紅利2006夏季新菜試菜小記......(2006.07.14)

吃過紅利不少次，這回應其邀請，嘗試了主廚推出的2006年夏季新菜，主要嘗試新的料理和口味囉！試菜總是不能自己一個人去，一定要兩個人吃一份，除了可以分享好菜，也可以一起踩地雷，這回找的是非常、非常想吃牛，恨不得能一次吃32oz超大牛排的K大，哇哈哈～

首先上的是冷盤「蘑菇鵝肝派（Garden Green Salad with Goose liver on Mushroom terrine）」，這道菜已在上個月搶先試吃過，同樣的做法，外層豬肉薄了些，頗符合我的口味，中央的鵝肝細緻可口，做得很好。

熱前菜是「義式炸起司（Deep Fried Rolerta-Gorgonzola Sandwiches）」，使用Blue和Mozzarella以1比2混合後裹粉油炸，淋上菠菜醬汁後上桌，頗符合台灣人的口味，做得很好，但我喜歡Blue Cheese的濃郁臭味（其實這是香味啊），若Blue cheese比例再多一點，就更好了。另外單點一份「羅馬牛肚（Filletto alla Pate）」，上次已經試過，燉到軟嫩的牛肚依然，好吃，的確是經典菜之一。

接下來是「翡翠鮭魚湯（Cream of Spinach with Salmon）」，打成細碎的菠菜做成濃湯，搭配鮮煎鮭魚，魚肉鮮嫩搭配濃郁青湯，果然頗好。「主廚精選海膽蟹肉麵（Spaghetti with Crabmeat）」用的是拆了雙螯的蟹肉，搭配一般Spaghetti，用的是濃郁海鮮奶油醬汁，蟹肉鮮嫩且口感足m，醬汁裡有著魚子是小小驚喜，麵倒是煮軟了，少了彈牙口感，成為小小敗筆。

接下來是主菜上場。夏季菜單裡有兩道主菜：「碧綠龍利捲（Fillet John Dory Dressed with Garden and Coriander Sauce）」和「醇酒香蕈羊柳」，考慮整套的搭配，我選擇前者。切片、煎熟的魴魚（以前稱為龍利魚），再捲入鮮嫩蔬菜，最後淋上青醬後上桌，擺盤陪襯則已不復記憶。仍是濃郁奶油青醬，突顯煎得剛好的魚捲，下刀便知入口有著鮮嫩口感，算是成功的主菜之一。

K大對牛排的渴望，終於也在此獲得滿足，她單點一份「鵝肝牛排」，足8 oz的五分熟牛排搭配半生熟的鵝肝，鮮嫩肥腴是同通特性，並且同時滿足K大想吃嫩煎鵝肝和五分熟牛排的欲望。切開五分熟牛排後，是極漂亮的粉紅肉色，肉汁完全封住，口感無庸置疑，其實我應該照一張切開的剖面，這種樣子才是五分熟牛排該有的顏色、熟度分布、和口感；鵝肝更不用說，半生熟的鵝肝，表面微焦，口感神似焦糖布丁，又是無懈可擊的鵝肝料理。使用菠菜、芹菜、混合馬鈴薯的醬汁，有些奶味，雖是創意但有些不搭，成為這道菜的小小敗筆，若是使用濃郁的紅酒醋、無花果、或Port wine sauce，更能搭配這道主菜哩！

主菜吃得極滿意，休息片刻後即上甜點，當天「主廚特製甜點」是覆盆子交響詩，已試過多次，做法和擺盤也和上次吃到相同，水準當然也維持著。最後我點了咖啡，享受最後的美麗時光。

大量使用奶油、菠菜做成青醬，縱貫整個套餐，不同於一般白醬的濃稠，青醬帶有一絲輕靈，炎炎夏日中更顯清爽。是自己很喜歡、也表現的很成功的套餐。有著好吃的甜點作結，心滿意足，而且確實感覺到主廚的用心和創意，個人感覺，這次菜色水準很高，自己非常滿意，小缺點是瑕不掩瑜，修改能更進一步。

服務也很周到，侍者會適時添水，餐具收拾勤快；唯一有意見的則是套餐配酒，整套以菠菜奶油青醬為主的套餐，最適合的應是白酒，新世界Chardonnay尤其適合，但是紅利贈送的卻是紅酒，和我的主菜非常不搭。這紅酒若當作「鵝肝牛排」的搭配酒會更好，不然搭配套餐的另一樣主菜「醇酒香蕈羊柳」也會很好，建議不同的主菜應選用不同的白酒，才能達到餐酒搭配的效果。