TA天母店的Chablis小聚......(2007.05.26)

有一些酒友因為工作的關係，很久沒喝到酒了，據說已經有雙手發抖、呼吸急促、頭暈目眩等「酒蟲上腦」的症狀，如果沒有喝一點酒，可能不是熱死就是渴死……所以，很快地約好幾個酒友，到TA天母店好好地喝一喝吧！我提早一些時間到，莊主已經先到了，正在挑酒，開始聊起今天想喝的酒，提議喝Chablis。可能是都熱怕了，再加上TA冷氣實在夠強（那其實是要給酒吹的），我也跟著開Chablis白酒，後來的人也就跟著地開Chablis白酒，但我們真的沒有講好……

很快的湊足四支Chablis白酒，不過因為冰酒順序的關係，我們先喝一級園，再回頭喝Chablis村莊級囉！順序好像不太對（其實是根本就不對），但……管它的，有冰的先喝。酒名和筆記如下：

Domaine Louis Michel Chablis 1er Cru Forets 2004（莊主提供）
WA:87
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著略柔細的酵母、鳳梨、萊姆、礦石香氣，略帶一些青草香氣，香氣略感複雜度，清新接近細瘦的風格。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度高且sharp適時拉長口感，感覺口感較細瘦，口中以蘋果、萊姆、礦石、酵母香氣為主。尾韻長度適中。是做得頗好的一級園，略帶細瘦風格加上酵母香氣不過重，礦石香氣也較明顯，應是搭生蠔的好選擇。

Domaine Louis Michel Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2004（小咖我提供）
WA:88; T:88-91; BH:89-91
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著酵母、鳳梨、萊姆、蘋果、礦石香氣，略帶一些青草、香草香氣，香氣強度適中，略感複雜度，清新風格有著頗扎實的感受。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度有些高但拉得漂亮，搭配較Foret更圓熟一些口感，更感均衡、漂亮，有結構感，口中以鳳梨、蘋果、礦石、酵母香氣為主。尾韻長度略長些，柔細地拉長青草、礦石、萊姆皮口感。果然是做得頗好的一級園，非常喜歡口中的變化，AA則說酒體有些飽滿而略較不能搭菜（尤其是生蠔），頗同意。

Domaine Billaud-Simon Chablis "Tete d'Or" 2004（店長提供）
BH:86-88
酒液呈淺金黃色、略偏麥桿色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著柔細的酵母、萊姆、青蘋果、礦石、青草、金屬香氣（所以這支酒被戲稱為「鐵豆」），香氣幾無複雜度，頗清新、細瘦的風格。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度高且sharp，口感較細瘦、清新，礦石香氣明顯，口中以礦石、蘋果、萊姆皮香氣為主。尾韻長度適中、細長感。柔細的酒，真想配生蠔吃……

J. Faiveley Chablis 2005（d君提供）
酒液呈麥桿色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著柔細的礦石、萊姆皮、青蘋果、麥桿草香氣，香氣幾無複雜度，清新、細瘦、甚至有點冷漠的風格。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度高且sharp，口感細瘦、清新，礦石香氣明顯，口中以礦石、蘋果、萊姆皮香氣為主，隱有一絲酵母香氣。尾韻長度略短。更柔細些，酸度也較高，好餓～

這四支Chablis的酸度都高，頗明顯的清脆感，真是開胃啊……下午三點開始喝，還沒喝到五點，大家已經肚子餓了，還好d君早有準備火腿冷盤，還有店員M精心準備的烤雞，好吃啊～對了，這支鹿野黃金雞，烤起來還真好吃，雞頭更好玩～

接者是聖．愛文大大準備的紅酒（總覺得改叫「愛文」後氣勢少很多），來頭真不小，釀酒師Peter Sisseck是西班牙頂級酒Pingus的釀酒師，使用Tempranillo、Cabernet Sauvignon、Merlot混合釀製，一開始聞真的有像Bordeaux：
Bodegas Monasterio Ribera del Duero Hacienda Monasterio Crianza 1996
WA:90; WS:89
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑李子、黑莓果、黑醋栗、燻烤、泥土（沃土）、樹皮香氣，略帶一些樹葉香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量多且已釋出，感覺到有澀度，莓果和燻烤、泥土香氣結合著，結構頗好，微醒後單寧更堅實些，有結構感。尾韻長度適中。一開始香氣表現有像Bordeaux，有者杉木、鉛筆芯香氣，後來仔細聞才感覺不像。杯中醒即已足夠，不需要特別醒酒，後段口感有些空洞，似乎已不用再放了。

再來是「靈肉分離小e大」的酒，第一次喝到半不甜（或半甜）的酒，真是特殊的體驗：
S. A. Hüet Vouvray Demi-Sec "Le Clos du Bourg" 2005
WS:93
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著礦石、杏桃、鳳梨乾香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，較之前的白酒帶一些甜味，仍有清洌的酸度支撐口感，但有些單薄感，口中以杏桃、鳳梨乾、礦石香氣為主，果味豐富。尾韻長度適中。是很不錯的白酒，單喝就很棒了。

喝到這裡，酒蟲也餵飽了（這酒蟲還真是又刁又挑）。原以為這樣就結束了，但……莊主提議大家再合開一支酒，而且又是下面這支酒時，大家都很開心哩！因為，不只來頭不小，分數也高得漂亮，喝到的感覺更讓人迷戀啊：
Domaine des Baumard Quarts de Chaume 2005
WS:98(HR)
酒液呈很淺的金黃色、略帶麥桿色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著頗濃郁的無花果、柑橘、蜂蜜、花蜜、罐頭鳳梨香氣，略帶一些礦石、小白花香氣，濃郁的香氣裡有著細緻的變化，可感覺到複雜度。入口時感覺有酸度，重度酒體，口感重甜、濃郁、集中，酸度頗高，不感甜膩，拉長口中無花果、柑橘、蜂蜜、罐頭水果香氣，極有結構感的好酒。尾韻長度長，充滿著蜂蜜、無花果、柑橘皮、礦石香氣，久久不散。做得極好的白酒，非常漂亮，好到無法言語形容……

用這支美妙的甜白酒作結，真讓人心滿意足，而且能一再回味，回味著酒，回味者這天下午的美妙體驗，還有這個下午的聊天話題、酒友們、很多很多……就是會喜歡這樣的感覺，非常開心的感覺，就是一種「人對了」的感覺吧～！

「可可愛葡萄」品酒會......(2007.05.20)

這場由Jason主辦的「可可愛葡萄」品酒會，顧名思義，就是嘗試巧克力和葡萄酒的搭配，尋找它們可以搭配的美味關係。這次Jason也請來了CocoAttract的行銷總監Leo謝鵬琪先生，主講可可豆、巧克力，並介紹Michel Cluizel品牌的巧克力。

