旭興、辻寬之小酌＠隼 (2012.4.25)

這陣子又忙了，僅能抽空再補些舊聞，又是快一年前的文章，好想一鼓作氣全都傳上去（其實不少都寫好了）……此回主角是兩款酒，約兩好友吃喝聊天囉！地點在從沒吃過的隼　旬料理：
隼（はやぶさ）　旬料理，臺北市仁愛路四段345巷15弄2-1號，現金

主角是酒，所以就寫酒，餐的話就放照片囉：

渡邊酒造　大吟醸　旭興　平成23年全国新酒鑑評会金賞受賞酒　出品酒限定品
杜氏渡邊英憲，兵庫県産山田錦（精米度37%），協会1801号、M310酵母，武茂川水系伏流水，酒精度17%，日本酒度+4，酸度1.3
(2011/11製造，#/281) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著和三盆、水梨、香蕉、蘋果、礦石、酵母香氣，略帶一些青草地香氣，香氣強度適中，略感複雜度，細膩變化帶著輕盈美妙，果香輕柔可人，頗活潑，中段浮現美麗花香的標準女酒。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感帶漂亮的圓潤輕盈，略帶奔放，隱藏比些許強勁，有著藏不住的細緻與隱藏感，偏外放風格。尾韻長度適中。略冰飲較佳，輕盈飄逸的果香感，人都開心起來，中段略醒出甜美三盆與花香調，瞬間的美交織，是最喜歡的時刻哩。

辻善兵衛商店　純米大吟醸　斗瓶囲い　下野杜氏辻寛之
杜氏辻寬之（下野），兵庫県産特A地区山田錦（精米度40%），M310酵母，鬼怒川系の伏流水（軟水），酒精度16.5%，日本酒度+2，酸度1.3
(2011/10製造) 酒液呈淺麥桿色；有著和三盆、藥草、熟蘋果、酵母香氣，略帶一些芭樂香氣，香氣強度適中，略感複雜度，頗隱藏、內斂，帶嚴謹風格，略感協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤卻藏著稜角、奔放帶辛口的強勁，仍感隱藏且嚴謹，少細緻感。尾韻長度適中。適合較低溫度品飲，需要醒酒約一小時，才漸感酒體抒展、帶些許甜美口感，也許需要時間保存，才能喝得出美好之處。

旭興的美妙，實難形容，由紀の酒有一段形容，雖不中亦不遠矣「……自転車のスタンドを立てて、後輪をぐるぐる回して見たとき時折スポークが止まって見えるかのようにシャっと甘味、旨みが見える瞬間がある」，它的平成15年出荷酒款，曾是由紀の酒入選的Best of theYear哩。辻寬之用上杜氏之名，做出另一種內斂隱藏風格的厚實酒款，冷冽帶奔放辛口很有距離，真是需要時間的酒……

這回吃的是隼的お任せ，時日已久，生食其實不錯，醋飯太黏反而讓握壽司扣分，其它烤物也都不錯，放照片回味看看能不能想起來……

SK2：神秘的一堆好酒 (2012.4.18)

此回SK2又沒有主題了，酒單一開始好神秘，後來各方打聽下才現輪廓，還出現了戰利品，好酒不少呢！

也因為沒有主題，兼懶得寫介紹文（真的是懶人病發作沒藥醫），直接記下酒名與簡單的筆記囉：

本田商店　特別純米生酒　龍力　神力春限定新酒
杜氏藤原光雄（南部），神米（精米度65%），酵母N/A，揖保川伏流水，酒精度18%，日本酒度+4，酸度1.9，アミノ酸度1.8
(2012/3裝瓶) 酒液呈頗透明；有著爆米花、水梨、香蕉香氣，略帶一些和三盆、酵母香氣，香氣強度適，幾無複雜度，明顯有龍力的酵母強勁感，風格明顯。入口時感覺略有酸度，酒體適中，溫順爽口、帶些柔軟，圓潤帶直接的討喜。尾韻長度適中。有春天的清新輕拂，不同於之前喝過的龍力感。

