有些幽靈的發瘋亂跑
這場尚稱精心準備的認真會，主題和酒款其實早在七月就已訂定，更早在八月就已經準備舉辦，但八月先是人數不足而順延，九月則是它快樂、我們不快樂的「係樂客」颱風攪局，延至十月才舉辦。搞不好是因為「好事多磨」，所以才不讓我們在八月份順利舉辦，並且一延再延，但至少，我喝到了，沒讓自己失望。
Bourgogne主要的白酒產區，除了Chablis，多數知名白酒產區都在Côte de Beaune以南，包含Côte Chalonnaise和Mâconnais，這裡的白酒主要使用Chardonnay這個世界知名的葡萄品種，Bourgogne是釀製Chardonnay白酒的極北界限，它有豐富的糖份和熱情澎湃的鳳梨、洋梨、柑橘皮香氣，成熟速度較快，一般而言，Bourgogne白酒的酒精度常較Bourgogne紅酒高出約0.5%，好年份的白酒口感更較飽滿可口。但若試過平價的新世界Unwooded Chardonnay（完全不使用木桶培養的Chardonnay），就知道Chardonnay是可塑性非常大、相對較沒個性的葡萄品種，換言之，許多香氣是從土壤、地塊或釀造等方式而來，比如燻烤、奶油、礦石、汽油等香氣。除了Bourgogne，Champagne也常使用Chardonnay釀製二次發酵氣泡酒，Blanc de Blancs就是僅使用Chardonnay釀製的香檳美酒；有更多的國家也釀製平價的Chardonnay佐餐白酒，都有一定的水準，也頗受人們喜愛。
Bourgogne白葡萄當然不只有Chardonnay，Aligoté也頗常用，位在Côte Chalonnaise的Bouzeron更是僅可使用Aligoté釀製白酒的第一個AOC（感謝A. et P. de Villaine的努力），Aligoté釀製的白酒都偏清瘦，略帶些草梗香氣，酸度拉得高，不算耐久存。另外，某些AOC的白酒還有可以少量添加Pinot Gris和Pinot Blanc，通常量皆頗少，點綴的效果較不明顯；Bourgogne唯一的VDQS：Sauvignon de Saint-Bris，已於2003年升級為Saint-Bris AOC，僅可使用Sauvignon Blanc和Sauvignon Gris。最後聊聊年份，2001年的Bourgogne Blanc是不錯的年份，氣候略較涼爽，糖份成熟速度略慢，Chardonnay保有頗好的酸度，但酒體略偏細瘦，WS曾說「有classic Burgundy whites的感覺」，算一算時間，現在應逐漸適飲了。
這回入選的六支酒，最少都是一級園（還有一支白酒是特級園），且皆有不小的來頭：唯一非Côte de Beaune的Morey-Saint-Denis白酒是Dujac，Clos des Monts Luisants是該村莊最好的一級園白酒產區，常使用高比例的Aligoté和Chardonnay混合，除了Dujac之外，Ponsot在該一級園的白酒也有極高的水準；Corton-Charlemagne的代表是Vincent Girardin，也是所有酒裡唯一的特級園白酒，本就是偏剛硬風格的Corton-Charlemagne白酒，搭配Vincent Girardin的小巧可愛風格，會是什麼結果呢？值得期待。
接著是廣為人知的產區了：Meursault代表有兩支，目前是Domaine Leflaive的釀酒師、也同時擁有自有酒莊和酒商事業的Pierre Morey，總能把Meursault的奔放和高級木桶燻香感融合得恰到好處，是個人最喜歡的白酒酒莊之一，而Perrières堪稱是Meursault村裡最好的一級園；François Mikulski酒的風格較細瘦內斂些，該酒莊除了Perrières和Genevières之外，一級園Poruzots也是招牌之一，更能顯出酒莊風格；Puligny-Montrachet的代表是大名頂頂的Leflaive，是Puligny-Montrachet最好的酒莊之一，同樣也是我最喜歡的白酒酒莊之一，奉行自然動力法（biodynamics）的莊主Anne-Claude Leflaive搭配知名釀酒師Pierre Morey，結果是最棒、最細緻、最有層次感的白酒；Chassagne-Montrachet代表是Ramonet，另一個我最喜歡的白酒酒莊之一，也是Chassagne-Montrachet最好的酒莊之一，Chassagne-Montrachet微帶粗獷的風格遇到了它，似乎變成勇冠三軍的將領，而低新桶比例、卻又融合上等木桶燻香的風格，正是它的獨特（和高貴）之處。
