不是我買完的：
櫻上水　壽司、創作料理，(02)2507-5658，卡可
台北市建國北路二段125號（近錦州街口）

所以這回喝到的，真算是「春酒」囉！酒名和心得囉：

男山酒造　特別本醸造生原酒　しぼりたて
杜氏作山久之進（南部），美山錦（精米度60%），酵母N/A，大雪山系伏流水，酒精度19~20%，日本酒度+5，酸度1.8，アミノ酸度1.5
酒液呈頗淺的麥桿色。有著略濃郁的米麴、哈密瓜香氣，略帶一些花香香氣，香氣無複雜度，頗新鮮、簡單，略有酒精感。入口時感覺酸度，重度酒體，高酒精有著強勁口感，圓潤奔放且直接，辛口感重。尾韻長度適中。強勁的生原酒，常溫喝更感奔放。

男山酒造　特別純米生原酒　立春朝搾り
杜氏作山久之進（南部），美山錦（精米度55%），酵母N/A，大雪山系伏流水，酒精度18%，日本酒度+5，酸度1.6
(2010/2裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色。有著略濃郁的米麴、花香、哈密瓜香氣，略帶一些水梨香氣，香氣幾無複雜度，有些圓潤感，新鮮果香為主。入口時感覺有酸度，重度酒體，口感圓潤、帶均衡感，隱藏一些強勁的辛口感。尾韻長度適中，略帶辛口。室溫喝時果香更討喜些。

一ノ蔵　特別純米生原酒　立春朝搾り
杜氏菅原萬作（南部），環境保全米蔵の華（精米度50%），酵母N/A，大松沢丘陵地伏流水，酒精度17.5%，日本酒度N/A，酸度N/A
(2010/2裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色。有著花香、哈密瓜、水梨香氣，略帶一些礦石、米麴香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，清新果香調為主，有些纖細。入口時感覺有度，略重，口感圓潤均衡、帶些漂亮的細緻，酒體支撐不錯而感覺厚實。尾韻長度適中，帶些辛口。比起男山，一ノ蔵清細得多。

本田商店　特別純米生原酒　龍力　無濾過　山田錦
杜氏藤原光雄（南部），兵庫県特A地区山田錦（精米度65%），協会9號酵母，揖保川伏流水，酒精度18.5%，日本酒度+2，酸度2.0
(2010/2裝瓶) 酒液呈淺麥桿色。有著花香、水梨、蘋果香氣，略帶一些香蕉飴、礦石香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，頗圓潤、略帶協調，果味和花香兼表現。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤帶些強勁，中段勁道足，有些結構，帶些許辛口、酸度包覆頗好。尾韻長度適中。頗喜歡，室溫也有不錯的變化和香氣。

若戎酒造　純米吟醸生酒　義左衛門　しぼりたて　冷卸し
杜氏中村貢（但馬），五百万石、みえのゆめ（精米度60%），酵母N/A，青山高原伏流水（軟水），酒精度17~18%，日本酒度+0，酸度1.7，アミノ酸度1.3
(2010/1裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色。有著礦石、水梨香氣，略帶一些花香、酵母香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，隱藏一些清新口感，但似少了些元素。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤、有些柔軟，帶些清新。尾韻長度適中。

所有的酒都有「新鮮」的感覺，雖說是生酒的特色之一，但總覺得更像是剛完成釀造即發賣的「新酒」；多數酒款非吟醸等級，雖不若吟醸擁有的的清香和純粹，但飲酒溫度範圍大，頗能玩味、更適合搭餐，絕對是便宜酒的好選擇。（但在台灣，價錢實在不便宜，唉……）

這天櫻上水也有頗好的菜色，開胃小點的螢烏賊新鮮、烏魚子很特別；生菜沙拉還有現拆蟹肉，柴魚和和風醬汁調味也頗好吃；刺身有鮪魚、海鱺、甜蝦，皆是新鮮好吃，量也不少；烤物是烤尖梭，肉質頗嫩，這時候的尖梭實在不錯。

筍子西京燒這次的味噌口味略甜，但烤得多汁又鮮嫩，很好吃，我則是意猶未盡地再多吃了一些嫩芽；鐵板牛肉吃過兩次，都有頗好的水準，也有我喜歡的熟度；握壽司沒問什麼魚，皆是調味好的，柚子醬或魚鬆都搭配頗好；味噌湯也喝過多次，料多實在，這次赤味噌味道有些重，更喜歡；甜點芝麻豆腐吃過多次，同樣很好吃。