藤岡酒造　純米大吟醸　蒼空　山田錦
杜氏藤岡正章，山田錦（精米度40%），酵母N/A，銘水百選之伏水，酒精度17%，日本酒度N/A，酸度N/A
(2012/1裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著略濃郁的水梨、香蕉飴、哈密瓜、礦石、酵母香氣，略帶一些樹葉、泥土香氣，香氣略感複雜度，頗收斂的隱藏，略帶協調感。入口時感覺有酸度，酒體略重，有些嚴謹與收斂節制，酸度支撐頗好，似仍需時間馴化。尾韻長度適中。頗隱藏的內斂，會期待陳放的變化。

黒龍酒造　大吟醸　黒龍
杜氏畑山浩（能登），兵庫県産山田錦（精米度50%），黒龍酵母，九頭竜川伏流水，酒精度15%，日本酒度+4，酸度1.2，アミノ酸度1.0
(2011/7裝瓶) 酒液呈頗透明；有著水梨、香蕉飴、哈密瓜、礦石、酵母香氣，略帶一些萊姆香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些圓潤的協調，帶討喜感，個性獨特。入口時感覺略有酸度，酒體略重，口感圓潤且帶些均衡，略帶奔放甜美，酸度少支撐。尾韻長度適中。2011的黒龍似乎變得甜美可口，是杜氏的影響嘛？

宗玄酒造　大吟醸　平成21酒造年度全国新酒鑑評会金賞受賞酒
杜氏坂口幸夫（能登），兵庫県産特A地区山田錦（精米度35%），酵母N/A，奧能登伏流水，酒精度17~18%，日本酒度+7，酸度1.4
(2010/6裝瓶，No. 41) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著香蕉、水梨、芭樂、礦石、酵母香氣，略帶一些青草地香氣，香氣強度適中，略感雜度，奔放討喜且帶些均衡，不錯的協調感。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤帶奔放，表層柔軟但酸度支撐佳，帶些和三盆的討喜。尾韻長度適中。頗棒又有變化的酒，也是首次喝到如此美麗的能登流呢！

能登流……杜氏不多，卻總有印象深刻的酒呢！

P君小慶生（仮）＠Tutto Bello (2012.3.31)

又是一回以慶生為名、吃喝為實的聚會囉，友人P君生日在舉辦日早就過了，但眾好友覬覦他的好酒，早就約家另日再戰。出門有點匆忙，只好隨便抽了香檳慶祝，反正重點是壽星好酒。地點是試過多回的Tutto Bello：
Ristorante Tutto Bello，(02)2592-3355，卡可，臺北市雙城街25巷15號

此回沒什麼菜色照片，重點是好酒筆記囉：

Rose de Jeanne Brut Champagne Blanc de Noirs Les Ursules NV
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡量多細緻均勻。有著略濃郁的奶油、礦石、藥草、酵母、鳳梨、BBQ香氣，略帶一些烤肉、橡木香氣，香氣略感複雜度，收斂得嚴謹，變化隱微，略感協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，氣泡口感細緻均勻，帶些圓潤，仍有強勁氣勢與結實口感，隱藏內斂風格明顯，略有結構，口中以鳳梨、礦石、奶油、藥草、BBQ、一些烤肉、一些橡木香氣為主。尾韻長度略長些。內斂隱藏、很需要時間才能喚醒的酒款，略回溫的果味與桶香較重，不知還要等多久呢……

Louis Jadot Batârd-Montrachet 1998
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、焦糖、樹葉、橡木、礦石、花香香氣，略帶一些氧化系、鳳梨、咖啡香氣，香氣可感覺有複雜度，漂亮的焦糖咖啡油香，已近成熟。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感圓潤漂亮、層次變化豐富，略感寬廣結構，氧化系風格也見證成熟年齡，口中以鳳梨、樹葉、礦石、奶油、藥草、一些焦糖、一些氧化系香氣為主。尾韻長度略長些。已非常好喝的美麗酒款，似乎不需再陳放了。

