吃吃喝喝的周二一支慶生會......(2006.09.26)

我的生日會又到囉！這回和周二一支會合併舉辦，地點選在大亞天母店，成員不同，喝的酒也不一樣囉！繼上次認真會後會的慶生之後，這次既然是慶生會，當然也是非常「Milan」的一夜……當然，沒那麼浪漫，沒喝到醺，怎麼回得去呢？

先吃過飯之後，開始喝酒囉！首先是Evan的香檳，上次帶的1983 Chianti Classico，讓大伙經驗值快速提升，這次的香檳應該是好物了，在台灣似乎不好找，我只知道台北的La Petite Cuisine自己有進口而已：
Jacquesson Extra Brut Champagne "Signature" 1995
酒液呈金黃色，邊緣泛黃，偏帶透明層次感，液面晶亮，氣泡細緻均勻。有著略濃郁的奶油、酵母、鳳梨、一些柑橘、一些礦石香氣，初段較多Chardonnay香氣，有複雜度，頗能玩味。入口時感覺有酸度，酸度感覺頗尖銳，酒體頗重，有著酵母、鳳梨、一些蘋果酸的感覺，酸度似乎難以馴化，還是太早開了？尾韻長度略長些。這支香檳使用55% Pinot Noir和45% Chardonnay混合，後段開始出現Pinot Noir的煙燻、BBQ香氣，整合地不錯，不過表現不夠持久，香氣下降頗快。

接著是eRic提供的白酒。酒莊莊主是Burgundy極有名的釀酒師，除了在Domaine Leflaive釀酒之外，自己也兼做生意，事業還不小：
Domaine Pierre Morey Meursault "Les Tessons" 1999
酒液呈金黃色，邊緣泛透明，液面晶亮，頗年輕的感覺。有著頗濃郁的奶油、礦石、燻烤、鳳梨、罐頭水果、一些木桶香氣，另帶一絲焦糖香，桶味和果香整合地很好，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體頗重，有著奶油、鳳梨、礦石、一些木桶香氣，濃郁開放的個性，又潛藏深度，做得很好。尾韻長度略長些。明顯的Meursault個性，桶子用得很漂亮，頗喜歡。

沒多久，碎大拎著酒來了，不過我已經先「偷跑」，倒了趙先生帶來的酒。加州知名酒廠的旗艦酒，不用多作介紹：
Chateau Montelena Napa Valley Cabernet Sauvignon Estate 2003
酒液呈深不透光的紫紅色，近似黑色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著濃郁的煙燻、黑醋栗、藥草、李子果醬香氣，略帶一些鵝莓、胡椒、花香調，略感複雜度，是濃郁的新世界風格。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，有著煙燻、黑醋栗、奶油、李子果醬香氣，口感帶甜，濃郁厚重的新世界酒。尾韻長度略長。這支酒在decanter躺了好一陣子才喝，後段還有一些紫羅蘭花香，是做得很漂亮的酒，現在喝頗早。

我邊喝，碎碎也一邊拿了鋁箔紙，把他帶來的酒包起來，讓我們瞎喝，後來倒入杯中，才能確定是一支紅酒。深寶石紅色的酒液，邊緣帶磚紅色。有著烏梅、樹葉、一些紅莓果、一些煙燻香氣，香氣強度適中，幾無複雜度。入口時感覺略有酸度，酒體適中，單寧量適中且已釋出，感覺到略有澀度，有著李子、樹葉、一些覆盆子、一些燻烤香氣，很均衡的口感，不過似乎不會更好。尾韻長度略短。

一開始根本猜不出品種、產地，Cab、Shiraz、Grenache香氣亂竄，感覺混合多種葡萄品種，卻抓不到它的風格，更增加猜酒難度，有人猜Bordeaux右岸，也有人猜Cabernet Franc、Loire、甚至連Burgundy這種「自暴自棄」的答案都出來了，我大概能只能猜到，這支酒我根本沒喝過（但我沒喝過的酒多到不行），若用消去法的話，這不是法國酒，也不是義大利、西班牙，更不是自己熟知的新世界。答案嗎？Château Musar 1996，極有名的黎巴嫩酒莊，葡萄種在黎巴嫩南部、前陣子很紅的Bekaa Valley，再用卡車載到酒莊釀酒。

瞎喝酒實在太嚴肅、太正經了，不符合我們「Milan」的精神，所以，還是回來輕鬆地喝酒（兼喝酒標）吧！再來是Vincent帶來「叫化杏鮑」：
Domaine Saint Benoit Châteauneuf-du-Pape "La Truffière" 1999
酒液呈深寶石紅色，邊緣邊紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的薄荷、胡椒、李子、覆盆子、一些草地香氣，仍有一些酒精感，略感複雜度，香氣感覺似已成熟。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，以薄荷、胡椒、李子香氣為主，略感均衡，做得很不錯。尾韻長度適中。感覺這支酒單喝很不錯，但夾在前後兩支Cab-based的酒中間，還是顯得單薄了些。

我自己的酒則先開瓶，自己倒了一杯後，把剩下的酒decant。印象裡喝過兩個年份，做的都不怎麼好，這次果然大開眼界：
Château Lynch-Bages 1996
酒液呈深不透光的寶石紅色，有些接近紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、李子、黑莓果、煙燻、杉木、一些鉛筆芯香氣，還有隱隱的青草、香水花香調，是有複雜度的好酒。入口時感覺有酸度，單寧量多、充足，且感到抓口，感覺有澀度，有著黑醋栗、黑莓果、杉木、煙燻、一些土地（新鮮泥土）香氣，強勁堅實的Pauillac風格在此展現。尾韻長度略長。

後來自己還是慢慢地喝著這支酒，從decanter裡倒約醒一個小時的酒，香氣更加濃郁、奔放，偶爾會竄出巧克力、燻烤、花香，口感勁強，結構很棒，非常可口、討喜，也很適合繼續陳年，現在喝還是嫌早了。這似乎才是Lynch-Bages會成名的水準，也才知道，原來五級酒莊也可以做得如此精采。

後來葉醫師也到了，做了炸雞翅和炸雞腿請大家吃（壽星我有多吃一個啦），也貢獻了一支好酒，沒想到……之前在那酒前面晃來晃去，這回居然真的喝到了：
Domaine Bonneau du Martray Corton 1999
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的大地系、覆盆子、青草、樹葉、一些藥草、一些燻烤香氣，有複雜度的酒，香氣有著優雅漂亮的感覺。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺有澀度，有著大地、覆盆子、青草香氣，果味主導，隱有一些酒精感，是很有結構的酒，而且似乎太早喝了。尾韻長度適中。

再來是李先生貢獻的兩支新年份好酒，基本上都是「生」的，但是啃「生」酒才符合這種慶生會的精神。巧的是，這兩支酒皆為日本Suntory集團擁有的酒莊，自己正好可以做個小比較囉！酒名和筆記如下：

Château Lagrange 2003
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，有層次感，液面晶亮。有著頗濃郁的可可、咖啡、焦糖、餅乾、杉木、燻烤、黑醋栗香氣，略感複雜度，桶系香氣很明顯，有一種酒還在「培養中」的感覺。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足，感覺有澀度，單寧很抓口，口感強勁，不若Saint-Julien常有的均衡口感，有著可可、黑醋栗、餅乾、煙燻、一些焦糖香氣。尾韻長度適中。這支酒真的太生了，不過表現很好，還需要多點時間融合其香氣，會有更好的表現。

Château Beychevelle 2003
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著略濃郁的咖啡、黑醋栗、煙燻、黑莓果香氣，略感複雜度，明顯不若Lagrange精采。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺有澀度，單寧感覺抓口，有著可可、黑醋栗、煙燻香氣，不過口感似有一些空洞，不若Lagrange結實。尾韻長度適中。這支酒口感較Lagrange均衡些，較有產地風格，但實力仍是Lagrange略勝一籌。

葉醫師仍意猶未盡地開了一支香檳助興，是今年喝過數次的香檳，每次喝，都有一點感覺它的進步：
A.R. Lenoble Brut Champagne Blanc de Blancs Grand Cru 1996
酒液呈略淺的金黃色，邊緣透明，液面晶亮，氣泡均勻、細緻。有著略濃郁的奶油、礦石、酵母、鳳梨香氣，略帶一些洋梨香氣，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略強，口感已漸趨平衡，口中有著奶油、礦石、酵母、鳳梨、熱帶水果香氣，做得很好。尾韻長度適中。清脆酸度支撐著口感，但仍有豐富的香氣變化，這次喝到的感覺很漂亮，似乎真的穩定了，而且也較熟成了。