生原酒真是好物，下回到日本可以多找找……

Ay君慶生兼求婚慶功宴＠Bellini Caffè (2010.4.13)

酒友Ay君生日將近，兼前些日子求婚成功，雙喜臨門，好不快樂。人逢喜事精神爽，總要「好久不見」一下……嗯，正確來說是「好酒不見」，這樣的機會喝好酒，更有感覺、也更是印象深刻囉！

既然是輕鬆喝的慶功吃喝攤，偷懶一回不寫筆記，只抄下連自己都不太確定的酒單：
Roederer Estate Anderson Valley Sparkling Brut L'Ermitage 2000
Ramey Napa Valley Carneros Chardonnay Hudson Vineyard 2005
Domaine Robert Groffier Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureusses 2000
Domaine Louis Latour Corton 1999
Dominique Laurent Pommard 1er Cru Vieilles Vignes 2003
Duckhorn Anderson Valley Pinot Noir 2005
Weingut St. Urbans-Hof Ockfener Bockstein Riesling Spätlese 2006
Weingut Reinhold Haart Piesporter Goldtröpfchen Riesling Spätlese 2003
Jackson-Triggs Niagara Peninsula Vidal Icewine Proprietors' Reserve  2004

用餐地點是來過數次的Bellini Caffè，菜的水準頗不錯、價位合理，周一至周五不收開瓶費（當然……酒杯照常提供），這點大推，酒鬼們的最愛：
Bellini Caffè，(02)2517-7577，卡可
台北市復興北路288號

這次來的人數不少，又是坐在包廂，空間有限，所以侍者幫忙把所有的餐點事先分好再送來，很費工，辛苦囉！據說這天晚上又客滿，兩三位侍者幫我們分菜送菜，事後回想，整個拗很大……

「凱撒沙拉」吃過多次，這回侍者透露好吃的祕訣在沙拉醬裡放入我愛的鯷魚，果然好吃得很，Parmigiano-Reggiano cheese給的也不小氣，很推；「帕瑪火腿季節水果」有好吃的Parma Ham，水果則搭配葡萄、哈密瓜、草莓，正好三片火腿，一種一片，皆頗適合；「蒜炒蘑菇鮮蝦盤」的爆香蒜味滿足鼻子，蝦子熟度剛好，口味重、搭紅酒很不錯。

接著是三種口味的爐烤Pizza，Bellini Caffè的爐烤Pizza實在頗好吃。「綜合起司Pizza」使用四種cheese放在pizza上爐烤，除了常見的Mozzarella和Parmigiano-Reggiano，還有略厚的白cheese和我很喜歡的Gorgonzola，味道點得太好了；「綜合海鮮Pizza」頗特別，餅皮和餡料分開，要吃時把餡料抹上餅皮，吃得到Pizza的麥香和蕃茄醬汁的濃郁感，好吃；「季節蔬菜蕃茄Pizza」是為某狸貓點的，有甜椒和多種菇類，素食可食，也頗不錯。

接著是麵類，第一道是新菜（名字忘了），記得主角是鯷魚（又是鯷魚，我是個鯷派啊），Angel Hair煮得彈牙可口就不用說了，調味也好；「蒜香烏魚子中卷麵」是Spaghetti和調色的辣椒、香蒜一起炒，還有主角烏魚子和中卷（我的正好沒照到），頗具創意，也很不錯。

吃到這裡、再加上平均一人一瓶酒，也有八分飽了，甜點和咖啡作為結束。Bellini Caffè的侍者總會拿著做好的甜點盤，向客人介紹當日甜點，通常有六至八樣，但有一道是固定「不會」出現在點心盤、要問才有的東西……因為還要再處理，賣相不佳，但我就愛這味啊！

就是這道「Crême Brulée」，噴槍烤焦一點的我更愛，綿細的布丁加上薄脆的一層焦糖，好吃又好玩哩！除了這道，我也愛吃Tiramisu，略帶一絲酒味、不過甜膩的cheese，和泡得軟溼又不爛的拇指蛋糕，怎麼說都好吃。