首先由Leo開講，先提到巧克力的分類，從Bitter、Dark、Milk、White四種不同Chocolate的定義開始，逐一介紹它們的不同。接著介紹如何從可可樹、可可豆、進而製成巧克力，這一段也是自己最感興趣的地方，先剖開果實、挖出果肉，再藉由覆蓋芭蕉葉和曝曬，讓果肉發酵，數天後即能製出可可豆，風乾、乾燥、發酵後，再用研磨機和「精煉機」均勻地研磨可可豆成為可可粉，可可粉的獨特香氣也至此形成。

品嘗巧克力時，除了看顏色、嘗口感和香氣之外，也可以用手掰開、感受掰開瞬間的聲音和手感，據說含有豐富可可脂的巧克力，掰開時的聲音較清脆，手感也較好，不若加了氫化植物油的巧克力的遲鈍手感和聲音。巧克力的風味和口感，除了品種、製作過程、可可脂比例外，研磨時間長短也是因素之一。想一想，這和葡萄酒真有異曲同工之妙……

這次一共品嘗八種巧克力，Noir Infini是99%黑巧克力，Grand Noir則是85%黑巧克力，Café-Tasse則是33%牛奶巧克力，另有五款一級園區的巧克力：馬達加斯加Madagascar（黃色）、巴布亞．紐幾內亞Papua New Guinea（粉紅色）、委內瑞拉Venezuela（橘色）、聖多美島Ile de Sao Tome（藍色）、聖多明尼克島Ile de Saint Dominique（青蘋果色），各有特色。我喜歡的是最後三款，風味獨特，尤其是聖多美島巧克力的特殊硝石香氣，是第一次豐富的體驗。另外，Leo在解說的過程，也有韓良露女士的踴躍提問，增添更多互動和交流知識的機會，收穫豐富呢！

Jason這次精選了六支酒，其中一支是Marc（渣釀白蘭地），由Chevillon家族釀製，原來他們是來自Cognac區的釀酒世家，來頭不小呢！雖然自己曾經喝過Marc，印象不佳，仍希望此次機會能喝到好喝的Marc。六支酒的酒名和筆記如下，有些酒會加上簡單說明：

Beringer California Old Vine Zinfandel Founders' Estate 2004
酒液呈深紫紅色，中央幾不透光，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、黑莓果果醬、一些青草香氣，香氣幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多且已釋出，可感覺略有澀度，口感帶重苦味，快要壓過討喜果味感，口中以黑莓果、黑莓果醬、加州李、一些泥土香氣為主。尾韻長度略短。口感有些單薄，不甚喜歡。Beringer是美國加州著名酒廠，不用多作介紹。

Clos de l'Oratoire 2000
WA:94; WS:92
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的橡木、黑莓果、黑莓果果醬、李子、奶油、燻烤（培根）香氣，略帶一些泥土、皮革香氣，香氣可感複雜度，真是漂亮的香氣，頗喜歡。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺有澀度，重果味但其它香氣皆均衡，頗具結構的口感，單寧有細緻感，口中以橡木、黑莓果、李子、燻烤、奶油香氣為主。尾韻長度適中。這支酒已先倒入decanter，猜想當時喝到最好的時候，約兩小時後漸感不支，非常喜歡這支酒。這是Comtes von Neipperg擁有的酒莊之一，Stéphane Derenocourt為釀酒師，使用80% Merlot、20% Cabernet Franc混合釀製，新桶比例50%。

Niepoort 10 Years Old Tawny Port
WS:90
酒液呈琥珀色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的茶葉、樹皮、氧化系香氣，略帶一些蜂蜜（？）、杏桃、樹葉香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量適中且已釋出，感覺到略有澀度，口感略帶甜，非常均衡、好喝，口中以茶葉、氧化系、一些蜂蜜（楓糖）香氣為主。尾韻長度適中。做得頗好的Tawny，頗喜歡。由荷蘭移居葡萄牙的Niepoort家族建立的酒莊，使用老的小型橡木桶培養Tawny Port。

Graham's Vintage Port 1977
WA:93; WS:95HR; CC:19.5/20
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮，仍有些許酒渣。有著略濃郁的茶葉、紅莓果、氧化系香氣，香氣略感複雜度，似有封閉感。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到有澀度，口感略帶甜，有酒精感，口中以紅莓果乾、蜜餞、茶葉、氧化系、李子香氣為主。尾韻長度適中。一開始便先行decant，表現似乎沒有Clive Coates說的那麼好，香氣有些弱，猜想是有些醒過頭了？入口感覺較好，香氣也較豐富多變，比較喜歡入口後的變化和感覺。

Alois Kracher Neusiedlersee 'Nouvelle Vague' Grande Cuvée No. 7 2002
WA:96; WS:96
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著頗濃郁的蜂蜜、糖漬鳳梨、糖漬荔枝、礦石、杏桃香氣，略帶一些小白花香氣，香氣略感複雜度，其它人還有聞到芭樂香氣。入口時感覺到有酸度，重度酒體，口感甜度重但不過份厚重，酸度拉長口感，有著濃郁的蜂蜜、罐頭鳳梨、罐頭水果、礦石、一些荔枝香氣，做得極好。尾韻長度略長些。做得頗好的甜白酒，酸度和微帶礦石的口感增加它的深度，回溫後更富均衡感，非常喜歡。Alois Kracher是由Kracher家族三代合力經營，釀酒師為Alois Kracher二世，五次被Wine Magazine獲選為「年度最佳釀酒師」，這支No. 7使用Chardonnay和Welschriesling各50%釀製。

Domaine Robert Chevillon Marc de Bourgogne NV
酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，有些油脂感。以葡萄渣、一些焦糖、一些杏桃香氣為主，略帶一些草梗香氣，但不過分突顯渣的香氣。入口口感均衡、圓滑，能漸次感覺葡萄、焦糖、杏桃、一些花香香氣。尾韻悠長，略有一絲楓糖甜美感。

這次的酒皆有水準，尤其是最後五支，都讓人感覺非常滿意。Bordeaux右岸的Clos de l'Oratoire表現讓人印象深刻，有著那漂亮的變化和複雜度，堪稱是自己喝過最好的Clos de l'Oratoire，非常喜歡（也可能是自己喜歡Stéphane Derenocourt的關係吧？），decant到那個時候喝，真的是剛剛好呢！Port我喝的經驗不算多，聽了Jason的解說，對它們的了解也更多了些。兩支Port的感覺不同，但水準相近，都是做頗好的酒精強化酒，不過喝多真的會醺喔！Alois Kracher的甜白酒頗有水準，這支酒更是一時之選，也是這一天最喜歡的酒呢！Marc水準高，而且香氣和口感層次多，開了自己眼界，這種葡萄酒的副產品（Marc是用壓榨葡萄汁、葡萄皮和籽一起釀成酒之後，再行蒸餾而成，這都是釀酒不用的東西）也不能小看呢！