接著，AA拿出了從日本帶回來的蛋糕請大家吃，並搭配他要開的甜白酒。在此之前，我先貢獻一支德國白酒，讓大家漱漱口吧！不會太甜，正好：
Weingut Joh. Jos. Christoffel Erben Riesling Spätlese Ürziger Würzgarten 2004
酒液呈略偏檸檬綠色的黃色，邊緣透明，有層次感，液面晶亮。有著礦石、洋梨、鳳梨香氣，很清新的香氣感覺，強度適中，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略重，口感有一些甜，但酸度拉得很好，有結構感，口中有著水蜜桃、礦石、鳳梨、一些青草香氣，頗均衡。尾韻長度適中。頗喜歡這支酒，果味做得漂亮、細緻，風格清柔，實在不俗。

邊吃著蛋糕，居然還吃到糖粒，這可能在暗示我：準備喝更甜的甜白酒囉！AA這次準備的也是新年份的甜白酒，2003是Sauternes大好年份，應該也有很高的水準：
Château d'Arche 2003
酒液呈金黃色，邊緣泛黃，有層次感，液面晶亮。有著濃郁的C桃、堅果、鳳梨、蜂蜜、一些礦石香氣，香氣可感覺複雜度，botrytis特殊的酯類、堅果香氣很明顯。入口時感覺到略有酸度，重度酒體，有著杏桃、罐頭鳳梨、蜂蜜、堅果香氣，有著厚實的口感。尾韻長度略長些，以蜂蜜、鳳梨果味為主。果然是強勁、濃郁、堅實厚重的Sauternes甜白酒，似乎要等很久很久，才能感受到更多層次的變化吧！

慶生會以甜白酒，畫下完美的句點，感謝EJ夫婦、eRic、Vincent、碎、AA、趙先生、葉醫師、李先生的好酒，也謝謝天母店的C、E，還有中途落跑跑車的k大俠。最後，再祝自己生日快樂囉！

Jacquesson Extra Brut Champagne "Signature" 1995
WS:93
Assertive, powerful aromas of grain, ginger and grilled nut segue into tobacco and fig in this dry, mouth-coating Champagne. Has muscle, with an integrated backbone of acidity. Terrific length, with a tobacco and nut aftertaste. Drink now through 2012. 645 cases made. (BS)

Domaine Pierre Morey Meursault "Les Tessons" 1999
BH:87-90
Altogether finer and better balanced than the villages with excellent minerality present on both the nose and the palate. Quite elegant for Tessons with solid buffering acidity for the rich, concentrated flavors. This is both stylish and long. (87-90)/2006-8

Château Lynch-Bages 1996
WA:94
The 1996 Lynch Bages has turned out to be considerably better than my early spring barrel tasting report suggested. Tasted on three separate occasions in November, it had fleshed out significantly, exhibiting more depth than in my initial tasting reports. The wine is low in acidity, but it possesses an opaque black/purple color, as well as extraordinary sweet, full-bodied, cassis fruit aromas intermixed with cedar, fruitcake, and licorice scents that soared from the glass at each tasting. With superlative structure, a boatload of ripe tannin, massive body, and dazzling intensity and power, this may be the greatest Lynch Bages produced since the 1989 and 1990. Anticipated maturity: 2001-2025.
WS:92
Deep, dark ruby with intense aromas of mint, berries and currants. Full-bodied, with velvety tannins and a delicious ripe fruit and lead-pencil aftertaste. Very fine indeed. Typically outstanding for Lynch-Bages. Best after 2005. 35,000 cases made. (JS)
T:90
Good ruby-red. Ripe aromas of currant, tobacco, leather, smoke and game. Sweetly penetrating currant and cherry flavors in the mouth; rich and nicely balanced, with a silky texture. Opening nicely. Tannins are substantial but ripe.

Domaine Bonneau du Martray Corton 1999
WA:87-89
Jean-Charles de la Moriniere says that, in 1999, all the fruits in the region ripened exceptionally early. Moreover, his cherished orchard had ripe pears in August rather than September, their normal harvest date. He harvested his Corton on the 15th of September at 13.5% natural potential alcohol with yields under 30 hectoliters per hectare. The 1999 Corton has demure blackberry and plum aromas. Medium-bodied and filled with brambleberry, white pepper, mineral, metal, and blackberry flavors, this is a firm effort with a flavorful, and long finish. It is fresh, zesty, and loaded with structured yet ripe tannin. Projected maturity: 2005-2012.
WS:90
Superb focus, with a beam of clean fruit. Very sweet and ripe, rich and thick. Full-bodied, it shows real grip and lots of wonderful black fruit. The tannins are chewy but well-integrated. Seductive finish. Drink now through 2006. 400 cases made. (PM)

Château Lagrange 2003
WA:91
Dense purple in color and surprisingly open-knit and velvety textured, the full-bodied, fleshy, succulently styled 2003 Lagrange is more accessible than most Northern Medocs. With low acidity, silky tannin, and loads of chocolaty black currant and cherry fruit as well as nicely integrated, toasty oak, this sensual wine should drink beautifully in 2-3 years and last for 15-18.
WS:92
Aromas of blackberry and currant with just a hint of black licorice follow through to a full-bodied palate, with fine tannins and subtle ripe fruit, giving licorice and mineral undertones. Complex and refined. Very well done. Best after 2011. 24,165 cases made. (JS)

A.R. Lenoble Brut Champagne Blanc de Blancs Grand Cru 1996
WS:95(Highly Recommend)
This is intense, concentrated and refined. Peach, honeysuckle, toast and mineral aromas and flavors meld beautifully with the vibrant structure and texture. The harmony of all the elements and intensity of flavors make this Champagne a standout. Drink now through 2015. 3000 cases made. (BS)

Weingut Joh. Jos. Christoffel Erben Riesling Spätlese Ürziger Würzgarten 2004
WA:93
The wine actually labeled as 2004 Urziger Wurzgarten Riesling Spatlese, harvested in early November, adds elements of green tea and shriveled berry character to the basic Wurzgarten aromatic themes of fresh kiwi and strawberry. On the palate, this represents the next level up in richness of texture and honeyed ripeness of fruit, yet also of fresh and frisky lime citricity and saline minerality. The finish offers a concentration of fruit and mineral that approaches bitterness.
WS:91

Dugat家族品酒會和會後會......(2006.09.16)

這個月的認真會，主題是喝Dugat家族的酒，原訂有六支酒，但莊主臨時起意，再加一支其它酒廠的Bourgogne作為海盜酒，試試看大家是否喝得出來囉！前一天很晚睡的我，精神狀況不佳，鼻子和腦袋都很鈍，喝完第一輪就快睡著了，居然……到場時才知道，這一天要期中考，還要交考卷……

這裡所指的「Dugat家族」，並非曾為Dugat-mania的Dugat碎，而是Gevrey-Chambertin很有名的堂兄弟Claude Dugat和Bernard Dugat。他們都認為，想釀出好的葡萄酒，就要有好的葡萄，故他們花費許多心力在葡萄園裡，且有不少比例的葡萄老藤。這對堂兄弟裡以Bernard Dugat-Py較有名，甚至有人將之和Charles Rousseau、Denis Mortet並列為Gevrey-Chambertin最好的三個葡萄種植者（Denis Mortet已於去年自傷身亡）。Claude Dugat和Bernard Dugat的酒都有極高的水準，當然也反應在價錢上，Bourgogne地區級可以和一票它牌村莊級相比，水準甚至更高，這次喝到的Domaine Bernard Dugat-Py Bourgogne Cuvée Halinard，就是Dugat-Py的招牌之一。

這次的七支酒，除了海盜酒Domaine Lechéneaut Bourgogne "Clos Prieur" 2002之外，其它都是Dugat家族的酒，包含Domaine Bernard Dugat-Py Bourgogne Cuvée Halinard 2002、Domaine Claude Dugat Gevrey-Chambertin 1998至2002，酒單精采程度，不在話下。Lechéneaut的新派、重桶味風格，和Dugat家族相差甚遠，應好分辨；Dugat-Py的酒是Bourgogne地區級，和Claude Dugat的Gevrey-Chambertin村莊級相比，應容易分出高下；剩下的，就是同級酒五個年份的排序了，猜想應能依色澤、香氣表現，大致區分，而我在blind-tasting時，也是使用這樣的方法。

