香港「道地玩，經典吃」5－中環,IFC,赤柱,珍寶(2008.11.30)

來到香港的第三天，不準備排很多行程（尤其是走路很多的），可以的話，很多地方就是輕鬆走、僈慢玩囉！有些是自己去過的，有些是沒仔細逛過的，有些是已整建完成的，這天是一網打盡。另外，這天計畫吃珍寶，光想到「食神歸位」就很興奮，但這應該是得了「食神症候群」吧，可能還是看精神科醫師比較好一點……

一早起床出門，就是吃早午餐，前一天路走太多，需要點時間休息……當然，這不是在說我就是啦。上環離中環很近，搭個電車就到了，我們要走半山手扶梯，就在附近的知名粥麵店、也是我每次抵港必食的店來吃吃：羅富記粥麵專家。這次試的是位在皇后大道中的店，我一樣點著一年多沒吃的蠔油撈麵，她則點了牛肉粥，另外再多點一盤酥炸鯪魚球。羅富記的粥是以魚骨和雞骨為湯底，牛肉粥並不會特別熬製牛肉湯底，故牛肉粥較不特別，牛肉倒是滑嫩；我的蠔油撈麵則是沒問題的好吃，夠有口感，蠔油味足，芥蘭菜也是挑過的；酥炸鯪魚球其實是炸魚丸，這家的炸魚丸口感頗扎實，很好吃呢！

不過我有點搞不懂的是，那魚球旁邊的蜆蚧是作啥用的……

地址如下，很容易找的，而且這間店星期日也有開：
羅富記粥麵專家，中環皇后大道中144號地下，現金
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=1825

吃了這餐，午餐也自動省掉，晚上要吃大餐，沿路上找些小點心吃吃就好。沿著全亞洲最長的手扶梯上去，以前看到的「麥不大」（麥奀記雲吞麵）還在，對面的北京王府水餃也都是想試的好東西，只是這回我再有錢也吃不到──太早來了，根本沒開，但我們也只早了十幾分鐘而已吶～

結志街的「蘭芳園」一定要來一下，她愛喝奶茶，這可是第三天喝香港奶茶。蘭芳園的「絲襪奶茶」頗知名，所以……又漲價啦，一杯要價HK$13實在不便宜了，以後可以省著點喝。還有還有，擺花街的「泰昌餅家」也是好店，招牌是「沙翁」，但一樣來得太早（下午兩點以後才有），只得買兩個蛋撻解解饞了，他們的蛋撻皮薄卻滑嫩，好吃，搭配蘭芳園的奶茶，一整個滿足……

這兩間有來過的店，我只留了泰晶餅家的照片，蘭芳園很好找的，地址如下：
蘭芳園（絲襪奶茶），中環結志街2號，現金
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=1814
泰昌餅家，中環擺花街 35 號地下，現金
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=5522

走過了荷里活道、堅道，路過萬寧（Mannings）超市，想買點水，就進來晃晃。水當然只是其一，也順便看看酒，這裡的酒平價許多，有些是便宜的酒商酒，也有一些十多元港幣的東西，以後可以試試看。

我們接著搭著綠色小巴下山，上次來就是沒搭到綠色小巴，不是沒等到，而是每等必客滿（綠色小巴不設站位），沒想到這回居然有位子哩！時間還有些久，就在IFC（香港國際金融大樓）裡走走逛逛囉！也是耶誕節的氣氛使然，這裡當然也要佈置一下，而且居然有小小摩天輪，多可愛啊！IFC的Lane Crowford（蘭卡佛）百貨多是知名精品店，這次正好遇到Giuseppe Zanotti裝潢，兩天後更遇到開幕，小記一筆。

耶誕節如果只有摩天輪，似乎還不夠看，總要一卡車的糖果才夠看，耶誕老人才有足夠的糖果發給小朋友囉，在IFC裡居然有一車的糖，不照一下不行，所以……我就小小露個臉囉。這些拐杖糖果也太大了，放在襪子裡，襪子會炸掉，而且糖果很重，難怪需要卡車來載一下，哈～

晃了許久、也看夠風景了，散步到樓下的公車總站等公車。這天是星期天，也是外勞休假日，許多騎樓下都能看到外勞席地野餐聊天，中環部分路段甚至會封街呢！依照計畫搭6號公車到赤柱，也依照計畫坐到頂層好位子，公車司機經過50分鐘「殺山道」後，終於把我們帶到赤柱了，至於為何說「殺」嘛，來搭過一次就知道了，記得喔，一定要坐頂層第一排左側的位子，絕對會印象深刻。