吃得開心又快樂，再加一點點好運，祝壽星生日快樂，接著就是……大喜囉！

認真會──1997 Italy Retrospective＠Bellissimo (2010.4.10)

這次認真會的主題是「1997 Italy Retrospective」，湊了一些1997高水準的Italy紅酒，有些酒在台灣不易買到、或是不符合主旨，只得忍痛割愛了，當然得非常感謝眾酒友無私貢獻數年收藏，才有機會試都這些好東西。義大利酒我真的不太熟，不敢寫太多，就跳過介紹吧，1997是很好的年份，北義、中義皆是如此。

認真會就是要瞎喝，這次所有酒瓶都能裝進瞎喝布套裡（不像Champagne的粗大瓶），更是理所當然要瞎喝。不過有酒友居然用酒的溫度猜酒，也是一奇了。先寫下筆記如自己的猜測：

1. 酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的紙板、紅莓果、無花果亁，略帶一些青草地、乾燥藥材、橡木香氣，香氣略感複雜度，一開始有些沉悶、有些深沉，醒後偏甜美，莓果乾香氣明顯，桶味和燻烤味融合頗好。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，口感強勁奔放，有些結構，還需要時間培養，口中以紅莓果、樹葉、橡木、泥土、一些青草地、一些燻烤、一些陳皮香氣為主。尾韻長度適中。一開始沉悶實在猜不透，亂猜是Romitorio；醒後變化多，且持續不斷的變化、也頗集中，好酒，還需再放。
2. 酒液呈較深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的皮革、紅莓果、燻烤、奶油、橡木香氣，略帶一些樹葉香氣，香氣略感複雜度，有些規矩。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，有強勁口感，口中以紅莓果、皮革１、泥土、樹葉、一些燻烤、一些乾燥藥材香氣為主。尾韻長度適中。重紅莓果和森林調而猜Chianti Reserva，變化不錯，持續力亦強，還需再放。
3. 酒液呈寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著乾燥花、泥土、紅莓果香氣，略帶一些中藥草、樹葉香氣，香氣強度適中，略感複雜度，頗沉悶，具收斂集中感。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多而感覺有澀度，頗強勁收斂，又兼隱藏變化和結構，口中以花香、紅莓果、皮革、樹葉、一些燻烤、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。花香和紅莓果調、加上酒色，直接猜是頗古典的Barolo；太收斂、也喝得太早，還需要更長的時間。
4. 酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的紅莓果、薄荷、皮革、燻烤、奶油、橡木、甘草香氣，略帶一些泥土香氣，香氣略感複雜度，頗為奔放討喜、不錯的協調感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，有些強勁奔放、討喜感重，桶味融合佳，口中以紅莓果、薄荷、皮革、燻烤、泥土、奶油、橡木、一些甘草香氣為主。尾韻長度適中。亂猜是Poggio Antico，已有些好喝，似乎不用再放。
5. 酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的黑莓果、皮革、泥土、橡木、燻烤香香氣，略帶一些樹葉、中藥草香氣，香氣略感複雜度，有些奔放討喜，但又有說不出的節制，有些協調。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，偏強勁、單寧略有些抓口，有些結構，口中以黑莓果、皮革、泥土、橡木、燻烤、樹葉、一些中藥草香氣為主。尾韻長度適中。有些濃郁黑莓果調而猜是年輕的Montiano，口感卻又不像；還能再陳放的酒，似乎喝得有些早。
6. 酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的紅莓果、皮革、泥土、黑莓果香氣，略帶一些樹葉、腐土、橡木香氣，香氣略感複雜度，頗沉悶，醒約一小時才抒展，有些隱藏變化。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感強勁結實、單寧骨架足，有結構感，隱藏層次，口中以黑莓果、皮革、泥土、中藥草、陳皮、一些橡木、一些樹葉香氣為主。尾韻長度略長些。頗集中結實的酒，黑莓果調猜是使用Merlot的Frescobaldi，醒後較好喝，還需再陳放。
7. 酒液呈較深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的塑膠、哈密瓜、泥土、薄荷香氣，略帶一些皮革香氣，香氣略感複雜度，太獨特的塑膠和莓果調。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，有些粗獷、略帶奔放風格，一些苦口，口中以紅莓果、燻烤、塑膠、薄荷、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。獨特個性而猜是Le Duo Terre，但很難判斷是否能再放。