介紹過後，先寫下自己的品酒筆記。依照標準，7分鐘要品完一支酒，我們花一個小時喝七支，時間差不多啦～！筆記和自己猜酒結果如下：

1. 酒液呈頗深的寶石紅色，中央深不透光，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、草莓香氣，略帶一些櫻桃和花香，做得頗美，略感複雜度，不過酒一下就悶了。入口時感覺到有酸度，酒體略強，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口中有著覆盆子、陳皮香氣，似乎已可以喝了，略強勁的風格。尾韻長度略長些，帶甘口感。猜測這支酒是Domaine Claude Dugat Gevrey-Chambertin 2001。


2. 酒液呈頗深的寶石紅色，中央深不透光，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、大地系香氣，略帶一些陳皮（中藥材）香氣，做得很不錯，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略強，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口中以覆盆子果香為主，口感結實，不過有一點單調感。尾韻長度略長些。這支酒做得很好，但不若其它村莊酒精采，所以猜這支酒是Domaine Bernard Dugat-Py Bourgogne Cuvée Halinard 2002。


3. 酒液呈頗深的寶石紅色，中央深不透光，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、草莓香氣，略帶一些陳皮香氣，略有酒精感，似乎有點失衡，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略強，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，單寧口感頗強，口中有著覆盆子、樹葉、草地香氣，似乎展現此酒強勁的一面。尾韻長度略長些。顏色、香氣表現都像是成熟的酒，所以猜Domaine Claude Dugat Gevrey-Chambertin 1998。


4. 酒液呈頗深的寶石紅色，中央深不透光，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的覆盆子、烤吐司、草莓香氣，略帶一些燻烤和草地香氣，香氣可稱奔放，兼具深度，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略強，單寧量充足，感覺到有澀度，口中有著覆盆子、草莓、草地、藥草、一些燻烤香氣，很有結構，且也展現強勁風格。尾韻長度略長些。很喜歡這支酒，而且表現傑出，直覺猜測為Domaine Claude Dugat Gevrey-Chambertin 2002。


5. 酒液呈頗深的寶石紅色，中央深不透光，邊緣泛粉紅色略偏紅色，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、草地、藥草、花香香氣，一開始表現頗好，但逐漸下降，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略強，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口中有著覆盆子、草地香氣，口感有些空洞，做得不太好。尾韻長度適中。很想猜它是1998年，但已經用掉了，只好猜它是五個年份裡另一個較差的Domaine Claude Dugat Gevrey-Chambertin 2000。


6. 酒液呈頗深的寶石紅色，中央深不透光，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、草莓、藥草香氣，略帶一些木桶、燻烤香氣，果香味較重，略感複雜度，做得頗傑出。入口時感覺到有酸度，酒體略強，單寧量適中，感覺到有澀度，口中以覆盆子、草莓、一些櫻桃的果香味為主，有討喜風格，但仍有強勁個性。尾韻長度略長些。喜歡這支酒，又有果香較重的特性，所以猜它是Domaine Claude Dugat Gevrey-Chambertin 1999。


7. 酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著略濃郁的燻烤、木桶、覆盆子、草莓香氣，略帶一些櫻桃果醬香氣，果味和桶子燻烤香氣都重，風格和其它六支酒明顯不同，幾無複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略強，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口中以燻烤和覆盆子果香為主，口感被木桶調得有些圓潤甜美，討喜。尾韻長度適中。光看顏色就分出來了，直接猜它是一點也不像海盜酒的海盜酒Domaine Lechéneaut Bourgogne "Clos Prieur" 2002。

交卷後答案揭曉，只答對2、4、7號三支酒，很慘。不過想一想，酒主人也只對三支（和我對的還是一樣的），莊主則是四支，幾位「大」字輩皆答對不多，倍感欣慰（這樣說來，我也可以算是「大」字輩的吧～）。至於全對的那位，當然是前陣子報載的那位「浪漫」的Evan囉！有女朋友相助，愛情的力量真偉大……好了，答案如下：

1. Domaine Claude Dugat Gevrey-Chambertin 2000


2. Domaine Bernard Dugat-Py Bourgogne Cuvée Halinard 2002


3. Domaine Claude Dugat Gevrey-Chambertin 1999


4. Domaine Claude Dugat Gevrey-Chambertin 2002


5. Domaine Claude Dugat Gevrey-Chambertin 1998


6. Domaine Claude Dugat Gevrey-Chambertin 2001


7. Domaine Lechéneaut Bourgogne "Clos Prieur" 2002

海盜酒Lechéneaut Bourgogne做得很有自家風格，但這風格和Dugat家族的風格截然不同，是最先被分辨出來的。至於Bernard Dugat-Py和Claude Dugat，我這次是在複雜度判斷的，酒主人Dugat碎提到Dugat-Py會帶有一絲奶油風格的桶香，這次我沒有聞到，猜想有可能是Bourgogne等級的酒新桶比例較低，以後可以嘗試其它酒（比如Dugat-Py的村莊級），另外，Dugat-Py的酒色常較Claude Dugat深、甚至偏紫或泛紫光，可能都是分辨的方式之一。

Claude Dugat年份我只猜對一支，其它四支真的是「一步錯，步步錯」。首先，我先假設6號酒是1999，因其果味豐沛、又兼有深度，另外再假設3號酒為1998，因其顏色最淺。接著，5號酒深度也略感不足，所以猜它是2000，自己喝過數支2000 Bourgogne，都有顏色較淺、內容不足的缺點，那麼1號酒，當然是2001囉！實際上，1998至2001這四個年份，1998最空洞，1999重果味，2000較沉悶，2001偏均衡，都各自表現了年份的特性。

我最喜歡的當然是4號酒，2002 Bourgogne只要買到村莊級，就很好喝了，一級的水準和村莊級並沒有差太多；另外6號酒也很喜歡，均衡兼具強勁的風格，做得很好；其它酒也有水準表現，只是同台競技，總是殘忍的。海盜酒是裡面最便宜的，表現實在討喜。

碎大於結束前又拿出一支酒，包起來，讓大家喝，據碎大所述，這應該是「地表最強的Bourgogne」，所以已知是Bourgogne地區級的酒。酒色頗淡，但是又有濃郁的莓果、草地系香氣，我猜這支酒有用「自然動力種植法（bio-dynamics）」，有用bio的酒顏色都淡，不易觀察年份；入口口感結實，持續力強，好酒一支。酒友K直覺猜它是Leroy，果然就是，老怪物一枚：
Domaine Leroy Bourgogne 2004
據d君所述，這支酒是用蠟封。酒液呈略深的寶石紅色，有透明感，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著覆盆子、藥草、草地香氣，略帶一些燻烤、奶油香氣，香氣強度適中，略有酒精感，略感複雜度，後來還有一些薄荷香氣，做得頗好。入口時感覺到有酸度，酒體略強，單寧量充足而感覺到有澀度，口中有著餅乾、覆盆子、草地香氣，口感很均衡，好喝，持續力強。尾韻長度適中。

會後會的酒實在夠多了，就為提前慶祝小的生日囉！德哥做菜功力一流，就連「飯」都好吃，一絕也～首先，七紅一白，一共八支酒一起上，這樣才符合會後會「靡爛」的精神：

Weingut Schloss Westerhaus Riesling Spätlese Trocken 2002（eRic提供）
淺金黃色酒液，略偏檸檬綠色，邊緣透明有層次，液面晶亮。有著礦石、清新水果（水梨）、一些鳳梨香氣，略感複雜度。入口時感覺有清脆的酸度，酒體適中，頗均衡，有著礦石、鳳梨香氣。尾韻長度適中。

Rulandské Modré Ponzalní Selbr 2003（Harris提供）
這是一支捷克來的酒。略深的寶石紅色，邊緣泛粉紅偏紅色，液面晶亮。有著略柔細的醋酸（？）、芭樂（？）、紅莓果香氣，很奇妙，幾無複雜度。入口時感覺略有酸度，酒體適中，單寧量略少而略感澀度，有著芭樂（？）、紅莓果、蜜餞香氣。尾韻長度短。實在是奇妙的體驗，真的……

Marcella Giuliani Cesanese del Piglio "Dives" 2002（Karaa提供）
這是酒主人羅馬行背回的酒。深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅，液面晶亮。有著黑莓果和一些米果（？）香氣，幾無複雜度，香氣強度適中，有單調感。入口時感覺到有酸度，酒體略強，單寧量適中而感澀度，以黑莓果香氣為主，有單調感。尾韻長度略短。2002義大利淹大水，這酒水準可能也受影響。