她先去赤柱郵政局買郵票，我則先照了郵政局和對面的赤柱警署，再沿著赤柱市場街逛到赤柱廣場，這天天氣正好（其實每天都是），又是假日，外國人特別多，許多店家賣的都是外國人會買的伴手禮，尤其是有濃濃中國味的東西。這些東西對我而言，文化實在很近，較沒有吸引力，但有些香港特殊風味的東西），就不錯看了。這裡有些服飾店的東西也有水準，但多數東西都太便宜，便宜到我不太敢買就是……

慢慢走到赤柱海邊，許多人就在此晒太陽，外國人尤其多，這天的太陽好溫暖，又正好吹不到季風，溫暖到……有剩。有太陽，有外國人，又夠溫暖，請一定要聯想到──啤酒啦！絕對不是bikini這種東東，哈哈～海邊有一排餐廳，全都是西式餐點，沒想到假日人會這麼多，而且真的多到有剩，多到這些生意太好，得把棚子搭到人行道上，才能消化一些想在此看風景喝啤酒的外國人。

我們沒吃午餐，而我更沒想到這間店會排這麼多人，排了快半個小時才輪到我們，和第一次來時有天壤之別啊！泗益是間小吃店，就在不起眼的赤柱大街上，離可迴車的圓環很近，牌子很小，東西很好吃，這天原想來吃招牌豬扒飽，結果售完，只得點西多士吃吃，她有點餓了，又開始懷念泡麵的熱湯，就點車仔麵吃。西多士上次即試過，好吃，有些網頁寫它是「全港第一」，是一定要嘗試的好東西；車仔麵同樣是出前一丁，但湯頭好，麵也煮到口感剛好，加上蛋和早餐火腿，也頗營養好吃哩！

這種好店不用我打廣告，地址如下，人多請耐心排隊囉：
泗益，赤柱市場道2號，現金
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=6625

我們接著路過赤柱大街，看到很多啤酒和外國人，走到美利樓逛逛。兩年前來的時候，這裡還在整修，原來是中環從皇后像廣場搬來的，那時應正在組裝吧，現在已整體完工，附近再修設小廣場，當天還有活動呢！美利樓是古蹟，早在19世紀末就已興建完成，是有維多利亞時代色彩的建築。

除了美利樓，赤柱廣場也是可以小小逛街的地方，這裡平時人不多、假日人潮多，店家多是較平常、也較日常或居家為主，也有藥粧店和Watson's Wine Cellar，這裡的超市也有許多便宜葡萄酒，更多是Bordeaux酒商酒，價錢不錯哩！

逛得有些晚，也該照計畫食飯了，搭城巴73號到香港仔下車，路上經過淺水灣、深水灣，也有經過香港海洋公園的大門口。行經淺水灣和深水灣的路和到赤柱的路相同，到赤柱是沿山壁開，往香港仔則是沿斷崖開，車速差不多快，同樣很刺激，經過深水灣泳攤時，還看到到新人正在拍照呢！心裡小小的祝福一下囉～

到了香港仔，對面是鴨脷洲，有不少小船，主要載往鴨脷洲和深灣碼頭，有些船則是往其它離島（包含南丫島）。我們晚上要吃飯的地方，正好就在海上，得在此搭船前往，當然，不用錢的，只要有用餐都不用錢，連搭計程師來餐廳都可貼補喔，實在太划算了，早知道就搭過來，省得等公車的時間。

這艘大畫舫叫做「珍寶王國」，是香港最早的海上餐廳。原來在現址旁邊先開的「太白海鮮舫」，生意興隆，當時的老闆意圖建造更大的海上畫舫餐廳「珍寶海鮮舫」，但興建時卻被大火焚毀，當時老闆無力興建之下，將「珍寶海鮮舫」餐廳計畫售予現在的澳門賭王何鴻燊，何鴻燊接手後投入大量「金力」完成「珍寶海鮮舫」，再買下競爭者「太白海鮮舫」和後來加入的競爭者「海角龍宮」，成為現在的「珍寶王國」。這些資料皆可以在偽雞，喔，維基百科裡找到。