品酒會的重點是「搭配」，我自己也嘗試了一些巧克力和酒的搭配。基本上來說，巧克力的最佳夥伴是Port，或是酒精強化的甜紅酒（但像Marsala或Banyuls我都覺得不太好搭），這點有許多大師都已強調過了，自己嘗試的結果大致也是如此，同行的V君甚至覺得只有Port最好搭配呢！再來較好搭配的是甜度較重的甜白酒，但甜白酒搭配巧克力的感覺僅稱不失而已，並不會有更好的表現，可能要使用%數較低、含有水果或乾果的巧克力，總感覺這樣的搭配比較容易出現在甜點裡，在品嘗巧克力時較難有「搭配」的感覺。至於這次的兩支不甜紅酒，有較重的果味，和巧克力也僅是不失而已，無法有更美妙的搭配。我自己覺得，巧克力可以搭配香氣較濃、甜度高但口感不濃厚的甜白酒，巧克力在口中融化正好填補了略感空洞的酒體，也增加一些維度和口感。

會後會則是講一講就開始了，不過只有兩個人喝，酒當然也少得多了。酒名和簡單的筆記如下：

E. Guigal Hermitage Blanc 2000
WA:90-93; WS:92; T:90
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、礦石、鳳梨香氣，略帶一些烤吐司、蜂蜜香氣，桶味用得頗好，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體頗重，酸度和酒體感覺均衡、略在口中回溫更富層次感，是有結構感的好酒，口中以奶油、礦石、鳳梨、一些杏桃、一些燻烤、一些蜂蜜香氣為主。尾韻長度適中。是做得頗不錯的酒，有些熱情又帶著內斂的風格，而且不要太冰著喝，略的溫度能提升酸度，更拉長細長的口感。

La Poderina Brunello di Montalcino 1999
WA:91; WS:96HR
酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紅莓果、泥土、草莓香氣，略帶一些燻烤香氣，香氣略感複雜度，有些封閉感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，口感頗具結構，帶著強勁、直接的風格，口中以紅莓果、草莓、泥土、一些橡木、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。一開始喝了就決定decant，醒後果然表現較好，約一小時後單寧逐漸釋出，有些粗糙口感，但仍有頗好的香氣表現。

三月份樂飲會－Pinot Noir of the World......(2007.03.10)

又一篇欠了很久很久的文章……老實說嘛，這文章的「tasting note」部分，早在喝完隔天就打好了，但其它部分就……打了，不長，大概兩個多月吧……

這是認真會出身的「品酒四超人（？）」，喔，不，是「品酒四鳥人」試辦的第一次「樂飲會」，有「眾樂眾飲」之意，這個會當然不同於認真會了。為了「大家樂」，所以選的酒不能太貴，只能挑平價酒，期望在平價酒裡找到優質好酒；為了「大家喝」，所以選的場地不能太小，只能辦在會頭（？）的家，也能喝得盡興。原則上，每個月都會選定一個主題，請大家準備符合條件的酒，並僅限網路報名，活動詳情請參考「酒言酒語」網站。

三月份的樂飲會，主題是Pinot Noir，當然要做一點小小的功課囉！在法國Bourgogne區為主要紅葡萄品種的Pinot Noir，是個嬌貴刁鑽的葡萄品種，需要細心照顧才能有高水準的葡萄，進而釀出細緻好酒，帶有迷人的紅色果實（覆盆子、紅莓果）香氣，陳年後常帶有迷人的松露香氣，口感扎實且耐久存，裕森大師形容極好的Pinot Noir紅酒像「戴著絲手套的鐵腕」，是非常神似、貼切的。除了Bourgogne，在法國Champagne區也被做成紅酒，或是Champagne基酒主要品種之一，Alsace也有出產一些口感略較細瘦的紅酒；義大利Pinot Nero、德國Spätburgunder或奧地利的Blauer Spätburgunder，也都是同樣的品種；新世界地區也有出產，風格較偏甜美討喜，如美國（Sonoma、Oregon）、智利、澳洲、紐西蘭（Central Otago）等。

接著，就是我們這次「樂飲會」的選酒條件，總不能一伙人把La Romanée-Conti當平價酒來喝吧？（雖然夠好野也是可以啦）所以要有遊戲規則，如下：

1. 500 ~ 800元用Pinot Noir葡萄釀造出來的酒。


2. 年份限定在2002-2005。

這次的選酒來自世界各地，法國、瑞士、美國、智利、澳洲、紐西蘭都有。我們也承襲「認真會」的精神和方式，要好好研究，也要瞎喝，也有「海盜酒」，不過並不用刻意猜酒，只要把喜歡的酒選出來就好了，所以直接打上酒名和簡單的筆記即可，如下：

1. Cave St.-Pierre S.A. Valais Pinot Noir Réserve des Administrateurs 2003
   酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅、偏磚紅色，液面晶亮。有著略柔細的酵母（？）、覆盆子香氣，幾無複雜度，有些不均衡的酒精味。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到略有澀度，單寧口感粗糙、似已渙散，口感單調且略有酒精刺激感，口中以覆盆子香氣為主。尾韻長度略短。猜測是那支瑞士酒，酒質已受損，不喜歡。


2. Forrest Estate Marlborough Pinot Noir 2005
   酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅、略偏粉紅色，液面晶亮。有著紅莓果、覆盆子、一些燻烤、一些橡木香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口中以覆盆子、紅莓果、一些新鮮泥土香氣為主。尾韻長度適中。猜是2003 Bourgogne，做得頗不錯，隱有一些甜美感。醒後更加甜美，終於破功、現出紐西蘭酒原形。


3. Albert Bichot Bourgogne "Taste Virage" 2003
   酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅，液面晶亮。有著紅莓果、覆盆子、草梗、一些大地系（泥土）香氣，香氣強度適中，幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中而感覺有澀度，單寧口感有些粗糙，口中以覆盆子、紅莓果、一絲BBQ香氣為主。尾韻長度略短。猜是2004 Bourgogne，酒精感有些高，較沒有內容。


4. Domaine Denis Mortet Bourgogne "La Grande Souche" 2004（海盜酒）
   酒液呈深深不透光的寶石紅色，邊緣泛粉紅色，微泛紫光，液面晶亮。有著略濃郁的燻烤、奶油、紅莓果、覆盆子、一些青草地、一些樹葉香氣，略感複雜度，架勢不凡。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量充足而感覺到有澀度，酸度有些高而略感刺激，口中以樹葉、燻烤、奶油、覆盆子、草莓香氣為主。尾韻長度適中。這酒價值根本不只800元，故直接猜是2004 Denis Mortet，做得頗好，還有些生硬，再放一陣子更好，喝了兩個小時頗具變化，頗喜歡。


5. Montes Pinot Noir 2006
   酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著紅莓果、覆盆子、一些地系香氣，有刺激去光水（？）香氣，且有酒精感，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，酒精強而感不均衡，口中以覆盆子、一些BBQ、去光水（化學藥劑）香氣為主。尾韻長度略短。不喜歡的去光水味道而猜是新世界（尤其是智利）的酒。


6. Green Point Victoria Pinot Noir 2005
   酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著紅莓果、草莓、覆盆子、一些香辛料、一些BBQ香氣，有一絲刺激去光水（？）香氣，香氣強度適中，幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口感不均衡且有空洞感，口中以覆盆子、草莓香氣為主。尾韻長度略短。沒猜是什麼東西。