Château Langoa Barton 1998（德哥提供）
深不透光的紫紅色酒液，邊緣泛紅，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、黑莓果、李子、木材、一些燻烤香氣，略感複雜度，香氣很棒。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧充足而感有澀度，口中有著黑醋栗、黑莓果、大地系、李子、一些西杉木香氣，均衡中帶強勁。尾韻長度略長些。Château Langoa Barton和Château Léoville Barton為同一家族的酒莊，水準皆高。

Château Tour-de-Mirail 2000（Dr.劉提供）
深紫紅色酒液，邊緣泛紅，液面晶亮。有著略濃郁的陳皮、黑醋栗、黑莓果、一些李子香氣，略感複雜度，略感甜美兼具深度。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感有澀度，有著黑醋栗、黑莓果、大地系香氣，略強勁且持續力不錯。尾韻長度適中。

Coutibuono Chianti Classico Riserva "Badia a Coutibuono" 1983（Evan提供）
橘紅色酒液，邊緣已橘，液面明亮，有老態。有著大地系、消毒水香氣，僅一絲莓果香氣殘喘，無複雜度。入口時感覺略感酸度，酒體略強，單寧量少且已釋出，感覺到有澀度，非常單調的莓果、大地系香氣。幾無尾韻。完全無法滿足鼻子的酒，不過有增加經驗值了……

TerraMater Isla de Maipo Shiraz Reserve "Altum" 2003（eRic提供）
這支酒一開就先decant，喝時約醒30分。深不透光的紫紅色酒液，邊緣泛粉紅，液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、李子、胡椒、燻烤香氣，完全奔放的新世界風格，幾無複雜度。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量足感覺有澀度，肥美口感和黑莓果、李子香氣，討喜的新世界風格，不用存放就很好喝。尾韻長度適中。

Bodegas y ViÑedos Maurodos Toro DO "San Román" 1999（dio提供）
這支酒一開就先decant，喝時約醒30分。深不透光的紫紅色酒液，邊緣泛粉紅，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、李子、青草香氣，略帶一些泥土香氣，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略強，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，以黑醋栗、李子、大地系香氣為主，現在已好喝。尾韻長度適中。

再來，香檳接力，除了準備喝接下來的好酒，也能讓大家精神一振：
Jean Milan Brut Champagne Blanc de Blancs Cuvée Terres de Noël Selection 2000（莊主提供）
淺金黃色酒液，邊緣透明有層次感，液面晶亮，氣泡細緻、均勻。有著強度適中的鳳梨、烤吐司、一些酵母、一些小白花香氣，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻，以鳳梨、酵母香氣為主，口感頗均衡，喜歡。尾韻長度適中。

據「報載」，小的有一些生日年份（1979）的酒，這次就開一支來喝喝囉！老實說，因為很貴，所以對它期待很高，這次它並未讓自己失望：
Château Pichon-Longuevelle Comtesse de Lalande 1979
開瓶時cork彈性佳，大概已經成功一半。深寶石紅色酒液，邊緣略泛橘紅，液面晶亮。有著略濃郁的黑醋栗、泥土芬芳、松露、杉木、陳皮（藥草）、烏梅、一些李子香氣，略感複雜度，這酒表現已出乎意料。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，Pauillac強勁風格依舊，帶著黑醋栗、藥草、松露、大地系、陳皮、杉木香氣，口感很均衡，做得很好，很喜歡。尾韻長度適中。後來還不時變化出巧克力、樹葉、泥土香氣，口感強勁，做得很好。dio說Lalande的老公和Lalande夫人的風格本就不同，老公的酒較強勁堅實，夫人的酒則較雅致、豔麗些，以後可以多加比較。

接下來應該算是第二輪的會後會吧……原班人馬繼續喝第二攤，只能說這票人實在太厲害了！四支酒，一白二紅一甜白，酒名和簡單的筆記如下：

Hardy's Colombard Verdelho Chenin Blanc "Voyage" 2005（德哥提供）
略淺的金黃色酒液，邊緣透明有層次，液面晶亮。有著適中的鳳梨、一些礦石香氣，幾無複雜度。入口時感覺到略有酸度，酒體略重，略有一絲高酒精的甜美口感，有著鳳梨、礦石香氣，very easy-drinking。尾韻長度短。

Domaine Pierre Damoy Chapelle-Chambertin 1995（Karaa提供）
寶石紅色酒液，邊緣泛紅略帶咖啡色，液面晶亮。有著覆盆子、藥草、樹一些大地系香氣，微感一些玫瑰香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略重，單寧量充足而感到有澀度，口感堅實兼一些討喜甜美，有著覆盆子、樹葉、藥草、一些草莓香氣，結構佳。尾韻長度適中，略甘口。很喜歡這支酒，做得頗棒，後來還有變化出玫瑰花香，很美。

Labouré-Roi Corton 1998（b律師提供）
深寶石紅色酒液，邊緣泛紅略帶一絲粉紅，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、草莓、泥土、草梗、一些乾燥花朵香氣，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略重，單寧量充足且略釋出而感覺到有澀度，入口以果味（甚至是濃郁莓果果醬）、大地系香氣為主。尾韻長度適中。

Château Coutet 2003（莊主提供）
金黃色酒液，邊緣透明有層次感，液面晶亮。有著濃郁的鳳梨、礦石、蜂蜜、杏桃、香蕉油、罐頭熱帶水果香氣，有複雜度的好酒。入口時感覺到有酸度，重度酒體，有著香蕉油、鳳梨、礦石、杏桃、蜂蜜、餅乾、一些燻烤香氣，很濃郁集中，而且酸度拉長了口感，做得很好。尾韻長度因酸度而拉長，蜂蜜、杏桃、罐頭熱帶水果殘留其中，甚美妙。

由莊主提供的甜白酒作結，是最美的結束……下一次要喝的是有點年紀的澳洲酒，據說酒單精采程度更勝去年，令人期待啊！

PS.「報載」的網址在此：「以酒會友認真會用頭腦來喝酒」。

【好酒分享】Domaine Jacques Cacheux Vosne-Romanée 1er Cru Les Suchots 1994

9/3為了慶祝V君脫離考試苦海，開了這支酒。這支酒一直注意許久，但卻一直不敢下手，有不少的原因，比如酒莊不熟悉、沒錢、沒空間之類的。說真的，對酒莊不了解，買Bourgogne葡萄酒會倍感刺激，中槍機率很高的……

當時，看得懂的大概是年份、產地、等級和葡萄園名。年份1994，Bourgogne不好年份的代表，光看主流雜誌媒體特別「跳過」這個年份可知一二；產地Vosne-Romanée，全夜丘身價最高的村莊；等級，Bourgogne的一級葡萄園約有440個，這也只是其中之一；葡萄園名Suchots，算是Vosne-Romanée最好的一級葡萄園，可能有較多人知道它，在Romanée-Saint-Vivant和Richebourg的中間，位置極佳。所以，扣掉後面那一段，就剩下Domaine Jacques Cacheux這個不懂了。

我已經注意這支酒很久，但遲遲不敢動手，就是因為對酒莊不了解，有幾次想做點功課，不過找得到的資料實在少得可以，這種酒除非要很有勇氣，不然真的買不下去。不過，沒做功課的我，還是選在這一天嘗試它，並預祝V君的律師考試順利囉！

開瓶時，僅有瓶塞上面有一層霉菌，木塞本身彈性佳，狀況很好。

酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛橘，可以看出歲月的痕跡，液面晶亮。一開始有著略濃郁的紅莓果、覆盆子、草地香氣，略帶一些泥土、樹梗、燻烤、木桶、松露香氣，燻烤香氣飄渺，漂亮地融入年輕的紅色果實香氣，做得頗好，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體適中，單寧隱藏地頗好，一開始澀度偏低，較不均衡，口中香氣有著紅莓果、覆盆子、燻烤、木桶、草地、皮革香氣，似乎是沒醒，結構會更均衡。尾韻長度適中。

一開始感覺酸度有些高，在杯中略醒之後，才喚出單寧，口感更均衡集中。開瓶30分鐘後，香氣仍維持著，莓果、燻烤、木桶和草地香氣為主，絲綢般細緻單寧出現，口感更集中，有均衡感，酸度也表現出此酒強勁的一面，至此感覺到此酒不凡。這支酒開瓶至結束，喝了近三小時，未感老態，有著豐富的莓果、皮革、草地、烤野味香氣，口感也一直維持在均衡中變化著，搭配香氣，實在是難得的體驗。以價錢而言，實在超值；以年份而言，這支酒實在表現不凡，印象深刻。

