SK-II──七田、九平次、寒山水＠櫻上水 (2009.7.15)

本月SK-II的主題是……呃，沒有主題，把三支銘柄抓來湊活著喝就是，其中天山酒造和喜多屋來自九州地區，萬乗醸造則是愛知縣知名酒造。每次SK-II都是餐酒會，這次選在（2009年）4月10號才開幕的「櫻上水壽司創作料理」，給定預算請師傅搭配。在網路上查了一些資料，評價還不錯，生意也好，師傅是新都里出身的，一位主事生食、一位主事熟食，而且都是年輕人呢！

心裡對這次SK-II有著不小的期待，主要就是衝著「醸し人九平次」來的，記得一月份SK-II喝到「件の山田」和「御奌前大吟　離見の見」，都有著強勢凌人的感覺，唯獨特的酸度似未被凸顯，這回能再試到揚名國際的「別誂」（名列巴黎Michelin三星餐廳Guy Savoy的酒單）、還有自己扛回來的rue Gauche（左道，日本人稱好酒之徒為「左黨」，也是遊記「左道東京」的由來），都是自己躍躍欲試的酒。雖然其實更擔心的，是我帶回來的「左道」是否還活著……

接著，喝酒吧！這回我是乖小孩，有用心聞啊寫的，不要辜負這些好酒，也感謝德哥找到這麼多的酒款資料，供我收集使用囉！酒名和筆記如下：

天山酒造　純米酒　七田　生詰無濾過
杜氏後藤潤氏，麴：山田錦20%、掛：麗峰80%（精米度65%），自社酵母，天山山系伏流水，酒精度18~19%，日本酒度+2~3，酸度1.7~1.8
(2008/5裝瓶)淺金黃色酒液，和其它酒相比算是色深。有著略濃郁的的世紀梨、香蕉、酵母香氣，香氣風格較豐厚飽滿，有些肥胖感。入口時感覺略有酸度，酒體頗重，頗辛口感，同樣感覺飽滿豐厚、強勁且潤口，以略成熟的水果調為主。尾韻長度適中。飽滿豐厚的酒，回溫後更感辛口豐美，也更強勁奔放些。

天山酒造　純米吟醸　七田　生詰無濾過
杜氏後藤潤氏，麴：山田錦20%（精米度40%）、掛：佐賀の華80%（精米度55%），自社酵母，天山山系伏流水，酒精度17~18%，日本酒度+1，酸度1.5
(2008/5裝瓶)酒液呈極淺的金黃色。有著世紀梨、香蕉、酪梨、一些蘋果、一些礦石香氣，香氣強度適中，有些溫潤、豐厚感。入口時感覺略有酸度，酒體略重，口感圓潤且略帶細緻吟香，有些女性化，溫潤生津的酒，酸量多且包得好。尾韻長度適中。不過分強調飽滿感，反較純米酒柔細些，果香調為主，常溫喝略較單薄些。

萬乗醸造　純米吟醸　醸し人九平次　rue Gauche 2008
杜氏佐藤彰洋（愛知），山田錦（精米度40%），酵母N/A，愛知と長野県境高1500mの天然水，酒精度13%，日本酒度+4，酸度1.1
(2009/6裝瓶)酒液泛透明晶亮、澄清。有著略細緻的蘋果、水梨、一些花香、一些酵母香氣，香氣強度適中，略有複雜度和層次感。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感頗溫和細緻，酸度在花冷時較明顯，至常溫後口感偏甜，仍搭配細緻的清新水果、香蕉飴香氣。尾韻長度適中。一開始有些的氣泡刺激的假象，回溫後消失。冰溫喝至常溫，總有細緻和輕快感，非常年輕活潑的作品。

萬乗醸造　純米大吟醸　醸し人九平次　別誂
杜氏佐藤彰洋（愛知），兵庫県特A地区山田錦（精米度35%），愛知と長野県境高1500mの天然水，協會14號酵母，酒精度16.5%，日本酒度±0，酸度1.6
(2008/4裝瓶)酒液呈極淺的金黃色。有著略濃郁的世紀梨、蘋果、一些奶油、一些花香香氣，香氣略感複雜度，溫潤卻隱藏內斂，有細緻吟香。入口時感覺有酸度，酒體略重，一絲苦味帶頭，接著溫和圓潤，骨架不大卻拉得長，酸度口感不若rue Gauche銳利，常溫下喝更豐滿些，隱藏著些許強勁。尾韻長度略長些。頗好的酒，口感持續且悠長，結構又能玩味，實在好喝。

喜多屋　純米大吟醸　寒山水　寒山伏流水仕込
杜氏西尾孝広，山田錦60%、夢一献40%（精米度45%），喜多屋自社酵母，矢部川伏流水(やや硬水)，酒精度14%，日本酒度+2~3，酸度1.3~1.4
(2008/11裝瓶)酒液呈極淺的金黃色。有著略濃郁的香蕉、世紀梨、香蕉飴、一些青草香氣，香氣略感複雜度，圓潤奔放，不過分肥胖，有些細緻吟香。入口時感覺有酸度，酒體適中，苦口感略重，強勁飽滿的口感，果香在口中流出。尾韻長度適中。頗奔放飽滿的酒，也有些圓熟了。

七田的酒略較濃厚些，純米酒的口感更加飽滿，有一說為原酒；純米吟醸則明顯較柔細，兩款酒都強調果香。醸し人九平次的rue Gauche節奏輕快靈巧得多，酸此回感覺較明顯，瓶詰時間很近，一開始還有一絲新鮮的氣泡感，回溫後酸甜口感頗均衡；相較之下，別誂像是大一號的rue Gauche，果味較明顯，相對也較沉穩，但酸度拉得細長仍是其特色，兩款酒都有很棒的表現呢！寒山水似有使用山廃，搭配自家硬水，口感飽滿強勁，香氣相對也更沉穩了。

「櫻上水」這天的菜以小料理為主，首先是和風沙拉；接著是生魚片，有鮭、北海道鮫鰈、黑鮪、炙黃金魚、水章魚（還有一個忘了），搭配現磨山葵，能吃到食材新鮮口感。烤(魚花)魚火候控制得較干貝好些，我的是魚背肉，有些硬，其它人吃到魚腹肉則說刺太多；烤干貝苦瓜就還好，干貝烤得太熟，少了juicy感，苦瓜故意做得像帶皮的魚，很有創意，配菜還有大根和番薯。

熟食還有烤雞，搭配炸牛蒡絲和重口味的沾醬，沾醬類似炸醬，鹹中帶甜；接著上不知道是什麼飯和味噌汁，這部分我都吃不大懂，味噌汁倒不錯喝。後來餐廳端來招待的無花果，上面沾了少許甜味噌，作為餐後水果剛好；甜點是好吃的黑芝麻布丁，口感滑嫩，味道做得剛好，吃得很舒服，也讓套餐畫下完美的句點。

最後附上一些店家的照片。餐點價位稱物有所值，不少網友吃的是樣式較多的NT$1500套餐，也許下回會再試看看。

PS. 最近「戰慄時空」超市有特價喜多屋的另一款純米大吟醸「寒山水かすみ酒」，有興趣的同好也可一試。