Mike's Petit 日常: 大七祭日＠櫻上水 (2010.3.9)

大七酒造位於福島県二本松市，創立於宝暦二年（1752年），歷史非常悠久，附近有名峰安達太良山麓水源，以傳承獨立培養的生酛（きもと）酵母、與自行研發「超扁平精米」的作品聞名。酒造初期名為「大山」，至太田七右衛門時改名為「大七」，至今一直由太田家族經營，現由太田家第十代的太田英晴經營。

在上回喝黒龍石田屋、二左衛門時，就已決定安排這次餐酒會，並想辦法弄回台灣，機會難得，選用酒款也以限定品為主。「不負眾望」地，所有品項皆是酒造瓶詰直送（裝瓶日皆為2010年2月），誠意十足。地點選在SK-II吃過數次的「櫻上水」，喝酒用餐，好不快樂：
櫻上水　壽司、創作料理，(02)2507-5658，卡可
台北市建國北路二段125號（近錦州街口）

雖然對打稅一事耿耿於懷（開什麼玩笑，清酒關稅40%耶），還是要把酒喝完，帶著沉痛的心情喝酒……也是難得的經驗吧！酒單和筆記如下：

大七酒造　純米大吟醸雫酒　大七　東方黎明（限定品）
杜氏佐藤孝信（南部），山田錦（精米度50%，超扁平精米），大七自社酵母，安達太良山の伏流水，酒精度16%，日本酒度+2，酸度1.3
(2008醸造，2010/02裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色。有著略濃郁的泡泡糖、酵母、礦石、糖漬水果香氣，略帶一些花香香氣，香氣略感複雜度，奔放討喜的直接感，使用小杯感覺較妖豔。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感略圓潤、純粹，略帶一些強勁和收斂感，略回溫後感覺更圓潤討喜，隱藏一絲奶油糖的甜美感。尾韻長度略長些，有帶些甘口感。很奔放、熱情的酒，充分的外放和討喜，特別的體驗呢！酒標為「アンコール‧ワット（Angkor Wat）」，幻想著日初時分的吳哥窟、纖細華麗金泥紋樣的意涵，是酒造作品中最具異國風情的。

大七酒造　純米大吟醸雫酒　大七頌歌（限定品）
杜氏佐藤孝信（南部），山田錦（精米度50%，超扁平精米），大七自社酵母，安達太良山の伏流水，酒精度16%，日本酒度+1.5，酸度1.4
(2007醸造，2010/02裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色。有著略濃郁的薄荷、藥草、香蕉飴、世紀梨、礦石香氣，略帶一些花香、泡泡糖、酵母香氣，香氣略感複雜度，頗為收斂的調性，吟香明顯且純粹，一絲甜美花香調神似愛山，回溫後仍有些收斂，頗協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，酸度口感支撐頗好，奔放討喜兼具收斂，略帶一些強勁堅實，帶些香辛料調性，麴味較重。尾韻長度略長些，有帶些甘口感。隱藏且有些內斂的剛勁個性，非常滿足的變化和集中感，持續力亦佳，非常喜歡。「頌歌」有「神の栄光、君主の德、英雄の功績」的涵意。

大七酒造　純米大吟醸雫原酒　宝暦大七（限定品）
杜氏佐藤孝信（南部），米N/A（精米度50%，超扁平精米），大七自社酵母，安達太良山の伏流水，酒精度15%，日本酒度±0，酸度1.5
(2006醸造，2010/02裝瓶) 酒液呈淺麥桿色。有著香蕉飴、世紀梨、藥草、礦石、酵母香氣，略帶一些花香、泡泡糖香氣，香氣可感覺複雜度，一開始有些收斂沉悶，醒後展現偏甜美的小巧可愛，變化頗多，隱藏得不錯，頗協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，果味調性為主，酸度口感支撐頗好，強勁且均衡的調性，有些沉穩且略有結構感，微帶辛口。尾韻長度略長些。醒後的可愛香氣似乎和口感不搭，變化性多、持續亦佳，非常漂亮的酒，也非常喜歡。酒造建立於宝暦二年（1752年），傳承生酛的精髓，「宝暦大七」是精選中的精選。

大七酒造　純米大吟醸雫原酒　大七　妙花闌曲　2005
杜氏佐藤孝信（南部），兵庫県産山田錦（精米度50%，超扁平精米），大七自社酵母，安達太良山の伏流水，酒精度15%，日本酒度N/A
(2005醸造，2010/02裝瓶，2005醸造年度限量2587本) 酒液呈頗淺的麥桿色。有著略濃郁的米麴、礦石、香蕉飴、藥草、礦石、花香香氣，略帶一些泡泡糖、世紀梨香氣，香氣可感覺複雜度，頗沉悶、近乎封閉，不時竄出的香氣又沉寂得快，仍在整合中的酒，難以喝懂。入口時感覺有酸度，酒體略重，麴味重、口感強勁堅實，仍感沉悶收斂，隱藏一絲優雅花香調，有結構感。尾韻長度略長些。已使用Riedel Sommelier Montrachet酒杯，仍感非常沉悶，有些香氣飄出、很快又消逝，難以侍候的酒，還未適飲。實在喝不懂，唉……

大七酒造　生もと梅酒〈極上品〉 2009
杜氏佐藤孝信（南部），紀州産南高梅4L（生もと純米大吟醸仕込），酒精度11%
(2010/02裝瓶，限量3374本) 酒液呈淺粉紅色。有著略濃郁的梅子、青草、糖漬梅子香氣，略帶一些杏仁香氣，幾無複雜度，卻有非常討喜的糖漬香氣，小巧可愛。入口時感覺有酸度，重度酒體，中至重度甜口感，酸度拉得均衡漂亮，討喜可愛。尾韻長度適中。非常精采的餐後梅酒，尤其得女生歡心。

前四款純米大吟醸雫酒全部使用酒造得意生酛技，更有優於一般精米度35%的「50%超扁平精米」，是酒造得意作，第三、第四更是原酒，展現豐富的調性變化。「東方黎明」的輕快可愛，直接的討喜感，是在座女生喜愛的類型，男生或許覺得妖豔，卻是漂亮的女性酒款；「頌歌」帶有陽剛男性的隱藏內斂，口感也較收斂，反而是多數男生喜歡的酒；「宝暦大七」則更沉穩內斂，是這天最喜歡的酒，也有很棒的變化和持續力，似乎還能再放；「妙花闌曲」是酒造最高級作品（年份酒款較多，另有數量更加稀少的Grand Cuvée），卻是這天表現最沉悶、最深遂的酒，原本期待著飄逸花香落空，大家直說「早知道帶醒酒器來」，是最貴、也最喝不懂的酒。

曾獲得1995年世界侍酒師大賽冠軍的田崎真也，出席了「生もと梅酒〈極上品〉2009」發表會並大力推薦，此酒使用高級紀州梅和生もと純米大吟醸（最低等級為大七最知名的「箕輪門」），堪稱是非常高級的梅酒。酸度拉得漂亮、清新飄逸的梅香和小巧風格，怎麼說都好喝，尤其得女生歡心，用來搭配甜點或水果都很棒，是自己喝過梅酒經驗裡，最棒的一次了。

這不是Choya，所以梅酒裡沒有梅子啦！好像沒有賣這款酒的梅子，不過基本款的倒有（請參考這裡；還有啊，這一直是大家心中的疑問……因為箕輪門釀太多、滯銷、過期、或是其它各種可能的原因，所以拿來泡梅酒嘛？