知道這是一支很不錯的酒，也知道Suchots這個一級葡萄園的好，但對酒莊Domaine Jacques Cacheux仍一無所悉，問了咕狗大神，似乎也吐不出什麼東西，大概找到一些資料。Domaine Jacques Cacheux本屬地即在Vosne-Romanée，有6.3公頃的葡萄園，分布在Vosne-Romanée、Echézeaux和Nuits-St-Georges，產量不多，是個袖珍型的精緻酒廠，目前由兒子Patrice負責經營，然後，沒了。BBR的資料多一點，有提到釀酒使用「冷浸泡（cold maceration）」、使用100%新桶，並提到經由兒子六年的努力，目前Domaine Jacques Cacheux已是頂尖酒莊之一。

什麼？頂尖酒莊？那我又再孤陋寡聞一次了嗎？最後，終於在Burghound找到了頗完整的資料。

Jacques Cacheux早在1950年代便開始釀酒，並經營Domaine Jacques Cacheux酒莊，他在1994年退休後，便將經營權完全交由兒子Patrice負責，在短短的六年內，酒莊即進步至頂級酒莊的水準。Patrice致力釀出優雅、如絲綢般細緻口感的好酒，除了年輕易飲之外，也要能夠優雅地陳年，為達成他的理想，他由葡萄園和釀酒方式著手，雙管齊下。

葡萄園不使用除草劑、除蟲劑，讓雜草在葡萄園裡滋長，雖然不完全採用「自然動力種植法」，但已接近了。據說，讓雜草在葡萄園裡滋長，會讓雜草和葡萄樹搶養分（但葡萄樹總是會輸），迫使葡萄樹往下扎根，以吸收足夠的養分。

釀酒的部份提得比較多。葡萄採收後，完全去梗，並先破皮、流掉10%的汁液以增加皮汁比，再經7天的冷浸泡後，才開始8至10天的發酵。僅使用天然酵母發酵，而且在發酵速度減慢時，還會使用踩皮棒踩皮，一天兩次，不使用幫浦淋汁。發酵完成後，會經過10天左右的沉澱，以去除較大的雜質，最後除了Bourgogne等級的酒外，其它酒都放入木桶培養，一級園和特級園更使用100%全新橡木桶，而且木桶都是「高度烘烤（high toast）」；Bourgogne等級則是在不鏽鋼槽裡浸泡6個月後，再放入木桶培養。經過約18個月的木桶培養後，不經任何過濾即裝瓶，1991年更放棄使用澄淨，完全不過濾且不澄淨即裝瓶。

我這次喝的1994年，應該是兒子接手的第一個年份，經過十年，仍有著強勁的香氣和口感表現，實在讓人刮目相看，也慢慢知道這個細緻酒莊的實力，更想再繼續嘗試其它年份的酒。也終於，我查到了酒莊的資料，能完整地喝到這支酒，並知道背後的故事……

這一天也遇到許先生，感謝他提供兩支好酒：
Domaine Philippe Charlopin-Parizot Gevrey-Chambertin "Evocelles" 2002
Domaine Mongeard-Mugneret Vougeot 1er Cru Les Cras 1999

還有，嘗到V君帶來的，我最喜歡的Whisky之一的，Talisker 10y/o！細節不再細述，總之，很好喝，身為Skye島上唯一一家蒸酒廠，會喜歡它不是沒有原因的……

1998香檳會和會後會雜記......(2006.08.19~20)

8/19莊家舉辦八月份認真會，主題是「1998香檳會」，這次準備了多款1998年的年份香檳，其中還有一支Rosé、一支海盜酒哩！事先我是不知道酒單的（知道就不好玩了），但已經知道海盜酒是d君從美國辛苦背回來的，應該是一支很有美國味的氣泡酒吧！

這回和以前差不多，做的功課仍然有限。僅有法國Champagne地區出產的氣泡酒，才可稱為Champagne，僅可使用Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay三種葡萄釀造，它們各有特色，所以「調配」對Champagne也是一門藝術，當然也有像Blanc de Blancs之類，使用單一葡萄品種釀製的Champagne，通常也都會標示（以賣個好價錢）；有著浪漫顏色的Rosé，則可以使用泡皮或加入紅酒，調出漂亮的粉紅色。至於年份嘛……和2001年相比，1997到2000其實都是質佳的好年份，1998年成熟較好的葡萄是Chardonnay。其它？功課沒時間做了啦～

這回仍然是盲測（或瞎喝），一共八款香檳，一支是海盜酒，一支Rosé，相信每個人至少都能猜到兩支酒。我嘛？沒有酒單的情況下，我只要猜到海盜酒、Rosé、Blanc de Blancs、混釀即可，可以的話當然猜牌子囉！先寫下自己的品酒筆記：

1. 酒液呈淺金黃色，液面晶亮，邊緣透明有層次感，氣泡量多、細緻、均勻。有著略濃郁的鳳梨、酵母香氣，略帶一些燒烤和礦石香氣，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酸度頗高，酒體略強，口中香氣有著鳳梨、酵母、一些燒烤、一些礦石香氣，果味豐盈。尾韻長度適中。A blended Champagne。


2. 酒液呈淺金黃色，液面晶亮，邊緣透明有層次感，氣泡細緻均勻。有著奶油、酵母、鳳梨、礦石、一些燒烤香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略強，口感均衡，口中有著鳳梨、酵母、礦石香氣，氣泡感覺細緻，不過不太持久。尾韻長度適中。A blended Champagne，頗喜歡。


3. 酒液呈淺金黃色，液面晶亮，邊緣透明有層次感，氣泡量多、均勻、持久。一開始香氣有些沉悶，有著略濃郁的鳳梨、青草香氣，略帶一些梗味，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，口感帶苦（木桶頗重），口中有著鳳梨、草地、木材香氣，有清新感。尾韻長度略短。一開始感覺桶味略重而猜是海盜酒，不過它一下就被打出原形，所以猜它是Champagne，且是Blanc de Blancs。


4. 酒液呈淺金黃色，液面晶亮，邊緣透明有層次感，氣泡量多、細緻均勻。有著酵母、鳳梨、一點紙板（？）香氣，香氣強度適中，略感複雜度，但有些單調。入口時感覺有酸度，酒體略強，果味較重，口中有著鳳梨、礦石、酵母、一些蘋果、一些奶油香氣，但口感有些空洞。尾韻長度適中。A blended Champagne。


5. 酒液呈淺金黃色，液面晶亮，邊緣透明有層次感，氣泡細緻、均勻、持久。有著略濃郁的燒烤、鳳梨、酵母、礦石香氣，略帶一些水果乾（類似無花果）香氣，略感複雜度，香氣頗棒。入口時感覺到頗有酸度，酒體適中，酸度清脆，口感豐富，口中有著酵母、燻烤、鳳梨、礦石、熱帶水果香氣，猜想Chardonnay比例很高，口感偏酸仍感均衡。尾韻長度適中。A blended Champagne，頗喜歡。


6. 酒液呈淺金黃色，液面晶亮，邊緣透明有層次感，氣泡細緻均勻。有著頗濃郁的燻烤、BBQ、奶油香氣，略帶一些焦糖和木材香氣，桶味極重，但果味幾失，幾無複雜度。入口時感覺到有酸度，但酸度較其它酒都低，酒體頗重，口中有著煙燻、奶油、木桶、一些鳳梨香氣，口感略甜美。尾韻長度適中。這支100%是美國飛來的海盜酒，喝起來就像加州Chardonnay白酒加氣泡。


7. 酒液呈紅銅色，邊緣略泛粉紅色，有層次感，液面晶亮，氣泡均勻細緻。有著略濃郁的酵母、礦石、鳳梨香氣，略帶一些BBQ香氣，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略強，口感較其它酒厚實些，口中有著酵母、礦石、燒烤、鳳梨、一些BBQ香氣，做得很不錯。尾韻長度適中。這支是Rosé（除非有色盲），牌子大概是VCP。


8. 酒液呈淺金黃色，液面晶亮，邊緣透明有層次感，氣泡細緻均勻。有著略濃郁的酵母、礦石、鳳梨、紙板香氣，略帶一些燻烤、草梗香氣，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻，口中有著酵母、礦石、鳳梨、熱帶水果香氣，風格略感細緻。尾韻長度遉中。A Blanc de Blancs Champagne，頗喜歡。