Domaine Gros Frere & Soeur Clos Vougeot "Musigni" 1998
酒液呈寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著野味、紅莓果、覆盆子、橡木、燻烤、BBQ香氣，略帶一些樹葉、皮革、泥土香氣，香氣強度適中，略感複雜度，泥土與BBQ野味混雜果香，寬廣帶層次變化，感協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量略多而感覺有澀度，略帶些許抓口，但很快感覺柔軟‘圓潤口感，略有結構，均衡感足，口中以紅莓果、野味、覆盆子、橡木、燻烤、一些樹葉、一些BBQ、一些皮革香氣為主。尾韻長度略長些。現在表現已很棒，略放一陣後有更漂亮的花香調，使用Riedel Sommelier Burgundy Grand Cru尚能支撐，但退得也略快。

Dominus Napa Valley 1986
酒液呈較深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的墨汁、鉛筆、黑莓果、橡木香氣，略帶一些樹葉、燻烤、皮革香氣，香氣略感複雜度，不錯的奔放感，土系香氣較明顯且已融合，仍感隱藏，醒後泥土、鉛筆芯感覺較重。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感圓潤奔放，略帶辛香感，略有結，口中以墨汁、黑莓果、樹葉、塵土、皮革、橡木、一些燻烤、一些藥草、一些野味香氣為主。尾韻長度適中。狀況不差，仍感有發展空間的酒，也許還能再期待吧。

Weingut August Kesseler Rüdescheimer Bischofsberg Riesling Beerenauslese 1999
(AP #:2 20 16 010 00) 酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著較濃郁的蜂蜜、鳳梨、礦石、杏桃、蜂蠟香氣，略帶一些柑橘皮香氣，香氣略感複雜度，溫暖合且帶奔放感，似已適飲。入口時感覺有酸度，酒體略重，中度甜口感，圓潤柔軟、略帶奔放，酸度尚能支撐，隱藏橘皮刺淚感，口中以杏桃乾、蜂蜜、礦石、蜂蠟、鳳梨、糖漬水蜜桃、一些麥桿香氣為主。尾韻長度適中。頗不錯的層次與討喜溫暖果香，應已適飲。

文末仍不免俗送上生日快樂。只是，時過一年，P君生日又將近了，這代表……

勝沼初體驗＠蓮波葉 (2012.3.20)

山梨県，古稱甲州，地近關東，倚アルプス山雪水潤澤，物產富饒，擁有得天獨厚的土地與純淨雪水，也有相對寒冷的氣候，是葡萄的理想耕種地，「果物王國」之名不逕而走。日本種植葡萄的問題是多雨（因為颱風）與土地肥沃，但日本人有著最積極鑽研的學習精神，使用各種方式，只為釀造最適合當地、最接近心目中的理想酒款。

勝沼醸造株式會社位在如此富饒的甲州，主打葡萄酒，目前社長為有賀雄二，酒造經理兼釀酒師為平山繁之，年產量多達380噸，有時下流行的紅葡萄酒（如Merlot），更有獨樹一格的甲州白葡萄酒。甲州，不只是地名，更是葡萄名稱，甲州盛產的甲州葡萄，在勝沼與其它多間酒造的共同努力下，日本的甲州種葡萄酒也有了更多在國際曝光的機會。以「地酒配地菜」來說，甲州葡萄酒色清味淡，酒精度低且爽口，帶些可愛小巧感，應是刺身、握壽司等生食料理的最完美搭配了。

由友人介紹，與勝沼台灣代理的Vincent和Eve見面聊天約喝酒，五款甲州風味的甲州釀造甲州葡萄酒，截然不同的感受。皆是日本酒，故先寫日文再寫洋文，再記些小感想囉：

勝沼醸造　甲州　アルガーノヴェント（アルガの風Arugano Vento）NV
使用山梨県産甲州，不強調年份特性。酒液呈淺麥桿色；有著柔弱的柑橘、萊姆、青草香，略帶一些礦石、柚子皮香氣，香氣無複雜度，清新隱逸淺果香，簡單直接。入口時感覺略有酸度，酒體適中，帶小巧、一些清新酸度支撐，柔細且易飲。尾韻長度略短些。特別的體驗，搭配生魚料理頗佳。