答案揭曉，對四支，還好事先說「投降算全錯」，不然以後投降就好了……酒單和查到的分數如下：

1. Poggio Antico Brunello di Montalcino Riserva 1997
   WS:95; T:93
2. Castello di Fonterutoli Chianti Classico Riserva Castello di Fonterutoli 1997
   WS:90; T:90
3. Bruno Giacosa Barolo Falletto 1997
   WA:93; WS:93
4. Falesco Lazio Montiano 1999
   WA:95; WS:88
5. Romitorio Brunello di Montalcino Riserva 1997
   WS:95
6. Marchesi de' Frescobaldi Toscana Castelgiocondo Lamaione Merlot 1997
   WS:96
7. Le Due Terre Colli Orientali del Friuli Rosso Sacrisassi 1997

喝完的心得是「這些酒還是不能喝，硬邦邦的怎麼喝」，幾乎所有的1997 Italy都沒到達適飲期，不管是舊派釀法還是新派釀法，許多酒仍在封閉期，適飲期比眾酒評家估的還要晚，保存得宜，最少可以等五年。殺蘿莉不是好事，殺乙女也不是好事。

也因為都有很棒的潛力，這次喜歡很多酒，包含Poggio Antico、Fonterutoli、Falesco、Romitorio、Frescobaldi，連一開始以為是不討喜傳統派的Bruno Giacosa，都喜歡沉浸在那漂亮的玫瑰花香調裡，始料未及哩！喝不懂的反是Le Duo Terre，少喝少經驗，喝過還是不懂，要到那裡增加經驗值才好呢？

品酒會地點選在Sa君工作的Bellissimo，會後也在這裡用餐兼舉辦會後會。這裡賣得是歐陸料理，廚房小卻能做出如此多樣，不容易哩：
Bellissimo，(02)2391-9722，台北市和平東路一段141巷7之2號

初次踏進Sa的地盤，不勝惶恐……喔，其實是Sa而不是我，因為小弟首先發難說要吃「Sa咖」，又有人跟進，兩腳不夠吃、連雙手都不夠吃，最後落得「五體投地」的下場……看來「Sa咖」非常熱賣，大家都愛哩！

菜名倒真的忘記了，坐最亮的位置居然忘記照菜單，所以……就算了，貼些菜的照片即可。第一道前菜頗不錯吃，主菜德國豬腳也頗不錯，尤其拿出芥末籽更是加分，其它料理普普。

品酒會清一色紅酒，通常會後會就是清一色白酒，以取得紅白平衡（？），這次也是，該說是認真會的朋友太有默契啦！酒名和簡單的筆記如下：

Moët & Chandon Brut Champagne Impérial NV
WS: 88; T:86
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡細緻均勻。有著略的奶油、烤吐司、酵母、鳳梨香氣，略帶一些燻烤、BBQ香氣，香氣略感複雜度，頗討喜又有些一般，大眾喜歡的個性。入口時感覺有酸度，酒體略重，氣泡口感細緻均勻，口感有些圓潤討喜，口中以奶油、烤吐司、酵母、鳳梨、一些BBQ香氣為主。尾韻長度適中。

Montes Curico Valley Sauvignon Blanc Classis Series 2008
酒液呈頗淺的金黃色，邊緣泛青綠色，液面晶亮。有著鵝莓、青草地香氣，略帶一些礦石香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，清新又有較多的水果香氣，頗討喜。入口時感覺有酸度，酒體適中，有些圓潤、似有修飾，口中以鵝莓、青草地、一些礦石香氣為主。尾韻長度略短些。討喜且做得不錯的Sauvignon Blanc。

Weingut Reichsgraf von Kesselstatt Mosel Scharzhofberger Riesling Kabinett 2007
WS:91
酒液呈頗淺的金黃色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著花香、蜂蜜、礦石、柑橘香氣，略帶一些煤油、萊姆香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些清新感。入口時感覺有酸度，酒體略重，略帶些許甜口感，有些圓潤、酸度沒想像地高，有些變化，口中以花香、蜂蜜、礦石、柑橘、一些煤油香氣為主。尾韻長度適中。