7. Wither Hills Marlborough Pinot Noir 2002
   酒液呈寶石紅色，邊緣泛磚紅色，液面晶亮。有著氧化系、皮革、大地、蕃茄（尤其像聖女小蕃茄？）香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，似已過熟？入口時感覺略有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到略有澀度，酒精感重，口感不均衡，口中以蕃茄、一些鳳梨（？）為主。尾韻長度略短。可能保存有問題，怪味一堆，連蕃茄和鳳梨都出來了……


8. Yering Station Yarra Valley Pinot Noir 2003
   酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著青草、草莓、覆盆子香氣，香氣強度適中，幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到略有澀度，略有酒精感，單寧似有不足，口中以草莓、一些泥土香氣為主。尾韻長度略短。沒猜是什麼東西，但有些單調。


9. Domaine Calvet Bourgogne 2004
   酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著檳榔（？）、草莓、覆盆子、一些皮革香氣，香氣強度適中，幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到略有澀度，有空洞口感，口中以簡單紙板香氣為主。尾韻長度略短。應是年輕酒，但內容不足。


10. A. Ligeret Bourgogne Reserve 2004
    酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著蘇打粉（？）、餅乾、覆盆子香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，酸度有些高，口中以奶油、酵母、覆盆子香氣為主。尾韻長度略短。算是比較好一些的酒。


11. Louis Jadot Bourgogne 2004
    酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著覆盆子、燻烤、草莓、一些芭樂（？）香氣，香氣強度適中，幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，略帶一絲苦口感，口中以覆盆子、泥土香氣為主。尾韻長度略短。有點甜美而猜是Green Point老酒，可能保存有一些問題，有些酒友覺得這酒有像Beaujolais Nouveau哩！


12. Domaine Louis Latour Bourgogne 2004
    酒液呈略淺的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著西藥粉（？）覆盆子香氣，香氣強度適中，幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到略有澀度，口感有些單調，口中以覆盆子、青草香氣為主。尾韻長度略短。沒猜是什麼酒，酒液顏色老的異常快。


13. Montes Pinot Noir 2006
    酒液呈深寶石紅色、略偏紫色，邊緣泛粉紅色、微泛紫光，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子果醬、紅莓果醬、香辛料、一些奶油香氣，有刺激去光水（？）香氣，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，酒精感有些強而感不均衡，略有甜美口感，口中以覆盆子果醬、櫻桃、奶油香氣為主。尾韻長度略短。太獨特的去光水香氣，猜是那第二支Montes。


14. Patz & Hall Alder Spring Valley Pinot Noir 2002（海盜酒）
    酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著紅莓果醬、櫻桃、泥土香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，單寧頗粗、抓口感重，略有甜美口感，口中以覆盆子、紅莓果醬、櫻桃香氣為主。尾韻長度略短。沒猜是什麼酒，討喜風格，應是新世界的酒。


15. Green Point Yarra Valley Pinot Noir 2001
    酒液呈寶石紅色，邊緣泛磚紅色，液面晶亮。有著氧化系、泥土、紙板香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，果味幾已褪去。入口時感覺略有酸度，酒體適中，單寧量適中且已釋出，感覺到略有澀度，似是小巧可愛的風格，口感略空洞，口中以草莓、泥土、一些皮革香氣為主。尾韻長度略短。好像是有點年紀的酒了。

這次喝到的酒，許多都是一時之選，有6支酒來自法國，而且都來自Bourgogne這個知名產區，其它就是來自世界各地的酒，甚至智利代表還是相同的酒，不過許多人都有喝出來；另外，澳洲代表是不同年份的同款酒，也能喝了一些年份的變化和差異。

整體來看，這些酒價位差不多，但水準卻有天壤之別。以這次的經驗而言，扣除兩支海盜酒，新世界的酒在甜美果味和酒體方面，都遠遠超過舊世界的酒，這和氣候、釀酒技術有直接關係，它們能生產較熟成的葡萄，搭配新潮的做法，能釀出圓厚、可口的葡萄酒，早就不是問題。這樣的酒也是比較多人能接受、喜歡的酒，不過對我來說，這些酒的複雜度都很一般，並不太值得把玩，當然也不建議陳放。法國酒有幾支是Bourgogne知名酒商做的酒，水準一般，以價格而言實難與新世界的酒競爭，但也或許是年份的關係？

我最喜歡的酒，其中一支居然是海盜酒Denis Mortet，這位天才釀酒師已於2006年1月自殺身亡，這支酒也算是他最後的作品，雖然它的價格不斐，但水準之高的確少見；也很喜歡2號酒Forrest Estate，幾乎以為它是做得漂亮的Bourgogne，後來醒開後才現出新世界酒的原形，做得實在好；其它如Louis Jadot、A. Ligeret也都有不錯的表現，不過最後一支我是有點懷疑自己喝昏了，因為其它人都覺得有問題？

最後，小小的註記一下，這次倒酒倒得真舒服、理直氣壯，因為酒真的太多了……

沒想到第一次辦「樂飲會」就有會後會了，果然喝了酒會有意猶未盡的感覺。一伙人到永康街的「大來小館」晚膳，吃吃喝喝兼辦會後會，不亦樂乎！晚上也有一些好酒，但最特別的酒，當然是把樂飲會喝剩的酒全倒在一起、做成的「超混（Super Blend）」囉！這支集各家酒之大成的「超混」，居然還能喝，真是太特殊的經驗了……酒名和筆記如下：

Weingut Salomon-Undhof Riesling Kremser Kögl Reserve 2002
酒液呈略淺的金黃色（頗深），邊緣泛透明，液面晶亮。有著礦石、清涼水果、一些鳳梨、一些萊姆皮香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，是有些成熟的口感，口中以清新水果、礦石、一些鳳梨香氣為主。尾韻長度適中。

Domaine Pierre Labet Bourgogne Vieilles Vignes 1999
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著礦石、鳳梨、一些青草香氣，香氣強度適中，幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，有一些苦口感，且有些空洞，口中以鳳梨、礦石、一些奶油、一些香辛料香氣為主。尾韻長度略短。做得頗不錯的Bourgogne白酒，現在喝正好哩！

Cazes Vin de Tables "Libre ex<x>pression"
酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的氧化系、大地系（泥土、腐土）、一些杏桃香氣，幾無複雜度，似乎是強化酒。入口時感覺有酸度，酒體頗重（更確定是強化酒），酸度有些清脆，搭配高酒精感恰好，不甜口，口中以泥土、杏桃、一些堅果香氣為主。尾韻長度適中。

「可怕的Pinot Noir Super Blend」：酒液呈寶石紅色，邊緣泛磚紅色，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、一些大地系香氣，略有酒精感，幾無複雜度。入口時感覺略有酸度，酒體適中，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口感略空洞，口中以覆盆子、一些花香調為主。尾韻長度略短。不難喝，酒體雖強但頗妖豔呢！