原想說隨緣吃餐廳，所以根本沒訂位，沒想到還好來得早，這天是平常日，居然也有七成客人哩！先是努力拍照，這畫舫如其名，裝潢氣勢嚇人，光是門口的兩條金龍柱就有氣勢，三層樓高的畫舫，裝飾得金壁輝煌，氣派又有氣勢。畫舫的地下（GF）是大廳和廚房，一樓是宴會廳，二樓則是餐廳，當然以二樓最為氣派，而且裝潢極為華麗。

我們直接上到頂樓，被帶到靠近深灣側的窗邊座位坐下，點了菜，開始大吃一頓啦！但兩個人吃真的點不了多少東西，所以……這回點東西有剩菜，還打包哩！所以請要來這裡吃飯的朋友們，千萬不要點太多，人少尤其不要點太多。不用點餐就會先送上小菜和熱茶，小菜是辣醃小黃瓜和素雞，但，這是要錢的，辣的東西她不吃，我只能一個人努力殺光；茶是菊普，倒是好喝得很。

接下來是正菜。「臘味三拼」是自己取的菜名，實際上就是三樣臘味──燒鵝、叉燒和乳豬，燒鵝無庸置疑地好吃，和鏞記有得比（我個人覺得略遜一些），好吃得很；叉燒油嫩可口，水準也是吃過數一數二的；乳豬也是只有香港才吃得到的好物，珍寶的乳豬偏油，不若鏞記會將油脂片去，吃來較香但也較油，不會過膩，配茶甚好。「菠蘿咕嚕肉」是鳳梨燴炒雞肉，雞肉先裹麵粉油炸後，再淋上糖醋醬汁和時蔬混炒，較特別的是「容器」是炸的東東，雞肉外皮脆、內裡嫩，搭配糖醋醬汁實在對味，頗好吃。

「蟹肉扒時蔬」的蟹肉是真材實料拆下的蟹螯肉（而且也只有蟹螯肉），用些蛋白勾芡後拌在青江菜上，是道簡單又好吃的料理，尤其是勾芡湯汁裡有雞湯味，點綴得真好。「揚州炒飯」是很見火候的菜（很想說它是飯，但其實又美得像道菜），香港版的會捨火腿而改放蝦仁，使用泰國米（是否隔夜就不知了）和高湯炒得粒粒分明的揚州炒飯，是全部唯一有吃剩菜，它很大盤，大到有四人份了，但很好吃，尤其是那炒得粒粒分明的泰國米，第二次愛上這樣的泰國米滋味。「荔蓉鳳尾蝦」是算隻的，蝦子先裹上芋泥後，再裹粉油炸成有些空洞的外衣，一口咬下先是酥脆的外衣，中間有軟綿的芋泥和熟度正好的鮮蝦，頗具創意的料理，口味也具新意。

唯一的問題是我自己，根本沒考慮到兩個人（其實只能算一個半）的食量，點太多了，揚州炒飯剩得半盤，只得放冷了打包回去，還好其它東西吃光光，不會被雷公打著，呵～

終於吃得飽飽飽，慢慢搭船到深灣碼頭，這裡是非常好取景的地方。走到深灣黃竹坑公車總站，搭乘城巴71號，經過香港大學和薄扶林，回到了上環，實在吃得太飽了，也沒有腿力走了，挺著大肚子休息去。接下來第四天的行程，同樣讓人期待，心裡期待的是，它有變嗎……

周二一支會小尾牙＠Les Champs......(2009.1.20)

這個月最後一次、也是農曆年前最後一次周二一支會，聊天時就提議辦個小尾牙吃吃喝喝，地點就在網路上談論已久、但自己（還有一些人）沒吃過的餐廳──廊香Les
Champs。晚餐提供主廚創意料理，沒有單點，都是固定預算請主廚配菜，而且人數多少配的菜也可能不同，人數較多時可選擇大家分食、或是每個人各自吃，通常只有主菜可以選。聽到服務生這樣說明，心裡一驚：真不知道會吃到什麼，不過沒來過，總要嘗試一下。

到了餐廳，沒看到田，大伙到齊就開始喝酒啦！尾牙總要擴大舉辦，是名副其實的一支會，一人一支酒，一點也不嫌多，而且可以排酒序喝呢！酒名和簡單的筆記如下：

Château Génot-Boulanger Chambolle-Musigny2002

酒液呈寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著皮革、覆盆子香氣，略帶一些紅莓果、泥土、松露、樹葉香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些小巧細緻感，泥土味較重。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口感略偏柔細可口，中段略帶些空洞，口中以皮革、泥土、覆盆子、一些森林底層（樹木、樹葉）、一些菌菇香氣為主。尾韻長度適中。還不差的Chambolle，有細緻感，現已很好喝，也不需要再陳放了。