答案揭曉，答對1、4、5、6、7，2、3和8都只猜到不是海盜酒，還是算錯好了。酒單如下：

1. Pommery Brut Champagne Grand Cru Millésimé 1998 (50% Pinot Noir, 50% Chardonnay)


2. Duval-Leroy Brut Champagne Blanc de Chardonnay 1998


3. Deutz Brut Champagne 1998 (40% Pinot Noir, 30% Pinot Meunier, 30% Chardonnay)


4. Mumm Brut Champagne Millésimé 1998 (69% Pinot Noir, 31% Chardonnay)


5. Lanson Brut Champagne Noble Cuvée 1998 (29% Pinot Noir, 71% Chardonnay)


6. Iron Horse Sparkling Sonoma County Russian Cuvée 1998 (75% Pinot Noir, 25% Chardonnay)


7. Veuve Clicquot Ponsardin Brut Rosé Champagne Reserve 1998 (58% Pinot Noir, 11% Pinot Meunier, 31% Chardonnay)


8. Perrier-Jouët Brut Champagne "Belle Epoque" 1998

6號酒算是大家都聞得出來的酒，尤其回溫之後，美國桶味更加明顯，實在像有氣泡的白酒；7號酒則是Rosé，光是顏色就和其它的酒不同，想不分出來實在有些困難，後來查到，這支Rosé使用10 ~ 15% Bouzy Rouge加入香檳，調出略深的紅銅色。2號和3號酒都是使用100% Chardonnay，酸度清脆、少有燒烤系香氣出現都是它的特色之一，做得均衡，而且氣泡和口感也較細緻些。

比較1、3、4、5、8這四支香檳，Chardonnay和Pinot Noir比例不同，對酒體、酸度、香氣等多會造成影響，各家依此自成一格，但以1998年而言，Chardonnay是較Pinot Noir好的，在1、4、5號就容易比較出來，8號酒查不到比例，猜測也是Chardonnay和Pinot Noir 2:1調配的。另外，3號酒的木桶似乎用得重了，有點四不像的感覺。

這些香檳多少也能喝出酒莊風格，Pommery、Duval-Leroy較豐美，Lanson、Perrier Jouët較清瘦，VCP強勁，那麼Mumm大概就是「悶」吧！Deutz這回喝的感覺，有些四不像，之前喝過它的1979年份香檳，氧化味重，抓不太到它的風格。這次喜歡的香檳有2、5、8號，以8號酒價錢最貴，水準雖高但眾酒友仍感不甚划算，5號是自己認為當日最好的香檳，價錢實惠許多，2號水準頗高，價錢都不算高。至於海盜酒……是最便宜的，其實它的表現也不錯，只是自己實在不喜歡那樣的風格吧……

會後會是一定要舉辦的，原本是要幫碎碎慶生，壽星姍姍來遲，但也帶了「好料」前來。德哥還是準備一桌好菜，沙拉、義大利麵都做得很好，不過少了一些人的戰力，其它與會人士都吃得飽飽的。為了幫壽星慶生，當天晚上餐會幾乎變成一支會，還有「重量級」大炮哩！簡單地記一下喝到的酒：

Château Pape-Clément 1973
酒液呈磚紅色，略偏紅銅色，邊緣泛橘色，液面明亮。有著烏梅、木材香氣，略帶一些松露、茶葉、草梗香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略強，單寧量略少且已釋出，感覺到有澀度，單寧口感有些粉，口中有著烏梅、木桶、一些墨汁、一些燻烤香氣，做得不錯。尾韻長度適中。老酒風險本較大，但這酒表現很不錯，後段變化仍豐富。

Domaine Anne-François Gros Savigny-les-Beaune 1er Cru Clos de Guettés 1999
酒液呈略深的寶石紅色，液面晶亮，邊緣泛著紅色，有一些偏橘。有著皮革、草莓、覆盆子、大地系香氣，略帶一些櫻桃、花香香氣，香氣強度適中，感覺頗優雅、細緻，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略強，單寧細緻、量適中而感覺到有澀度，口感很均衡，口中有著皮革、草莓、一些覆盆子、一些花香調，喝或聞起來感覺都很好。尾韻長度適中。是做得雅致的Burgundy紅酒，而且還有陳年實力，不少1999 Burgundy現在都很好喝，也還能再放。

Alphonse-Mellot Sancerre Génération XIX 2002
酒液呈略淺的金黃色，略偏綠色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著礦石、瓜類（哈密瓜）、青椒香氣，略帶一些燧石、萊姆皮香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酸度清脆，酒體適中，略有酒精感（溫度不夠？），略感清新的口感，有著哈密瓜、一些青椒、一些燧石香氣，頗具當地風格，但做得更值得玩味些。尾韻長度適中。喜歡這支酒的表現，另外2002年是Loire好年份。

Robert Mondavi Napa Valley Fume Blanc Reserve 1996
酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著奇妙的炒花生（？）香氣，另外有著頗濃郁的奶油、礦石、煙燻香氣，略帶一些草梗香氣，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，不甚均衡，有著木材、炒花生米、煙燻、奶油香氣，桶味重的Fume Blanc。尾韻長度適中。

Château Léoville-Poyférré 2001
酒液呈深紫紅色，中央深不透光，液面晶亮，邊緣泛粉紅色。有著濃郁的黑嘉麗、木材、黑醋栗香氣，略帶一些鉛筆芯、李子、薄荷香氣，有酒精感，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量適中且有些隱藏，感覺到有澀度，口中以黑莓果、李子、薄荷香氣為主，有一點討喜，但還是有深沉的結構感。尾韻長度適中。2001 Bordeaux年份也不錯，Merlot較好，Château Léoville-Poyférré有使用濃縮機，讓香氣和口感更濃郁、集中，更有肉慾肥美的感覺。

Robert Mondavi Woodbridge Cabernet Sauvignon 2004 (MG)
酒液呈深紫紅色，液面晶亮，邊緣泛粉紅色。有著濃郁的黑醋栗、鉛筆芯、木材香氣，幾無複雜度，是完全新世界的釀法和風格。入口時感覺到有度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到略有澀度，有些柔軟單寧，口中以黑醋栗果味為主，有著大口咀嚼莓果的感覺。尾韻長度短。這其實只是一般house wine或宴會用酒，討喜是最重要的。這支酒是Magnum，價錢不貴，需要 Magnum充數的可以考慮。

我們喝酒喝得很開心，碎壽星也到了，帶了兩支酒來請大家喝，特別的是，白酒居然結冰了？聽說是剛剛去吃的餐廳的傑作，這種餐廳，唉……

這兩支酒沒有特別記下筆記，不過表現都讓人驚訝。Sine Qua Non "Just for the Love of It" 2002 (96% Syrah)似乎不用作太多說明，極為濃郁、強勁的風格，就像嘴巴被酒打了一拳，強烈且洶湧的黑胡椒、黑莓果、草蓆、李子果醬等香氣，幾乎完全爆炸的口感中有著微妙的均衡，單寧細緻，這種酒才叫blockbuster啊！難怪Parker給了100分的高分。M. Chapoutier Châteauneuf-du-Pape Blanc "La Bernardine" 1995就是那支結了冰的白酒，濃郁的Roussanne香氣和一些氧化香氣主導，酸度和酒體很均衡，做得很漂亮。

最後以冰淇淋和綠茶作結，壽星倒是喝得心滿意足了吧！也祝他生日快樂囉～

8/20在家休息，順便到TA天母店放杯子，遇到了一些酒友，簡單地把喝到的酒記下：

Moery-Blanc Meursault 2000
酒液呈淺金黃色，邊綠泛透明，有層次感，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、木桶、鳳梨、一點青草香氣，感覺頗肥美，略感複雜度。入口時感覺到略感酸度，酒體適中，口感有些空洞，口中有著奶油、鳳梨、熱帶水果、一些氧化香氣，桶味頗重。尾韻長度適中，酸度拉長了一些尾韻。這支酒香氣不錯，口感有些空，回溫之後還有些苦，木桶用多了嗎？

A. R. Lenoble Brut Champagne Blanc de Blancs Grand Cru 1996
酒液呈淺金黃色，液面晶亮，邊緣透明有層次感，氣泡量多、均勻、細緻且持久。有著略濃郁的奶油、酵母、礦石、鳳梨香氣，略帶一些洋梨和花香，做得很不錯，有複雜度的好酒。入口時感覺到有酸度，酒體略強，口感已漸趨平衡，口中有著奶油、礦石、酵母、鳳梨、熱帶水果香氣，做得很好。尾韻長度略長些，清脆的酸度拉長了感受。這次喝到的感覺更好了，似乎有回穩的趨勢。