下個月……慢慢想，我們很期待酒單，這個主題也有好一陣子沒敢碰了……

長老會兼鄧師傅實演＠No168 Prime Steakhouse (2010.4.3)

差不多就在T Da推薦「No168 Prime牛排館」的同時，我們也計畫要到這裡吃一回，並邀請到好心人士幫忙，促成這次在No168吃牛排、喝好酒、兼看「牛排教父」實演的大好機會：

N°168 Prime Steakhouse，(02)6602-5678，台北市敬業四路168號4樓

餐酒會就是開心吃飯、努力喝酒，尤其每人平均要喝掉一瓶的一支會，更要努力點才行。第一支酒是潄口用的，所以沒寫心得：
Falesco Est! Est!! Est!!! di Montefiascone 2006

其它酒款和簡單的筆記如下：

A.R. Lenoble Brut Champagne Blanc de Blancs Grand Cru NV
WA:89; WS:87; IWC:90; BH:87
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡均勻細緻量多。有著奶油、杏桃、礦石香氣，略帶一些酵母、燻烤、鳳梨、熟水梨、氧化系香氣，香氣強度適中，略感複雜度，已陳放近成熟。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，有些許細緻的圓潤感，酸度口感似有些粗糙，小巧，口中以奶油、杏桃、鳳梨、礦石、一些燻烤、一些酵母香氣為主。尾韻長度適中。陳放數年後還有這樣的變化，頗不錯的水準呢！

Ruinart Brut Champagne Blanc de Blancs NV
WS:90; T:92
酒液呈略淺的金色，邊泛黃色，液面晶亮，氣泡量多細緻均勻。有著略濃郁的燻烤、奶油、酵、鳳梨、礦石香氣，略帶一些蘋果塔、青草香氣，香氣略感複雜度，桶味頗均衡協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，氣泡口感細緻均勻，口感圓潤、有成熟感，結構仍嚴謹且帶些細緻，口中以奶油、燻烤、鳳梨、礦石、一些蘋果塔、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。酒主人陳年的好東西，非常棒的表現，也很喜歡呢！

Domaine Louis Michel Chablis GC "Vaudésir" 2001
BH:90
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、鳳梨、水梨香氣，略帶一些酵母香氣，香氣略感複雜度，有些油脂感，後來還變化一些焦糖香氣，非常特別且具個性。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感略圓潤，但仍具有個性的酸度，支撐得頗好，口中以奶油、鳳梨、水梨、燻烤、一些酵母香氣為主。尾韻長度適中。略醒後才顯得開放些，看來又喝得早了。

Domaine Zind Humbrecht Alsace Pinot Gris Hunawihr Clos Windsbuhl 2002
WS:92; T:90
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的花香、青草地、BBQ、燻烤、礦石香氣，略帶一些荔枝、鳳梨乾香氣，香氣可感覺有複雜度，豐富且似有隱藏變化，有協調感。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤、隱藏些許強勁，包覆著細緻變化，略有結構感，口中以花香、青草地、BBQ、燻烤、泥土、礦石、一些荔枝、一些鳳梨香氣為主。尾韻長度略長些。頗集中、變化豐富的口感，香氣似仍能發展，持續力強，很棒、也很喜歡。

Domaine Denis Mortet Bourgogne 2007
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著略濃郁的花香、覆盆子、紅莓果、燻烤香氣，略帶一些紅莓果醬、橡木、泥土、紅莓果乾香氣，香氣略感複雜度，頗為妖豔豐厚的香氣調性，重果味的美式討喜感。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中而感覺有澀度，口感略圓潤、有些討喜，豐厚莓果感，口中以花香、覆盆子、紅莓果、燻烤香氣為主。尾韻長度適中。已先醒2小時，不錯的集中感和持續力，但不太喜歡偏俗豔的調性，期望陳年後的變化。

Château Prieure-Lichine Margaux 1994
WA:84; WS:88
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的菌菇、泥土、黑醋栗、黑莓果、墨汁、橡木香氣，略帶一些燻烤香氣，香氣略感複雜度，已有老成酒的變化，有些協調。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，少些細緻優雅，已有成熟風味，口中以菌菇、泥土、黑醋栗、黑莓果、墨汁、一些燻烤、一些橡木、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。

