旭興、辻寬之小酌＠隼 (2012.4.25)

這陣子又忙了，僅能抽空再補些舊聞，又是快一年前的文章，好想一鼓作氣全都傳上去（其實不少都寫好了）……此回主角是兩款酒，約兩好友吃喝聊天囉！地點在從沒吃過的隼　旬料理：
隼（はやぶさ）　旬料理，臺北市仁愛路四段345巷15弄2-1號，現金

主角是酒，所以就寫酒，餐的話就放照片囉：

渡邊酒造　大吟醸　旭興　平成23年全国新酒鑑評会金賞受賞酒　出品酒限定品
杜氏渡邊英憲，兵庫県産山田錦（精米度37%），協会1801号、M310酵母，武茂川水系伏流水，酒精度17%，日本酒度+4，酸度1.3
(2011/11製造，#/281) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著和三盆、水梨、香蕉、蘋果、礦石、酵母香氣，略帶一些青草地香氣，香氣強度適中，略感複雜度，細膩變化帶著輕盈美妙，果香輕柔可人，頗活潑，中段浮現美麗花香的標準女酒。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感帶漂亮的圓潤輕盈，略帶奔放，隱藏比些許強勁，有著藏不住的細緻與隱藏感，偏外放風格。尾韻長度適中。略冰飲較佳，輕盈飄逸的果香感，人都開心起來，中段略醒出甜美三盆與花香調，瞬間的美交織，是最喜歡的時刻哩。

辻善兵衛商店　純米大吟醸　斗瓶囲い　下野杜氏辻寛之
杜氏辻寬之（下野），兵庫県産特A地区山田錦（精米度40%），M310酵母，鬼怒川系の伏流水（軟水），酒精度16.5%，日本酒度+2，酸度1.3
(2011/10製造) 酒液呈淺麥桿色；有著和三盆、藥草、熟蘋果、酵母香氣，略帶一些芭樂香氣，香氣強度適中，略感複雜度，頗隱藏、內斂，帶嚴謹風格，略感協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤卻藏著稜角、奔放帶辛口的強勁，仍感隱藏且嚴謹，少細緻感。尾韻長度適中。適合較低溫度品飲，需要醒酒約一小時，才漸感酒體抒展、帶些許甜美口感，也許需要時間保存，才能喝得出美好之處。

旭興的美妙，實難形容，由紀の酒有一段形容，雖不中亦不遠矣「……自転車のスタンドを立てて、後輪をぐるぐる回して見たとき時折スポークが止まって見えるかのようにシャっと甘味、旨みが見える瞬間がある」，它的平成15年出荷酒款，曾是由紀の酒入選的Best of theYear哩。辻寬之用上杜氏之名，做出另一種內斂隱藏風格的厚實酒款，冷冽帶奔放辛口很有距離，真是需要時間的酒……

這回吃的是隼的お任せ，時日已久，生食其實不錯，醋飯太黏反而讓握壽司扣分，其它烤物也都不錯，放照片回味看看能不能想起來……