Château Haut-Marbuzet Saint-Estèphe 2004
WA:85-87; WS:89

酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的黑醋栗、奶油、燻烤香氣，略帶一些橡木、樹葉、黑莓果香氣，香氣略感複雜度，有些奔放感，Cab水準似不錯。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多而感覺有澀度，單寧口感帶些粗獷，有強勁風格，不特別奔放和圓潤，似未成熟，口中以黑醋栗、奶油、燻烤、一些黑莓果、一些橡木、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。頗不錯的水準，頗規仂的表現，現在慢慢好喝，也能再放一陣子。

Parker Coonawarra Estate Coonawarra Terra Rossa First
Growth 2001

WA:92; WS:90

酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、黑莓果、墨汁、燻烤香氣，略帶一些橡木、尤加利葉香氣，香略感複雜度，強勁奔放的新世界風格，有討喜感。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量頗多而感覺有澀度，口感強勁奔放且有圓潤感，有些豐美的新世界風格，口中以黑醋栗、黑莓果、墨汁、燻烤、奶油、一些橡木、一些尤加利葉香氣為主。尾韻長度適中。現在終於較好喝些，濃郁帶些討喜，持續力強，頗不錯。

Weingut Dr. Deinhard Pfalz Deidesheimer Grainhübel
Riesling Alsuese 2005

GWG:87

酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著礦石、柑橘、蜂蜜香氣，略帶一些鳳梨乾、煤油香氣，香氣強度適中，略感複雜度，略有些溫暖的圓潤感，礦石清新感仍足。入口時感覺有酸度，酒體略重，中度甜口感，口感略帶圓潤，酸度拉得不錯且少甜膩感，口中以礦石、柑橘、蜂蜜、一些花香、一些煤油、一些水果乾香氣為主。尾韻長度適中。略偏均衡的Pfalz
Auslese，有些溫暖的圓潤甜美感，酸度拉得好，頗不錯哩。

廊香的菜應算是歐陸料理，店家說是無菜單創意料理，而且除了一開始的湯品和最後結尾的甜點外，其它菜都是分食，大多數的菜都尚可，分食的份量也還不算少。餐廳光線不足，氣氛不錯，照相或品酒就有些吃力，桌上的小蠟燭可以幫忙看酒色（讓我想到這次喝智利酒的認真會）。不過文章如果這樣就結束，篇幅好像太少，就多灌點水囉。

海鮮湯頗大碗，份量不小（開玩笑說喝完湯就半飽了），帶些台灣味；燻鮭魚軟殼蟹沙拉的軟殼蟹有先炸過，搭配油醋醬醋味略重，較能搭配有些油的鮭魚和炸軟蟹；烤扇貝很不推，某葡萄酒「偽」新手說他要咀嚼很久，我的扇貝要用鋸的，有些土味，不新鮮；奶油鱈魚尚可，魚肉調理有些熟、老了些，需要搭奶油醬汁；德國豬腳已事先去骨切好，搭配店家自製酸白菜，真的是自製的，因為它真的是用台灣白菜醃製的，很特別，豬腳也不錯吃；鴨肝醬雞肉是用雞肉把鴨肝醬捲在中間，頗特別的料理，雞肉熟度尚可；主菜烤羊肋是用自家香料醃烤，熟度頗好也夠嫩；海鮮義大利麵的花枝有些老，麵的分量足，也不錯吃。

較值得一提的是甜點，餐廳有外賣手工派，我吃到的是伯爵奶茶口味，奶茶味道有像，而且派皮較薄，是我比較喜歡的口感，不會太甜。搭配咖啡也很棒，晚餐也是這樣結束，搭配德國甜白酒也很不錯，若以8片NT$350來說，是能接受的價錢呢！

歲末五千會＠Tutto Bello......(2009.1.17)

農曆年將至，吃吃喝喝是一攤接一攤，但這回應是最精采的一回，這場計畫許久的「五千會」，當然就是個名字而已，完全只是為把每個人的好酒找一條最好的路，把它們一次開光，一次喝完。不過大家都很合群（除了某位一直跟我嚕的），好久，真的好久沒有喝到水準這麼高的酒，餐點當然更不馬虎，選在Tutto Bello，並請Samson梅老闆幫我們配菜。這次的5 course menu是為我們的五支酒設計的，連烹調也是呢！餐酒會的一開始，就著小小的期待，也會小小擔心自己的酒……