Wolf Blass Cabernet Sauvignon Black Label 1999
酒液呈深紫紅色，中央深不透光，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著濃郁的薄荷、黑醋栗、一些李子、一些黑莓果醬、一些大地系香氣，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，重度酒體，單寧量足且已釋出，感覺到有澀度，口中有著黑醋栗、藥草、薄荷、木桶、一些墨汁香氣，果味濃郁，很有架構的酒。尾韻長度略短。感覺現在喝正好，再放似乎沒必要了。

波爾多白酒品酒會......(2006.08.06)

大同亞瑟頓於日前舉辦了這場「波爾多白酒品酒會」，裡面的白酒都是一時之選，考慮到喝酒經驗不足、且很久沒看到講師之下，就在一時衝動下，報名了。呃啊～荷包重傷……

現在提到Bordeaux，都會直覺地想到紅酒，其次是甜白酒，非主流、以相同白葡萄品種釀製的不甜白酒反被忽略了。同樣使用Sémillon、Sauvignon Blanc、Muscadelle葡萄，僅是提前於葡萄成熟、未沾染貴腐霉時，即採收釀製成不甜白酒。這三種葡萄各有特色，Sémillon常有杏桃、蜜蠟、鳳梨香氣，搭配圓厚口感；Sauvignon Blanc酸度清脆，口感清新，常有草本植物香氣；Muscadelle有著細緻花香，輕飄雅致。所以這裡的不甜白酒，也有著Bordeaux的「混釀」藝術和精神。

這次共有六款酒，講師將酒分為四組。首先是1號酒，大致品嘗Bordeaux白酒的特色；接下來是2號和3號酒，是水準較高的兩支酒，主要比較「混釀」的差異；再者是4號和5號酒，同樣的酒莊，比較的是年份差異；最後是6號酒，和之前的五支酒對比出產地差異。雖然年份不盡相同，但仍能歸納出一些資料，對日後的品酒會有幫助吧！

先寫下對前三支酒的筆記，如下：

1. Château Malartic-Lagravière 2003 (Blanc)
   酒液呈淺檸檬綠色，略偏金色，邊緣透明，有層次感，液面晶亮。有著略柔細的礦石、青草（麥桿草）、青蘋果、一些苦瓜（？）香氣，略感複雜度，似乎欠變化，Sauvignon Blanc香氣明顯。入口時感覺到有酸度，酸度清脆，酒體適中，口中有著青蘋果、青草地、礦石香氣。尾韻長度略短。似乎是支不太有內容的白酒，較單調，略欠變化；回溫後酒精感明顯，可能和年份有關。


2. Château Carbonnieux 2002 (Blanc)
   酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明，有層次感，液面晶亮。有著草地、礦石香氣，略帶一些蘋果、麥桿草、鳳梨、煙燻、木桶香氣，桶味稱明顯但融合地不錯，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酸度感覺清脆，酒體適中，口中有著木材（？）、煙燻、青草、一些清新水果香氣。尾韻長度適中。也是Sauvignon Blanc用得好的白酒，桶味融合佳。


3. Château Smith-Haut-Lafitte 2001 (Blanc)
   酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明，有層次感，液面晶亮。有著礦石、青蘋果、草地香氣，略帶一些柴油、杏桃、鳳梨香氣，香氣強度適中，有複雜度的酒，變化豐富，而且頗有內容。入口時感覺到有酸度，是略感清脆的酸，酒體適中，口中有著鳳梨、杏桃、青草、一些奶油香氣，有結構的好酒。尾韻長度適中。Sémillon比例較高，桶子節制，做得很好，頗喜歡。

1號酒使用Sauvignon Blanc比例頗高（後來查到比例為Sauvignon Blanc 80%、Sémillon 20%），主要以清脆的酸味、青草類的香氣為主，猜想年份加速其熟成（2003法國熱浪），反感覺內容有些內洞，我會比較期待2002、或2005年。2號酒已知酒莊愛用木桶，烘焙系的桶味和果味結合，也吸收部份Sauvignon Blanc的高酸度，較討喜的風格，現在就好喝；3號酒則是夠水準的酒，雖然感覺Sémillon比例高，但在查到混合比例（Sauvignon Blanc 90%、Sauvignon Gris 5%、Sémillon 5%）後，卻跌破自己的眼鏡，只能說木頭吸掉不少酸度，而且加入的桶味和原來清新果味融合，更漂亮吧！果然，「混釀」果然是門藝術，紅酒如此，白酒亦然。

接下來要比較「年份」的差異了，使用4號和5號酒，筆記如下：

4. Château Laville-Haut-Brion 2002 (Blanc)
   酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明，有層次感，液面晶亮。有著礦石、青草、蘋果、無花果乾香氣，略帶一些杏桃、柴油香氣，香氣強度適中，是有複雜度的酒。入口時感覺到酸度很高，酒體適中，酸度高卻不覺刺激，頗感均衡、有結構，口中架構很好，並有著奶油、木桶、礦石、杏桃、鳳梨、青蘋果香氣，非常喜歡。尾韻長度略長些，仍有殘留的一些果酸，更拉長了尾韻。做得很好的白酒，回溫後香氣變化豐富，口感均衡，骨架均勻，實在很好。


5. Château Laville-Haut-Brion 2001 (Blanc)
   酒液呈淺檸檬綠色，略偏金黃色，邊緣泛透明，有層次感，液面晶亮。一開始香氣感覺頗封閉，僅有著一些杏桃、青蘋果、草地香氣，香氣強度弱，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酸度高而感覺清脆，酒體適中，但口感較均衡，略有圓潤感，口中有著青蘋果、礦石、煙燻、一些木桶香氣，做得很不錯，桶味融合地很好。尾韻長度略長些。也是做得很好的酒，但2002感覺更勝一籌。

4號和5號是同酒莊、不同的年份，恰可互相比較出年份差異，一般查資料時，不容易查到Bordeaux不甜白酒的年份資訊，只好靠自己的感覺判斷了。感覺上混合比例差不多，Sémillon比例不多，但都發揮畫龍點睛的效果，但若以喜好來說，我較喜歡4號甚於5號酒。可能因為使用高比例Sauvignon Blanc，所以若Sauvignon Blanc品質不好時，就會影響到整體水準。這次品嘗的感覺，2002略勝一籌，但差距都很有限，可能都僅算是不錯的年份吧！

最後要品嘗的6號酒，最大的不同是產區了。這支掛著Margaux AOC的白酒，依稀得喝過一次，桶味明顯，年份早就忘了，這回看看可否喚回以前的回憶囉：

6. Pavillon Blanc du Château Margaux 2001
   酒液呈淺檸檬綠色，略偏金黃色，邊緣泛透明，有層次感，液面晶亮。有著礦石、蘋果、鳳梨香氣，略帶一些玉米、柴油、無花果乾香氣，做得雅致，香氣強度適中，頗有複雜度。入口後感覺到有酸度，酒體略強，口中有著玉米、礦石、青草、蘋果、鳳梨香氣，果味成功融合桶味，有結構的好酒。尾韻長度略長些。後來回溫後變化出白花香氣，非常喜歡這支白酒。

如林裕森的書所述，Pavillon Blanc是桶味較重的白酒，使用100% Sauvignon Blanc，有略偏新世界的討喜感，但不得不說，這樣的酒不只是討喜，「討喜」太看輕它了，雅致的風格、桶味和Sauvignon Blanc的漂亮結合，還有那一絲小白花的香氣，實在深得我心。

個人最喜歡的是3號、4號和6號酒，後來查到的分數，似乎也是如此。喝得酒越來越多，越來越想找出自己的口感趨向，似乎，自己喜歡的風格多變，但「複雜度」是最重要的吧！要有複雜度，才能有香氣或口感的變化，才值得長久玩味。

會後會在不久後展開，但我自己的白酒剩下不少，總感覺這些酒需要許多時間呼吸，才會感覺到它們的變化吧！我是慢慢地喝，酒友李先生也開了一支Burgundy紅酒請大家：
Jayer-Jilles Côtes-de-Nuits Villages 2002
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著略感濃郁的覆盆子、木材、燻烤香氣，略帶一些草莓、草梗、花香香氣，有些酒精感，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量適中，感覺到有澀度，口感有些dry，有著覆盆子、草莓、一些櫻桃香氣，果味充足，口感偏強，桶味也明顯。尾韻長度適中。似乎開得早了，桶味重，以後柔化些會更喜歡些。