四月份認真會─Pomerol......(2007.04.28)

四月份的認真會，有點是搭配樂飲會的主題（四月份樂飲會是Merlot of the World），所以就喝喝Pomerol吧！因為Pomerol的高酒價，少有機會能好好品評，這可是千載難逢的好機會哩！人來得少，沒辦法開太多好酒，但好酒一支也足夠了……

Pomerol是Bordeaux右岸非常有名的村莊，出產以Merlot為主、Cabernet Franc為輔的紅酒，有些酒莊會使用極少量的Cabernet Sauvignon或Malbec。以黏土地為主的地形，極適合Merlot葡萄成長，僅有一些坡地或石灰岩地形較適合Cabernet Franc生長，是造成這裡多種植Merlot的主因；另外，村莊土地不大，酒莊密度卻高，所以多數酒莊產量都不多，品質也有高低起伏。Pomerol沒有分級制度，知名酒莊不少，價格也因產量不多而較昂貴，近來年份都不錯，但以2000年最好、2001和1999年次之。

接著是品飲了，先寫下自己的筆記，並附上一些猜測：

1. 酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的橡木、燻烤、黑莓果、黑嘉麗、墨汁、泥土、大地系香氣，略帶一些奶油香氣，香氣可感複雜度，後來還有變化一些陳皮香氣。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺有澀度，有著略抓口感的單寧，頗有結構的口感，口中以奶油、泥土、黑莓果、墨汁香氣為主，有貴氣。尾韻長度適中。特殊墨汁香氣而直接猜是Pomerol（但猜不到酒莊），是非常好的酒，也頗能玩味。


2. 酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的橡木、奶油、黑莓果、燻烤、泥土、大地系、墨汁香氣，略帶一些烤吐司香氣，香氣可感複雜度，後來還有變化一些陳皮香氣，可感細緻、內斂的風格，香氣頗享受。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺有澀度，口感頗具結構、內斂沉穩，略帶一些老式風格，頗具複雜度的好酒，口中以墨汁、橡木、燻烤、黑莓果、泥土香氣為主，有「錢」味。尾韻長度略長些。這樣有貴氣的酒，直接猜是Pomerol的Vieux Château Certan，非常好的酒，非常喜歡。


3. 酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紫色，液面晶亮。有著頗濃郁的巧克力、黑莓果、燻烤香氣，略帶一些墨汁和花香香氣，香氣略感複雜度，有些外放。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺有澀度，酒精感明顯，有結構但有些封閉感，口中以黑莓果、燻烤、橡木、一些蜂蜜（？）、一些果醬香氣為主。尾韻長度略長些。香氣和口感對不起來，猜是Pomerol的Nenin，但那特別的淡淡蜂蜜香從何而來？


4. 酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的橡木、黑莓果香氣，略帶一些溼紙板、巧克力香氣，香氣略感複雜度，後來還有變化一些燻烤、巧克力、烤吐司香氣。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺有澀度，口感頗具結構，帶著強勁、一些開放風格，口中以黑莓果、加州李子、橡木、燻烤、一些巧克力、一些甘草香氣為主。尾韻長度略長些。其實應該要猜它是Saint-Emilion海盜酒，但已被5號酒用掉了，猜不到它是什麼酒……


5. 酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的黑莓果、醃菜（醃黃瓜）香氣，略帶一些鐵鏽香氣，香氣略感複雜度，有莫名的單調感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺有澀度，有酒精感，口中以黑莓果、樹葉、青草地香氣為主。尾韻長度適中些。猜是Saint-Emilion海盜酒，好像也沒什麼理由吧？


6. 酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、黑醋栗、皮革、泥土香氣，香氣略感複雜度，和其它酒的風格差異很大。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，略有酒精感而感一絲甜美，單寧口感略粗糙，且有些空洞口感，口中以黑醋栗、皮革、黑莓果、青草地香氣為主。尾韻長度適中些。風格和其它酒相差甚遠，而猜是兩海之間（Entre-Deux-Mers）的海盜酒。

答案揭曉，只猜對2號酒，1號酒則是猜對村莊，算猜對一支半，其它全槓……豈只是一個慘字了得啊！答案如下：

1. Château Bourgneuf-Vayron 2000


2. Vieux Château Certan 1999


3. Château Girolate 2001（海盜酒，Entre-Deux-Mers（Bordeaux AOC））


4. Château Corbin 2001（海盜酒，Saint-Emilion）


5. Château Robert 2001


6. Château Nenin 2002

裕森大師在「城堡裡的珍釀」裡提到，Pomerol「是Bordeaux的Burgundy」，這回真是大開眼界。這次喝到的四款Pomerol，都有著各自的特色，Pomerol葡萄酒的風格很難被歸納，就算知道葡萄品種多為Merlot為主，也不易有共同的特色，似乎在類似的Terroir，酒莊特色表現更加豐富，神似Burgundy某個村莊裡，多間酒莊同台競技的感覺。較好的酒都普通存在著「錢」味，就是一種很高貴、高雅、細緻、多層次、豐富的香氣，比如墨汁、柔細的燻烤（不同於一般新世界酒的重烘焙桶味）、烤吐司、新鮮泥土香氣等，而且顏色不算濃深，有節制的Merlot肉慾感，都是昂貴Pomerol的特色。

2號酒是最貴的酒，也是最多人選擇喜歡的酒，１號酒次之，5號酒和6號酒則都有人選擇為最不喜歡的酒，但這幾支酒都來自Pomerol，這似乎代表了Pomerol參疵不齊的品質，對照了自己的喜好，也發現同樣的事情。6號酒價錢不斐，但評價頗差，我在去年喝了2003年份同款酒，同樣非常失望，看來Jean-Hubert Delon還是回Saint-Julien做Las Cases就好（Nenin釀酒師不是他，不過酒莊是他的，牽拖一下）。Vieux Château Certan（老色丹堡）則是表現亮眼，品飲之前即知它為頗具水準的知名酒莊，果然不同凡響啊！

3號酒的價位同樣不斐，水準很高，算是物有所值的酒；4號酒以一千出頭的價錢，有著接近2號酒的水準，堪稱是C/P值頗高的好酒哩！實在難以在Pomerol找到這樣的酒，所以若重視C/P值的酒友，不太需要考慮Pomerol的酒，可以注意其它產區、甚至是衛星產區（如Lalande-de-Pomerol）的酒哩！

在品酒過程裡，還有一支「鬧場酒」，是一支有著甜美討喜風格的美國酒，因為不算在品酒會的酒裡，也不是瞎喝，所以就當作是會後會的開場酒吧：

J. Lohr Paso Robles Merlot Los Osos 2003
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的奶油、黑莓果果醬、泥土、青草地香氣，香氣略感複雜度，完全外放的甜美感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口感略甜美，口中以黑莓果、加州李香氣為主。尾韻長度略短些。