Beringer Vineyards Napa Valley Merlot Howell Mountain Private Reserve 1997
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的黑莓果、皮革、橡木、燻烤、泥土香氣，略帶一些BBQ、樹葉香氣，香氣略感複雜度，偏重的燒烤香氣，頗適合搭餐。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，口感略圓潤討喜、有些結構，不過分肥美，口中以黑莓果、皮革、橡木、燻烤、泥土、樹葉、一些BBQ香氣為主。尾韻長度略長些。持續力頗好的酒，對Merlot有另一種特別的觀感和期待，頗喜歡。

Spring Mountain Vineyard Napa Valley Cabernet Sauvignon Reserve 1997
WA:88
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的樹葉、黑醋栗、黑莓果、燻烤、橡木、菌菇香氣，略帶一些涼草香氣，香氣可感覺有複雜度，強勁的濃郁風格，涼草香氣乍聞頗似澳洲酒。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感奔放、略強勁，頗具氣勢，桶味頗重，口中以黑醋栗、黑莓果、燻烤、橡木、樹葉（尤加利）、一些泥土、一些涼草、一些中藥草香氣為主。尾韻長度適中。強勁奔放，但特別的是會讓人混淆的涼草香氣，持續力亦強，還能再放。

Tenuta dell'Ornellaia Borgheri Le Serre Nuove 2007
WA:92
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、黑莓果、橡木、燻烤、黑莓果醬、樹葉香氣，略帶一些紫羅蘭香氣，香氣略感複雜度，元素仍在整合中，已有不錯的變化。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感強勁、帶些圓潤，有些漿果甜美感，仍在發展中，口中以黑醋栗、黑莓果、橡木、燻烤、黑莓果醬、一些樹葉、一些中藥草香氣為主。尾韻長度適中。持續力不錯，醒後似有單薄，也許下回再試試。

Rotllan Torra Priorat 'Amadis' 2003
WA:94 (25% Garnacha, 25% Cariñena, 25% Cabernet Sauvignon, 15% Syrah, 10% Merlot)
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的紅莓果、黑莓果、香辛料、橡木、樹葉香氣，略帶一些中藥草、花香、仙楂香氣，香氣略感複雜度，強勁奔放且有些氣勢，略有協調感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感強勁奔放、略帶些討喜，有頗好的支撐和結構，以紅果、黑莓果、香辛料、橡木、樹葉、燻烤、泥土、一些中藥草、一些仙楂香氣為主。尾韻長度略長些。不錯的集中感，沒有想像的甜美和厚重，反帶些嚴謹，頗不錯的酒，還能再放一陣子。

非常感謝師傅的安排，這次沒有照菜單點菜，完全照師傅的意思排菜，只有一樣前菜和湯品是一人一份，其它皆是shared的。似乎正是如此，喝酒high了，氣氛也熱鬧了（所以我們是坐包廂，怕會吵到別人吶）。

先上了拖鞋麵包，口感不俗，基本上都續了不少；兩道冷盤是燻鮭魚和Parma Ham，皆不錯吃。熱前菜「帝王蟹餅」是菜單上有的，吃得到蟹肉口感，火候煎得頗好，很有之前吃到鐵板燒的風格；「蘑菇Cappuccino」在焱、A Cut都試過，頗有水準，也是大家會喜歡的菜式。

中場休息時間，來照牛排刀吧！都是Laguiole的，男生用藍色，女生用紅色，很貼心呢！

下排的牛排佐料也不少，左側是醬汁：黑胡椒醬、蘑菇醬、紅酒醬；右側是三種鹽：喜馬拉雅岩鹽、夏威夷竹葉鹽、法國鹽之花，還有三種沾醬：英式芥末、芥末籽、法式芥末。

這天共有兩種牛排，先送上美國rib-eye，裡面有cap，雖然已分切好，但因部位略有不同，完全要看自己挑到那一塊肉囉！鄧師傅的肉……牛肉，熟成得沒話說地好吃，軟嫩得像教科書一般，沾上鹽之花是我最愛的吃法，芥末籽則帶些酸鹹，也不錯吃。

第二種是澳洲和牛，據鄧師傅說澳洲和牛的「種純度」已超過95%，非常接近日本和牛。這兩塊和牛牛排油花非常均勻，軟嫩又藏些嚼感，沒有草腥味，好吃得很。非常適合原味，或是沾些海鹽。

