認真會──Bourgogne Blanc 2001......(2008.10.18)

這場尚稱精心準備的認真會，主題和酒款其實早在七月就已訂定，更早在八月就已經準備舉辦，但八月先是人數不足而順延，九月則是它快樂、我們不快樂的「係樂客」颱風攪局，延至十月才舉辦。搞不好是因為「好事多磨」，所以才不讓我們在八月份順利舉辦，並且一延再延，但至少，我喝到了，沒讓自己失望。

Bourgogne主要的白酒產區，除了Chablis，多數知名白酒產區都在Côte de Beaune以南，包含Côte Chalonnaise和Mâconnais，這裡的白酒主要使用Chardonnay這個世界知名的葡萄品種，Bourgogne是釀製Chardonnay白酒的極北界限，它有豐富的糖份和熱情澎湃的鳳梨、洋梨、柑橘皮香氣，成熟速度較快，一般而言，Bourgogne白酒的酒精度常較Bourgogne紅酒高出約0.5%，好年份的白酒口感更較飽滿可口。但若試過平價的新世界Unwooded Chardonnay（完全不使用木桶培養的Chardonnay），就知道Chardonnay是可塑性非常大、相對較沒個性的葡萄品種，換言之，許多香氣是從土壤、地塊或釀造等方式而來，比如燻烤、奶油、礦石、汽油等香氣。除了Bourgogne，Champagne也常使用Chardonnay釀製二次發酵氣泡酒，Blanc de Blancs就是僅使用Chardonnay釀製的香檳美酒；有更多的國家也釀製平價的Chardonnay佐餐白酒，都有一定的水準，也頗受人們喜愛。

Bourgogne白葡萄當然不只有Chardonnay，Aligoté也頗常用，位在Côte Chalonnaise的Bouzeron更是僅可使用Aligoté釀製白酒的第一個AOC（感謝A. et P. de Villaine的努力），Aligoté釀製的白酒都偏清瘦，略帶些草梗香氣，酸度拉得高，不算耐久存。另外，某些AOC的白酒還有可以少量添加Pinot Gris和Pinot Blanc，通常量皆頗少，點綴的效果較不明顯；Bourgogne唯一的VDQS：Sauvignon de Saint-Bris，已於2003年升級為Saint-Bris AOC，僅可使用Sauvignon Blanc和Sauvignon Gris。最後聊聊年份，2001年的Bourgogne Blanc是不錯的年份，氣候略較涼爽，糖份成熟速度略慢，Chardonnay保有頗好的酸度，但酒體略偏細瘦，WS曾說「有classic Burgundy whites的感覺」，算一算時間，現在應逐漸適飲了。

這回入選的六支酒，最少都是一級園（還有一支白酒是特級園），且皆有不小的來頭：唯一非Côte de Beaune的Morey-Saint-Denis白酒是Dujac，Clos des Monts Luisants是該村莊最好的一級園白酒產區，常使用高比例的Aligoté和Chardonnay混合，除了Dujac之外，Ponsot在該一級園的白酒也有極高的水準；Corton-Charlemagne的代表是Vincent Girardin，也是所有酒裡唯一的特級園白酒，本就是偏剛硬風格的Corton-Charlemagne白酒，搭配Vincent Girardin的小巧可愛風格，會是什麼結果呢？值得期待。

接著是廣為人知的產區了：Meursault代表有兩支，目前是Domaine Leflaive的釀酒師、也同時擁有自有酒莊和酒商事業的Pierre Morey，總能把Meursault的奔放和高級木桶燻香感融合得恰到好處，是個人最喜歡的白酒酒莊之一，而Perrières堪稱是Meursault村裡最好的一級園；François Mikulski酒的風格較細瘦內斂些，該酒莊除了Perrières和Genevières之外，一級園Poruzots也是招牌之一，更能顯出酒莊風格；Puligny-Montrachet的代表是大名頂頂的Leflaive，是Puligny-Montrachet最好的酒莊之一，同樣也是我最喜歡的白酒酒莊之一，奉行自然動力法（biodynamics）的莊主Anne-Claude Leflaive搭配知名釀酒師Pierre Morey，結果是最棒、最細緻、最有層次感的白酒；Chassagne-Montrachet代表是Ramonet，另一個我最喜歡的白酒酒莊之一，也是Chassagne-Montrachet最好的酒莊之一，Chassagne-Montrachet微帶粗獷的風格遇到了它，似乎變成勇冠三軍的將領，而低新桶比例、卻又融合上等木桶燻香的風格，正是它的獨特（和高貴）之處。

認真會的本質是瞎喝，所以也要玩猜酒（很久沒有認真喝的感覺了），這回要猜出一支非Côte de Beaune和一支特級園，個人覺得前者較容易、後者略較難些，當然能把其它的酒兜起來是更好啦！原本就算做足功課的我，酒又是我準備的，基本特性尚稱了解，也利用這樣的規則猜酒，最後結果全對（太可怕了，搞不好會被拗請客），所以過程就不多說了。酒名和筆記如下：

1. 
   

   Domaine Dujac Morey-Saint-Denis 1er Cru 'Clos des Monts Luisants' 2001
   BH:90
   酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著草梗、鳳梨香氣，略帶一些礦石、紙板（？）、萊姆皮香氣，香氣強度適中，略感複雜度，酒一開始略感沉悶，後略好些。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感有些圓潤，不過略回溫後口感略有些空洞，酸度似已被馴化，口中以草梗、礦石、鳳梨、楊桃、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。明顯的草梗和些許的萊姆皮香氣，再加上略帶一些單薄的口感，直接猜它是Dujac的MSD。似乎有些down，已很好喝，不用再陳放了。

   
   


2. 
   

   Domaine Pierre Morey Meursault 1er Cru Perrières 2001
   WS:86; BH:89-92(O)
   酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的燻烤、奶油、鳳梨、烤吐司、礦石、堅果香氣，略帶一些奶油糖、紙板、糖漬鳳梨香氣，香氣可感覺有複雜度，略帶一些奔放、討喜感，明顯「炭燒咖啡」香氣，頗喜歡。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感有些圓潤、略帶一絲甜美，頗為均衡且結構感，略帶一些奔放感，口中以鳳梨、燻烤、奶油、烤吐司、一些白桃、一些礦石香氣為主。尾韻長度略長些，可支撐約15秒，有些甘口。明顯的高級木桶香氣，再加上略帶圓潤的口感，直接猜是Pierre Morey了，非常美麗的好酒，仍有陳放的空間和實力，很期待哩！

   
   


3. 
   

   Domaine François Mikulski Meursault 1er Cr Les Poruzots 2001
   WA:91; BH:89-91(O)
   酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著奶油、礦石、鳳梨香氣，略帶一些燻烤、泥土、皮革（？）香氣，香氣強度適中，可感覺有複雜度，略帶一些奔放感。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度口感略硬、有些細瘦感，但仍保有頗好的圓潤感，有結構感，口中以鳳梨、奶油、礦石、一些燻烤、一些粉筆香氣為主。尾韻長度略長些，可支撐約15秒，微帶燻烤香氣，酸度也拉得好。原想猜是Corton-Charlemagne，但隱藏著的細瘦和奔放感而猜Mikulski，桶子用得頗重、一點也不像印象裡的風格。現在已很好喝的酒，表現也很棒，期待中。

   
   


4. 
   

