七月文生會──Chablis＠Non Zero (2009.7.25)

小小咖我因為五月文生會猜對太多支酒（唉），所以如它人所願地，擔任此次文生會爐主，地點同樣選在Non Zero餐廳，主題還是白酒，而且還是Bourgogne白酒，但此次主題是Bourgogne最北側的Chablis白酒。首先要說的是，「Chablis白酒搭生蠔」不一定正確，要挑等級低、沒進過木桶的「不鏽鋼槽培養Chablis」，才有清冽的口感，能帶出生蠔鮮甜口感，也不會引出鐵鏽味喔！

Chablis的介紹同樣請參考文生會長Vincent的文章：http://blog.xuite.net/vc0110/life/25213487，這裡也不再贅述，爐主則選擇介紹酒莊和風格。以Louis Michel為代表的是「完全不鏽鋼桶」，包含浸泡、發酵、培養都是使用不鏽鋼槽，但會浸泡死酵母，並做乳酸發酵；大多數酒莊走得是中庸路線，也就是先在不鏽鋼發酵，再至橡木桶培養，新桶比例低，但通常等級越高、新桶比例越多，如La Chablisiènne、Billaud-Simon（但它不用乳酸發酵）、Long-Depaquit等；當然也有較新式風格的OAK派，既稱OAK就代表它喝OAK、用很多OAK，所以OAK的牛奶奶油、燻烤、香草香氣較濃郁，這回入選的酒莊有François Raveneau和William Fèvre，當然量小質精的Vincent Dauvissat也屬此類。

接著是品酒，因為所有的酒都沒冰，又擔心大家太準時來，準備的冰桶溫度非常低（約僅6℃），結果犯了白酒大忌之一：每支酒都被冰啞了！這……要我們怎麼猜啊？再加上這次酒款都是一級園以上，溫度太低根本無濟於事，低酒精和高酸度在低溫裡更無法發揮，每支酒一開始聞起來都是一個樣，一直到約一小時後，每支酒的表現才漸趨正常，但猜酒的答案早就交出去了，唉……

所以，一步錯，步步錯，錯到我不用再當爐主＠＃＄％︿＆……接著以懺悔的心情，先把筆記和自己猜的答案寫出來吧，其實真的很想猜個全對說：

1. 酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著礦石、柑橘、鳳梨香氣，略帶一些酵母、奶油、燻烤香氣，香氣強度適中，略感複雜度，頗有個性的酒。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度略帶清脆且有些修飾感，口感圓潤、有些柔軟，口中以礦石、柑橘、萊姆、鳳梨、一些燻烤、一些酵母香氣為主。尾韻長度適中。這時廚房開始炒菜，實在聞不到了，亂猜是La Chablisiènne。
2. 酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著略濃郁的鳳梨、柑橘皮、礦石、杏桃香氣，略帶一些燻烤、奶油香氣，香氣可感覺有複雜度，木桶用得頗重的酒，層次感足且較豐富，礦石感仍保持得很好。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度略清脆且量多，但仍帶不錯的圓潤感，略有結構感且有集中感，口中以鳳梨、柑橘、礦石、一些燻烤、一些酵母、一些奶油、一些橡木香氣為主。尾韻長度略長些。明顯桶味為主的Chablis，WF和FR二選一後猜是William Fèvre。
3. 酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著礦石、甘蔗、鳳梨、萊姆皮香氣，略帶一些酵母香氣，香氣強度適中，略感複雜度，已略有成熟感，有些圓融協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度清脆且有些清瘦，酸感略強勁，口中以礦石、柑橘、鳳梨、一些酵母、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。因先猜6號是LM，所以猜是Billaud-Simon。
4. 酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著略濃郁的礦石、杏桃、奶油、堅果、花生（？）香氣，略帶一些鳳梨香氣，香氣幾無複雜度，一開始表現沉悶，後來略有些豐富，回溫後仍有些變化。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感圓潤且略帶結構感，酸度頗足且拉得不錯，口中以礦石、奶油、堅果、鳳梨、一些柑橘、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略長些。酸度拉得實在好，再加上有不錯的桶香而猜是Raveneau。
5. 酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著礦石、柑橘、鳳梨、咖啡香氣，略帶一些酵、燻烤、橡木香氣，香氣強度適中，略感複雜度，桶味層次豐富多變，且有頗好的細緻和協調感。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度又多又足、帶清脆感，層次多且有結構感，口中以奶油、燻烤、礦石、柑橘、鳳梨、一些萊姆皮、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。明顯桶味偏重的好酒，但因4號已猜是FR，故只得猜Long-Depaquit。
6. 酒液呈頗淺的金黃色、近麥桿色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著礦石、柑橘香氣，略帶一些鳳梨香氣，香氣強度適中，略感複雜度，明顯柑橘調和礦石冷冽感，似無malo。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度略清脆，口感有些單薄、略有結構感，口中以礦石、柑橘、一些鳳梨、一些小白花香氣為主。尾韻長度適中。不鏽鋼桶感重的酒，故猜是Louis Michel，但也可能是Billaud-Simon，只是怎找不到桶香？

