Tenuta Setti Ponti餐酒會＠馬可波羅餐廳 (2009.2.20)

這場由長榮桂冠酒坊舉辦的「Tenuta Setti Ponti餐酒會」餐酒會，早在一個月前就先行報名了。原因嗎？看到價錢就覺得超值：三支WS百大且現在都買不到同年份的酒，還有其它看到沒看過的怪東西，居然三張小朋友不到（雖需加一成，但用消費券可打九折），再加上貴俗俗的遠東香格里拉飯店（Far Eastern Shangri-La）38F──Marco Polo餐廳晚餐，怎麼樣都划算。莊主兼酒莊創辦人Mr. Antionio Moretti來到台灣，帶了些好酒，讓這天晚上的酒全都是Sette Ponti的，說什麼都要來參一咖才行。

Tenuta Sette Ponti位在Chianti區，距離Arezzo City 15哩處。酒莊名稱「Sette Ponti」是英文的「seven bridges」，指的是Arezzo到Florence之間，橫跨Arno River的七座橋。酒莊共有60.7公頃（150英畝）的葡萄園，分布在海拔200至300公尺高，土質以石灰石、黏土為主，最老的葡萄是1935年種植，占地5英畝，以Sangiovese為主，另外在1960年代也種植一塊87英畝大的葡萄園，以Sangiovese為主，最近則在68英畝的葡葡園裡種植35英畝Sangiovese、18英畝Merlot、13英畝Cabernet Sauvignon，剩下2英畝種植其它葡萄品種，或實驗用。Tenuta Sette Ponti目前由Dr. Antionio Moretti和其家族擁有，釀酒學家Carlo Ferrini和他的助手Gioia Cresti負責釀酒，Gilbert Bouvet負責葡萄園管理，另聘請Benedetto d'Anna負責葡萄種植。

長榮桂冠酒坊代理Tenuta Sette Ponti是由2004年的品項開始，之前的年份都沒有，再加上沒看過的小朋友們，這回酒莊是大手筆啊，而且……一定要往下看，好好地看到下文，就會發現這次我花三張小朋友，根本就只是為了喝酒而已。試菜喔？也許是先入為主的意見，也許是我自己打聽過菜不怎麼樣、評價稱不上好，所以得先自我催眠一下：「我其實是花錢買酒，餐是送的」，這樣應該會開心一點吧……

首先是上香檳……等等？Sette Ponti明明就在義大利，怎麼有香檳呢？這支標明「Sélétionne par Tenuta Sette Ponti」的香檳，是Tenuta Sette Ponti向Philizots酒廠訂製的香檳，請再注意看酒標上的Prototype字樣，就知道……這支酒，是沒在賣滴！這支少見的香檳是酒廠主人Mr. Moretti帶來的，而且長榮沒賣喔：
Philizots & Fils Brut Champagne Premier Cru Grand Tour NV (Sélétionne par Tenuta Sette Ponti) (Prototype)
60% Chardonnay (from Côte de Blancs), 40% Pinot Noir (from Grande Montagne)
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡細緻、均勻。有著烤吐司、礦石、鳳梨、酵母香氣，略帶一些柑橘、萊姆皮、奶油香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有著不錯的水準，桶香和酵母香氣較強、略較討喜些。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，頗不甜口，酸度修得有些粗糙，口感中後段略較空洞些（還是回溫影響？），口中以烤吐司、礦石、鳳梨、柑橘、一些燻烤、一些酵母香氣為主。還不錯的香檳，酸度如果調整一下，會更均衡協調些。

附註一下，菜單上註明「每款酒約有120㏄」，這話八成是騙人的，杯子用得這麼小，如果只倒一杯，怎麼可能有120㏄。很想多喝一點頗不錯的開胃香檳，所以……我拗到第二杯啦，哇哈！實在不錯，而且這回狠狠地「自己倒」，開胃香檳就是要先開胃（兼喚醒酒蟲），先喝到半茫再說。

餐酒會的餐點也不能閒著，「馬可波羅開胃小點（Marco Polo welcome bites）」首先登場，結果我就呆在那裡……是的，我沒有偷吃，「小點」就只有像照片一樣的那麼「小」一「點」，好吃嗎？雖說「無道人之短」，但我對事先做好、沒包保鮮膜就放在冰箱一兩個小時的無花果和Parma Ham，真的沒什麼興趣。

接著是Sette Ponti的白酒，又是代理商沒賣的品項（算是特殊品項嗎），所以這酒仍是Mr. Moretti帶來的，是搭餐的好酒，希望以後能再喝到它：
Tenuta Sette Ponti Vino da Tavola Bianco Anni 2006
100% Sauvignon Blanc
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著礦石、鵝莓、哈蜜瓜香氣，略帶一些青草、奶油、燻烤香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，一開始有些悶，回溫香氣略較奔放開展些。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤帶些奔放感，酸度有修飾感，尚稱協調，口中以鵝莓、礦石、青草地、一些燻烤、一些奶油香氣為主。尾韻長度適中。頗不錯的白酒，有當地的熱情風格，已頗好喝。