大家準時到齊開始，我還是依照慣例，帶了自己心愛的Riedel Sommelier酒杯前來，這天的酒都是一時之選，自己尤其想好好對待它們。先上的是H大香檳，繼上次八千會的Taittinger Art Collection，這回再來一支Taittinger，正巧我很少喝到它們家的Champagne，頗期待，而且這回是頂級的Comtes de Champagne（中文好像譯作香檳公爵吧）：
Taittinger Brut Champagne Blanc de Blancs Comtes de Champagne 1989
WS:89
酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡量多細緻均勻。有著氧化系、杏桃乾香氣，略帶一些礦石、酵母、水果乾香氣，香氣強度適中，略感複雜度，已有些老態、成熟感。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，酸度仍多，結構仍完整，口中以氧化系、杏桃、桔子、一些礦石、一些酵母香氣為主。尾韻長度適中。是已成熟、適飲的酒，略偏細瘦的酸度風格仍在，頗有硬骨，酒主人果然多慮了，它的水準仍很不錯呢！

面對第一支略有些清瘦、又已近成熟期的香檳，第一道菜「溫煮燻鮭魚，芥茉奶油醬汁，芝麻醋拌野苣沙拉」就已讓自己驚奇不已。我吃的順序正好和菜名相反，野苣沙拉生菜鮮脆不提，那些微的芝麻和芥茉子香氣飄著，先點綴著口腔，再來是芥茉籽奶油醬汁，居然不過分濃郁。最驚奇的就是溫煮燻鮭魚，大抵吃到的燻鮭魚是做成冷盤，這回少了蒔蘿和橄欖油，加上的是溫度和芥茉籽奶油醬汁，燻鮭魚彷彿很快就在口中化去，微沾醬汁更能搭配香檳口感，實在神奇。香檳搭魚常會有奇妙的腥味和鐵鏽味，這回當然沒有，搭得剛好呢！

先是Champagne開路，接著是d老師的白酒，從米蘭小鎮時期就看著它長大，看著它被宰掉，雖然心知太嫩，還是宰來喝。我們這票人在某些時候，還真的有戀童癖，很喜歡挑一些沒成熟的酒來喝，但喝下肚的就是好酒，連「私生子」也不例外囉：
Domaine Étienne Sauzet Batârd-Montrachet 2002
WA:93-96; BH:94
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著略濃郁的花香、鳳梨、礦石、酵母、萊姆香氣，略帶一些奶油、燻烤、奶油糖香氣，後來有變化一些咖啡香氣，香氣可感覺有複雜度，細緻略帶些溫柔，不若以前喝過Sauzet的印象，桶子頗節制，非常年輕。入口時感覺有酸度，酒體略重，酸度口感頗扎實，桶子又修飾得剛好，有結構感，細緻隱藏著高酸的硬骨，口中以鳳梨、花香、礦石、萊姆、奶油、燻烤、一些青草、一些橡木香氣為主。尾韻長度略長些。非常年輕、也太早開了一點的酒，目前仍未發展完全，有頗棒的陳年實力。

依照自己的記憶，Sauzet的酒多較豐潤、桶味較重，所以搭配「香煎田蛙腿佐香料蒜油搭配藍乳酪燉小薏仁」，自然也是從這樣的調性去抓。不過這次喝到的Batârd實在太年輕，果味有些凌駕過桶香，還好微帶Blue cheese的奶油醬汁搭得正好，尤其是整盤的燉小薏仁，口感剛好也夠入味，略提些Batârd的堅果桶香調；這盤菜的主角是蛙腿，煮得軟嫩後炸酥，非常容易骨肉分離，卻又富含肉汁和蒜香，也是搭得剛好呢！

