【好酒分享】Domaine Jacques Cacheux Vosne-Romanée 1er Cru Les Suchots 1994

9/3為了慶祝V君脫離考試苦海，開了這支酒。這支酒一直注意許久，但卻一直不敢下手，有不少的原因，比如酒莊不熟悉、沒錢、沒空間之類的。說真的，對酒莊不了解，買Bourgogne葡萄酒會倍感刺激，中槍機率很高的……

當時，看得懂的大概是年份、產地、等級和葡萄園名。年份1994，Bourgogne不好年份的代表，光看主流雜誌媒體特別「跳過」這個年份可知一二；產地Vosne-Romanée，全夜丘身價最高的村莊；等級，Bourgogne的一級葡萄園約有440個，這也只是其中之一；葡萄園名Suchots，算是Vosne-Romanée最好的一級葡萄園，可能有較多人知道它，在Romanée-Saint-Vivant和Richebourg的中間，位置極佳。所以，扣掉後面那一段，就剩下Domaine Jacques Cacheux這個不懂了。

我已經注意這支酒很久，但遲遲不敢動手，就是因為對酒莊不了解，有幾次想做點功課，不過找得到的資料實在少得可以，這種酒除非要很有勇氣，不然真的買不下去。不過，沒做功課的我，還是選在這一天嘗試它，並預祝V君的律師考試順利囉！

開瓶時，僅有瓶塞上面有一層霉菌，木塞本身彈性佳，狀況很好。

酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛橘，可以看出歲月的痕跡，液面晶亮。一開始有著略濃郁的紅莓果、覆盆子、草地香氣，略帶一些泥土、樹梗、燻烤、木桶、松露香氣，燻烤香氣飄渺，漂亮地融入年輕的紅色果實香氣，做得頗好，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體適中，單寧隱藏地頗好，一開始澀度偏低，較不均衡，口中香氣有著紅莓果、覆盆子、燻烤、木桶、草地、皮革香氣，似乎是沒醒，結構會更均衡。尾韻長度適中。

一開始感覺酸度有些高，在杯中略醒之後，才喚出單寧，口感更均衡集中。開瓶30分鐘後，香氣仍維持著，莓果、燻烤、木桶和草地香氣為主，絲綢般細緻單寧出現，口感更集中，有均衡感，酸度也表現出此酒強勁的一面，至此感覺到此酒不凡。這支酒開瓶至結束，喝了近三小時，未感老態，有著豐富的莓果、皮革、草地、烤野味香氣，口感也一直維持在均衡中變化著，搭配香氣，實在是難得的體驗。以價錢而言，實在超值；以年份而言，這支酒實在表現不凡，印象深刻。

知道這是一支很不錯的酒，也知道Suchots這個一級葡萄園的好，但對酒莊Domaine Jacques Cacheux仍一無所悉，問了咕狗大神，似乎也吐不出什麼東西，大概找到一些資料。Domaine Jacques Cacheux本屬地即在Vosne-Romanée，有6.3公頃的葡萄園，分布在Vosne-Romanée、Echézeaux和Nuits-St-Georges，產量不多，是個袖珍型的精緻酒廠，目前由兒子Patrice負責經營，然後，沒了。BBR的資料多一點，有提到釀酒使用「冷浸泡（cold maceration）」、使用100%新桶，並提到經由兒子六年的努力，目前Domaine Jacques Cacheux已是頂尖酒莊之一。

什麼？頂尖酒莊？那我又再孤陋寡聞一次了嗎？最後，終於在Burghound找到了頗完整的資料。

Jacques Cacheux早在1950年代便開始釀酒，並經營Domaine Jacques Cacheux酒莊，他在1994年退休後，便將經營權完全交由兒子Patrice負責，在短短的六年內，酒莊即進步至頂級酒莊的水準。Patrice致力釀出優雅、如絲綢般細緻口感的好酒，除了年輕易飲之外，也要能夠優雅地陳年，為達成他的理想，他由葡萄園和釀酒方式著手，雙管齊下。

葡萄園不使用除草劑、除蟲劑，讓雜草在葡萄園裡滋長，雖然不完全採用「自然動力種植法」，但已接近了。據說，讓雜草在葡萄園裡滋長，會讓雜草和葡萄樹搶養分（但葡萄樹總是會輸），迫使葡萄樹往下扎根，以吸收足夠的養分。

釀酒的部份提得比較多。葡萄採收後，完全去梗，並先破皮、流掉10%的汁液以增加皮汁比，再經7天的冷浸泡後，才開始8至10天的發酵。僅使用天然酵母發酵，而且在發酵速度減慢時，還會使用踩皮棒踩皮，一天兩次，不使用幫浦淋汁。發酵完成後，會經過10天左右的沉澱，以去除較大的雜質，最後除了Bourgogne等級的酒外，其它酒都放入木桶培養，一級園和特級園更使用100%全新橡木桶，而且木桶都是「高度烘烤（high toast）」；Bourgogne等級則是在不鏽鋼槽裡浸泡6個月後，再放入木桶培養。經過約18個月的木桶培養後，不經任何過濾即裝瓶，1991年更放棄使用澄淨，完全不過濾且不澄淨即裝瓶。

我這次喝的1994年，應該是兒子接手的第一個年份，經過十年，仍有著強勁的香氣和口感表現，實在讓人刮目相看，也慢慢知道這個細緻酒莊的實力，更想再繼續嘗試其它年份的酒。也終於，我查到了酒莊的資料，能完整地喝到這支酒，並知道背後的故事……

這一天也遇到許先生，感謝他提供兩支好酒：
Domaine Philippe Charlopin-Parizot Gevrey-Chambertin "Evocelles" 2002
Domaine Mongeard-Mugneret Vougeot 1er Cru Les Cras 1999

還有，嘗到V君帶來的，我最喜歡的Whisky之一的，Talisker 10y/o！細節不再細述，總之，很好喝，身為Skye島上唯一一家蒸酒廠，會喜歡它不是沒有原因的……