答案揭曉，果然上回有「beginner's luck」（所以我真的是初心者），才能猜到六支，這回……只對一支，很遜吧？同行參加的d、新加入的酒友Mario皆猜對四支，成為最大嬴家（兼爐主，恭喜恭喜）。酒單如下：

1. Domaine Louis Michel Chablis Grand Cru Grenouilles 2005
   T:91; BH:90-92
2. Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru Les Preuses 2004
   WA:94; T:91-93; BH:92-95
3. Domaine Long Depaquit (Albert Bichot) Chablis Grand Cru Les Clos 2005
4. La Chablisiènne Chablis 1er Cru Grande Cuvée 2004
   WA:94; WS:90
5. Domaine François Raveneau Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2004
   BH:90-93O
6. Domaine Billaud-Simon Chablis Grand Cru Vaudesir 2004
   BH:91-93

回溫後再聞、再一比對答案，實在沒理由錯得如此離譜，尤其是有做酒莊功課的前提之下，居然還……唉。這裡最不像的就是Louis Michel，雖然d一開始聞到一絲牡蠣和死酵母香氣，但在廚房陣陣炒菜味裡也消失無蹤了。6號酒正猶豫著是否要猜Billaud-Simon，顏色最淺又微泛青光，都是它的風格，但我又猜錯了，最後只有William Fèvre猜對，實在是差得可以。溫度是首要問題，也因為太冰而使得香氣閉鎖，應該也是找不到酒莊風格的原因之一吧！

不提如何猜錯，這回最喜歡的酒，居然都略帶些OAK風格哩！William Fèvre桶味融合得頗好，一直都是心儀的酒莊之一，這回當然也不例外；François Raveneau當然也是桶桶桶，而且用桶感更重，這樣的風格我會喜歡，但離心中的Chablis樣貌當然也遠了；Long-Depaquit則是中規中矩的酒莊，但Les Clos的桶味也不輕，能把桶香和礦石味兼具且融合得巧妙，就不容易了。另外要提的就是Billaud-Simon那柔細的柑橘香氣，清瘦的骨架才像是心中所想著的Chablis啊！

依照文生會的傳統，新加入的成員都要帶一支酒作為束脩（或見面禮），這回有三位新朋友，當然酒也少不了囉！這三款酒我沒有筆記，僅列出酒名：

Domaine Vincent Dauvissat Chablis 1er Cru Vaillons 2000 (BH:90O)
Weingut Markus Molitor Zeltinger Sonnenuhr Riesling Kabinett Goldkapsel 2007
Castelnau de Suduiraut Sauternes 2004

會後會我沒有參加，不過因為肚子餓，還是選在Non Zero用餐。晚上不想吃太多，點了一份無花果生菜沙拉和烤時蔬，皆頗有水準，尤其能吃到食材部分的新鮮感，是這間餐廳最大的賣點。

酒也少不了，太少喝到Jura或Savoie區的酒，所以點了這裡所產的氣泡酒，特別的香氣，難以形容，但同樣有著歡樂的細緻氣泡和變化呢：
Domaine Rolet Crémant du Jura Rosé NV
酒液呈鮭魚紅色、略偏紅銅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮，氣泡量多細緻均勻。有著酵母、青草地、紅莓果、泥土香氣，略帶一些皮革香氣，香氣略感複雜度，明顯紅酒加入法，獨特Jura/Savoie區紅酒香氣和白酒混合著，頗難形容。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，紅酒加入法之故而略感些許粗糙，帶粗獷奔放風格，口中以酵母、青草地、礦石、一些水果乾、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。非常特別的Jura體驗，做得也頗具水準，會有著小小期待的酒。

另外還試到一款Giorolumo Dorigo Colli Orientali del Friuli Refosco 2005，但詳細就記不得了，此酒要感謝Sa大大大大（嘿嘿）囉！