認真會的本質是瞎喝，所以也要玩猜酒（很久沒有認真喝的感覺了），這回要猜出一支非Côte de Beaune和一支特級園，個人覺得前者較容易、後者略較難些，當然能把其它的酒兜起來是更好啦！原本就算做足功課的我，酒又是我準備的，基本特性尚稱了解，也利用這樣的規則猜酒，最後結果全對（太可怕了，搞不好會被拗請客），所以過程就不多說了。酒名和筆記如下：
Domaine Dujac Morey-Saint-Denis 1er Cru 'Clos des Monts Luisants' 2001
BH:90
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著草梗、鳳梨香氣，略帶一些礦石、紙板（？）、萊姆皮香氣，香氣強度適中，略感複雜度，酒一開始略感沉悶，後略好些。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感有些圓潤，不過略回溫後口感略有些空洞，酸度似已被馴化，口中以草梗、礦石、鳳梨、楊桃、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。明顯的草梗和些許的萊姆皮香氣，再加上略帶一些單薄的口感，直接猜它是Dujac的MSD。似乎有些down，已很好喝，不用再陳放了。
Domaine Pierre Morey Meursault 1er Cru Perrières 2001
WS:86; BH:89-92(O)
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的燻烤、奶油、鳳梨、烤吐司、礦石、堅果香氣，略帶一些奶油糖、紙板、糖漬鳳梨香氣，香氣可感覺有複雜度，略帶一些奔放、討喜感，明顯「炭燒咖啡」香氣，頗喜歡。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感有些圓潤、略帶一絲甜美，頗為均衡且結構感，略帶一些奔放感，口中以鳳梨、燻烤、奶油、烤吐司、一些白桃、一些礦石香氣為主。尾韻長度略長些，可支撐約15秒，有些甘口。明顯的高級木桶香氣，再加上略帶圓潤的口感，直接猜是Pierre Morey了，非常美麗的好酒，仍有陳放的空間和實力，很期待哩！
Domaine François Mikulski Meursault 1er Cr Les Poruzots 2001
WA:91; BH:89-91(O)
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著奶油、礦石、鳳梨香氣，略帶一些燻烤、泥土、皮革（？）香氣，香氣強度適中，可感覺有複雜度，略帶一些奔放感。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度口感略硬、有些細瘦感，但仍保有頗好的圓潤感，有結構感，口中以鳳梨、奶油、礦石、一些燻烤、一些粉筆香氣為主。尾韻長度略長些，可支撐約15秒，微帶燻烤香氣，酸度也拉得好。原想猜是Corton-Charlemagne，但隱藏著的細瘦和奔放感而猜Mikulski，桶子用得頗重、一點也不像印象裡的風格。現在已很好喝的酒，表現也很棒，期待中。
Vincent Girardin Corton Charlemagne 2001
WA:90; WS:92; BH:90
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著礦石、鳳梨、奶油香氣，略帶一些燻烤、紙板、青草地香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些中規中矩。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感略帶些圓潤（但似有修過），略有結構感，隱有些小巧，口中以鳳梨、礦石、奶油、柑橘、一些青草地香氣為主。尾韻長度適中。一開始有些圓潤而想猜Mikulski，但修飾過的桶味和小巧的風格而改答案為Vincent Girardin，頗規矩、但似乎有些尷尬期的酒，表現不如預期，似要再等待。