   Vincent Girardin Corton Charlemagne 2001
   WA:90; WS:92; BH:90
   酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著礦石、鳳梨、奶油香氣，略帶一些燻烤、紙板、青草地香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些中規中矩。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感略帶些圓潤（但似有修過），略有結構感，隱有些小巧，口中以鳳梨、礦石、奶油、柑橘、一些青草地香氣為主。尾韻長度適中。一開始有些圓潤而想猜Mikulski，但修飾過的桶味和小巧的風格而改答案為Vincent Girardin，頗規矩、但似乎有些尷尬期的酒，表現不如預期，似要再等待。

   
   


5. 
   

   Domaine Vincent Leflaive Puligny-Montrachet 1er Cru Les Clavaillons 2001
   WA:84-87; BH:88-90
   酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著紙板、青草地、鳳梨、礦石、燻烤香氣，略帶一些奶油糖、花香香氣，香氣強度適中，可感覺有複雜度，一開始有些沉穩、細緻風格，有協調感。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度口感細緻、頗滑順，頗好的結構感隱藏其中，酸度足且有均衡感，口中以青草地、鳳梨、礦石、燻烤、一些奶油糖、一些柑橘香氣為主。尾韻長度略長些，可支撐約15秒，甘口且酸度拉得頗好。細緻又漂亮的酒而直接猜是Leflaive，不是最喜歡的酒，但同樣值得玩味，現在已好喝了。

   
   


6. 
   

   Domaine Ramonet Chassagne-Montrachet 1er Cru Mongeots 2001
   WA:89; T:90; BH:88
   酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的烤、奶油、鳳梨、礦石、奶油糖香氣，略帶一些草梗香氣，香氣可感覺有複雜度，略帶些粗獷（？），桶味香微帶些甜美風格，略有協調感。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤且略帶些強勁，酸度量多且結構感頗好，有均衡感，口中以燻烤、奶油、鳳梨、礦石、奶油糖香氣為主。尾韻長度略長些，甘口且酸度拉得頗好。漂亮細緻的桶味香氣，搭配的是隱有粗又節制的風格，直接猜是Ramonet，持續力強且頗美麗的酒，現在好喝更有陳年潛力，和兩年前喝到的風格相比，變得更好了。

   
   

這次的六款酒，都有平均以上的水準，除了這些酒都已漸入適飲期之外，所選的酒莊都有一定水準應也有關係，而且所選的酒皆是該村莊（或葡萄園）的知名酒款。除了Mikulski和Vincent Girardin一開始有些搞混外，其它的酒皆反應了各自村莊的個性，頗容易區分出來，也許後來發現了Vincent Girardin酒的一些小巧和柑橘香氣，所以猜到全對，有些好運的成分吧。這天我最喜歡的酒是2號和6號酒，完全被Pierre Morey酒裡漂亮的桶香吸引，和Ramonet完全不同的風格，但總是讓人心神嚮往；另外3號Mikulski是大黑馬，這個年份少了些酒莊印象裡有的風格，但也頗有水準、非常喜歡；5號Leflaive的細緻，也是一絕，這次也終於感受到了……

會後會人數少，所以八點多就結束了，我們挖出一支放很久的紅酒出來喝。看到Barossa Valley Estate可能有點陌生，但講到E&E就很多人知曉了，這支酒叫E Minor，正是E&E小一號的作品，看到這樣的介紹，讓人會心一笑：
Barossa Valley Estate Barossa Valley Shiraz 'E Minor' 2005
已經開很多天了。酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的皮革、泥土、黑莓果香氣，略帶一些燻烤、奶油、橡木、墨汁香氣，香氣無複雜度，略有渙散感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多且已釋出，感覺到有澀度，口感略有些圓潤、強勁感，但已少變化了，口中以皮革、泥土、黑莓果、一些墨汁香氣為主。尾韻長度適中。

另外，還有吃到無法停止的「煙燻腐皮」，這是某次品酒會裡「呷宋」搭配好酒的好東西，好吃到停不下來，這回帶來請大伙吃，變成大伙吃到停不下來，滿滿的一盤，一下就被嗑光光。這天買了200元（一份30元），老闆娘會細心告知調味方法，值得大推，地址和店名資訊如下：
悅饌麵疙瘩（雙城店），台北市雙城街10巷13號（下午三點至五點休息）

這個月喝完，又可滿心期待下個月的主題了，同樣是我喜愛的Burgundy，這回換成2005年的Chambolle-Musigny村莊級紅酒，有興趣的村莊搭上有興趣的年份，但要等到下個月才喝得到，開始期待吧……

草嶺古道和基隆二日遊......(2008.10.04~5)

這個原本計畫在九月底的二日遊，是為了幫我慶生而辦的，當我想不到有什麼好玩又省時的景點時，想到了這裡。因為「薔蜜」颱風侵台而被迫改期，而且氣象一直說周六（10/4）會變天、會飄著小雨或午後陣雨之類的，真是嚇人，還好這兩天都有好天氣，雨具備而不用，景點動態決定，吃得飽睡得好，是愉快的周末二日遊。

搭乘台鐵40次莒光號，到貢寮火車站下車，慢慢散步到草嶺古道步道入口，整段路我已走過數次，年中時還反方向走回來，已經是熟悉的路，但這回我把腳步放慢，上回是挑戰自己的體力和耐力，這回是輕鬆走。特別提到這班列車是有原因的，我搭乘的這節車廂，居然跟我一樣老，沿路一直聽到唧唧嘎嘎的起步或煞車聲，不然就是被火車頭猛拉一下，裝潢不特別新，連車門都是舊的折式門板（新的列車都使用電動車門），潛意識問我「有多久沒有吊火車的車門呢？」最後還是沒吊（雖然心知危險），有點後悔……

進入步道後，迎接我們的是林蔭和溪聲，還有不斷啾啾「鳥」鳴，但這裡的「鳥」鳴卻不是真的鳥，而是這裡特有的青蛙叫聲。天氣好，少了炎熱（或毒熱）的太陽，薄雲蔽日也夠暖和，而且沿途有樹林遮蔽，而且一直有微風吹著，有些步道在溪畔，也可以到溪邊取水，再加上我們放慢的腳步，這也是在大自然裡輕鬆的享受。和步道入口之前的平路相比，這裡的階梯坡度有些陡，我都說這是散步、或是「走」草嶺古道，稱不上是「爬」，都還沒用上雙手呢！

草嶺古道從遠望坑開始，到大里天公廟結束，「跌死馬橋」、「雄鎮蠻煙碑」和「虎字碑」都是步道上的知名景點，路過時也會照相留念。不過最讓我印象深刻的，還是在「雄鎮蠻煙碑」和「虎字碑」中間的涼亭，它就是個涼亭，兼附觀景台和公廁，我知道這裡沒有什麼好風景，但請看看這個台北縣政府的網頁，寫得太白了吧，這樣子寫誰會想去：「……有木造觀景亭，亭邊有公廁，景是馬馬虎虎，人倒是擠成了一堆……」

管它的，反正人也沒有擠成一堆（而是很多堆），我們在這裡稍事休息，吃著新竹「霍格華茲烘焙坊」的咖啡小餐包，店名沒打錯，也跟哈利波特沒關係，重點是，不錯吃哩！

我們的目標是步道最高點，草嶺古道啞口。啞口有觀景台，風很透、又有遮蔽的觀景台，往下望正是大里漁港，大里火車站正好被山擋住、看不到了。輕鬆地在草嶺古道散步，中點就在這裡，而且是會停留很久的地方，吹著風，看著風景，心情更開闊了。可能是有警察取締，居然沒有攤販，以前記得平日來爬，在啞口都有小販賣著小小杯、賣得不便宜的石花凍，散步到啞口也是口乾舌燥，正需要飲料止渴消暑，東北角特產的石花做作的石花凍，在這裡會覺得特別好喝。