其實還有烤蔬菜，兩人一份，就不再多貼照片了。最後有松露巧克力作甜點、熱咖啡醒酒，再多也有點吃不下了。

鄧師傅本尊和DM，本尊當然帥多了！只是酒喝多、手會殘，會不自覺加點柔焦就是。

非常感謝鄧師傅和長老酒友大力幫忙，還有大家的好酒啊！

小試雅量餐點兼n訪L'Atelier de Joël Robuchon Taipei (2010.4.2)

公司舉辦春酒，賺到免上班兼午餐白吃白喝的一天，又接著清明連假，真是開心又快樂。晚上想著許久沒吃的L'Atelier de Joël Robuchon，順便散步吃一回，又因為食量不大，正好小試少份量的「雅量菜單」：
L'Atelier de Joël Robuchon Taipei，(02)8729-2628，卡可
台北市信義區松仁路28號BellaVita 5F
11:00 ~ 14:30 (L.O.)，18:00 ~ 22:30 (L.O.)

這篇還是在懶人病發作寫的文章，字數不會（也不要）太多，別搞得每篇文章都在寫論文，不然又被說我沒有童年、在Lab長大之類的。我也是會搞笑的～

麵包籃來也。這回一個人來，還是送來滿滿一籃，而且有九種不同的麵包，是來過的經驗種類最多的一次，當然也都很好吃，喜歡的麵包還是固定那幾種。中午的春酒還在消化中，這籃麵包配氣泡礦泉水，已經半飽了。

送上兩式amuse bouche，開心也開胃。左側是吃過數次的「血腸佐蘋果泥」，吃過數次，樣式沒變，口味沒變，該說是有極好的穩定度；右側「雞肉蒸蛋」是新菜式，杯子頗燙，裡面的雞肉蘑菇蒸蛋溫度剛好，上覆山葵奶泡應算是日本人的創意吧，頗特別也不錯吃。

第一道菜是「油漬鯷魚佐炙烤甜椒和茄子（Les Anchois frais marines aux poivrons rouges confits）」，鯷魚和烤好的甜椒漂亮地平鋪在盤上，下襯厚肉薄切的茄子，沾食放在盤側的basil醬汁，簡單的料理，漂亮又帶些嚴謹的擺盤，滋味也是豐富。

接著是份量更少的「酥炸田雞腿佐蒜泥和荷蘭芹醬（La Grenouille les cuisses en fritots à la purée aillée et au coulis de persil）」，四根小小的炸田雞腿，分別用蒜泥醬和basil醬立起來，些許辣根粉作garnish，同樣是簡單、味道豐富的料理。這裡的田雞腿居得更小隻、肉質更嫩，但總感覺Abu的田雞腿略勝一籌。

上面的玫瑰檸檬水是洗手用的，很貼心地用溫開水，但還是努力用刀叉吃完它。

休息半晌後，送上pre-dessert，是香蕉、百香果的水果組合，最下層是香蕉泥（居然沒發黑呢），左側半透明的是百香果口味sorbet，有些果膠口感和酒香，上層是椰子mousse，一些磨碎開心果在上面。特別，也不錯吃，提醒我該吃清爽的點囉！

真正的甜點是這個「七彩果球佐法式白乳酪冰沙（Les Fruits perles de jus sur un coulis épicé, kaki confit et sorbet au formage blanc）」，無花果、小紅莓、藍莓、覆盆子、草莓組成的多彩水果，一球白乳酪冰沙微帶酸度，調合得頗好，湯汁不過甜、薄荷葉和蒔蘿調味。半透明的是水果果汁，用鈣水包在透明球裡，非常漂亮，也是簡單的分子料理技術。

清爽的莓果香和薄荷葉，尤其是蒔蘿點剛好，非常喜歡的甜點，沒想過水果也能「玩」到這種程度……

這天César不在，沒喝酒，光是菜就已經驚奇不已了。難怪，還會一直記得……

SK-II＠太卷 壽司簡食 (2010.3.17)

