「可可愛葡萄」品酒會......(2007.05.20)

這場由Jason主辦的「可可愛葡萄」品酒會，顧名思義，就是嘗試巧克力和葡萄酒的搭配，尋找它們可以搭配的美味關係。這次Jason也請來了CocoAttract的行銷總監Leo謝鵬琪先生，主講可可豆、巧克力，並介紹Michel Cluizel品牌的巧克力。

首先由Leo開講，先提到巧克力的分類，從Bitter、Dark、Milk、White四種不同Chocolate的定義開始，逐一介紹它們的不同。接著介紹如何從可可樹、可可豆、進而製成巧克力，這一段也是自己最感興趣的地方，先剖開果實、挖出果肉，再藉由覆蓋芭蕉葉和曝曬，讓果肉發酵，數天後即能製出可可豆，風乾、乾燥、發酵後，再用研磨機和「精煉機」均勻地研磨可可豆成為可可粉，可可粉的獨特香氣也至此形成。

品嘗巧克力時，除了看顏色、嘗口感和香氣之外，也可以用手掰開、感受掰開瞬間的聲音和手感，據說含有豐富可可脂的巧克力，掰開時的聲音較清脆，手感也較好，不若加了氫化植物油的巧克力的遲鈍手感和聲音。巧克力的風味和口感，除了品種、製作過程、可可脂比例外，研磨時間長短也是因素之一。想一想，這和葡萄酒真有異曲同工之妙……

這次一共品嘗八種巧克力，Noir Infini是99%黑巧克力，Grand Noir則是85%黑巧克力，Café-Tasse則是33%牛奶巧克力，另有五款一級園區的巧克力：馬達加斯加Madagascar（黃色）、巴布亞．紐幾內亞Papua New Guinea（粉紅色）、委內瑞拉Venezuela（橘色）、聖多美島Ile de Sao Tome（藍色）、聖多明尼克島Ile de Saint Dominique（青蘋果色），各有特色。我喜歡的是最後三款，風味獨特，尤其是聖多美島巧克力的特殊硝石香氣，是第一次豐富的體驗。另外，Leo在解說的過程，也有韓良露女士的踴躍提問，增添更多互動和交流知識的機會，收穫豐富呢！

Jason這次精選了六支酒，其中一支是Marc（渣釀白蘭地），由Chevillon家族釀製，原來他們是來自Cognac區的釀酒世家，來頭不小呢！雖然自己曾經喝過Marc，印象不佳，仍希望此次機會能喝到好喝的Marc。六支酒的酒名和筆記如下，有些酒會加上簡單說明：

Beringer California Old Vine Zinfandel Founders' Estate 2004
酒液呈深紫紅色，中央幾不透光，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、黑莓果果醬、一些青草香氣，香氣幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多且已釋出，可感覺略有澀度，口感帶重苦味，快要壓過討喜果味感，口中以黑莓果、黑莓果醬、加州李、一些泥土香氣為主。尾韻長度略短。口感有些單薄，不甚喜歡。Beringer是美國加州著名酒廠，不用多作介紹。

Clos de l'Oratoire 2000
WA:94; WS:92
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的橡木、黑莓果、黑莓果果醬、李子、奶油、燻烤（培根）香氣，略帶一些泥土、皮革香氣，香氣可感複雜度，真是漂亮的香氣，頗喜歡。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺有澀度，重果味但其它香氣皆均衡，頗具結構的口感，單寧有細緻感，口中以橡木、黑莓果、李子、燻烤、奶油香氣為主。尾韻長度適中。這支酒已先倒入decanter，猜想當時喝到最好的時候，約兩小時後漸感不支，非常喜歡這支酒。這是Comtes von Neipperg擁有的酒莊之一，Stéphane Derenocourt為釀酒師，使用80% Merlot、20% Cabernet Franc混合釀製，新桶比例50%。

Niepoort 10 Years Old Tawny Port
WS:90
酒液呈琥珀色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的茶葉、樹皮、氧化系香氣，略帶一些蜂蜜（？）、杏桃、樹葉香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量適中且已釋出，感覺到略有澀度，口感略帶甜，非常均衡、好喝，口中以茶葉、氧化系、一些蜂蜜（楓糖）香氣為主。尾韻長度適中。做得頗好的Tawny，頗喜歡。由荷蘭移居葡萄牙的Niepoort家族建立的酒莊，使用老的小型橡木桶培養Tawny Port。

Graham's Vintage Port 1977
WA:93; WS:95HR; CC:19.5/20
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮，仍有些許酒渣。有著略濃郁的茶葉、紅莓果、氧化系香氣，香氣略感複雜度，似有封閉感。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到有澀度，口感略帶甜，有酒精感，口中以紅莓果乾、蜜餞、茶葉、氧化系、李子香氣為主。尾韻長度適中。一開始便先行decant，表現似乎沒有Clive Coates說的那麼好，香氣有些弱，猜想是有些醒過頭了？入口感覺較好，香氣也較豐富多變，比較喜歡入口後的變化和感覺。