這天的風不小，而且天氣沒那麼炎熱，風吹久了，人也懶了，居然興起想在此睡午覺的念頭，在這裡，不管站著、坐著、躺著、靠著，都是慵懶的。很快打起精神，看了火車時刻表（自己有備無患地印了一份），信步下山，往大里車站走去，買了往基隆的車票，時間算得有些剛好，一下子車就來了。時間不夠，這段路走得快了，一路下坡，又能一路跟著我快步下山，真厲害……

眾人皆知「福隆便當」的創始店，是現在位在福隆火車站旁的「鄉野便當」，但近年台鐵將月台便當販售招標後，現在是「鄉野便當」隔壁的「宜隆便當」在月台販賣。如同池上月台便當的販賣過程，在火車門口比幾個，一個60元，他們有事先準備好的零錢，可在短短的火車停留時間裡，快速成交買賣。不錯吃，是記憶裡的味道，而且也提醒了我，很久沒吃「鄉野便當」了……

一個小時後就到基隆了（當然會記得在八堵轉車），租了機車，租車行說加油站在西岸碼頭blabla，正好有幾個景點在這方向，加油後順道出發。先到了大概有二十年沒去的仙洞巖，這是天然的海蝕洞，裡面供奉佛祖和菩薩們。記得以前還可以往小洞裡鑽去，現在長得這麼大隻，這些小海蝕洞自是鑽不過去，只能遠望著洞裡的天地，虔誠數拜。

接著到舊稱「荷蘭城」的白米甕泡台，底下是燃燒重油的協和火力發電廠。炮台依山而建，形勢險要，易守難攻，兼可打擊海上進犯基隆港的艦艇，這就是以前在此設立炮台的主因，現在當然變成觀光景點了。前方正是險峻的海岸，回頭望去，正是忙碌的基隆港西岸貨櫃碼頭，似乎形勢險要之地都有頗好的視野，改成觀光景點後，好視野就變成美景了。

晚了，晚上住在基隆，訂了在廟口附近的「歐香商務旅店」，看到這樣的房間氣氛，大概就知道這飯店是做什麼的，千萬不要想太多……當然是商務飯店啊！如果直覺想到跟QK有關，那就太邪惡了。不過我有點不懂的是，房裡放那兩棵小樹，然後用力地用投射燈照它，這樣會比較美嗎？

旅館鄰近廟口夜市，晚上當然是努力人擠人兼狂吃了。該吃的都要吃，而且可能是周六晚上的關係，也可能是前一周颱風的關係，更可能是很多人晚上到基隆不知要做什麼的關係，這天晚上的廟口夜市，人特別多、特別擠，各攤販的生意也特別好。我只得慢慢排、慢慢吃。先是20攤刈包四神湯，四神湯頗好，但還是寧夏夜市「阿桐阿寶四神湯」略勝一籌；接著吃16攤甜不辣，完全吃到魚漿鮮味，少點醬會更好吃（醬有點是敗筆），而且居然沒小黃瓜；還有1號攤的水果果汁吧，這天喝的是木瓜牛奶；往回走會先吃到15攤雞捲大王，不錯吃但就是油了點，太油的東西還是敬謝不敏的。

這些東西都只是暖身，來到基隆廟口，不能不吃鐤邊趖和泡泡冰，我沒寫營養三明治，是因為它用炸的、一點都不「營養」，而且那也是油的東西吶。

鐤邊趖我偏愛邢記，百年吳家其實也不差，而且邢記還比較貴，但能咀嚼出米香和口感、湯底清微帶甜的邢記，似乎更上層樓，也許下次胃比較大的時候，兩間一起吃看看；泡泡冰這裡有兩間名店，37攤沈記（沈有銘）和41攤陳記，都很棒，實在分不出高下，廣受好評的是情人果口味和花生口味。我可是很貪心的，當晚吃了一次邢記鐤邊趖後，隔天中午又再吃了一次，至於泡泡冰，當晚先吃沈記情人果，隔天改吃陳記花生冰，也都好吃。

第二天早上的飯店早餐實在不怎麼樣，中午吃了鐤邊趖和泡泡冰後，還咬了一口60攤的什錦春捲。至於遺珠之憾嘛，當然有，除了找不到舒國治曾經寫過的魯肉飯之外，還有基隆有名的「三兄弟豆花」，吃到泡泡冰就很飽了，另外一口吃香腸這回也沒吃，下次下次，統統下次。

還有，有些東西都漲價了……

下午一樣時間多，先慢慢騎車繞到內木山靶場，再沿著稜線騎到大武崙炮台外的停車場，天氣正熱、少人來此看風景，但這裡是觀賞萬里和基隆景的知名景點之一，晚上還可在此遠眺九份，又有另一番感受。離此很近的國家二級古蹟──大武崙炮台，時間多也來走走，曾經是扼守東北角的重要炮台，也是現址保留頗完整的炮台。這裡能看到外木山、情人湖，遠方野柳碼頭，一樣美麗，又想到同樣的那句話，形勢險要之地都有頗好的視野，改成觀光景點後，好視野就變成美景了。褪去關塞防禦的外衣，現在的大武崙炮台林蔭蔽天，也是基隆人喜愛的婚紗外拍景點，這天就看到兩對新人在此外拍，心裡祝福他們囉～

離大武崙炮台不遠的，是基隆人常去的散步勝地──情人湖。原名為「五義埤」，其實原是五條溪流入的堰塞湖，現在則是活水湖了。我們繞湖一小圈（捨棄了太遠的山路），漫步湖畔，看著吊烏龜的人們，烏龜悠閒地游著，還有鵝鴨齊鳴哩！這裡似乎也變了，記得以前有的瞭望台風車不見了，變成另一個矮風車，而我們還是只過了吊橋，走著小圈，以前還有看過獨角仙的地方，現在也找不到了；風景倒是變美了，也多了靜態寫生的人，美景當前，有人寫生，有人攝影，都是想把當下表述為心裡所見的模樣吧……

開心的二日遊接近尾聲，我們從情人湖騎回西岸碼頭，正巧遇到麗星遊輪天秤星號回港停泊，剛過完生日、也是天秤座的我，當然要合照留念啦！這艘長度超過200公尺、又和自己同星座的遊輪，遠眺真夠壯觀，近看更覺雄偉。這次沒有機會搭乘，一樣留待下次囉！

基隆名產首推早於清光緒八年（西元1882年）創立、現今已超過百年的李鵠餅店，它的鳳梨酥遠近馳名，之前不是託買或自購，就是別人的恩澤，這回來到基隆，它是不可不來的名店之一。店裡東西皆可宅配訂購，這回有機會來到本店，除了大力推薦好吃的鳳梨酥之外，數年前新推出的「草莓酥」也值得一試，但有兩樣東西，卻是別的地方買不到、非得到本店才有的好物，一是綠豆沙餅，一是咖哩餅，兩者的保存期限皆小於一周，我鍾愛的咖哩餅更僅有4天的保存期限，但那濃郁的咖哩香，搭配著鹹中微帶甜的肉餡，外酥內軟的集中口感，光用想的就口水滿地了。