另外聽說是前一天大亞客人開的酒，當天表現仍然強勁，實在是難得的好酒，非常感謝酒主人：
Setti Ponti Toscana IGT "Oreno" 2001
喝到這支酒時，已開瓶一天了。酒液呈深紫紅色，中央深不透光，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著濃郁的黑莓果、薄荷、草梗香氣，略帶一些黑醋栗香氣，果味仍厚重，且仍感覺得酒精，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，重度酒體，單寧量充足且感抓口，感覺到有澀度，口充滿著黑莓果、李子果味香氣，強勁的酒體和果味，非常新派、討喜的酒。尾韻長度略長些。曾喝過2003年的同款酒，也是一支石頭酒，現在喝太早了，以後可能會好喝一些。

這也算一次認真會吧！品酒會講師Paul冷笑話功力不減，摘一段作結，也讓大家消消暑吧……
Paul：「孫大少（他們都這麼叫我），你喜歡（ㄅㄛ）（ㄦˇ）（ㄉㄨㄛ）嗎？」
我：「我比較喜歡自己剝耳朵，不喜歡別人幫我剝。」
Paul：「被破解了……那好吧，我再問一次，孫大少，你喜歡波爾多（ㄇㄚ～）？」
我：「我喜歡的是波爾多，不是它媽。」
冷死人不償命……但我為什麼還能跟他一搭一唱？

Château Malartic-Lagravière 2003 (Blanc)
WA:91 

Château Carbonnieux 2002 (Blanc)
WA:89

Château Smith-Haut-Lafitte 2001 (Blanc)
WA:93
A fabulous, complex perfume reveals scents of herbs, licorice, white peaches, honey, and citrus. This medium-bodied, gorgeously proportioned dry white Graves exhibits flavors of figs, citrus, and white flowers. Beautifully textured, tremendously pure, and authoritatively flavored yet remarkably elegant, it can be drunk now and over the next 12-15 years.
WS:91
Ripe fruit aromas, with interesting undertones of honey and caramel. Very intense. Full-bodied, with a superrich palate that develops in the glass. Wonderful flavors of vanilla, cream and apples, with just the hint of apricots. Long. Best after 2004. 5,000 cases made. (JS)
T:89-92
Brisk aromas of honeysuckle, lime and ginger. Fruit-driven and penetrating, with a strong element of citrus peel. Almost hard-edged today but has enough supporting density. Finishes quite long, with excellent fruit and cut. Provides more evidence of the extraordinary quality of sauvignon blanc in 2001.

Château Laville-Haut-Brion 2001
WA:89
Citrus, honeysuckle, and white peach characteristics dominate the 2001's waxy bouquet. Big, bold, reserved and tight, but full-bodied, structured, and intense, it should be forgotten for the next 5-6 years. Anticipated maturity: 2010-2025.
T:90-93
Green-tinged color. Aromas of soft citrus fruits, melon and mint, plus a waxy semillon quality. Dense, fresh and spicy, but currently rather backward. Conveys a drier impression than the Haut-Brion due to its firm acidity. Finishes quite tight but with sneaky persistence, and freshened by notes of lemon and lime. This is 90% semillon and 10% sauvignon, whereas the Haut-Brion is a 66/34 blend.

Pavillon Blanc du Château Margaux 2001
WA:94
A wine well worth looking at is the exceptional 100% Sauvignon Blanc dry white made at Chateau Margaux. A beautiful white, it offers aromas and flavors of honeysuckle, lemon butter, and tangerine in a medium to full-bodied, crisp, tangy style. I am not sure it is as good as the brilliant 1999, my favorite Pavillon Blanc over the last decade or so, but it is top-flight stuff.
WS:92
Very minerally, with lemon and vanilla. Very aromatic. Full-bodied, with loads of fruit, with a wild fruit and lemon finish. A beauty. Best after 2003. 2,785 cases made. (JS)

Setti Ponti Toscana IGT "Oreno" 2001
WS:95 (Highly Recommend)
Dark, with fantastic aromas of currant, blackberry, spice and lightly toasty oak. Full-bodied, with very well-integrated tannins and a texture as fine as the best cashmere from Scotland. Superb. Needs time in the bottle to show its full potential. One of the new hot wines of Tuscany. Sangiovese, Cabernet Sauvignon and Merlot. Best after 2008. 3,330 cases made. (JS)

紅利2006夏季新菜試菜小記......(2006.07.14)

吃過紅利不少次，這回應其邀請，嘗試了主廚推出的2006年夏季新菜，主要嘗試新的料理和口味囉！試菜總是不能自己一個人去，一定要兩個人吃一份，除了可以分享好菜，也可以一起踩地雷，這回找的是非常、非常想吃牛，恨不得能一次吃32oz超大牛排的K大，哇哈哈～

首先上的是冷盤「蘑菇鵝肝派（Garden Green Salad with Goose liver on Mushroom terrine）」，這道菜已在上個月搶先試吃過，同樣的做法，外層豬肉薄了些，頗符合我的口味，中央的鵝肝細緻可口，做得很好。

熱前菜是「義式炸起司（Deep Fried Rolerta-Gorgonzola Sandwiches）」，使用Blue和Mozzarella以1比2混合後裹粉油炸，淋上菠菜醬汁後上桌，頗符合台灣人的口味，做得很好，但我喜歡Blue Cheese的濃郁臭味（其實這是香味啊），若Blue cheese比例再多一點，就更好了。另外單點一份「羅馬牛肚（Filletto alla Pate）」，上次已經試過，燉到軟嫩的牛肚依然，好吃，的確是經典菜之一。

接下來是「翡翠鮭魚湯（Cream of Spinach with Salmon）」，打成細碎的菠菜做成濃湯，搭配鮮煎鮭魚，魚肉鮮嫩搭配濃郁青湯，果然頗好。「主廚精選海膽蟹肉麵（Spaghetti with Crabmeat）」用的是拆了雙螯的蟹肉，搭配一般Spaghetti，用的是濃郁海鮮奶油醬汁，蟹肉鮮嫩且口感足m，醬汁裡有著魚子是小小驚喜，麵倒是煮軟了，少了彈牙口感，成為小小敗筆。

接下來是主菜上場。夏季菜單裡有兩道主菜：「碧綠龍利捲（Fillet John Dory Dressed with Garden and Coriander Sauce）」和「醇酒香蕈羊柳」，考慮整套的搭配，我選擇前者。切片、煎熟的魴魚（以前稱為龍利魚），再捲入鮮嫩蔬菜，最後淋上青醬後上桌，擺盤陪襯則已不復記憶。仍是濃郁奶油青醬，突顯煎得剛好的魚捲，下刀便知入口有著鮮嫩口感，算是成功的主菜之一。

K大對牛排的渴望，終於也在此獲得滿足，她單點一份「鵝肝牛排」，足8 oz的五分熟牛排搭配半生熟的鵝肝，鮮嫩肥腴是同通特性，並且同時滿足K大想吃嫩煎鵝肝和五分熟牛排的欲望。切開五分熟牛排後，是極漂亮的粉紅肉色，肉汁完全封住，口感無庸置疑，其實我應該照一張切開的剖面，這種樣子才是五分熟牛排該有的顏色、熟度分布、和口感；鵝肝更不用說，半生熟的鵝肝，表面微焦，口感神似焦糖布丁，又是無懈可擊的鵝肝料理。使用菠菜、芹菜、混合馬鈴薯的醬汁，有些奶味，雖是創意但有些不搭，成為這道菜的小小敗筆，若是使用濃郁的紅酒醋、無花果、或Port wine sauce，更能搭配這道主菜哩！

主菜吃得極滿意，休息片刻後即上甜點，當天「主廚特製甜點」是覆盆子交響詩，已試過多次，做法和擺盤也和上次吃到相同，水準當然也維持著。最後我點了咖啡，享受最後的美麗時光。

大量使用奶油、菠菜做成青醬，縱貫整個套餐，不同於一般白醬的濃稠，青醬帶有一絲輕靈，炎炎夏日中更顯清爽。是自己很喜歡、也表現的很成功的套餐。有著好吃的甜點作結，心滿意足，而且確實感覺到主廚的用心和創意，個人感覺，這次菜色水準很高，自己非常滿意，小缺點是瑕不掩瑜，修改能更進一步。

服務也很周到，侍者會適時添水，餐具收拾勤快；唯一有意見的則是套餐配酒，整套以菠菜奶油青醬為主的套餐，最適合的應是白酒，新世界Chardonnay尤其適合，但是紅利贈送的卻是紅酒，和我的主菜非常不搭。這紅酒若當作「鵝肝牛排」的搭配酒會更好，不然搭配套餐的另一樣主菜「醇酒香蕈羊柳」也會很好，建議不同的主菜應選用不同的白酒，才能達到餐酒搭配的效果。