接著是小咖我帶的酒了，預期應該是適飲的好酒，沒想到……它還是有那麼點年輕，但整晚大家都頗享受這款酒，我也是，Bordeaux老酒讓人神往，尤其是那麼漂亮的香氣，又持續這麼久：
Château La Fleur de Gay Pomerol 1985
WA:89; WS:92
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的枯葉、紅莓果、泥土、燻烤、橡木香氣，略帶一些紅莓果醬、黑莓果、松露、奶油、菌菇香氣，後來有變化一些甘草、菸草香氣，隱微的一絲花香飄逸著，香氣可感覺有複雜度，漂亮的圓潤和均衡感，層次變化足、值得玩味。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多而感覺有澀度，口感頗均衡、有結構感，微帶一些圓潤感，但香氣層次在口感不絕著，難得的奇妙體驗，口中以枯葉、紅莓果、黑莓果、燻烤、橡木、一些紅莓果醬、一些松露、一些奶油、一些薄荷、一些橡木香氣為主。尾韻長度略長些，可支撐超過20秒。用著自己的Riedel Sommelier Bordeaux Grand Cru酒杯，只能說，漂亮，無法形容的漂亮，每次舉杯、搖杯，都能享受著它，一直變化著，直到最後一刻，我就這麼喝了3個小時，也就這麼享受了3個小時，喜歡拿著杯子，放下，再拿起來聞一聞，重複著，這是漂亮的Pomerol嗎？應該是吧……

乍看之下，「油封鴨肉野菇醬汁拌手做寬板麵」應該要搭Burgundy紅酒，不然搭樓下那支Gaja也會比較好，但Samson建議我，就用它搭這支有些成熟的Pomerol試試。手製寬板麵頗剛好的彈牙，嚼感十足，再搭配野菇醬汁，果然有些神似老酒，冷油油封的鴨肉拌在麵裡，不時竄出的野肉香氣，和野菇搭配，居然和有些松露香氣、又有果香的Pomerol相搭，頗契合的搭配，若這道菜是老酒的一部分，La Fleur de Gay正好補足了它的果味，和另一個面相的層次感。餐點好吃、無懈可擊，也很享受這樣的搭配。

我自己嘴饞，詢問A-Bu師傅有上班，再加點了一份煎鵝肝。擺盤的沙拉應也是芝麻醬汁拌製，但為了搭配鵝肝，多加了些陳醋提味，只能說，加得真是剛好！這道臨時起意的菜沒有酒搭配，陳醋在這裡填補了酒的空缺；下刀直落盤心的煎鵝肝，入口也同樣滑嫩，多希望有個甜酒搭配……呃，當然沒有，不過可微沾旁邊的陳醋醬汁，同樣好吃，也同樣美味。我會希望表面能煎到略焦糖化，有一絲絲地脆，更好，但這樣的肝幾已無可挑剔了，除了有些先天的問題，比如能用餐刀就挑出來的筋……

接著應該出現CNDP了吧，疑？怎麼不是CNDP，而是義大利啊？不只鍾情CNDP、也向義大利酒劈腿的酒主人，這回拿出新歡，而且是北義大利知名的酒廠之一、也是許多品酒人嚮往的Angelo Gaja喔！光看酒名就頗有氣勢，而且也值得好好懷念：
A. Gaja Langhe Sperss 1997
WA:99; WS:97; T:93-96
已先decant 2小時。酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的黑醋栗、涼草、黑莓果、花香、橡木香氣，略帶一些紅莓果醬、燻烤香氣，香氣可感覺有複雜度，可感葡萄頗成熟，隱有強勁、集中感，非常神似Cabernet Sauvignon。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感強勁且略帶些奔放感，香氣和口感仍屬節制，持續力強，口感表現和變化實神似Pauillac，口中以苦巧克力、黑醋栗、黑莓果、涼草、橡木、燻烤、一些花香香氣為主。尾韻長度略長些，可支撐約18秒。現在怎麼樣也喝不出是Nebbiolo和Barbera釀的，持續力強但略欠變化，又是一支非常年輕、需要等待的好酒，未來的變化，應該只有時間才知道吧……

主菜「紅酒醬慢燉和牛牛尾」登場，記得上回託L醫師的福吃到燉牛舌，這回是的燉牛尾同樣軟嫩，膠質部位也燉得軟腴可口，而且非常入味，搭配牛骨高湯的紅酒醬汁，更是可口，配菜是打得粗細剛好的馬鈴薯泥，好吃，但經d老師指導後，把紅酒醬汁拌入，更形美味，看來薯泥實在太少，醬汁也太少，我應該可以扒掉一碗吧。搭酒？不用懷疑啦，很搭，香氣風味可同時搭配La Fleur de Gay和Gaja Sperss，但醬汁故意做得較濃稠些，口感上還是搭配Gaja Sperss略勝一籌，這也是特別的經驗。