還了機車，買了車票，準備回家。我們的回程點心兼晚餐是頂呱呱的地瓜薯條、珍珠奶茶、BK漢堡套餐（當然一定要有薯條），我們的午餐吃得心滿意足，暗凳呷啥丟無重要了。回想著快樂的兩天，印象裡最棒的、比眼前的美景更棒的、也一直在腦中思考著的，居然是平凡的一句話：「好像回到大學生的時候」，好像重回年少輕狂的感覺，又好像找回了到處玩樂的我們了……

生日半日小遊記，兼吃飯......(2008.09.25)

如果是抱著想看吃好料喝好酒的心情，看待這年的生日文章，那會失望的，生日的好酒在上次「酒比人多的小小m慶生會」裡喝得差不多了，這次的生日，回到純粹的感覺，外出走走、看看海或看看風景，比較符合我想要的……

放自己一天假，搭乘一點半的高鐵到新竹，我的生日大餐就是新竹國賓飯店的下午茶，式樣豐富也有不錯水準，對久未吃「吧肥」的我來說，吃「吧肥」當然要一頓當兩餐吃才夠本，中午刻意餓得肚子咕嚕咕嚕叫，早餐又吃得早，晚餐當然也不吃了，反正一切都是故意的。對時間很多的我來說，吃「吧肥」還有另外的好處（好玩的用處啦），就是用夾子擺盤，反正擺得怎樣都沒關係，自己看得喜歡就好。真要我推薦幾樣好吃的東西嗎？那就推薦生菜沙拉、醉雞、焦糖布丁、龜苓膏、Häagen-Dazs冰淇淋和水果好了，生菜沙拉是自己夾菜擺盤的，搭油醋醬，想難吃都有點困難。

吃飽了，沒喝酒，也已經下午了，驅車到新竹南寮漁港……吃魚嗎？不是，漁港我不熟，更早以前來的時候根本沒那麼多餐廳，再加上吃得那麼飽，很需要地方散步，所以重點不在此，而是漁港南邊的運河風景區，地名就叫港南。記得第一次來這裡，還看得陸軍冰淇淋，而且只是個破地方，晚上來還不用收門票就能聽到海的聲音，畢業前最後一次來，人工運河都蓋好了，這次來更誇張，不只運河、連自行車道和散步步道都做好了，白天或晚上都可在此散步聊天，也是愜意。單車遊客也多，門口有得租腳踏車，也是和印象不同了。

想到更南邊的崎頂海水浴場和更南邊的竹南龍鳳港，這附近能看到海的地方真不少，他們的風景，應該也沒有變多少吧？記得以前港南破得很，破到沒有人會來這裡，只有我這麼無聊的人會在這裡練騎機車。

這龍蝦是來亂的，自行車道的休息座椅有這樣的巧思，讓人會心一笑，雖然我現在很飽、而且對蝦子過敏，但許多酒友都知道我會過敏是因為沒吃到好蝦子，比如大明蝦或龍蝦之類的。

在這裡，看著夕陽，吹著海風。可能是之前颱風（之後還有一個）的關係，海灘很髒，海邊也有為數眾多、而且破壞海相的水泥粽子，記得以前來是一片沙灘哩！不要看那麼近的方向，把視野放遠，就是海上的船隻和夕陽。前陣子到台南玩，跑了一趟四草大橋看夕陽，這天的夕陽也差不多，地點不同，而且居然也讓我有一樣的感覺：夕陽真像蛋黃……

絕對不是因為中秋節剛過、月餅吃太多的關係，絕對不是～

所以各位以為我會放一張長得像蛋黃的夕陽嗎？夕陽一定要放，但誰說一定要放個蛋黃的照片啊，我偏要放一個長得像Burger King Logo的夕陽。好吧，這段是來亂的，但只要中間再補一排字，就活像Burger King的前一版Logo（1994 ~ 1999）。邊看夕陽邊想到，我好像很久沒吃華堡了，如果中間夾的雲顏色再深一點，就有像牛肉了吧，肚子還是很飽，但一樣會先想到吃的……

風很透

、空氣新鮮、風景絕美，因為在海邊看著夕陽，只要覺得很美，很美，很美，就好了。

新竹的夜景，多數人會去的是距離新竹最近的十八尖山，扣掉清大相思湖頂和十八尖山，我還去過新竹海濱的蓮花寺，但現在能看夜景的涼亭居然變成軍方管制區，而且只管制涼亭和那一小段可以登頂看夜景的山路，山下的公廁居然沒有變成管制區，實在奇怪；萬瑞森林公園裡有個天壇寺，也有可以登頂的小徑，也能看到新竹和竹東、天氣好還能看到關西的夜景，不過似乎是夜路走多了，白天我居然找不到路。而我一直知道竹北北側的山坡有個「景色天地」，不管是路過高速公路或是省道，都是明顯的地標，那裡的夜景卻未曾看過。

依照與生俱來特怪的方向感，這天找到了「景色天地」，面對的是竹北和遠方新竹市的夜景，天氣不錯，至少能看到新竹市區。新竹市最高的建築物──新竹國賓大飯店，如火柜般在遠方亮著。照片沒照到的還有高鐵新竹站，也稀依能見日夜不休息的科學園區，曾經想著可能會和大多數的學長姊們一樣到科學園區上班，現在卻不會這樣想了、也不是這麼過的。

搭乘最後一班往台北的高鐵，我的生日在轉乘捷運裡結束了，精神上的滿足，是最大的禮物……

St.-Jacques和Lawrys餐酒會......(2008.09.19)

這場由陳先生主辦的餐酒會，感謝他的盛情安排，地點選在已數年沒吃的Lawry's牛排館，餐點和場地皆由陳先生安排，而且他也提供Armand Rousseau的超棒一級園Clos St.-Jacques紅酒，年份也是極好的1996。我們各攜一支好酒出席，一進入Lawry's，就被帶到視野最棒的Jakarta包廂，正對著台北101，這樣的夜景實在迷人……

先飲用開胃（兼開場）酒，是簡單易飲的水蜜桃口味氣泡酒，這樣冰涼的小酒正解遠道奔來的暑氣哩！依照酒序，首先登場的是白酒，本來就喜歡Ramonet的我，用這支白酒開頭，我的杯子夠多，自己也用這支白酒結尾，非常好的白酒，沒話說的：
Domaine Ramonet Chassagne-Montrachet 1er Cru "Ruchottes" 1999
WA:87-88; WS:92; BH:93(O)
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的燻烤、餅乾、鳳梨、烤吐司、礦石香氣，略帶一些奶油、樹皮、泥土香氣，香氣可感覺有複雜度，有協調感，隱有一絲強勁，變化足且頗集中。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感非常均衡協調，香氣層次變化不絕且融合得頗好，有結構感，酸度隱藏且持續，有集中感，口中以煙燻、餅乾、鳳梨、烤吐司、礦石、奶油、一些橡木、一些青草香氣為主。尾韻長度略長些，酸度拉得好。非常精采、漂亮的酒，層次變化不斷，回溫後更突顯高貴桶味和細緻果香的融合感，隱藏得漂亮的礦石系香氣，是做得高雅的Chassagne-Montrachet，而且持續至結束皆無老態，使用Riedel Sommelier Montrachet酒杯，攫獲的香更加豐富細緻。是非常美麗的酒，而且早喝了。