勝沼醸造　甲州　アルガブランカ　クラレーザ（Arugabranca Clareza）2010
使用山梨県産甲州市産甲州，使用特別的sur lie方式釀造。酒液呈淺麥桿色；有著略柔弱的礦石、柑橘、萊姆、酵母香氣，略帶一些水蜜桃、青草香氣，香氣無複雜度，細緻漂亮，酵母感略重些。入口時感覺有酸度，酒體適中，略感輕盈可愛，仍然柔細易飲。尾韻長度適中，略感酸度殘留。

勝沼醸造　甲州　アルガブランカ　ヴィニャル　 イセハラ（Arugabranca Vinhal Issehara）2011
使用山梨県産笛吹市伊勢原葡萄園産甲州，是單一葡萄園的實驗作品。酒液呈淺麥桿色；有著百香果、青草、水蜜桃、礦石香氣，略帶一些柑橘皮、酵母香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有不錯的集中感與變化，似可把玩。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感略圓潤、有些獨特的嚴謹，酸度支撐感佳且帶均衡，略感結構，不脫些許細緻口感。尾韻長度適中。是這天最喜歡的酒款之一，有著葡萄酒與日本內斂個性，似能再放些日子。

勝沼醸造　甲州　アルガブランカ　ピッパ（Arugabranca Pipa）2008
使用山梨県産勝沼市甲州，使用木桶發酵、法國橡木桶陳放6個月，裝瓶後經過兩年培養的特別酒款。酒液呈淺金黃色；有著奶油、柳橙、鳳梨、青草香氣，略帶一些礦石、藥草、水蜜桃香氣，香氣強度適中，略感複雜度，特別的木桶系香氣與果味結合，有些甜膩的糖果幻想，不錯的協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感圓潤、個些有些隱藏，酸度仍能支撐且帶些均衡，仍然些細緻。尾韻長度適中。有些甜美的增肥感，客觀而言元素頗多，是好玩的實驗作品。

勝沼醸造　甲州　アルガブランカ　ブリリャンテ（Arugabranca Brilhante）2007
使用山梨県産勝沼市甲州，且使用二次發酵、期待做出Champagne風格的氣泡酒。酒液呈略淺的金黃色，氣泡細緻均勻；有著柑橘、礦石、萊姆、葡萄乾香氣，略帶一些藥草、水蜜桃、酵母香氣，香氣略感複雜度，不錯的細緻與內斂個性，隱藏些許協調感。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，不錯的圓潤與酸度支撐，氣泡似乎跑得頗快，中段略感空洞平板。尾韻長度適中。特別且好玩的氣泡酒，也是此回代理最貴酒款。

從簡單的無桶、過桶、sur lie，至加入氣泡、單一葡萄園，五種不同選擇的甲州白葡萄酒，五種不同風味變化，從清爽的生食搭配，到略濃郁的炸物熟食，都有頗不錯的搭配，刺身與甲州的超完美搭配，再次得證。醫油、味噌之類重油重鹹的東方素材，同樣是甲州的好搭檔。

很棒、很美妙的黃色回憶，也不禁讚嘆甲州葡萄的豐富與多樣哩！

有朋自遠方來＠匠樂 (2012.3.18)

因為清酒之緣，認識了日本朋友，靠著朋友翻譯，日語不輪轉的我，也能比手畫腳得很開心，更增加許多清酒知識；因為日本酒學習日本語，似乎也只是剛好而已。

日本朋友挑了某個周末抵臺，幾位朋友相約，第一次到匠樂，頂級的美食搭配好酒，人生一大樂也：

匠樂寿司割烹，臺北市大安區四維路52巷31號，(02)7709-1188，卡可，週一公休

日本酒是重點，日本語也學了一年，多少簡單的聽得懂、也比較敢說了；第一款酒正是翻譯朋友贈送的結婚紀念酒，選在此時開正好。先記下酒名與簡單的筆記：

酒田酒造　純米大吟醸　上喜元　限定
杜氏佐藤正一，麴：五百万石；掛：出羽燦々（精米度45%），協会9号酵母，鳥海山系伏流水，酒精度~%，日本酒度，酸度
(2011/6裝瓶) 酒液呈頗透明；有著香蕉飴、鳳梨、柑橘、礦石、世紀梨香氣，略帶一些酵母、花香香氣，香氣強度適中，略感複雜度，漂亮豐富的清透果香，吟香交織感頗好，略感協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感圓潤、略帶甘口的討喜，隱藏些許直接奔放。尾韻長度適中。頗棒且好喝的酒款，作為贈禮也很大方，而且好喝。