Samson不時會關心我們的菜式和酒的意見，而且會詢問搭配的情況，我們是老實人，照實說，再者這天的餐實在很棒，搭酒也好。而且，這幾次來Tutto Bello總是少不了的菜色，松露薯條，當然一定要上來一下。現切又炸得酥脆的薯條，搭上的是松露醬，任誰都停不下來，照相時就已經被偷吃啦，送上來是一整盤，沒五分鐘就見底，就這麼好吃，吮指也好吃，連盤上的松露醬也不能剩，只差沒把盤子拿起來舔，哈～

甜點之前是五號老闆娘的酒……呃，有點熟悉，據說是遠從11號行星來的，但對我來說，特別的是葡萄品種：
Weingut Müller-Catoir Mußbacher Eselshaut Rieslaner Trockenbeerenauslese 1999
酒液呈深茶色、略偏深金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著頗濃郁的蜂蜜、冷、茶、杏桃乾、鳳梨乾、烏梅香氣，略帶一些薄荷、甘草芭樂香氣，香氣略感複雜度，略有些圓厚、飽滿的豐潤感。入口時感覺有酸度，重度酒體，重度甜口感，且有著圓潤、飽滿，酸度不算多，喝久會略帶濃膩感，且略久些變化，口中以蜂蜜、杏桃、冷茶、烏梅、一些薄荷香氣為主。尾韻長度適中。由Riesling和Sylvaner交配的Rieslaner是第一次喝到，少些酸度、也少些德白既有的強勁豐美感，略少的變化和微帶的甜膩在回溫後也較明顯。

我從未試過這款酒（猜想Samson也是），忽略了這支酒的酸度不若想像的高，「脆皮水蜜桃，香草冰淇淋，香草玉米醬汁」做得有些甜，原是想引出甜酒裡的酸度，但這回引不出來。甜點本身則有極高的水準，先是用足血本、有香草籽和淡淡香草香氣的冰淇淋，好吃得沒話說；玉米醬汁也是用足了本，玉米香氣十足，沾上冰淇淋也好吃；脆皮水蜜桃是熱的甜點，烤好的水蜜桃派淋上玉米醬汁，一樣好吃得很，甜點本身精采可期，d老師和我們同樣有著一種感覺，原來香草和玉米可以搭得那麼好，尤其是香氣部分……

這天我喝著Espresso，濃郁的咖啡香，慢慢呼喚我回到現實，餐酒會很成功，尤其是前菜和主菜的餐酒搭配，感謝Samson給我們這麼棒的經驗；酒主人們也賣力準備好酒，只要開得時候對了，支支都是好酒，而且會讓我們一直回味著……

Champagne Moutard tasting＠雅朵碟子 (2009.1.14)

這場由Cathy主辦的「Champagne Moutard」試飲，算是一月份Champagne認真會的會後會，當時許多人晚上皆有活動而未能成行，再加上Cathy有些同酒廠的Champagne可作試飲，我們負責出人即可。餐廳選在「雅朵碟子」，以前是「雅朵」，聽說是老闆把將股份轉售後改為現名，但反正我都沒吃過，正好一試這裡的菜色，當然可能不太準，因為餐點也是Cathy打點的。碎碎正巧也有參加，帶了一支特別的酒請大家嘗鮮，酒瓶外表有像Château Haut-Brion喔，不過這當然是把酒標矇住的情況啦……

首先是香檳開場，我們有分段喝，但這裡不特別記錄了，我感冒鼻塞有些嚴重，相信許多香氣沒被我發現，希望以後有些酒還有機會喝到，更想要好好記錄它們。酒名和鼻子不靈版的筆記如下：

Moutard Père & Fils Brut Champagne Côte des Bar Chardonnay Grand Reserve 'Champ Persin' NV
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡量多細緻均勻。有著鳳梨、礦石、酵母、桔皮香氣，略帶一些烤吐司、蜂蜜香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些許清瘦感。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感量多細緻，口感有些潤，酸度尚足，口中以鳳梨、礦石、酵母、一些烤吐司香氣為主。尾韻長度適中。酸度拉得高卻有些清瘦感，配鱸魚（bar）應該很不錯吧……