Domaine Vincent Leflaive Puligny-Montrachet 1er Cru Les Clavaillons 2001
WA:84-87; BH:88-90
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著紙板、青草地、鳳梨、礦石、燻烤香氣，略帶一些奶油糖、花香香氣，香氣強度適中，可感覺有複雜度，一開始有些沉穩、細緻風格，有協調感。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度口感細緻、頗滑順，頗好的結構感隱藏其中，酸度足且有均衡感，口中以青草地、鳳梨、礦石、燻烤、一些奶油糖、一些柑橘香氣為主。尾韻長度略長些，可支撐約15秒，甘口且酸度拉得頗好。細緻又漂亮的酒而直接猜是Leflaive，不是最喜歡的酒，但同樣值得玩味，現在已好喝了。
Domaine Ramonet Chassagne-Montrachet 1er Cru Mongeots 2001
WA:89; T:90; BH:88
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的烤、奶油、鳳梨、礦石、奶油糖香氣，略帶一些草梗香氣，香氣可感覺有複雜度，略帶些粗獷（？），桶味香微帶些甜美風格，略有協調感。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤且略帶些強勁，酸度量多且結構感頗好，有均衡感，口中以燻烤、奶油、鳳梨、礦石、奶油糖香氣為主。尾韻長度略長些，甘口且酸度拉得頗好。漂亮細緻的桶味香氣，搭配的是隱有粗又節制的風格，直接猜是Ramonet，持續力強且頗美麗的酒，現在好喝更有陳年潛力，和兩年前喝到的風格相比，變得更好了。
這次的六款酒，都有平均以上的水準，除了這些酒都已漸入適飲期之外，所選的酒莊都有一定水準應也有關係，而且所選的酒皆是該村莊（或葡萄園）的知名酒款。除了Mikulski和Vincent Girardin一開始有些搞混外，其它的酒皆反應了各自村莊的個性，頗容易區分出來，也許後來發現了Vincent Girardin酒的一些小巧和柑橘香氣，所以猜到全對，有些好運的成分吧。這天我最喜歡的酒是2號和6號酒，完全被Pierre Morey酒裡漂亮的桶香吸引，和Ramonet完全不同的風格，但總是讓人心神嚮往；另外3號Mikulski是大黑馬，這個年份少了些酒莊印象裡有的風格，但也頗有水準、非常喜歡；5號Leflaive的細緻，也是一絕，這次也終於感受到了……
會後會人數少，所以八點多就結束了，我們挖出一支放很久的紅酒出來喝。看到Barossa Valley Estate可能有點陌生，但講到E&E就很多人知曉了，這支酒叫E Minor，正是E&E小一號的作品，看到這樣的介紹，讓人會心一笑：
Barossa Valley Estate Barossa Valley Shiraz 'E Minor' 2005
已經開很多天了。酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的皮革、泥土、黑莓果香氣，略帶一些燻烤、奶油、橡木、墨汁香氣，香氣無複雜度，略有渙散感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多且已釋出，感覺到有澀度，口感略有些圓潤、強勁感，但已少變化了，口中以皮革、泥土、黑莓果、一些墨汁香氣為主。尾韻長度適中。
另外，還有吃到無法停止的「煙燻腐皮」，這是某次品酒會裡「呷宋」搭配好酒的好東西，好吃到停不下來，這回帶來請大伙吃，變成大伙吃到停不下來，滿滿的一盤，一下就被嗑光光。這天買了200元（一份30元），老闆娘會細心告知調味方法，值得大推，地址和店名資訊如下：
悅饌麵疙瘩（雙城店），台北市雙城街10巷13號（下午三點至五點休息）
這個月喝完，又可滿心期待下個月的主題了，同樣是我喜愛的Burgundy，這回換成2005年的Chambolle-Musigny村莊級紅酒，有興趣的村莊搭上有興趣的年份，但要等到下個月才喝得到，開始期待吧……
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