Lawry's的招牌「冰旋沙拉」則是桌邊料理製作，顧名思義，就是在冰塊上旋轉的特調沙拉，利用冰塊融化的低阻力，將食材放在鋼製圓底大砵，旋轉時拌著Lawry's特製葡萄酒沙拉醬，等到轉停了，沙拉也拌好了。這是以前就看過的技巧，這回一次料理七份沙拉，圓砵特別大、轉起來也特別有視覺效果。總覺得陳先生有在盯菜，沙拉料理頗美味，搭酒也相宜哩！

接來是紅酒了，因為我們的紅酒很多，故要求牛排晚點上，先上了能搭配牛排的紅酒。兩支Burgundy紅酒，一前一後，各有千秋：

Domaine Jacques Cacheux Échezeaux 1999
BH:88
酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的樹皮、覆盆子、泥土香氣，略帶一些橡木、燻烤、腐葉、焦糖、紅莓果醬香氣，香氣略感複雜度，一開始有些沉悶，醒開後香氣較強勁，略偏甜熟莓果（或莓果乾）香氣。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多而感覺有澀度，口感略強勁、果味略重而略有甜美感，有結構感，口中以覆盆子、樹皮、泥土、橡木、燻烤、一些烏梅、一些小紅莓乾、一些菸草香氣為主。尾韻長度適中。強度適中的酒，持續力足，中段還略變化出草、小紅莓果醬、奶油香氣，層次豐富且較討喜，做得很棒的特級園呢！

Domaine Armand Rousseau Gevrey-Chambertin 1er Cru "Clos St.-Jacques" 1996
WA:92-94; WS:85; BH:91
酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏磚紅色，液面晶亮。有著略濃郁的樹皮、覆盆子、燻烤、橡木、泥土、腐葉香氣，略帶一些皮革香氣，香氣略感複雜度，幾已成熟的香氣，隱有集中感，層次變化均佳。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量多而感覺有澀度，口感偏強勁直接，略有成熟感，一開始較不集中，醒酒後表現較佳，略有結構感，口中以烏梅、覆盆子、樹皮、燻烤、泥土、一些橡木、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。這支酒約支撐兩個小時，有著接近成熟的香氣變化，酸度一直拉得頗高，強勁的地塊風格明顯，是頗棒的一級園哩！

Lawry's的牛排也是桌邊料理，而且是在特製的大型Lawry's餐車現切下來，醬汁也在桌邊調理完成，牛排皆是10oz大（而且我總覺得根本就是超過10oz），每人另外還有1/4片的英式約克夏布丁餅，還有簡單的配菜（奶油玉米、青豆仁、菠菜泥），淋上濃濃的牛排醬汁食用。說真的，很大，肉好多，多到吃了會撐的多。牛肉是整塊料理再切薄片，邊緣較熟很正常，但連邊緣的肉質都頗鮮嫩可口，更別說中間Rosé部分的肉質了；牛排醬汁推測有使用很多牛肉和牛骨，頗香濃，再加上牛排本身的肉汁和油脂，肉則是剛好的五分熟，是頗好吃、也很成功的牛排。因為要搭配酒，我特囑不要青豆仁（青豆仁搭酒總有特殊怪味），奶油玉米還好，菠菜泥則是另一項頗好吃的配菜，Lawry's寫著「世界聞名」，果然不虛。至於搭酒，仍是口感略較圓熟甜美些的Jacques Cacheux較能搭配，Armand Rousseau酒的酸度有些高，果味欠奉，還是單喝最棒。

Lawry's的套餐至此結束，原來套餐是沒有甜點的，但我們的套餐是陳先生一手安排，當然會有甜點囉！只是原想沒有甜點而沒有準備甜酒，再加上還有三支紅酒沒開，還是放在這裡喝吧！三支分別開，杯子夠多就有這種好處：

Château Ducru-Beaucaillou Saint-Julien 1985
WA:92; WS:89
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的橡木、樹葉、黑醋栗、泥土香氣，略帶一些燻烤、紙板、墨汁香氣，香氣可感覺有複雜度，仍有年輕感，層次變化似未發展完全，有協調感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感頗均衡、層次感足，隱有年輕口感，有結構感，一開始有些冷，醒後變得協調，口中以橡木、樹葉、燻烤、墨汁、泥土、黑醋栗、一些紙板、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中，帶甘草、樹葉香氣。頗均衡協調的風格，有點年輕、早開了（酒的狀況頗好），未來會更好，期待下一次喝到、讓自己心神嚮往的經驗……

Château Léoville Las-Cases Saint-Julien 2001
WA:93; WS:94
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的墨汁、黑醋栗、泥土、橡木、奶油、黑莓果香氣，略帶一些燻烤、蔓越莓乾香氣，香氣略感複雜度，年輕、強勁，隱有成熟的尤加利葉香，層次變化似未發展完全。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且有些抓口，感覺有澀度，口感略帶強勁且略帶奔放感，略帶一些甜熟莓果味，單寧略有些粉，有結構感，口中以墨汁、黑醋栗、泥土、橡木、奶油、燻烤、一些樹葉、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。太早喝了，，且晚採收風味明顯，醒後較有甜熟風味，有持續力，但怎樣都不若以前的經典風味，能把強勁和均衡感玩弄得那麼好……

Château Trotanoy Pomerol 2000
WA:92; WS:93; D:4
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、泥土、橡木、燻烤、奶油香氣，略帶一些黑莓果醬、紙板、花香香氣，香氣可感覺有複雜度，年輕、強勁、奔放，層次變化感佳，後來還變化出葡萄乾香氣。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多且有些隱藏，感覺有澀度，口感強勁奔放、略帶一些甜熟果醬，有結構感，口中以黑莓果、泥土、黑莓果醬、橡木、燻烤、一些花香、一些樹葉、一些奶油香氣為主。尾韻長度略長些，隱有一絲甜美。有節制的奔放和強勁豐美感，現在太早喝了，持續力強，醒後還有墨汁、泥土、加州李香氣，花香迷人，做得很棒的酒，且仍有陳年實力。

甜點「英式草莓蛋糕」最後登場收尾，號稱是Lawry's開業以來最受歡迎的甜點，蛋糕口感尚稱綿細，是好吃的甜點，惟我覺得頗甜；咖啡則不錯，不僅是沖煮得不錯，也能稍微沖淡甜膩感。很快地把所有的東西吃完，加上自己的牛排、再接收別人吃到一半實在吃不下的牛排，總覺得肚子好圓好大，這時候才發現原來肚子可以這麼圓吶……

我們又待了一個半小時，直到接近餐廳打烊時間才慢慢離開，每支酒經過三個小時的呼吸，都有著各自的變化，Bordeaux酒有些太過年輕，後來變得沉悶了，Trotanoy顯得規矩，慢慢飄出的「錢」味，證明自己不凡背景；Las-Cases後段變得益發討喜；Ducru-Beaucaillou卡著年輕和成熟的尷尬，似乎喝不對時候了吧。Burgundy仍有變化，Jacques Cacheux獨特的菸草香氣、Armand Rousseau的泥土和高亢酸度，仍持續有著變化；唯一的白酒Ramonet撐完全場，回溫後的桶香仍是巧妙地融合著，那會是屬於白酒的「錢」味，一種難以形容、融合高貴木桶和漂亮果香，還搭配著礦石清新的綜合香氣，一會兒bacon、一會兒燻烤、一會兒香草、一會兒洋梨香氣，每次聞都有不同的感受，也是印象深刻的美麗白酒呢！

酒比人多的小小m慶生會......(2008.09.16)