Moutard Père & Fils Brut Champagne Côte des Bar Pinot Vignes Beugneux Extra-Dry NV
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡量多細緻均勻。有著桔皮、BBQ、礦石香氣，略帶一些燻烤香氣，香氣強度適中，略感複雜度，香氣有些沉穩。入口時感覺有酸度，酒體略重，氣泡口感細緻均勻，酸的口感略帶粗糙，較不甜口，口中以BBQ、礦石、一些燻烤、一些柑橘香氣為主。尾韻長度適中。Pinot感較強烈些，但有些沉穩、規矩些。

Moutard Père & Fils Brut Champagne Grand Cuvee NV
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡量多細緻均勻。有著鳳梨、桔皮、礦石香氣，略帶一些青草、酵母、奶油香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些奔放。入口時感覺有酸度，酒體略重，氣泡口感細緻均勻，似帶一些苦口，口中以鳳梨、礦石、桔皮、一些酵母香氣為主。尾韻長度適中。也是表現頗規矩的香檳，隱微的苦味有些怪，但酸度拉得不錯。

Moutard Père & Fils Brut Champagne Cuvee Prestige NV
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡量多細緻均勻。有著BBQ、礦石、酵母、鳳梨香氣，略帶一些奶油香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些圓潤感，回溫後香氣略較奔放、討喜些。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感量多細緻均勻，口感略帶強勁、圓潤感，略有結構感，表現略較收斂些，口中以鳳梨、桔皮、礦石、酵母、一些萊姆香氣為主。尾韻長度適中。頗喜歡的香檳，有些許的奔放和討喜，喝來正好，搭餐也不錯，也可略陳放一段時間。

Moutard Père & Fils Brut Champagne Millesime 2000
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡量多細緻均勻。有著礦石、酵母、蜂蜜、鳳梨香氣，略帶一些桔皮、洋梨香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些年份的奔放感。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感量多細緻，口感略較圓潤、均衡些，口中以鳳梨、礦石、酵母、一些桔皮、一些蜂蜜香氣為主。尾韻長度適中。現在好喝的香檳，表現頗不錯，年份特性有些明顯，小期待它的酸度。

Domaine Rolet Arbois (Pinot Noir) 2004
碎大提供的矇瓶酒。酒液呈寶石紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著略柔細的紅莓果、皮革、塵土香氣，略帶一些乾草香氣，香氣幾無複雜度，應是我沒試過的酒，塵土香氣會想猜是Touraine紅酒。入口時感覺有酸度，酒體略輕，單寧量少且已釋出而感覺略有澀度，頗小巧可愛，口感較清爽，口中以紅莓果、皮革、塵土香氣為主。尾韻長度適中。猜不到是Arbois的酒，特別的體驗。

La Fleur de Clinet Pomerol 1997
酒液呈略深的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著熟蛋、泥土、一些蔬菜香氣，明顯的corked。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量略多而感覺略有澀度，已渙散。幾無尾韻。是的，它壞了，但卻是頗好的教材。

Château La Fleur Milon Pauillac 2001
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著黑莓果、紅莓果、紙板香氣，略帶一些泥土、皮革香氣，香氣略感複雜度，Cathy說有些許corked，但並不嚴重。入口時感覺略有酸度，酒體略重，單寧量略多而感覺有澀度，有些圓潤且帶些清淡感，口中較易感覺有些corky，口中以黑莓果、紅莓果、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。

Moutard Père & Fils Demi-Sec Champagne NV
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡量多細緻均勻。有著鳳梨、萊姆、柑橘香氣，略帶一些礦石、酵母香氣，香氣強度適中，略感複雜度，和一般Brut幾無不同。入口時感覺有酸度，酒體略重，氣泡口感細緻均勻，不甜口、喝起來像Brut（Cahty說是老式做法），口中以鳳梨、柑橘香氣為主。尾韻長度適中。中後段似有些單薄，是頗特別的經驗。

因為沒有菜單，就放些餐點的照片吧！光是前菜就有6樣，實在很夠意思，Pizza麵包頗特別、也頗好吃，麵和燉飯也還不錯，但前菜就吃到八分飽，後來很多都吃不太下，再加上酒的量不少（又都是會冒泡的香檳），一開始很開胃的香檳喝了不少，更容易覺得餓，就更容易吃得很多啦……嗝～真的很飽。

這天鼻子很不靈，很希望感冒快點好，接著還有一些年前吃喝攤，想要幸福快樂地慶祝，鼻子很重要的（當然荷包也是啦），尤其尤其要快點好，我可不想喝著好酒的時候還鼻塞呢！