前一陣子懶人病發作，文章又拖很久了，先把這寫趕出來，後面的文章才有空間消化一下。三月的SK-II沒有主題，單純把五款酒拿來辦，另加一款不想帶回家所以直接開掉的donate酒。有迎春的新鮮生酒、兩款大吟醸，酒量和酒精量都獲得適當補充；地點選在吃過很多次的「太卷」，水準同樣很棒：
太卷　壽司簡食，02-27751310，現金
台北市仁愛路四段345巷15弄2-1號

接著就是自己murmur的時間，把筆記和酒名打好：

瑞鷹　生原酒　しぼりたて　華ばしり
杜氏N/A（熊本），ニシホマレほか（精米度70%），熊本酵母，阿蘇山系伏流水，酒精度19~20%，日本酒度+6，酸度1.6
(2009/11裝瓶) 酒液呈透明色。有著米麴、花香香氣，略帶一些三盆糖香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，一開始有些酒精感，回溫略好些，有些討喜。入口時感覺略有酸度，酒體頗重，辛口感重、強勁，略回溫後偏奔放直接。尾韻長度適中。

山岡酒造　純米吟醸生酒　瑞冠　新鮮組（袋搾りしずく酒）
杜氏畑中祐次（三津），八反錦（精米度60%），酵母N/A，甲奴町有田湧水，酒精度16~17%，日本酒度+7.5，酸度1.3
(2009/11裝瓶) 酒液呈白色、有濁混感（粗濾酒）。有著米麴、百香果、水梨香氣，略帶一些花香香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，果香討喜調性為主，頗直接。入口時感覺略有酸度，酒體頗重，有些微刺激氣泡口感，有些輕快，酒精感略重而有些不搭。尾韻長度適中。

古澤酒造　大吟醸　紅花屋重兵衛
杜氏古澤照夫，山田錦（精米度35%），酵母N/A，寒河江川伏流水，酒精度16.5%，日本酒度+5，酸度1.3
(2009/10裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色。有著世紀梨、燻烤、香蕉香氣，略帶一些成熟蘋果、米麴、香蕉飴香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些吟香，渾厚圓熟風格。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感強勁、有些隱藏，略回溫後有些圓潤，包覆得頗好，略辛口。尾韻長度適中。

秋田清酒　大吟醸　刈穗
杜氏斎藤泰幸（秋田），山田錦30%、美山錦70%（精米度45%），協会9號酵母，奧羽山系伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+5，酸度1.4
酒液呈頗淺的金黃色。有著世紀梨、蘋果、燻烤、香蕉飴香氣，略帶一些花香、香蕉香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些隱藏的深沉感，略回溫後仍有些隱藏。入口時感覺有酸度，酒體略重，帶些雅優細緻，頗為均衡舒服，口感圓、帶些討喜，果香和明顯吟香。尾韻長度略長些。頗棒的酒，也是這天最喜歡的。

男山酒造　純米原酒　復古酒
杜氏作山久之進（南部），米N/A（精米度65%），酵母N/A，大雪山系伏流水，酒精度16%，日本酒度-50，酸度3.4
(2010/2裝瓶) 酒液呈淺金黃色。有著米麴、一些水梨、一些熟蘋果香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，成熟果味頗重。入口時感覺有酸度，重度酒體，中度甜口感，有些強勁圓厚，略帶一些柔軟口感。尾韻長度適中。

若戎酒造　純米吟醸生酒　義左衛門　しぼりたて　冷卸し
杜氏中村貢（但馬），五百万石、富山等（精米度60%），酵母N/A，酒造四周山側伏流水（軟水），酒精度15.5%，日本酒度+2，酸度1.5
(2010/1裝瓶) 酒液頗透明。有著米麴、花香香氣，略帶一些水梨、柑橘香氣，香氣強度適中，略感複雜度，清新果香調為主。入口時感覺有酸度，酒體適中，略有些清脆的酸度（頗少見），拉得頗好，也頗均衡。尾韻長度適中。現在就很好喝的新鮮春酒。

菜的部分……要讓大家失望了。這次照片不夠好看，再加上拖太久、該忘的全忘了，所以只放酒的照片就好。不過這次出菜水準頗高，生魚片海鱺、黃鰭、鰤魚，握壽司有鮫鰈、尖梭、鰹魚，玉子燒、干貝、玉米筍、雜炊等也非常好吃，阿佑師傅真是使出渾身解數啊！

再來，期待下一回吧……再多等幾回，就要一百次了呢！