Alois Kracher Neusiedlersee 'Nouvelle Vague' Grande Cuvée No. 7 2002
WA:96; WS:96
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著頗濃郁的蜂蜜、糖漬鳳梨、糖漬荔枝、礦石、杏桃香氣，略帶一些小白花香氣，香氣略感複雜度，其它人還有聞到芭樂香氣。入口時感覺到有酸度，重度酒體，口感甜度重但不過份厚重，酸度拉長口感，有著濃郁的蜂蜜、罐頭鳳梨、罐頭水果、礦石、一些荔枝香氣，做得極好。尾韻長度略長些。做得頗好的甜白酒，酸度和微帶礦石的口感增加它的深度，回溫後更富均衡感，非常喜歡。Alois Kracher是由Kracher家族三代合力經營，釀酒師為Alois Kracher二世，五次被Wine Magazine獲選為「年度最佳釀酒師」，這支No. 7使用Chardonnay和Welschriesling各50%釀製。

Domaine Robert Chevillon Marc de Bourgogne NV
酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，有些油脂感。以葡萄渣、一些焦糖、一些杏桃香氣為主，略帶一些草梗香氣，但不過分突顯渣的香氣。入口口感均衡、圓滑，能漸次感覺葡萄、焦糖、杏桃、一些花香香氣。尾韻悠長，略有一絲楓糖甜美感。

這次的酒皆有水準，尤其是最後五支，都讓人感覺非常滿意。Bordeaux右岸的Clos de l'Oratoire表現讓人印象深刻，有著那漂亮的變化和複雜度，堪稱是自己喝過最好的Clos de l'Oratoire，非常喜歡（也可能是自己喜歡Stéphane Derenocourt的關係吧？），decant到那個時候喝，真的是剛剛好呢！Port我喝的經驗不算多，聽了Jason的解說，對它們的了解也更多了些。兩支Port的感覺不同，但水準相近，都是做頗好的酒精強化酒，不過喝多真的會醺喔！Alois Kracher的甜白酒頗有水準，這支酒更是一時之選，也是這一天最喜歡的酒呢！Marc水準高，而且香氣和口感層次多，開了自己眼界，這種葡萄酒的副產品（Marc是用壓榨葡萄汁、葡萄皮和籽一起釀成酒之後，再行蒸餾而成，這都是釀酒不用的東西）也不能小看呢！

品酒會的重點是「搭配」，我自己也嘗試了一些巧克力和酒的搭配。基本上來說，巧克力的最佳夥伴是Port，或是酒精強化的甜紅酒（但像Marsala或Banyuls我都覺得不太好搭），這點有許多大師都已強調過了，自己嘗試的結果大致也是如此，同行的V君甚至覺得只有Port最好搭配呢！再來較好搭配的是甜度較重的甜白酒，但甜白酒搭配巧克力的感覺僅稱不失而已，並不會有更好的表現，可能要使用%數較低、含有水果或乾果的巧克力，總感覺這樣的搭配比較容易出現在甜點裡，在品嘗巧克力時較難有「搭配」的感覺。至於這次的兩支不甜紅酒，有較重的果味，和巧克力也僅是不失而已，無法有更美妙的搭配。我自己覺得，巧克力可以搭配香氣較濃、甜度高但口感不濃厚的甜白酒，巧克力在口中融化正好填補了略感空洞的酒體，也增加一些維度和口感。

會後會則是講一講就開始了，不過只有兩個人喝，酒當然也少得多了。酒名和簡單的筆記如下：

E. Guigal Hermitage Blanc 2000
WA:90-93; WS:92; T:90
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、礦石、鳳梨香氣，略帶一些烤吐司、蜂蜜香氣，桶味用得頗好，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體頗重，酸度和酒體感覺均衡、略在口中回溫更富層次感，是有結構感的好酒，口中以奶油、礦石、鳳梨、一些杏桃、一些燻烤、一些蜂蜜香氣為主。尾韻長度適中。是做得頗不錯的酒，有些熱情又帶著內斂的風格，而且不要太冰著喝，略的溫度能提升酸度，更拉長細長的口感。

La Poderina Brunello di Montalcino 1999
WA:91; WS:96HR
酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紅莓果、泥土、草莓香氣，略帶一些燻烤香氣，香氣略感複雜度，有些封閉感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，口感頗具結構，帶著強勁、直接的風格，口中以紅莓果、草莓、泥土、一些橡木、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。一開始喝了就決定decant，醒後果然表現較好，約一小時後單寧逐漸釋出，有些粗糙口感，但仍有頗好的香氣表現。