前菜「香料干貝蕃茄凍佐巴西利風味醬（Scallop and tomato terrine, parsley reduction）」接著登場，左側生菜和上面講的處理方式差不多，略過不提；蕃茄凍是沒加洋菜的版本，蕃茄味道很足，是有功夫的菜，只是我找不到干貝，理論上干貝是在凍裡，但我總覺得那白白的東西不是干貝吶～也許，我沒有吃好東西的命吧……

接下來的菜要搭兩款酒，使用葡萄品種也大同小異，正好可作個小比較。先是Vigna di Pallino這個位在Toscana Centrale的DOCG，完全使用Sangiovese，使用不鏽鋼桶培養，又是新年份的酒，正好一試葡萄本身的特性，但……一開始那奇妙的燻烤和奶油香氣，不是桶香，那是來自於何處呢：
Tenuta Sette Ponti Vigna di Pallino 2007
100% Sangiovese
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色、有層次感，液面晶亮。有著較濃郁的脂粉花香、紅莓果醬、燻烤香氣，略帶一些薄荷、橡木香氣，香氣幾無複雜度，奔放妖豔、非常直接的風格，醒約半小時後桶味消失，略有些酒精感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺到有澀度，有些酒精感，風格奔放直接、略討喜，中後段口感較空洞，口中以脂粉花香、紅莓果醬、一些橡木香氣為主。尾韻長度略短些。稱不上扎實的酒，果味濃郁但少變化和層次感，未使用木桶培養。

Crognolo是該酒莊出產的第一款酒，以葡萄園裡的野生灌木林命名，1998年是它的第一個年份，常使用90% Sangiovese、10% Merlot混合，搭配橡木桶培養，以前就喝過一次2003同款酒，頗受好評：
Tenuta Sette Ponti Toscana Crognolo 2004
WS:92; Sanviogese & Merlot
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的紅莓果醬、黑莓果、墨汁、堅果香氣，略帶一些燻烤、橡木、泥土香氣，香氣略感複雜度，有些奔放風格，略帶些直接。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺到有澀度，風格奔放且帶些討喜，有些變化感，中後段口感略較弱些，口中以紅莓果醬、黑莓果、墨汁、堅果、奶油、燻烤、一些加州李、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。有使用木桶培養，口感較Pallino扎實些，現在已不錯了。

「意式手工鴨肉餃佐綜合野菇醬（Home-made ravioli stuffed with duck, mixed mushrooms sauce）」應是澱粉類主食，綜合菇醬調味頗重，應是想要搭配酒吧，但手工餃的肉味不足，無法引出鴨肉味，就變得普普了；手工餃皮有些水準，巴特……沾上醬汁又吃不出特別感，唉……

接著是酒莊最知名的酒款──Oreno登場。Oreno是一條流經酒莊葡萄園的小河，1999年是Oreno的第一個年份，常使用50% Sangiovese、25% Cabernet Sauvignon、25% Merlot混合，但每年的葡萄比例都會改變。這是酒莊最頂級的酒款，釀法自然不能馬虎，每年在五月時進行「綠色採收」，每株葡萄樹剪除一至兩串葡萄，全手工採收，葡萄全部去梗且用人工逐粒挑選葡萄，而且在榨汁前會先破皮、發酵前浸皮，接下來使用人工酵母在有溫控裝置的開放式不鏽鋼槽進行發酵，共使用25天完成第一階段發酵，然後再進行第二階段的乳酸發酵，之後再使用來自法國Allier森林的橡木，製作225公升大的橡木桶，陳桶12至18個月後裝瓶，再陳放一年後釋出。

這次餐酒會的酒單裡有三支Oreno，而且三支都曾入選過Wine Spectator Top 100，是非常難得的小垂直呢！我們依照酒序，先由年輕的年份開始試喝：

Tenuta Sette Ponti Toscana Oreno 2004
WS:95(#45 of 2006 Top 100)
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、黑莓果、燻烤、紅莓果醬、橡木香氣，略帶一些樹葉、青草地、泥土香氣，香氣可感覺有複雜度，強勁奔放略帶些討喜，仍有些收斂，架構尚在發展中。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到有澀度，單寧略有些抓口，口感圓潤且帶些奔放，單寧非常多而略感些許不均衡，有結構感，口中以黑醋栗、橡木、黑莓果、燻烤、紅莓果醬、一些樹葉、一些藥草、一些青草地、一些泥土香氣為主。尾韻長度略長些，帶些甜美感。非常強勁的酒，現在喝太早了，仍需要時間陳放發展。