真開心的一晚～

小的生辰將近，雖然也沒老到什麼程度，不過慶生會還是要辦，尤其前一年沒辦成，還被說一定要「擴大舉辦」，但這又不符合我喜歡低調的個性，所以這陣子最常聽到的問題就是：「要開什麼？」反正都說隨便開了，別想太多，我也真的沒想太多，結果開一開，酒就比人還多了……感謝大家贊助好酒，當然我是慶生會的主人兼壽星，享有眾多特權，比如朋友問我想喝什麼之類的。

當然，認真的精神仍在，仍要抄下酒名和筆記才行，好酒真多：

Louis Roederer Brut Champagne Prémier NV
WA:90; WS:88
酒液呈淺金黃色，邊緣透明，液面晶亮，氣泡量多、細緻、均勻。有著酵母、礦石、鳳梨、烤吐司香氣，略帶一些BBQ、燻烤香氣，香氣強度適中，略感複雜度，烤吐司、燻烤香氣明顯，有些討喜風格。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻、均勻，口感略偏圓熟，口中以酵母、礦石、鳳梨、烤吐司、一些BBQ香氣為主。尾韻長度適中。頗不錯的NV Champagne，煙燻、烤吐司、酵母香氣頗濃，而且持續力足。

Château Monbousquet Bordeaux Blanc 2005
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明，液面明亮。有著略柔細的杏桃、鵝莓、青草地、木材、奶油香氣，略帶一些礦石、香辛料草香氣，香氣略感複雜度，一開始有些沉悶，桶味有點。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感略帶苦，木材桶味重，口感偏圓潤肥美，口中以木材、杏桃、鵝莓、青草地、一些礦石、一些香辛料香氣為主。尾韻長度適中。特別的白酒，木味重，可能要再放看看，Sauvignon Blanc感較重。

Domaine des Baumard Savennières Clos de Papillon 1979
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的麥桿草、鳳梨乾、罐頭菠蘿蜜香氣，略帶一些氧化系、礦石、塑膠、杏桃香氣，香氣略感複雜度，後來隱有一些小白花香氣，協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，一開始口感有些粗糙、帶甘口感，酸度是入口才逐漸感受到，頗特別，口中以麥桿草、鳳梨乾、罐頭水果香氣為主。尾韻長度適中。不怎麼討喜的白酒，豐富的、成熟的Chenin Blanc就是這樣，氧化和罐頭水果香氣，愛的很愛。

Domaine Taupenot-Merme Morey-Saint-Denis 2005
酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著略濃郁的花香、覆盆子果醬、小紅莓、燻烤香氣，略帶一些橡木、香草香氣，香氣幾無複雜度，甜美討喜感重。入口時感覺略有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到略有澀度，口感帶些空洞且略帶苦口，不夠集中、也較無持續力，口中以花香、覆盆子、小紅莓、一些燻烤、一些橡木香氣為主。尾韻長度略短些。頗甜美討喜的酒，但卻較無持續力，後段變得較單調，有些奇怪。

Domaine Hubert Lignier Morey-Saint-Denis 2002
WA:87-88; BH:86-89
酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、泥土、藥草（當歸）香氣，略帶一些橡木、燻烤香氣，香氣略感複雜度，層次分明且具協調感。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量多而感覺到有澀度，口感均衡且有層次感，有些細微變化，口中以覆盆子、紅莓果、藥　草、一些燻烤、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。有水準的村莊級酒，現在慢慢變得好喝，頗能享受它的均衡。

Domaine Pierre Damoy Chapelle-Chambertin 1996
酒液呈漂亮的寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏磚紅色，液面晶亮。有著覆盆子、泥土、小紅莓、松露香氣，略帶一些燻烤、橡木、餅乾、腐葉、涼草香氣，香氣強度適中，可感覺有複雜度，頗有協調感，層次變化頗豐富，而且變化快速，常在下一次聞就有不同的變化。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量多而感覺到有澀度，略有強勁感，酸度拉得高、單寧量足，頗有結構感，酒已近成熟、持續力，微帶甘口，口中以覆盆子、泥土、烏梅、小紅莓、松露、一些燻烤、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。事先開瓶且換瓶，即知狀況頗佳，變化和層次感皆豐富的好酒，喝得正好，單杯持續喝了三個小時仍無渙散感，後來還變化出菸草、腐土、樹林、薄荷草、小紅莓等不同香氣，一次又一次的聞著，一次又一次不同的體驗。這才是Burgundy，難以捉摸的Burgundy……

Château Pape Clement Pessac-Léognan 1998
WA:93; WS:90; D:5
已先醒酒1.5小時。酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的泥土、黑莓果、黑醋栗、橡木、燻烤香氣，略帶一些樹葉、墨汁、奶油、烤肉（烤牛排）香氣，香氣略感複雜度，有層次兼具協調感，值得期待。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，帶甘口感且有變化，隱有一絲討喜，有結構感的酒，口中以泥土、黑莓果、橡木、墨汁、一些燻烤、一些烤肉香氣為主。尾韻長度適中。有decant過果然好喝，而且變得較奔放易飲，是很棒的時刻。

Paul Jaboulet Aîné Hermitage "La Chapelle" 1997
WA:93; WS:89
已先醒酒1.5小時。酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的泥土、黑莓果、皮革、香辛料（胡椒、香料草）香氣，略帶一些涼草、燻烤、烏梅香氣，香氣可感覺有複雜度，有些強勁奔放，具協調感，後來還有變化一些花香調。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，層次感足且帶奔放、強勁，不過分肥美，有結構感，口中以泥土、黑莓果、皮革、香辛料、烏梅、一些橡木、一些燻烤、一些涼草香氣為主。尾韻長度略長些。頗棒的體驗，中後段細緻的變化和層次感，更喜歡它了……

Artadi Rioja Pagos Viejos 2000
WA:94
已先醒酒45分鐘。酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紅莓果、泥土、草梗香氣，略帶一些涼草、橡木香氣，香氣略感複雜度，奔放強勁略帶討喜感，略帶酒精感。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，強勁略帶奔放的口感，不過分甜美，口中以紅莓果、泥土、草梗、香辛料、燻烤、一些塑膠、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。強勁奔放且有集中口感，持續力強，頗棒的酒。

E. Guigal Condrieu Luminescence 2003
WS:93
酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著較濃郁的花香、鳳梨、鳳梨乾、杏桃乾香氣，略帶一些蜂蜜、礦石香氣，香氣略感複雜度，獨特的水果乾、花粉香氣，有協調感，層次分明。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感略帶甜，口感圓潤、酸度拉得漂亮，略有結構感，酒精感有些明顯、頗強勁的風格，口以花香、鳳梨乾、杏桃乾、一些蜂蜜、一些礦石香氣為主。尾韻長度略長些。極為特別的遲摘酒，酒精高得嚇人（15%），卻不過分甜美，厚重，花粉香氣遲遲不散，頗棒的酒，也頗喜歡。另外，官網的英文和法文也差真多，一絕也。

Domaine des Baumard Quarts de Chaume 2005
WS:98HR
酒液呈頗淺的金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著較濃郁的鳳梨心、罐頭鳳梨、杏桃、柑橘乾、柑橘皮、礦石、蜂蜜香氣，略帶一些草梗香氣，香氣可感覺有複雜度，層次變化豐富、兼具濃郁討喜感。入口時感覺有酸度，重度酒體，重度甜口感，口感圓潤、酸度拉得漂亮，有結構感的酒，口中以鳳梨心、罐頭鳳梨、鳳梨乾、礦石、柑橘、蜂蜜、一些草梗香氣為主。尾韻長度略長些，酸度拉得好。頗好的甜酒，搭配水果類甜點的首選，層次變化豐富，而且需要時間，期待它的變化。