簡單的討論後，會後會也就開始了。「品酒四鳥人」（敢情是從「驚奇四超人」改來的）的「企鵝」、「烏鴉」兩位缺席，所以小e大就權充職務代理人，作為「K小」（這種過於自謙到有點噁心的詞……）調侃的對象囉！當天「K小」少了「企鵝」、「烏鴉」等可以「鎮住」她的角色，再加上損友和好酒助興，火力全開，小e大只能搏命接招、賣命演出，大家則是笑到嘴巴抽搐、不能自已，這種歡樂還是留給在場笑到翻的眾人囉！

下面是會後會「助興」用酒，小記一下：

Domaine Ramonet Chassagne-Montrachet 2004 (T:87)
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色、有層次感，液面晶亮。有著奶油、鳳梨、菠蘿蜜香氣，略帶一些燻烤、礦石、杏桃、萊姆皮香氣，是頗有質感、漂亮的香氣，強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體適中，頗具均衡感，但隱藏不住的是脫俗的極好結構，口中以鳳梨、萊姆皮、奶油、一些礦石香氣為主，略帶剛性但容易的風格，很漂亮。尾韻長度適中。香氣變化豐富的村莊級白酒，出人意料的好變化，香氣持續變化約一個半小時後，才漸感單調，頗喜歡這樣的村莊級好酒，印象頗深刻啊……

Verget Pouilly-Fuissé "Terroir de Fussié" Ver Asnières 2004
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著奶油、青草、鳳梨香氣，略帶一些礦石香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感有些均衡，不過分肥美甜厚，口中以鳳梨、奶油、礦石香氣為主。尾韻長度適中。有著Verget較明顯的桶味風格，但並不過分強調，酸度做得漂亮。

Domaine Bernard Dugat-Py Bourgogne "Cuvée Halinard" 2004
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著略濃郁的馬糞紙、紅莓果、青草地、樹葉香氣，略帶一些糞便（卻極好聞）、新鮮泥土、花香香氣，香氣略感複雜度，架勢十足且值得把玩。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口感強勁，微sharp的酸度撐著讓酒質更感堅實，口中以紅莓果、覆盆子、青草地、樹葉、一些新鮮泥土香氣為主。尾韻長度適中。酒主人說這是他喝過最好的Dugat-Py Bourgogne，深有同感，這樣的表現不該只是Bourgogne而己啊～

Domaine A. et P. de Villaine Bouzeron Aligoté 2005
酒液呈淺金黃色、略偏綠色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著鵝莓、青草香氣，略帶一些礦石香氣，香氣強度適中（可能是溫度較高的關係？），略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略柔弱，酸度有些sharp而略感清脆，口中以鵝莓、萊姆皮、一些奶油、一些礦石香氣為主，做得頗好。尾韻長度適中。是一支非常有水準的Aligoté，頗喜歡。

Domaine J. A. Ferret Pouilly-Fuissé "Les Ménétrières" 2002
酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、礦石、酵母、鳳梨香氣，略帶一些青草地、陳皮香氣，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感均衡，口中以奶油、礦石、鳳梨、糖漬水果香氣為主，較前支Pouilly-Fuissé更肥美些，尺寸較大。尾韻長度適中。

Two Hands Barossa Valley Shiraz/Grenache Brave Faces 2004
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛淺紫色，液面晶亮，顏色極深的酒液。有著頗濃郁的香水花香、紅莓果、加州李子、胡椒、奶油香氣，略帶一些新鮮泥土香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口感肥美且略感柔軟，非常討喜，口中以紅莓果、加州李子、胡椒、橡木香氣為主。尾韻長度適中。濃郁肥大的澳洲酒，非常討喜。

Charles Joguet Chinon "Les Varennes du Grand Clos" 2003
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著樹葉、覆盆子、紅莓果香氣，略帶一些新鮮泥土、青草香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口中以黑莓果、草地、樹葉、一些新鮮泥土香氣為主。尾韻長度適中。

讓人驚訝的紅利試菜小記......(2007.04.15)

中午才剛在中壢吃完高中同學的喜酒，緊接著趕回天母店參加「Macaron與酒的馨甜邂逅」品酒會，到的時候早已散場，沒有聽到靦腆的season師傅解說，實在是一大憾事。慢慢的吃著macaron，邊喝著自己的那份酒，想著待會又要到紅利試菜，就把大多數的酒包好，帶去配菜。這天吃到的五種macaron都好吃，尤其是那奢侈的「榛果白松露」口味，又讓我想到去年大啖白松露的美好時光……

真是個「吃了一整天」的生活啊……

原本想著，中午吃喜酒，沒吃到全飽也是八分飽，下午再啃食幾個macaron，晚上應該是吃不下太多東西，在訂位時，便已向David說明自己的需求，也只訂了兩道新菜和一樣甜點，心想著：這樣吃應該就很夠了。沒想到，兩道未來可能會出現的新菜，在出菜的時候，變成了一整道的套餐，還多一道甜點，天啊～這麼多……

首先登場的是小巧可愛的「松露蛋」，是當日「主廚前菜進行曲」的第一道。回想到第一次吃到類似的炒蛋，是Abu在凱撒飯店牛排館時吃到的，當時還以為「外國人的炒蛋怎麼那麼怪，溼溼的」，吃慣乾乾的、粒粒分明的中式炒蛋，似乎都會有這樣的想法吧！這次的「松露蛋」和上次吃到的頗類似，炒得溼溼的松露炒菜，再回填到蛋殼裡，他們還特地訂製了容器，呈著裝滿炒蛋的蛋殼上桌，用小湯匙舀著吃。混合著松露油、松露碎片的炒蛋，口感剛好，不過溼也不過油，滿滿都是松露和鮮蛋的香氣，小小的一口，即有大大的滿足，非常好吃，非常美味，想讓人不留下鮮明的印象，都很難……

接著是「主廚前菜進行曲」的第二道，右邊的冷盤是「牛蕃茄和水牛Mozzarella Cheese」，經典義式冷盤，提升食材的水準，兼具有創意的擺盤方式，讓這道經典、簡單、直接的冷盤更顯豐富。左邊的熱盤是「烤洋芋田螺」，螺肉塞在先煮後烤的中空馬鈴薯裡，搭配著微帶蒜味和羅勒的醬汁，洋芋入口是略脆又豐腴的口感，田螺適時點出香氣，並搭配著醬汁，慢慢加重口感，也開始感受到出菜的層次了。搭自己帶去的麥桿酒M. Chapoutier Viognier Vin de Paille l'Ardeche "La Coufis" 2001，冷盤搭配頗好，熱盤也不差呢！

再來是「義式蕃茄海鮮湯」，同樣是經典義式湯品，用上新鮮的大蚌、淡菜、大干貝、花枝（後面三樣都淹在湯裡），湯則用上好的橄欖油料理，再撒一些羅勒。半顆干貝、花枝和淡菜想必是事先煮好，有入味，有著新鮮的微彈口感，大蚌甚至能感覺到肉汁的海水微鹹味，是一道很成功又好喝的湯。若真的要搭手頭上的酒，我會考慮Tesseron Cognac Lot #53，這支超過50年的精品干邑，有著沉穩內斂的木質、琥珀、草梗香氣，微竄的葡萄幽香也能和湯裡的香料氣味融合，很漂亮的搭配呢！