磯自慢酒造　純米吟醸生原酒　磯自慢　中取り（長谷川酒店限定）
杜氏多田信男（南部），兵庫県東条産特A地区山田錦（精米度麴50%、掛55%），自社保存酵母，大井川伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+4，酸度1.3
(2012/1裝瓶，2012/12出荷) 酒液呈頗透明；有著香蕉飴、燻烤、水梨香氣，略帶一些BBQ、花香香氣，香氣強度適中，略感複雜度，隱藏其中的輕柔燻烤感，略帶性，仍感節制嚴謹。入口時感覺有酸度，酒體適中，略感協調均衡，仍帶隱微野性燻烤香，略回溫轉奔放直接。尾韻長度適中。特別的燻烤野香，直接好喝。

五町田酒造　純米大吟醸生酒　東一　雫搾り斗瓶貯蔵酒
杜氏北重則（九州），佐賀産自家栽培山田錦（精米度39%），熊本系酵母，塩田川の伏流水，酒精度16%，日本酒度+2，酸度1.5
(2012/3裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著香蕉飴、鳳梨、礦石、酵母、花香香氣，略帶一些世紀梨、柑橘皮香氣，香氣強度適中，可感覺有複雜度，略感協調且帶些許隱藏，略感細緻。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感圓潤、帶細緻漂亮的均衡，略有結構，討喜又具節制。尾韻長度略長些。細緻綿長的漂亮輕柔，藏不住的協調，實在好喝，似能再放。

加藤吉平商店　純米大吟醸　梵　超吟　奉祝　皇太子德仁太子妃雅子殿下御成婚紀念酒
杜氏平野明（南部），兵庫県産特A地区山田錦（精米度30%），KATO 9号酵母，日野川伏流水，酒精度16.9%，日本酒度N/A，酸度N/A
(1993出荷，900mL) 酒液呈淺麥桿色；有著礦石、灰塵、鳳梨心、熟蘋果香氣，略帶一些柑橘皮、氧化系、青草梗香氣，香氣強度適中，略感複雜度，圓潤帶隱藏，有老酒深沉感，回溫後較寬廣些。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤、略帶寬廣，不錯的酸度支撐與成熟感，略帶辛口且帶些刮口。尾韻長度適中。回溫後古酒風格明顯，較多灰塵、瓜果類與氧化系香氣，似過熟，仍好喝。

初亀醸造　大吟醸　初亀　中汲み　雫斗瓶取り
杜氏滝上秀三（能登），兵庫県加東郡東条町産特A地区山田錦（精米度35%），自社培養9号酵母，南アルプスの伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+7，酸度1.1
(2009/6裝瓶，店家冷藏培養1年) 酒液呈頗透明；有著薄荷、鳳梨、世紀梨、礦石、水蜜桃香氣，略帶一些酵母、香蕉飴、蘋果香氣，香氣強度適中，可感覺有複雜度，漂亮帶隱藏變化，結構嚴謹，回溫後花香與吟香交織，更感協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤又藏不住收斂緊實的嚴謹，略感均衡具結構，可把玩。尾韻長度略長些。非常棒的酒款，沒話說地好喝，能回味再三，可惜已無下次……

人數不多，選了匠樂的包廂大鬧一番，餐廳非常用心且細心，服務周到。

這天料理多用頂級食材，也可見做工細緻，從漬物開始就有小驚喜；鱈魚白子微炙，簡單料理即美味；手工豆腐與豆皮，意外搭配海膽；生魚與北蟹都搭配是日清酒，尤其是美妙的吟醸清香；高湯雞肉煮的雞肉軟嫩，高湯味濃色清；握壽司皆有水準，還有可愛的小小散壽司；魚湯同樣色清，鮮美好喝。

接著是時令水果，臺灣的強項；包著醃漬過的紫蘇葉，櫻花餅也變得好吃了呢！カミさん、おめでとうございます……