另外還有兩支插花酒，沒有筆記，只要記一下酒名就好：
De Montal Vin de Pays des Côtes de Gascogne 'Le Rieutort' (Blanc Sec) 2006
Domaine Bernard Morey Bourgogne Blanc 2006

一定要照一下的，這就是生日蛋糕……其實是巧克力塔，是向L'etoile訂購的「L'Ambroisie巧克力塔」，細節就不用多說了，只要說結論。這是我吃過口感最均衡綿細、且深具內涵的巧克力塔，不只是因為我愛吃巧克力而已，而是……吃過就知道了，我很喜歡。L'etoile建議不要單吃，所以搭配了馬達加斯加香草和大量牛奶製作的「香草禮讚」冰淇淋，我居然連冰淇淋都可以切成派狀，就知道酒喝太多了……

這天也發生了太多蠢事，比如有人買了巧克力塔居然忘記要蠟燭，叫壽星怎麼許願啊，結果居然有人用可以打火機權充蠟燭；又比如有人洗菜刀居然洗到被刀割到，這不是跟洗玻璃杯洗到杯子破掉一樣，早知道就不洗了……太蠢了，而且壽星居然沒有喝到倒，就用這些蠢事，預祝自己生日快樂囉～

Château Palmer訪台餐酒會＠國賓A-Cut......(2008.09.06)

這場由大同亞瑟頓主辦的餐酒會，主角是知名三級酒莊Château Palmer，酒莊行銷經理Bernard de Laage de Meux特別來台參與盛會，地點也馬虎不得，就在國賓大飯店B1新開的牛排館──A-Cut。A-Cut延請焱鐵板燒餐廳的鄧師傅指導，主打肉質好的鐵板牛排，美國牛肉經過特殊熟成的口感，且對Château Palmer心儀已久，再加上價錢合理，有這樣的好機會，不嘗試實在對不起自己。

Château Palmer位在Margaux，原是英國知名大將軍Charles Palmer建立，他在1816至1831年間，大肆購買Cantenac、Issan、Margaux村附近共163公頃的土地（含82公頃的葡萄園），但因Charles長年居住在英國，故於1853年轉手給Péreire家族銀行，1855年分級制度時入選為三級酒莊。Château Palmer於1938年被數個家族買下，同時擁有英國、法國、德國的血統，並延請專業經理人經營酒莊和釀酒事業，目前酒莊總經理為Thomas Duroux、行銷經理為Bernard de Laage de Meux、酒莊經理為Philippe Delfaut、技術經理（兼釀酒師）為Sabrina Pernet、酒窖總管為Michel Lavigne、葡萄總管為Jacques Dupin。Château Palmer目前擁有52公頃的葡萄園，種植47% Merlot、47% Cabernet Sauvignon、6% Petit Verdot和少量的Cabernet Franc，葡萄平均樹齡為37歲，完全手工採收，使用溫控不鏽鋼發酵槽進行發酵，不同品種的葡萄分開發酵和培養，並在木桶培養時進行乳酸發酵，最後使用蛋白澄淨再行混合調配，一軍酒Château Palmer使用50%新桶、培養20至21個月，Alter Ego則使用33%新桶、培養16至18個月。

我們坐的位置有點偏遠（當然也算是自己安排的），沒有聽到Bernard的解說，自顧自先喝起酒來。首先上的是白酒，2003 Bourgogne Blanc不算是好年份，常有酸度不足、口感偏肥美之感，還記得之前喝過一支Puligny-Montrachet Les Demoiselles，差一點猜成Meursault一級園，要不是後來飄出的花香和礦石香氣迸出，不然真的糗大，但也說明這2003並非是傳統印象裡的年份，似乎這支也不例外：
Domaine Paul Pernot Puligny-Montrachet 1er Cru Les Pucelles 2003
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的燻烤、奶油、鳳梨香氣，略帶一些礦石、紙板（？）、皮革（？）香氣，香氣略感複雜度，桶味頗重，搭果味濃郁的風格，頗有肥美感。入口時感覺略有酸度，酒體略重，酸度有些少、口感趨圓潤肥美，口中以燻烤、奶油、鳳梨、一些礦石香氣為主。尾韻長度適中。整體就是2003年獨特的肥美風格，香氣和口感皆是，酸度略有些不足，不值得期待陳年。

餐點也上場了，首先是熱前菜「嫩煎鮮鮭魚，炒洋蔥拌碎馬鈴薯，新纖茵陳蒿伴醃鮭魚與蘿勒油」，鮭魚油脂比例本就較多，煎得火候剛好，鮮嫩且不油膩，切下還能感覺到魚肉的鮮嫩和微微泛出的肉汁，搭配時蔬和下襯的煙燻鮭魚和橄欖油，更形美味，是很成功、頗有水準的料理。但是這樣棒的魚，卻不能搭白酒，明顯的奶油香氣和隱微的礦石味，太容易把魚的味道搞砸，而且也容易提出魚肉特殊的鐵鏽味。

接著當然是重頭戲，Château Palmer的前鋒登場。Bernard特別說明Alter Ego意思是「另一個我」，酒莊並不認為這只是一款二軍酒（事實上，他們以前二軍酒的名稱是La Résérve），只是使用另一種釀造方法，製作出較甜軟豐美、適合早飲的酒，並不特別強調是年輕藤（jeunes vignes）或淘汰下來的葡萄，也會使用新桶，只是時間較短、比例不高。兩支酒，都是新年份，但一開始就有頗近的雷同性：

Alter Ego de Palmer Margaux 2005
WS:89-91; 57% Merlot, 43% Cabernet Sauvignon
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的泥土、皮革、黑莓果、墨汁香氣，略帶一些黑醋栗、燻烤、橡木、奶油香氣，香氣略感複雜度，溫度似有些高而有些酒精感，後來變化一些牛奶糖香氣。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多且已釋出，感覺有澀度，口感略圓潤、討喜，酒精有些高，中段口感略帶些空洞，口中以泥土、皮革、黑莓果、黑醋栗、一些墨汁、一些燻烤、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。Merlot比較偏高，偏軟調、少些結實感，肥美肉慾的酒，仍可陳年。

Alter Ego de Palmer Margaux 2003
WS:85-88; 47% Merlot, 53% Cabernet Sauvignon
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的泥土、墨汁、皮革、黑莓果香氣，略帶一些黑醋栗、燻烤、橡木、咖啡、紙板香氣，香氣略感複雜度，有層次感略帶協調，後來變化細緻的花香、一些雪茄葉和葡萄乾香氣，頗喜歡這時候。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感較收斂、單寧充足且有層次，略有結構感，口中以黑莓果、黑醋栗、泥土、皮革、一些燻烤、一些樹葉、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。收斂感足、Cab過半的酒，節制且帶細緻感，尤其中後段醒開後，均衡且仍有些緊致的單寧，飄著花香和雪茄葉香氣，實在漂亮。仍可陳年。

最喜歡的莫過於Alter Ego 2003，層次變化豐富，頗喜歡前段和中段香氣，後來轉出的菸草、葡萄乾和玫瑰香氣更是迷人，實在是一時之選，也是今天最喜歡的酒之一。餐點當然也不馬虎，「爐烤羊排，溫烤蕃茄伴薄荷青醬煎節瓜，原味羊汁」是煎過的去骨羊小排，搭配主廚特製熬煮48小時完成的原味羊汁，羊肉不羶且鮮嫩可口，搭配醬汁更形美味。因為醬汁頗濃稠，反而較能搭配Alter Ego 2005，鮮美果味和深度正好和羊肉醬汁共鳴，是頗棒的搭配。