主菜即將上桌，他們先上了小份的「焗烤蔬菜」，這裡的蔬菜以節瓜、蘆筍為主，烤得剛好，可吃到節瓜、蘆筍的鮮脆和焗烤cheese的豐腴，也是美味。

主菜「烤小牛胸腺，小牛排佐瑪撒拉酒醬汁」登場，猜想是之前常吃Porto sauce，這回則換成型態類似的義大利酒吧！瑪撒拉酒（Marsala）是西西里島（Sicilia）特產的加烈酒（fortified wine），香氣和口感都類似葡萄牙波特酒（Porto），主廚Joseph還特別倒了一杯他做菜用的酒，讓我嘗試餐酒搭配。先喝了酒，果然是Porto-like的加烈酒，氧化系、泥土和果醬香氣為主，酒精度應不低，口感雖小一號，亦不遠矣，搭菜應是頗好，但我想到了自己帶來的另一支類似的甜紅酒，Helyos Banyuls 2002……

這道層次極為豐富的料理，主角當然是小牛胸腺，我選擇用爐烤方式料理（另一種裹粉炸的方式不甚喜歡），並搭配烤牛排，擺盤後淋上由瑪撒拉酒做成的醬汁，擺盤則有烤節瓜、烤蘑菇、蕃茄salsa，還有一小撮海鹽。烤節瓜的鮮脆，蕃茄salsa的清新，皆是美味；小牛排烤近全熟，非我所愛，雖有肉汁但已有稀疏纖維感，微醮醬汁尚可化解，可稱不失；主角小牛胸腺則是吃到鮮嫩，全無腥味，上覆獨家漬料爐烤，選擇清淡地海鹽，或濃郁地Marsala醬汁，都有其美味之處。搭上自己的Helyos Banyuls 2002，同樣是Porto-like的加烈酒，口感更甜些，果醬香氣和泥土香氣更突出，增加小牛胸腺的口感和香氣層次，果然頗好。期望下次能重製第一次吃到小牛胸腺的回憶，那下刀直落盤心的嫩腴……

休息片刻，就該是享受甜點的時候了，聽說他們新請了一位甜點師傅，這一天新上任呢！訂位時我已說明要吃Soufflé，口味倒是不限，印象裡上次吃Soufflé到現在，已經很久沒吃到好吃的Soufflé，坊間許多打著Soufflé名號（這名號泛指各式翻譯名稱，如舒芙蕾、梳乎厘等）、其實是cheese cake或戚風蛋糕的那種東東，根本就是假的，欺騙大家沒吃過Soufflé，吃過那種東西也不會承認自己有吃到Soufflé……（呃，這樣講會不會太直接了點？）

套餐附的甜點，正是巧克力口味Soufflé，還附上一盅巧克力醬，吃的時候可以淋上去。這次吃到口感偏硬，上層似乎烤得頭、烤到脆了，中層和下層又太溼，讓我只好把上層挖掉，中層和下層和著巧克力醬吃……Porto本就搭巧克力，我的Banyuls也不遑多讓囉！

另外一道甜點已算是紅利的招牌甜點了，「米蘭麥子甜點」之前已經吃過，不再贅述，擺盤則多了巧克力和各式水果（草莓、葡萄、小紅莓等），淋上芒果醬汁，麥子甜點本身甜而不膩、不黏牙，搭配有帶酸的醬汁和水果，實在好吃，招牌甜點能賣到現在，是有其相當的實力的。除了可以搭上面用過的M. Chapoutier Viognier Vin de Paille l'Ardeche "La Coufis" 2001，我覺得搭Tesseron Cognac Lot #53也可以。

這天只有我一桌客人，服務周到不在話下。吃得實在太多了，不過真好吃，尤其是這天吃到的松露蛋和麥子甜點，足夠我回味再三。有些菜可能吃過了，就再也吃不到，或是怎樣嘗試，都無法像記憶裡的那樣好吃，可能記憶已經美化了菜色本身，紅利是有其實力重現美好回憶的，我想，能把菜維持在某一個高水準，還要兼具創意和變化，是最難達到的吧！

另外的收穫，就是，拿到紅利的VIP卡，哈～

三月份認真會－2003 Bourgogne村莊級......(2007.03.24)

這次「認真會」的主題是2003年Bourgogne村莊級紅酒，紅酒仍以Côte de Nuits為主，酒單頗精采，董事長也對這些酒期待頗高，原因當然不外乎是年份和產區囉！這次所選的酒款，酒莊幾乎都在本屬地，且都是頗好的酒，應可反映年份和地塊的特色才是……

2003年對於Bourgogne、尤其是Côte d'Or的酒莊而言，應該算是喜憂參半的年份。這一年的歐洲熱浪造成夏季長時間的高溫，葡萄開花早、結果早、果實長得快，Côte de Beaune的法定採收日期是八月中，Côte de Nuits略晚一些，葡萄快速成熟、糖份快速累積，讓酒可不用加糖即有正常酒精度，但快速成熟的葡萄也引發酒精度過高、酸度不足的疑慮。

對饕客、酒友和酒評家來說，雖都知道2003年是個好年份，但歐系酒評家普遍認為：2003 Burgundy是美系酒評家喜歡的風格，不像是古典Burgundy風格；美系酒評家則是一致讚賞2003是個極好的年份，和2002不相上下。我個人的猜測是，2003 Burgundy都會帶有一些甜美的風格，但村莊級、一級園、特級園在酸度和複雜度表現上會有較大的差距，不若2002年的小差距。

這次挑選的七個村莊，五個在Côte de Nuits，都是知名村莊，所選的酒也都來自當地知名酒莊：Gevrey-Chambertin代表為Armand-Rousseau，莊主和釀酒師Charles Rousseau著重葡萄園管理和種植技術，有著傳種的堅強風格；Morey-Saint-Denis代表為Hubert Lignier，天才釀酒師兒子Romain於2004年初因腦癌過世，故2003年所有酒款皆為Cuvée Romain作為紀念；Chambolle-Musigny代表為Alain Hudelot-Noëllat，釀酒師Alain Hudelot白手起家，酒常有高酸度和細緻風格，也常有我喜歡的飄逸花香；Vosne-Romanée代表為Michel Gros，是Gros家族酒莊之一，使用真空加熱法以去除葡萄汁的水分，且偏愛重烘焙新桶的討喜風味；Nuits-Saint-Georges代表為Lecheneaut，兄弟檔Vincent和Philippe共同經營，也是新桶、重烘焙、冷浸泡的愛好者，常有甜美且強勁的風格，頗得美系酒評家喜愛。

還有兩個村莊在Côte de Beaune，皆是位在Nuits-Saint-Georges的酒廠：Beaune代表為Dominique Laurent，特級園使用200%新桶為其最大特色，細緻桶香和果味常有美妙的結合；Savigny-les-Beaune代表為Nicolas Potel，本屬地在Nuits-Saint-Georges，但所知不多，只是近年竄起的新星，Robert Parker頗愛其酒。