Tenuta Sette Ponti Toscana Oreno 2003
WS:95HR(#5 of 2005 Top 100); 50% Sangiovese, 50% Cabernet Sauvignon
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、墨汁、紅莓果醬、燻烤、橡木香氣，略帶一些加州李、樹葉、脂粉花香、泥土香氣，香氣可感覺有複雜度，強勁奔放略帶些討喜，有些發展但仍算收斂節制，架構宏大且有玩味感。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到有澀度，單寧略有些抓口、仍屬細緻，強勁帶奔放的風格，有些排山倒海感，有結構感，口中以黑醋栗、墨汁、紅莓果醬、加州李、燻烤、橡木、樹葉、一些藥草、一些花香香氣為主。尾韻長度略長些，殘留著強勁感。仍未被時間馴化的酒，單寧量仍多得嚇人，很需要時間馴化的好酒，非常期待未來的表現。這支酒的狀況頗好，非常喜歡。

前兩款酒搭配的是第一道主菜「香料羊排佐嫩炒四季豆及百里香風味薯餅（Mixed aromatic herbs gratinated lamb loin with green beans and thyme potato cake）」，擺盤頗工整，四季豆也都處理、切得頗好頗漂亮，下襯的薯餅也不錯吃，配菜部分是頗好的搭配，主菜羊排……有去骨，也灑上一些胡椒提味，不過肉質偏老柴，就謝謝再聯絡了。總覺得這天的菜色，處處有地雷，時時有驚喜，這是好還是不好呢？

方才只喝到兩個年份的Oreno，仍然意猶未盡，所以又上了這款年份更老一些的酒，聽說有decant過，這樣的表現，實在很棒：
Tenuta Sette Ponti Toscana Oreno 2001
WS:95HR(#10 of 2003 Top 100)
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的花香、黑醋栗、黑莓果、燻烤、橡木、青草地香氣，略帶一些紅莓果醬、樹葉、泥土、墨汁、奶油香氣，香氣可感覺有複雜度，香氣略帶些酒精感，強勁奔放略帶些討喜，略帶些收斂，後段仍有隱微花香。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到有澀度，單寧口感有些粉，強勁風格且略帶奔放，有結構感，口中以花香、黑醋栗、黑莓果、燻烤、橡木、紅莓果醬、一些樹葉、一些墨汁、一些泥土香氣為主。尾韻長度略長些。頗強勁的酒，現在發展的頗好，已頗好喝，未來仍值得期待，漸有層次感，頗好的酒，很喜歡。

第二道主菜「酒香牛小排襯嫩炒菠菜及松露薯泥佐酥炸藍紋起士（Braised short ribs with sautéed spinach, black truffle mashed potato and deep fried gorgonzola）」也登場了，炒菠菜有些過於軟熟，松露薯泥的松露味也不夠重，酒香牛小排應是整塊牛小排用紅酒燉煮的，醬汁不錯，但肉似乎又有點煮老了，而且我吃到的正好是骨頭邊，有一條大大的筋在那裡，嗚……這道菜最好吃、我覺得也是這次餐酒會最好吃的東西，就是炸藍紋起士（fried gorgonzola）了，炸得夠酥夠好吃，切開還會爆漿，味道夠濃郁，正投所好，記得以前也在紅利餐廳也吃過類似菜式（當時吃的版本有放入Mozzarella cheese），一直希望能吃到100%藍紋cheese的版本，這天算一償所願了。

休息半晌，也是酒酣耳熱之際，甜點「季節草莓沙拉佐酒香蛋奶醬襯傳統杏仁餅（Gratinated strawberry zabaione with almond biscotti）」登場了，看到「傳統杏仁餅」請別想太多，英文兼義大利文都說是餅乾了，就不會生個macaron出來，所以我總覺得是少打一個「乾」字。原本看到zabaione、又看到有水果，就直覺聯想到以前吃過的、水果比例較多的sabayon，但看來是較傳統的sabayon醬汁，草莓則是泡在醬汁裡了。醬汁本就搭配草莓，沾食餅乾也不錯，是道不失的甜點，但也不特別精采。最後上咖啡時，菜單上還註明「佐義式小點」，結果還是來了很「小」一「點」的「傳統杏仁餅」吶～

我慢慢地吃喝著，十一點多才離開。Mr. Moretti看起來有疲態，一開始有招呼大家，餐酒會一開始也有講些歡迎的話，不過中間時候就連行銷經理都只有吃飯了，沒有聽到酒的介紹，互動很少。雖然如此，我還是請Mr. Moretti在酒瓶和菜單簽名啦！這天參加的人真的很多、非常多、我覺得太多了，菜色水準請看上面的心得，心裡似乎如同一開始所想的：「我其實是花錢買酒，餐是送的」，酒是這次的重點，也是我一直覺得很棒的地方。

應該會回憶很久吧，我想……