終於，精采的要登場了，就是Château Palmer！四支不同年份的Château Palmer一起上，搭配使用的是Schott Zwiesel Diva系列的Bordeaux酒杯，心想著：用這麼大的杯子，只需在杯子多加醒酒，應該可以聞到、享受到更美妙的香氣吧！四支酒的筆記如下：

Château Palmer Margaux 2001
WA:90; WS:94; D:4; 44% Merlot, 51% Cabernet Sauvignon, 5% Petit Verdot
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的墨汁、黑醋栗、黑莓果、燻烤、橡木、皮革香氣，略帶一些巧克力、樹葉香氣，香氣略感複雜度，後來變化一些奶油香氣，雖然變化但似有些空洞、少些元素。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多且已釋出，感覺有澀度，中規中矩的酒體，略帶細緻、略偏圓潤的口感，唯單寧有些跟不上，有些空洞，口中以墨汁、黑醋栗、橡木、黑莓果、燻烤、皮革、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。規矩略偏軟調的酒，容易被接受，現已好喝。

Château Palmer Margaux 1998
WA:91; WS:90; D:4; 52% Merlot, 43% Cabernet Sauvignon, 5% Petit Verdot
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、黑莓果、墨汁、燻烤、橡木香氣，略帶一些焦糖、泥土香氣，香氣略感複雜度，略帶甜美、經典感，有Palmer風格。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺有澀度，單寧有些細緻感，均衡且有些結構感，口中以黑醋栗、黑莓果、皮革、墨汁、燻烤、一些泥土香氣為主。尾韻長度略長些。接近自己想像的Palmer模樣，醒開後頗均衡、節制、細緻，又有著Merlot略高的圓潤口感，正好喝的時候，再放就不一定了。

Château Palmer Margaux 1996
WA:91; WS:90; 40% Merlot, 55% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc, 1% Petit Verdot
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的黑醋栗、黑莓果、紙板（？）、墨汁香氣，略帶一些燻烤、橡木、泥土香氣，香氣略感複雜度，略有些封閉、未開展，隱有變化和協調感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺有澀度，單寧有些細緻，搭配著略細緻和均衡的口感，有結構感，口中以黑醋栗、黑莓果、墨汁、一些燻烤、一些雪松、一些泥土、一些烏梅、一些樹葉香氣為主。尾韻長度略長些。有些收斂、Cab比例較多的酒，但細緻的雪松和口感不絕，著實是享受，且有陳年實力，頗喜歡。

Château Palmer Margaux 1995
WA:90; WS:94; 51% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon, 9% Petit Verdot
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的墨汁、黑醋栗、黑莓果、橡木香氣，略帶一些烏梅、樹葉、泥土（紙板）香氣，香氣可感覺有複雜度，隱有變化和協調感，後略帶一絲花香。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，單寧有些細緻，搭配著略細緻和均衡的口感，有結構感，口中以黑醋栗、黑莓果、皮革、一些燻烤、一些烏梅、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。頗均衡且略肥美的風格，和96年不相同、但又有殊途同歸之感，有些奔放，且有陳年實力，頗喜歡。

這四支酒都有著不同的特性，但以葡萄比例的不同（這也和當年份的氣候有關），分為2001和1996、1998和1995這兩組，前者Cabernet比例偏高，顯示年份較適合表現Cabernet的特色，墨汁、黑醋栗香氣都較為明顯，單寧量也較多，口感略較剛硬些，可能也因為有些距離感，更能讓人細細品味著層次和優雅；後者Merlot比例偏高，比較表現出酒的柔美調性，但在這樣的年份裡Cabernet Sauvignon的比例也不會太低，略偏均衡、略帶一些肉慾的美感。依照自己的感想，後者比較接近自己想像中Château Palmer本來的模樣，但前者的風格是我較喜愛的，也許我真的很喜歡Cabernet表現成那個模樣吧！

不過，值得一提的是，這四款酒的bottle variation似乎不小，上述的筆記都是狀況好的酒才品嘗得到，某些酒在一開始拿到時，即有奇妙、難以形容的泥土、腐葉、木頭、混合著瓦楞紙的香氣（有酒友形容是蟑螂味），果味低沉且雜亂，略試一口發現酒體沉悶且單寧渙散，應非酒杯問題（酒杯若有問題，換杯即能解決）。換過酒後，更確定之前酒的表現有問題（差異太大了），這樣水準的酒似乎不應被我們喝到，尤其下午才辦過一場活動、喝過同樣的酒，更不應該發生，餐酒會時需先試過每瓶酒，這是最基本的。

等菜的間隔裡，侍者上了刀叉，殺牛肉……喔，吃切牛排用的居然是Lagiole餐刀，心裡的爽感就增加了不少。隨後主菜「慢烤美國頂級肋眼牛排，搭配自製五種醬汁」也上桌，是USDA Prime等級、且由鄧師傅先行wet-age超過30天的rib-eye，切成三片：兩片肉和一片rib-eye cap，搭配的是時蔬。對煎牛排頗考究的鄧師傅，和我們分享許多煎牛排、熟成（aging）、牛肉等級的知識，而且自製四種醬汁（僅記得紅酒醬汁、蘑菇醬汁、黑胡椒醬汁）的調理方法也有說明，再加上四式鹽味（海鹽、竹鹽、岩鹽、鹽花，產地都忘了），每口牛肉皆有不同風味，是非常棒的體驗！若以餐酒搭配來說，當然是紅酒醬汁最能搭酒，而且頗有效果，其它醬汁皆僅不失，單吃牛肉已很美味，薄鹽牛肉搭酒也不差。

酒很多，不急著喝，吃完牛排還有「Fromages d'Affinois」，是林董事長從美國帶回、好吃的cream cheese，非常creamy、非常軟腴，搭配麵包實在好吃到不行，好像有點飽的胃又變得餓了起來。Cheese是用來搭酒的，不過這四支酒都頗細緻，搭配cheese倒是可惜了些，我還是留著單喝即可，慢慢喝才能享受它的變化和層次感，那也是我喜歡的……

活動接近尾聲，Tesseron Cognac Lot. 29也斟上了，使用100% Grande Champagne區的葡萄釀製，連Robert Parker都給予100分的高分（姑且不論他會不會喝），這是Tesseron家族最棒的Cognac，當然也是我喝過最棒的Tesseron。搭配的甜點是「法式蘋果派佐香草冰淇淋」，烤好的蘋果派上覆香草冰淇淋，派皮偏厚，可稱不失，香草冰淇淋混入倒增添風味，搭配Tesseron Cognac Lot. 29亦佳。

餐酒會至此結束，我還是依照自己緩慢的步調，靜靜喝著杯中的Lot. 29，聽了許多Bernard和鄧師傅分享的經驗，更覺獲益良多；能一嘗數支Château Palmer和Alter Ego，是少有的經驗，除了喝過之外，更能體會他們的釀酒哲學和風格。聽說這場餐酒會有80個人參加，餐酒會把整間A-Cut餐廳全包下來，所有餐點都頗有水準，同行酒友也覺得餐很值得，當然我最念念不忘的，除了牛排，就是羊排的醬汁，還有靜靜躺在杯中，不時變化著菸草和漂亮的花香，最後才喝完的Alter Ego 2003……