介紹的差不多了，該喝酒了。依照慣例的瞎喝，再加上對酒莊／酒廠有相當的了解，這次我猜的比較大膽，可以猜到酒莊了，不過嘛……每個產地都只對應到一間酒莊或酒廠，這也沒什麼好猜的吧！筆記和我的猜測如下：

1. 酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著大地系、櫻桃、覆盆子果醬、樹葉香氣，略帶一些巧克力、菌菇香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有一些酒精感，且能感覺到一絲甜美風格。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中而感覺到有澀度，有一些酒精感而感覺不甚均衡，似有粗獷風，口中以大地系和覆盆子香氣為主。尾韻長度適中。喜歡這支酒，因為那獨特巧克力桶香和甜美風格，而猜是Lecheneaut，醒酒之後單寧有些粗糙。


2. 酒液呈頗深的寶石紅色，中央幾不透光，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著奶油、覆盆子香氣，略帶一些大地系、皮革、焦糖香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中而感覺到有澀度，口感頗有結構，桶味頗重，口感討喜，口中以奶油、覆盆子、焦糖和一些香草香氣為主。尾韻長度適中。喜歡這支酒，因為結構好和漂亮的桶味，而猜是Michel Gros，但酒質似不夠濃，不像有過濃縮設備的酒？


3. 酒液呈頗深的寶石紅色，中央幾不透光，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著覆盆子、草莓香氣，略帶一些大地系、青草地、燻烤香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中而感覺到有澀度，口感一開始有細緻感，桶味頗重，口中以覆盆子、一些花香、一些燻烤、一些草莓香氣為主，也是口感頗好的酒。尾韻長度適中。感覺桶子用得頗兇，而猜是Laurent，醒後轉為較粗獷的風格，總感覺像Beaune的酒。


4. 酒液呈頗深的寶石紅色，中央幾不透光，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著皮革、大地系、草地、覆盆子香氣，香氣強度適中，略感複雜度，並不討喜。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中而感覺到有澀度，酸度一開始頗高，後來感覺到一些酒精感，不甚均衡，口中以覆盆子、甘草、一些花香、一些草莓香氣為主，似未發展完全。尾韻長度適中。實在猜不到是什麼酒，用消去法猜它是Potel，反正我沒喝過。


5. 酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著臭蛋（？）、大地系、草莓、覆盆子香氣，香氣強度適中，略感複雜度，香氣顯示這支酒有問題。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口感略空洞，且各元素無法整合，口中以草莓、覆盆子、草地香氣為主。尾韻長度適中。酒液顏色較淺，用消去法猜它是Rousseau，但實在不像Rousseau的風格。


6. 酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著花香、椰子、大地系、覆盆子香氣，略帶一些皮革香氣，香氣強度適中，略感複雜度，是舊派風格的酒。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中而感覺到有澀度，口感略細緻，頗具結構感，口中以草莓、花香、覆盆子、一些奶油香氣為主，做得頗好。尾韻長度適中。喜歡這支酒，以其細緻的風格、漂亮的花香、略淺的酒色，而猜它是Hudelot-Noëllat，醒後仍維持這樣的風格。


7. 酒液呈頗深的寶石紅色，中央幾不透光，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著覆盆子、大地系、皮革香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口感略帶一絲空洞，仍有均衡感，口中以覆盆子、草莓、青草地、一些泥土、一些奶油糖香氣為主。尾韻長度適中。以均衡的風格而猜它是Hubert Lignier，若真是的話，似乎真的退步了。

答案揭曉，跌破一票眼鏡，尖叫聲和「啊！什麼！怎麼可能？」之類的對話不絕於耳。原自以為對這些Bourgogne村莊級和酒莊還算了解的我，至少可以猜對兩支酒，結果……很慘，從6號酒揭曉之後，就一直發現自己有太多「迷思」，最後只猜對一支7號酒，完全無法安慰自己受創的心靈啊！答案如下：

1. Dominique Laurent Beaune Vieilles Vignes 2003


2. Domaine Lecheneau Nuits-Saint-Georges 2003


3. Domaine Michel Gros Vosne-Romanée 2003


4. Domaine Alain Hudelot-Noëllat Chambolle-Musigny 2003


5. Domaine Nicolas Potel Savigny-les-Beaune 2003


6. Domaine Armand-Rousseau Gevrey-Chambertin 2003


7. Domaine Hubert Lignier Morey-Saint-Denis Cuvée Romain 2003

從6號酒開始，猜酒的信心就像得了壁癌的牆，一片一片地剝落，最後是「唰」一聲，差點全倒吧！最有把握猜到的是1號和6號酒，這兩支也是最快被脫衣服的酒，結果，全錯！所以，可以好好地檢討了……首先，我先依照酒莊特性分類，重桶味的Laurent、Lecheneaut、Michel Gros先分一組，酒色最淺的Rousseau和Hudelot-Noëllat放一組，剩下的Hubert Lignier 和Potel放一組，反正我跟Potel不熟，又是Parker最近在炒作的酒莊，猜想也是酒質濃郁的類型吧！

答案揭曉，重桶味的那一組是放對了，只是位子填錯，這裡面桶子用的最多的是Laurent，烘烤程度最重的卻是Lecheneaut，酒質最濃、酸度高的是Michel Gros，這三支酒若再喝一次，應該都可以放回正確的位置。但是，其它的酒就不好猜了，光是6號酒就有一肚子ＯＸ可以講，6號酒真的是……很想說它是頹廢之作，有Gevrey-Chambertin的酒做得這麼「柔細」的嗎？猶記2002 Gevrey-Chambertin的同款酒，有著堅實的口感和高昂的酸度，這回喝到2003年的酒，根本不是那個樣子，醒了也同樣不是，偏偏，自己又喜歡那支酒……

再來是4號酒，2003年的熱浪對這酒莊影響不小，以前常見的淡麗酒色變得濃深了，記得去年喝到他們的Vosne-Romanée Les Suchots 2003，也是濃深的酒色，搭配有些討喜的紅莓果醬香氣和堅實口感，是頗喜歡的酒，這回喝到的是Chambolle-Musigny村莊級，也有類似濃深的酒色，但少了些細緻感，做出年份特色，但產地特色就少了。7號酒做了2003年少有的均衡口感，是偏保守的釀造方法，只是似乎早採收了些，造成口感和香氣變化不夠豐富，這是Romain經手的最後一個年份，Hubert Lignier的高水準可能也要成為絕響了。

最後，我跟Potel不熟，初次見面就喝到有問題的酒，實在是少有的經驗……

當晚反常地沒有參加會後會，還是有比會後會更重要的事情的……不過，聽說，會後會討論了多種非洲人對待鴕鳥的方式，比如騎、吃、抓之類的，連騎什麼、吃那裡、怎麼抓，都能討論很久，像這種會笑到胃抽筋的會後會，不參加真的太可惜吶～